ECLAIRS
Ingredientes para la masa choux:
• 250 ml agua
• 115 gr mantequilla sin sal
• 1 gr sal
• 200 gr harina
• 4 piezas huevo
Para el ganache:
• 250 ml crema para ba@r
• 375 gr chocolate semi amargo
• 2 cucharadas miel de maíz
• 2 cucharadas café instantáneo
Para la crema pastelera:
• 500 ml leche
• 125 g azúcar
• 30 g fécula de maíz
• 6 piezas yema de huevo
• 1 pizca sal
• 1 cucharada extracto de vainilla
Procedimiento:
Para la crema pastelera:
1. En una olla calentar la leche con la vainilla sobre fuego medio hasta que aparezcan
pequeñas burbujas en la superficie.
2. En un bowl ba@r con un globo yemas, azúcar, fécula de maíz y sal.
3. Temperar la mezcla anterior con la mitad de la leche caliente ba@endo constantemente
en el bowl.
4. Colocar la mezcla anterior al resto de la leche en la olla y cocinar a fuego medio durante
varios minutos hasta que la mezcla espese y se obtenga una consistencia firme.
5. Pasar a un tazón y cubrir con plás@co adherente presionándolo directamente sobre la
crema y refrigerar hasta enfriar por completo.
Para ensamblar los eclairs:
1. Con la masa choux en una manga, dar forma de eclairs en una charola con papel
encerado y hornear durante algunos minutos hasta dorar.
2. Una vez enfriados, hacer una pequeña incisión en la parte de atrás y rellenar con una
manga de crema pastelera.
3. Cubrir cada pieza con ganache de chocolate. Servir fríos.
CRêPES
Ingredientes:
• 400 ml leche
• 300 gr harina
• 4 pz huevos
• 70 gr azúcar
• 1 cucharadita extracto de vainilla
Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes en ba@dora hasta hacer una mezcla homogénea
2. Colar la mezcla
3. Hacer las crepas en los sartenes
4. Enfriar y refrigerar
Coulis de frutos rojos
Ingredientes
• 200 gr de frutos rojos variados (frescos o congelados)
• 4 cucharadas de azúcar
• 50 ml de agua
Procedimiento
1. Colocar todos los ingredientes en una olla y hervir hasta que se espese la salsa.
2. Licuar y colar. Mantener refrigerado.
BROWNIES
Ingredientes:
• 200 g chocolate semi amargo
• 3 cucharadas cacao en polvo
• 290 g mantequilla
• 200 g huevo entero
• 260 g azúcar
• 2g sal
• 7 ml extracto de vainilla
• 115 g harina
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 350ºF
2. A baño maría derre@r el chocolate con la mantequilla.
3. Aparte mezclar los huevos, azúcar, sal y vainilla sin airear la mezcla.
4. A la mezcla anterior agregar chocolate.
5. Añadir harina y cacao, mezclar perfectamente.
6. Colocar en una charola con papel encerado.
7. Hornear durante 30-35 minutos
CHOCOLATE CRINKEL COOKIES
Ingredientes:
• 120 gr azúcar glass
• 140 gr harina
• 45 gr cocoa
• 1 ½ cdta polvos para hornear
• ¼ cdta sal
• 110 gr mantequilla a temp. Ambiente
• 312 gr azúcar
• 2 huevos
• ½ extracto vainilla
Procedimiento:
1. Precalentar 350°F. Preparar dos charolas con papel an@adherente.
2. En un bowl, mezclar con cuchara de madera la harina, cocoa, polvo para hornear y sal.
3. Cremar la mantequilla con el azúcar
4. Agregar huevos uno a uno, hasta obtener una masa homogénea.
5. Agregar los ingredientes secos y mezclar.
6. Con un cuchara porcionar las galletas, cubrir con azúcar glass y disponer en la charola
dejando 6 cm de espacio entre cada una.
7. Hornear de 10 a 12 minutos.
CREME BRULEE
Ingredientes:
• 65 g azúcar morena
• 3 piezas yema de huevo
• 45 g azúcar granulada
• 390 ml crema para ba@r
• 5 ml extracto de vainilla
• .05 gr sal
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 350ºF.
2. Mezclar yemas y azúcar hasta combinarlas muy bien.
3. Calentar la crema y gradualmente agregarla a la mezcla de huevo.
4. Agregar la vainilla y la sal mezclando hasta tener una consistencia homogénea.
5. Colocar la mezcla en ramekins y hornearlos a baño maría cuidando que el agua les llegue
a la mitad aproximadamente.
6. Hornear hasta que la crema tenga una consistencia firme por alrededor de 20 a 25
minutos.
7. Enfriar y refrigerar
8. Antes de servir, espolvorear con azúcar morena y con un soplete formar la costra de
caramelo.
Magdalenas
Ingredientes:
• 1 taza harina todo propósito
• ½ cucharadita polvo para hornear
• 1 pizca sal
• 2/3 taza mantequilla sin sal
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 cucharada miel de abeja
• 4 pieza huevo
• 1 pieza ralladura de limón amarillo
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 375 grados F.
2. Tamizar harina y polvo de hornear.
3. Derre@r mantequilla y agregar azúcar y miel.
4. Ba@r los huevos y temperarlos con la mezcla de mantequilla.
5. Agregarle harina y formar una mezcla homogénea.
6. Colocar la mezcla en los moldes previamente engrasados y enharinados.
7. Hornear hasta que los pastelillos se hayan formado ligeramente dorados, alrededor
de 10 a 12 minutos, sin abrir el horno mientras se hornean.
Besos de Novia
Ingredientes
• 1 taza de nuez pecana
• 225 gr de mantequilla derre@da
• 2 tazas de azúcar glass
• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de vainilla
• 1 pizca de sal
Procedimiento
1. Tostar ligeramente y triturar las nueces. Reservar.
2. En una ba@dora ponemos la mantequilla con 1/2 taza de azúcar glass y ba@mos a
velocidad media hasta conseguir una masa esponjosa.
3. Agregamos 1 taza de harina, la vainilla, y la sal, volvemos a ba@r a velocidad baja hasta
que todo esté mezclado. Agregamos el resto del harina y las nueces molidas.
Terminamos ba@endo un poco más.
4. Formamos una bola con la masa, la metemos en una bolsa de plás@co y la metemos en
el refrigerador durante 1 hora hasta que esté firme.
5. Calentamos el horno a 180ºC. Mientras, hacemos bolitas con la masa de 2,5 cm, las
colocamos en una charola para hornear sin engrasar. Horneamos unos 15 minutos hasta
que tengan un color dorado claro.
6. Transcurrido el @empo de cocción, las dejamos reposar 5 minutos y le espolvoreamos
azúcar glass y esperamos hasta que se enfríen por completo.
Soufflé frío de limón
Ingredientes:
• 4 piezas huevos separados
• 250 g azúcar refinada
• 3 cucharadas ralladura de limón amarillo
• 125 ml jugo de limón fresco
• 1 ½ cucharadas grene@na sin sabor
• 60 ml agua
• 375 g crema para ba@r
• 75 g pistachos sin sal
Procedimiento:
• En un tazón para ba@dora a velocidad media alta, ba@r las yemas, azúcar y ralladura
aprox dos minutos hasta blanquear y espesar.
• Hervir a fuego lento el jugo de limón.
• Lentamente agregar la mezcla de huevos sin dejar de mover. Ba@r la mezcla a velocidad
media cerca de 10 minutos hasta que al levantar las aspas caiga formando un listón grueso.
• En otro tazón pequeño, espolvorear la grene@na sobre el agua y dejar hidratar durante 5
minutos. Calentar sobre calor bajo hasta que se disuelva. No permi@r que hierva. Integrar a la
mezcla de yema de huevo.
• Usando ba@dor de globo o una ba@dora eléctrica ba@r 1 taza de crema en un tazón
congelado hasta formar picos suaves. Reservar.
• En otro tazón grande y perfectamente limpio, usando un ba@dor globo limpio o ba@dora
eléctrica y ba@r las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
• Colocar el tazón con las yemas dentro de un tazón con hielo y agua y mezclar hasta
empezar a espesar de 6 a 8 minutos.
• Cuidadosamente agregar la crema y las claras de forma envolvente.
• Verter la mezclar a tazones para soufflé preparados con papel.
• La mezcla debe llegar hasta arriba del collar. Refrigerar 2 horas hasta que esté firme.
• Cuando esté listo para servirse, ba@r la ½ taza restante de crema hasta picos duros.
Re@rar cuidadosamente el collar de soufflé y extender la mitad de la crema sobre la superficie.
• Colocar en una manga la otra parte de la crema y adornar alrededor de la orilla, después
de adornar con pistachos los lados del soufflé.
