GUÍA DE RECETARIO
Fecha : 04/09/2020
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CONTENIDO
CONTENIDO ...................................................................................................................................... 2
RELLENOS VARIOS ............................................................................................................................. 3
CREMA DE LECHE CONDENSADA ........................................................................................................ 3
CREMA DE LIMON ............................................................................................................................. 4
CREMA PASTELERA DE LIMON. .......................................................................................................... 5
CREMA FRIA DE LIMON...................................................................................................................... 6
CREMA BRIGADEIRO .......................................................................................................................... 7
CREMA DE AREQUIPE ........................................................................................................................ 8
MOUSE DE QUESO CREMA ................................................................................................................. 9
CREMA MASCARPONE ..................................................................................................................... 10
GANACHE DE CHOCOLATE ............................................................................................................... 11
CREMA DE MANI ............................................................................................................................. 11
CREMA DE QUESO ........................................................................................................................... 12
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RELLENOS VARIOS
CREMA DE LECHE CONDENSADA
Esta es una crema ideal para rellenos de tortas, es muy cremosa, y de consistencia espesa, y con un sabor
muy delicioso.
INGREDIENTES:
- 1 lata de leche condensada
- 200gr de mantequilla sin sal.
- 2cda de leche en polvo.
- 1cda de gelatina sin sabor.
- 5cda de agua.
PROCEDIMIENTO: como primero se colocará en una tacita la gelatina sin sabor con el agua, a hidratar, y
posterior va al fuego en una ollita para disolver la gelatina. Como segundo paso, en un bowl, cremar la
mantequilla, hasta blanquear, una vez cremada, se añadirá la leche condensada, y seguir batiendo,
posterior a eso, agregar la leche en polvo, por último, se añadirá la gelatina sin sabor a la mezcla, y a
continuación la crema estará lista.
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CREMA DE LIMON
Esta crema se puede utilizar en rellenos de tortas, en marquesas, relleno de tartaletas, entre otros. Esta es
una crema muy versátil, y muy fácil de preparar.
INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 120gr de azúcar.
- 80gr de mantequilla.
- 60ml o 1/4taza de zumo de limón.
- Ralladura de un limón.
PROCEDIMIENTO: en una ollita se agrega los 3 huevos, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, se lleva a
baño de maría sin dejar de revolver (importante la ollita NO debe tocar el agua, ya que corremos el riesgo
de que se cocinen los huevos). Pasado 10min, notaras que la crema espesara, allí es momento de sacarlo
del fuego, y agregar la mantequilla, integramos bien, y a continuación, tu crema estará lista. Te aconsejamos
que dejes enfriar afuera, y al estar a temperatura ambiente, proceder a refrigerar.
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CREMA PASTELERA DE LIMON.
Esta es una que se puede utilizar para rellenos de torta, y suele ser más firme que la anterior descrita, posee
una textura suave y deliciosa.
INGREDIENTES:
- 5 yemas.
- 100gr de nevazucar.
- 500ml de leche.
- 40gr de fécula de maíz (maicena).
- 60ml de zumo de limón.
- Ralladura de 1 limón.
PROCEDIMIENTO: en una ollita se coloca la leche con la ralladura de limón y se lleva a fuego medio para
calentar. Por otro lado, en un bowl, se agrega la nevazucar, la fécula de maíz y las yemas de huevo,
incorporar bien. Seguidamente una vez calentada la leche (sin que esta hierva), se le agrega en forma de
hilo a la mezcla antes realizada, sin dejar de remover, para evitar que se cocinen las yemas. Seguidamente,
devolver la mezcla a la ollita y llevar a fuego medio, y remover constantemente, hasta que la crema
pastelera espese, por aproximadamente 10min. Una vez conseguido el punto de la crema pastelera, sacar
del fuego, a agregar el zumo de limón, batir bien, y por último la mantequilla. y a continuación, la crema
estará lista.
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CREMA FRIA DE LIMON
Esta es una crema un poco más liquida, por lo que aconsejamos sea utilizada para marquesas.
INGREDIENTES:
- 1 lata de leche condensada.
- 1 lata de leche evaporada.
- 200gr de crema de leche.
- 150ml de zumo de limón.
- Ralladura de 1 limón.
PROCEDIMIENTO: para la preparación de esta crema solo vamos a necesitar una licuadora únicamente,
comenzamos añadiendo la leche evaporada, encendemos la licuadora dejamos licuar por espacio de 3min,
luego agregamos la crema de leche y la leche condensada, seguimos con la licuadora encendida y se añadirá
el zumo de limón, se licua por 5min mas, y a continuación la crema estará lista.
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CREMA BRIGADEIRO
Esta es una crema a base de cacao y es mayormente utilizada para rellenos de tortas, muy en especial para
la torta húmeda de chocolate.
INGREDIENTES:
- 200gr de crema de leche.
- 1 lata de leche condensada.
- 50gr de mantequilla.
- 50gr de cacao.
PROCEDIMIENTO: para la preparación de esta crema, colocaremos en una ollita la crema de leche junto
con la leche condensada, y mezclamos, seguidamente incorporamos el cacao, seguimos mezclando, y
llevamos al fuego, sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. Una vez la crema este espesa, retiramos
del fuego y agregamos la mantequilla, mezclamos, y a continuación la crema estará lista.
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CREMA DE AREQUIPE
Esta es una crema con más consistencia, ideal para relleno de tortas.
INGREDIENTES:
- 100gr de arequipe.
- 100gr de crema de leche.
- 50gr de nevazucar.
- 400gr de mantequilla sin sal.
PROCEDIMIENTO: en un bowl cremar la mantequilla junto con la nevazucar, una vez blanqueada la
mantequilla, se procede a agregar la crema de leche, y seguimos batiendo, hasta integrar, seguidamente y
por último, añadir el arequipe, mezclar 2min mas, y a continuación la crema estará lista.
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MOUSE DE QUESO CREMA
Esta crema es ideal para acompañar en marquesas, y como relleno de la torta redvelvet y torta de
zanahoria.
INGREDIENTES:
- 500gr de merengue italiano.
- 200gr de queso crema.
- ½ taza de nevazucar.
- Esencia al gusto.
PROCEDIMIENTO: en un bowl cremar el queso crema junto con la nevazucar, seguidamente incorporar en
forma envolvente el merengue, para evitar que este se baje y pierda consistencia, finalmente agregar la
gelatina sin sabor y la esencia, y a continuación la crema estará lista.
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CREMA MASCARPONE
Esta es una que se puede utilizar para rellenos de torta, y suele ser más firme que la anterior descrita.
INGREDIENTES:
- 500gr de nata.
- 200gr de queso crema.
- 5 yemas.
- 100gr de azúcar.
PROCEDIMIENTO: en un bowl se baten las yemas junto con el azúcar, hasta conseguir el punto letra, una
vez conseguido el punto, se lleva la mezcla a baño de maría (importante que el bowl no toque el agua para
evitar que se cocinen las yemas), hasta que la mezcla espume un poco, al llegar a ese punto, sacar del fuego
y proceder a incorporar el queso crema en forma envolvente, al incorporar todo el queso crema, se
procederá a añadir la mezcla a la nata ya levantada, en forma envolvente. Y a continuación la crema estará
lista.
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GANACHE DE CHOCOLATE
Esta es una crema que se puede utilizar para rellenos de torta, y al igual que la crema brigadero se
mayormente utilizada en la torta húmeda de chocolate. Este ganache se puede realizar con chocolate
amargo o chocolate blanco.
INGREDIENTES:
- 200gr de chocolate.
- 100gr de crema de leche.
- 50gr de mantequilla.
PROCEDIMIENTO: en un bowl colocar el chocolate troceado y verter la crema de leche, llevar por intervalo
de 2 min al microondas hasta que el chocolate se disuelva por completo, una vez disuelto el chocolate,
mezclar e incorporar la mantequilla, mezclar bien, y llevar al refrigerador, una vez fría, llevar nuevamente
a un bowl y batir, hasta cremar, y a continuación el ganache estará listo.
CREMA DE MANI
Esta es una crema de consistencia espesa, y puede ser utilizada para relleno de tortas y decoración de
cupcake, tiene una textura muy suave y deliciosa.
INGREDIENTES:
- 1 taza de nevazucar.
- ¾ taza de mantequilla de maní.
- ¼ taza de mantequilla sin sal.
- 1cdta de esencia de vainilla.
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PROCEDIMIENTO: en un bowl colocar la mantequilla de maní y la mantequilla sin sal, cremar, y
seguidamente añadir la nevazucar, batir por 4min hasta obtener una consistencia suave y cremosa, por
ultimo añadir la esencia, y listo, a continuación, la crema estará lista.
CREMA DE QUESO
Acá otra opción de crema de queso, el cual resulta ser muy fácil de realizar y es muy deliciosa, también
utilizada para la redvelvet y la torta de zanahoria.
INGREDIENTES:
- 200gr de mantequilla.
- 100gr de queso crema.
- 150gr de nevazucar.
PROCEDIMIENTO: en un bowl colocar la mantequilla junto con la nevazucar, hasta cremar, seguidamente
incorporar el queso crema y seguir batiendo, por ultimo incorporar la esencia, y a continuación, la crema
quedara lista.
