Tarta de Ricota

Imperdible Tarta de Ricota o Torta de Ricota para que te luzcas cocinando! Ingresa y
aprende a prepararla!

La tarta de ricota es un postre que siempre está pero no le damos el crédito que se merece;
muchas veces infaltable en una mesa de dulces, pasa desapercibida pero sin embargo nunca
queda después de una fiesta.

Está a la altura de cualquier otra torta, solo debemos tomarnos el tiempo de probarla y
disfrutar su textura y sabor que no se comparan con nada, son muy particulares. Tal vez la
torta de ricota no es la preferida de los chicos pero es grato descubrir en la ricota una veta
dulce que es muy rica.

Receta de Torta de Ricota

Para que no tengas que esperar a un cumpleaños o un casamiento, te dejamos la receta de
esta tarta de ricota dulce tan particular que a pesar de todo, tiene su popularidad bien
ganada.

Ingredientes Para Tarta de Ricota

Para la Masa

 400g de harina
  200g de manteca
 2 huevos
 1 cucharada de polvo para hornear
 100g de azúcar impalpable
 1 cucharadita de sal
 Ralladura de 1 limón

Para el Relleno

 500g de ricota
 1 cucharada colmada de maicena
 3 yemas
 130g de azúcar
 1cda de esencia de vainilla
 Ralladura de 1 limón

Preparacion de Torta de Ricota

1. Para la masa batir la sal junto con la manteca y el azúcar, una vez blanqueada la
mezcla agregar los huevos y la ralladura de limón.
2. Tamizar la harina con el polvo para hornear e incorporar a la mezcla.
3. Formas un bollo suave, envolver con fil y dejar descansar en la heladera.
4. Para el relleno mezclar la ricota tamizada con el azúcar, luego agregar las yemas, la
esencia de vainilla y la ralladura de limón.
5. Retirar la masa de la heladera y estirar una parte en una fuente circular o una tartera.
Colocar el relleno sobre ella y tapar con un disco hecho con lo que nos sobro de la
masa.
6. Llevar a horno  fuerte (170°C) por 40 minutos, retirar, dejar enfriar y desmoldar de
forma invertida. Espolvorear con azúcar impalpable y listo ¡a disfrutar!

¿Qué es la Ricota?
La ricota, también llamada requesón, es un tipo de queso elaborado a partir de la
reutilización del suero de leche, un producto que surge de la elaboración de quesos. El
suero de leche se forma después de que se corta la leche y se cuela.

Ricota proviene del italiano y significa “recocido” por provenir de cuando se recalienta la
leche para cortarla. Cuando se separa el suero de leche en la producción de quesos, se le
deja fermentar por un día y después se calienta hasta antes de que hierva.

La fermentación le da un pH bajo al producto que se combina con la alta temperatura y

provoca que se corte, se cuaje. Cuando se enfría esta “cuajada” se filtra por una tela fina y
da como resultado la ricota.

La ricota es nutritiva y baja en grasas pero es un ingrediente muy susceptible de pasarse o

pudrirse, por ello hay que comprarlo solo si lo vamos a consumir a la brevedad o si lo
mantenemos con buen frío no por mucho tiempo.

Usos de la Ricota
 Como en la receta que hemos puesto al principio de esta nota, la ricota tiene un uso
interesante en la cocina dulce y se puede comer en tortas o acompañada de frutas y miel.
Otro de los usos, y tal vez el más popular de todos, es para rellenar pastas. Los canelones de
verdura y ricota son un clásico de las pastas, así como la lasagna con ricota y los ravioles
rellenos con ricota y algún otro ingrediente que puede variar.

En bocadillos para presentar como entrada o un simple tentempié también se usa la ricota
combinada, por ejemplo, con pequeños trozos de tomate, aceite de oliva y un poco de sal.

Una de las variantes menos conocidas es el uso de la ricota para preparaciones agridulces,
por ejemplo, para untar un pollo al horno. Lo que se hace es mezclar la ricota junto con
miel y nueces molidas y se unta sobre la superficie caliente del pollo.

La ricota se puede conseguir en cualquier mercado local, se ha hecho muy común el

consumo de ella a lo largo del tiempo y su elaboración no es complicada por lo que la
convierte en un ingrediente fácil de conseguir de uso habitual.

Es bueno conocer los diferentes usos de la ricota ya que nos va a permitir preparar diversas
comidas que nutren y aportan proteínas a nuestro cuerpo sin un exceso de calorías.

La tarta de ricota es un bizcocho suave y fresco que no empalaga a diferencia de otros

postres dulces y que además es muy apetitosa. La receta que compartimos con ustedes es
una forma sencilla de prepararla que lleva pocos ingredientes.

Como siempre les decimos, anímense a preparar sus propias tartas, una vez que lo hacen
van a ver que no es difícil y es divertido; y ni hablar del sentimiento de haber logrado un
postre tan rico hecho por nosotros mismos.

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Torta de ricota
Ingredientes

(Para ocho porciones)

Masa
Harina, 2 tazas
Polvo para hornear, 2 cucharadas
Manteca, 125 g.
Azúcar, 110 g.
Huevos, l
Yemas, 1
Leche, 2 cucharadas

Relleno
Ricota, 500 g.
Azúcar, 1 taza de té
Huevos, 3
Pasas de uva, 100 g.
Ron u otro licor blanco, 4 cucharadas.
Ralladura de la cáscara de l limón.
Fécula de maíz, 1 cucharada

Preparación

Masa
– Batir la manteca fría con el azúcar.
– Agregar el huevo y la yema y batir.
– Mezclar la harina con el polvo leudante.
– Incorporar la harina a la masa mientras se va alternando con la leche.
– Amasar para unir los ingredientes.
– Cubrir con papel foil y dejar descansar en heladera como mínimo 30’.
– Forrar un molde N° 4 o bien 24 cm. de base

Relleno
– Macerar las pasas con el ron.
– Mezclar la ricota con el azúcar y la ralladura de limón.
– Incorporar las yemas de a una y batir suavemente.
– Agregar las pasas de uva algo escurridas.
– Incorporar la fécula.
– Echar las pasas y revolver.
– Batir las claras a punto nieve.
– Agregar las claras mezclando suavemente en forma envolvente.
– Aplanar la masa.
– Forrar el molde con 2/3 de masa dejando un borde de 2 cm. fuera del mismo.
– Rellenar con la mezcla de ricota.
– Replegar la masa sobre el relleno.
– Con un cortapastas cortar la masa restante formando algún dibujo.
– Colocar encima del relleno en forma decorativa.
– Cocer en horno a 180° hasta dorar levemente la superficie.
– Servir fría.
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ToRtA De rIcOtA dObLe
 Ingredientes para la masa brisée:

– 300g manteca a temperatura ambiente

– 200g de azúcar
– 3 huevos
– Polvo para hornear (un cucharita de té)
-500g de harina 000
 
Ingredientes para el relleno:
-Almidón de maíz
– 300g de azúcar molida
– 1,5kg de ricota
– Ralladura de 2 limones
– 12 claras
 
Explicación:

Para preparar la masa brisée colocamos la manteca trozada en un bol, luego agregamos el
azúcar molida y batimos a punto pomada. Siguen los huevos, ingresan de a uno y los
batimos hasta integrarlos. Buscamos otro bol, volcamos el polvo de hornear junto con la
harina y mezclamos.

Ahora tamizamos la combinación de harina y polvo de hornear sobre el batido, hay que
mezclar hasta que la harina se incorpore por completo. Por último enharinamos nuestra
masa, la colocamos sobre una placa y la llevamos a la heladera a enfriar.

¡Pausa! Un momento ideal para tomar algo fresco.

Continuemos, mientras se enfría la preparación hagamos el relleno. Primero agregamos el

almidón de maíz al azúcar molida, después la ricota y la ralladura de los limones.
Recuerden, no dejamos nunca de mezclar. Por último integramos las claras.

Ya es hora de retirar la masa de la heladera, hay que enharinarla, luego trozarla y re-
amasarla un poco. Es preciso estirar la masa a 5 mm de espesor. Busquemos la tartera ya
enmantecada, tenemos que cubrir el interior con la masa y cortar el excedente (guarden los
recortes). Ahora traigan el relleno y llenen la tartera, no olviden emparejar la superficie y
golpear el molde, a fin de quitarle el aire.

El siguiente paso consiste en unificar y  re-amasar los recortes sobrantes de masa y

estirarlos a 5mm de espesor. Sigamos, tapamos la tartera con nuestra masa, recortamos los
bordes y ejercemos presión sobre los bordes para sellar bien la torta
Ahora sí, llevamos la torta al horno a temperatura moderada (160°C aprox.), durante 1
hora.

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Torta de ricota

14 porciones

PARA LA MASA

manteca a temperatura ambiente 300 g

leche 100 cm3
yema 1
huevo 1
ralladura de piel de limón 1 cucharada sopera
harina 0000 500 g
polvo para hornear 1 cucharada sopera colmada
azúcar molida 200 g

PARA EL RELLENO

ricota 1 kg
azúcar molida 300 g
almidón de maíz 80 g
huevos 5
esencia de vainilla 1 cucharadita de postre

PARA LA CUBIERTA

huevo 1
MASA

Colocar la manteca en un bol.

Batir a punto crema.

Sin dejar de batir, agregar la leche, la yema y el huevo.

Integrar.

Retirar el bol.
Perfumar con la ralladura de limón.
Mezclar.

En un bol aparte, tamizar la harina con el polvo para hornear.

Adicionar el azúcar molido.
Mezclar.

Pasar los ingredientes secos a la mesa, formar una corona y disponer el batido en el centro.

Integrar los ingredientes de la corona a la mezcla del centro.

Trabajar hasta obtener una masa.

Colocar la masa sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y llevar a la heladera por 2
horas como máximo.

Tome 3/4 de masa (el resto se reserva para cubrir el relleno) y estirar a 5 mm de espesor.
Forrar el molde para tarta (sin enmanteca ni enharinar) y cortar el excedente.
Reservar en la heladera, mientras se prepara el relleno.

RELLENO

En un bol, colocar la ricota, el azúcar y el almidón.

Mezclar.

Agregar los huevos y la esencia de vainilla.

Mezclar a medida que se añaden los ingredientes.

Retirar el molde de la heladera y volcar el rellno sobre la masa.

Distribuir en forma pareja.
Estirar la masa restante a 5 mm de espesor, enrollarla, cubrir el relleno y cortar el excedente,
sellando el borde.

CUBIERTA

Pincelar la superficie con huevo batido.

Trazar líneas paralelas, separadas a la misma distancia, con el manfo de una cuchara.
Luego, trazar perpendiculares a las anteriores, dando lugar a una cuadrícula.
Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre un plato, una bandeja o una fuente.

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Torta de ricota y frambuesas

Ingredientes
Para la cubierta:
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Canela 1 Pizca
Azúcar 3/4 Taza
Harina común 1 Taza
Manteca derretida 6 cdas. soperas
Para la torta:
Ralladura de limón 2 cditas.
Ricota 1 Taza
Manteca derretida 1/4 Taza
Huevos 2 Unidades
Esencia de vainilla 1 cdas. soperas
Frambuesas frescas 3 Tazas
Harina común 2 Tazas
Azúcar 3/4 Taza
Bicarbonato de sodio 1/4 cdita.
Jugo de limón 2 cdas.
Sal 1/4 cdita.
Polvo de hornear 1 y 1/2 cdita

Preparación
Para la masa de la torta, en un bowl, colocamos la ricota, el azúcar, los huevos, la ralladura
de limón, el jugo de limón, la esencia de vainilla y la manteca derretida. Integramos todo.

Añadimos a esta mezcla los ingredientes secos tamizados: la harina común, el polvo de
hornear, el bicarbonato y la sal. Integramos ambas preparaciones.

Colocamos la pasta que formamos en un molde de 22 x 32 cm. y distribuimos.

Agregamos por encima las frambuesas frescas.

Para la cubierta, en un bowl, colocamos la manteca derretida, la harina, el azúcar, el polvo
de hornear y la pizca de canela. Vertemos la manteca y removemos hasta obtener la textura
del streusel. Luego, frotamos la preparación con las palmas de las manos sobre las
frambuesas.

Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 1 hora.

Dejamos enfriar y los servimos en cuadrados.

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Tarta de ricota con crumble

28 Jun

Esta es una varianta a la clásica torta de ricota, como casi todas las tortas no es light, pero
es muy rica y vale la pena.

Para el relleno mezclar 600 gramos de ricota con 180 gramos de azúcar, 2 huevos,
ralladura de limón, un chorrito de esencia de vainilla y 2 cucharadas de almidón de
maíz (Maizena). Mezclar bien y reservar.

Para la masa en un bowl mezclar los ingredientes secos: 370 gramos de harina común, 2
cucharadas de polvo de hornear (pueden reemplazar directamente con 370 de harina
leudante), 1 pizca de sal (esto acentúa el sabor de los demás ingredientes). Reservar.

A parte batir 180 gramos de manteca con 120 gramos de azúcar hasta formar un cremado
en el que se hayan disuelto los cristales del azúcar. Añadir 1 huevo y la ralladura de 1
limón (bastante ralladura porque le da un toque increíble).

Mezclar con la mano el cremado de manteca con los ingredientes secos hasta formar un
arenado.

Colocar en un molde de tarta 2/3 del arenado y cubrir bien el fondo ayudándose con la
mano, no es una masa que se puede estirar con palote ni nada, hay que colocarla con las
manos e ir presionando hasta cubrir el dondo.

Encima de la masa colocar el relleno de ricota y cubrir luego con el resto del arenado.

Cocinar en horno medio (180°) unos 40 minutos hasta que la superficie se vea dorada linda
y se note que el relleno ya no está líquido. Si ya se hubiera dorado y aún se notara líquido
en el centro, tapar la superficie con papel aluminio y terminar la coccion.

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TORTA DE RICOTA DE DOÑA PETRONA C. DE

GANDULFO
29 de julio de 2014 a las 16:24

Ingredientes para la masa

2 tazas de harina (300 grs.)

2 cditas. de polvo leudante (Royal)

110 grs. de azúcar

125 grs. de manteca

1 yema 

1 huevo

2 cdas. de leche

Ingredientes para el relleno

 
500 grs. de ricota 

1 cda. de maicena

150 grs. de azúcar

2 yemas mas 1 huevo

Escencia de vainilla y/o ralladura de limón o naranja

Azúcar impalpable para decorar, cant. necesaria

Mezclar muy bien la ricota con maicena, huevos, azúcar, huevos, escencia

y rellenar

Colocar sobre la mesa, en forma de corona, la harina, polvo leudante.

En el medio la manteca, la yema, el azúcar y  el huevo. 

Unir los ingredientes del medio, unir después con la harina, agregandole 

la leche como para formar una masa que no sea muy blanda ni muy 

consistente; amasarla apenas hasta alisarla y dejarla descansar 10

minutos, antes de usarla. 

Esta masa no se deberá trabajar mucho.

Con la mitad de la masa forrar el molde n° 26, rellenar y usar la otra mitad

de tapa.Cocinar en horno suave, 50 minutos.

Una vez cocida, la retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar impalpable

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%C3%B1a-petrona-c-de-gandulfo/932834216733014/
Torta de ricotta
Ingredientes

Masa básica
Manteca 200 g
Ralladura de limón 1/2 Unidad
Azucar 150 g
Huevos 2 Unidades
Esencia de vainilla 1 cda
Sal 1 o 2 cditas.
Polvo para hornear 1 cdita.
Harina 0000 400 g

Relleno tradicional porteño

Claras de huevo 5 Unidades
Queso crema 200 g
Ralladura de limón
Ricotta 600 g
Azucar 150 g

Relleno tradicional italiano

Crema pastelera de vainilla 300 g
Ricotta 600 g
Ralladura de limón

Preparación
Para comenzar, batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
Luego, añadimos los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla.
Hacemos una corona con la harina   y el polvo para hornear.
Volcamos el batido en el hueco.
Tomamos la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
Envolvemos en film y dejamos descansar en frío.
La masa se puede conservar hasta 3 días en la heladera o hasta 30 días en el freezer.
Una vez que la masa ha descansado, estiramos 2/3 de ésta a un espesor de 5 mm y forramos
un marco de 20 por 30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro. Estiramos el tercio restante
para formar la tapa de la tarta.
Para el relleno porteño, tamizamos la ricotta y el queso crema. Le añadimos el azúcar, la
ralladura y las claras sin batir.
Luego, rellenamos la tarta. Pincelamos los bordes con huevo batido y tapamos.
Pinchamos la superficie. Pintamos con huevo.
Llevamos al horno a una temperatura de 170° C durante 40 a 45  minutos. Dejamos enfriar,
damos vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.
Para el relleno tradicional italiano, tamizamos la ricotta junto con la crema pastelera y
perfumamos con la ralladura de limón. Una vez realizado el relleno, llevamos a cabo el
mismo procedimiento que el anterior. 

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Receta de Torta de ricota

Ingredientes

100 grs de azúcar

125 grs de manteca
2 cucharadas de leche
240 grs de harina leudante
1 yema
1 huevo
1 cucharadita de polvo para hornear

RELLENO:
1/2 kg de ricota
20 grs de manteca
150 grs de azúcar
2 yemas
2 cáscaras de frutas abrillantadas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo para pintar
Azúcar impalpable

Preparacion

Tamizar la harina y el polvo para hornear. Colocarla en la mesada en forma de

corona, agregar en el centro la manteca, el azúcar, el huevo y la yema. Con un
tenedor mezclar bien e ir tomando la harina y si es necesario agregar dos
cucharadas de leche.

Unir bien y dejar descansar 15 minutos en lugar fresco.

Estirar la masa dejándola de 1/2 cm de espesor, dividirla en dos partes y con una
mitad forrar un molde de tartera ligeramente enmantecado.

Preparar el relleno colocando en un recipiente la ricota, el azúcar, la manteca y la

yema.

Mezclar y agregar las cáscaras y la esencia, verter sobre la masa, tapar con la otra
parte, picelar con huevo batido y cocinar en horno caliente 25 minutos.

Una vez frío, espolvorear con azúcar impalpable.

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Torta de ricota ( sin harina)

45 minutos
8
Tentada con la torta de ricota? Pero estas a
dieta!? No te preocupes segui leyendo y
enterate como comer esta exquisite...más

Ingredientes
1. Rocío vegetal
2. 1 clara
3. 2 huevos
4. 1 copita coñac
5. 4 cdas. pasas de uva sin semilla
6. Ralladura de piel de limón
7. Ralladura de piel de naranja
8. 2 cditas. esencia de vainilla
9. 1 cda. edulcorante
10. 400 gramos ricota descremada

Pasos
1. Lubricar un molde para torta de 22cm, con rocío vegetal y encender el horno a
temperatura media.
Colocar las pasas de uva en remojo con agua fría durante 20’, retirarlas, colocarlas
en un recipiente y rociarlas con el coñac.
Poner la ricota en un bol, agregar el edulcorante, la esencia de vainilla, la ralladura
de naranja y limón, las pasas de uva con el coñac.
Batir los huevos y las claras, y agregarlos a la preparación. Mezclar bien hasta
conseguir una masa homogénea.
Verter en el molde reservado y cocinar a horno moderado hasta que quede firme.
2. Desmoldar y dejar la parte dorada hacia arriba. Enfriar y desmoldar
Torta de ricota fácil
45 minutos
4
2

Torta de ricota mi version

hedus

Ingredientes
1. 400 grs harina leudante
2. 100 grs manteca
3. 1 huevo
4. azúcar a gusto
5. relleno
6. 75 cc. crema
7. 500 g ricota
8. 1 huevo
9. azúcar y vainilla a gusto
10. ralladura de limón

Pasos
1.
 Batir la crema con la ricota y el huevo, la esencia, ralladura y el azúcar queda un
poco líquido no se asusten.

2.
 Mezclar el harina con la manteca derretida, el huevo, el azúcar y una pizca de sal
agregar leche hasta formar una masa tierna sin amasar.

3.
 Forrar una tartera con 2 tercios de masa y poner el relleno, tapar con el resto de la
masa. Si gustan pueden poner en el relleno pedacitos de durazno o cucharas de
dulce de leche repostero.

4. Ahora estirar la masa que apartaste y con cuidado vas cubriendo la ricota, fijar los
costados con los dedos,y al horno aproximadamente 40 minutos,espolvorear con azúcar
impalpable.

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 Hornear en horno precalentado hasta dorar. Desmoldar espolvorear con azúcar
impalpable y glup!.

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