UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

OCTAVO SEMESTRE
OPTATIVA DE INGENIERÍA DE CICLO: ÁREA:
PROCESOS. INGENIERÍA APLICADA
INSTRUMENTACIÓN Y CONTROL
NÚMERO DE HORAS/SEMANA
CARÁCTER: CLAVE TEORÍA PRÁCTICA CRÉDITOS
OPTATIVA 0815 4 8
NUMERO DE HORAS/SEMESTRE
TOTALES TEÓRICAS PRÁCTICAS
64 64
TIPO: ÓRGANO INTERNO QUE COORDINA EL PROGRAMA DE LA
TEÓRICO ASIGNATURA:
MODALIDAD: SECCIÓN: DEPARTAMENTO:
CURSO ELECTRÓNICA INGENIERIA

ASIGNATURA PRECEDENTE: NINGUNA

ASIGNATURA SUBSECUENTE: NINGUNA
El alumno al término del curso, podrá proponer los criterios necesarios
OBJETIVO(S) EDUCACIONALES: para el diseño y selección de la instrumentación para procesos
industriales, con la finalidad de establecer la automatización adecuada de
los mismos y así obtener el máximo de eficiencia, optimización, calidad,
seguridad y por lo tanto, el mejoramiento en la economía en los procesos
industriales aplicados en el área de los alimentos.

NÚMERO DE UNIDAD 1 INTRODUCCIÓN A LA INSTRUMENTACIÓN Y AL CONTROL INDUSTRIAL

HORAS OBJETIVO: Describirá Los principios básicos de la instrumentación y control empleada en la
automatización de equipos de proceso de la industria alimentaria.
1.1 Definiciones básicas en control
8 1.2 Clasificación de instrumentos de control
1.3 Componentes básicos de un sistema de control
1.4 Sistemas de control en lazo abierto y en lazo cerrado
1.5 Realimetación (feed back), tipos y efectos
NÚMERO DE UNIDAD 2 VARIABLES: GENERALIDADES
HORAS OBJETIVO: Distinguirá las principales variable de operación que se controlan en las líneas de
operación y equipos de transformación de alimentos así como, su principio y aplicación en la
Industria alimentaria.
8 2.1 Temperatura
2.2 Presión
2.3 Caudal
2.4 Nivel
2.5 Otras variables (peso, densidad, humedad, pH, viscosidad).
UNIDAD 3 INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN
NÚMERO DE
OBJETIVO: Catalogará los sistemas de medición necesarios para la instrumentación y control de
HORAS
una línea de producción y/o transformación de alimentos, con la finalidad de optimizar el proceso.
3.1 Medición de temperatura
3.2 Medición de presión
12
3.3 Medición de caudal
3.4 Medición de nivel
3.5 Medición de otras variables.
UNIDAD 4 ELEMENTOS FINALES DE CONTROL

OPTATIVA DE INGENIERÍA DE PROCESOS. INSTRUMENTACIÓN Y CONTROL 263

NÚMERO DE OBJETIVO: Propondrá los elementos y accesorios complementarios necesarios para la
HORAS instrumentación específica de equipos y líneas de proceso para su control.
4.1 Válvulas de control
12 4.2 Elementos lineales electrónicos
4.3 Activadores (neumáticos y electrónicos)
4.4 Otro elementos auxiliares
UNIDAD 5 PRINCIPIOS DE CONTROL AUTOMÁTICO
NÚMERO DE OBJETIVO: Definirá los criterios necesarios para el diseño, modelación y control de sistemas
HORAS involucrados en plantas de la industria alimentaria.
5.1 Características del proceso
8 5.2 Modelado de sistemas físicos
5.3 Diseño de sistemas de control
5.4 Controladores (P, PI, PD, PID Y PLC)
5.5 Implementación del sistema de control
NÚMERO DE UNIDAD 6 SISTEMAS DE CONTROL
HORAS OBJETIVO: Determinará el tipo de control necesario para una planta de producción, en función de
las necesidades de control y su operación.
8 6.1 Control realimentado (feed back)
6.2 Control en cascada
6.3 Control derelación
6.4 Control selectivo
6.5 Control de “set point” programable
UNIDAD 7 INSTRUMENTACIÓN DE UN PROCESO EN ALIMENTOS
NÚMERO DE OBJETIVO: Propondrá los criterios y elementos necesarios para una instrumentación y control de
HORAS una planta procesadora de alimentos, para su automatización y optimización.
7.1 Características descriptivas del proceso
8 7.2 Identificación de variables
7.3 Criterios de control de proceso (diseño de control)
7.4 Selección de los instrumentos
7.5 Automatización
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
Creus, S. A. 1998. “Instrumentación Industrial”. 6a ed. Alfaomega. México.
Huang, Y., Whittaker, A. D., Lacey, R. 2001. “Automation for Food Engineering: Food Quality Quantization and
Process Control ”. CRC. USA.
Kuo, B. C. 1996. “Sistemas de Control Automático” 7ª ed. Prentice-Hall Hispanoamericana. México.
Mittal, G. S. 1996. “Computerized Control Systems in the Food Industry”. Marcel Dekker. USA.
Nacif, J., 1993. “Ingeniería de Control Automático (Instrumentación Industrial)”. Costa-amic. México.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
“Instrumentation Symbol & identification”. American National Standard Institute.
Andrew, W. G. 1990. “Applied Instrumentation in the Process Industries”. Gulf. USA.
Liptak, B. G. 1995. “Instrument Engineers ¨Handbook: Process Measurement and Analysis”. 3rd ed. Chilton Book.
USA.

OPTATIVA DE INGENIERÍA DE PROCESOS. INSTRUMENTACIÓN Y CONTROL 264

 RECOMENDACIONES PARA LA METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
INSTRUMENTOS PARA LA
RECURSOS TIPOS DE
TÉCNICAS DIDÁCTICAS EVALUACIÓN DEL
DIDÁCTICO EVALUACIÓN
APRENDIZAJE
Grabaciones (cintas, Cuestionarios: abiertos o Evaluación
X Exposición X
discos) cerrados diagnóstica
Entrevistas: abiertas o Evaluación
Interrogatorio Radio
cerradas formativa
Evaluación
Demostración Transparencias Autoevaluación X
sumaria
Investigación Evaluación en
Fotos fijas X Pruebas orales X
bibliográfica clase
X Investigación de campo Materiales opacos X Pruebas escritas
Investigación Películas con
X Respuesta corta
experimental movimiento
Respuesta
Discusión dirigida X Videoproyector
complementaria
Estudio dirigido X Pizarrón Opción múltiple
X Las clases Imágenes planas Falso o verdadero
X Problemas dirigidos Gráficas Respuesta alterna
Correspondencia
X Proyecto X Mapas
(columnas)
X Tareas dirigidas Carteles Jerarquización
Simposio Caricaturas Pruebas de ensayo
Panel Rotafolio Pruebas por temas
Phillips 66 Franelógrafo Pruebas estandarizadas
Solución escrita a un
Entrevista Tablero de boletines X
problema
Lluvia de ideas Objetos X Demostración Práctica
Conferencia Modelos Proyectos
Mesa redonda Maquetas Monografías
Foro Sonoramas Crítica a un tema
Seminario Televisión Reportes escritos
Estudio Libre Representaciones X Participación individual
Marionetas Participación por equipo
X Exposición individual
Exposición por equipo
Demostraciones de equipo

PERFIL PROFESIOGRÁFICO: Licenciatura o posgrado en ingeniería en alimentos o ingeniería química con

experiencia en la práctica docente y habilidad para ejemplificar aplicaciones en el diseño y control de los
procesos de ingeniería de los alimentos.

OPTATIVA DE INGENIERÍA DE PROCESOS. INSTRUMENTACIÓN Y CONTROL 265