Consecuencias del exceso de frituras y “comida chatarra”.

¿QUÉ ES?
 La expresión “comida chatarra” fue creada por Michael Jacobson, en 1972 para designar
los alimentos que no poseen valor nutricional, es decir que aportan ningún nutriente a
nuestros cuerpos, lo único que aportan son bastantes calorías, sal, azúcar y grasas para el
organismo, por eso es que la comida chatarra es poco saludable. También se le atribuye a
Jacobson el concepto de caloría vacía, concepto que se usa para designar aquellas calorías
que no aportan nutrientes al consumirlas. (JUAN)

¿QUÉ INCLUYEN?

 Los típicos grupos de comida chatarra están conformados por: los snacks, como
papas fritas o chips, tortillas chip, frituras de maíz y demás; también encontramos
el grupo de los dulces, como goma de mascar, caramelos y otros tipos de
golosinas, además de los postres dulces y las bebidas dulces carbonatadas;
tenemos también un grupo que es fundamentalmente de comida chatarra como lo
son hamburguesas, pizza, tacos y demás.
Sin embargo, este último grupo de comidas chatarra, no siempre se considera tal.
En algunas ocasiones, estas comidas, incluso llegan a ser consideradas como
comidas saludables. El que sean o no chatarra depende siempre de los
ingredientes que se usen en la preparación y del modo de cocción que se elija.
(JUAN)
EFECTOS

 A pesar de ser llamada chatarra, esta comida no posee efectos directos en la salud
e incluso es sana cuando se integra a una comida balanceada. El abuso de
cualquier tipo de comidas es malo (incluso el consumo en exceso de vegetales),
pero con el balance adecuado, ninguna comida tendrá efectos negativos en tu
salud.
Un estudio del instituto Scripps de Investigación realizado en el 2008, sugiere que
el consumo en exceso de la comida chatarra produce un efecto similar al de las
drogas como cocaína y heroína en el cerebro, generando adicción y cambiando los
comportamientos sociales. Causando, además, la necesidad de comer cada vez
más y con más frecuencia este tipo de comidas. Este estudio también demuestra
que el consumo en exceso de la comida chatarra durante el embarazo, puede
generar una tendencia a malos hábitos alimenticios en el hijo. (JUAN)
CONSECUENCIAS
1. PUEDE GENERAR PROBLEMAS DE MEMORIA Y APRENDIZAJE
Un estudio publicado en 2011 en el American Journal of Clinical Nutrition reveló
que las personas saludables que comían comida basura durante tan solo 5 días
 obtenían resultados bajos en pruebas cognitivas que evaluaban la atención, la
velocidad y el humor. Una de las conclusiones sostenía que comer comida basura
durante 5 días de forma regular puede deteriorar la memoria, que seguramente
derive del hecho de que las dietas pobres y tóxicas pueden generar ciertas
reacciones químicas que llevan a la inflamación del hipocampo, asociada a la
memoria y el reconocimiento.
Asimismo, las dietas con un alto contenido de azúcares y grasas pueden suprimir la
actividad de un péptido del cerebro denominado BDNF (factor neurotrófico
derivado del cerebro), que ayuda en la formación de la memoria y el aprendizaje.
El cerebro contiene sinapsis responsables del aprendizaje y la memoria, y comer
demasiadas calorías puede interferir con la producción saludable y el
funcionamiento de la sinapsis. (ANDREA)
2. CAUSA DEPRESIÓN ENTRE LOS JÓVENES
Los adolescentes padecen diversos cambios hormonales, haciéndolos susceptibles
a los cambios de humor y de conducta. Las dietas saludables son fundamentales
para mantener los cambios hormonales a raya, y como la comida basura carece de
nutrientes esenciales, el riesgo de padecer depresión aumenta en un 58% si se
come muy seguido. (ANDREA)
3. PROVOCA FATIGA Y DEBILIDAD
Este tipo de alimentos carecen de nutrientes esenciales como las proteínas o
vitaminas que el organismo requiere para mantenerse saludable y funcional. Si
bien tienes la sensación de estar lleno y satisfecho, no te provee de energía, por lo
que en poco tiempo te sientes débil y cansado. Si integras alguna forma de comida
basura en todas las comidas del día durante un cierto período de tiempo puedes
desarrollar fatiga crónica, llevando tus niveles de energía a un nivel tan bajo que
puede resultar difícil llevar a cabo las tareas más sencillas. (ANDREA)
4. PUEDE GENERAR PROBLEMAS DIGESTIVOS
Las personas con una adicción a la comida basura seguramente padezcan
problemas digestivos como reflujo o síndrome de colon irritable, ya que este tipo
de alimentos se fríen. El aceite en la comida se deposita en las paredes del
estómago y aumenta la producción de ácido, lo que irrita el estómago y agrava el
reflujo y la digestión. La falta de fibra obstaculiza la digestión y aumenta el riesgo
de padecer hemorroides y constipación. (ANDREA)
5. AUMENTA EL RIESGO DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
La comida rápida está principalmente conformada de grasas saturadas y grasas
trans, que aumentan directamente los niveles de triglicéridos y colesterol "malo"
(LDL) en la sangre, lo que lleva a la formación de placas y de enfermedades
cardiovasculares. Además, el aumento repentino de los niveles de azúcar en
sangre lesiona los revestimientos de los vasos sanguíneos, lo que lleva a la
inflamación crónica, que a su vez fomenta la adhesión del LDL a las paredes de las
 arterias, bloqueando el flujo de sangre al corazón. Si el bloqueo es muy grande, se
producen los infartos. (ANDREA)
6. PUEDE PRODUCIR ENFERMEDADES RENALES
El motivo por el que nunca puedes negarte a un plato de patatas fritas es porque
contienen un alto nivel de sales finas procesadas que aumenta la salivación y la
secreción de enzimas que aumenta tu antojo por estos alimentos. Los niveles
elevados de grasas "malas" y el sodio de la sal afecta el balance sodio-potasio del
cuerpo, generando hipertensión. Como los riñones son los encargados de filtrar las
toxinas de la sangre, la ingesta de mucha comida basura tiene un efecto directo en
su funcionamiento. (CARLOS)
7. PUEDE DAÑAR TU HÍGADO
El consumo de comida basura durante un cierto período de tiempo genera un
efecto dañino similar al efecto del alcohol en el hígado. Un reciente estudio
asegura que quienes comen comida basura y no realizan ejercicio presentan
cambios en las enzimas del hígado en tan solo 4 semanas. Estos cambios son
similares a los observados en quienes tienen un problema de abuso de alcohol. De
acuerdo con diversos estudios, el culpable de esto es el alto nivel de grasas trans
que tiene la comida rápida. (CARLOS)
8. AUMENTA EL RIESGO DE PADECER CÁNCER
La falta de fibra es el principal motivo de por qué el consumo de comida basura se
asocia a un mayor riesgo de cáncer en el sistema digestivo. Un estudio publicado
en el European Journal of Cancer Prevention reveló que el consumo excesivo de
comida basura con alto contenido graso y de azúcares puede aumentar las
probabilidades de padecer cáncer colorrectal. Además, una investigación del
Centro Fred Hutchinson de Investigación para el Cáncer en Seattle mostró que los
hombres que ingerían comidas fritas más de 2 veces al mes tenían un mayor riesgo
de padecer cáncer de próstata. (CARLOS)
9. PUEDE CAUSAR DIABETES TIPO 2
Una de los factores que más contribuyen al aumento de los casos de diabetes son
las dietas poco saludables, con comida basura. Las dietas saludables proveen al
cuerpo de un flujo constante de glucosa, que ayuda a mantener la sensibilidad a la
insulina. Cuando consumimos comida basura, el estrés que genera en el
metabolismo afecta la capacidad del cuerpo de utilizar la insulina correctamente.
Como este tipo de comida no tiene fibras, su consumo lleva directamente al
aumento en los niveles de azúcar en sangre. (CARLOS)
10. AUMENTA EL RIESGO DE DEMENCIA
Este es uno de los descubrimientos más atemorizantes en relación al consumo de
comida basura. Como seguramente sabéis, la insulina se produce en el páncreas y
ayuda en el transporte de la glucosa para el resto del cuerpo. La insulina también
se produce en el cerebro, donde ayuda a transportar las señales entre las células
nerviosas y la formación de memorias. Un estudio realizado por la Universidad de
 Brown sostiene que el exceso de comida basura y dulces puede aumentar
sustancialmente los niveles de insulina en el cuerpo, y que al igual que con la
diabetes tipo 2, el cerebro deja de responder a esa hormona y se vuelve resistente
a ella. Esto puede restringir nuestra habilidad de razonar, crear recuerdos y, por
tanto, aumentar el riesgo de padecer demencia. (CARLOS)
RECOMENDACIONES
1. Deja la comida chatarra de a pocos
Nada se puede dejar de un solo golpe. Por ello, se recomienda empezar a hacerlo
de a pocos, puedes iniciar evitando las gaseosas, la comida rápida, etc.
2. Antojos saludables
Acostumbra a tu cuerpo a comer cosas saludables a base de alimentos naturales,
como un helado de fresa bajo en grasa, yogurt con frutas o frutas secas.
3. Encuentra alternativas
Una alternativa a tus antojos podría ser consumir un postre bajo en calorías.
4. Hidrátate
Una buena estrategia es que cada vez que sientas hambre, beber un vaso con agua
te ayudará a controlar tus ganas de comer algo. (JUAN)
¿CÓMO AFECTAN LA FRITURAS A LA SALUD?
Las grasas o lípidos son nutrientes que contienen los alimentos y que son empleados por
el cuerpo para construir membranas celulares, tejido nervioso y hormonas. También se
utiliza como combustible. Sin embargo, comer demasiadas frituras es dañino para la salud.
Cabe destacar que la grasa que se ingiere y no se quema en forma de energía, ni se utiliza
para construir los elementos básicos del cuerpo se almacena en forma de células adiposas.
Así el organismo se anticipa y previene aquellos momentos en que el alimento podría
escasear. Así mismo, un consumo excesivo de grasas en la alimentación se ha relacionado
con el aumento del riesgo de obesidad, especialmente con adiposidad abdominal, que es
determinante de la resistencia a la insulina y representa el factor de riesgo más
importante para diabetes tipo 2, síndrome metabólico, riesgo elevado de enfermedad
cardiovascular y muerte prematura. (JUAN)
En la balanza
Las grasas:

 Aportan calorías y ácidos grasos esenciales.

 Ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K, y sustancias con actividad antioxidante
como los carotenoides.
 Son necesarias para mantener la piel y el cabello saludables, y la temperatura del
cuerpo.
  Juegan un papel fundamental en el transporte, mejoramiento, liberación del sabor
y en el desarrollo de una textura particular que gusta mucho, cuando los alimentos
se fríen.
No obstante, las preparaciones fritas deben solo formar parte del menú
ocasionalmente debido a que aumentan las grasas en la sangre y, en consecuencia,
nos hace más propensos a sufrir enfermedades cardiovasculares, sobrepeso y
obesidad. Ademas, las altas temperaturas pueden destruir algunas de las vitaminas
y minerales de los alimentos, y recientes estudios sugieren el aumento de
posibilidades de padecer de cáncer de colon y de seno.
RECOMENDACIONES

 Evitar superar los 180° al calentar el aceite, pues después de esta temperatura son
más probables los cambios en los ácidos grasos que pueden dar origen a sustancias
tóxicas y a grasas trans. (JUAN)
 Realizar cocciones cortas, pues a mayor período de calentamiento del aceite
mayores son las probabilidades de que los mismos sufran cambios nocivos en
términos nutricionales. Para ello, lo recomendable es comenzar la fritura cuando el
aceite haya alcanzado la temperatura adecuada. (CARLOS)
 Escoger preferentemente aceite de oliva, que soporta mejor las temperaturas e
incluso, resiste la formación de grasas trans hasta en un segundo calentamiento.
(CARLOS)
 Evitar mezclar materias grasas, pues si bien el aceite de oliva puede ser muy
estable, su estructura se debilita en presencia de otros lípidos no tan resistentes a
las altas temperaturas y así, perjudicamos la calidad de la fritura. (ANDREA)
 Evitar el recalentamiento del aceite, ya que a mayor tiempo de exposición al calor
más probable es que la estructura de los aceites se debilite y por ello, a mayor
número de calentamientos es más frecuente la formación de sustancias toxicas, así
como de grasas trans. (ANDREA)
WEBGRAFÍA
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