SALSA ALEMANA
INGREDIENTES
Fondo de carne 800 ml
Veloute de pollo 500 ml
Agua de cocción de champiñones 200 ml
Jugo de limón 15 ml
Yemas 8 unid
Mantequilla 150 gr
Sal c/n
Pimienta entera 8 unid
Nuez mozcada c/n
SALSA BEARNESA
IMGREDIENTES
Salsa holandesa 1 preparacion
Estragón seco o fresco 1 cucharilla
vinagre de vino o blanco 100 ml
sal c/n
cebolla 2 cdas ( brunoix)
vino blanco 50 ml
VINAGRETA
INGREDIENTES
Vinagre blanco 1 cda
Aceite 3 cdas
Sal c/n
Pimienta c/n
VINAGRETA DE PEREJIL
INGREDIENTES
aceite de oliva 5 Cucharas
vinagre blanco 2 cucharas
perejil, 1 cuchara ( chifonade)
pimienta y sal c/n
VINAGRETA DE MIEL
INGREDIENTES
mostaza ½ CUCHARILLA1
vinagre balsámico, 1 cucharada
zumo de limón ¼ cucharilla
miel/ o miel de caña 1 cuchara
aceite 3 cucharas
sal, pimienta negra c/n
ENSALADA DE INVIERNO 4 PACKS
INGREDIENTES
lechuga escarola 1 cabeza mediana ( limpia, lavada, cortada a mano)
Lechuga morada 1 cabeza mediana ( limpia,lavada, cortada a mano)
Rabano 200gr ( rodajas)
Palta 100 gr ( medias lunas)
Vinagre de perejil 1 preparación
Cebolla 1 ( juliana) mediana
ENSALADA DE CODITOS
INGREDIENTES
Pasta coditos 500 gramos
Apio 100 gramos ( brunoix)
Zanahoria 150 gramos (rallada)
Pimentón rojo 100 gramos ( doble brunoix)
Pepinillos 100gramos
Arvejas 150 gr (cocidas)
ADEREZO
Mayonesa ¼ taza
Mostaza ½ cucharilla
Sal y pimienta c/n
Jugo de limón ½ cucharilla
ENTREMESES 4 packs
HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES
Huevos cocidos 8 unidades
Mayonesa 200 gr
Mostaza 1 cucharilla
Jamon o pollo 150 gramos ( doble brunoix)
Apio 1 Cuchara ( brunoix)
Aceitunas 8 unidades ( en mitades)
Lechugas 6 Hojas
Tomate 1 unidad ( rodajas)
Perejil C/N ( chifonade)
ROOLS DE HUEVO
INGREDIENTES
Huevo 8 unidades
Jamón 250 gr
Leche ½ taza
Cebollín 2 cucharas ( chifonade)
Sal y pimienta c/n
Aceite
Preparación: Para hacer la vinagreta de melaza, en un cuenco pequeño, mezclar la mostaza con el vinagre
balsámico, el zumo de limón, la melaza, la sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Incorporar el aceite
con suavidad, batiendo ligeramente a mano hasta conseguir una textura homogénea.
Preparación: Para preparar la vinagreta de perejil, lavamos el perejil, lo picamos y troceamos las hojas muy
finas. Vertemos el vinagre en un cuenco, añadimos sal y batimos con unas varillas hasta que se integre todo bien.
Aromatizamos con una pizca de pimienta y vamos agregando el aceite, en un hilo, sin dejar de batir, hasta
obtener una salsa bien emulsionada. Agregamos el perejil, removemos y reservamos
Entremes
Primer plato de una comida. Los entremeses deben estimular el apetito. A veces se confunden con los snacks de
aperitivo, y se componen entonces de un surtido variado. En cocina se distingue entre los entremeses calientes y
fríos. Los entremeses calientes, llamados antaño “entrantes volantes” o “pequeños entrantes”, agrupan tanto a
buñuelos como a bouchées, cromesquis, croquetas, fritots, pequeños patés, empanadillas, etc. El grupo de
entremeses fríos se compone de pescados o mariscos marinados, ahumados, en aceite o en vinagre; embutidos
variados, verduras a la griega, huevas de pescado, y todo tipo de verduras crudas y platos cocinados (cóctel de
camarones, huevos rellenos o en gelatina, pomelo relleno, ensaladas compuestas, etc.). La expresión “entremeses
variados” designa en restauración un surtido que se propone en bufet o en una bandeja (entremeses “a la rusa”).
Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/entremeses/
