CONTROL DE LECTURA SESIÓN 1 Y 2
RESTAURANT MANAGEMENET
APELLIDOS Y NOMBRES:
GRUPO: TURNO: T
CARRERA: GAST FECHA: 09AUG
DOCENTE: Lic. Luciano C. Scattolon H.
INSTRUCCIONES DE DESARROLLO DEL EXAMEN:
Lea con detenimiento cada pregunta.
Desarrolle el examen con letra clara, legible, usando lapicero azul o negro.
Cualquier duda será consultada exclusivamente al Docente Instructor. Suerte!
I. A qué término del curso hacen referencia las siguientes definiciones: 4pts
1. __________ Conjunto de labores administrativas y operativas, cuyo objetivo es generar e
incrementar resultados óptimos en una empresa.
Redacte un ejemplo concreto en un restaurante:
2. __________Un cambio que otorga un nuevo valor. Una transformación, una mejora cualitativa
con impacto en la empresa y su entorno.
Redacte un ejemplo concreto en un restaurante:
3. __________Superar las expectativas del cliente. Es clave para la diferenciación. No todas las
empresas ofrecen calidad, pero sí todos los clientes la exigen.
Redacte un ejemplo concreto en un restaurante:
4. __________ Optimización de la satisfacción o el precio fijados algunos factores
Redacte un ejemplo concreto en un restaurante:
II. ¿Qué es un restaurante? Defina ampliamente. 2 pts
Buffet
Gourmet
Temático
take away
III. Mencione dos ejemplos de cada uno de los siguientes tipos de restaurantes: 4pts
IV. ¿Qué recursos forman la empresa? 1.5 pts
V. Mencione 3 funciones/departamentos principales de toda empresa. 1.5 pts
V. ¿A qué término hacen referencia las siguientes definiciones?
1. ________________ Cada empleado debe recibir órdenes de un sólo superior. De esta forma, se evitan cruces de indicaciones a modo de fuego
cruzado.
2. ________________ A pesar de que el cargo lo otorga de manera no formal, no siempre se tendrá obediencia si no existe la capacidad de
liderazgo. Por ello, es necesario tener la capacidad de dar órdenes y que ellas se cumplan.
3. ________________ Se debe generar un programa para cada actividad. Todo objetivo de tener una secuencia de procesos y plan determinado
para ser logrado. Además, de contar con un dministrador para cada caso.
4. ________________ Toda actividad debe ser manejada por una sola persona. Aunque gerentes conservan la responsabilidad final, se necesita
delegar a subalternos la capacidad de supervisión de cada actividad.
5. ________________ Deben prevalecer los intereses de la empresa por sobre las individualidades. Siempre se debe buscar el beneficio sobre la
mayoría.
6. ________________ Cada miembro de la organización debe respetar las reglas de la empresa, como también los acuerdo de convivencia de ella.
Un buen liderazgo es fundamental para lograr acuerdos justos en disputas y la correcta aplicación de sanciones.
7. ________________ La correcta delimitación y división de funciones es primordial para el buen funcionamiento de la empresa. Se debe explicar
claramente el trabajo que cada colaborador debe desempañar. Además, se debe aprovechar la especialización del personal para aumentar la
eficiencia.
8. ________________: Cada empleado debe ocupar el cargo más adecuado para él. Todo material debe estar en el lugar adecuado en el momento
que corresponde.
9. ________________ El organigrama y jerarquía de cargos debe estar claramente definidos y expuestos. Desde gerentes a jefes de sección, todos
deben conocer a su superior directo y se debe respetar la autoridad de cada nivel.
10. ________________ Todo empleado debe tener clara noción de su remuneración y debe ser asignada de acuerdo al trabajo realizado. Los
beneficios de la empresa deben ser compartidos por todos los trabajadores.
11. ________________ Todo líder debe contar con la capacidad de aplicar decisiones justas en el momento adecuado. A su vez, deben tener un
trato amistoso con sus subalternos.
12. ________________ Una alta tasa de rotación de personal no es conveniente para un funcionamiento eficiente de la empresa. Debe existir una
razonable permanencia de una persona en su cargo, así los empleados sentirán seguridad en su puesto.
13. ________________ Se debe permitir para crear y llevar a cabo planes, dando libertad a los subalternos para que determinen cómo realizar
ciertos procedimientos. Junto con esto, se debe tener en cuenta que en ocasiones se cometerán errores.
14. ________________ Se debe promover porque ayuda a generar un mejor ambiente laboral .
