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Azúcar Glass: Ficha Técnica y Alérgenos

Este documento es una ficha técnica que proporciona información sobre azúcar glass. El azúcar glass es un azúcar molido con almidón de maíz que se usa para decoraciones de pastelería. Contiene más del 96% de sacarosa y menos del 0,2% de humedad. Se recomienda almacenarlo en un lugar seco y fresco y usarlo dentro de los 12 meses desde su fabricación.

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Azúcar Glass: Ficha Técnica y Alérgenos

Este documento es una ficha técnica que proporciona información sobre azúcar glass. El azúcar glass es un azúcar molido con almidón de maíz que se usa para decoraciones de pastelería. Contiene más del 96% de sacarosa y menos del 0,2% de humedad. Se recomienda almacenarlo en un lugar seco y fresco y usarlo dentro de los 12 meses desde su fabricación.

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Código: 777899001

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FICHA TÉCNICA Formato envase: Cubo 4000 gr

AZÚCAR GLASS Fecha revisión: 27/06/2018


Edición: E-01

DESCRIPCIÓN FECHA DE CONSUMO PREFERENTE


Azúcar molido con un porcentaje de antiapelmazante. 12 meses desde la fecha de fabricación.

INGREDIENTES CONDICIONES DE CONSERVACIÓN


Azúcar molido, almidón de maíz. Almacenar en envase original en lugar limpio, fresco, seco
y sin olores, alejado de fuentes directas de luz y calor. Una
APLICACIÓN vez abierto el envase, mantenerlo bien cerrado y en las
Elaboración de decoraciones de bollería y pastelería, condiciones de almacenamiento indicadas para conservar
pastillaje, fondant, glasa real y pasta de té. los propiedades del producto. Se recomienda buenas
prácticas de higiene y manipulación.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aparienc Polvo fino Olor Inodoro MODO DE EMPLEO / DOSIFICACIÓN
ia: : Aplicación directa sobre el producto. En bollería, sustituir
Color: Blanco Sab Dulce parte de azúcar grano por azúcar glass. En glaseados,
or: disolver con agua caliente.
Materias extrañas: Ausencia
ALÉRGENOS
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Humedad: < 0,2% Cereales que contengan gluten y derivados (*1): -
pH: 6,5 -7,0 Crustáceos y productos derivados: -
Sacarosa: > 96% Huevos y productos derivados: -
Granulometría: 25% > 0,2 mm; 42% < 0,1mm Pescado y productos derivados: -
Cacahuetes y productos derivados: -
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Soja y productos derivados: -
Aerobios mesófilos: < 1000 u.f.c./g Leche y productos derivados (incluida lactosa): -
Mohos y levaduras: < 100 u.f.c./g Frutos de cáscara (*2): -
Coliformes: Ausencia/g Apio y productos derivados: -
Salmonella: Ausencia/25g Mostaza y productos derivados: -
Clostridium sulfito-reductores: Ausencia/g -
Granos de sésamo y productos derivados:
Staphylococcus aureus: Ausencia/g
Dióxido de azufre y sulfitos (*3): -

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 g)


- : Ausencia de alérgeno T : Puede contener trazas
(*1) Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut e híbridos.
Valor energético: 398,59 1660,79
(*2) Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, pistachos, nueces
Kcal KJ de Brasil, nueces de macadamia o nueces de Australia y sus derivados.
Proteínas: 0,01 (*3) Concentraciones > 10 mg/Kg o 10 mg/l expresados como SO2.
g
Hidratos de carbono: 99,1 Observaciones: Puede contener trazas por reenvasado de: gluten,
6g soja, leche (lactosa), cacahuete, huevo, frutos de cáscara.
de los cuales azúcares: 96,5
2g
Fibra: 0g
OMG’s
Grasas: 0g En base a la información suministrada por sus proveedores
de las cuales saturadas: 0g ninguno de los ingredientes empleados en la elaboración de su
Sal: 0g gama de productos, contiene organismos modificados
genéticamente (O.M.G.)

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