PAPAS A LA
HUANCAINA
INGREDIENTES:
HOJAS DE LECHUGA
TOMATES
HUEVOS DUROS
ACEITUNAS
PAPAS A GUSTO
PARA LA SALSA DE MANI:
1 CHORRITO DE ACEITE
1 CUCHARA DE AJÍ AMARILLO EN POLVO
1 TAZA DE MANÍ COCTELERO
½ TAZA DE AGUA
1 ½ TAZA DE LECHE
½ TAZA DE QUESO RALLADO
SAL A GUSTO
PREPARACIÓN
1. SE PONE A COCER LAS PAPAS Y EL HUEVO DURO.
2. SE LAVAN Y DESINFECTAN LAS VERDURAS, SE PICA EL TOMATE EN RODAJAS Y LA LECHUGA SE
MANTIENE EN HOJAS ENTERAS
3. RALLAR EL QUESO
4. UNA VEZ COCIDO EL HUEVO CORTAR EN RODAJAS O COMO GUSTE.
PARA LA SALSA DE MANÍ
1. EN UNA LICUADORA PONER EL MANÍ Y LA LECHE, UNA VEZ RETIRADO YA ESTÁ LISTO PARA PASARLO A
LA CACEROLA.
2. EN UNA CACEROLA AGREGAMOS EL ACEITE Y EL AJÍ MOLIDO, REMOVEMOS CON UNA PALETA Y LUEGO
AGREGAMOS EL AGUA, REMOVER HASTA QUE EMPIECE A HERVIR UN POCO.
3. UNA VEZ QUE YA REMOVIMOS LOS ANTERIORES INGREDIENTES EN LA CACEROLA COLOCAR EL MANÍ Y
LA LECHE LICUADA A LA CACEROLA JUNTO CON EL QUESO RALLADO, REMOVER TODO ESTO MUY BIEN
HASTA QUE QUEDE BIEN COCIDO
4. UNA VEZ TODOS LOS INGREDIENTES COCIDOS SERVIR ACOMPAÑADO CON LAS PAPAS
TRIPITAS
VAMOS A PREPARAR DOS CLASES DE FORMAS EN LAS CUALES SE
PUEDE SERVIR LAS TRIPITAS UNA DE ESAS SERIA CON ARROZ Y OTRA
CON MOTE PERO ES A DISPOSICIÓN DEL COMENSAL QUE SE PUEDE
SERVIR YA SEA CON MOTE O ARROZ
INGREDIENTES:
-1 KILO TRIPAS DE VACA
-1 KILO PANZA
-1 KILO LIBRON
-PAPA (A GUSTO)
-2 TAZAS DE ARROZ
-MOTE CRUDO
-MANÍ CRUDO
-AJÍ ROJO
PREPARACIÓN:
LO PRIMERO QUE TENDRÍAMOS QUE HACER ES LAVAR BIEN LAS CARNES DEL LIBRÓN LA
PANZA Y LAS TRIPAS ESTO PUEDE LLEGAR A TARDAR MUCHO YA QUE DE LAS TRIPAS HAY
QUE SACAR TODA LA GRASA Y LUEGO ABRIRLO PARA LAVARLO POR DENTRO Y EL LIBRÓN
HAY Q LAVAR CADA UNO D SUS HOJAS PUEDEN USAR CUCHILLO PARA LAVAR
DESPUÉS DE LAVAR HACER COCER TODO EN UNA OLLA DE PRESIÓN DURANTE UNA HORA
CON BASTANTE AGUA DE PREFERENCIA
TRAS HABER TERMINADO CON LA CARNE PONER A HACER COCER EL MOTE EN BASTANTE
AGUA PERO FIJARSE CONSTANTEMENTE Y AUMENTAR AGUA CUANDO EL AGUA SE ESTE
EVAPORANDO HASTA QUE ESTE COCIDO
TAMBIÉN PREPARAR EL ARROZ .PARA PREPARAR EL ARROZ TENEMOS QUE RETOSTARLO
PRIMERO CON UN POCO DE ACEITE HASTA QUE EL ARROZ SE PONGA DE COLOR BLANCO EN
OTRA OLLA PONER AGUA EL DOBLE DE LA CANTIDAD DE LAS TAZAS Y UN POCO DE ARROZ
COMO HICIMOS DOS TAZAS DE ARROZ PONDREMOS 4 TAZAS Y MEDIA
AHORA VAMOS A PREPARAR LA PAPA PRIMERO TENEMOS QUE PELAR LA PAPA LUEGO
LAVARLO HACERLO COCER EN AGUA PARTIDO EN RODAJAS PARA QUE DESPUÉS DE QUE
HAYA SIDO COCIDO FRITARLO
PREPARAREMOS AHORA EL AJÍ DE MANÍ LO Q TENEMOS QUE HACER ES RETOSTAR EL MANÍ
SIN CASCARA EN UN POCO DE ACEITE HASTA QUE TOME UN COLOR MENOR AL DEL CAFÉ
UNA VEZ QUE LO HAYA TOMADO SACAR INMEDIATAMENTE A UN RECIPIENTE LIMPIO PARA
QUE LUEGO LO BATIMOS CON UNA BATIDORA VERTIMOS EL MANÍ CON AGUA Q TAPE EL
MANÍ LUEGO BATIMOS HASTA QUE EL MANÍ SEA BIEN TRITURADO LUEGO LO AREMOS
COCER A FUEGO LENTO EN UNA OLLA VERTER EL AJÍ ROJO Y MOVER CONSTANTEMENTE SI
LA ESPUMA QUE SE HAGA ESTA POR REBALSAR SOPLAR
UNA VEZ QUE LA CARNE YA ESTÉ LISTA ESPERAR Q ENFRÍE PARA PODER TROZARLO EN
PEDAZOS NO MUY GRANDES NI MUY PEQUEÑOS PARA QUE DESPUÉS LOS LLEVEMOS A
FREÍR
UNA VEZ QUE HAYAMOS ACABADO YA PODEMOS SERVIR Y DEGUSTAR DE
NUESTRO PLATO DE TRIPITAS
FRICASÉ
INGREDIENTES:
1 Espalda mediana de
cerdo tierno (2 Kg.)
1/4 Lb Pulpa de cerdo
para espesar o
2 Cucharas de pan
molido
1 '/2 Lb chuño
remojado y pelado
1 Lb Pataska cocida o
¾ Lb Maíz pelado no
cocido
5 colas verdes de
cebolla CONDIMENTOS:
Sal
6 Vainas de ají amarillo
despepitado
2 Cucharillas de pimienta
entera
2 Cucharillas de comino
entero
5 Dientes de ajo entero
Sal
PREPARACION:
1. Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua
tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que
remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario,
hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el
maíz se encuentra reventado.
2. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una
olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer
las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante
treinta minutos.
3. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por
la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los
condimentos moler de una sola vez.
4. Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla
de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción.
Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en
moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para
espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido.
5. El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se
aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de
cebolla.
6. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de
chuño y patasca.
PAMPAKU
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
SAL A GUSTO
4 CHOCLOS
2 TOMATES
1 KILO DE POLLO 2 CEBOLLAS
3 PALITOS DE CANELA 2 ZANAHORIAS
COMINO MOLIDO LECHUGA
3 DIENTES DE AJO 2 CEBOLLAS
AJI ROJO MOLIDO 2 ZANAHORIAS
4 PLATANOS FREIR LECHUGA
AJO
8 PAPAS LAVADAS
PRIMER
OCAPASO: DEBEMOS CABAR UNA FOSA PARA EL TAMAÑO DE LA OLLA
LO NECESARIO
LUGO LLENARLO DE TRONCOS Y QUEMAR HASTA QUE LA BRASA ESTE ROJISA
SEGUNDO PASO: DEBEMOS LAVAR EL POLLO DES PUES DESPEDASAR
DEPUES DE QUE YA ESTE DESPEDASADO JUNTAR LOS INGREDIENTES EN UN
RESIPIENTE ADECUADO Y MESCLAR LOS CONDIMENTOS CON EL ASEITE
NECESARIO YA ECHO ESTE PROSESO DEBEMOS MESCLAR AL POLLO YA
MESCLADO DEJAR REPOSAR DURANTE 20 MINUTOS DESPUES DEBEMOS
COLOCAR EN UNA OLLA CON UN POCO DE AGUA ADECUADA Y SAL DESPUES
DEBEMOS IR A COLOCAR ALA FOSA CON BRASA Y DEJAR COSER DERANTE
20MINUTOS
TERSER PASO: HACER COSER EL CHOCLO EN UNA OLLA ADECUADA PONER
AGUA LA CANTIDAD NECESARIA Y DESPUES TAPAR CON LA MISMA
CASCARA DEL CHOCLO Y TAPAR CON UNA TAPA Y DEJAR COSER DURANTE
30 MINUTOS
CUARTO PASO: PRIMERAMENTE, DEBEMOS HACER CALENTAR EL HORNO
MIENTRAS CALIENTA DEBEMOS LAVAR LA PAPA LA OKA EL PLATANO DE
FREIR Y DESPUES EL PLATANO DEVEMOS CORTAR LAS ESQUINAS Y
DESPUES UNA LATERAL DESPES TODOS ESTOS DEBEMOS PASAR CON
ACEITE DESPUES COLOCARLO EN UNA CLAROLA DE ORNO Y PONER AL
ORNO Y DEJAR COSER DURANTE 30MINUTOS
QUINTO PASO: MIENTRAS CUESE LA PAPA LA OKA Y EL PLATANO DEBEMOS
LAVAR LAS VERDURAS LA CEBOLLA DEBEMOS CORTAR CORTE PLUMA EL
TOMATE EN JARDINERA Y LA ZANAHORIA CORTE CUBITOS PEQUEÑOS
DESPUES MESCLAR LAS VERDURAS Y COLOCAR ACEITE Y SAL LO
NECESARIO DESPUES SERBIR EL PLATO
BUEN PROVECHO ESPERO QUE LES AYA GUSTAD
