PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS LIPIDOS
LUISA FERNANDA NIÑO ZAPATA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
LABORATORIO DE FUNDAMENTOS DE QUÍMICA
MICROBIOLOGÍA
MEDELLIN- ANTIOQUIA
2016
LIPIDOS
OBJETIVOS
Examinar la solubilidad de los lípidos en solventes polares y no polares.
Examinar la adición de yodo a algunos ácidos grasos.
Determinar la presencia de colesterol en una muestra mediante la prueba
de Liebermann-Burchard.
DATOS
Solubilidad de acilglicéridos
Tubo 1: Agua. No soluble
Tubo 2: Etanol. No soluble
Tubo 3: Acetona. No soluble
Tubo 4: Éter. Soluble, solución amarilla
Tubo 5: Cloroformo. Soluble, solución amarilla
Tubo 6: Hexano. Soluble, solución amarilla
Adición de yodo a ácidos grasos
Tubo 1: Ácido palmítico. Violeta intenso, no cambio. Negativo.
Tubo 2: Ácido oleico. Cambio de violeta a manchitas de café. Positiva
Tubo 3: Aceite. Cambio de violeta a manchitas de café. Positiva
Tubo 4: Manteca. Cambio de violeta a manchitas de café. Positiva
Prueba de Liebermann-Burchard
Tubo 1:10 gotas de solución de colesterol al 0.1 % en cloroformo. Positiva
Tubo 2: 3 gotas de aceite de maíz. Negativa
Tubo 3: 0.1 gramos de manteca. Positiva
RESULTADOS
Solubilidad de acilglicéridos
Adición de yodo a ácidos grasos
Prueba de Liebermann-Burchard
DISCUSIÓN
Solubilidad de acilglicéridos
Agitamos los tubos de ensayo, observamos y determinamos cuales son los mejores
solventes para disolver el aceite.
a. Tetracloruro de carbono
b. Éter
c. Acetona
d. Cloroformo
Esta solubilidad se da ya que el aceite es un compuesto no polar y puede ser
solubilizado por compuestos no polares. De los compuestos anteriores el menos
polar es el Tetracloruro de carbono, luego el éter y la cetona, y por último el
cloroformo es un poco polar. El agua y el etanol son compuestos polares y no
solubilizaron el aceite.
El agua y el etanol son insolubles en aceite ya que son muy polares y para romper
su unión necesitarían otra sustancia polar, sin embargo el aceite es no polar, por
lo que las uniones de hidrógenos del agua y del alcohol se mantendrán, mientras
que en las sustancias como el cloroformo, éter y tetracloruro de carbono no
presentan densidades de cargas opuestas, por lo tanto se solubilizan.
La acetona tampoco es soluble en el aceite debido a que es a base de agua y
como se sabe el agua y el aceite no se solubilizan y además el aceite es más
denso que la acetona.
Adición de yodo a ácidos grasos
Se le agrego a cada tubo cloroformo y tetracloruro de yodo.
El índice de yodo es una medida del grado de instauración de los componentes de
una grasa, será mayor cuanto mayor sea el número de enlaces dobles por unidad
de grasa, los dobles enlaces se rompen para poner el yodo, dándose un cambio
de color.
Observamos que en el tubo que contenía ácido oleico y el tubo que contenía
aceite de maíz, hubo una decoloración de la solución. Esto se debe a que son
compuestos insaturados y ocurre una reacción de halogenación. Los tubos que
contenían acido palmítico y manteca no se decoloraron ya que son compuestos
saturados y la reacción no se da.
Prueba de Liebermann-Burchard
A los tubos 2 y 3 adicionamos 10 gotas de cloroformo y agitamos hasta disolución.
Luego agregamos a los tres tubos, 5 gotas de anhídrido acético, agitamos y
adicionamos 2 gotas de ácido sulfúrico concentrado. Agitamos, dejamos reposar 5
minutos.
El tubo que contenía colesterol presento un color verde oscuro
El tubo que contenía la manteca presento un color verde pastoso
El tubo que contenía aceite de maíz presento una coloración amarilla,
indicando que en su estructura no está presente el colesterol.
Los compuestos que se tornaron verde indican la presencia de colesterol en su
estructura. La intensidad del color verde indica la concentración del colesterol en
la molécula. Mientras más oscuro es el color más colesterol hay en el compuesto.
El colesterol se encuentra únicamente en los productos animales. Los vegetales
tienen otro componente de membrana que les da estructura a las células, similar
al colesterol, que se llama ergosterol y que no se deposita en las arterias.
Por esto sólo los productos animales tienen colesterol, como todo tipo de carnes
rojas y derivados (paté, carnes enlatadas), carnes blancas, animales de caza,
vísceras, lácteos y derivados, como el helado, quesos, yogures (salvo los
totalmente descremados) y yema de huevo.
Los alimentos con mayor contenido en colesterol son embutidos (chorizo,
salamín), fiambres, vísceras, yema, piel de pollo, manteca y quesos de alta
maduración (de rallar, gruyere, roquefort). Ningún vegetal o derivado contiene
colesterol, ni la palta, ni el coco, ni las nueces, ni la margarina, ni las papas fritas,
ni los aceites vegetales, ni la banana.
Respecto a las papas fritas sólo contendrán colesterol si son freídas en grasa
vacuna. Ningún aceite contiene colesterol. La manteca proviene de la grasa de la
leche vacuna, por ello contiene gran cantidad de colesterol y grasas saturadas.
CONCLUSIONES
Los lípidos son insolubles en solventes polares y solubles en solventes no
polares.
Con la adición de yodo, se pudo determinar los ácidos insaturados como el
ácido oleico.
Se identificó colesterol en diferentes compuestos como la manteca y
solución de colesterol en cloroformo.
REFERENCIAS
Propiedades químicas de los lípidos
Fecha: 28/06/2016
URL: http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-propiedades-de-
lipidos.html
Química 2: Lípidos: Propiedades químicas
Fecha: 29/06/2016
URL: http://cb10laura.blogspot.com.co/2011/05/2-lipidos-propiedades-
quimicas.html
Propiedades químicas
Fecha: 30/06/2016
URL:
http://medicina.usac.edu.gt/quimica/biomol2/lipidos/Propiedades_Qu_micas.
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