RECETARIO COCINA SALUDABLE
CREMA DE AHUYAMA Y ZANAHORIA
INGREDIENTES
Ahuyama 100gr
Puerro 50gr
Cabezona blanca 50gr
Apio 40gr
Ajo 1/2 gr
Curry en polvo o en pasta
Leche de coco 250cc
Leche 60 cc
Mantequilla 10gr
Fondo blanco clarificado (mirepoix/ bouquet garni/ huesos pollo)
Nuez moscada
Canela molida
Preparación de la crema
Pelar y cortar la zanahoria en cubos Luego calentar una olla honda y agregar un poco de
mantequilla para sofreír la zanahoria.
Cortar la ahuyama en cubos pequeños e incorporar a la olla. Dejar sofreír las verduras durante
unos minutos.
Añadir el caldo de verduras y la leche de coco dejar que hierva y tapar. Dejar hervir durante 15
minutos o hasta que la zanahoria y la ahuyama estén tiernas.
Cuando las verduras estén en su punto, añadir un poco de cúrcuma y la canela
Una vez listo vaciar toda la sopa en la licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una
crema suave. Si no se quiere tan espesa, se puede añadir un poco más de caldo, por el contrario, si
se quiere más concentrada se puede dejar un rato más al fuego para que se reduzca.
PAELLLA
INGREDIENTES
3 pierna pernil grandes
500 gr de arroz arborio
2 pimentón rojo grande
2 pimentón verde grandes
2 cebollas cabezonas blancas
1 zuccini amarillo
Azafrán
1 zanahoria
1 puerro
Cebolla morada
Bouquet Garni
2 huesos de pechuga
2 ramas de apio
1 cabeza de ajo
PREPARACION
Lo primero que debemos hacer es un fondo de pollo con los huesos la zanahoria el bouquet garni
ramas de apio y ajo lo reservamos, Encendemos el fuego, colocamos el recipiente para que coja la
base un poco de calor y vertemos un poco de aceite de oliva. Primero vertemos el pimiento ya que
es la verdura que más tarda en hacerse; cuando esté dorado, juntamos la cebolla, después el ajo y
por último la base de tomate Justo después, añadimos el pollo y dejamos que se vaya dorando
junto con la verdura. Las piernas pernil previamente las debemos limpiar y deshuesar cortarlas en
cubos no muy grandes Vamos removiendo todo para que el pollo coja el sabor del resto de
ingredientes y se vaya dorando por partes iguales.
Cuando consideremos que la verdura y carne están prácticamente sofritas, echaremos el arroz y lo
removemos un poco para que se sofría un poco colocamos el fondo de pollo previamente
tamizado dos pocillos de agua por uno de arroz y el azafrán que se debe macerar un poco con ajo
para que suelte aroma,
Repartiremos el arroz por toda la base del recipiente con ayuda de una cuchara para que los
ingredientes de esta paella de carne queden bien distribuídos, salaremos el agua y
espolvorearemos el sobre de colorante para paella. Hay que tener en cuenta que el agua debe
estar nivelada correctamente para que no haya zonas que no se cuezan de la misma manera. Para
saber el grado de sal, lo mejor es ir probando poco a poco hasta dar con el punto exacto.
Durante los primeros 5 o 7 minutos pondremos el fuego fuerte y después lo bajaremos a fuego
medio hasta que el agua se consuma totalmente. volver a probarlo, en esta ocasión para
comprobar el grado de dureza del grano de arroz. También muy importante es que antes de servir
lo dejemos reposar varios minutos fuera del fuego y con paño seco y limpio por encima.
Un consejo:
Para que la paella de pollo quede perfecta, con los granos de arroz sueltos, sin pegarse unos a
otros, es fundamental que despues de echar el arroz y repartirlo por el recipiente, no se remueva
hasta el final. Esto es porque el arroz contiene almidón, que es un aglutinante. Cuando
removemos el arroz durante la cocción hacemos que el almidón se desprenda y haga que los
granos se peguen unos a otros.
BATIDO 1
Piña
Miel
Yogurt natural
Canela en polvo
Zumo de naranja
PREPARACION
Pelar y cortar la piña en cubitos colocarla en la licuadora agregarle agua y licuar una vez este el
jugo lo colamos y lo volvemos a licuar con el jugo de naranja,el yogurt y la canela le ponemos hielo
y servimos
BATIDO 2
Aguacate
Pepino
Espinaca
Zumo de naranja
Melón
PREPARACION
Se limpian y cortan todos los ingredientes se hace el jugo de naranja y se llevan a la licuadora se
agrega agua y hielo. Se pasa por el colador y se sirve.
Ñoquis:
800 gr de papa pastusa
100 gr de harina
3 huevos
100 gr de queso parmesano
50 gr de perejil
Sal y pimienta
Aparte
100 gr de queso crema
100 gr de crema de leche
100 CC de leche
Jamón y espinaca
