CONCURSO Nº 001-2008 - SUBPROYECTO DE DE SERVICIOS DE EXTENSION - FTA Código: 217-SE-T3-0108

Fondo de Tecnología Agraria (FTA)

PROPUESTA DE SUBPROYECTO DE SERVICIOS DE EXTENSION (Tipo III)

1. INFORMACIÓN GENERAL

1.1 Subproyecto

Título del Subproyecto:

CAPACITACION PARA MEJORAR HABILIDADES DE TRANSFORMACION DE CARNES ROJAS EN CHARQUI CHALONA DE LA OSB,
COMEDOR POPULAR VIRGEN DE LA NATIVIDAD DE LA COMUNIDAD CAMPESINA DE SAN ANDRES DE SALES CHICO - JULI

Palabras clave:

Transformacion de carne en Charqui Chalona, incrementar ingresos economicos, mejorar presentacion del producto a ofertar. fortalecer
la organizacion.

Actividad:

Agroindustrial

Producto:

Alpaca, Oveja/carnero

Si desea ingrese un comentario sobre su(s) producto(s) elegido(s) o el nombre de un producto que no aparezca en la lista:

La transformacion de la carne de alpaca y ovino en charqui chalona para generar valor agregado a la carne de alpaca y ovinos.

Localización:(ámbito de acción):

La Organizacion tiene como localizacion en la Comunidad de Campesina de San Andres de Sales Chico que se ubica a 70 kilometros del
Distrito de Juli, provincia de Chucuito, departamento de Puno.

Región natural:

Sierra Sur

Circunscripción política (Departamento-Provincia-Distrito):

Puno-Chucuito-Juli

Localidad:

Comunidad Campesina de San Andres de Sales Chico, a 70 Km. del Distrito de Juli.

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Duración del Subproyecto (en meses):

12

Fecha tentativa de inicio (mes):

2008-Diciembre

Indicar si la propuesta del Subproyecto es parte de un Proyecto mayor en curso:

No, pero el Consejo Distrital de Juli, tiene proyectado brindar asistencia tecnica con otras comunidades que comprende el distrito.

Indicar si la Propuesta de Subproyecto fue presentado a otras entidades para su financiamiento:

aun no se ha presentado pero si estamos coordinando otros proyectos de fortalecimiento institucional con la ONG. INTERVIDA.

Nombre de la organización de productores ¿La Organización de Productores ha recibido anteriormente

Capacitación y Asistencia Técnica?
OSB, COMEDOR POPULAR VIRGEN DE LA NATIVIDAD DE LA Si
COMUNIDAD CAMPESINA DE SAN ANDRES SALES CHICO - JULI

1.2 Entidad proponente

Nombre de la Entidad Proponente:

OSB, COMEDOR POPULAR VIRGEN DE LA NATIVIDAD DE LA COMUNIDAD CAMPESINA DE SAN ANDRES SALES CHICO -
JULI

Nombre de la persona de contacto:

Ruben Choqueza Garcia

Dirección de la Entidad Proponente:

Comunidad Campesina de San Andres Sales Chico del Distrito de Juli. Provincia de Chucuito, departamento de Puno.

Localización de la Entidad Proponente:

Puno-Chucuito-Juli

Teléfono:

051-951816871

Fax:

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Correo electrónico:

[email protected]

Tipo de Organización de Productores:

Organización de Mujeres

La Entidad Proponente ha participado anteriormente en un Subproyecto presentado a INCAGRO que fue adjudicado y se
encuentra actualmente en ejecución o haya finalizado, de ser así indicar el nombre del Subproyecto:

no se ha participado en ningun proyecto.

1.3 Entidades participantes

1.3.1 Organizaciones de productores demandantes

Entidad Proponente

Nombre de la organización:

OSB, COMEDOR POPULAR VIRGEN DE LA NATIVIDAD DE LA COMUNIDAD CAMPESINA DE SAN ANDRES SALES CHICO -
JULI

Siglas de la Organización:

OSB CP VIRGEN DE LA

Tipo de Organización de Productores:

Organización de Mujeres

Localización (Departamento-Provincia-Distrito):

Puno-Chucuito-Juli

Localidad:

Comunidad Campesina de San Andres de Sales Chico - Juli.

Dirección:

Comunidad Campesina de San Andres Sales Chico del Distrito de Juli. Provincia de Chucuito, departamento de Puno.

Teléfono:

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051-951816871

Fax:

Correo Electrónico:

[email protected]

Fecha de Fundación:

2008-Mayo

Inscripción en Registros Públicos:

Nº 11069187

Nº de RUC:

Nº total de Productores Asociados a la Organización:

40

Nº total de Productores Asociados que se espera atender con la presente propuesta:

40

Nº de Productoras Mujeres Asociadas que se espera atender con la presente propuesta:

37

Nº de Productores Hombres Asociados que se espera atender con la presente propuesta:

Breve historia de la organización:

La organizacion tiene formacion desde el año 2000 pero como Comedor Popular, y sin reconocimiento legal, pero mediante
asamblea de socios del 04 de Abril del presente año se decide legalizar su inscripcion en los registros publicos conservando el
mismo nombre: OSB, COMEDOR POPULAR VIRGEN DE LA NATIVIDAD DE LA COMUNIDAD CAMPESINA DE SAN ANDRES
SALES CHICO - JULI.
la organizacion nace como comedor popular, pero con la finalidad de poder seguir organizadas no solamente como comedor si
no, como organizacion para poder hacer negocios con cada institucion publica o privada en la venta de carne, fibra de alpaca y
cueros, y es que cada socia es criadora de alpacas y ovinos, es por esta razon se toma como base la organizacion del comedor
popular para comercializar en cantidad o volumenes mayores.

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Marcas comerciales (en caso que se utilicen marcas para sus productos):

no se tiene, pero la idea es identificar una marca comercial.

Experiencia en la actividad o producto que forma parte de la presente propuesta:

Las socias tienen experiencias en la transformacion de charqui y chalona pero en forma artesanal, heredado por los abuelos de
cada familia y la idea es mejorar la calidad y presentacion luego vender en volumenes mayores en forma organizada.

Indicar los Proyectos en ejecución y su fuente de financiamiento:

no se tiene en la actualidad, pero solo la municipalidad trata de identificar las necesidades de la comunidad con recursos propios,
ya que por la lejanía del lugar (70 Km) del distrito de Juli no permite recibir ayuda del Ministerio ni de las ONGs.

Indicar si la Organización de productores ha participado anteriormente en un Subproyecto presentado a INCAGRO que fue
adjudicado y se encuentra actualmente en ejecución o haya finalizado, de ser así indicar el nombre del Subproyecto:

no se ha participado en ningun proyecto.

Persona de contacto(Apellidos y nombres):

Ruben Choqueza Garcia

Teléfono de la persona de contacto:

051-951816871

Correo electrónico de la persona de contacto:

[email protected]

Representante legal(Apellidos y nombres):

Venancia Calamullo Quenaya

DNI del representante legal:

01762631

¿La organización de productores ha recibido anteriormente capacitación y asistencia técnica?:

Si

¿Cuál fue la fuente de financiamiento?:

El financiamiento fue por la Municipalidad Distrital de Juli

¿Qué Institución(es) o Persona(s) prestaron el Servicio de Capacitación y Asistencia Técnica?:

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la Municipalidad Distrital de Juli.

¿En qué mes y año?:

2005-Agosto

¿En qué cultivo, crianza o producto(s)?:

crianza de Camelidos Sudamericanos.

Describa el tema en que recibio Capacitación y Asistencia Técnica:

¿Cuáles fueron los resultados del Servicio de Capacitación y Asistencia Técnica en el Agronegocio?:

La crianza de Alpacas y Llamas en forma extensiva para comercializar la lana y carne de alpaca a los mercados de Juli y
Desaguadero.

1.3.2 Entidades colaboradoras

Colaborador 1

Tipo de colaborador:

Institución
Nombre de la institución:

Municipalidad Distrital de Juli

Siglas de la Institución:

MDJ

Fecha de Fundación:

1950-Julio

Rol como colaborador:

el principal rol es de velar el cumplimiento de todas las actividades, brindar apoyo economico con el 5% del monto del
subproyecto equivalente a 2500 nuevos soles. y brindar apoyo logistico durante la ejecucion del subproyecto, ademas de brindar
apoyo contable y legal segun sea el caso.

¿Aportará dinero para el cofinanciamiento de los Servicios de Extensión? ¿Cuánto?:

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2500

¿Hará un aporte No monetario para el Plan de Negocios o para el Plan de Servicios de Extensión?¿Qué aportes?:

Si, en brindar el apoyo logistico disponible para el buen manejo del subproyecto, brindar asesoria contable y legal en cuanto al
subproyecto lo requiera

Tipo de institución:

Gobierno Local-Municipalidad

Localidad:

Comunidad Campesina de San Andres de Sales Chico -Juli.

Dirección:

Inambari S/N

Teléfono:

051-830050

Correo Electrónico:

[email protected]

Página Web:

--

Breve historia de la institución:

la Municipalidad Distrital de Juli es Creada en los años en que se produjo nuestra independencia del Perú,actualmente el Alcalde
es el señor, Marco Antonio Pacco Colque, quien trabaja en convenio con la Region de Puno en diversos proyectos de
Infraestructura, asistencia tecnica, salud, electrificacion, saneamiento y mejoramiento de diversos proyecto que mecesita la
poblacion previa consulta a las comunidades y organizaciones del Distrito.

Marcas comerciales (en caso la persona, entidad o empresa utilice marcas para sus productos):

no se cuenta con marcas comerciales, pero se tiene previsto identificar una marca propia para el producto elaborado.

Experiencia en la actividad o producto que forma parte de la presente propuesta:

los profesionales con que cuenta la Municipalidad si tienen amplia experiencia en brindar asistencia tecnica y trabajo con
organizaciones de productores en la elaboracion de charqui, chalona y manejo de ganado ovino y de alpacas (camelidos
sudamericanos) asi como en la sensibilizacion de los productores para mejorar su produccion pecuaria.

¿Forma parte de cadenas productivas? Precisar en cuáles, lugar y año:

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no.

Proyectos o servicios en ejecución:

Como institucion Publica se tiene diversos proyectos en ejecucion, como obras de infraestructura, construccion de centros
educativos dentro del distrito, fortalecimiento institucional dentro de la Municipalidad etc.

Referencias de profesionales o instituciones que pueden certificar su experiencia:

- La region de Puno. Presidente de la Region Sr. Hernan Fuentes.

- La Agencia Agraria de Juli,
- El programa de Manejo de cuencas Hidrograficas y Conservacion de suelos, PRONAMACHCS - Yunguyo.
- Todas las Instituciones publicas y privadas del Distrito de Juli.

Indicar si la Institución ha participado anteriormente en un Subproyecto presentado a INCAGRO que fue adjudicado y se
encuentra actualmente en ejecución o haya finalizado, de ser así indicar el nombre del Subproyecto y el rol que cumplió:

no se tiene ninguno.

No se registran Colaboradores.
1.3.3 Aliado

Nombre:

Ing. Guido Roca Cahuana

Grado de instrucción:

Superior completa

Profesión (en caso de que cuente con instrucción superior):

Ingeniero Agronomo.

Especialidad:

Formulador de Proyectos

Localidad:

Urb. Miguel Grau

Dirección:

Calle Andres A. Caceres Nº 106

Teléfono:

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054-959561214

Fax:

Correo Electrónico:

[email protected]

Experiencia en la actividad o producto que forma parte de la presente propuesta:

La experiencia en el manejo de Ganado vacuno viene desde el año 1999 con el trabajo de apoyo a organizaciones de las zonas
alto andinas de Arequipa y últimamente en Puno desde el año 2004, se brinda consultorías en producción de leche y carne con
fines de comercialización.
Actualmente se esta llevando a cabo el proyecto de la Asociación de productores agropecuarios artesanos sancayo pankara de
Quelca Opujani - Acora con la producción de queso tipo paria para la comercialización.

Proyectos o servicios en ejecución:

Se brinda asesoría a asociaciones de Acora, Ilave, y en Arequipa brindo consultorías técnicas para PRONAMACHCS
También participo de lAs diferentes consultorías de INCAGRO de cierre de proyectos, Informes Técnico Financiero y PAOs de los
diferentes proyectos que se ejecutan.
Actualmente pertenezco al personal de facilitadores de INCAGRO de la UD IV de Arequipa.

Referencias de profesionales o instituciones que pueden certificar su experiencia:

- Ing. Godofredo Peña Dávila. Jefe de la UD. IV Arequipa.

- Ing. Rene Quispe, Docente de la Escuela Profesional de Agronomía de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
- Ing. Enrique Ruiz Tapia, Asistente Técnico de la UD. IV Arequipa.
- Dr. Godofredo Mamani Choque, Decano de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, de la Universidad Nacional del
Altiplano de Puno.

Indicar si la Persona ha participado anteriormente en un Subproyecto presentado a INCAGRO que fue adjudicado y se
encuentra actualmente en ejecución o haya finalizado, de ser así indicar el nombre del Subproyecto y el rol que cumplió:

Si se participa en proyectos de INCAGRO como el de Asociación de Mujeres Artesanas Nuevo Amanecer del distrito de Conduriri,
con el proyecto “Mejorar la Calidad de los Diversos tejidos artesanales de la organización de mujeres artesanas Nuevo Amanecer
del distrito de Conduriri´´. El cargo fue de Asistente técnico. (Proyecto terminado en Junio de este año)
También se esta llevando acabo el proyecto de Comercialización de Queso tipo paria para la comercialización de la Asociación
de productores agropecuarios artesanos sancayo pankara de Quelca Opujani - Acora. Con el cargo de Aliado del Subproyecto.
(Proyecto en actual ejecución).

2. PLAN DE NEGOCIOS

2.1 Estado actual e ideas para mejorar

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¿Cómo está el agro negocio actualmente? (Descripción de la situación actual "Sin Subproyecto"):

Charqui: es el producto que se procesa con carne de alpaca, carne desolada salada y deshidratada y Chalona: es el producto que se
procesa con carne de ovino desolada salada y deshidratada son productos que se trabajan con miras diversificar en nuestro país y luego
a la exportación.
Los productos oriundos de nuestra región, por su originalidad y nutrición que lo caracteriza, en los últimos años han tenido bastante
acogida por parte de las empresas exportadoras y en los mercados más importantes de la región y el país. El charqui y la chalona, en la
provincia de Juli, ahora se trabaja con miras a comercializar a mercados extraregionales.
De acuerdo a la ubicación de la organización, carnes rojas se denomina a las carnes de Alpaca, Llama y ovino que se explota en la zona
y que lo utilizan para transformar en el producto que estamos describiendo.
la organización no cuenta con una técnica que le permita obtener un producto de calidad solo su producción esta basada para la
comercialización en el distrito de Juli, y su producción es de la manera artesanal sin considerar la salubridad del producto, se hace uso de
sal natural ya que se tienen cerca un salar de donde se extrae la sal, para transformar la carne roja.
Débil organización de las socias no tienen los recursos necesarios que les permita fortalecerse a si mismos, y que persisten en trabajar
individualmente y no se tiene enfoques claros frente a los acopiadores.
Otro factor es la limitada gestión empresarial, claro es que hay socios que tienen condiciones innatas para el negocio pero no tienen otras
alternativas para buscar nuevos mercados extraregionalmente.
La producción en la región Puno es de 26763 Tn mensuales y las nuevas presentaciones 3894 Tn lo que se comercializa
mensualmente,
En el Distrito de Juli la producción es de 5486 Tn mensuales,
Los principales mercados son Desaguadero, Puno, Cusco Tacna y Arequipa.
El precio es de charqui es 7,30 y 7,5 para chalona pero los precios aun varian cuando hay festividades, donde aumenta su precio o las
convulsiones sociales donde los precios bajan.
La organización produce de charqui 4383 kilo anuales y 4139 de chalona con ingresos anuales de 63038 nuevos soles.
En cuanto al financiamiento no se tiene pues se trabaja con el propio capital de trabajo de cada uno.

Ideas principales sobre cómo mejorar el agro negocio (Resumen del Plan de Negocios a mejorar con el Subproyecto):

el Charqui y la Chalona, son productos ancestrales heredados a esta generación y tienen gran acogida en el exterior; motivo por el cual,
se está trabajando en la búsqueda de exportación a mercados internacionales. “Actualmente no se exporta, lo que se está buscando es
eso, introducir este producto andino a los supermercados del país, y posteriormente su exportación, porque el producto es incomparable
y representa la cultura e identidad, además de contribuir en la cocina de miles de familias”. El charqui, por ser un producto de alto
contenido proteico y ecológico, ha adquirido importancia en los espacios exteriores y permanencia indiscutible en mesas de exclusivos
gourmet y masivas de la region, por lo que se proyecta a nuevos mercados, el Charqui y la Chalona, son elaborados bajo el estricto
cumplimiento de las normas de gestión de calidad, por lo que se garantiza que la producción está de acuerdo a las normas sanitarias
vigentes.
Mejorar el producto es primero aplicar una técnica de procesamiento que permita conocer adecuadamente los diversos pasos aplicando
las buenas practicas de manufactura. Estandarizar el producto para la comercialización, innovar el valor agregado del producto con la
venta de charqui chalona en diversas presentaciones como bolsas de 100 gr, 200gr 500 gr, y 1000 gramos, además de la venta en forma
a granel.
Fortalecer a la organización como prioridad para hacer gestiones y negociaciones con otras instituciones que permitan formar alianzas en
bien de mejorar a la organización
En cuanto a la comercialización esta la búsqueda de mercados, canalizar la comercialización eliminando al acopiador, aplicar técnicas de
marketing con productos estandarizados y nuevas presentaciones a segmentos de la población con mayores recursos. La idea del
subproyecto es crecer en ventas alrededor de 10 % anuales, al igual con las nuevas presentaciones innovativas.

2.2 Producto a mejorar (Oferta)

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2.2.1 Producto que se quiere obtener

Información detallada sobre el producto que se quiere obtener con el proyecto:

Primero se va a continuar con la venta de charqui y chalona a granel, pero donde se quiere mejorar la presentación es en el producto
embolsado, con las presentaciones siguientes:
1. Ahumado calidad selecta.
2. Astillado – con hierbas aromáticas.
3. Picados – con condimentos naturales.
4. deshilachados. Calidad selecta
5. en cubos. Calidad selecta
6. Laminados, calidad selecta.
Para la elaboración del producto es necesario contar con una planta equipada que consta de.
Pozas con mampostería de mayólica para el lavado y la salazón.
Lozas con mayólica para el secado.
Mesas de tasajeo adecuado para hacer el trabajo de los cortes.
Los materiales a utilizar son:
Balanza de plataforma, Cuchillos, hachas, sierras, baldes, tarimas de madera, escobas y bolsas de polipropileno.
Materia prima:
Carne de alpaca y carne de ovino, agua potable, sal yodada e industrial. E insumos como condimentos naturales y hierbas aromáticas.
Etc.
La materia prima debe tener las siguientes características
Color, propio de color rojo cereza.
Sabor, propio depende de la alimentación.
Olor, varia de acuerdo al tiempo de almacenamiento del animal.
Presentación del producto
Deshilachados, cubos, barras, laminados, con aromáticas en bolsas de 100 gr. 200 gr. 500 gr. Y 1000 gr. El sellado se realiza extrayendo
al máximo la cantidad de aire y la conservación en lugar fresco y aireado hasta su comercialización.

2.2.2 Proceso de producción del producto que se quiere obtener

Información detallada sobre el proceso de producción del producto que se quiere obtener con el Subproyecto:

El proceso es el siguiente:
ELECCION, los animales seleccionados para la elaboración de charqui chalona, deben ser animales no aptos, para la reproducción o de
edad avanzada (manchados, sarcos, prognaticos)
AYUNO, loa animales destinados al beneficio son sometidos a ayuno por un periodo mínimo de 12 horas y que permanezcan tranquilos.
PESADO, se determina el peso vivo del animal con la finalidad de evaluar su rendimiento en carcasa y asi obtener un indicador.
BENEFICIO, es la insensibilización del animal que facilita el seccionamiento de las venas yugulares y luego son izado para facilitar su
desangrado.
MADURACION, debe permanecer suspendida durante 24 horas para una buena maceración luego se determina el porcentaje de merma
debido a la perdida de agua. Esta práctica es importante para obtener buena carcasa.
ELABORACION DE CHARQUI o CHALONA
DESGRASADO, se quita la grasa de cobertura que se encuentra en la cara interna del esternon y de la zona abdominal para evitar olores
desagradables.
TROZADO, consiste en la separación de la carcasa en 7 partes, dos miembros anteriores, dos posteriores, dos costillares y un lomo que

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son la vértebras.
SAJEO O TASAJEO, consisten en hacer cortes laminares en cada una de las piezas de carcasa trozada
SALAZON, existen dos formas, SECA, sistema clásico consiste en recubrir la carne con sal mediante frotamientos enérgicos se usa de
40 a 50 gr de sal por kilo de carne. HUMEDA, consiste en sumergir la carne a depósitos llenos de salmuera para luego sacar después de
3 días este método evita que pierdan los jugos nutritivos.
PRENSADO, se debe aplicar y cubrir con plástico limpio para luego poner objetos pesados a fin de prensar, cada día se debe hacer orear
proceso que dura 8 días.
SECADO. Debe secarse al atardecer para que en la noche reciba la acción de las heladas, y de día guardar en lugar que no le de los
rayos solares para evitar que cambie de color y una mala presentación.

Proceso de producción del producto que se quiere obtener con el Subproyecto:

Tareas(Producción; Post cosecha/Post Detalles(Tiempos, Riesgos, etc.)

producción; Procesamiento)
1. sacrificado y sangrado debe ser un animal tranquilo y en ayunas, por
12 horas como minimo.
2. desgrasado eliminar la grasa para evitar olores
desagradables por oxidacion de la grasa. 12 hrs
antes.
3. trozado dividir en 7 secciones con la finalidad de ayudar
a la salazon.
4. sajeo o tasajeo hacer cortes longitudinales para ayudar al
salazon, ayuda a su facil secado y facilita el
prensado.
5. salazon dos formas seca y humeda
6. secado por la tarde para que ayude la accion de las
heladas, y de dia evitar el sol, cambia de color y
eso determina su calidad.
7.
8.
9.
10.

2.2.3 Problemas productivos que pueden ser solucionados

Información sobre los problemas productivos que pueden ser solucionados mediante capacitación y asistencia técnica (gracias al
Subproyecto):

en la elaboracion del marco logico se propone tres componente que deben solucionarse para que la organizacion de mujeres puedan
mejorar su produccion, cohesionar la organizacion y conocer nuevos mercados que puedan abastecer de charqui chalona de calidad y en
presentaciones embolsados descritos anteriormente.

Problemas productivos que pueden ser solucionados mediante capacitación y asistencia técnica:

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Tareas(Producción; Post Problemas Cómo se llega a la

cosecha/Post producción; Solución(Señalar las actividades
Procesamiento) de capacitación y asistencia
técnica que permitirían resolver
los problemas)
1. eleccion del animal a sacrificar no toman ninguna consideracion. mantener al animal tranquilo y en
ayunas para conservar la cantidad
de glucogeno en su organismo.
2. desgrasado no lo extraen por evitar que su importante para evitar la oxidacion
peso disminuya de la grasas y que exuden malos
olores que disminuye su calidad
3. trozado no se considera la tecnica de los aplicar la tecnica faborece su
cortes solo lo hacen a manera de calidad hasta el acabado final y
mejorar el ingreso de sal facilitar su transporte, y secado
antes de su comercializacion.
4. tasajeo no se hacen cortes adecuado por aplicar la tecnica adecuada a cada
desconocer la tecnica de cada miembro extraido con cortes
parte donde debe ingresar la especificos para facilitar el ingreso
salmuera de salmuera facilitar su secado y
presado.
5. salazon solo se aplica la via seca, ose hay dos metodos, el humedo que
aplicar directamente sal a la piel de ayuda a salar la carne
la carne uniformemente y el seco que es el
que se practica.
6. secado se realiza sin cosiderar los rayos de es el mas importante de aqui
sol ni el acabado final depende la calidad del producto,
ayudarse con las heladas de la
noche y evitar los rayos de sol para
evitar el cambio de color.
7.
8.
9.
10.

2.2.4 Otros productores de este bien o producto en la región

Información sobre otros productores de este bien o producto en la región (competidores):

Los centros de mayor producción de chalona y charqui, se concentra en los distritos de José Domingo Choquehuanca y Azangaro; los
productores están iniciándose a organizar empresarialmente; por tanto en este ámbito son productores individuales en su mayoría,
existiendo cinco microempresas formalizadas: Unión S.R. Ltda., Señor de Huanca, Encomech, Agroina y Virgen de Asunción.
La chalona se produce en pequeña escala y es de carácter familiar y temporal, siendo su principal actividad el de poder comercializar las
carnes rojas. Las microempresas producen con escaso capital de trabajo, tecnología tradicional o artesanal, infraestructura inadecuada,
la mano de obra es de los propios miembros de la empresa. Es necesario señalar que el principal problema es el escaso capital de
trabajo, las pequeñas microempresas manejan de S/ 3,000.00 a S/. 9,000.00 nuevos soles; en cambio los individuales manejan un capital
de trabajo de S/. 300 a S/ 500 nuevos soles.
Este capital de trabajo esta dividido en cinco partes:
-Para la compra de materia prima.
-Capital para el procesado.
-Capital para almacén o stock.
-Capital en transito.
-Con el cliente o en consignación.
El volumen de producción total anual es de 232.6 TM de chalona; de los cuales los chaloneros individuales producen solo 27.6 TM
anualmente, que representa el 12% de la producción total; en tanto las microempresas tienen una producción de mediana escala de

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196.0 TM anualmente, que representa el 84% de la producción total.

La mayor parte de carne se vende como ganado en pie en las diferentes ferias y luego es llevado a mercados como Arequipa e incluso
Lima.
Un caso especial es la preparación del “kankacho” o asado de carne de ovino que habiendo nacido en Ayaviri, Melgar se ha extendido a
todo el sur e incluso se lleva a mercados de Lima por vía aérea.

2.2.5 Costos de producción

Información sobre cuánto cuesta la producción del producto que se quiere obtener con el Subproyecto:

Los costos de produccion estan sujetos considerando las mejoras del subproyecto, pero es claro que a mayores producciones mayores
ingresos y tambien se incrementan los riesgos.

Cuánto cuesta la producción del producto que se quiere obtener con el proyecto:

Tareas(Producción; Post cosecha/Post Costo por año(Valor numérico S/.) Detalle del costo (Costos directos,
producción; Procesamiento) indirectos, inversiones, etc., incluyendo el
costo del proyecto)
materia prima carne de alpaca costos directos
sal granulada costos directos
envases costos directos
recepcion, tasajeo costos directos
salado y secado costos directos
Costo total de producción 32148

Costo total de post cosecha/post producción(si

corresponde)

Costo total de procesamiento(si corresponde)

inversiones 3660
Costo total del Subproyecto de Servicios de 50000
Extensión Tipo III(presupuesto total a
cofinanciar)
Total Costos Productivos 85808

Archivo con cálculos numéricos:

Se adjunta el archivo: COSTO-PRODUCCION-CHARQUI.xls

2.3 Comercialización del producto (Demanda)

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2.3.1 Forma de comercialización del producto

Información detallada sobre la forma de comercialización del producto que se quiere obtener con el proyecto:

el mercado de Charqui y chalona esta creciendo cada vez mas creciendo no solo dentro de la region si no por otras regiones del sur de
nuestro pais por la migracion de la poblacion es ahi donde se tiene un mercado insatisfecho, ademas de mirar el mercado Boliviano que
es donde los comerciantes trasladan la mercaderia.
hay dos tipos de venta a granel para compras mayores y la presentacion de embolsado que es para la poblacion que cuenta con mayores
recursos economicos. las presentaciones son 100, 200, 500 y 1000 gramos respectivamente.

Forma de comercialización del producto que se quiere obtener:

Características de la Comercialización Detalles

mercado regional, extraregional (Arequipa)
1. Dónde venderán
en el primer año se venderá a los comerciantes mayoristas, y los
2. A quién venderán productos embolsados se hara con los supermercados o autoservicios
de la region.
durante el primer año se venderá, de charqui 7180 kilos, chalona 6156
3. Cantidad que venderán kilos y productos embolsados en susdiferentes presentaciones 2664 kilos
al año para el segundo año debe aumentar en 10% mas.
los precios son:
4. Precio de venta charqui = 7.5 soles el kilo
chalona = 8.0 soles el kilo
productos embolsados = 15.0 el kilo
la venta es semanal, a lo largo del año.
5. Frecuencia de venta
sera bajo la modalidad de pedidos y contraentrega del producto.
6. Modalidad de venta
la asistencia a ferias, y la difusion por medios radiales donde puedan
7. Promoción del producto (propaganda para hacerlo conocido quiénes adquirir los productos de la organizacion.
venderán)
los competidores llevan sus productos a Lima, al Grupo Wong, mercados
8. Cómo venden los competidores de Arequipa Supermercados, la presentacion es variada de acuerdo a la
caracteristica del consumidor.
mercados extraregionales como arequipa, lima y Bolivia atraves de
9. Posibles nuevos compradores y/o nuevos mercados Desaguadero .
las comunidades aledañas tambien se dedican a la transformacion del
10. Capacidad de los productores para producir más y poder vender a producto y se puede recibir mas socios con la finalidad de poder
estos nuevos compradores y/o nuevos mercados aumentar la oferta del producto hasta en 10% mas.
la estandarizacion del producto en el aspecto produccion.
11. Riesgos en la comercialización comercializar volumenes grandes, y constante, el precio variable por la
situacion economica puede variar los objetivos planteados.

2.3.2 Problemas en la comercialización que pueden ser solucionados

Información sobre los problemas en la comercialización que pueden ser solucionados mediante capacitación y asistencia técnica

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(gracias al proyecto)::

la informacion limitada que existe en la zona altoandina limita la evolucion del consumo, tambien esta la inexperiencia en la
comercializacion de productos a mercadoas mas atractivos que los actuales y tambien existe un desconocimiento de otras alternativas de
transformacion y presentacion de nuevos productos innovativos son dificultades mas saltantes del proceso de comercializacion que
deben solucionar con capacitacion y talleres especializados.

Problemas en la comercialización que pueden ser solucionados mediante capacitación y asistencia técnica:

Características de la Comercialización Problemas Cómo se llega a la Solución(Señalar las

actividades de capacitación y asistencia
técnica que permitirían resolver los
problemas)
1. Dónde venderán solo es el mercado del distrito de Juli, no capacitacion en informacion de mercados.
cuentan con informacion de otros mercados
2. A quién venderán la falta de informacion no conlleva a la capacitacion en informacion de mercados
evolucion del mercado
3. Cantidad que venderán inexperiencia para manejar volumenes capacitacion en negociaciones comerciales.
mayores, y mercados desconocidos
4. Precio de venta precio de 7.0 soles. charqui 7.5 soles kilo
chalona 8.0 soles kilo
producto embolsado 15.0 soles kilo.
5. Frecuencia de venta mensual semanal, mensual
6. Modalidad de venta al contado al contado
7. Promoción del producto (propaganda para ninguno medios radiales asistencia a ferias,
hacerlo conocido, quiénes venderán)
8. Cómo venden los competidores productos embolsados, y calidad mejorada. productos embolsados y de calidad mejorada
en varias presentaciones.
9. Posibles nuevos compradores y/o nuevos mercado distrital de la zona. mercados extraregionales
mercados
10. Capacidad de los productores para producir no hay capacidad de produccion con un 10% mas de la produccion mensual.
más y poder vender a estos nuevos
compradores y/o nuevos mercados
11. Riesgos en la comercialización capacitacion tecnica en diversos aspectos,
presentacion innovativa del producto y manejo
de buenas practicas de manufactura.

2.3.3 Costos de comercialización del producto que se quiere obtener

Información sobre cuánto cuesta la comercialización del producto que se quiere obtener con el proyecto:

los datos fueron calculados de acuerdo la lugar donde se piensa colocar el producto y que los costos se pueden incrementar de acuerdo
al mercado a donde va dirigido la venta, ademas es posible de gestionar otros canales de comercializacion financiados con otros
organismos que donde se intenta formar alianzas estrategicas.

Cuánto cuesta la comercialización del producto que se quiere obtener con el proyecto:

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Tareas Costo por año S/.(Valor numérico) Detalle del costo(Costos directos, indirectos,
inversiones, etc.)(Valor numérico)
1. Transporte 4000 el gasto por transporte es desde la comunidad
hasta Puno, a lo largo del año.
2. Envases 4795.2 solo se considera para el producto embolsado
que se oferta.
3. Propaganda 0

Costo total de comercialización 8795.2

Archivo de cálculos numéricos:

Se adjunta el archivo: CALCULOS-2008-OSB.xls

2.4 Cálculo de la rentabilidad neta gracias al Proyecto (Evaluación Económica y Financiera Incremental)

2.4.1 Situación actual de los ingresos y los costos (situación Sin Subproyecto)

Ingresos actuales:

los ingresos actuales son por venta de fibra de alpaca, venta de lana de ovino y venta de carne que no es materia del presente
subproyecto, los ingresos que poseen por la venta de charqui y chalona son de 63038 nuevos soles anuales, la venta de 4383 a un costo
de 7.30 y 4139 a un costo de 7.5 nuevos soles el kilo para charqui y chalona respectivamente

Ingresos actuales:

Producto charqui de alpaca y chalona de carne de oveja.

Lugar de venta mercado del distrito de Juli.
ferias regionales ocasionales.
venta al acopiador.

Ingresos actuales:

Mes/Detalle Cantidad que se vende Precio de venta S/. Total Ingresos (a1)(multiplicar
cantidad por precio)
Mes 1 385 7.3 2811
Mes 2 350 7.3 2555
Mes 3 320 7.3 2336
Mes 4 420 7.3 3066
Mes 5 420 7.3 3066
Mes 6 388 7.3 2832
Mes 7 360 7.3 2628
Mes 8 410 7.3 2993
Mes 9 290 7.3 2117
Mes 10 310 7.3 2263
Mes 11 350 7.3 2555

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Mes/Detalle Cantidad que se vende Precio de venta S/. Total Ingresos (a1)(multiplicar
cantidad por precio)
Mes 12 380 7.3 2774
Total 4383 7.3 31996

Costos de producción y comercialización actuales:

los costos de produccion son los siguientes:

costo para procesar la cantidad producida el primer mes es de 2679 nuevos soles, a partir del segundo mes es de 2923 nuevos soles
haciendo un total anual de 35372 nuevos soles.
el costo de produccion es de 6959 nuevos soles para 1000 kilos de carne. a partiur de ahi se saca el porcentaje de venta mensual.
el transporte como solamente se trasladan desde la comunidad hasta el distrito es solo de 45 mensual que acumula al año 540 soles.

Costos de producción y comercialización actuales:

Mes/Detalle Costo total de Costo total de post Costo total de Costo total de Total Costos
producción S/. cosecha/post procesamiento(si comercialización S/. (a2)(sumar todos los
producción(si corresponde) S/. costos) S/.
corresponde) S/.
Mes 1 2679 45 2724
Mes 2 2923 45 2968
Mes 3 2923 45 2968
Mes 4 2923 45 2968
Mes 5 2923 45 2968
Mes 6 2923 45 2968
Mes 7 2923 45 2968
Mes 8 2923 45 2968
Mes 9 2923 45 2968
Mes 10 2923 45 2968
Mes 11 2923 45 2968
Mes 12 2923 45 2968
Total 34832 540 35372

Archivo de cálculos numéricos:

Se adjunta el archivo: CALCULOS-2008-OSB.xls

2.4.2 Situación futura de los ingresos y los costos, después de recibida la capacitación y asistencia
técnica con el proyecto

Ingresos futuros:

con la ejecucion del subproyecto se tiene un ligero incremento por la venta de charqui y chalona a granel los costos son de 7.5 y 8.0
nuevos soles se pretende mantener el mismo costo ya que existe mucha competencia, sin embargo se innova en la presentacion de
ambos productos como el embolsado en bolsas de 100, 200, 500 y 1000 gramos, el costo por kilo de este producto es de 13.0 nuevos
soles.
las cantidades que se pretende vender tienen un incremento del 10% durante los 5 primeros meses. obteniendo en total como ingresos
de 90645 nuevos soles durante el primer año.

Ingresos futuros:

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Producto mercado de la region Puno y alternativamente mercados de Arequipa y

Desaguadero con destino final a Bolivia.
Lugar de venta autoservicios, supermercados, comerciantes mayoristas.

Ingresos futuros:

Mes/Detalle Cantidad que se venderá Precio de ventaS/. Total Ingresos (b1)(multiplicar

cantidad por precio)
Mes 1 70 13 910
Mes 2 77 13 1001
Mes 3 84 13 1092
Mes 4 92 13 1196
Mes 5 101 13 1313
Mes 6 110 13 1430
Mes 7 110 13 1430
Mes 8 110 13 1430
Mes 9 110 13 1430
Mes 10 110 13 1430
Mes 11 110 13 1430
Mes 12 110 13 1430
Total año 1 1194 13 15522
Mes 1 110 13 1430
Mes 2 110 13 1430
Mes 3 110 13 1430
Mes 4 110 13 1430
Mes 5 110 13 1430
Mes 6 110 13 1430
Mes 7 110 13 1430
Mes 8 110 13 1430
Mes 9 110 13 1430
Mes 10 110 13 1430
Mes 11 110 13 1430
Mes 12 110 13 1430
Total año 2 1320 13 17160

Costos de producción y comercialización futuros, del producto que se obtendrá con el proyecto:

a futuro se tiene un incremento en la transformacion del 10 % durante los 5 primeros meses y los costos igual se siguen manteniendo
igual. de 13 soles el producto embolsado por kilo, con una produccion del 10% del total de la produccion, los ingresos totales son de 1320
kilos vendidos con ingresos de 17160 nuevos soles, en la comercializacion aumenta considerablemente a 4000 durante todo el año.

Costos de producción y comercialización futuros, del producto que se obtendrá con el proyecto:

Mes/Detalle Costo total de Costo total de Costo total de Costo total del Costo total de Total Costos
producciónS/. post cosecha/post procesamiento(si proyecto(presupu comercializaciónS (b2)(sumar todos
producción(si corresponde)S/. esto total a /. los costos)S/.
corresponde)S/. cofinanciar)S/.
Mes 1 2923 333
Mes 2 2923 333
Mes 3 2923 333
Mes 4 2923 333
Mes 5 2923 333
Mes 6 2923 333
Mes 7 2923 333
Mes 8 2923 333
Mes 9 2923 333

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Mes/Detalle Costo total de Costo total de Costo total de Costo total del Costo total de Total Costos
producciónS/. post cosecha/post procesamiento(si proyecto(presupu comercializaciónS (b2)(sumar todos
producción(si corresponde)S/. esto total a /. los costos)S/.
corresponde)S/. cofinanciar)S/.
Mes 10 2923 333
Mes 11 2923 333
Mes 12 2923 333
Total año 1 35076 4000 39076
Mes 1 2923 333
Mes 2 2923 333
Mes 3 2923 333
Mes 4 2923 333
Mes 5 2923 333
Mes 6 2923 333
Mes 7 2923 333
Mes 8 2923 333
Mes 9 2923 333
Mes 10 2923 333
Mes 11 2923 333
Mes 12 2923 333
Total año 2 35076 4000 39076

Archivo de cálculos numéricos:

Se adjunta el archivo: CALCULOS-2008-OSB.xls

2.4.3 Comparación de la situación futura con la situación actual: cálculo de las ganancias netas

Comparación de la situación futura con la situación actual: Cálculo de las ganancias netas que resultarán de haber mejorado el
agronegocio mediante la contratación de servicios de capacitación y asistencia técnica gracias al Subproyecto (Análisis
Incremental):

esc claro que el negocio es rentable, con ingresos netos anuales de 39118 nuevos soles.
en el segundo año los costos son de 53816 nuevos soles y los ingresos son de 115920 habiendo una rentabilidad neta de 62104 nuevos
soles a partir del segundo año. por lo tanto es sostenible el subproyecto.

Comparación de la situación futura con la situación actual:

Situación futura(Segundo año) Situación actual Diferencia

Ingresos totales 115920 63038 52882
Costos totales 53816 40052 13764
Ganancias Netas 62104 22986 39118

Archivo de cálculos numéricos:

Se adjunta el archivo: CALCULOS-2008-OSB.xls

2.4.4 Información sobre cómo harán los productores organizados para financiar el agronegocio mejorado

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Información sobre cómo harán los productores organizados para financiar el agronegocio mejorado:

invertir en capacitacion no se requiere de inversion pues ellos pueden cubrir el financiamiento, pues ellos tienen el negocio rentable,
tambien se cuenta con la colaboracion del Municipio Distrital de Juli quien abonará la cantidad de 2500 nuevos soles, las cuotas de cada
socia estan prorrateadas equitativamente, para poner su contrapartida lo haran con la venta de sus productos, y debe coincidir con el
cumplimiento de cada paso critico.

Información sobre cómo harán los productores organizados para financiar el agronegocio mejorado:

Fuente/Año Primer Año (S/.) Segundo Año (S/.)

Dinero propio de los productores para el agro 0
negocio(aparte del dinero para el subproyecto)
Préstamo(si es que hay) 0
Dinero de los productores para el subproyecto 7500
Dinero de los colaboradores para el 2500
subproyecto(si aportan)
Dinero de INCAGRO para el subproyecto 40000
Total 12210

¿Usará préstamos?:

No

3. PLAN DE SERVICIOS

3.1 Actividades que conforman el Plan de Servicios de Extensión

Actividades que conforman el Plan de Servicios de Extensión:

El plan de servicios es un paquete de actividades que nos permitirá adquirir habilidades para mejorar nuestro producto y presentar un
producto de calidad al mercado y que sea sobretodo competitivo. estas actividades son:
1.1 Taller en elaboración de Charqui Chalona como producto mejorado.
1.2 Capacitación en control de calidad del producto transformado.
1.3 Capacitación en estandarización del producto para el mercado.
1.4 Asistencia a ferias de promoción de productos transformados.
para estos temas la capacitacion debe ser explicativa, didactica y participativa, de tal manera que las socias adquieran habilidades del
proceso de desgrasado, que consiste en quitar la grasa de la carcasa. trozado, consisten en separar la carcasa en 7 partes. tasajeo,
consiste en hacer laminas de cada una de la 7 piezas. la finalidad es de facilitar el ingreso de salmuera al interior de los musculos, dar
mayor amplitud al area de salazon, permitir el facil secado y facilitar el prensado. la socia debe adquirir estas habilidades basicas para
tener un producto de calidad.
2.1 Capacitación en asociatividad para la gestión comercial.
2.2 Capacitación en fortalecimiento institucional.
2.3 Taller de liderazgo y autoestima.
una de las necesidades no solo de la organizacion si no a nivel regional es de la falta de fortalicimento de las organizacion y este factor
es importante con una capacitacion participativa en cada evento con la finalidad que haya u desenvolvimiento propio y trabajo asociativo
3.1 Capacitación en sistemas de información de mercados.
3.2 Capacitación en negociaciones comerciales.

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3.3 pasantía para intercambio de experiencias en promoción y ventas.

3.4 Curso taller de marketing.
Las socias deben adquirir habilidades para informarse sobre la coyuntura de los mercados, tambien hacer sus propias negociaciones,
para esto una capacitacion participativa ayudará a obtener resultados positivos.

Metodología a ser utilizada para la prestación de Servicios de Extensión:

La metodologia que se tiene que aplicar es mediante la transmision de conocimientos y experiencias, en forma explicativa, didactica,
participatica y practica.
cuyos resultados se reflejen en escalar posiciones constantemente para posicionar sus productos en el mercado utilizando las
herramientas de promocion del producto, calidad del producto, presentacion del producto y el marketing a traves de la asistencia a las
ferias programadas durante la ejecucion del subproyecto.

Actividades para atacar los problemas productivos que pueden ser solucionados mediante capacitación y asistencia técnica con el
proyecto (seleccionar los problemas y actividades más importantes de aquellos señalados en la sección 2.2.3 del Plan de
Negocios):

Actividad Detalle(sobre la forma en que se Problemas Productivos que

realizará la actividad) resolverá(en producción; post
cosecha/post producción;
procesamiento)
1 Adquisicion de materia prima u animal seleccionado para el para obtener una carcasa de buena
proceso no debe ser apto para la calidad y baja merma durante este
reproduccion o edad avanzada, proceso.
antes de ser beneficiado debe estar
en ayuno por 12 hrs. y debe ser
pesado en pie para evaluar su
rendimiento de carcasa, y la
maduracion que consiste en
permanecer suspendido por 24 hrs.
para una buena maceracion y
determinar su porcentaje de
merma.
2 desgrasado es quitar toda la grasa de cobertura evita tener olores desagradable
del animal que se encuentra en la producidos por la oxidacion de las
parte interna del esternon, grasas que produce lipoxidasa.
abdomen
3 trozado consiste en la separacion de la se realiza con la finalidad de
carcasa en 7 partes: dos miembros facilitar el manejo durante la
anteriosres, dos posteriores, dos elaboracion, embalaje y transporte
costillares y una pieza unica que es
la columna y cuello.
4 sajeo o tasajeo consisten en hacer cortes la finalidad es facilitar el ingreso de
laminares en cada una de la piezas salmuera al interior de los
de la carcasa trozada musculos, dar mayor amplitud al
area de salazón, facil y rapido
secado y facilitar el prensado.
5 salazon son dos formas en seco es el el segundo metodo es con la
metodo casero y humedo,consiste finalidad que no escapen los jugos
en sumergir la carne en pozas de nutritivos de la carne.
salmuera por tres dias
6 prensado es cubrir con plastico y poner un es con finalidad de obtener un
peso encima a fin de prensar y producto compacto este proceso
cada dia se debe voltear dura 8 dias.
7 secado debe hacerse durante la tarde con los rayos de sol directo hacen que
finalidad de ganar las temperaturas la carne tome un color negrezco y

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Actividad Detalle(sobre la forma en que se Problemas Productivos que

realizará la actividad) resolverá(en producción; post
cosecha/post producción;
procesamiento)
heladas y luego no debe estar al de mal aspecto que limita su
sol directamente. calidad como producto seco.
8
9
10

Actividades para atacar los problemas en la comercialización que pueden ser solucionados mediante capacitación y asistencia
técnica con el proyecto (seleccionar los problemas y actividades más importantes de aquellos señalados en la sección 2.3.2 del
Plan de Negocios):

Actividad Detalle(sobre la forma en que se Problemas en la

realizará la actividad) Comercialización que resolverá
1 traslado del producto transformado debe estar bajo condiciones producto sanitariamente limpio y de
salubres optimas, embolsado y procedencia organica.
trozado que permita tener calidad
de producto
2 presentacion en bolsas de 100, 200 500 y 1000 ingresar a un mercado mas selecto
gramos, y de mayor poder adquisitivo, asi
agranel como a productores mayoristas con
la venta agranel con destino final
Arequipa, Lima.
3
4
5
6
7
8
9
10

3.2 Tema(s) prioritario(s) de INCAGRO

Tema(s) prioritario(s) de INCAGRO para los concursos del FTA, abordado(s) por el Subproyecto:

Tema prioritario Estrategia

Promoción de cadenas agrocomerciales que reduzcan el riesgo e
incertidumbre de la comercialización
Desarrollo de ventajas competitivas a partir del uso, manejo y
conservación de la Biodiversidad con Visión de Negocios
Aportes a la mejora de la calidad mediante Buenas Prácticas Agrícolas se dice en la bibliografia que que el charqui es salado y secado al sol y
(BPA) y de Manufactura (BPM) frio y sus origenes no son definidos se presume que es la zona aymara
de las civilizacionnes pre incas cuyos herederos lo practican hay
nuestros dias.
desde que se adquiere la materia prima se hace enfasis en que el
producto sea procesado de manera eficiente en sanidad y control de
calidad. en este proceso se aprovecha mucho lo que son las condiciones
climaticas de la zona, (Heladas)y no se aplican otros insumos artificiales.
Contribución a la promoción del uso de sistemas agrarios sostenibles
con Visión de Negocios.
Fortalecimiento de capacidades de innovación para mejorar la para dar sostenibilidad a los logros obtenidos con la capacitacion se

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Tema prioritario Estrategia

competitividad en contexto de apertura comercial (TLC y otros acuerdos) debe aun gestionar paquetes como asociatividad empresarial y
articulacion con mercados mas exigentes.
para que el producto constantemente este innovandose en calidad y
presentacion.
Adaptación al cambio climático

3.3 Condiciones antes de iniciar el Subproyecto (de base)

A nivel Productivo (producción, productividad, calidad/procesamiento):

a nivel productivo la organizacion no procede de la manera correcta a transformar las carnes rojas de alpaca y ovino, pues no cuenta con
tecnologia que les permita hacer eficiente su negocio,
la unica tecnologia que conocen es la heredada por los antepasados que hacer charqui y chalona por la via seca es decir solo aplicar la
sal y lo dejar orear al sol y por las noches a la interperie de las heladas, no se logra una calidad uniforme pues cada socia hace a lo que
mejor le parezca.

A nivel de Rentabilidad:

un producto mal acabado no cuenta con la calidad que pueda hacer eficiente el negocio, por lo tanto la rentabilidad se mantiene baja,
tampoco se cuenta con instituciones que les brinden ayuda para poder canalizar sus productos es mas siempre estan acostumbrados a
que el acopiador les compre con los precios minimos. con regateo.

A nivel de Competitividad (comercialización, precios, etc.):

la desorganizacion juega un rol importante puesto que hace que las ventas se mantengan dispersas, y no puedan asumir una
negociacion que les permita negociar eficientemente.
tambien esta la constante innovacion por otras organizaciones y las empresas familiares que se dedican a este rubro como por ejemplo la
zona norte de la region puno que esta mas capacitada en esta area de la competitividad.

3.4 Resultados esperados con los Servicios de Extensión a contratar

A nivel Productivo (producción, productividad, calidad/procesamiento):

con las actividades del subproyecto nos permitira adecuarnos a una nueva calidad de produccion que nos permita ser eficientes
tranformadores, mantener la calidad y la tecnica para procesar carnes rojas se pretende tambien innovar con una nueva presentacion del
producto embolsado cuyo precio se duplica a compracion de la venta a granel. haciendo uso de las buenas practicas de manufactura
obtendremos productos de calidad que puedan competir con otras empresas productora de este bien.

A nivel de Rentabilidad:

innovar con un nuevo producto nos permite incrementar nuestros ingresos, el embolsado del producto hacia un segmento con un mayor
poder adquisitivo no ayuda a obtener mayor rentabilidad de nuestro producto.

A nivel de Competitividad (comercialización, precios, etc.):

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la calidad y la presentacion de nuestro producto si esta en condiciones de competir con otros lugares de transformacion pues las
caracteristicas de nuestro producto tendra igual nivel de presentacion.
ademas con apoyo de otras instiotuciones como el municipio distrital se procedera hacer un agresivo plan de propagande de este
producto.
tambien se tiene proyectado en diversificar nuestro producto al exterior via Desaguadero, y la ciudades de Arequipa, que son
consumidores natos por la poblacion que ha migrado hacia esos lugares por lo tanto son mercados potenciales para diversificar nuestro
producto.

3.5 Resumen de los principales Indicadores del Agronegocio

Resumen de los principales Indicadores del Agronegocio:

Tipo de Indicador Descripción del Indicador Condiciones de Base del Resultados esperados con los
producto a trabajar(Sin Servicios de Extensión a
Subproyecto)Valor contratar (Con el Subproyecto)
Valor
(Productivo)De Producción Total Ha
Total de animales
cantidad procesada kgs. 8522 16000

(Productivo)De Productividad Kg/ha

Tm/ha
Lt/vaca

(Productivo)De Calidad(%Hd,
textura, grosor, inocuidad, etc.)

Rentabilidad (%) Ganancia neta (+) en % 22986 82844

Pérdida neta (-) en %
Competitividad Costos de Producción (S/.) 34832 32148
Costos de Comercialización (S/.) 540 4000
Precio de Venta(S/.) 7.3 7.5
7.5 8.0
0 15.0
Volúmenes de Venta 63038 143058
Canal de Comercialización(Ver indirecto directo
NOTA 1)
Acceso a Mercados(Ver NOTA 2) local regional
Número de Clientes del 40 40
producto(Ver NOTA 3)
Otros Indicadores de
Competitividad

Impactos esperados del Subproyecto con respecto a los indicadores Productivos (Describa y precise Indicadores del impacto):

calidad de la materia prima, mientras mejor sea su procedencia mayor será el volumen de produccion.

Impactos esperados del Subproyecto con respecto a los indicadores de Rentabilidad (Describa y precise Indicadores del impacto):

innovar con nuevas presentaciones mejora la calidad y los ingresos de la organizacion. falta de asumir compromisos de compra venta

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con potenciales compradores.

Impactos esperados del Subproyecto con respecto a los indicadores de Competitividad (Describa y precise Indicadores del
impacto):

competir con otras organizaciones mejor posicionadas.

los precios pueden bajar por la competencia.
falencias en la organizacion y competencia por parte de los productores de la organizacion.

3.6 Contribución al Mercado de Servicios

Tipo de Contribución al Mercado de Servicios:

Tipo de Contribución al Mercado de

Servicios Condiciones de Base de la situación Resultados esperados con los Servicios de
actual(Sin Subproyecto) Extensión a contratar (Con el Subproyecto)

la organizacion tiene interes en recibir el productor será capaz de desenvolverse,

Capacidades que los productores organizados capacitacion y orientar su produccion a obtener gestionar su propias necesades, buscar sus
adquirirán para una mejor participación en el mayor rentabilidad. propios mercados y negociar directamente con
mercado de servicios: el mayorista.

- Para identificar sus demandas por Servicios

de Extensión (capacitación y asistencia
técnica):
- Para identificar y contratar a Oferentes de
Servicios de Extensión.
- Para controlar la calidad de los Servicios
prestados.
no se valora la capacitacion pues no tienen es una oportunidad de poder demostrar que la
Coherencia entre la mayor rentabilidad por medios que le permita fortalecer sus carencias. capacitacion si tiene objetivos definidos que
productor gracias a los Servicios de Extensión ayudan a mejorar la rentabilidad de los
contratados, el costo de los servicios por asociados.
productor y el cofinanciamiento por productor.
no se tiene compromisos por estos servicios, se una buena capacitacion si se tiene resultados
Fortalecimiento de la cultura de pago por los piensa que son obligaciones del estado. para obtener ganacias para los productores
Servicios de Extensión recibidos por parte de organizados que podran hacer negociaciones
los Productores organizados. en conjunto
no exite La municipalidad distrital apuesta por este tipo
Promoción de la inversión de otros actores de capacitaciones con la finafidad de fortalecer
(Entidades Colaboradoras) en el a las organizaciones alejadas de los centros
cofinanciamiento de los servicios y en la oferta poblados.
de servicios.
no se valora este tipo de capacitacion se debe contratar servicios de profesionales
Capacidades de los Oferentes de Servicios para capaces de generar cambios en las
brindar servicios de calidad y de manera organizaciones con trabajo bien definido.
sostenible.

Otro tipo de Indicador

3.7 Responsabilidad ambiental

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Evaluación y Manejo Ambiental:

considerando el volumen de produccion que se requiere para producir charqui chalona para intervenir en el mercado regional no tiene
efectos dañinos al medio ambiente, pero si la produccion aumenta se debe poner enfasis en lo siguiente:
-los residuos de insumos para el procesamiento de charqui chalona como son carne frecas, sal yodada, y otros.
-contaminacion del agua por tener que sumergir la carne en un poza de maceracion por un periodos de 03 dias y asu vez tener que
eliminar el agua salada.

Indicadores de la Evaluación Ambiental – Posibles Impactos (efectos) provocados por el Subproyecto:

Impactos Condiciones Impactos Impacto Impacto Impacto Impacto de Elementos

sobre el Descripción de Base de la esperados Desconocido, Permanente o Directo o Corto, para el
Ambiente del Indicador situación con el Negativo, Sin Temporal Indirecto Mediano o Manejo
actual (Sin Subproyecto Impacto, Largo Plazo Ambiental
Subproyecto) Valor Positivo, Muy (acciones
Valor Positivo correctivas)
Suelo (1) evacuacion de suelos ninguno pues permanente directo largo plazo construir
agua salada. cubiertos con la cantidad no pozas de
pastizales es relevante. residuos
2m3 por liquidos
semana.
Suelo (2)
Agua (1)
Agua (2)
Aire (1)
Aire (2)
Flora (1)
Flora (2)
Fauna (1)
Fauna (2)
Alimentación
(seguridad
alimentaria)
(1)
Alimentación
(seguridad
alimentaria)
(2)
Clima (1)
Clima (2)
Restos
Arquelógicos
(1)
Restos
Arquelógicos
(2)
Alteración del
paisaje (1)
Alteración del
paisaje (2)
Otros
Impactos (1)
Otros
Impactos (2)

3.8 Responsabilidad social

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Responsabilidad Social:

el la zona de ejecucion del subproyecto la poblacion es de condicion muy pobre, donde su poblacion esta dedicada a la explotacion
ganadera como son las alpacas, llamas, ovinos etc. por ser una zona alta de la region sobre los 4100 msnm. no practican la agricultura, la
cantidad de fibra que producen anualmente es de 90 tn. cuyo precio es de 5.00 nuevos soles por libra, mientra que por los ovinos el costo
por kilo es de 0.5 nuevos soles y su produccion es de 30 tn. sus ingresos son de 280 dolares anuales.
la unidad familiar esta compuesta de 5 miembros en promedio. la comunicacion es por medio del idioma aymara predominante de la
zona, las creencias estan regidas por la cosmovision andina,
no poseen luz ni servicios de saneamiento.
siempre se ha trabajado en brindar soluciones dando valor agregado a la produccion pero los que han obtenido mayor ganacia son los
intermediarios
las soluciones parten de la organizacion de mujeres que buscar consolidarse en mejorar sus ingresos alternativos pues la primaria es la
venta de fibra con el 85% seguido de la venta de carne con el 15%.
tambien se tiene que la municipalidad ahora tiene interes en ayudar a implementar con infraestructura a la organizacion de mujeres. para
poder hacer mas eficiente su manejo.
todas las necesidades de la poblacion se mitigan con generar mayor ingreso producto de la transformacion y la eliminacion de los
intermediarios.

Indicadores de Responsabilidad Social:

Tipo de Indicador Condiciones de Base de la situación actual Impactos esperados con los Servicios de
(Sin Subproyecto) Extensión a contratar (Con el Subproyecto)
Promoción del Empleo en la zona: - N° de el 95% de la organizacion son mujeres y los fortalecer la organizacion
empleos Directos generados : -varones - empleos generados son exclusivos de mujeres.
mujeres - N° de empleos Indirectos generados
(varones y mujeres) - Otros indicadores
Promoción de la igualdad de oportunidades de la organizacion no esta completamente fortalecer la organizacion que sean capaces de
acceso a la capacitación y asistencia técnica: - organizada, la cantidad de participante son de gestionar y articular el mercado de charqui
N° de productores varones clientes del 40 habiendo solamente 03 varones. chalona.
Servicios de Extensión - N° de productores
mujeres clientes del Servicios de Extensión - N°
de productores menores de treinta años
(varones y mujeres) clientes de los Servicios de
Extensión
- Otros indicadores
Promoción de la Participación de Comunidades toda la organizacion pertenece a la comunidad contribuir a mejorar su calidad de vida.
Campesinas y Nativas: - N° de productores campesina de San Andres de Sales chico. en
(varones y mujeres) de Comunidades Juli
Campesinas o Nativas clientes de los Servicios
de Extensión
Fortalecimiento Organizacional aun hay deficiencia, de gestion, por la distancia brindar las herramientas necesarias para poder
que esta ubicada la organizacion que es de 70 hacer gestiones a nivel regional.
kms de Juli.
Otros Indicadores

3.9 Plan de Contrataciones de Servicios de Extensión

Servicio especializado 1:

Condiciones solicitadas al servicio especializado Descripción

1. Objetivo del servicio expresado en términos del o obtener productos de calidad, presentacion que puedan competir con empresas con
los problemas identificados mayor experiencia y con la presentacion de productos innovativos.

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Condiciones solicitadas al servicio especializado Descripción

2. Tiempo de duración del servicio aproximadamente 12 meses.
3. Especialidad y experiencia del prestador de Profesional, Ing. Agroindustrial o Ing. Industrial, con experiencia en transformacion de
servicios productos carnicos.
4. Modalidad de prestación del servicio como extensionista del proyecto.
5. Resultados que se le solicitará alcanzar con el obtener productos de calidad, competitivos para un mercado exigente dentro de la
servicio contratado region Puno.
6. Responsable de elaborar los términos de referencia miembros del equipo tecnico, representante legal de la organizacion y el aliado del
para la contratación subproyecto.
7. Momento de contratación de acuerdo al Plan operativo anual. o a los pasos criticos.

Servicio especializado 2:

Condiciones solicitadas al servicio especializado Descripción

1. Objetivo del servicio expresado en términos del o brindar herramientas necesarias de gestion y sencibilizacion de la organizacion para
los problemas identificados gestionar y consolidar compromisos de compra.
2. Tiempo de duración del servicio 05 eventos, distribuidos en cuatro meses.
3. Especialidad y experiencia del prestador de profesional Sociologo o Administrador de Empresas, con experiencia en trabajo con
servicios organizaciones.
4. Modalidad de prestación del servicio por consultoria.
5. Resultados que se le solicitará alcanzar con el socias lideres capaces de gestionar sus propios recursos, y capaces de liderar la
servicio contratado organizacion, comprometidos con el trabajo organizado.
6. Responsable de elaborar los términos de referencia lider del equipo tecnico, aliado y representante legal de la organizacion.
para la contratación
7. Momento de contratación de acuerdo a la disponibilidad del tiempo de la organizacion y del Plan Operativo
anual.

Servicio especializado 3:

Condiciones solicitadas al servicio especializado Descripción

1. Objetivo del servicio expresado en términos del o brindar los conceptos necesarios para que las socias puedan negociar
los problemas identificados comercialmente su productos, marquetear sus productos y promocionar en diversos
eventos como ferias dentro de la region.
2. Tiempo de duración del servicio en 05 eventos distribuidos en 04 meses.
3. Especialidad y experiencia del prestador de profesional en Economia, o Administrador de Empresas. con experiencia en
servicios busqueda de mercados, marketing, con estudios de post grado en agronegocios.
4. Modalidad de prestación del servicio honorarios por consultoria.
5. Resultados que se le solicitará alcanzar con el las socias deben ser capaces de promocionar sus productos en ferias, estar
servicio contratado capacitados para negociar sus productos y manejar la informacion de mercados
6. Responsable de elaborar los términos de referencia lider del equipo tecnico, aliado y representante legal de la organizacion.
para la contratación
7. Momento de contratación de acuerdo a la disponibilidad del tiempo de la organizacion y del Plan Operativo
anual.

Servicio especializado 4:

Condiciones solicitadas al servicio especializado Descripción

1. Objetivo del servicio expresado en términos del o control de calidad del producto procesado, y los diversos tipos de presentacion de
los problemas identificados charqui chalona en mercados regionales.
2. Tiempo de duración del servicio 01 mes.
3. Especialidad y experiencia del prestador de profesional Ing. Agroindustrial, especialista en procesamiento de productos carnicos.
servicios
4. Modalidad de prestación del servicio Honorarios por consultoria.
5. Resultados que se le solicitará alcanzar con el identificar el segmento de presentacion del producto que tiene mayor demanda en el
servicio contratado mercado de charqui chalona,
la calidad del producto terminado competitivo en el mercado.
6. Responsable de elaborar los términos de referencia Lider del equipo tecnico, aliado y representante legal de la organizacion.

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Condiciones solicitadas al servicio especializado Descripción

para la contratación
7. Momento de contratación durante la ejecucion del Plan operativo anual, y los pasos criticos identificados
durante la ejecucion del subproyecto.

3.10 Marco lógico

Resumen narrativo Indicadores verificables Medios de verificación Supuestos importantes

FIN
Contribuir al desarrollo economico 1. a. Los productores de la 1. Registro de venta de producción Se mejora la rentabilidad de
y de capacidades para el OSB toman interés de incrementar de la organización. manera sostenida en la
procesamiento de carnes rojas en su transformación de carne en 60 organización.
charqui chalona para su % luego de cuatro años de 2. Informes de evaluación externa.
comercialización en la Región. terminado el subproyecto.
3. Registro de socios nuevos.
2. Luego de cuatro años los
productores logran insertarse en la
cadena productiva de productos
transformados de la Región Puno.

3. c. Luego de 3 años de
finalizado el subproyecto la
organización obtiene
financiamiento para incrementar su
producción y comercialización
hacia mercados nacionales.
PROPÓSITO
Mejorar las habilidades de 1. a. Se logra incrementar 1. Registro de ventas y cartas de Estabilidad económica y social de
transformación de carnes rojas en los ingresos económicos compromiso de compra. la región.
charqui chalona para la mensuales de cada productora de Mercado creciente del charqui y
comercialización de la OSB, 300 a 500 nuevos soles por la 2. Compromisos de compra venta. chalona
comedor popular Virgen de la venta de charqui y chalona al Registro de producción
Natividad de la Comunidad término del subproyecto en la
Campesina de San Andrés de organización. 3. compromisos, acuerdos y actas
Sales Chico - Juli de asamblea
2. b. La capacidad de
producción se incrementa de al
menos en 20% para la
comercialización, de 4383 kilos a
5260 kilos, al finalizar el
subproyecto.

3. c. Se logra el surgimiento
de 3 líderes capaces de gestionar e
interrelacionarse con los
comerciantes y demás instituciones
al término del subproyecto.
COMPONENTES
1. Apropiada aplicación de técnicas -El 95 % de las productoras logran Monitoreo y evaluación del La asociación tiene amplia voluntad
de transformación de charqui asistir a las capacitaciones al proyecto. de capacitarse.
chalona. finalizar el subproyecto. Asistencia de la capacitación. Asistencia de la capacitación.
-El 90% de las productoras aplican
correctamente las técnicas del
procesamiento de Charqui
Chalona, calidad y presentación en
el mercado.
2. Fortalecimiento de la - Al concluir el subproyecto el 85 % Actas y documentos elaborados La asociación tiene amplia voluntad
Organización de Mujeres. de los productores deben estar por la asociación. de capacitarse.

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Resumen narrativo Indicadores verificables Medios de verificación Supuestos importantes

fortalecidos y se logra el
surgimiento de 3 socias líderes en
gestión y comercialización.
3. Fortalecimiento de la Al término del subproyecto la -Encuestas Políticas agrarias normales y
articulación al mercado organización logra firmar 02 -Actas de Compromisos de mercados insatisfechos
contratos de venta con los compra.
comerciantes mayoristas de la
Región.
ACTIVIDADES
Componente 1
1. Taller en elaboración de Charqui 03 Talleres al primer, segundo y Comprobantes de Compra de Disposición a aplicar conocimientos
Chalona como producto mejorado sexto mes insumos. transmitidos
Unidad de Medida: Capacitación Lista de asistencia.
2. Capacitación en control de 02 capacitación al tercer y cuarto Lista de asistencia. Producto con calidad
calidad del producto transformado mes Informe técnico. estandarizada.
Unidad de Medida: Capacitación
3. Capacitación en estandarización 02 Capacitaciones al tercer y Fotografías, Producto con calidad
del producto para el mercado octavo mes Lista de asistencia estandarizada.
Unidad de Medida: Capacitación.
4. Asistencia a ferias de promoción 02 Asistencias a ferias al cuarto y Boletos de ingreso. Identificación de Potenciales
de productos transformados. noveno mes Fotografías. compradores.
Unidad de Medida: Asistencia Compromisos de compra venta.
Componente 2
1. Capacitación en asociatividad 02 capacitación al cuarto y décimo Convenios de compra venta, con compromisos de trabajo
para la gestión comercial. mes municipios, pronaa, organizado.
Unidad de Medida: Capacitación
2. Capacitación en fortalecimiento 01 capacitación al segundo mes Lista de asistencia. Disposición para el trabajo en
institucional. Unidad de Medida: Capacitación equipo.
3. Taller de liderazgo y autoestima. 01 Taller al onceavo mes Lista de asistencia. Predisposición al liderazgo
Unidad de Medida: Taller. Formación de 04 lideres. organizado
Componente 3
1. 3.1 Capacitación en sistemas de 02 Capacitación de campo al quinto Lista de asistencia. Apertura de mercados poco
información de mercados. y doceavo mes Informes técnicos. explotados.
Unidad de Medida: Capacitación
2. Capacitación en negociaciones 02 taller sétimo y doceavo mes Compromisos de compra. Aliados potenciales.
comerciales Unidad de Medida: Taller lista de asistencia.
3. pasantía para intercambio de 01 pasantía al quinto mes Pasajes, boletas de gastos Sensibilización por parte de los
experiencias en promoción y Unidad de Medida: Pasantía efectuados. productores.
ventas. Informes y fotografías. Cambio de actitud de las socias.
4. Curso taller de marketing. 01 Taller al sétimo mes Material de capacitación. Predisposición a las ventas.
Unidad de Medida: Taller Informes. Cambio de actitud de las socias.

4. PRESUPUESTO

4.1 Presupuesto

Archivo de presupuesto de la propuesta:

Se adjunta el archivo: Copia de Plantilla

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