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Evaluación de Leche en Polvo: Cambios y Conservación

Este documento presenta los resultados de una evaluación de muestras de leche en polvo almacenadas en diferentes condiciones. La leche en polvo almacenada a temperatura ambiente y refrigerada mostró cambios como solidificación y formación de grumos, mientras que la leche en polvo patrón almacenada en forma seca no presentó cambios. El documento concluye que la leche en polvo necesita condiciones de almacenamiento específicas para evitar cambios en sus propiedades.

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Evaluación de Leche en Polvo: Cambios y Conservación

Este documento presenta los resultados de una evaluación de muestras de leche en polvo almacenadas en diferentes condiciones. La leche en polvo almacenada a temperatura ambiente y refrigerada mostró cambios como solidificación y formación de grumos, mientras que la leche en polvo patrón almacenada en forma seca no presentó cambios. El documento concluye que la leche en polvo necesita condiciones de almacenamiento específicas para evitar cambios en sus propiedades.

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LECHE EN POLVO

- Primera evaluación:

Ilustración 3 Leche en polvo como guía Ilustración 1 Leche en polvo a Ilustración 2 Leche en polvo a
patrón temperatura ambiente refrigeración

Hidratación Olor Color Apariencia


Patrón Seco 1 1 Excelente fresco
Ambiente Seco 1 1 Excelente fresco
Refrigeración Seco 1 1 Excelente fresco

- Segunda evaluación:

Ilustración 4 Leche en polvo de guía patrón Ilustración 5 Leche en polvo a temperatura


ambiente

Ilustración 6 Leche en polvo en refrigeración


Ilustración 7 Grumos presentes en leche a
refrigeración

Hidratación Olor Color Apariencia


Patrón Seco 1 1 Solidificada
Ambiente Seco 1 1 Solidificada
Refrigeración Húmedo 1 1 Con grumos

INTERPRETACIÓN DE CUADROS:

Comparando los resultados de los cuadros anteriormente expuestos, podemos definir


cuantitativamente lo siguiente:

- Hidratación:
En las muestras de ambiente y refrigeración se muestran cambios muy notorios. El
primero se empezó a solidificar por los bordes y en la parte superior también. En la
segunda, se formaron grumos (Ilustración 6).

- Olor:
En todas las muestras se percibió el mismo olor, esto se debe a los aditivos
conservadores adicionados a la propia leche en polvo en su elaboración.

- Color:
No se percibió un cambio en el color de las muestras.

- Apariencia:
Las muestras son diferentes en apariencia, debido a las texturas que presentan, la de
guía patrón, ligeramente solidificada. La de ambiente de igual manera y en la de
refrigeración se presentaron grumos.

CONCLUSIÓN:
Bajo los resultados obtenidos en la práctica, podemos concluir que, la leche en polvo es
un producto que necesita de un método de conservación específico, y al someterla en
una atmósfera modificada, presentará cambios que desfavorecen su utilidad y también
sus nutrientes.

DISCUSIÓN:
Alkemi (2016) “Con el envase cerrado, la leche evaporada puede mantenerse en buenas
condiciones durante varios meses. Una vez abierto, debe permanecer en un lugar fresco
y protegido de la luz y humedad en no más de tres a cuatro días, además, no debe tener
un valor mayor de 3.5% de contenido de agua”. Ante lo anteriormente expuesto, se
determina que la leche en polvo necesita estar alejado de los factores a los que se les
expuso a manera de comprobación, para evitar desperdicios y cambios en sus
propiedades organolépticas.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA:
Tiempo de conservación de la leche. (2016, 7 diciembre). Alkemi.
[Link]
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