COCADA DE MARACUYA

Ingredientes

 1 kg de azúcar * 5 maracuyá grandes

 ½ litro de agua * 1 kg y ½ de coco rallado blanco

Procedimiento

1. En una paila o caldero vaciamos el azúcar, con la pulpa de maracuyá, el agua y lo llevamos a fuego y revolvemos
hasta hervir.
2. Luego de hervir por 5 minutos le agregamos el coco rallado y revolvemos constantemente hasta obtener la
consistencia deseada (ver fondo del recipiente)
3. Después llevamos a moldear como lo deseamos y dejar reposar hasta que seque totalmente.

ELABORACION DE COMPOTA

 Recepción de la materia prima: se pesa la materia prima para después saber el rendimiento.
 Selección y clasificación: se selecciona y se clasifica la fruta para conocer su estado de madurez y saber si se
puede procesar.
 Limpieza y desinfección: primero se lava la fruta con agua limpia y potable, luego se agregan a una solución
desinfectante de 50 ppm.
 Despulpado: se aparta la semilla de la pulpa a través de pelado con cuchillo
 Pesado: se pesa la pulpa para conocer su rendimiento inicial y para poder continuar con el proceso y hacer el
cálculo para la adición de insumos.
 Calentamiento: se pone la pulpa en una olla, luego se pone en la estufa y se le adicionan los insumos ya
pesados, dejar calentar.
 Empaque: se empaca el producto en frascos de vidrio esterilizados.
 Refrigeración: después de enfriado el producto se refrigera a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados

FORMULACION
Insumos:

Pulpa : 1500 g de pulpa

Agua : 350 cc
Azúcar: 60g por cada kg de pulpa
Fécula: 30 g por cada kg de pulpa
Azúcar: 60 g de azúcar * 1500 g de pulpa = 90 g de azúcar
Fécula: 30 g de fécula *1500 de pulpa=45 g de fécula
 SALSA DE PIÑA O PAPAYA Y PIMENTON

Ingredientes
 1 piña o papaya licuada – sin colar * 1 cebolla blanca licuada
 2 Ají pimentón licuado * 1 caja maicena y sal al gusto

Preparación
 Licuar el pimentón con un poco de agua y agregar la cebolla, luego mezclar el licuado anterior con la piña licuada
 Tome la maicena y diluya en agua y adicione a la mezcla anterior
 Ajustar sabor con sal y lleve al fuego y calentar hasta que hierva… dejar hasta espesar

SALSA DE AJO
Ingredientes
 1 bolsa de mayonesa grande * 1 bolsa de leche grande
 1 cabeza de ajo * 200 gramos de cilantro fresco
 Sal * Pimienta polvo
Preparación
 Se coloca en la licuadora los ajos pelados con un poco de leche y se agrega el cilantro lavado.
 Se licua los demás ingredientes y se agrega sal al gusto

VINAGRETA MOSTAZA

Ingredientes

 ½ taza de aceite vegetal (Oliva o Girasol)

 10 cucharadas de vinagre y 5 de limón
 6 diente de ajo machacado
 7 cucharada de miel
 1 bolsa de mostaza pequeña
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

 Ponga en un recipiente pequeño todos los ingredientes a excepción del aceite.

 Bata suavemente para que se mezclen y agreguen el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir hasta obtener
una emulsión uniforme y cremosa.

 Agregue un poco más de sal y pimienta si es necesario. Antes de servir mezcle suavemente
 SALSA DE GUACAMOLE
Ingredientes:
 3 aguacate maduro (pero que no esté negro) * 2 dientes de ajo
 2 ramitas de cilantro * 1 cebolla blanca (rallada)
 zumo de 4limones. * Sal y pimienta al gusto
Preparación:
 Primero pela y quita la semilla a los aguacates. Luego coloca la pulpa sobre un tazón y aplástala con un tenedor
hasta que tenga una textura ligeramente fluida.
 Luego, le añadimos el zumo de limón, la cebolla totalmente rallada, el ajo finamente machacado, el cilantro bien
picado. Cuando lo tengamos todo muy bien picado lo mezclamos junto con el aguacate y le damos una pasada
con la licuadora para homogenizar, luego le damos el punto de sal y pimenta.

AREPA DE HUEVO
Ingredientes
 250 ml de agua caliente * 1 sobrecito de color amarillo
 Huevos (según el número que desea hacer) * Aceite para freír y sal al gusto
 Paquete de harina para arepa (Pan) o 1 libra de maíz cocido y molido para arepa
Procedimiento
1. Se lleva el agua caliente a un recipiente, se le adiciona el color, la sal y se revuelve. Luego se le agrega a la harina
la mezcla anterior, para que absorba el agua. Mezclamos bien hasta obtener una masa seca. Después dividimos
la masa a la mitad y cada mitad a dividimos en 3 partes. Con las masas hacemos bolitas y las llevamos a un bolsa
transparente para aplastar y darle forma la arepa.
2. En un recipiente con aceite caliente, freímos la arepa entre 2 0 3 minutos hasta que esta salga, luego la bañamos
con el aceite para que forme una bolsa de aire. La sacamos y dejamos escurrir.

3. En un recipiente con boca puntiaguda agregamos el huevo, luego tomamos la arepa y con un cuchillo abrimos
con cuidado por uno de los lados para introducir el huevo o el relleno que usted quiera, cerramos con la ayuda
de un poco de masa y llevamos a freír por segunda vez.

Croquetas de papa rellenas de queso

Ingredientes

 6 papas peladas
 100gr de crema de leche
 1/2 taza de queso cortado en cubos
 1 taza de harina
 3 huevo batido
 1 bolsa de tostadas ralladas
 Aceite para freír

Preparación

1. Cocinar las papas en agua con sal. Escurrir y volver puré con un tenedor.
2. Agregar crema de leche y sal. Combinar.
3. Con las manos hacer bolitas con el puré y poner un cubo de queso en la mitad.
4. Pasar las croquetas primero por harina, eliminando el exceso. Luego sumergir en el huevo y pasar por la miga de
tostadas, presionando para que se adhieran bien.
5. Freír en el aceite caliente hasta que doren.

VINAGRETA MOSTAZA

Ingredientes

 ½ taza de aceite vegetal (Oliva o Girasol)

 4 cucharadas de vinagre y 2 de limón
 2 diente de ajo machacado
 1 cucharada de miel
 1 cucharada de mostaza
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

 Ponga en un recipiente pequeño todos los ingredientes a excepción del aceite.

 Bata suavemente para que se mezclen y agreguen el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir hasta obtener
una emulsión uniforme y cremosa.

 Agregue un poco más de sal y pimienta si es necesario. Antes de servir mezcle suavemente
 VINAGRETA DE HIERBAS
Ingredientes
 ½ de taza de vinagre
 2 cucharada de jugo de limón
 2 cucharada de perejil, orégano y cilantro (finamente picado
 ½ taza de aceite girasol
 Sal y Pimienta al gusto

Preparación

 Ponga en un recipiente pequeño todos los ingredientes a excepción del aceite.

 Bata suavemente para que se mezclen y agreguen el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir hasta obtener una emulsión
uniforme y cremosa.
 Agregue un poco de sal y pimienta si es necesario. Mezclar suavemente

SALSA DE GUACAMOLE
Ingredientes:

 3 aguacate grande maduro (pero que no esté negro)

 2 dientes de ajo
 2 ramitas de cilantro
 1 trozo de cebolla (rallada)
 zumo de 1 limón.
 Sal al gusto
 Pulpa ají picante (opcional

Preparación:

 Primero pela y quita la semilla a los aguacates. Luego coloca la pulpa sobre un tazón y aplástala con un tenedor hasta que
tenga una textura ligeramente fluida.
 Luego, le añadimos el zumo de limón, la cebolla totalmente rallada, el ajo finamente machacado, el cilantro bien picado.
 Cuando lo tengamos todo muy bien picado lo mezclamos junto con el aguacate y le damos una pasada con la licuadora para
homogenizar, luego le damos el punto de sal, y añadimos un poco de ají si nos ha quedado muy soso y está listo para tomar.

SALSA DE CHIMICHURRI
Ingredientes:

 ½ taza de vinagre
 3 dientes de ajo finamente picados
 3 cucharadas de cilantro picado
 3 cucharadas de perejil
 3 cucharadas cebolla blanca picada finamente
 Salsa de ají picando al gusto
 Sal y pimienta al gusto
 4 cucharadas de aceite vegetal (oliva o girasol)

Preparación:

 Ponga en un recipiente pequeño todos los ingredientes a excepción del aceite.

 Bata suavemente o licúe para que se integren todos los ingredientes
 Agregue el aceite en forma de hilo sin dejar de batir, hasta obtener una emulsión uniforme y cremosa.
 Si la salsa está muy espesa, agregue un poco de agua tibia y añada un poco más de sal y pimienta si es necesario.
 Croquetas de papa rellenas de queso
Ingredientes
 6 papas peladas
 100gr de crema de leche
 1/2 taza de queso cortado en cubos
 1/2 taza de harina
 2 huevo batido
 1 bolsa de tostadas ralladas
 Aceite para freír

Preparación

1. Cocinar las papas en agua con sal. Escurrir y volver puré con un tenedor.
2. Agregar crema de leche y sal. Combinar.
3. Con las manos hacer bolitas con el puré y poner un cubo de queso en la mitad.
4. Pasar las croquetas primero por harina, eliminando el exceso. Luego sumergir en el huevo y pasar por la miga de
tostadas, presionando para que se adhieran bien.
5. Freír en el aceite caliente hasta que doren.

DULCE DE CABALLITO 

 
INGREDIENTES

 2 kg Papayas verdes
 1 kg Azúcar morena
 3 litros de agua para hervir
 canela y clavos de olor

Preparación

1. Se debe deslechar la papaya un día antes, es decir que se le cortan los extremos y se le hacen hendiduras con el
cuchillo a lo largo.

2. Posteriormente se pica la papaya en tiritas delgadas y largas y secar al sol.

3. Se coloca en una olla (caldero) el agua y el azúcar a hervir durante unos 20 minutos, luego agregar la papaya ya
cocida, clavitos y canela, se cocina a fuego medio.

4. Revolverse hasta quedar seco.

5. Para que sean caballitos  se sacan porciones con una cuchara sobre una fuente húmeda. Retire los clavos y canelas.

FLANS FRUTAS
Ingredientes:

 4 Huevos
 1 lata de leche condensada
 200 gr Leche en Polvo
 300 ml de Leche liquida
 20 gr cucharada de Maizena
 200 gr de pulpa fruta

Modo de preparación:

1. Se baten los huevos hasta quedar espumoso.

2. Se mezcla la maizena, y la leche en polvo y se disuelven en la leche líquida.

3. Licuar la mezcla anterior hasta formar un batido uniforme. Adicionar los huevos batidos y licuar, luego agregar la
leche condensada y licuar.

4. Caramelizar el molde con 3 cucharas de azúcar y 3 de agua. Después adicionar la mezcla sobre el molde y tapar
con papel aluminio, se lleva a baño de María por una hora aproximadamente.

5. Luego se enfría el molde en un recipiente de agua fría por unos 5 minutos y se llena a refrigeración por un
tiempo de 10 a 15 minutos, se coloca en una bandeja o plato lo suficientemente grande para voltear el molde y
ver nuestro quesillo. Disfrutar frio.

COCADA DE MARACUYA

Ingredientes

 1 kg de azúcar * 5 maracuyá grandes

 ½ litro de agua * 1 kg y ½ de coco rallado

Procedimiento

4. En una paila o caldero vaciamos el azúcar, con la pulpa de maracuyá, el agua y lo llevamos a fuego y revolvemos
hasta hervir.
5. Luego de hervir por 5 minutos le agregamos el coco rallado y revolvemos constantemente hasta obtener la
consistencia deseada (ver fondo del recipiente)
6. Después llevamos a moldear como lo deseamos y dejar reposar hasta que seque totalmente.
 KIBBE
Relleno
 250 gr de carne de res molida  2 cebollas blancas picada finamente
 50 gr de maní salado picado finamente  6 cucharadas de aceite
 1 cucharada pimienta en polvo  Sal al gusto
 3 cucharada de especies: ají criollo verde picado, canela en polvo y comino en polvo
Masa
 250 gr de trigo fino  500 gr de carne molida de res
 1 cebolla roja grande rallada  1 pimentón licuado finamente
 1 Pimienta en polvo Sal al gusto

 Aceite para freír

Preparación
Relleno
1. Cortar las cebollas y picarlas finamente.
2. En un sartén colocar la manteca o el aceite, llevar a fuego y saltear la carne molida revolviendo bien.
3. Cuando la carne este cocida y se haya evaporado el líquido que suelta, apagar el fuego e incorporar la cebolla picada y todas
las especies, sal y pimienta.
4. Revolver bien y por último agregar el maní salado picado. Reservar el relleno.
Masa
1. En un recipiente poner el trigo y cubrirlo con abundante agua para que se hidrate durante 10 minutos. Colocarlo, desechar
el agua y volver a repetir el procedimiento. Al colarlo por segunda vez, dejarlo en el colador para que escurra bien.
2. Cortar la cebolla finamente o rallar y luego mezclar con la carne molida.
3. Mezclar bien e incorporar el trigo, sal, pimienta y pimentón; luego amasar bien la mezcla con las manos hasta que todo
quede bien unido.
4. Moler la mezcla para una mejor masa y dividir la mezcla de trigo y carne en porciones.
5. Tomar una porción y con las manos hacer una bolita, luego sostenerla en una mano y con el dedo ir haciendo huecos
dándole forma de huevo.
6. Trabajar con las manos húmedas para rellenar con la preparación reservada y luego cerrar el extremo por donde se
introdujo el relleno.
7. Freír los Kibbes en abundante aceite hasta que estén bien dorados, escurrir y servir

ENCURTIDO DE AJI
Ingredientes
 Cebolla rama 1 Lb  Cebolla roja ½ lb
 Cebolla blanca 1 lb 
 Cilantro 1/2 lb
 Pulpa de ají picante 1 frasco 170ml  Ají pimentón 2 kg
 Salsa de tomate 4 sobres  Sal al gusto
 Vinagre 1 frasco  Frascos de vidrios
Procedimiento

Coloque los frascos sin tapa a utilizar en una olla con agua y deje hervir por 3 minutos, luego saque los frascos y colóquelos con la
boca y dejar escurrí.
Se toma todos los ingredientes y se pican en trozos mínimos, se recomienda que las legumbres utilizadas estén bien cortadas y se
mezclan todos en una taza.
Se licua el ají pimentón junto con un poco de vinagre (opcional) y se lleva a la taza con todos los ingredientes picados y se mezclan
con una cuchara.
Luego se le adiciona la salsa de tomate, se mezcla y se le adiciona sal al gusto.
Si a usted le gusta el encurtido picante realice este procedimiento, adicionando la pulpa de ají picando según sea el gusto.
Luego de revolver todo el encurtido envasar en frascos previamente esterilizado.

SALSA DE CHIMICHURRI

Ingredientes:

 1 frasco de vinagre * 6 dientes de ajo finamente picados

 12 cucharadas de cilantro picado * 12 cucharadas de perejil fresco picado
 12 cucharadas cebolla blanca picada finamente * Salsa de ají picando al gusto
 Sal y pimienta al gusto * 8 cucharadas de aceite vegetal (girasol)

Preparación:

 Ponga en un recipiente pequeño todos los ingredientes a excepción del aceite.

 Bata suavemente o licúe para que se integren todos los ingredientes
 Agregue el aceite en forma de hilo sin dejar de batir, hasta obtener una emulsión uniforme y cremosa.
 Si la salsa está muy espesa, agregue un poco de agua tibia y añada un poco más de sal y pimienta si es necesario.

AREPA DE HUEVO
Ingredientes
 250 ml de agua caliente * 1 sobrecito de color amarillo
 Huevos (según el número que desea hacer) * Aceite para freír y sal al gusto
 Paquete de harina para arepa (Pan) o 1 libra de maíz cocido y molido para arepa
Procedimiento
4. Se lleva el agua caliente a un recipiente, se le adiciona el color, la sal y se revuelve. Luego se le agrega a la harina
la mezcla anterior, para que absorba el agua. Mezclamos bien hasta obtener una masa seca. Después dividimos
la masa a la mitad y cada mitad a dividimos en 3 partes. Con las masas hacemos bolitas y las llevamos a un bolsa
transparente para aplastar y darle forma la arepa.
5. En un recipiente con aceite caliente, freímos la arepa entre 2 0 3 minutos hasta que esta salga, luego la bañamos
con el aceite para que forme una bolsa de aire. La sacamos y dejamos escurrir.

6. En un recipiente con boca puntiaguda agregamos el huevo, luego tomamos la arepa y con un cuchillo abrimos
con cuidado por uno de los lados para introducir el huevo o el relleno que usted quiera, cerramos con la ayuda
de un poco de masa y llevamos a freír por segunda vez.

VINAGRETA DE HIERBAS

Ingredientes

 ½ de taza de vinagre * 2 cucharada de jugo de limón

 ½ taza de aceite girasol * Sal y Pimienta al gusto
 2 cucharada de perejil fresco picado, orégano en polvo y cilantro picado

Preparación

 Ponga en un recipiente pequeño todos los ingredientes a excepción del aceite.

  Bata suavemente para que se mezclen y agreguen el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir hasta obtener
una emulsión uniforme y cremosa.
 Agregue un poco de sal y pimienta si es necesario. Licuar

Salsa de Tomate Casera

Ingredientes
 12 Tomates * 3 dientes Ajo
 2 Cebolla blanca * 1 caja maicena
 500 ml de agua purificada * 1 cubo de caldo de gallina
 2 Ají pimentón * Sal al gusto
 Orégano en polvo al gusto * Pimienta en polvo al gusto

Procedimiento

 El tomate, la cebolla y el pimentón se cortan en trozos y el ajo de macera.

 Luego se llevan todos los ingredientes a una licuadora, la maicena de disuelve en el agua y se hace la salsa hasta
que esté bien mezclado todo.
 Se pone a hervir como por unos 15 minutos hasta espesar.
 
Croquetas De Arroz
Ingredientes:
 ½ libra de queso * 2 cubo de caldo de gallina
 1 libra de arroz blanco * 4 cucharadas de aceite de girasol
 4 huevos * 4 tazas de agua
 6 unidades mortadelas

Preparación del plato :

 Calentar el aceite en una olla y añadir el arroz y mezclando muy bien.

 Agregar al arroz las tabletas de caldo de gallina disueltas en agua, dejando hervir hasta que seque.
 Tapar el arroz y cocinar a fuego lento hasta que abra el grano.
 En un recipiente hondo, mezclar el arroz con los huevos batidos y el queso rallado hasta que se incorporen muy bien
los ingredientes.
 Formar bolas medianas y rellenarlas con trozos de mortadelas
 Freír las bolas de arroz en aceite caliente hasta que doren.
 Retirar las croquetas del aceite y colocarlas sobre una servilleta de papel, para empapar el aceite sobrante.
 Servir las croquetas calientes.

BUÑUELOS DE FRIJOL DE CABECITA NEGRA

INGREDIENTES
 fríjoles negros – 500 gramos
 Maicena –  3 cucharada
 Huevo batido – 2 unidades
 Aceite para freír
 Cebolla en rama y ají criollo verde – 100 gramos
 Sal al gusto

ELABORACIÓN
Muela los frijoles (previamente remojados) en grueso y revuelva en agua para desprenderles la cáscara que se deposite
por encima, y deséchela. Cocine y muela de nuevo en fino. Incorpore a la masa la maicena, los huevos, cebolla en rama y
ají criollo verde, la sal y bata con una cuchara hasta conseguir una masa suave y esponjosa.
A continuación, caliente abundante aceite en una sartén. Tome la masa a cucharadas y fría los buñuelos hasta que se
esponjen y queden dorados.

Canoas de Plátanos
Ingredientes
 2 plátanos semimaduro * Una naranja (para jugo).
 2 cucharadas de pasas o al gusto (opcional) * 2 cucharadas canela en polvo.
Para el relleno (leche poleada)
 2 cucharadas de maicena. * 1 1/2 taza de leche líquida y fría.
 2 cucharadas de azúcar o leche condensada. * 2 rajitas de canela.
 Una yema de huevo.
Procedimiento
 Primero pele los plátanos y ponga un sartén al fuego y agregue aceite o mantequilla para freír los plátanos
enteros. Dórelos hasta que la superficie de estos tomen un color marrón o doraditos.
 Para hacer el relleno de las canoas tendrá que preparar una especie de crema. Para ello utilizará la maicena que
mezclará con la leche líquida fría (agregándola poco a poco), después añada la leche condensada y la yema de
huevo. Posteriormente, batir todos los ingredientes con una cuchara o batidora. Tenga especial consideración
que la leche no esté caliente porque corre el riesgo que se le hagan grumos.
 Coloque una olla al fuego, y añada la mezcla de las leches, el huevo y la maicena, así como las rajas de canela y el
jugo de naranja. Cocine a fuego lento y remueva la mezcla constantemente con una cuchara, la razón principal
es para evitar que se pegue a la olla y se le ahúme
 Abra cada uno de los plátanos previamente fritos, a lo largo y por la mitad sin cortarlos completamente.
Rellénelos con la leche poleada que acaba de preparar, rocíe el relleno con canela en polvo y las pasas…

Plátanos rellenos
Ingredientes
 2 plátanos semimaduro * 1 libra de tocino carnudo.
 ½ libra tocineta * 1 lata maicitos tiernos.

Procedimiento
 Primero pele los plátanos y ponga a cocinar en agua hasta que este blando. Luego hacer una pasta con el
plátano cocido. Y luego rellenar el plátano con guacamole.
 Tomar el tocino y la tocineta y sofritar con un poco de aceite, y luego ponérselos al plátano por capa junto con
los maicitos.
 Seguido se enrolla todo en papel chicle y se lleva a cocción por unos 15 a 20 minutos. Luego se quita el papel
chicle, se deja enfriar y se porciona tipo sushi.

SALSA DE GUACAMOLE
Ingredientes:
 3 aguacate grande maduro * 2 dientes de ajo
 2 ramitas de cilantro * 1 trozo de cebolla (rallada)
 zumo de 1 limón. * Sal al gusto
Preparación:
 Primero pela y quita la semilla a los aguacates. Luego coloca la pulpa sobre un tazón y aplástala con un tenedor
hasta que tenga una textura ligeramente fluida.
  Luego, le añadimos el zumo de limón, la cebolla totalmente rallada, el ajo finamente machacado, el cilantro bien
picado.
 Cuando lo tengamos todo muy bien picado lo mezclamos junto con el aguacate y le damos una pasada con la
licuadora para homogenizar, luego le damos el punto de sal, y añadimos un poco de ají si nos ha quedado muy
soso y está listo para tomar.

Coctel de Frutos Rojos

INGREDIENTES:
 1 bolsa de moras y 20 fresas
 200 ml de jarabe de azúcar ( ½ libra de azúcar y ½ litro de agua potable)
 700 ml de leche

PREPARACIÓN:
 Mezclamos las frutas que seleccionamos con el jarabe de azúcar y los cocinamos a fuego lento hasta que se
empiecen a deshacer. Los retiramos del fuego y dejamos que se enfríen un poco y licuamos, en un colador de
orificios bien pequeños colamos toda la mezcla.
 Agregamos poco a poco la leche y licuamos nuevamente y adicionamos un poco de hielo para servir bien frio.

Coctel de Fresa con Canela

INGREDIENTES:
- 200 ml de jarabe de azúcar ( ½ libra de azúcar y ½ litro de agua)
- 10 fresas
- 1 lata de leche semidescremada
- 1 lata de crema de leche
- Canela en polvo al gusto
- Hielo picado

PREPARACIÓN:

 Ponemos en la licuadora las fresas, el jarabe, la leche y hielo picado.

 Cuando el hielo esté triturado servimos en un vaso alto.
 Añadimos crema de leche por encima y le espolvoreamos la canela.

Mermelada de frutas tropicales (Pina, Guayaba, Mora )

Materia prima
- Piñas: 6 kg (sin cáscara)
- Azúcar: 3 kg
- Jugo de limón: 100 cc.
Procesamiento

 Cortar la fruta y licuar y colocarlos en un recipiente para llevar a fuego

 Poner a fuego y revolver frecuentemente para evitar que el producto se pegue en el fondo y se queme.
 Hervir a fuego lento durante 15 minutos.
 Subir el fuego durante otros 15 minutos revolviendo frecuentemente.
 Agregar 1 kg de azúcar y disolver rápidamente y dejar hervir por 30 minutos.
  Agregar 100 cc. de jugo de limón y agregamos los 2 kg de azúcar restantes, disolvemos rápidamente y dejar
hervir durante 30 minutos.
 Cuando el producto se haya espesado, alcanzando el "punto" apagar el fuego.

Piña Colada sin Alcohol

INGREDIENTES:
 2 Tazas de jugo de piña
 2 bolas de helado de ron con pasas
 8 gotas de crema de coco
 rodajas de piña
 4 cerezas marrasquino

PREPARACIÓN¨
Licuamos levemente el jugo de piña, la crema de coco y el helado, debemos tener cuidado para obtener la consistencia
deseada (ni muy líquido, ni demasiado espeso).
Guardamos la mezcla en el refrigerador y al servir decoramos cada copa con las rodajas de piña y las cerezas.

Batido de Limón

INGREDIENTES:

 4 tazas de leche
 ½ de taza de jugo de limón
 1 lata pequeña de leche condensada
 2 cucharadas de cáscaras de limón muy bien ralladas
 2 claras de huevo batidas a punto de nieve, con 3 cucharadas de azúcar
 Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

 En el vaso de la licuadora ponemos la leche, el jugo de limón, el azúcar y la crema de leche y licuamos por 3
minutos.
 Aparte, batimos la clara de huevo con el azúcar hasta que estén duras
 Vertimos el sorbete en las copas y colocamos el batido de huevo, repartido en cada copa.
 Espolvoreamos la ralladura de cáscara de limón y servimos inmediatamente.

Mermelada de frutas tropicales (Pina, Guayaba, Mora )

Materia prima
- Piñas: 6 kg (sin cáscara)
- Azúcar: 3 kg
- Jugo de limón: 100 cc.
Procesamiento

 Cortar la fruta y licuar y colocarlos en un recipiente para llevar a fuego

  Poner a fuego y revolver frecuentemente para evitar que el producto se pegue en el fondo y se queme.
 Hervir a fuego lento durante 15 minutos.
 Subir el fuego durante otros 15 minutos revolviendo frecuentemente.
 Agregar 1 kg de azúcar y disolver rápidamente y dejar hervir por 30 minutos.
 Agregar 100 cc. de jugo de limón y agregamos los 2 kg de azúcar restantes, disolvemos rápidamente y dejar
hervir durante 30 minutos.
 Cuando el producto se haya espesado, alcanzando el "punto" apagar el fuego.
AVENA CUBANA
Ingredientes
 3 cucharadas de almidón de yuca
 3 cucharadas de harina de trigo
 1 lata de leche condensada (400gr)
 1 libra de azúcar
 1 frasco de esencia de vainilla
 2 bolsas de astillas de canela
 1 litro de leche (disolver el almidón de yuca)
 1 litro de agua (disolver la harina de trigo)
 1 taza de agua (preparar el aromatizante de canela, vainilla y leche condensada)

Preparación.

 Agregamos las 3 cucharadas de la harina de trigo al litro de agua y llevamos a fuego y agitamos constantemente.
 Luego agregamos 3 cucharadas de almidón de yuca al litro de leche y colocamos a fuego hasta hervir y agitamos.
 Seguidamente tomados el recipiente donde está la taza de agua y le agregamos las astillas de canela, 1 cucharada de
esencia de vainilla y agregamos a leche condensada y llevamos a fuego hasta hervir.
 Después que la harina de trigo y el almidón de yuca hayan espesado, retiramos del fuego y mezclamos para obtener un solo
producto y llevamos nuevamente a fuego y revolvemos constantemente.
 Cuando el aromatizante haya hervido lo retiramos del fuego y retiramos las aspillas de canela y dejamos reposar
 Luego de hervir la mezcla, lo retiramos del fuego y dejamos reposar por 3 minutos. Después llevamos a fuego nuevamente y
agitamos constantemente hasta que vuelva a hervir y lo bajamos por segunda vez y dejamos reposar por 3 minutos y
volvemos a poner en fuego hasta hervir por tercera vez hasta espesar más.
 Seguidamente agregamos el aromatizante endulzante, verificando poco a poco el dulzor de la mezcla y dejamos hervir por 3
minutos más.
 Dejar enfriar y licuar para una mejor consistencia.

Plátanos rellenos
Ingredientes

 1 libra de carne de res molida

 2 cebollas blancas picada finamente
 6 cucharadas de aceite
 1 cucharada pimienta en polvo y comino en polvo
 Sal al gusto
 6 ajíes criollo verde picado
 2 plátanos verdes
 ½ libra queso rallado
 1 lata maicitos tiernos.

Procedimiento

1. Cortar las cebollas y picarlas finamente. En un sartén colocar la manteca o el aceite, llevar a fuego y saltear la carne molida
revolviendo bien.
2. Cuando la carne este cocida y se haya evaporado el líquido que suelta, apagar el fuego e incorporar la cebolla picada y todas
las especies, sal y pimienta. Revolver bien. Reservar el relleno.
 3. Pele los plátanos y ponga a cocinar en agua hasta que este blando. Luego hacer una pasta con el plátano cocido.
 Tomar la carne molida preparada, el queso rallado ponérselos al plátano por capa junto con los maicitos.
 Seguido se enrolla todo en papel chicle y se lleva a cocción por unos 15 a 20 minutos. Luego se quita el papel chicle, se deja
enfriar y se porciona tipo sushi.

HOJALDRAS
Ingredientes
 1 bolsas de harina de trigo
 1 libra de azúcar
 Sal al gusto
 Jugo de naranja (3 naranjas)

Preparación

 Mezclamos todos los ingredientes secos en un recipiente amplio y revolvemos bien.

 Colocamos esta mezcla en una superficie plana y hacemos un hoyo en el centro y le agregamos un huevo.
 Con la ayuda de un tenedor mezclamos bien. Luego agregamos jugo de naranja
 Después le agregamos una cucharada de mantequilla y seguimos mezclando.
 Cuando toda la harina este combinada, procedemos a realizar una mezcla con las manos, si la masa se nos pega
en las manos agregamos un poco de harina a la mezcla por encima y por debajo y en nuestras manos
 Seguimos amasando la masa hasta que este suave, estirando la masa con la palma de la mano, doblándola y
volviendo a estirar y luego hacemos una bola y la colocamos en un recipiente, la cubrimos y la dejamos reposar
por 10 minutos.
 Seguidamente la colocamos en una superficie harinada y cortamos a la mitad. Con un rodillo aplanamos la masa
hasta que esté bien delgada y cortamos con un cuchillo en tiras largas y levantamos con cuidado.
 Calentamos aceite a 180 ºC y freímos las tiras por 2 minutos por cada lado hasta quedar bien doradas.
 Luego las azucaramos por ambos lados.
 Relleno para empanada de carne

Relleno

 250 gr de carne de res molida

 2 cebollas blancas picada finamente
 3 cucharadas de aceite
 1 cucharada pimienta en polvo
 Sal al gusto
 Ají criollo verde picado (al gusto)
 1 cucharada canela en polvo
 1 cucharada de comino en polvo

Preparación

1. Cortar las cebollas y picarlas finamente.

2. Seguidamente picar los ajíes finamente.
3. Luego en un sartén colocar la carne en forma de torta y agregar el aceite, llevar a fuego y saltear la carne molida
revolviendo bien.
4. Cuando la carne este cocida y se haya evaporado el líquido que suelta, incorporar la cebolla picada y luego el ají,
seguidamente todas las especies, sal y pimienta.
5. Revolver bien.
 AVENA CUBANA

Ingredientes

 3 cucharadas de almidón de yuca

 3 cucharadas de harina de trigo
 1 lata de leche condensada (400gr)
 1 libra de azúcar
 1 frasco de esencia de vainilla
 2 bolsas de astillas de canela
 1 litro de leche (disolver el almidón de yuca)
 1 litro de agua (disolver la harina de trigo)
 1 taza de agua (preparar el aromatizante de canela, vainilla y leche condensada)

Preparación.

 Agregamos las 3 cucharadas de la harina de trigo al litro de agua y llevamos a fuego y agitamos
constantemente.
 Luego agregamos 3 cucharadas de almidón de yuca al litro de leche y colocamos a fuego hasta hervir y
agitamos.
 Seguidamente tomados el recipiente donde está la taza de agua y le agregamos las astillas de canela, 1
cucharada de esencia de vainilla y agregamos a leche condensada y llevamos a fuego hasta hervir.
 Después que la harina de trigo y el almidón de yuca hayan espesado, retiramos del fuego y mezclamos
para obtener un solo producto y llevamos nuevamente a fuego y revolvemos constantemente.
 Cuando el aromatizante haya hervido lo retiramos del fuego y retiramos las aspillas de canela y
dejamos reposar
 Luego de hervir la mezcla, lo retiramos del fuego y dejamos reposar por 3 minutos. Después llevamos a
fuego nuevamente y agitamos constantemente hasta que vuelva a hervir y lo bajamos por segunda vez
y dejamos reposar por 3 minutos y volvemos a poner en fuego hasta hervir por tercera vez hasta
espesar más.
 Seguidamente agregamos el aromatizante endulzante, verificando poco a poco el dulzor de la mezcla y
dejamos hervir por 3 minutos más.
 Dejar enfriar y licuar para una mejor consistencia.
 AVENA CUBANA

Ingredientes

 3 cucharadas de almidón de yuca

 3 cucharadas de harina de trigo
 1 lata de leche condensada (400gr)
 1 libra de azúcar
 1 frasco de esencia de vainilla
 2 bolsas de astillas de canela
 1 litro de leche (disolver el almidón de yuca)
 1 litro de agua (disolver la harina de trigo)
 1 taza de agua (preparar el aromatizante de canela, vainilla y leche condensada)

Preparación.

 Agregamos las 3 cucharadas de la harina de trigo al litro de agua y llevamos a fuego y agitamos
constantemente.
 Luego agregamos 3 cucharadas de almidón de yuca al litro de leche y colocamos a fuego hasta hervir y
agitamos.
 Seguidamente tomados el recipiente donde está la taza de agua y le agregamos las astillas de canela, 1
cucharada de esencia de vainilla y agregamos a leche condensada y llevamos a fuego hasta hervir.
 Después que la harina de trigo y el almidón de yuca hayan espesado, retiramos del fuego y mezclamos
para obtener un solo producto y llevamos nuevamente a fuego y revolvemos constantemente.
 Cuando el aromatizante haya hervido lo retiramos del fuego y retiramos las aspillas de canela y
dejamos reposar
 Luego de hervir la mezcla, lo retiramos del fuego y dejamos reposar por 3 minutos. Después llevamos a
fuego nuevamente y agitamos constantemente hasta que vuelva a hervir y lo bajamos por segunda vez
 y dejamos reposar por 3 minutos y volvemos a poner en fuego hasta hervir por tercera vez hasta
espesar más.
 Seguidamente agregamos el aromatizante endulzante, verificando poco a poco el dulzor de la mezcla y
dejamos hervir por 3 minutos más.
 Dejar enfriar y licuar para una mejor consistencia.

SALSA DE AJO

Ingredientes

 1 bolsa de mayonesa grande * 1 bolsa de leche grande

 1 cabeza de ajo * 200 gramos de cilantro fresco
 Sal * Pimienta polvo

Preparación

 Se coloca en la licuadora los ajos pelados con un poco de leche y se agrega el cilantro lavado.
 Se licua los demás ingredientes y se agrega sal al gusto

SALSA DE GUACAMOLE

Ingredientes:

 3 aguacate grande maduro * 2 dientes de ajo

 2 ramitas de cilantro * 1 trozo de cebolla (rallada)
 zumo de 1 limón. * Sal al gusto

Preparación:

 Primero pela y quita la semilla a los aguacates. Luego coloca la pulpa sobre un tazón y aplástala con un
tenedor hasta que tenga una textura ligeramente fluida.

 Luego, le añadimos el zumo de limón, la cebolla totalmente rallada, el ajo finamente machacado, el
cilantro bien picado.
  Cuando lo tengamos todo muy bien picado lo mezclamos junto con el aguacate y le damos una pasada
con la licuadora para homogenizar, luego le damos el punto de sal, y añadimos un poco de ají si nos ha
quedado muy soso y está listo para tomar.

KIBBE

Relleno

 250 gr de carne de res molida  2 cebollas blancas picada finamente

 50 gr de maní salado picado finamente  6 cucharadas de aceite
 1 cucharada pimienta en polvo  Sal al gusto
 3 cucharada de especies: ají criollo verde picado, canela en polvo y comino en polvo

Masa

 250 gr de trigo fino  500 gr de carne molida de res

 1 cebolla roja grande rallada  1 pimentón licuado finamente
 1 Pimienta en polvo  Sal al gusto
 Aceite para freír

Preparación

Relleno

1. Cortar las cebollas y picarlas finamente.

2. En un sartén colocar la manteca o el aceite, llevar a fuego y saltear la carne molida revolviendo bien.
3. Cuando la carne este cocida y se haya evaporado el líquido que suelta, apagar el fuego e incorporar la
cebolla picada y todas las especies, sal y pimienta.
4. Revolver bien y por último agregar el maní salado picado. Reservar el relleno.

Masa

1. En un recipiente poner el trigo y cubrirlo con abundante agua para que se hidrate durante 10 minutos.
Colocarlo, desechar el agua y volver a repetir el procedimiento. Al colarlo por segunda vez, dejarlo en
el colador para que escurra bien.
2. Cortar la cebolla finamente o rallar y luego mezclar con la carne molida.
 3. Mezclar bien e incorporar el trigo, sal, pimienta y pimentón; luego amasar bien la mezcla con las
manos hasta que todo quede bien unido.
4. Moler la mezcla para una mejor masa y dividir la mezcla de trigo y carne en porciones.
5. Tomar una porción y con las manos hacer una bolita, luego sostenerla en una mano y con el dedo ir
haciendo huecos dándole forma de huevo.
6. Trabajar con las manos húmedas para rellenar con la preparación reservada y luego cerrar el extremo
por donde se introdujo el relleno.
7. Freír los Kibbes en abundante aceite hasta que estén bien dorados, escurrir y servir

Plátanos rellenos

Ingredientes

 2 plátanos semimaduro
 1 libra de tocino carnudo.
 ½ libra tocineta
 1 lata maicitos tiernos.
 1 rollo papel chicle
 1 libra queso mozzarella (rallado)

Procedimiento

 Primero pele los plátanos y ponga a cocinar en agua hasta que este blando. Luego hacer una pasta con el
plátano cocido, colocado en papel chicle. Rellenar con queso mozzarella.

 Tomar el tocino y la tocineta y sofritar con un poco de aceite, y luego ponérselos al plátano por capa junto con
los maicitos.

 Seguido se enrolla todo en papel chicle y se lleva a cocción por unos 15 a 20 minutos. Luego se quita el papel
chicle, se deja enfriar y se porciona tipo sushi.