“Año de la Universalización de la Salud”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA
Cuestionario
CICLO:
IX
Integrantes:
Alfaro navincolqui, rocio
Pajuelo sanchez, kinverly
UNIDAD: Ingenieria III
ING: Ocrospoma dueñas William
BARRANCA – PERÚ
2021
CUESTIONARIO
1. ¿Qué entiende por ebullición y cuál es la diferencia entre ebullición y evaporación?
la ebullición es el movimiento violento del agua u otro líquido, con producción de burbujas,
como consecuencia del aumento de su temperatura o por estar sometido a fermentación o
efervescencia
En la ebullición la presion de vapor de la materia es igual a la presion del sistema. En otras
palabras, la fase gaseosa tiene la misma presión “ambiental” y a la temperatura a la que ocurre
ello se le denomima punto de ebullición. En ese punto co-existen la fase líquida y la gaseosa, en
equilibrio termidinámico.
En la evaporación la presion de vapor de la sustancia a una temperatura es menor que la presión
del sistema. Aun siendo menor, hay átomos o moleculas de la sustancia que tienen la energia
suficiente para estar en fase gaseosa, pero no está en equilibrio termodinámico.
2. ¿Cuáles son los procedimientos que se deben seguir cuando se concentra por
evaporación un producto termosensible?
Calidad del producto evaporado
Eficiencia de la evaporación
Economía del proceso
3. ¿Qué diferencia existe ente ebullición nucleada y ebullición de película?
la ebullición nucleada , se forman burbujas de vapor en la superficie de transferencia de calor y
luego se separan y se transportan a la corriente principal del fluido. Tal movimiento mejora la
transferencia de calor porque el calor generado en la superficie se transporta directamente a la
corriente de fluido.
La ebullición de la película ocurre cuando la presión de un sistema cae o el flujo disminuye.
En este caso, las burbujas no pueden escapar tan rápido de la superficie de transferencia de
calor. Del mismo modo, si aumenta la temperatura de la superficie de transferencia de calor, se
crean más burbujas. A medida que la temperatura continúa aumentando, se forman más
burbujas de las que se pueden llevar de manera eficiente.
4. ¿de cuáles parámetros depende el valor del coeficiente de transferencia de calor a
líquidos que ebullen en el interior del tubo?
AT = Ts - Tb
donde Tb es una temperatura
media del fluido, la cual se conoce como temperatura de masa o temperatura
media de mezcla. Aquí bastará observar que en la ecuación de la energía para
flujo estacionarios
entonces el coeficiente de transferencia de
calor lejos de la entrada de la tubería, está dado por la relación exacta
donde k es la conductividad térmica del fluido y D es el diámetro de la tubería. Nótese
que el coeficiente de transferencia de calor es directamente proporcional a la
conductividad térmica, e inversamente proporcional al diámetro de la tubería y, lo que
quizás cause sorpresa, independiente de la velocidad de flujo.
5. Según la grafica de duhring determine la temperatura de ebullición de una
disolución de sacarosa cuya concentración es
a) 200 partes de sacarosa por cada 100 partes de agua
b) 7 partes de sacarosa por cada parte de agua
6. ¿cuáles son las condiciones que permiten una operación mas efectiva en un
evaporador enchaquetado?
El evaporador enchaquetado es muy recomendable para el uso como reboiler o
calderín de la columna
Productos termosensibles
Productos muy viscosos que normalmente obturan los tubos de un cambiador
convencional.
Cargas mínimas de líquido
7. Porque razón cuando se desea evaporar rápidamente un producto viscoso se
prefiere un evaporador de serpentín en lugar de un enchaquetado
Porque el evaporador por serpentín es mucho más fácil para manejar Y su limpieza es más
accesible también son fácilmente removibles y transportables se usan mucho para instalaciones
provisorias
8. ¿Qué tipo de evaporador es más apropiado para concentrar un producto con
tendencia a formar espuma? Explique su respuesta
El evaporador apropiado seria el evaporador vertical de tubo largo porque tiene una cámara
vertical hecha de un intercambiador tubular y una cámara de separación lo que indica que una
vez el líquido diluido se precalienta antes de entrar a los tubos, hasta casi la temperatura de
ebullición dentro de los tubos, el líquido comienza a hervir y la expansión debido a la
vaporización produce la formación de espumas de vapor que circulan a alta velocidad y arrastran
el líquido, que continúa concentrándose mientras se mueve hacia adelante y al salir de la parte
superior choca con un deflector que separa , divide y finalmente se logra una mayor evaporación
total .
9. ¿Cuáles son las ventajas y limitaciones en la operación de los evaporadores a
placas?
VENTAJAS LIMITACIONES
Los evaporadores a placas es de alta El evaporador debe funcionar dentro del rango
eficiencia, economía y rendimiento de 26–100 ° C y puede eliminar el agua en un
rango de 450–16,000 kg / h
Los evaporadores a placas producen altos Tienen tiempos de contacto con el producto
coeficientes de transferencia térmica muy cortos (unos cuantos segundos por paso)
Son fácilmente manipulable para el acceso a Los evaporadores de placa ocupan un espacio
cualquier limpieza de la superficie de una amplio sobre el piso
forma rápida y sencilla
Capacidad de trabajar con productos termo- Son adecuados para ciertos productos
sensibles sensibles al calor
10. ¿Por qué no es recomendable el empleo de evaporadores a placas para
concentrar productos viscosos?
Porque el evaporador a placa presenta corto tiempo de residencia debido que la
alimentación no permanece en el evaporador por mucho tiempo, mientras que para
concentrar productos viscosos se requiere de una temperatura estable , operando con
régimen continuo, con la alimentación entrando a velocidad constante y con el
concentrado saliendo también a velocidad constante y por ello se requiere que para los
productos viscosos se dé un trabajo mucho más eficientes cuando los productos a
evaporar son sensibles al calor o propiedades incrustantes, como es el caso de algunos
alimentos .
13. ¿Cuál es el objetivo de la evaporación en múltiple efecto? Explique su respuesta
El objetivo que tiene la evaporación en múltiples efectos es aprovechar el
intercambiador de calor donde se produce la transferencia de vapor en un conjunto de
evaporadores de 4 alimentaciones y en cada efecto, que haya entre los diferentes efectos
una diferencia de presión suficiente para que se produzca la ebullición y durante el
funcionamiento la presión va ser menor que la del efecto anterior, del cual recibe el
vapor, por lo que la temperatura disminuye en relación a la disminución de presión
experimentada de forma eficiente
14. Haga el esquema de una instalación de triple efecto con alimentación hacia adelante
si los efectos son evaporadores de tubos largos verticales de película descendente.
Explique el funcionamiento de esta instalación.
Vapor T1 Vapor T2 Vapor T3
Alimentacion , Tf
T1 T2 T3
Vapor de agua, Ts
condensado
Concentrado del primer Concentrado del Producto concentrado
efecto segundo efecto
En este esquema el alimento entra en el primer efecto y sigue el mismo sentido de
circulación que el vapor saliendo el producto en el último efecto. El líquido circula en
el sentido de presiones decrecientes y no es necesario aplicar energía auxiliar para que
el líquido pase de un efecto al otro. Solo hacen falta dos bombas, una para introducir el
líquido en el primer efecto y otra para extraer el producto en el último efecto.
15. La figura 5.25 corresponde a un doble efecto con alimentación hacia atrás.
a) Plantee las ecuaciones de balance de masa en cada efecto
S= V1 +C S= V2 +C
V1 = S+ C V2 = S+C
Balance total : S= V1+ V2 + Pp2 + Pp3
b) Plantee las ecuaciones de balance de calor en cada efecto.
S = V1hv S = V2hv2
S = V1 hv1 + V2hv2
Q = S ( Hs – hs) =
BIBLIOGRAFIA
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Complejo académico El Sabino Programa de Ingeniería Industrial Unidad
curricular : Equipos máquinas e instalaciones industriales Prof . Ing . Caracciolo
Gómez . MSc .
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