Scribd
Cargar
208 vistas2 páginas

Almacenamiento Y Rotación de Materias Primas

El documento proporciona pautas para el almacenamiento y rotación adecuados de las materias primas. Indica que los productos sin refrigeración deben almacenarse en un lugar fresco, seco y limpio, separados del piso por al menos 15 cm, y que la rotación debe seguir el principio de "primero que entra, primero que sale". Los alimentos refrigerados deben mantenerse a menos de 5°C para evitar la multiplicación de bacterias, mientras que los congelados requieren una temperatura de -18°C. Al recibir las materias

Cargado por

Yesica Liasbeth
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
208 vistas2 páginas

Almacenamiento Y Rotación de Materias Primas

El documento proporciona pautas para el almacenamiento y rotación adecuados de las materias primas. Indica que los productos sin refrigeración deben almacenarse en un lugar fresco, seco y limpio, separados del piso por al menos 15 cm, y que la rotación debe seguir el principio de "primero que entra, primero que sale". Los alimentos refrigerados deben mantenerse a menos de 5°C para evitar la multiplicación de bacterias, mientras que los congelados requieren una temperatura de -18°C. Al recibir las materias

Cargado por

Yesica Liasbeth
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

ALMACENAMIENTO Y ROTACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

El almacenamiento de los alimentos depende del tipo de producto que se va a


guardar

Productos sin refrigeración


Deben estar en lugar fresco, seco, ventilado, limpio, separado de paredes y techos
y suelos por un mínimo de 15 cm, la correcta rotación de las materias primas
consiste en aplicar los principios lo primero que entra es lo primero que sale
registrando en cada producto la fecha que fue recibido o preparado el alimento
Productos refrigerados
Los alimentos de alto riesgo se mantienen a una temperatura de menores a 5ºc
para evitar la multiplicación de bacterias, mantener buena circulación de aire con
temperaturas de 4ºc, evitar almacenar alimentos calientes para así evitar la
contaminación cruzada.
Almacenamiento congelado
Las áreas donde se mantiene los alimentos congelados deben tener una
temperatura -18ºc para reducir el crecimiento de microorganismos, los alimentos
congelados deben ser utilizados lo más rápido posible dentro de su fecha de
vencimiento.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA


El bodeguero es el supervisar que los productos y alimentos que lleguen estén en
buen estado con su debida temperatura. Se deben descargar los productos con
mucho cuidado dependiendo el producto en las cajas debe revisar la ficha técnica.
Productos envasados
Deben tener su empaque sin daños, golpes y anomalidades se debe revisar la
fecha de vencimiento.
Granos, semillas y harinas
Su empaque no esté roto, orificios donde puedan entrar líquidos o agentes
extraños.
Frutas y verduras
Que sus características presenten un color vivo y tengan una textura firme no
deben tener orificios, golpes, aguadas ni mal olor.
Carnes, pescados y huevos
-Deben tener una textura firme y fresca con la siguiente coloración:
-La de res debe presentar un color intenso.
-La de cerdo un tono rosado claro.
-El pollo debe estar blanco o ligeramente amarillo.
-el pescado debe presentar una textura firme, fresca, ojos trasparentes y limpios.
-El cascaron de huevo no debe presentar cuarteaduras estar manchado de
excremento o manchas de sangra.

Productos de limpieza
El empaque no debe estar abierto, no permitir que se mezclen con productos de
consumo humano.

También podría gustarte