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Arequipe

El documento lista los equipos y materiales necesarios para la producción de leche condensada y arequipe, incluyendo estufas, calderos, recipientes plásticos, cucharas, evaporadores, licuadoras industriales, balanzas, embaces plásticos y paletas de madera. También describe los equipos de un laboratorio lechero como balanzas analíticas, refractómetros, potenciómetros e incubadoras. Finalmente, menciona equipos de planta piloto como marmitas, agitadores y básculas.

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El documento lista los equipos y materiales necesarios para la producción de leche condensada y arequipe, incluyendo estufas, calderos, recipientes plásticos, cucharas, evaporadores, licuadoras industriales, balanzas, embaces plásticos y paletas de madera. También describe los equipos de un laboratorio lechero como balanzas analíticas, refractómetros, potenciómetros e incubadoras. Finalmente, menciona equipos de planta piloto como marmitas, agitadores y básculas.

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Estufa

Gramera
Termómetro
Caldero
Recipiente plástico 5 Lt
Cuchara de pala

MAQUINAS Y EQUIPOS
Evaporador
Licuadora industrial
Balanza
Embaces plásticos con capacidad de 18 litros (tobos)
Paletas de maderas
[Link]
 Tanque de almacenamiento.
Inicialmente se determina la capacidad del tanque de 3 m 3, multiplicado por la densidad de la leche a 15°C, a
partir del volumen de la leche se calcula el volumen del cilindro del tanque, se dimensiona el agitador se
relaciona con el diseño del tanque y se calcula la potencia requerida.
Capacidad del tanque = 3m3
Densidad de la leche = 1032 kg/m3
• Dimensionamiento del agitador. Para los tanques de almacenamiento de leche es recomendable el uso de
un agitador de hélice de tres aspas.

 Marmita (1000 litros de capacidad)


Para este dimensionamiento se debe tener en cuenta la cantidad de leche que se pasteuriza por día, se halla
el calor de calentamiento multiplicando la masa de leche por sucapacidad calorífica y por la temperatura
mayor de pasteurización menos la temperatura derecepción de la leche. Se realiza el cálculo del calor de
evaporación, el volumen del vapor yel volumen de la leche a pasteurizar para hallar las dimensiones de la
marmita.
• Calculo del Calor
Cantidad de kilogramos de leche a Pasteurizar = 1000 kg
Factor de sobredimensionamiento = 25%
• Calor de Calentamiento
* *( )2 1Q=m Cp T −T
Donde:
m = Masa de Leche a Pasteurizar
Cp = Capacidad Calorífica (3.88Kj/KgºC)
El tiempo de pasteurización es de 5 minutos = 0.083 horas
• Cálculo del calor de evaporación
mv= masa de vapor
Xv= Calor de evaporación
Q = mv* Xv
Características del vapor de agua
Temperatura = 100ºC
Presión = 14.7 psi
• Cálculo de las dimensiones de la marmita.
Volumen = volumen semiesfera + volumen del cilindro
• Espesor de la camisa.
Espesor de la camisa = r / 4
Espesor de la camisa = 0.6911m / 4
Espesor de la camisa =0.176m
• Volumen total de la marmita con camisa.
V 2 / 3* *r3T=π

 Caldera
Este dimensionamiento permite hallar la masa de vapor que tiene que generar la caldera, la potencia a la
cual debe operar y el volumen de combustible que se usa en la operación. Para hallar este
dimensionamiento se utiliza la mayor masa de leche a procesar y la temperatura más alta.
[Link]

3.2. EQUIPOS
3.2.1. Equipos de laboratorio Balanza analítica, refractómetro de Brix,
potenciómetro, incubadora, termómetro, estufa, centrífuga de Gerber, digestor
2006 foss tecator, destilador kjeltec system 1002 distilling unit, velp scientifica
csf6 filtration system, crioscopio electrónico, material volumétrico.
3.2.2. Equipos de planta piloto Marmita de 20 litros, agitador, báscula,
empaques (100 g), bolsas plásticas. [Link]
[Link]

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