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“HORTALIZAS QUE
ACUMULAN ALIMENTOS EN
SUS ORGANOS
SUBTERRANEOS –
Arracaciaxanthorrhiza
(Arracacha), Ipomoea
batata (Camote), Manihot
esculenta(Yuca)”

INTRODUCCIÓN

•Las plantas comestibles que almacenan alimento de

reserva en las raíces, tallos, hojas o frutos, estas
constituyen un amplio y enorme grupo de
importancia en el comercio mundial. El valor
nutritivo de las hortalizas es relativamente bajo,
debido a la gran cantidad de agua que contienen (75
% 95%). A pesar de ello siguen en importancia a los
cereales como fuente de hidratos de carbono. Las
hortalizas proporcionan sales minerales y vitaminas
indispensables al hombre.

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Manihot esculenta – YUCA

Origen
•Región amazónica (América Tropical), pero ya en
tiempos precolombinos su cultivo estaba extendido en
casi toda la América Tropical. Las más antiguas
muestras, encontradas en la frontera colombo-
venezolana, datan, según la prueba del carbono 14, del
año 800 A. C.

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Taxonomía

• Dominio Eucarionte
• Reyno Plantae
• Subreyno Tracheobionta
• Superdivisión Spermatophyta
• División Magnoliophyta
• Clase Magnoliopsida
• Orden Euphorbiales
• Familia Euphorbiaceae
• Genero Manihot
• Especie Manihot esculenta (Crantz)

Var. AMARILLA
• Raíz tuberosa
• Epidermis o cáscara : Pardo clara.
• Felodermo : Blanco.
• Perénquina amiláceo : Amarillo.

Var. ARAHUANA RUMO

• Raíz tuberosa • Epidermis o cáscara : Parda.
• Felodermo : Blanco.
• Parénquima amiláceo : Blanco.

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Var. ARPON RUMO

• Raíz tuberosa • Epidermis o cáscara : Parda.

• Felodermo : Morado.
• Parénquima amiláceo : Blanco.

Producción a nivel mundial

NIGERIA
33´854.000 tons.

Ghana (7´845.440
tons.)

Congo
(15´959.000 tons.)

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16´506.625
tons
20´891.532
tons

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USOS
• De la planta de yuca se puede utilizar las hojas, tallos y raíces
(85 a 90%);
• Producto fresco (para consumo humano).
• Almidones (para uso industrial y humano).
• Energéticos (producción de etanol para combustible
automotriz).
• Harina integral no descortezada (alimento para ganado y
camarones en cultivo).
• Harina integral para la fabricación de tableros contrapechados.
• Harina descortezada para forraje (alimento para ganado y
camarones en cultivo).
• Harina descortezada para consumo humano.
• Almidón o harina para fabricar cola (pegamento).

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Buñuelos de yuca:
• Ingredientes aceite caliente. Servir acompañado
con melado de caña, miel de abejas o
Leche 500 ml almíbar a base de frutas.
Almidón de yuca 230 gr MASATO
Azúcar lustre 115 gr
Licor de anís 25 ml • En el Perú es una bebida fermentada que
Manteca 30 gr tradicionalmente se prepara con yuca
Aceite 73 ml sancochada, la cual es masticada y
Huevos 255 gr escupida en un recipiente, en el cual se
Sal 1,5 gr mezcla con agua y se deja reposar para
que el alimidón de la yuca se convierta en
• Preparacion: Echar en un azúcar por acción de las enzimas de la
bolo la leche y el almidón
saliva y que finalmente se fermenta para
de yuca, batiendo bien
para unirlos, colarlo e convertirse en alcohol. Esta forma de
incorporar la sal, el azúcar preparación prevalece entre las etnias
y el licor. Cocinar a fuego amazónicas nativas, sin embargo,
lento, revolviéndolo con el comercialmente se prepara moliendo la
batidor de alambre; a yuca y agregando levadura para la
medida que va cuajando la fermentación, facilitándose así el
preparación se le añaden consumo por parte de personas ajenas a

pequeñas cantidades de las etnias amazónicas, que de la manera

mantenca para evitar que poco tradicional "repudiarían" su
se pegue. Terminada la consumo.
cocción, se deja enfriar,
añadir los huevos uno a • Ingredientes:
uno, mezclar bien hasta 10 kilogramos de yuca 10 litros
obtener la masa. Depositar de agua aproximadamente 500
la masa sobre la mesa gramo de azucar 1 bolsita de
enharinada. Conformar los levadura de pan.
buñuelos en forma de
número ocho, freirlos en

Arracaciaxanthorrhiza
Arracacha

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Origen
•Su área original de dispersión son las cordilleras andinas;
desde Venezuela a Bolivia, es posible que su
domesticación ocurriera en Colombia (León, 1964).
•Bancroft citado por Bukasov, 1930 indica que esta planta
es originaria de Jamaica, sin embargo Bukasov cree que el
área de origen está ubicada en los andes del norte de
Sudamérica, porque allí están la mayoría de las especies
de este género. mientras que en el Perú su cultivo está
distribuido en los departamentos de Amazonas,
Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huanuco, Cerro de Pasco,
Huancavelica, Ayacucho, Apurímac, Arequipa, Moquegua,
Tacna, Cuzco y Puno (Arbizu y Robles, 1986).

Taxonomia
• Orden Apiales
• Familia Apiaceae
• Genero Arracacia
• Especie Arracacia xanthorrhiza (Bancr.)

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Descripción botánica

• Planta herbácea caulescente

• Foliolos ovado lanceolados, acuminados, cuneados o redondeados
en la base
• Inflorescencias con umbelas compuestas
• . El peso total de la raíz y sus ramas llega a veces hasta 4 Kg

Variedades
• Amarilla: Esta arracacha produce raíces amarillas de muy
buen sabor y el follaje es verde.
• • Blanca: Produce raíces blancas y presenta follaje verde.
• • Morada: El follaje es de color carmín y las raíces son
amarillas.
• En general, existen unas nueve diferentes formas hortícolas
resultantes de la combinación de color de la raíz y del follaje.

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Ipomoea batatas
Camote

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Origen

•El camote (Ipomoea batata) es originario de

Latinoamérica donde formo parte de la dieta Precolombina,
tiene su origen en las selvas de Perú, en Centroamérica y
México.
•La palabra camote proviene del náhuatl comohtli. Llego a
Europa en siglo XVI y se ha difundido desde entonces
ampliamente en todo el mundo.

Taxonomía

• Orden Convulvulales
• Familia Convulvulaceae
• Genero Ipomoea
• Especie Ipomoea batata ( L. )

Descripción botánica
• Hábito y forma de vida: Enredadera perenne.
• Raíz: Tuberosa y comestible.

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• Tallo: Algo suculento pero algunas veces delgado y herbáceo,

glabro o pubescente, ramificado.
• Hojas: De cordadas a ovadas, enteras, dentadas o
profundamente lobadas, de 5 a 10 cm de largo, glabras o
raramente pubescentes, ápice agudo a acuminado,

mucronado.

Variedades
• CAÑETANO, Camote amarillo, tipo ‘’apichu’’ (dulce).
• IMPERIAL, Es un camote tipo K’umara (no dulce)
• INA 100,Camote amarillo tipo ‘’apichu’’
• HUAMBACHERO, Variedad de camote tipo morado

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Producción mundial
• En la actualidad, se cultiva en 82 países en desarrollo. Es el
sétimo cultivo alimenticio más importante del mundo en
términos de producción.

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el 92% de la
producción global
total

Producción nacional

70 %

1000 ha, las cuales

producen 16 mil TM

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usos
• Usos del camote en el Perú
• Alimentación humana:
• Sancochado, frito, asado o puré
• Dulces: camotillo
• Pan dulce (UNA), snacks (hojuelas
fritas)
• Harina de camote (almidón de camote): mazamorra morada
• Alimentación animal:
• Follaje: ganado lechero, cuyes, conejos
• Raíz descarte: Ganado lechero y engorde
• Productos procesados de camote
• Almidón, preparan fideos y jarabe de glucosa
• Jaleas, dulces, caramelos
• Obtención de β-amilasa
• Como puré para alimentacion de bebés
• Helados, ketchup

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Pecana – Carya illinoensis

 La pacana es el fruto del árbol denominado pacana. Su
fruto comestible tiene un parecido con la nuez aunque es
totalmente distinta en su cáscara.
 El pecan es una árbol que alcanza una altura de 30 metros
y llega hasta una edad de mas 100 años produciendo en ese
momento mas de 100 kg. de producto.
 Su nombre de origen indio, lo describe como “la nuez que
requiere una piedra para romperse”.

Pecana - origen
 La historia del Pecán se remonta al siglo XVII en los EE.UU. Es el único nogal
originario de América del Norte y es considerada como la especie de producción
de nuez más valiosa de ese sub continente.

Originario del centro y este de los EE.UU y los valles de los principales ríos de
México.

 Semillas y hojas de Pecan fueron encontradas junto con herramientas

relacionadas al ser humano dentro de Baker´s Cave en el río del Diablo en
Valverde, Texas y fueron datadas como de 6100 años AC (Dering 1977, Hester

1981).

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Origen de la pecana en el Perú

El Pecan llegó a nuestro país en el siglo
pasado a través de semillas traídas por
Domingo F. Sarmiento; éste
posiblemente sea el origen de algunos
árboles añosos que se encuentran en
estancias de la provincia de Buenos
Aires.
Actualmente la región de Ica tiene una
producción anual cercana a las 1000
toneladas, siendo el área de
mayor producción en Perú.

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Variedades americanas de Pecana

 En estados unidos existe diversas
variedades de pecanas como: Curtis, Frotscher,
Moneymaker, Pabst,Schley y Stuart.

 Las variedades cultivadas en sudamerica

son: Wichita y Grabohls se destacan como las
más promisorias para ser establecidas en
huertos comerciales debido a los altos niveles de
producción y calidad de la nuez pecan (cuadro1).
El comportamiento de ambas variedades puede
ser mejorado al incorporar en el huerto una
variedad polinizante como Western Schley.
 Wichita: es un árbol vigoroso, de gran volumen; por
lo tanto la distancia de plantación no puede ser inferior a 8 x
7 m. Entra precozmente en producción (tercer año) y es muy
productiva. Los frutos tienen forma oblonga y tamaño medio.

 Grabohls: el árbol crece verticalmente con una copa

moderadamente abierta. Es una variedad precoz en la
entrada en producción y muy productiva. La cáscara de los
frutos es delgada, fácil de partir con las manos. Los frutos
tienen forma oblonga y tamaño grande.

 Western Schley: esta variedad es un excelente

polinizante, tanto para Wichita como para Grabohls. El árbol
tiene de manera natural una forma de vaso abierto. Es
moderadamente precoz, pues las producciones comerciales
ocurren al sexto o séptimo año luego de la plantación. Los
frutos tienen forma trasovada, o sea que la mitad apical de la
nuez es más ancha que la parte basal.

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Producción en el Perú
En el Perú, además de Ica, la pecana se cultiva en
Chincha y Huaral, aunque son de otra variedad.
Actualmente la región de Ica tiene una producción
anual cercana a las 1000 toneladas, siendo el área
de mayor producción en Perú.

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Valor nutritivo

Propiedades
 Las pecanas contienen mas antioxidantes que todos los otros tipos de nueces,
esto significa que ayuden a disminuir los riesgos de cáncer, de enfermedades al
corazón y ciertas enfermedades neurológicas como el ALZHEIMER.

 Las pecanas tienen alta densidad nutritiva pues ofrecen una serie de nutrientes
por las calorías que contienen. Tiene un alto contenido en calcio, hierro, niacina,
vitamina B y E, minerales, fibra, proteína de alta calidad.

 El tipo de grasas que mayormente contienen las pecanas son beneficiosas para
la salud del corazón, son una rica fuente de acido oleico, el mismo tipo de grasa
presente en el aceite de oliva. Ayuda a la salud cardo vascular y al hígado.

 Las pecanas son ricas en ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a

disminuir el colesterol LDL y los triglicéridos. Aportan cantidades moderadas de
proteínas, fibra y esteroles. Proporcionan ácido fólico, que ejerce protección
cardiovascular, y minerales como el magnesio, el potasio y el fósforo.

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Uso de la pecana
 Losfrutos descascarados se destinan a la elaboración
de postres, panadería, confitería, pastelería, heladería y
consumo directo.

 La cáscara tiene posibilidades comerciales para la

recuperación de aceites, taninos y carbón activado.

 La madera del árbol se utiliza para manillas o palancas

de implementos, terminaciones interiores, pisos y
enchapes.

Platos a base de Pecana

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Coco
Origen

 El lugar de origen del

cocotero es un tema
discutido.
 Muchos consideran que proviene de Asia
del Sur, concretamente de la delta del Ganges.
 Algunos dicen que proviene del noroeste de América del Sur.
 Registros fósiles de Nueva Zelanda indican que plantas similares
más pequeñas crecieron allí al menos hace 15 millones de años.
 También existen fósiles en diferentes regiones de la india, pero
el los más antiguos conocidos provienen de Khulna, en
Bangladesh.

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Origen del cocotero en el Perú

El primer registro de la presencia de la palma de
coco en las costas del Pacífico americano se
remonta al año de 1514, cuando Gonzalo
Fernández de Oviedo y Valdés, la observó en las
playas de la bahía de Panamá, en Punta Borica e
Isla de cocos (en los límites actuales de Panamá
con Costa Rica). Reportó, además, su presencia
hacia el sur, cerca de las costas del Perú (Cook,
1910; Bruman,
1944).

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Producción en el Perú
Los departamentos productores de coco son Piura
y Tumbes.
Las exportaciones peruanas de coco crecieron
27% entre enero y mayo de 2007 respecto a igual
período del año anterior, llegando a US$22,042.

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Producción mundial

Aplicaciones del coco

 Industria: la copra se usa como materia prima para la extracción
de aceite de uso alimenticio y en productos de higiene corporal y
cosmética. El hueso que cubre la copra se emplea para producir
carbón y carbón activado o como combustible para calderas.
 Ganadería: la harina de coco es un subproducto de la extracción
del aceite y se usa como alimento para el ganado. Las hojas se
emplean como forraje para el ganado vacuno en épocas de escasez.
 Agricultura: el polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya
que mejora la retención de agua y la textura del suelo. Además, los
productos residuales de la extracción del aceite se utilizan para
preparar abonos orgánicos. La fibra de coco puede usarse como
sustrato hortícola alternativo en el cultivo sin suelo.
 Construcción: la madera se emplea para la fabricación de casas,
puentes y granjas y las palmas, en techos. Con la corteza también se
elaboran muebles.

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 Artesanía: las palmas se usan para hacer canastas, sombreros,

alfombras, etc. La concha se emplea para fabricar botones, cucharas,
adornos, etc. La fibra, resistente al agua de mar, se utiliza para cables
y aparejos de naves, hacer mantas y bolsos o incluso escobas y
cepillos.
 Medicina: por su potencial acción antiséptica y diurética, etc., en
muchos países tropicales se emplea como remedio popular contra el
asma, la bronquitis, contusiones, quemaduras, estreñimiento,
disentería, tos, fiebre, gripe, etc.
 Ecología: la presencia de estos árboles contribuye a la regulación
del microclima y a la protección de los suelos.
 Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes costeros y
embellecen las playas.
 Jardinería: en las calles o como plantas de interior; también con la
madera del tronco se hacen macetas.

Valor nutricional

A continuación se presenta el contenido nutricional del coco en 100

gramos de producto:

Propiedades del coco

 Es rica en ácidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que
su valor calórico es el más alto de todas las frutas.

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 Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de

proteínas.
 el coco es rico en sales minerales que participan en la
mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en
potasio.
 El potasio es necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso.
 En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que
mejora el tránsito intestinal.
 Destaca además su contenido de vitamina E, de acción
antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B,
necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Utilidad del Coco

 Pulpamadura
Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada,
formando parte de diversas preparaciones culinarias.

 Pulpa gelatinosa:
Se obtiene de los cocos aún verdes. Se come con una
cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los mismos
nutrientes que el coco maduro pero en
menor concentración.

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 Arroz con coco

Se toma la pulpa de coco y se ralla o se licúa con un poco de agua. Luego
se prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el
bagazo y la leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite.
A este aceite se le agrega 1 1/2 medidas de agua por medida de arroz y
sal al gusto. Se pone a cocinar a fuego alto hasta que el agua seque.
Posteriormente se tapa y se baja el fuego al mínimo durante media hora.

 Tuba (bebida)
Bebida alcohólica

 Coco rallado
Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelería.

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Platos preparados a base de coco

Nuez - Juglans regia

 El origen de la nuez está en un árbol de madera de alta calidad:
el nogal.

 La nuez madura entre los meses de agosto y octubre, siempre y

cuando contemos con un clima templado y ligeramente húmedo

 El nogal es muy sensible a las heladas de primavera, que

mermarán sustancialmente la cosecha, pero también a las heladas
precoces de otoño que interfieren muy negativamente en la
formación los primeros años.

 Es un árbol que se adapta muy bien a suelos muy diferentes

aunque prefiere suelos profundos, permeables, sueltos y de buena
fertilidad.

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Nuez
Origen
 El Nogal es uno de los árboles de frutas comestibles mas antiguo del
mundo. Originario de Persia, se hallaron referencias de su existencia ya
a partir del año 7000 A.C., en la época de los Romanos se le considerá
comida de los Dioses y de ahí su nombre Juglans regia en honor a Júpiter.

 Algunos autores dice que procede de China y Japón, según otros; fue
transportado a Grecia y luego a Italia y a los demás países de Europa.

 Se considera que el Nogal es nativo del Norte de México y Sur de los

Estados Unidos de Norteamárica. Los árboles más antiguos se localizan
cerca de los ríos o arroyos al suroeste del Estado de Chihuahua en Valle
de Allende.

Variedades
Entre las francesas destacan: Fernor, Franquette, Grandjean, Marbot, Corne, Mayette,
Parisienne, Chaberte, Candelou, Meylannaise, Ronde de Montignac, etc.

▪ FERNOR: variedad obtenida mediante un programa de

mejora en Burdeos. Tiene fructificación lateral, vigor medio y
un porte erecto, el desborre es tardío, finales de abril. Buena
calidad del fruto. Sus polinizadores son Fernette, que cubre
el principio de la floración y Ronde de Montignac, el final. La
maduración es tardía.

▪ FRANQUETTE: variedad tradicional francesa de porte

erguido, con buen comportamiento productivo en zonas frías.
La fructificación es apical, por lo tanto tiene una menor
productividad. La calidad de la nuez es buena. Sus
polinizadores son Meylannaise y Ronde de Montignac. La
maduración es tardía.

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Variedades
Las variedades californianas, propias de climas mediterráneos, más adaptadas son:
Serr, Chandler, Hartley, Vina, Tehama, Swar, Payne, Pioneer, Chico, Amigo y Pedro.

▪ CHANDLER: se obtuvo mediante un programa de mejora

en California. Tiene fructificación lateral, un vigor medio y un
desborre posterior al 15 de abril. La nuez es grande y el grano
es muy claro. El polinizador más adecuado es Fernette, aunque
el más utilizado es Franquette. La maduración es a primeros de
octubre; actualmente es una de las variedades más plantadas.

▪ HARTLEY: su particular forma cónica la hace fácilmente

reconocible. Fructifica en posición terminal y subterminal,
alcanzando elevadas producciones a partir de los 12 años.
Árbol vigoroso con un desborre de tipo medio, posterior al 12 de
abril. La calidad del fruto es alta con un color claro del grano. Su
polinizador es Chandler.

Variedades
Los nogales de selección española son: Baldo II, Carcagente,
Cerda, Escriva y Villena.

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Valor nutricional
 La nuez es uno de los frutos con mayor contenido en hierro,
fácilmente asimilable por la presencia de vitamina C.

Propiedades de las nueces

 Las nueces colaborarán en la prevención
de la osteoporosis.
 Las embarazadas que consuman un puñado de estos frutos,
estarán ayudando a que el feto crezca correctamente.
 Su contenido en vitamina B es recomendado en momentos de
fatiga física o convalecencia y también resultan perfectas para
personas que sufren estados depresivos.
 En caso de estreñimiento, hay que contar con las nueces como
fuente de fibra, reguladora por excelencia del tránsito intestinal.
 Las nueces concentran un alto porcentaje de ácidos grasos
poliinsaturados, una categoría de grasas que ha sido calificada
como la más saludable.

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 La vitamina C, la vitamina E y el betacaroteno son tres

magníficos antioxidantes, son componentes que contiene
las nueces.
 Estos frutos secos son muy ricos en grasas de gran
calidad, excelentes aliadas de la función cardiaca,
ayudando de forma efectiva a reducir nuestro colesterol.
 Los estudios científicos realizado en un Hospital Clínico
de Barcelona han comprobado el papel protagonista de la
nuez dentro de la prevención de enfermedades del
corazón.

Producción a nivel mundial

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Platos a base de nueces

CEBOLLA Allium
cepa

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PRODUCCION NACIONAL Y EXTRANJERA

✓ AREQUIPA CONSTITUYE EL PRIMER PRODUCTOR Y
EXPORTADOR DE CEBOLLA EN EL PAÍS, AL
CONCENTRAR EL 60 POR CIENTO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL.
LA CEBOLLA AREQUIPEÑA SE EXPORTA
PRINCIPALMENTE A ESTADOS UNIDOS Y LAS VENTAS PERUANAS
ALCANZARON LOS 16 MILLONES DE DÓLARES EL AÑO PASADO,
CIFRA QUE PODRÍA
INCREMENTARSE EN 2010.
✓ CHINA ES EL MAYOR PRODUCTOR CON EL EL 44 . 5 % EN
MUNDO.

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Allium cepa.
Comúnmente conocida como cebolla, es
una planta herbácea bienal perteneciente
a la familia de las amarilidáceas. Es la
especie más ampliamente cultivada del
género Allium, el cual contiene varias
otras especies que se denominan como
«cebollas» y que se cultivan como
alimento. Ejemplos de las mismas son:
Cebolla de verdeo (Allium fistulosum),
Cebolla escaloena (Allium
ascalonicum)
Cebolla de hoja o ciboulette (Allium
schoenoprasum)

Procedencia: La cebolla se sitúa

entre las primeras plantas
cultivadas. Se sitúa su origen en
Asia Central. Más certeza se
tiene en su entrada europea por
los griegos y romanos

Valor nutricional Composición por 100 g

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Energía 43 kcal Vitamina C 7 mg

Agua 89 % Vitamina B1 0,06 mg
Glúcidos 7,1 % Vitamina B3 0,3 mg
Lípidos 0,2 % Vitamina B6 0,14 mg
Proteínas 1,3 % Vitamina B9 0,02 mg
Fibras 2,1 % Vitamina E 0,14 mg
Calcio 25 mg

Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg

IMPORTANCIA DE LA CEBOLLA
La cebolla es un alimento que debe ser incluido definitivamente en
nuestra alimentación. Posee una potente acción contra el
reumatismo,
Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la
gota, que afecta a los riñones y las articulaciones)
Lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su
potasa, que alcalinizan la sangre
Fósforo, "facilitando" el trabajo intelectual
Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos
que favorecen la fijación del calcio en los huesos
Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre,
hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio

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EL AJO
ALLIUMSATIVUM

ORIGEN Y DISTRIBUCION

PRODUCCION NACIONAL Y
EXTRANJERA
La Región de Murcia se encuentra en el grupo
de las principales regiones productoras de ajos
en España junto a Castilla-La Mancha y
Andalucía entre otras, con una producción
anual cercana a las 1.500 Tm.

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Los ajos poseen una riqueza en

proteínas e hidratos de carbono
superior a otras hortalizas y
verduras por lo que las superan en
PRINCIPALES aporte energético.
CARACTERISTIC Los componentes que destacan
AS por sus aportes son los minerales
(potasio, fósforo, yodo, zinc y
magnesio), vitamínicos (vitaminas
B1, B3, B6, C y E)
La alicina (responsable principal
de su aroma y descubierta en los
años 40 del siglo XX por el doctor
y premio Nóbel suizo
Arthur
Stoll).

Origen y distribución
Probablemente nativo de
Eurasia. No se conoce
la especie silvestre de
la cual Allium sativum
habría evolucionado, que
viene siendo cultivado por
más de 5000 años; no
existen individuos en estado
silvestre en la actualidad. Esto
implica que el ajo no
se puede propagar por

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sí mismo; depende
estrictamente de los humanos
para ser perpetuado.
Actualmente,
se le cultiva
en el mundo
entero.
✓Combate Otros beneficios para el
bacterias. organismo son:
✓Mejora el
congestiones ciertos hongos, virus y
aparato
✓Estimula eltratamiento de las e
digestión ( de suinfecciones del
excesivo conrespiratorio.
estómagos apetito y ayuda en
la aunque deben
tengan escasez
abstenerse consumo
las personas delicados
o que de ácido gástrico).

LA PAPA

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Solamuntuberosum

Historia
Cuando el Hombre dejó de ser errante y pasó a ser sedentario,
tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y
pesca, la recolección. El tiempo hizo que esa nueva costumbre
derivara en la agricultura con la cual se dio inició al proceso de
domesticación de numerosas plantas, entre las que destaca, la
papa.
Los primeros vestigios de papa poseen más de 8,000 años de
antigüedad y fueron encontrados durante unas excavaciones
realizadas en las cercanías del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en
el año de 1976.
Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la
papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades
adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso,
en forma exitosa, en casi todos los países del planeta.

Origen y distribucion
Origen: La papa es una planta alimenticia que procede
de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio

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peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de

papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Perú,
es el principal cultivo del país en superficie sembrada y
representa el 25%. Es la base de la alimentación de la
zona andina. La papa es un producto que contiene en
100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y
es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).
Distribución Costa y sierra peruanas.
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el
Perú se encuentran alrededor de 3000. Las variedades
de mayor calidad se producen sobre los 3,000
m.s.n.m. Actualmente contamos con
variedades nativas y modernas por su
origen, blancas y no blancas por su color y por el uso
son amargas, amarillas e industriales.

Variedades de papa en el Perú

Papa canchán :También llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara que la
papa blanca pero tiene mejor textura y sabor.
Papa Tomasa:Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora
de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión.
Papa Huayro: Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen
abundante salsa
Papa Perricholi:Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por
eso es indicada para freír
Papa Amarilla:No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica
en materia seca
Papa Tarmeña:Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color
crema.
Papa Huamantanga:Para muchos es la estrellas de los tubèrculos
Papa Negra:Con este nombre se conoce a la papa mariva,aunque tambièn sea bautizada
en los mercados como "tomasa negra“
Papa Peruanita:Papa de piel bicolor y extraordinario sabor.
Papa Cóctel:Es dulce,"aguachenta"

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Usos de la Papa
El tubérculo cocido o frito preparado de múltiples
formas. Con el tubérculo se prepara chuño, carapulcra y
tocosh.
Medicinal: Es un efectivo
antiespasmódico,
antiflojístico, hemostático,
y actúa contra las úlceras
gástricas, reumatismo,
picadura de insectos,
forúnculos, quemaduras y
cálculos renales.
En Perú es muy común cocerla, pelarla y secarla para su venta en los
mercados internos para la elaboración de la rica Carapulcra. Se le llama
papa seca pero en Curgos se le conoce como cocopa.
En la Sierra del Perú también se la convierte en chuño para lo cual se la
extiende en el campo para ser transormada por la helada por las noches
dando como resultado una papa grisácea y de un sabor totalmente
alterado que sirve para acompañar los platos en el centro y sur.
En el Norte del país procesan otro tipo de chuño, escarbando un pozo de
al menos un metro de profundidad en un terreno muy húmedo o
pantanoso, introducen la papa y tapan el pozo con los trozos te terreno
extraídos y luego al cabo de un mes aproximadamente extraen el chuño
el cual emana un fuerte olor.
La papa hoy en día acompaña infinidad de platos y se sirve en diversas
formas, como pan, mazamorras, purés, papas, fritas, etc.

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POTAJES A BASE DE
PAPA
LA PAPA A LA HUANCAÍNA, CAUSA, PASTEL DE
PAPA Y PAPA RELLENA ADEMÁS DE UNA SERIE
DE PLATILLOS .

El Proceso de Elaboración
1. PESADO, PELADO Y LAVADO

SE PESA LA PAPA DEBIENDO CALCULAR POR LO MENOS 1KG DE PAPA

SECA POR CADA 5 KG DE PAPA FRESCA. PARA FACILITAR EL PELADO SE

USAN PELADORAS MECÁNICAS Y LUEGO DEL PELADO SE MANTIENE

SUMERGIDA LA PAPA EN AGUA PARA EVITAR EL OSCURECIMIENTO.

2. PRECOCCIÓN

ESTA OPERACIÓN SE REALIZA A TEMPERATURA DE EBULLICIÓN PARA

INACTIVAR LAS ENZIMAS NATURALES DE LA PAPA, ADEMÁS MEJORA LA

CONSISTENCIA, EL SABOR Y EL RENDIMIENTO DE LA PAPA SECA COMO PRODUCTO FINAL.

3 . OREO, RECTIFICADO Y TROZADO

EL OREO SE EFECTÚA AL MEDIO AMBIENTE SOBRE LAS MESAS DE

TRABAJO DURANTE 15 MINUTOS, LUEGO SE RECTIFICA QUE CONSISTE EN

ELIMINAR LOS OJOS PROFUNDOS CON TIERRA Y PARTES PODRIDAS Y POR

ÚLTIMO EL TROZADO EN EL QUE SE PREPARA EL TAMAÑO Y FORMA

ADECUADA .

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4. SECADO

SE DEBE DISTRIBUIR LA PAPA TROZADA SOBRE LAS MALLAS O

BANDEJAS,

CONSISTE EN ELIMINAR EL AGUA DEL ALIMENTO HASTA QUE SU CONTENIDO FINAL

APROXIMADO SEA DEL 10%.

5. MOLIDO

PARA LA CARAPULCRA:

CON MOLINO DE MARTILLOS, CON MOLINO DE PIEDRAS O CON MOLINO DE DISCOS.

• LA CARAPULCRA ES UN PRODUCTO CUYA FRECUENCIA DE COMPRA POR LOS

CONSUMIDORES ES ESPORÁDICA, HAY QUE TRATAR DE

DIVERSIFICAR HACIA UNA FORMA DE PRESENTACIÓN TIPO PURÉ DESHIDRATADO.

ESPÁRRAGO
ASPARAGUSOFFICINALIS

ORIGEN DEL ESPARRAGO

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•Los primeros vestigios de espárragos aparecieron en forma de

pinturas en los monumentos egipcios (3.000 a.C.), eran dibujados
atados en manojos en dos o tres ligaduras; en esta caso parecían ser
utilizados como ofrenda a los dioses. Fue una hortaliza apreciada por los
griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este cultivo en
Europa ;su cultivo solo se conservó en España hasta el final de la Edad
Media, en que volvieron a cultivarse en el norte y centro de Europa. Las
actuales variedades parece ser que tienen su procedencia en
selecciones llevadas a cabo en Holanda en el siglo XVIII.

IMPORTANCIA ECONÓMICA Y
DISTRIBUCIÓN
GEOGRÁFICA
•La producción de espárragos a nivel mundial se ha constituido durante
los últimos años, en una actividad con un creciente auge especialmente
en las importaciones, por ser un producto con un nivel preferencial
en el mercado internacional que le permite obtener
elevados beneficios, dado el incremento de su
consumo y la variedad de preparaciones.
•Los principales países productores de espárragos
son China con aproximadamente el 84% de la
producción mundial, la cual está mayormente
dedicada al consumo interno. Le sigue Perú con
una participación equivalente al 4% de la
producción mundial, estando en continuo
aumento, debido a que las condiciones climáticas
le permiten producir durante todo el año. Estados
Unidos participa con un 3% con tendencia decreciente.

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PRODUCCIÓN AÑO 2002 (toneladas)

• China
• 3.508.500
• Perú
• 180.000
• Estados Unidos
• 103.060
• España
• 56.700
• México
• 55.000
• Alemania
• 50.794
• Italia
• 38.073
• Marruecos
• 36.000
• Grecia
• 34.000
• Japón

HORTALIZAS CUYAS
PARTES NUTRITIVAS
SON LOS ÓRGANOS
VERDES Y SUS FRUTOS

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Asparagus officinalis
“ESPÁRRAGO”
ORÍGEN:
En el Mediterráneo, de las cuencas de los ríos Tigris
y Eufrates.
En el Perú el cultivo del espárrago se inició a
principios de la década del 50 en el departamento
de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la
Mary Washington utilizada para producir espárrago
blanco en conservas.
Hoy, ésta antigua variedad ha sido reemplazada por
variedades más modernas, especialmente la UC157
F1.
En Ica en 1986 se inicio un programa de producción
de espárrago verde para exportación
principalmente como fresco refrigerado y una
pequeña parte para el espárrago congelado.

VARIEDADES:
• Espárragos blancos o "turiones
blanqueados", lo que se logra
protegiéndolos del la luz,
cubriéndolos con la tierra hasta que
se cortan.
• Espárragos verdes. Se dejan sin
cubrir, Cuando el espárrago sale a
superficie, se carga de clorofila.
• Espárragos silvestres o trigueros:
tienen mucho más sabor.

Mejor época: El espárrago es vegetal

de primavera durante los meses de
abril y mayo.

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VALOR NUTRICIONAL:
Los espárragos se pueden comer crudos, cocidos al vapor, hervidos, cocidos
a la parrilla, asados o incorporados en comidas hechas en cazuelas o
ensaladas. Ollas altas y delgadas son ideales para cocinar espárragos, donde
las cabezas se cuecen al vapor. La clave para cocinar espárragos, es cocinarlos
brevemente (poco tiempo.)
El espárrago tiene un 90% de agua, es (Tamaño de la porción, 1/2
bajo en calorías y Fibra (transito taza cocida)
intestinal).
• Vitaminas: en mayor cantidad 90 calorías
A (vista, uñas, pelo) y C (dientes, 2 gramos de proteínas
huesos) y en menor cantidad B1, B2, 4 gramos de carbohidratos 1.5
B6, E. gramos de fibra dietética
• Minerales: Tienen mucho Potasio, 144 miligramos de Potasio
Fósforo, Calcio, 10 miligramos de vitamina
Magnesio C
131 mcg de folate
• Otros: Realmente es una fuente de acido
Vitamina A 485 Unidades
fólico y también provee una cantidad
Internacionales
considerable de los antioxidantes (anti
cancerígeno).

PROPIEDADES
MEDICINALES:
• Su alto contenido en fibras facilita la digestión y reduce el nivel de
grasas del organismo.
• Su bajo contenido en hidratos de carbono
(3,5%) permite su consumo a los diabéticos.
• Tiene potasio que sirve como diurético, con
selenio que retarda el
envejecimiento, con vitamina A que favorece
la vista y el buen estado de la piel y vitamina
B que mantiene el buen funcionamiento del
sistema nervioso.
• Por ser rico en ácido oxálico y purinas no
debe ser abusado por personas con cálculos
renales de oxalatos, ni los que sufren de
gota.
• Previene el cáncer de colon e incluso, se le
atribuyen acciones inhibitorias sobre el
crecimiento de las células en casos de
leucemia.

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“Alcachofa”, “Alcaucil”, “Alcancil”

Cynara scolymus
La alcachofa tiene orígenes
árabes, de costa mediterránea,
probablemente de Sicilia o
de Egipto o de las Islas Canarias. A
pesar de la creencia, que la alcachofa
era afrodisíaca y no era bueno
consumirla, ella siguió
haciéndolo e hizo que los médicos lo
aceptaran. En esa época era carísima Entre las variedades de
y se la consideraba alcachofa mas
comida de ricos. Las alcachofas hay comercializadas a nivel
que plantarlas en abril o mundial podemos nombrar a
mayo. la Blanca de Tudela , Blanca
Tarantina , Vilota de Provence
Es una hortaliza perenne que se cultiva
, Camus, Green Globe , entre
para aprovechar su yema floral o otros.
inflorescencia del capitulo. La
alcachofa puede ser consumida en
fresco o industrializada.
VALOR NUTRICIONAL:
Las alcachofas son un alimento muy conveniente. Conviene comerlas crudas, en
ensalada para aprovechas todas sus propiedades. Si se hierven, se debe beber el
caldo resultante para no desaprovechar sus valores. Las alcachofas al horno o a
la brasa bañadas en aceite de oliva, resultan altamente deliciosas y medicinales
por el alto contenido de acido oleico.

Valor nutricional de la alcachofa en 100

g de producto comestible
Proteínas (g) 2.59
Glúcidos (g) 6.72
270

Vitamina A (U.I.)

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Calcio (mg) 50 La alcachofa contiene:

Vitaminas: A, B6, Calcio,
Fósforo (mg) 90 Fósforo, Hierro,
Hierro (mg) 0.5
Calorías (cal) 38
Glúcidos, Proteínas, H.de Carbono, Magnesio, Potasio
y Sodio.

PROPIEDADES
MEDICINALES:
• Anticancerígeno: prevenir o mejorar los
procesos cancerosos.
• Antidiabética: Rebaja el nivel de azúcar en la sangre y combate la
diabetes. T
• Colesterol, Hipertensión, Arterioesclerosis: Reduce el nivel de
colesterol en la sangre, disminuye la presión arterial y previene la
aterosclerosis
• Diurético: Favorece la eliminación de líquido en el cuerpo
• Hígado y Bilis: Protege al hígado y ayuda a su recuperación en
caso de enfermedad hepática
• Sequedad en los Ojos: La decocción de alcachofa ayuda a fortalecer
los ojos y puede servir como colirio natural en casos de sequedad
ocular.
• Aunque en ningún caso es tóxica, se desaconseja su utilización en
las lactantes, porque su uso conlleva la disminución de la
producción de la leche.

IMPORTANCIA ECONÓMICA:
• El Primer país productor mundial de la Alcachofa es Italia que produce
el 80 % de la producción mundial.
• En el hemisferio Sur solo figuran como productores Argentina y Chile.
El Perú ha pasado de tener una área muy pequeña a un área mayor del
cultivo de la alcachofa sin espinas sembradas en las zonas costeras
(Ica, Lima y La Libertad), zona de la Sierra
(Junín).
• Actualmente en el Perú la alcachofa es objeto de atención por las
perspectivas que presenta, por su productividad, demanda para el
consumo, la agroindustria y exportación; orientando las inversiones a
la producción de variedades con espinas y sin espinas.
• Las alcachofa sin espinas de la variedad Green Globe se cultiva en los
anexos de Chumbibamba Andahuaylas, Mollepata

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• Los principales mercados que se abastecen con la alcachofa peruana

son Estados Unidos con 30 % y España con 15 %. Perú también exporta
este producto a Francia, Italia, Bélgica, Luxemburgo, Holanda y a Arabia
Saudita.
• El Perú proyecta ingresar con el cultivo de la alcachofa al mercado del
Asia donde Japón, Corea, Hong Kong y Taiwán podrían ser los primeros
destinos.

HORTALIZAS
CUYAS PARTES
NUTRITIVAS SON SUS
FRUTOS
Solanum lycopersicum

“TOMATE”

La tomatera (Solanum lycopersicum

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L.) es una planta de la familia de las Solanáceas

(Solanaceae) originaria de América y cultivada en todo
el mundo por su fruto comestible, llamado tomate (o
jitomate en gran parte de México). Dicho
fruto es una baya muy coloreada,
típicamente de tonos que van del
amarillento al rojo, debido a la presencia
de los pigmentos licopeno y caroteno.
Posee un sabor ligeramente ácido, mide
de 1 a 2 cm de diámetro en las especies
silvestres, y es mucho más grande en las
variedades cultivadas. Se lo produce y
consume en todo el mundo tanto fresco como
procesado de diferentes modos, ya sea como salsa,
puré, jugo, deshidratado o enlatado.

Orígenes
Según el libro El tomate en Américade Andrew Smith, el
tomate se originó muy probablemente en las tierras altas
de la costa occidental de Sudamérica. Estas
investigaciones coinciden en asignar el origen del
tomate a esta zona apoyados no sólo en la antigüedad
de las evidencias arqueológicas registradas en los
ceramios prehispánicos hallados en la zona norte del
actual Perú, sino también a la gran cantidad de
variedades silvestres que se pueden hallar aún en
campos y zonas eriazas de esta parte de Sudámerica. El
tomate viajó a Europa desde Tenochtitlan, capital del
imperio azteca, después de la conquista de los
españoles, donde se le conocía como xitomatl, "fruto
con ombligo".

Origen del nombre

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• La palabra jitomate procede del náhuatl

xictli, ombligo y tomātl,
tomate, que significa tomate de ombligo.
El tomate ya se cultivaba 700 años a.C. en
México, y en el antiguo Perú antes de la
formación del Imperio Inca. Como una
curiosidad, debe notarse que aunque la
palabra tomate viene del náhuatl tomatl, en
el sur de México el tomate es conocido
como jitomate, mientras que se le llama
tomate al tomatillo o tomate verde
(Physalisixocarpa).
Distribución y hábitats
Se distribuyen enteramente por América, vegetando en los
Andes sudamericanos desde el centro de Ecuador a través de Perú
y hasta el norte de Chile y en las Islas Galápagos, donde crecen las
especies endémicas Solanum cheesmaniaey Solanum
galapagaense. Solanum lycopersicum, el ancestro silvestre
inmediato del tomate cultivado, se halla distribuido más
ampliamente que las restantes especies de tomates silvestres, ya
que habita México, Colombia, Bolivia y otros países sudamericanos.
Esta amplia distribución, cuando comparada con respecto a las
otras especies relacionadas, debe haberse llevado a cabo por el ser
humano en tiempos históricos. Los tomates silvestres habitan en
una gran cantidad de habitats, desde el nivel del mar hasta alturas
de más de 3000 msnm, desde las áridas costas del Pacífico hasta las
tierras altas húmedas de Los Andes.

Composición y valor nutricional

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Tomate rojo crudo

El tomate es un alimento con escasa cantidad
Valor nutricional
de calorías. De hecho, 100 g de tomate aportan
solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso medio por cada 100 g

es agua y el segundo constituyente en Agua 94,5 g

importancia son los hidratos de carbono.

Contiene azúcares simples que le confieren un
ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos
que le otorgan el sabor ácido característico. El Valor calórico 18 kcal
tomate es una fuente importante de ciertos
minerales (como el potasio y el magnesio). De
su contenido en vitaminas destacan la B1, B2,
B5 y la vitamina C. Presenta también Proteínas 0,9 g
carotenoides como el licopeno (pigmento que Glúcidos 2,8 g
Lípidos 0,2 g
da el color rojo característico al tomate). La
vitamina C y el licopeno son antioxidantes con
una función protectora de nuestro organismo.
Durante los meses de verano, el tomate es una
de las fuentes principales de vitamina C.

El licopeno Provitamina A 0,38 mg

Vitamina B1 0,06 mg
El licopeno posee propiedades Vitamina B2
Vitamina B6
0,04 mg
0,11 mg
antioxidantes, y actúa protegiendo a Vitamina C
Vitamina PP
15 mg
0,7 mg
las células humanas del estrés
oxidativo,
producido
por la
acción de
los
radicales
libres, que
son uno de
los Hierro 0,4 mg
principales Calcio
Magnesio
10 mg
10 mg
Fósforo 24 mg
Potasio 280 mg
responsables de las enfermedades Sodio 1,2 mg

cardiovasculares, del cáncer y del

envejecimiento. Además, actúa
modulando las moléculas
responsables de la regulación del
ciclo celular y produciendo una
regresión de ciertas lesiones
cancerosas.

Fibras 0g

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PAÍSES PRODUCTORES DE TOMATE

TOXICIDAD
El tomate sin madurar contiene
solanina por lo que no se debe
consumir hasta que haya madurado, al
menos crudo.

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“Aguacate”, “Palta” Persea

americana
ORIGEN:
La P.americana se originó en el sur centro de México,
en algún momento entre el año 7.000 y 5.000 a. C.
Pero fue varios milenios antes de
que esta variedad silvestre fuera
cultivada. Arqueólogos en el Perú
encontraron semillas de palta
enterradas con momias Incas que
datan hasta 750 a.C. y hay
evidencias de que la palta fue
cultivados en México tan temprano
como en 500 años a.C.

Variedades:
•Fuerte. Originaria de México y
Centroamérica. La piel, ligeramente áspera,
se separa con
facilidad de la carne.
•Hass. Originaria de
California. Piel gruesa, rugosa,
se pela con facilidad y
presenta color verde a
oscuro cuando está
madura. La pulpa es cremosa y
sin fibras.
•También Bacón, Negra de la
Cruz, Edranol, etc.

VALOR NUTRICIONAL

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• Diversos estudios a nivel internacional Vitaminas

hablan de la gran cantidad de propiedades
benéficas para la salud que presenta el A 20%
consumo de este fruto: Contiene 12 de las 13 B1 9%
vitaminas existentes.
· Alto contenido de vitamina E y K. B2 8%
· Todas las vitaminas B. B3 10%
· Rica en Potasio y magnesio. · 0 %
Colesterol, aun más, la acción de sus aceites B6 9%
monoinsaturados reducen
significativamente los C 15%
Minerales
índices de Colesterol en la E 17%
sangre. Fósforo 4%
• Bajo contenido lipídico en Hierro 8% ácidos grasos
saturados y muy ricos en mono
insaturados. Está Magnesio 14% compuesto en
un 96% aproximadamente de Acido
Oleico y el 4% restante está Potasio 22% representado
casi en su totalidad por el Proteínas 4%
Acido
Linoleico.
COMPARACION NUTRICIONAL

Palta o Mantequilla Queso Mayonesa

Aguacate con Sal Cheddar con Sal

Porción (30g) 2 cds. 1 rebanadas 2 cds.

2 cds. o 2-3
rebanadas delgadas

Calorías 50 204 114 109

Grasa Total 4.5 23 9.4 9.4

(g)

Grasa 0.5 14.6 6 1.4

Saturada
(g)

Colesterol 0 61 30 7
(mg)

Sodio (mg) 0 164 176 199

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PROPIEDADES MEDICINALES
• Disminuye colesterol: Posee un alto contenido de esteroles
como Betasistosterol que junto con la alta proporción de
ácidos grasos mono insaturados, ayudan a disminuir los
LDL o colesterol malo.
Elimina varices: disminuye la flebitis (inflamación de venas).
Ayuda al corazón: Favorece a la recuperación después de un
ataque cardíaco, previene la aparición de enfermedades
cardiovasculares, por su acción antioxidante previene los
coágulos que se forman en venas y arterias.
Favorece la salud y de la piel y cabello: la palta es rica en
vitamina E, A y B6 por eso es frecuentemente usada, como
materia prima, en productos para el cuidado de la piel y el
cabello.

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Producción y Exportación
• Según datos de 2004 México es el principal productor,
superando el millón de toneladas anuales, luego en segundo
lugar se encuentra Estados Unidos, en tercer lugar Chile y
luego Sudáfrica. América concentra el 60% de las
plantaciones mundiales.
• Los principales abastecedores de Europa actualmente son
España (principalmente Canarias, costa de Granada [
Almuñécar, Jete y Otívar] y Málaga, comarca de la Axarquía) e
Israel.
• En cuanto a la exportación, los principales países
exportadores son México con un 22% de participación,
seguido por Chile con 20%, España con un 13% y en cuarto
lugar Israel con 13%; representando en conjunto el 68% del
mercado mundial.
• En Chile, varias extensiones de tierra son puestas en
invernadero para el cultivo del aguacate, ya que hay algunas
temporadas en las cuales su madurez es muy notable hasta
en las mismas ramas y de otro modo su producción se
pudriría.

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IMPORTANCIA ECONÓMICA:
• La producción se orienta principalmente al mercado
interno. La producción por regiones es heterogénea por
lo que se genera una fuerte competencia interna.
• En el frente externo, los envíos al exterior se orientan
principalmente a la Unión Europea , donde sólo 2 países
recepcionan el 60% del total exportado.
• El sostenido crecimiento del consumo mundial de palta,
principalmente en la Unión Europea y EEUU, constituye
la principal oportunidad para el desarrollo del negocio.
“Árbol del pan”, “Pan del árbol”
Artocarpusaltilis
• El antepasado del árbol del pan fue probablemente el
Artocarpus
camansi, originado en Filipinas. Las dos
variedades de árbol del pan (la que tiene
semillas y la que no) no se encontraban
en estado salvaje en la mayoría de islas
del pacifico. La planta fue domesticada
por primera vez en el Pacífico occidental,
y su distribución por el resto de la región
se debió a causa de las migraciones y
colonizaciones humanas que empezaron hace unos
3.000 años

DESCRIPCIÓN:

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• Árbol perennifolio, dependiendo de la zona, monoico,

de 8-10 m de altura en cultivo, alcanzando 15-20 m en
sus zonas de origen, con tronco recto de corteza lisa,
parda, con lenticelas.
• Hoja lóbulos lanceolados.
• El Árbol del pan es ampliamente conocido
por su fruto y puede pesar de 1-2 kg y medir
15-30 cm de diámetro.
• Es de color verde, tornándose amarillo, y su
superficie está cubierta de protuberancias
agudas. Los frutos tardan de 15 a 19
semanas en alcanzar la madurez para el
consumo humano. Un solo árbol puede
producir hasta 700 frutos del pan en un año, según la
variedad, la edad, y el hábitat.

VALOR NUTRICIONAL:
• Se le llama árbol de pan por que su fruto contiene gran cantidad
de almidones y se le puede dar un tratamiento como a la papa al
ser exquisito frito en hojuelas o secado y molido para conformar
una harina rica en almidones.

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PROPIEDADES MEDICINALES:
Antiasmático: infusión con hojas del árbol del pan, una
taza por las mañanas.
Antidiarreico: resina obtenida de la base del tronco
diluida en una cucharada de agua con un -poco de
sal.
Conjuntivitis: cocimiento de hojas, dos gotas en ambos
ojos durante tres días.
Diabetes: infusión de hojas, como agua de uso.
Purga: hervir un pedazo de raíz y dar en ayunas.
Verrugas: se macera la raíz y se aplica local.
Hipertensión arterial y asma cocimiento de hojas como
agua de uso.
USOS:
• El tronco sirve de materia prima para hacer canoas, remos, etc.
• Las raíces y los estambres se queman como repelente de
mosquitos.
• planta ideal para fines ornamentales.
• Su madera es ligera y tiene algunas aplicaciones en la fabricación de
embalajes.
• Su follaje puede servir como forraje para el ganado.
• Las flores y hojas tienen aplicaciones medicinales localmente
• La madera del árbol tradicionalmente se ha utilizado para la
construcción de viviendas. Del mismo modo, ha sido utilizada como
combustible, sobre todo la madera vieja.
• La aplicación tradicional del látex ha sido la de adhesivo natural
para unir partes de canoas y redes, además para cazar pájaros.
También se usaba como goma de mascar, chicle.
• El fruto del árbol del pan puede ser congelado hasta por 5 días o se
puede poner a secar y comerse como un nutritivo postre por su alto
contenido proteico

PURE DE PAN DE ARBOL O PANDISHO

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INGREDIENTES:
1 Kilo de pan de árbol
2 Tazas de leche evaporada tibia
2 Cucharadas de mantequilla 1/2
Cucharadita de pimienta 1 Cucharada
de sal.

PREPARACION:
Colocar en una olla el pan de árbol,
cubrir con agua al ras, agregarle la sal, poner al fuego para que
se cocine por espacio de 30 minutos, luego pelarlos y pasar por
el prensa papas.
En una cacerola poner la mantequilla, seguida de la masa e ir
agregando la leche poco a poco hasta lograr una consistencia pastosa,
finalmente sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

“BRÓCOLI”
Brassica oleracea

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CARACTERÍSTICAS MORFLÓGICAS

. El Brócoli en un cultivo anual, la planta es

recta, tiene de 60 a 90 cm de altura y termina
en una masa de flores de color verde que puede
alcanzar un diámetro hasta de 35 cm. Las flores
son de color amarillo y tienen cuatro pétalos en
forma de cruz. El fruto es de color verde cenizo
que mide en promedio de 3 a 4 cm., contiene las
semillas, mismas que tienen forma de munición y
miden de 2 a 3 mm de diámetro. El brócoli es
una planta formada por tallos carnosos

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• SIEMBRA
• En lo referente a la siembra, el
Brócoli puede sembrarse en forma
directa o indirecta (trasplante). El
primer sistema se refiere a la utilización
de sembradora de precisión. En la
siembra indirecta es común la utilización
de almácigos,

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Entre las diferentes variedades de brócoli están:

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USOS
EN ALIMENTACION
Consumo humano en ensaladas, se cultiva como
hortaliza para ser utilizada como complemento,
especialmente de carnes, cocidos, sopas y
ensaladas. Se comen las ramas tiernas, cocidas o
semicocidas, tiene un sabor muy definido y es de
textura suave.Esta hortaliza se consume en
fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras

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• EN PRODUCION INDUSTRIAL
• Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos. En
los últimos años se le ha dado una mayor importancia al consumo de esta
hortaliza, debido a resultados de investigaciones que afirman su efectividad
en la prevención y control del cáncer por el alto contenido de ácido fólico
en la inflorescencia y en las hojas. El ácido fólico está catalogado
como el anticancerígeno número uno. Además, este componente está
siendo utilizado para controlar la diabetes, osteoporosis, obesidad,
hipertensión y problemas del corazón
•

TRANSFORMACIÓN DE BROCOLI
El brócoli es materia prima para la industria en la elaboración de encurtidos. El
diagrama de flujo para el proceso es el siguiente:

SELECCIÓN DEL BROCOLI


LAVADO Y DESINFECCIÓN

ALISTAR LA VERDURA

ESCALDAR

PREPARACIÓN DE LA SALMUERA

ESTERILIZACIÓN DE LOS ENVASES

ENVASAR

EXHAUSTING

CERRAR ENVASES

ESTERILIZACIÓN

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

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• EN OTRAS APLICACIONES
• BRÓCOLI Y LOS RADICALES
LIBRES
• Desde hace ya mas de veinte años se sabe
que muchos fitonutrientes trabajan como
antioxidantes y desarman a los radicales libres
antes de que puedan hacer daño a nuestras
células, pero lo que recientemente se ha
descubierto es que los fitonutrientes que
contienen los crucíferos, como el brócoli, o la col,
actúan a niveles todavía mas profundos, ya que
hacen que nuestro genes aumenten la producción
de enzimas que desintoxican el organismo
• BRÓCOLI Y LA SALUD DE LA MUJER
• El brócoli, al igual que otros crucíferos, contiene los
fitonutrientes llamados: indole y sulforaphane, los mismos que
cuentan con grandes efectos anticancerígenos. Las
investigaciones sobre el indole-3-carbinol muestran que este
compuesto ayuda a desactivar un potente metabolito del
estrógeno (4-hydroxyestrone) que promueve el crecimiento

de tumores

• BRÓCOLI Y CÁNCER DE PRÓSTATA

• También se han efectuado investigaciones
sobre el indole-3-carbinol (I3C) que contienen tanto
el brócoli como los demás miembros de la misma

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familia (col, col de Bruselas, coliflor) y se ha

encontrado que el 13 C es un gran anticancerígeno
que impide el desarrollo de ciertos tipos de tumores,
como el cáncer de próstata. Actúa de dos maneras:
• bloquea varias fases del ciclo de las células
cancerígenas y también inhibe la producción de una
proteína especifica de la próstata (PSA),
• BRÓCOLI Y LA BACTERIA
HELICOBACTER PYLORI
• El brócoli tendría la habilidad de eliminar la
bacteria Helicobacter pylori (causa principal de las
ulceras y la gastritis), de acuerdo con un estudio
efectuado en animales, a los cuales se les infecfó
con esta bacteria. El brócoli elimino por
completo a la bacteria; los resultados de este
experimento fueron tan contundentes que los
investigadores están convencidos del gran efecto
beneficio que el brócoli tiene para atender este
problema en seres humanos. La razón seria que
el brócoli cuenta con un muy alto contenido del
fitonutriente llamado sulforaphane.

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• COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL:
• El Brócoli tiene un alto valor
nutricional y medicinal que radica
principalmente en su alto contenido
de vitaminas, minerales,
carbohidratos y proteínas.

COMPOSICION NUTRICIONAL EN 100g DE BROCOLI

COMPUESTO CANTIDAD

Calorías 28 Kcal

Agua 90.69 g

Proteína 2.98 g

Grasa 0.35 g

Cenizas 0.92 g

Carbohidratos 5.24 g

Fibra 3g

Calcio 48 mg

Hierro 0.88 mg

Fósforo 66 mg
Vitamina C 93.2 mg

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• PRODUCCIÓN EN EL MUNDO Y EL PERÚ

•
• China e India producen el 70% del brócoli a nivel mundial.
• Italia, Francia y España son los principales productores del mercado
europeo pero su participación mundial no supera el 8%.
• Estados Unidos es el sexto productor a nivel mundial. El área mundial
sembrada de brócoli y coliflor a incrementado en los últimos años.
•

Producción mundial (toneladas

métricas)/Año
2001 14,914,481.00
2002 15,469,731.00
2003 15,983,951.00
2004 16,441,845.00
2005 16,284,345.00

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

País Miles de TM.

Ecuador 10.4

Perú 6.0

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ARROZ CON BROCOLI

 Ingredientes (cuatro comensales)
400g de arroz
400 g de brécol
12 boquerones frescos
200 g de tomate maduro
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 ajos tiernos
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil, agua y sal
 Preparación:
Paso 3: Preparar el sofrito
- Sofreír en sartén el pimiento rojo cortado en tiras.
- Apartar con el brécol.
- Sofreír los ajos tiernos en el mismo aceite.
- Añadir los ajos duros y el perejil machacados en mortero.
- Agregar el tomate maduro rallado y una cucharadita de pimentón en el último
momento, dar dos vueltas y apartar.
Paso 4: Hacer el arroz
- Rehogar en paellera el arroz y el sofrito con el agua del brécol en la proporción de
una parte de arroz por tres de agua y sazonar.
- Agregar los lomos de boquerones cuando rompa a hervir.
- Cocer 20 minutos, a los 15 incorporar brécol y pimiento.
- Retirar del fuego y dejar reposar.

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PÀPRIKA (
Capsicum annuum)
1. ORIGEN - HISTORIA.
Es un cultivo originario de América del Sur,
concretamente del área de Perú cultivándose en la
costa norte, centro y sur de nuestro País y en
Bolivia. Es una planta cultivada desde muy antiguo
por los indios americanos que Colón encontró en su
primer viaje y la trajo a España en 1.943,
extendiéndose a lo largo del siglo XVI por otros
países de Europa, Asia y África.
El pimiento constituía un alimento básico de la
población indígena y sus usos culinarios eran
diferentes según variedades, algunas de las cuales
eran de uso exclusivo de las clases altas.

2CLASIFICA
.Famil
solaná
CIÓN
Gene
ia: Capsic
cea
Nombre
ro: um Capsicum
científico: annuum

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1. CARACTERÍSTICAS MORFOLOGICAS
 Planta anual herbácea, sistema radicular pivotante
provisto y reforzado de un número elevado de
raíces adventicias. Tallo de crecimiento limitado ,
con un porte que en término medio puede variar
entre 0.5 – 1.5 m. Las flores poseen la corola
blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son
de inserción aparentemente axilar.

1. CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS.

TEMPERATURA.
Germinación:

Mínima 13
C

Optima 25
C

Máxima 38
C
Desarrollo Vegetativo:
Se 10 C
detiene
Mínimo 13 C

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Optimo 20-25 C en el
día
16-18 C en la
noche

Se hiela -1 C

Floración
Humedad: se encuentra entre 50 y 70 C.

 LAS VARIEDADES DE PÁPRIKA CULTIVADAS

ACTUALMENTE EN PERÚ

 PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de
páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El
fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo
y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo,
la capacidad para secado es muy buena.
 PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de
largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro
mucho más ancho; de buena capacidad de secado.

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
SONORA: Pimiento tipo Anaheim está
caracterizado por excelentes cosechas de
frutos grandes y uniformes. Produce frutos de
(20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de
paredes gruesas Es una planta erecta, de
tamaño mediano con madurez precoz. El fruto
madura hacia el rojo oscuro, es excelente para
procesamiento. Su color puede variar del

rojonaranja al rojo -
sangre.

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EN LA ALIMENTACION
 se utiliza como un adorno no un aromatizante sin
embargo se puede utili zar agitando el polvo en
un poco de aceite antes de agregarlo a una receta

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 EN LA INDUSTRIA
 La forma de extracción de oleorresina de
pimentón es preparado a partir de secas, las
semillas y vainas de tierra utilizando hexano o
dicloruro de etileno. Este producto se utiliza en
embutidos ciertos quesos, sopas y alimentos en
los característicos pimentón aromatizantes y
colorantes de los deseados

 EN LA MEDICINA.
 La paprika fresca contiene altos niveles de vitamina C, que
es casi nueve veces más que los tomates y las naranjas
 Es muy popular como agente antibacteriano.
 Esta planta ayuda en la digestión,
 en la producción de saliva y los jugos digestivos.
 El pimentón dulce se lleva a cabo a ser fácil en el estómago y se
puede agregar a la dieta para un guión de la salud y la nutrición.
 El pimentón se cree que es un estimulante y energizante
impresionante y es ampliamente utilizado para tratar enfermedades
como la mala circulación, cansancio, letargo y depresión.

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 PRODUCCIÓN EN EL PERU
 Principales Zonas de Producción.En el país se
siembran 9 mil hectáreas de páprika, especialmente
en Arequipa, y en menor proporción en Lima e Ica,
produciendo entre 4 mil y 7 mil kilos por hectárea.

PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN (2005)

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EXPORTACIÓN DE LA PÁPRIKA
El Perú se ha convertido en el primer exportador
de páprika a nivel mundial, habiendo alcanzado
al cierre del trimestre del año 2005 ingresos de
US$ 78.8 millones. Monto 52.2% superior al
alcanzado en el 2004 en términos volumétricos,
el Perú exporto a setiembre del 2005 una
cantidad de 40.6 mil TM; cifra bastante
representativa considerando que la demanda
mundial fluctúa entre 80 mil TM y 100 mil TM.
Teniendo en su mayor parte como destino el
mercado Norteamericano (EEUU).

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INTRODUCCIÓN
• Las frutas constituyen un grupo de alimentos
indispensable para nuestra salud y bienestar,
especialmente por su aporte de fibra, vitaminas
y minerales y sustancias de acción antioxidante
(vitamina C, Vitamina E, beta-caroteno,
licopeno, luteína, flavonoides,
antocianinas, etc.). Junto con verduras y
hortalizas, son casi fuente exclusiva de
vitamina C. La gran diversidad de
especies, con sus distintas propiedades
organolépticas (aquellas que apreciamos
mediante los sentidos, como el sabor,
aroma, color, textura...) y la distinta forma
de prepararlas, hacen de ellas productos
de gran aceptación por parte de los
consumidores, sobre todo del sur de
Europa.

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Los botánicos sitúan el origen de la

uva cultivada en EUROPA en la
región asiática del mar Caspio.
Requiere de un clima tropical y sub -
tropical, que posean temperaturas
entre los 7 ° y 24.

Tacna, entre otras.

ITALIA 13%
En el Perú las mayores
zonas productoras son
ICA, La Libertad, Lima,

 Variedades Pisqueras
 No Aromáticas: Quebranta, Negra Corriente, Mollar y Uvina.
 Aromáticas: Italia, Moscatel, Albilla y Torontel

Uva Mollar

 Variedades de Uva
de Mesa de Exportación
Las uvas que Perú exporta son principalmente
Red Globe, Thompson Seedles, Flame Seedles y Superior.

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Uva Red

PROPIEDADES NUTRICIONALES
Su potencia depurativa se atribuye fundamentalmente a que es un
alimento alcalinizante.
Es rica en potasio, el cual controla el
equilibrio de los
líquidos en el organismo y sus niveles
bajos de sodio.
Tiene cantidades
considerables de vitamina B, que
interviene en el
metabolismo de las grasas y los
hidratos de carbono.
Es muy rica en azúcares naturales
(glucosa) e hidratos de carbono, lo que la
convierte en una fuente de
ENERGÍA NATURAL para deportistas,
niños en época de crecimiento o personas
con
niveles bajos de azúcar en la sangre.

ASIA
India

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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Energía 65 cal
Carbohidratos 14.8g
Fibra 1,8 g
Agua 83 g
Potasio 156mg
Magnesio 9 mg
Vitamina A 38 mcg
Vitamina C 28 mg
Ácido fólico 14 mcg

PROPIEDADES NUTRICIONALES
El mango aporta excelentes propiedades nutricionales, rico en vitaminas,
minerales y fibra

La vitamina C
Interviene en la formación de

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La vitamina A fundamental
colágeno, huesos y dientes, El Magnesio Se relaciona con el
glóbulos rojos y favorece la funcionamiento de intestino, nervios
absorción del hierro de los y músculos, forma parte de huesos y
alimentos.
dientes, posee un suave efecto

SUDESTE
DE ASIA

 Las frutas constituyen un grupo de alimentos

indispensable para nuestra salud y bienestar,
especialmente por su aporte de fibra, vitaminas y
minerales y sustancias de acción antioxidante.

WashingtonNavel Sanguinas
Blancas
TANGELO

laxante. Aporta fibra para el tránsito

El Potasio Es necesario para intestinal.
la transmisión y generación
del impulso nervioso y para
la actividad muscular
normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y
fuera de la célula.

para la visión, el buen

estado de la piel, el
cabello, las mucosas,
los huesos; así como
también contribuyen
con la función
antioxidante

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Con la madera del

naranjo se preparan
numerosos útiles,
siendo muy apreciada
como leña, y tanto
con las naranjas
dulces como con las
naranjas amargas se
preparan esencias y
perfumes.

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es la fruta por excelencia en

casos de resfriados por su alto Tranquilizante: las
contenido en vitamina C. es uno hojas en infusión para
problemas nerviosos.
de los mejores antioxidante s. y
ayuda también a quemar grasas.
Estomacal: las flores
para combatir los
espasmos estomacales

Las principales zonas productoras

son Junín, Lima Puno, San Martín
Cuzco, ICA, Huanuco , y Pasco.

ASIA

Se desconoce el origen exacto, aunque se cree que

procede del cruzamiento de especies silvestres.
Malus sieversii una especie de manzano silvestre que
crece de forma natural en las regiones montañosas de
Asia media fue primero introducido en ESPAÑA

CHINA

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PROPIEDADES NUTRICIONALES
Pectina: Actúa como una fibra Histidina (vasodilatador y
soluble. Ayuda en la estimulador del jugo gástrico.
disolución del colesterol y es Combate la anemia, la artritis y es
una buena arma contra la muy útil para las úlceras)
diabetes
Valina ( Favorece el crecimiento
Ácidos infantil y interviene en el equilibrio glutamínico del
nitr ógeno ),
(antiulceroso, El vinagre de manzana tiene tónico, incrementa
propiedades muy beneficiosas para
la capacidad la salud del oído y adelgazante,
mental) eliminar los hongos de los pies

Antiinflamatoria del aparato digestivo:.

Antidiarreica y laxante suave: su contenido en pectinas Diurético
y depurativa:
Anticolesterol: La metionina, su alto contenido en fósforo
Hipotensora: rebajar la presión sanguínea Sedante: Por su
contenido en fósforo,.
Antitabaco: ayudar a abandonar el hábito de fumar.
Anticancerígena: contenido en catequinas y quercetina.

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98
AMERICA
PERU
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• 100 g de (MG)4.30
pulpa – AGUA Posee un componente hipotensor
(%)75.7 que activa la ENZIMA OXIDO
NITRICO SINTETASA encargada de
– CARBOHIDRATOS (%) sintetizar OXIDO NITRICO un
22.0 vasodilatador
– FIBRAS(%)1.8 responsable de la erección peneana
de forma natural y fisiológica similar
– FÓSFORO (MG)47.0
a los
– CALCIO (MG)24.0 efectos provocados por la
– VITAMINA A (U.I.)10 conocida VIAGRA
– ÁCIDO ASCÓRBICO
 Transmisión y generación del impulso nervioso
 Problemas de transito intestinal, estreñimiento
 Hipertensión. Probl. Cardiovasculares.
 Controla los niveles de azúcar en sangre, Anemia.
 Piel, vista, dientes, huesos, colágeno.
 Situaciones de estrés.

El origen del cultivo tuvo lugar en la

época de la cultura Mochica. En la
época prehispánica, la lúcuma era
una de los ingredientes principales de
la dieta de los aborígenes del valle en
las zonas más altas

PERÚ
La mayor parte de la
producción se concentra
en las zonas de Lima,
Ayacucho, La Libertad,
Cajamarca y
Huancavelica.

Perú el principal
productor de lúcuma a
nivel mundial con una
participación del 88%.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

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•Contribuye a incrementar el nivel de

hemoglobina en la sangre.
•Rica en niacina o vitamina B3, estimula el
buen funcionamiento del sistema nervioso.
•Energizante natural.
•Para prevenir y tratar afecciones e irritaciones de la
piel.
•Contra enfermedades de la piel y contra la
depresión.
•Alto valor nutricional y es gran fuente de
carbohidratos, vitaminas y
minerales Bebidas, pasteles,
galletas, batidos, budín y tortas.
Alimento para aves. Se procesa
como harina de lúcuma.
Los azúcares presentes son la glucosa,
fructosa,e inositol.

La cantidad presente en 100 g de pulpa de

fruta madura : glucosa 8,4 g, fructosa 4,7
g, sucrosa 1,7 g e inositol 0,06 g

La planta de aguaymanto mide un metro de altura

aunque puede alcanzar 1.8 metros.
Sus frutos son bayas de color entre el naranja y el
amarillo y su sabor es una mezcla de balance
perfecto entre lo dulce y lo ácido.
El fruto está protegido por una envoltura natural que
lo mantiene fresco, sin dañarse, varias semanas
después de haber sido extraído de la planta.

PERU

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PROPIEDADES NUTRICIONALES

▪Rico en vitaminas a, b y c, lo mismo que en

hierro, fósforo, fibra y carbohidratos.
▪Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y
de los huesos, ▪Previene el envejecimiento
celular y la aparición de cáncer, fortalece el
sistema inmunológico, favorece la cicatrización
de las heridas y combate algunas alergias como
el asma y la sinusitis. ▪Su consumo es
recomendable para las mujeres que atraviesan
por la menopausia ▪Ayuda a la absorción de
hierro, combate el estrés, el cansancio mental y
la depresión.
▪Mejora de la función cardiovascular, y la
producción de una mayor cantidad glóbulos
rojos. Además, actúa como antirreumático,
desinflamando las articulaciones

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SELVA

• Es una especie nativa amazónica, sus origen

se encuentra en la región centro occidental,
probablemente de las cuencas de los ríos
Huallaga, Marañon y Ucayali en el Perú.

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USOS Y PROPIEDADES NUTRICIONALES

•De la hoja podemos obtener fibras para uso

domestico y artesanía.
•Del pecilio se obtiene pulpa para papel.
•Inflorescencias jóvenes se cortan o amarrar
para colectar savia dulce que se consume
fermentándola como bebida alcohólica o se
hierve para obtener azúcar.
•Pulpa de fruta fresca elaborada en Modelador de la refresco, helado,
dulce o bebida figura femenina alcohólica. por la presencia
•El tallo se utiliza como cerco muerto. de sitosterol
•De la medula del tronco se obtiene
pueden ser precursores de
harina comestible casi puro almidón.
•Las bebidas de aguaje diluyendo el
mesocarpo, en agua con azúcar o hormonas sometiendo a fermentación.
Otros femeninas del tipo productos que se obtienen del progestágenos
mesocarpo son la harina y el aceite
• El plátano es la fruta tropical más cultivada y
una de las cuatro más
SUDESTE importantes en términos globales, sólo por detrás
de los cítricos, la ASIÁTICO uva y la manzana.

El potasio es necesario para la transmisión y

generación del impulso nervioso y para la
actividad muscular, El magnesio se
relaciona con el
funcionamiento de intestino,
nervios y músculos, forma parte de
huesos y dientes, posee
efecto laxante. El ácido fólico
interviene en la síntesis material genético
Contribuye a tratar o prevenir anemias y
de espina bífida en el embarazo.

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PROPIEDADES NUTRICIONALES
• Depresión • Nervios alterados
• Anemia • Úlcera
• Presión arterial • Tabaquismo
• Infartos • Verrugas
• Poder mental • Síndrome Pre -Menstrual
• Acidez estomacal

 El pijuayo es una palmera nativa de América tropical que alcanza

una altura de 12 a 15 m y un diámetro de entre 15 y 30 cm.
 Presenta múltiples usos y se puede cultivar en sistemas muy
compatibles con la ecología de la
Amazonía.

AMAZONIA
DEL PERU
Parte Empleada:
palmito
Producción de palmito
en ceja de selva y
selva baja como
Iquitos, Pucallpa,
Tocache , Uchiza ,
Pichis,

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Contienen de 6 a 10 g de proteínas.
70 a 670 mg de beta caroteno y pequeñas
cantidades de niacina, riboflavina y tiamina.
Rico en carbohidratos y vitamina A y C

 Producción de Frutas: pulpa, harina y aceite

(consumo humano);
 Concentrado y enlaje (consumo animal);
 Producción Vegetativa: palmito (consumo humano), madera y
hojas (construcción), ornamentales.
 Puede prepararse una gran variedad de platillos, desde entradas
hasta postre y aún el refresco que lo acompaña
Se sancocha los frutos en agua caliente por unos 30 minutos. Se
come caliente o frío luego de ser pelados.

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 01/10/2020

Para reconocer que una piña se

encuentre madura , se deberá de • PIÑA
observar en su zona superior , si las
puntas de sus hojas se encuentran MADURA
en un color anaranjado significa que • PIÑA
esta lista para consumir, en cambio
si permanecen verdes aún falta
VERDE
maduración .

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PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Contiene Beneficioso
micronutrientes para el
que nos protegen contra el corazón.
cáncer,

La piña madura tiene El jugo de la piña

propiedades diuréticas. combate y elimina
Contiene sustancias parásitos de los
químicas que estimulan los intestinos, alivia
riñones y ayudan a eliminar trastornos intestinales.
los elementos tóxicos del
organismo.
Ayuda a
acelerar la
Propiedades curación de
antiinflamatorias. Ayuda las heridas.
a reducir la inflamación
provocada por la artritis,
gota, dolor de garganta y
sinusitis aguda.

Frutas Calorías Fibra Carbohidratos Proteínas

Arándanos 57 kcal 0.35 g 14.5 g 0.76 g

Ciruelos 50 kcal 0.3 g 11.4 g 0.7 g

Dátil 277 0.39 g 75 g 2.5 g

kcal
Fresas 32 kcal 0.3 g 7.7 g 0.7 g

Granada 70 kcal 0.3 g 17.17 g 0.95 g

Higo 70 kcal 0.3 g 19 g 0.8 g

Kiwi 62 kcal 0.5 g 14.7 g 1.2 g

Limón 30 kcal 0.3 g 9g 1.1 g

Mandarina 44 kcal 0.2 g 11.2 g 0.6 g

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Manzana 60 kcal 13.8 g 0.2 g

0.2 g

Melocotón 40 kcal 0.2 g 9.4 g 0.9 g

Melón 40 kcal 0.1 g 9g 0.5 g

Membrillo 57 kcal 0.11 g 15.3 g 0.43 g

Naranja 45 kcal 0.1 g 8.1 g 1.0 g

Papaya 39 kcal 0.14 g 9.8 g 0.6 g

Pera 58 kcal 3.1 g 18.6 g 0.43 g

Piña 56 kcal 0.13 g 12.6 g 0.5 g

Plátano 90 kcal 0.3 g 22.9 g 1.1 g

Manzana 44 kcal 0.3 g 11.2 g 1.4 g

Sandía 30 kcal 0.2 g 7.6 g 0.6 g

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INTRODUCCION

La Amazonía no es un territorio homogéneo, como erróneamente

piensan muchos. No lo es siquiera en el aspecto fisiográfico. Cuando
se habla de la cuenca amazónica, en realidad se está refiriendo a una
sucesión de montañas, lomas y colinas, surcadas por arroyos, ríos y
grandes ríos; y se puede dividir en tres grandes ecosistemas: bosque
húmedo tropical, áreas periféricas de sábanas tropicales y la zona de
transición entre las sábanas y los bosques. En todos estos ambientes
ecológicos es profusa la biodiversidad disponible y son amplias las
posibilidades para encontrar frutas y hortalizas promisorias para su
producción sostenible e ingreso al mercado.

Nuestra Amazonía es biodiversa en cuanto a frutales comestibles. Los

lugareños consumen regularmente 162 especies.

Los frutales tienen gran potencial tanto en los mercados nacionales

como extranjeros, por lo que resulta adecuado impulsar una
horticultura sostenible para generar ingresos económicos y conservar
las especies.

Las principales frutas amazónicas son el camu camu, el aguaje,

pijuayo, castaña, cacao, cocona, guaraná, naranjilla, sachamango,
ungurahuí, almendro, arazá, granadilla, guanábana, maracuyá,
platano, entre muchas otras.

EL AGUAJE

Mauritia flexuosa

DISTRIBUCIÓN:
Palmera de frutos comestibles, originaria del Perú. Alcanza los 35 m.
de altura, tiene hojas compuestas de 5-6 m. de largo, fruto elíptico de
5-7 cm. de largo y 4-5 cm. de ancho. Se encuentra distribuida en
toda América Tropical, es una especie nativa amazónica con alta
concentración en la Amazonía Peruana, probablemente sea originaria
de las cuencas de los ríos Huallaga, Marañón y Ucayali, se cultiva y
explota en poblaciones naturales en los departamentos de Loreto,
Ucayali, Huánuco y San

109
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Martín. Tiene una amplia distribución en Bolivia, Brasil, Colombia,

Ecuador, Venezuela y Guyana. Esta palmera se desarrolla en climas
tropicales calurosos y húmedos con suelos drenados, suelos
inundados.

El hábitat natural del aguaje está formado por pantanos y zonas con
mal drenaje en la Amazonía, donde predominan los suelos
permanente o temporalmente inundados. Crece en ecosistemas
típicos denominados “aguajales”, también se encuentran en terrazas
bajas que no son inundadas por el río o en partes altas con suelos
hidromórficos, en estos casos los grupos de plantas son mas
pequeños. Se adapta en terrenos no inundables con buen drenaje o
drenaje deficiente, desde arenosos hasta provistos de abundante
materia orgánica.

Clasificación:

Clase : Monocotiledonea
Orden : Arecales
Familia : Arecaceae
Genero : Mauritia
Especie : Mauritia flexuosa

Variedades:

En el departamento de Loreto se reconocen plantas de aguaje

fenotípicamente diferentes, tanto a nivel de frutos como de plantas
en general, los extractores reconocen hasta tres tipos de aguaje por el
color de sus frutos:”shambo” cuando todo el mesocarpo es rojo y
vendido generalmente como fruta; “color” cuando la parte externa

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del mesocarpo es rojo y el resto amarillo y se vende como fruta y en

menor proporción para aguajina y “amarillo o posheco” cuando el
mesocarpo es de color amarillo vendido como fruta y para todos los
usos comerciales (chupetes, helados, aguajina, curichis); también
identifican un cuarto tipo que lo llaman “shambo azul” pero en
realidad sólo son frutos no completamente maduros, todos los tipos
presentan también diferencias en cuanto al tamaño y forma del fruto,
dureza y sabor del mesocarpo.

El aguaje es una de las palmeras más importantes de la Amazonía,

pues tiene múltiples usos: como alimento, para la industria, la
construcción y la artesanía.

Uso alimenticio: La parte carnosa de los frutos es consumida en forma

cruda por los pobladores y es un alimento muy bueno, por su
contenido en calorías (283 kcal/100 g), proteínas (8,20g/100g), aceites
(31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales (calcio,
fósforo y hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5, C) y yodo. La ciudad de
Iquitos consume al día hasta 12 t de frutos de aguaje.

De la médula del tronco se obtiene un almidón comestible.

Igualmente, del tronco se hace drenar una sustancia azucarada de la
que se hace una miel de aguaje. Para esto se hacen incisiones.

Uso industrial: De la pulpa del fruto se obtiene la aguajina, que es la

base para hacer bebidas y helados. Esta actividad ha dado origen a
una pequeña industria en las ciudades amazónicas, especialmente en
Iquitos.

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Material de construcción: Las hojas se usan para techar y, en algunas

zonas rurales, de los troncos se fabrican casas (paredes y pisos) y
hasta embarcaciones.

Artesanías: De la fibra de las hojas se hacen canastas, esteras y

cinturones

Propiedades:
La pulpa del aguaje, es el alimento más nutritivo de los frutos del
trópico, existe la tradición de consumo que ha generado una
economía importante en el mercado local; presenta elevados tenores
de pro vitamina A, 5000 UI/g de aceite y ácidos oleicos que son muy
importantes en la alimentación humana, el dulce preparado del
mesocarpo del aguaje contiene 1 116 ug/100g de vitamina A, como
retinol, suficientes para eliminar la hipovitaminosis A que afecta a los
niños desnutridos.

El betacaroteno, es el que el que brinda el color característico rojo-

anaranjado-amarillo y el que tiene mayor actividad vitamínica, la
ventaja de consumir betacaroteno en vez de vitamina A, es que ésta

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última consumida directamente y en exceso podría ser

potencialmente tóxica pues se acumula en el hígado, mientras que el
betacaroteno al actuar como provitamina ingresará a nuestro
organismo. Lo cierto es que el betacaroteno, además de tener las
propiedades mencionadas anteriormente, es uno de los mejores
anticancerígenos que existen. También funciona como un excelente
protector de la piel contra los rayos ultravioleta, y ayuda al
mantenimiento del cutis, previniendo su resecamiento y
envejecimiento prematuro. Además previene la arteriosclerosis.

EL CAMU CAMU
CAMU-CAMU
Myrciaria dubia

El camu-camu crece de manera natural en las orillas de los ríos,

cochas y cursos menores de agua en la Amazonía. Su distribución
natural indica que la mayor concentración de poblaciones y de
diversidad se encuentra en la Amazonía peruana, a lo largo de los ríos
Ucayali y Amazonas y sus afluentes, en el sector ubicado entre las
localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río
Amazonas)

El camu camu es una fruta que crece en la Amazonía peruana,

principalmente en zonas inundables; el árbol alcanza en promedio 5
metros de altura. La fruta es de forma globosa y esférica de aprox. 3
cms. de diámetro y 20 grs. de peso, semejante a la cereza. La pulpa del
fruto maduro es comestible, de agradable sabor ácido, parecido a la
cereza y el limón.
La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido
ascórbico. El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra
fruta conocida en el planeta Es una de las mejores frutas del mundo,
el camu-camu es 100% vitamina C natural que contiene

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bioflavonoides, antocianinas y otros co-factores esenciales. El

contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de
pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu
proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces
más niacina, dos veces más riboflavina, y cincuenta por ciento más
fósforo.

Clasificación:
Familia : Myrtaceae

Genero : Myrciaria

Especie : Myrciaria dubia

Nombre Común : Camu-Camu

Parte usada : Pulpa de la fruta

Origen : Selva Amazónica del Perú

COMPOSICION QUIMICA:

El camu camu posee pequeñas

cantidades de calcio, hierro, niacina, tiamina, riboflavina y otros poderosos
elementos fitoquímicos. Estas y otras propiedades medicinales lo convierten
en un poderoso antioxidante, antidepresivo, utilizándose también en el
alivio del stress y en procesos antigripales. A continuación se presenta el
valor nutricional y la composición de 100 gr. de pulpa de camu camu :

Cuadro 2
Composición química de 100 grs. de pulpa de camu camu

Componente Unidad Valor

Agua Grs. 94.4
Valor energético Cal. 17.0
Proteinas Grs. 0.5
Carbohidratos Grs. 4.7
Fibra Grs. 0.6

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Ceniza Grs. 0.2

Calcio Mgs. 27.0
Fosfato Mgs. 17.0
Fierro Mgs. 0.5
Tiamina Mgs. 0.01
Riboflavina Mgs. 0.04
Niacina Mgs. 0.062
Acido ascórbico reducido Mgs. 2,780
Acido ascórbico Mgs. 2,994

El camu camu se consume tanto en la industria de alimentos como en la

farmacéutica. En la primera, la pulpa de camu camu se usa para producir
principalmente:

Por su elevado contenido de ácido cítrico, el camu camu se utiliza en la

elaboración de productos multivitamínicos, combinándole con otras frutas
tropicales.

En la industria farmacéutica y luego de un proceso de liofilización, la pulpa

de camu camu sirve para elaborar pastillas y cápsulas como fuente de
vitamina C natural

El mercado de bebidas nutracéuticas y de productos biológicos tiene en el

camu camu una verdadera alternativa, sustentada en su excepcional
capacidad antioxidativa y agradable sabor.

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EL PLATANO
Musa paradisiaca

ORIGEN Y VARIEDADES:
El plátano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el
Mediterráneo desde el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el
siglo XV y desde allí fue llevado a América en el año 1516. El cultivo
comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del
siglo XX. El plátano macho y el bananito son propios del Sudoeste
Asiático, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de
Centroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical;
constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones
tropicales. El plátano es el cuarto cultivo de frutas más importante del
mundo después del arroz, el trigo y el maíz. Además de ser
considerado un producto básico y de exportación, constituye una

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importante fuente de empleo e ingresos en numerosos países en

desarrollo. . Los países latinoamericanos y del Caribe producen el
grueso de los plátanos que entran en el comercio internacional, unos
10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de
toneladas. Es considerado el principal cultivo de las regiones húmedas
y cálidas del sudoeste asiático. Los consumidores del norte lo aprecian
sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta
diaria para los habitantes de más de cien países tropicales y
subtropicales.

CLASIFICACIÓN:
Familia: Musáceas
Especie: Musa cavendishii (plátanos comestibles cuando están crudos)
y M. paradisiaca (plátanos machos o para cocer).

Planta: herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente,

que resulta de la unión de las vainas foliares, cónico y de 3.5-7.5 m de
altura, terminado en una corona de hojas.

Sistema radicular: raíz superficial, menos ramificada que en peral.

Hojas: muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de

largo y hasta de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 m o más
de longitud y limbo elíptico alargado, ligeramente decurrente hacia el
peciolo, un poco ondulado y glabro. Cuando son viejas se rompen
fácilmente de forma transversal por el azote del viento.

De la corona de hojas sale, durante la floración, un escapo pubescente

de 5-6 cm. de diámetro, terminado por un racimo colgante de 1-2 m
de largo. Éste lleva una veintena de brácteas ovales alargadas, agudas,
de color rojo púrpura, cubiertas de un polvillo blanco harinoso; de las
axilas de estas brácteas nacen a su vez las flores.

Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso,

subterráneo, que está coronado con yemas; éstas se desarrollan una
vez que la planta ha florecido y fructificado. A medida que cada
chupón del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se convierte
en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior
del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del
pseudotallo.

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Flores: flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los

cuales uno es estéril, reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo
tiene tres pistilos, con ovario ínfero. El conjunto de la inflorescencia
constituye el “régimen” de la platanera. Cada grupo de flores reunidas
en cada bráctea forma una reunión de frutos llamada “mano”, que
contiene de 3 a 20 frutos. Un régimen no puede llevar más de 4
manos, excepto en las variedades muy fructíferas, que pueden contar
con 12-14.

Fruto: oblongo; durante el desarrollo del fruto éstos se doblan

geotrópicamente, según el peso de este, hace que el pedúnculo se
doble. Esta reacción determina la forma del racimo. Los plátanos son
polimórficos, pudiendo contener de 5-20 manos, cada una con 2-20
frutos; siendo de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o
rojo. Los plátanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea,
que desarrollan una masa de pulpa comestible sin la polinización. Los
óvulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa
comestible. La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos
diferentes, debido a cambios genéticos, que cuando menos son
parcialmente independientes.

La mayoría de los frutos de la familia de las Musáceas comestibles son

estériles, debido a un complejo de causas, entre otras, a genes
específicos de esterilidad femenina, triploidía y cambios estructurales
cromosómicos, en distintos grados.

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Musa cavendishii

Variedades:

Son muchas las clases de plátano cultivadas en

Oriente, pues cada región tiene sus propias
variedades adaptadas a las condiciones climáticas locales. Por el
contrario, las variedades introducidas los trópicos americanos son
limitadas. De las cuarenta variedades de plantas que existen en las
regiones tropicales, sólo tres son comestibles: el plátano de Jamaica,
el farináceo y el plátano canario o enano, este último es que más se
consume en nuestra región y variedades introducidas en los trópicos
americanos son mucho más limitadas. Entre dichas variedades
destinadas a la exportación destaca Gros Michel, por poseer
cualidades extraordinarias en cuanto al manejo y a la conservación

Las variedades de plátano enano procedentes de las Islas Canarias son

las únicas que producen fruta con excelentes cualidades de
conservación, que se pueden cultivar en un clima típicamente
subtropical, destacando la variedad tradicional Pequeña enana. En la
actualidad también se cultiva en Canarias la variedad Gran enana y en
los últimos años, otras dos selecciones locales llamadas Brier y
Gruesa. El cultivar Zelig es fruto de la selección israelita intermedia en
altura entre Pequeña y Gran Enana. Lacatan es una variedad muy
cultivada en la región del Caribe y Sudamérica. La variedad Poyo
procede de Guadalupe, la variedad Grande Naine de Martinica y la
variedad Laider de Oceanía, todas ellas del grupo enano. Curraré
Rosado es una variedad de extraordinario sabor. Dominico es una
variedad caracterizada por su sabor dulce. Balangon es la variedad
más cultivada en Filipinas, de sabor muy agradable, cuya fruta madura
entre los 90 y 100 días después de la última cosecha.

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plátano de Jamaica plátano canario

o enano

Gros Michel

PERU: Platano de Seda: el amarillo y mas común.

Platano de la Isla: uno anaranjado y mas dulce, se acostumbra

a hacer una papilla y es un de las primeros alimentos que
comemos de niños.

Platano Verde: grande, y obvio es verde, que se frie.

Platano Manzano: uno pequeño, del tamaño del dedo indice,

tambien son dulces

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Platano de Seda Platano

Manzano

Platano de la Isla
Platano Verde
Composición quimica:

Composición por 100 gramos de porción

comestible

Calorías 85,2

20,8

Hidratos de carbono (g)

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2,5

Fibra (g)

Magnesio (mg) 36 ,4

Potasio (mg) 350

Provitamina A (mcg) 18

Vitamina C ( mg ) 11 ,5

Acido fólico (mcg) 20

mcg = microgramos

Propiedades:

• Vitamina C ( aumenta las defensas del organismo).

• Potasio (el cual nos mantiene alertas y dinámicos, eficaz en el
tratamiento de la hipertensión arterial y otras enfermedades
• cardiacas y renales, previene los calambres.
• Vitamina B-6 (ayuda a prevenir el cáncer de la piel).
• Magnesio ( relaciona con el funcionamiento de intestino,
nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante).
• Ácido Fólico ( interviene en la producción de glóbulos rojos y
blancos, en la síntesis material genético y la formación
anticuerpos del sistema inmunológico, prevenir anemias).
• Zinc ( fortalecer el cabello).
• Posee de 80 a 100 calorías.
• No contiene colesterol.

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• Solo un miligramo de sodio actúa eficazmente en: Debilidad

general, Anemia, Enfermedades del Estomago, Reumatismo,
Estreñimiento,Cálculos, Hepatitis, Obesidad, Hidropesía,
Nefritis, Uremia,Hemorroides, Gastritis, Diarreas. Aumenta la
secreción de la leche materna,
• Calmante en personas anémicas o nerviosas, Secreción de jugos
gástricos,
• Es empleado en las dietas de personas afectadas por trastornos
intestinales y el la de niños de corta edad, tiene un elevado valor
energético,
• Es eficiente en el control del colesterol, ayuda a eliminarlo
• Las embarazadas, los diabéticos y quienes padecen ulceras
deben incluir esta fruta en su dieta.
• El plátano maduro aumenta la capacidad de resistencia si se
consume después de realizar ejercicio. También favorece la
regeneración de glóbulos rojos y son un remedio tradicional en
casos de diarrea y de enfermedades gastrointestinales.
• Los plátanos verdes por su parte, combaten el estreñimiento y
poseen propiedades astringentes y refrescantes.
• No resulta conveniente comer plátanos cuando se tienen
problemas de insuficiencia hepática.

PLÁTANO MACHO
Plátano verde,
Plátano para cocer o
Hartón

El plátano macho pertenece a la misma especie del plátano común, es

el plátano verde o para cocer que se cultiva como si fuera una
hortaliza en zonas de la selva tropical; su especie es Musa paradisiaca
y pertenece a la familia de las Musáceos, su origen es asiático y se
cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales de América.

El Plátano macho es bastante más grande que el plátano común, se

estrecha en su extremo inferir; su color es verde y al llegar a su estado
optimo de maduración se torna amarillo con manchas y rayas
marrones; su sabor en crudo es muy amargo y al cocer se vuelve
blando, suave y mantecoso.

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Su consumo es cocido por que el plátano macho crudo es indigesto;

se manipula como una hortaliza, se cuece con piel, asado cortado en
sentido horizontal sin pelar y acomodando el lado de la piel sobre el
fuego, hervidos, horneados se sirven como si fueran patatas asadas
con piel para acompañar platos de carne o en rodajas fritos los más
populares "patacones o Tostones".

Las hojas del plátano macho se utilizan para envolver distintas carnes,
como pescados o pollo, otorgan un delicado sabor cítrico y forman
alrededor de la carne en un liquido gelatinoso y viscoso. Esta
costumbre se utiliza ancestralmente para proteger los alimentos del
uso directo del fuego, las hojas del plátano se dejan marchitar sobre
una barbacoa o plancha hasta que tome color verde oscuro, luego se
corta por la nervadura central y están listos para envolver los distintos
alimentos.

Propiedades del Platano Macho:

Su mayor aporte es en almidón, por eso se debe cocinar antes de

ingerir

Recetas con Platano macho:

• Chifles
• Patacones ecuatorianos
• Bolón de verdes ecuatoriano
• Sopa de Bolas verdes ecuatoriana
• Patacones (cocina colombiana)
• Pabellón Criollo (cocina venezolana)

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EL TUMBO

El tumbo ( Passiflora mollisima ) es

un frutal perteneciente a la
familia Passifloraceae , en la cual
el género Passiflora es el
principal con cerca de 400
especies, de éstas 50 a 60
producen frutas comestible
La Planta del tumbo es una
trepadora tal como una
enredadera, el tumbo es de
origen andino y se reproduce por
semilla, en climas de hasta 4000
m.s.n.m.s .

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Desde las culturas pre incas era el

fruto ideal no solo para calmar la
sed de forma apetitosa y contribuir
a mantener la piel bien nutrida e
hidratada, sino por sus nutrientes
esenciales que revitalizan el
organismo sin engordar.

Zonas de producción

Las zonas de producción se ubican de 1,000 a 3,500

metros sobre el nivel del mar de
preferencia en la sierra de las regiones de Ancash,
Junín, Moquegua, Huancavelica
Ayacucho. Requiere clima con temporadas
altamente húmedas y secas, con mayor éxito en
valles interandinos. Temperaturas que van de 18°
a 24°C, cultivándose mayormente bajo lluvia.

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COMPUESTOS
NUTRICIONALES
• Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido
ascórbico), A y B, tiamina, ribOflavina , niacina,
• Asimismo calcio, fósforo, hierro y fibra. En menor
cantidad carbohidratos y calorías.

PROPIEDADES
MEDICINALES

• Previene y trata el escorbuto.

• Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de hemorragias.
• Es recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando arrugas y
manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad.
• Evita los cálculos renales ,malestares urinarios y dolores estomacales.
• Contiene provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo, esencial para la visión, el buen estado de la piel, el
cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico.
• Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos, ligamentos,
huesos, tendones, dientes y vasos sanguíneos.
• Estimula el sistema inmunológico. Es antialérgico y útil en la prevención y
tratamiento del resfrío y la gripe.

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El mito , papaya
silvestre,kemish o kerco

Carica candicans A.
Gray ( Caricaceae ) es
una especie nativa
adaptada a lugares
subxerofíticos en las
lomas costeras y
vertientes
noroccidentales del
Perú y Sur del Ecuador
entre los 0 -3 ,000 m de
altitud.

Ha sido conocida desde el Perú Pre -

hispánico y es un potencial fitogenético ,
utilizada por sus frutos en alimentación al
estado fresco por ser aromáticos y
agradables en diversas localidades del
Perú donde además también es empleada
en medicina, fitomejoramiento , como
ornamental y en industria

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La deficiente regeneración de nuevos individuos

por fallas en la germinación natural
de sus semillas, el sobre pastoreo y como leña;
han puesto a esta especie en Peligro Crítico
(CR) por el gobierno peruano

Según estudios científicos, el fruto contiene

altas cantidades de proteínas
totales (8,2% en peso seco) y los hidratos
de carbono (70,1%) y apreciable contenido de
vitamina C y minerales.

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Tuna

La Opuntia ficus indica su origen va del

Hemisferio Occidental y se encuentra desde
las praderas canadienses hasta el
estrecho de Magallanes en el Sur. Existen
literaturas que hacen mención de la tuna tanto
en las Rocallosas en Norteamérica
hasta la Zona Andina de Sudamérica, pero lo
importante es que son nativas del Continente
Americano.

Lugares de produccion
El área en que se cultiva incluye
México, Perú, España, Sicilia, las costas
del sur de Italia, Marruecos, Argelia,
Egipto, Israel, Arabia Saudí, Brasil,
Chile, el norte de África, así como en
Eritrea y en Etiopía donde la fruta es
llamada beles .

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La tuna fruta se utiliza como

alimento para ser consumida en
fresco; la fruta madura se
industrializa en jugos, mermeladas,
frutas en almíbar, licores, etc .,

Valor nutricional

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Las estadísticas de la Dirección Regional de

Agricultura de Ayacucho, indican que en la
Región existen 20,188 ha con tuna de origen
silvestre que producen tuna y cochinilla32, de las
cuales el 63.41% está en las provincias de
Huamanga y Huanta y el 36.59% se distribuye en las 9
provincias restantes.

Beneficios de la
tuna
• Antioxidante
• Reduce el colesterol
• Produce glucosa
• Previene enfermedades cardiovasculares
• Bajo en calorías
• Sistema digestivo
• Recomendado para diabéticos
• Ayuda a perder peso
• Fuente de vitaminas
• Buena para los riñones

Physalis peruviana
El Aguaymanto es una planta La planta de aguaymanto estuvo oriunda del Perú,
muy apreciada prácticamente en el olvido en el
Perú, desde la época de la
por su fruto. Fue conocida como conquista española, siendo una fruta nativa por
los incas, y conocida únicamente por los formó parte de su alimentación. pobladores
de los andes. Pero en Esta planta crecía mucho en Europa ya habia llegado el aquella
época en forma silvestre aguaymanto procedente de en la zona del Valle Sagrado
de América, y se conocían sus los Incas en el Cuzco. propiedades, habiéndose escrito

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en Londres en el año de 1755, un

tratado sobre sus propiedades

ORIGEN

En los últimos tiempos el aguaymanto ha tenido un auge en muchos países de

Europa y Estados Unidos, pero especialmente en Perú, en donde se lo ha
redescubierto debido a sus propiedades y a su utilización como un ingrediente
importante en la gastronomía.

VALOR NUTRICIONAL

El aguaymanto posee funciones cardiovasculares, es desinflamante de

abundante articulaciones.
concentración de
También contribuye a un
vitaminas A, B y C, así como
desarrollo de los dientes y los
de hierro, fósforo y
huesos y combate el asma, la
carbohidratos sinusitis y otras
También protege los
alergias. Por su poder
tejidos especializados
como el de la retina y antioxidante, alarga el
favorece la condición envejecimiento
de las celular, ayuda
membranas celulares. a cicatrizar
las heridas.
Por otro lado, esta fruta
mejora el desempeño de Estudios indican
las

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I NGLATERRA
PRINCIPALES
CONSUMIDORES
ALEMANIA

CULTIVADAS TAMBIEN EN :

PERU
SUDÁFRICA
CALIFORNIA
ECUADOR
PROPIEDADES a la cantidad
de colesterol
y estabiliza el
q
nivel de glucosa en la
u
sangre, por lo cual es
e
un
excelente antidiabé
b
tico.
a
j Se ha comprobado que mejora el
El aguaymanto es de gran ayuda sistema inmunológico y previene para calmar los
síntomas que el cáncer, acompañado de una aparecen en la menopausia dieta
saludable, claro está.

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SANKI
Corryocactus
brevistylus

ORIGEN
Esta fruta procede del Sankayo que crece en el
sur del Perú, crece a una altitud de tres mil metros
sobre el nivel del mar, es usado desde el tiempo de los
incas y posee muchas propiedades.
Los incas la usaban como un energizante para que los
chasquis soportaran su largo trajín. Actualmente
pobladores andinos la continúan empleando como
alimento energético. Tiene diez veces más vitamina C que
la naranja y cinco veces más potasio que el plátano. Al ser
un antioxidante natural, la convierte en un fruto ideal para
evitar el cáncer, y al contener altas cantidades de calcio, la
hacen una promesa en el tratamiento de la osteoporosis.
Obesidad: reduce el tejido Gastritis: actúa sobre el Ulceras: es cicatrizante, adiposo, el colesterol
y estómago, reduciendo la regenerando a nivel triglicéridos, eliminando acidez natural y celular y
tisular problemas eliminando la gastritis y

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Cardiacos y coronarios. las úlceras. Contiene sus órganos afectados pectinas que
regeneran la
•Hígado: su alto poder mucosa gástrica. Estreñimiento: por las gomas desintoxicante le confiere
naturales que contiene propiedades combate el estreñimiento.
hepatoprotectoras, mejorala Limpia el colon y el intestino
grueso previniendo el cáncer
circulación, limpia los y otras enfermedades
riñones, fortalece el hígado, degenerativas sus arterias y el corazón.
•Anemia: es reconstituyente, PROPIEDADES Antitumoral: tiene propiedades por lo que se
recomienda para antitumorales y anticancerígenas.
el cansancio mental y Recomendado para prevenir y psicológico, físico y nervioso, combatir cáncer de colon,
útil contra la falta de apetito y próstata, cuello uterino, mamas anemia • Diabetes: estimula el y tumores en
general. páncreas y regula
naturalmente la glucosa. Anti estrés: es un efectivo
•Osteoporosis: por darse en tierras reconstituyente del calcáreas el sanky contiene calcio sistema
nervioso, provee naturalmente que ayuda en problemas de tranquilidad e induce a de osteopenia y
la relajación.
osteoporosis.
Caída de cabello: los campesinos se lavan la cabeza con pulpa de sanky
para detener la caída del cabello y otros problemas capilares como la
caspa y la resequedad del pelo.

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LUCUMA
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Ayuda a combatir la depresión. Este es Previene las enfermedades cardíacas. El

uno de los beneficios de la lúcuma más caroteno, por su parte, puede disminuir
celebrados, ya que se desprende de las considerablemente las probabilidades de
cualidades energizantes que tanto atraían ataques cardíacos, además de aumentar la
a los incas. La fruta de lúcuma, si la comes eficiencia del sistema inmunológico.
entera o en jugo, te ayuda a estimular tu
sistema nervioso para reducir la fatiga y el
decaimiento típico de un estado depresivo.

PROPIEDADES DE
LA LUCUMA

Mejora enfermedades de la piel. El látex del

Reduce el nivel de colesterol y lúcumo (planta de lúcuma) se utiliza con
triglicéridos. Diferentes estudios gran éxito contra todo tipo de afecciones
demuestran que la cutáneas, en especial contra el herpes y las
niacina o vitamina B verrugas y las irritaciones de la piel en
presente en la lúcuma también ayuda a general. Simplemente debes ponértelo con
regular estos valores en la sangre. Con la ayuda de un hisopo o algodón sobre la
tomar un vaso de jugo de lúcuma diario parte afectada y dejar que actúe por unos
ya estarías aprovechando minutos.
este beneficio

Combate la diabetes. Como si esto fuera poco, en la selva peruana, la lúcuma se utiliza como remedio casero contra la diabetes, dado que
regula la concentración de glucosa en la sangre.

141
 01/

ZONAS DE
PRODUCCION

AYACUCHO

CAJAMARCA

ANCASH

MOQUEGUA

LIMA

Theobroma cacao Recibe el nombre árbol del cacao o cacaotero, “cacao” planta de hoja perenne de
la familia Malvaceae.

Theobromasignifica, en griego, «alimento de los

dioses». La teoría indica que esta especie
silvestre fue transportada en
tiempos prehispánicos por los antiguos pobladores
hacia Mesoamérica donde aparentemente
se la domestica para utilizarla
en rituales.

El origen de esta especie es probablemente la

región amazónica (cuenca alta del río Amazonas) y
comprende países como Venezuela,
 01/

Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil, específicamente donde nacen los ríos Napo, Putumayo y
Caqueta, tributarios del Amazonas.

ORIGEN

El origen de esta especie es probablemente la región amazónica (cuenca

alta del río Amazonas) y comprende países como Venezuela, Colombia,
Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil, específicamente donde nacen los ríos
Napo, Putumayo y Caqueta, tributarios del Amazonas. En esta región es
donde se presenta la mayor variación de la especie. Se extendió de
Sudamérica hasta México, pero no se sabe si su dispersión ocurrió
naturalmente o con la ayuda del hombre. Sigue siendo un misterio el
cómo llegó a Centro América, donde se ha cultivado por lo menos
durante 3.000 años.

En México se cultiva en regiones calientes y muy húmedas desde Nayarit

hasta Tabasco y Chiapas. Se introdujo al continente Africano y actualmente es el responsable del 60
% de la producción mundial.

VALOR NUTRICIONAL

▪ Los granos de cacao contienen:

▪ 54% manteca de cacao

▪ 11,5% proteínas

▪ 9% celulosa

▪ 7,5% almidón y pentosanos

▪ 6% taninos

▪ 5% agua

▪ 2,6% oligoelementos y sales

▪ 2% ácidos orgánicos y esencias

▪ 1,2% teobromina

▪ 1% azúcares

▪ 0,2% cafeína

PAÍSES PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL

 01/

El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central, Sudamérica y Asia. Según la
producción anual, recogida por la UNCTAD para el año agrícola 2005/06, los ocho mayores países
productores del mundo son (en orden descendente)

❑ Costa de Marfil (38%)

❑ Ghana (19%),
❑ Indonesia (13%)
❑ Nigeria(5%)
❑ Brasil (5%)
❑ Camerún (5%)
❑ Ecuador (4%)
❑ y Malasia (1%).
Estos países representan el 90% de la producción mundial.

A NIVEL NACIONAL

Las principales zonas de producción de cacao se ubican en los departamentos de:

❑ San Martín

❑ Junín

❑ Cusco Ucayali

❑ Huánuco

❑ Ayacucho

❑ Amazonas

Que representan el 96% del total de la producción nacional.

Cabe destacar que el Perú es considerado uno de los principales productores y proveedores de
cacao fino y el segundo productor de cacao orgánico a nivel mundial.
 01/

PROPIEDADES USOS

Coffeaarabica “café” Familia: Rubiáceae

Origen: Nativa de la parte central de Etiopía.

 01/

Etimología: El nombre café procede del italiano caffè y

éste de la región central etíope llamada históricamente
Kaffa o Caffa, donde se dice que los monjes cristianos
coptos bebían la infusión de las plantas de Coffeapara
mantenerse despiertos.

Requiere mucha humedad para dar fruto; prefiere los

terrenos altos, y no es resistente a las heladas.

La especie C.arabicaes la más exigente en cuanto a

condiciones climáticas y

fertilidad del suelo

9. Perú
PRODUCTORES A
10.México
NIVEL MUNDIAL
El Perú es el segundo exportador mundial
1. Brasil de café orgánico, después de México.

2. Vietnam PRODUCTORES A NIVEL NACIONAL

3. Colombia La mayor productividad se logra en

los departamentos de:
4. Indonesia
Junín y Cajamarca.
5. Honduras

6. Etiopía

7. India

8. Uganda

VALOR NUTRICIONAL
 01

PROPIEDADES

Ananascomosus

“piña”
 01

Nativa de América del Sur. Esta especie, de escaso

porte y con hojas duras y lanceoladas desde la cola
hasta 1 m de largo, fructifica una vez cada tres
años produciendo un único fruto fragante y dulce,
muy apreciado en gastronomía.

La piña o ananá es muy saludable y es

conocida por ser una fruta excelente, aliada de
las personas con sobrepeso que quieren
adelgazar y se encuentran haciendo dieta de
adelgazamiento para perder peso, ya que, la
piña ayuda a depurar el organismo y a quemar
grasas.

Principal productor

E l principal productor
es Asia seguido de
Sudamérica y África . El
principal país
productor es Tailandia,
seguido de Filipinas,
Brasil y China .

PROPIEDADES
 01

PRODUCTORES DE PIÑA EN PERU

• Así lo indicó Alberto Julca Otiniano, Profesor

Principal de la Universidad Nacional Agraria La
Molina, que indicó que en cuanto a volumen de
producción, Junín produce el 75% de la oferta
nacional. Le sigue La Libertad con el 5%, Puno
4%, Loreto 3.5%, otros

Caricapapaya

“papaya”
 01

La papaya es una fruta tropical que se consume por su

pulpa principalmente, que suele ser de color
anaranjado y de sabor dulce y jugoso.
También se aprovechan sus semillas
secas. Se puede tomar como fruta fresca,
cocida o en diversos preparados como
helados, refrescos y jaleas. Es
un alimento bajo en caloríasy
altamente digestivo. Alimentación y nutrición

ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN

• La papaya es
un alimento rico en agua y bajo en calorías,
que aporta minerales como calcio, fósforo y hierro y
vitaminas A y C.

Contiene papaína, un enzima que favorece la digestión.

PRINCIPALES PAÍSES
PRODUCTORES

• Entre los 10
principales países
productores de papaya el primero es

Brasil, con aproximadamente el 45% de la producción total. Le

siguen Nigeria, India, México e Indonesia.

PRODUCTORES DE PAPAYA EN PERU

 01

• 80% de los cultivos se ubican

en Ucayali y Pucallpa, mientras
que el resto están instalados
en Cusco y la sierra de

Ayacucho.

Passifloraedulis

“MARACUYÁ”

• La maracuya es un fruto oriundo del Perú de alto valor

nutricional contiene vitaminas A, B, C es favorable para
tratamientos del colesterol, es baja en grasa, posee propiedades
tranquilizantes y desintoxicantes.

BENEFICIOS DEL MARACUYÁ

• Su ingestión reduce considerablemente la presión arterial.

• Es un alimento excelente para las personas que estén realizando dietas para bajar de peso.

• Ayuda a reducir los niveles decolesterolen el cuerpo.

• Posee propiedades antiinflamatorias y analgésicas, por lo

cual las personas con artritis reumatoide deberían incluirlo en
sus dietas.

• Es un diurético que ayuda a eliminar sustancias tóxicas del

organismo, así como favorece el sistema urinario.

• Ayuda a tratar la depresión y algunos estados alterados del sistema nervioso.

• El jugo de maracuyá combate el crecimiento de células malignas en el cuerpo

PRODUCTORES EN EL MUNDO
 01

• Brasil es el mayor
productor de maracuyá en
el mundo, le sigue
Ecuador, Colombia, Asia,
Perú entre otros.

PRODUCCION EN PERU

• La principal región
productora es
Chimbote,

Ancash con 2,300 mil

hectáreas, le siguen Lima
(1,800 ha) y La Libertad.
 01

Propiedades químicas de los aceites

vegetales (grasos)

Propiedades químicas de los aceites

esenciales
 01

Algunos aceites esenciales

 01

Principales aceites vegetales

grasos

ACEITE ESENCIAL DE EUCALIPTO

El aceite de eucalipto es el aceite destilado que proviene de las hojas secas

de eucalipto
– un líquido incoloro con un fuerte aroma amaderado y dulce. Existen
más de 700 especies diferentes de eucalipto en el
mundo, de los cuales al menos 500 producen un tipo de aceite esencial.
 01

Los aborígenes
australianos utilizan
infusiones de hoja de Desde la década de 1880,
eucalipto que
los cirujanos ya utilizaban
contiene aceite como
medicina tradicional
el aceite de eucalipto
para dolores como un antiséptico
corporales, fiebres, durante las operaciones
congestión sinusal y
resfriados

PROPIEDADES DEL ACEITE ESENCIAL DE EUCALIPTO

Propiedades antibacterianas – Un estudio publicado en Clinical Microbiology and Infection
encontró que el aceite de eucalipto podría tener una acción antibacteriana en las bacterias
patogénicas en el tracto respiratorio superior. Alivio del dolor – Las investigaciones muestran
las propiedades analgésicas de este aceite esencial. Salud dental – Este aceite exhibe actividad
antibacteriana contra bacterias cariogénicas y periodontopáticas. Estimula la respuesta del
sistema inmunológico – De acuerdo con un estudio publicado en BMC Immunology, se dice que
el extracto de aceite de eucalipto implementa una respuesta inmunológica innata mediada por
las células.

¿El Aceite de Eucalipto Es Seguro?

 01

Los aceites esenciales como el aceite de eucalipto generalmente son

seguros para su
uso, pero tomando precauciones específicas.
Los adultos no deberían tomarlo oralmente (por la boca) excepto bajo la
supervisión médica. No recomiendo dárselo a niños, incluyendo las
pastillas para la tos con
eucalipto si el niño es menor a 6 años de edad.

Principal productor de
aceite esencial de
eucalipto

El principal productor de aceite

esencial de eucalipto es A ustralia
 01

Aceite esencial de
manzanilla
La manzanilla Chamaemelum nobile es una planta anual. Es
una hierba que puede crecer más de medio metro, y
proporciona un aceite oscuro con un aroma muy agradable,
más bien dulce.

El aceite esencial se obtiene mediante destilación. Su color

azul es muy característico.

Propiedades del aceite esencial de manzanilla

Antiinflamatorio. Previene la inflamación de la piel y aporta un efecto calmante.

Hipoalergénico. Este aceite es especialmente indicado para aquellas personas que sufren bastantes
alergias. Favorece la cicatrización. Como el aceite de argán o la rosa mosqueta, la manzanilla ayuda a
cicatrizar heridas casi cerradas y a reducir estas cicatrices aportando sus nutrientes a la zona
afectada.
Hidrata la piel. Junto con otros principios activos, es una gran luchadora de las pieles secas.
Antiirritante. Calma las irritaciones en la parte del cuerpo que la apliques.
Nutritiva. Aporta nutrientes, entre ellos vitaminas antioxidantes, con poder rejuvenecedor.

Contraindicaciones y consejos de uso

Aunque puedes aplicarlo sin problemas en la piel, debes tener en cuenta algunas
contraindicacioes del aceite esencial de manzanilla. Veamos cuáles son:

No lo ingieras.
 01

Es raro que produzca efectos secundarios, pero en pieles sensibles a veces produce
dermatitis. No aplicar en el contorno de ojos ni en los ojos directamente.
Consérvalo en un lugar fresco y poco húmedo.

CERAS

Algunas familias botánicas poseen diversas especies de

plantas productoras de ceras, entre las cuales destacan la
familia de las
Euforbiáceas, a la cual pertenece la “candelilla” y la de las
Buxáceas, a la cual pertenece la “jojoba” . Ambas plantas
producen las ceras vegetales mas importantes desde el
punto de vista industrial, y representan una fuente valiosa
de recursos para el hombre.
 01

ORIGEN: nativa Euphorbia

Zona norte de México en el desierto de
Chihuahua

antisyphiliticaZucc. o
Euphorbiacerífera “Candelilla”
(significa pequeña vela)

La planta crece en zonas de clima semi-

desértico y zonas aridas.
Su descubrimiento y uso se debe a los
indígenas del norte de México, quienes
extraían cera cruda mediante el
calentamiento de los tallos en
recipientes de barro y después la mezclaban con colorantes
para usarla con fines ornamentales.

• Algunas versiones indican que en la antigüedad se quemaba para la

iluminación, por lo que cumplía con las funciones propias de una vela;
también, la utilizaron para tensar arcos, curtir pieles, en preparaciones
medicinales contra el dolor de muelas y como
laxante.

• Para principios del siglo XX se empezó a

comercializar, y en 1905 Connek y Landresc
investigan su composición y propiedades.

• Durante la segunda
guerra mundial se incrementó
su demanda para impermeabilizar y
proteger de los mosquitos las telas de las
 01

tiendas de campaña, para cubrir y prevenir el deterioro de algunas partes

de los aviones y en la fabricación de explosivos

Composición de la cera de candelilla

Cruda
Componentes Refinada (%)
(%)
Ésteres
10 0
ácidos
Diésteres 9 0

7
Ácidos libres 7
 01

Alcoholes
14
libres 13

Hidrocarburos 46 57
Ésteres
8 8
hidroxilados
Ésteres
2 21
simples
IMPORTANCIA ECOLÓGICA

Cumple funciones importantes en los ecosistemas desérticos en

donde habita. A través del crecimiento de sus macollos, retiene
la humedad y partículas del suelo, lo cual favorece el
establecimiento de otras especies, esta función es
particularmente importante al considerar que se trata de una
especie altamente resistente a la sequía, además, protege al
suelo de la radiación solar y del efecto del viento, evitando la
erosión, particularmente en sitios con pendiente
 01/

• Bálsamo [cera]: se caracteriza por hidratar, nutrir, reafirmar,

suavizar y mantener la humedad de la piel, forma una capa
protectora que no obstruye los poros

USOS
• Gel antibacterial [cera]:Es un excelente compuesto
desinfectante para las manos. Su formulación
especialmente balanceada permite un alto grado de
desinfección eliminando en cuestión de segundos
bacterias, hongos, esporas y otros microorganismos
peligrosos a la salud humana.
 01/

• Crema Bioactiva mentolada

• Crema bioactiva protectora
• Velas de larga duración
 01/

USOS
• Fabricación de la goma de mascar
• Confitería y alimentos
• P reservación de los sabores

de los
dadas sus
propiedades protectoras, la cera
de candelilla es indispensable
para una gama importante de
formulaciones utilizadas en la
producción de lápices labiales,
cremas corporales y
preparaciones para el cabello .

• En la industria cosméticos,
 01/

USOS
• Industria eléctrica
• Industria mecánica

Obtención de la cera de candelilla

• Obtención de la planta
COSECHA

Se colecta el material
vegetativo
• Transporte del
material a la
industrialización para la
extracción de la cera
 01/10/2020

Las plantas antes de su transporte pasan por un proceso

en donde el recolector les quita todas sus impurezas como
la tierra o piedras para después ser colocadas en pacas de
alrededor de 20 a 30 kilos.
• Las plantas son colocadas en calderos de hierro
llamados “pailas”, con una solución de ácido
sulfúrico a una concentración aproximada del 0.3 % a
0.8%. + agua.
• Quemado de la planta de candelilla.

El ácido sulfúrico evita que la cera se adhiera a las

impurezas y forme una emulsión, la cual podría
generarse dadas las condiciones de turbulencia
durante el proceso de ebullición

167
 01/10/2020

Mediante esta técnica, la cera de candelilla fundida flota

en la superficie del agua como espuma, enseguida se
retira de la
“paila” con utensilios que presentan orificios,
denominados “espumaderas”, con las cuales se pasa a
tanques de acero, cubetas con agujeros cónicos o a
moldes de barro.

• Se deja enfriar hasta solidificarse, a

quiebra en pedazos p
comercialización .

temperatura ambiente, después se

168
 01/10/2020

Los principales países productores: de cera

México es el principal productor candelilla
a nivel mundial.

Simmondsia
chinensis
“La jojoba”

ORIGEN:nativo
originaria del desierto de Sonora (entre la frontera de
México y Estados Unidos) y del desierto de Mojave
(California, Arizona, Utah y
Nevada en Estados Unidos)

169
 01/10/2020

Es el único vegetal que produce cera líquida (éster), con

propiedades físicas y químicas de gran utilidad para una
amplia variedad de industrias básicas, entre ellas
cosmética, lubricantes, carburantes, ceras, plásticos,
computadoras (ordenadores) y biodiesel.

• Esta especie despertó un gran interés mundial debido

a las múltiples aplicaciones que de ella se obtienen. El
aceite de jojoba puede reemplazar a los originados por
los hidrocarburos con ventajas adicionales, siendo
además un recurso renovable, a diferencia del petróleo.
De acuerdo con la estructura química y características
físicas de la molécula de este aceite o cera líquida,
puede llegar a sustituir en un 80 % a los derivados del
petróleo

• El aceite de jojoba se extrae por el prensado de sus

semillas (frutos secos) y se utiliza principalmente en
productos cosméticos sin ningún tipo de refinado,
mezclado con otras sustancias o simplemente solo.

• El aceite (o cera líquida) de las semillas de

jojoba contiene una cadena directa de ácidos
grasos extremadamente larga (C36-C46) en la
forma de ésteres de cera, en vez de

170
 01/10/2020

triglicéridos. Esta estructura es la que permite

que se pueda refinar fácilmente para uso
cosmético y como aceite portador para
fragancias.
• Es rico en proteínas. carbohidratos, fibra, y un
glucósido cianogénico.

USOS
• Cerca del 90% del aceite de jojoba es destinado a la industria cosmética,
especialmente para productos para el cuidado de la piel y del cabello. La
estabilidad ante la oxidación, la sensación placentera que causa su aceite,
su fácil absorción por parte de la piel sin causar irritación ni dejar olor y el
hecho de que sea un recurso natural y biodegradable que no está basado
en el petróleo, son razones para su uso dentro de esta industria.

USOS

171
 01/10/2020

• Productos cosméticos: cremas regenerativas para los ojos

removedores de maquillaje, lápices delineadores de ojos y labios
máscaras faciales, sombras para los ojos, cremas labiales
jabones líquidos, pinturas y removedores de pintura para la
uñas.

• Como aditivo para los

alimentos.
• Repelente contra mosquitos
• La jojoba se aprovecha
especialmente para evitar la caída
del cabello
• Para cicatrizar las heridas, se tuesta
el fruto hasta que salga el aceite y se
frota.
• Para combatir enfermedades renales
y estomacales.

172
 01/10/2020

• Los principales países productores son

Argentina (7000 ha) Israel (700 ha), Estados
Unidos (2000 ha), Australia (500 ha), Perú (700
ha), México, Egipto, India.

Aunque la jojoba no es una planta oriunda del

Perú, en los últimos años su cultivo ha crecido
de manera significativa, principalmente en Ica.

Copernicia prunifera
“cera de carnauba” “palma carnauba” “"
árbol de la vida "
ORIGEN: Endémica de América del Sur al noreste del
Brasil

Crece de forma silvestre, se considera la cera vegetal

más dura

Para evitar que la palma pierda agua durante la época de sequía,

durante la estación seca (la planta se cubre de una espesa capa
de cera compuesta de ésteres, alcoholes y ácidos grasos de alto
peso molecular.) se cortan las hojas, se secan y trituran para que
la cera se desprenda. La cera se depura en agua hirviendo y
después se filtra.

173
 01/10/2020

• La cera de carnauba es reconocida por sus

propiedades de brillo. Combina dureza con
resistencia al desgaste.
• Tiene una infinidad de aplicaciones: sus raíces tienen
un uso medicinal y son un eficiente diurético; los
frutos son muy ricos en nutrientes y se utilizan para la
alimentación animal.
• Se utiliza en productos para pulir los coches, los
zapatos.
• Fabricación de ceras para pisos y lubricantes.

174
 01/10/2020

• Se mezcla a menudo con cera de abeja para distintas

aplicaciones; combinada con aceite de coco es también
uno de los principales ingredientes de la cera utilizada
por los surfistas en sus tablas.
• Se utiliza en la preparación de productos industriales
culinarios, se cubren los alimentos con esta cera para
darles un aspecto brillante, hallándose en esta forma en
confites
• Se encuentra también en la industria farmacéutica,
como cobertura de algunos medicamentos y en la
industria cosmética.

• Brasil es el país principal

productor.

ACEITES
•Los aceites y grasas vegetales están destinados
principalmente a la alimentación humana. Además se utilizan
como alimentos para el ganado, con fines medicinales y para
determinadas aplicaciones técnicas.
•Se obtienen de toda una serie de diversos frutos y semillas.
•Los aceites y grasas vegetales son en su inmensa mayoría
toxicológicamente inofensivos y se degradan biológicamente
en la naturaleza
•Sin embargo, durante ese proceso de degradación perjudican
el medio ambiente por su demanda de oxígeno y por su
capacidad de formar emulsiones acuosas.

175
 01/10/2020

Diferencias entre los Aceites

Aceites vírgenes: el aceite de oliva que no ha

sufrido el proceso químico del refinado.
Aceites mixtos: la mezcla de oliva virgen y de
aceite de oliva refinado Aceites de girasol, maíz
y soja: Estos aceites son grasas
poliinsaturadas que están destinadas
preferentemente al consumo crudo por su
menor resistencia al calor.
Aceite refinado: esta característica indica que el
aceite fue elaborado con métodos químicos. Las
menciones como “extra fino o puro”, no tienen
significación definida ni aportan ningún dato de
calidad superior.
ACEITE DE JOJOBA
Cerca del 90% del aceite destinado a la industria cosmética, especialmente para
productos para el cuidado de la piel y del cabello. La estabilidad ante la oxidación,
la sensación placentera que causa su aceite, su fácil absorción por parte de la piel
sin causar irritación ni dejar olor y el hecho de que sea un recurso natural y
biodegradable que no está basado en el petróleo.
Usado en los siguientes productos cosméticos: cremas regenerativas para los ojos,
removedores de maquillaje, lápices delineadores de ojos y labios, máscaras faciales,
sombras para los ojos, cremas labiales, jabones líquidos, pinturas y removedores de
pintura para las uñas.

Además de este uso, puede ser empleada en la industria de

lubricantes y alimentos caninos. En la actualidad se están
realizando pruebas para incluir el aceite en productos
farmacéuticos y en alimentos dietéticos, lo cual previamente debe
ser aprobado por el FDA (Food and Drug Administration) para
permitir la producción a escala comercial de estos productos. Se
estima que la demanda por aceite de jojoba crece a una tasa de un
12% anual y que su precio se estabilizará en US$2.4/kg de semilla
(FOB). Los principales productores son: México, Estados Unidos,
Israel, Perú y Australia.

Aplicación Semillas Nueces Frutos carnosos

Semillas de algodón
Para Semillas de girasol alimentación Habas de soja Nuez de
coco humana, Pepitas de palma Avellana Fruto
Semillas de cacao Nuez

176
 01/10/2020

medicina y Semillas de sésamo Cacahuete o del olivo alimentación

Gérmenes de maíz maní animal Semillas de colza
Semillas de lino

Para aplicaciones Ricino

Semillas de lino
técnicas y como - -
Semillas de perilla
combustibles Semillas de oiticica

Los métodos de obtención de aceites y grasas vegetales se diferencian

según el rendimiento deseado y la clase de la materia prima. Pueden
dividirse en: •Procesamiento de frutos carnosos.
•Procesamiento de semillas y nueces por extracción mecánica
(prensado).
•Procesamiento de semillas y nueces por extracción con disolventes.
ACEITE DE •Es inocuo.
PALTA O •No irritante ni sensibilizante y se absorbe AGUACATE
rápidamente por la piel.
•Se utiliza en cosmética aproximadamente en
1930 en EE.UU.
•En la elaboración de cremas (limpieza, de
noche, lociones de mano, cremas de afeitar,
jabones, etc.).

ACEITE DE •Conocido también como aceite de

RICINO higuerilla, palma christi o de castor
•Tiene propiedades purgantes y su utilización
data desde el siglo XVIII; actualmente su uso
con este propósito es restringido.
•Como fungistático.
•En industria cosmética en formulaciones para
el cuidado capilar y de pestañas.

177
 01/10/2020

ACEITE DE COCO
•Es un aceite rico en triglicéridos, lo que un da un mayor rendimiento. Al tener un alto
contenido de ácidos grasos proporciona una mayor eficiencia de combustión, y como es
un combustible de alta calidad nos alarga la vida del motor.
•El aceite de coco se obtiene de la copra, parte sólida del endospermo del fruto, •La copra
contiene aproximadamente 63% de aceite, 31% de materia seca y 6% de agua.
•En la cosmética (para la elaboración de jabones y cremas) debido a su alto contenido de
ácido láurico.
•Industria alimentaria es en los productos de panadería y en la elaboración de snacks.
•Elaborar biodiésel y en la producción de resinas para la industria química.

178
 01/10/2020

DIFERENCIAS ENTRE BIODIESEL Y ACEITE

VEGETAL PURO

A menudo las diferencias entre el biodiesel y aceite

vegetal puro (PVO) son confusas. Si queremos utilizar
aceite vegetal puro en un motor diesel, tenemos que
ajustar el sistema de carburante. Este cambio en nuestro
coche nos costará aprox. cerca de 2.500 euros. Para un
camión uno debe estimar el doble de esa cantidad.

Por el contrario, el biodiesel es aceite vegetal

esterificado. Una conversión química permite la
producción del biodiesel.

VENTAJAS
• Es un combustible que no daña el medio ambiente.
• Se produce a partir de materias primas renovables.
• No contiene prácticamente nada de azufre.
• Mejora la combustión, reduciendo claramente las emisiones de
hollín.
•Produce durante su combustión menor cantidad de CO2
que el que las plantas absorben para su crecimiento.
• No contiene ni benceno, ni otras sustancias aromáticas
cancerígenas.
• Es fácilmente biodegradable.
• No es una mercancía peligrosa.
• Posee un alto poder lubricador.
Es el único combustible no contaminante alternativo a los motores
de gasóleo convencional.

Transesterificación

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 01/10/2020

La esterificación es un proceso posible para la producción de

biodiésel, sin embargo existe otro proceso económicamente más
rentable, la transesterificación. sustituir el glicerol por un Como
resultado de esta reacción se obtienen ésteres metílicos (biodiésel) y
glicerina.

¿Y qué es el biodiésel?
El biodiésel es un biocarburante líquido obtenido a partir de aceites
vegetales, resultante de productos agrícolas, como el girasol, soja,
colza, palma, entre otros, con gran cantidad de aceite y que son
utilizados como sustitutos del gasóleo.

Para producirlo, el aceite se extrae de la semilla cultivada;

posteriormente es refinado y sometido a la transesterificación, (se
combina el aceite con un alcohol ligero, normalmente metanol). Como
subproducto de la reacción química se genera la glicerina, que se
emplea como materia prima de diferentes industrias, como la
cosmética.

CERAS
•Son lípidos completamente insolubles en agua.
•Se encuentran en la superficie de plantas y animales, donde funcionan
como impermeabilizante, están constituidas por ácidos grasos
esterificados (generalmente con número par de átomos de carbono) a
alcoholes de cadena larga (de 10 a 30 carbonos).
•Son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular
elevado.
•Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a
temperatura ambiente se presentan sólidas y duras.
•En los animales la podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel,
plumas.
•En vegetales las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto
con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por
evaporación en las plantas.

180
 01/10/2020

FUNCIONES

•Protección: debido a su carácter altamente hidrófobo,

repelen el agua, y a nivel orgánico recubren ciertos
tejidos dándoles consistencia y protección frente a la
acción externa, como lubricantes o impermeabilizantes
en piel, pelo y plumas de animales (lanolina, secreción
sebácea, cerumen del conducto auditivo); en hojas y
frutos de plantas. (cutina)
•Estructural: las ceras frecuentemente se encuentran
formando cubiertas protectoras e impermeabilizantes,
normalmente recubriendo las partes aéreas de las
hojas, flores o frutos para repeler los parásitos y ayudar
a conservar el agua del vegetal. Una aplicación bien
conocida de la cera es la formación de los panales de
las abejas.

181
 01/10/2020

LATEX

Recolección de látex
La obtención del caucho natural comienza con la
recolección del látex, una sustancia blanca y lechosa
producida por diversos árboles. Para recoger el látex
se practica un corte en diagonal en la corteza del
árbol.

El árbol del caucho es originario de la región

amazónica y fue exclusivo de esta región hasta
que los ingleses establecieron al final del S.XIX
plantaciones en Malasia, Birmania y
Ceilán
El árbol de la shiringa (Hevea
brasiliensis) es una especie forestal presente
en los bosques de Perú, Brasil, Colombia y
Bolivia.

Procedencia del látex natural:

El látex natural se obtiene a partir de la savia
extraída del árbol Hevea
brasiliensis o árbol del caucho. El látex es el
jugo blanco o amarillento que circula por los
vasos de este árbol, este liquido lechoso o
resina es abundante hasta los 25 años de edad
del árbol.

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LÁTEX

Propiedades del látex natural:

✓ Gran elasticidad y gran firmeza que se traducen en una buenísima adaptabilidad:
La combinación de estas dos propiedades consigue que el colchón de látex sea
un soporte duro pero flexible, que permite que el cuerpo se hunda ligeramente
en él, dejando que toda la musculatura posterior de la espalda tenga una
superficie de contacto y apoyo que favorece su distensión y evita crear zonas
de presión sobre el durmiente ó depresiones que perjudican la postura.
✓ Propiedades antibacterianas y anti fúngicas naturales ya que no es un sustrato
apto para el crecimiento de estos organismos.

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✓ Transpirabilidad: El látex natural permite una buena transpiración y también

necesita para estar en buen estado para transpirar bien, por ello hay dos cosas
muy importantes a tener en cuenta.
✓ Durabilidad: el látex natural tiene una durabilidad grande entre 17 y 20 años si
se mantiene bien ventilado y no esta en contacto directo con el sol. A partir de
este tiempo empieza a desintegrarse, soltando poco a poco un polvillo que
hace que disminuya su densidad progresivamente.
✓ Indeformable: Su alta densidad 75-80kg m3
asegura la indeformabilidad.
✓ Biodegradable

Uso : ¿Sabías qué?

✓ El género Hevea deriva del término
✓ Suelas para indígena hevé ( jebe), que significa
zapatos “goma” .
✓ Entre todas las especies de Hevea en el
✓ Bolsos
mundo, la que destaca es la Hevea
✓ Mochilas brasiliensis , ya que tiene mayor
✓ capas capacidad productiva y genera un jebe
impermeables de buena calidad . Por ello, el 99 % de
todo el jebe producido en el mundo
✓ Llaveros
pertenece a esta especie .
✓ Productos El árbol de la shiringa no se raya en días
artesanales. de lluvia para que los hongos no ataquen
las zonas de corte y para que el látex no
se mezcle con el agua .
Cuando el árbol esta en floración también
se interrumpe el corte para no perturbar el
ciclo .
Abril, mayo, junio, julio y agosto son los
meses de mayor producción de látex .

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La industria
Maçaranduba Man i l k a r a del chicle de
( látex) mascar

Árboles amazónicos Para el chicle

Sorva ( látex ) del género Couma de mascar .
( Apocynaceae ) .

Para cubrir cables telefónicos y

submarinos y para elaborar guayas
para motores, el recubrimiento de
Manilkara en las bolas de golf, aplicaciones de
Balata (látex) Sur América figuras de souvenir e implantes
quirúrgicos .

Chicle Manilkara Radica en su

zapota uso como goma
( látex ) ( Sapotaceae ) de mascar .

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La fabricación de este material se basa en la

cocción de la savia a altísimas temperaturas,
donde, según los grados a los que el látex sea
sometido, le darán una dureza distinta .

Se utiliza ampliamente en la fabricación de

productos utilizados por todos, guantes, pañales,
globos, gorros, gafas de natación, tejidos y por
supuesto colchones y almohadas entre otros .

El Caucho
Sustancia natural o sintética que se
caracteriza por su elasticida d ,
repelencia al agu a y resistenci a
eléctrica . El caucho natural se obtiene
de un líquido lechoso de colo r blanco
llamado látex, que se encuentra en
numerosas planta s . El caucho sintético
se prepara a partir de hidrocarburo s Protectores de
insaturados senos de
caucho

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LA CORNICABRA O TEREBINTO (Pistacia

terebinthus)

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL

CAUCHO

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Pequeño
arbolillo o
RESINAS arbusto
caducifolio,
que no supera los cinco metros de altura. Su nombre
científico “Pistacia” deriva del griego ( pistake) y
significa nuez, por la forma de su fruto, mientras que
el nombre específico de la especie “terebinto”
también deriva del griego y hace alusión a la resina
que se obtiene de esta misma planta.

Se obtiene una resina muy apreciada en la

farmacopea e industria de las pinturas y
barnices de alta calidad y conocida como
trementina de Chio o Quio.

Bálsamos Árboles del

Fijador en
género
Perú/Tolú perfumería
Myroxylon
( bálsamo) ( Fabaceae )

Es utilizado por la
Copaiba Del género industria cosmética (resina/bálsamo Copaifera como
fijador en suave) (Caesalpinaceae) perfumes y jabones,
entre otros.

GOMAS
Las gomas son definidas como un material
polímero que puede ser disuelto en agua para dar
consistencia y gelatinizar. También son conocidas
como coloides hidrofílicos o hidrocoloides.

TClasificación de las gomas naturales.

Exudados y Gomas de semillas o
Otros extractos de árboles raíces

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Arábigo Pectina
Tragacanto Guar
Karaya Gelatina (de origen
Alerce Tara (Caesalpinia animal)
Ghatti spinosa)
Almidones
Semilla de Psyllium
Semilla de Membrillo
Algarroba

P. juliflora es cultivada
Mezquite Prosopisspp., ampliamente como fuente
(goma de en particular de alimentación para semilla) la P. juliflora animales,en
algunoscomopaíses,forraje,comoy

(Mimosaceae) combustible.

Tara Consistencia y
( goma Caesalpinia estabilidad a
de spinosa algunos
semilla) ) alimentos.

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IMPRESIÓN ROTATIVA En la impresión de periódicos se

OFFSET - GRUPO DE emplean igualmente tintas de
TINTA impresión a base de aceites
vegetales como tintas a base de
aceites minerales . El efecto de
ellas sobre recubrimientos de
rodillos de goma es la reducción
Gama de del diámetro por extracción o el
productos en hinchamiento de los mismos .
rodillos gráficos

GOMAS

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CONCEPTO
Una goma puede ser definida en sentido amplio, como
cualquier polisacárido soluble en agua, que puede ser extraído
a partir de vegetales terrestres o marinos, que poseen la
capacidad, en solución, de incrementar la viscosidad y/o de
formar geles. Gomas vegetales de uso generalizado son las
galactomanas de las semillas de guar y locuste (Ceratonia
siliqua), los exudados como la goma arábica y el tragacanto, y
las de las algas como las carragenanas y los alginatos.
Las gomas realizan al menos tres funciones en el
procesamiento de los alimentos: emulsificantes, estabilizantes
y espesantes. Además, algunas también son agentes
gelificantes, agentes de suspensión y aumentan la capacidad
para la dispersión de gases en sólidos o líquidos

ALGINATOS
Son descritos como compuestos que incluyen una
variedad de productos constituidos por los ácidos D-
manurónico y L-gulurónico; y que son extraídos de
algas marrones conocidas como Phaeophyceae,
siendo que las más importantes para la producción
comercial de los alginatos incluye
• Macrocystispyrifera
• Laminariahyperborea
• Laminariadigitata
• Ascophyllumnodosum

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Macrocystispyrifera
El sargazo gigante, es un alga parda gigante que habita en la costa del pacifico
de América del norte, así como en las costas de los mares del sur, en América
del sur, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. Habita desde la zona intermareal
hasta unos 30 metros de profundidad y puede formar bosques
submarinos. Sus ejemplares individuales pueden alcanzar longitudes
de 45 metros o más.

El ácido algínico se utiliza como espesante y emulsionante en la

producción de alimentos elaborados, tales como helados, postres,
salsas, alimentos para bebés, aliños de ensaladas y muchos otros usos
tales como alimento para el hombre, forraje para animales, en la
agricultura y en farmacología por su elevado contenido de vitaminas A,
B, E y D

Chile - Exportación de alginofitas (por especie) y país de destino, noviembre '91- Desembarques de algas en Chile
octubre '92 (tm peso seco)

Producción tonelad
as
M.
pyrifera
% del p
métrica s

País de destino Lessonianigrescen Lessoniatrabeculat Macrocystisintegrif Durvillaeaantartica Total s a

olia Año Huiro total CL
Japón 4,325.62 868.37 29.03 - 5,223.02 Reino Unido 1,427.74 3,503.06 - - 4,939.80

U.S.A. 1,400.89 33.50 1,375.40 500.67 3,310.46 2009 14.097 3,09 167
Francia - - 1,529.32 - 1,539.32

Corea del Sur 442.00 270.00 - - 712.00

2010 11.735 3,08 77.

Taiwan - - - - 436.94
2011 19.400 4,64 45.
Noruega - - - - 293.44

Holanda 37.97 20.00 - - 57.97 2012 25.943 5,81 65.

Dinamarca 17.00 - - - 17.00

Siria - - - - 4.54
2013 30.556 5,76 146

España - - 1.00 - 1.00

Suecia - - - 0.20 0.20

Total 7,944.66 4,424.93 2,934.75 1,212.35 16,516.69

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ALGINATOS
No todos los alginatos gelifican, pero son
bien conocidos por su capacidad para
producir geles irreversibles en agua fría, en
la presencia de iones calcio. Esta propiedad
de gelificar en el agua fría diferencia a los
alginatos de las gomas derivadas de las
algas rojas.
Muchos alginatos son usados,
frecuentemente, como espesantes,
estabilizantes de emulsiones, gelificantes,
inhibidores de sinéresis.

GOMA AGAR
Es obtenida a partir de algas rojas, siendo las más
importantes la Gelidium cartilagineum, Gracilaria
confervoides y Pterocladia capillacea. Considerada
como uno de los agentes gelificantes más importantes,
esta goma constituida de galactosa y anhidrogalactosa
parcialmente esterificada con ácido sulfúrico. No es
soluble en agua fría pero se disuelve completamente en
agua caliente, y la gelificación se inicia de 35 a 40ºC,
resultando un gel fuerte, claro y termorreversible que
sólo se liquidifica si la temperatura llega a 85ºC.

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GOMA AGAR
Sus propiedades gelificantes, la
resistencia térmica de sus geles y la
marcada diferencia entre sus
temperaturas de gelificación y de fusión,
son las razones fundamentales a
la hora de escogerla, aunque su uso
en la industria americana de alimentos,
por ejemplo, no es muy importante en
términos cuantitativos.

GOMA
CARRAGENANA
➢Es un polímero sulfatado, constituido de
unidades de galactosa y anhidrogalactosa,
extraída de algas rojas donde destaca la
Chondruscrispus, se indica que su extracto, es
usado hace casi 600 años en la elaboración de
alimentos, remedios y fertilizantes, en el
municipio de Carragheen que da origen al
nombre de esta goma.
➢Otras importantes fuentes de carragenana
son la
Eucheuma spp. y Gigartina spp., que se
encuentran en África Oriental, Filipinas y Japón.
Existen tres grupos principales de goma
carragenana, que se diferencian por su
contenido y distribución de los grupos de
ésteres sulfatados: iota, kappa y lambda.

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GOMA
CARRAGENANA
Es usada como gelificante ,
espesante, estabilizante, y
emulsionante ; siendo que por su
capacidad de reacción con ciertas
proteínas, es usada en pequeñas
concentraciones ( del orden de
0 . 01 a 0 . 03 % ) en la industria de
los lácteos .

GOMA GARROFIN
La goma garrofín (también denominada goma
de algarrobo) es una goma vegetal tipo
galactomanano extraída de las semillas del
algarrobo Ceratonia siliqua.

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ORIGEN
• Árbol típico mediterráneo y de Oriente Próximo
que se distribuye en la Península por las
provincias costeras, desde Cataluña hasta el
Algarve portugués, penetrando un poco por el
valle del Guadalquivir. Debido a la
extensión de su cultivo por los
árabes desde el siglo XII, no se
conoce con certeza su distribución
original y algunos autores dudan de
que sea planta autóctona, situando
su origen entonces en la zona de
Arabia, Siria y el Líbano.
Las semillas están contenidos en una
vaina de 10 a 20 cms. de largo. Estas
semillas, son la fuente comercial de la Goma Algarrobo,
aunque sólo parte de la semilla es útil para ese
propósito. El centro de la semilla está compuesto de
una porción de germen de embrión amarilla dura (25%
a 30%), rodeada por una capa grande blanca, semi-
transparente del endospermo (35% a 45%). Esta masa
entera está cubierta por una tenaz cáscara color
castaño oscura, (30% a 35%). Su código alimentario en
la
Unión Europea es el E-410

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Procesamiento
La producción de una Goma Algarrobo de alta
calidad involucra la remoción eficaz de la
cáscara exterior, y la separación del
endospermo del germen. Las semillas deben
acondicionarse primero, y después mediante
diferentes operaciones de molienda se
remueve la cáscara y el germen. El
endospermo puro es entonces molido en
harina fina.

Características físicas
La goma algarrobo es de color blanco a ligeramente
amarillenta. Las mejores calidades son casi blanco,
tienen un mínimo de impurezas y tienen la viscosidad

más alta.

USOS
➢ La goma garrofín es un agente espesante y agente
gelificante utilizado en la tecnología de alimentos.
➢ Las semillas o porotos, pulverizadas, son dulces
con un sabor similar al chocolate, y es utilizada
para endulzar alimentos y como substituto del
chocolate.
➢ También es utilizado en productos no comestibles
tales como comidas para mascotas, productos
para la minería, fabricación de papel, y para
engrosar textiles.
➢ Se utiliza en cosméticos y para mejorar el sabor de
los cigarrillos.
➢ Las pomadas para lustrar zapatos y los
insecticidas también poseen polvo de goma

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garrofín como aditivo. ➢ Es soluble en agua

caliente.

ALIMENTOS
La Goma de Algarrobo es un
hidrocoloide ampliamente
utilizado en la industria de
alimentos, principalmente
por su capacidad de proveer
textura a los productos. A
continuación
mencionaremos las
aplicaciones que representan
el mayor uso: • Helados,
sorbetes y productos lácteos
congelados
• Yogur para beber y batido
• Queso fresco y untable
• Postres con y sin refrigeración
• Leches saborizadas
• Pasteles, pastas y dulces
• Salsas y sopas
• Alimento para mascotas

GOMA GUAR
➢Es obtenida del endospermo de la
semilla de la planta guar Cyamopsis
tetragonolobus, oriunda de la India y

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Pakistán.
➢Se disuelve completamente en agua fría,
produciendo alta viscosidad; sin embargo no
gelifica.
➢ Su principal uso es como formador de
cuerpo, estabilizante y ligador de agua
(Dziezak, 1991)

GOMA GHATI
➢ O goma hindú es un exudado amorfo y translúcido
del árbol del
Anogeisssuslatifolia,oriunda de la India.

➢ Es un polisacárido complejo, soluble en agua,

formado por arabinosa, galactosa, manosa, xilosa y
ácido glucourónico.

➢ La goma en su conjunto, aún cuando no gelifique,

se dispersa en agua fría o caliente formando un sol
4 coloidal debido a la fracción soluble, y su
viscosidad máxima se manifiesta en un pH entre 5 y
7; siendo que de todas las gomas comerciales, la
goma ghati es la que tiene la viscosidad y
propiedades emulsionantes más próximas de la
goma arábica.

GOMA KARAYA
➢Es un exudado seco del árbol Sterculia producido en el norte
y centro de la India.

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➢Es un polisacárido complejo parcialmente acetilado,

constituido de una cadena principal de unidades de ácido D-
galactourónico, L-ramnosa y Dgalactosa, de cadenas
laterales de ácido D-glucourónico.

➢Lo que caracteriza esta goma es su baja solubilidad en el

agua y su fuerte adherencia cuando es usada en elevadas
concentraciones.

➢Debido a su propiedad de ligar agua, es usada en

concentraciones bajas, del orden de 0.2 a 0.4%, en la
preparación de helados, con la finalidad de prevenir la
formación de grandes cristales de hielo y la pérdida de agua
libre (Dziezak, 1991).

GOMA TRAGACANTO
➢Es un exudado producido por algunas especies de
un arbusto del género Astragalus, oriunda del Asia
menor y de las regiones montañosas y
semidesérticas del Irán, Siria y Turquía.
➢Está formada de una mezcla de polisacáridos: el
ácido tragacántico, insoluble en agua y responsable
por la propiedad absorbente de agua de la goma, y
la arabinogalactana que es un polímero soluble en
agua y responde por la solubilidad de la goma.
➢La goma tragacanto produce la más alta viscosidad
de todos los hidrocoloides extraídos de plantas y
produce soles coloidales viscosos con textura
similar a geles blandos.
➢Es soluble en agua fría, estable al calor y al ácido
(debajo de pH 2) y muy emulsionante (Dziezak, 1991).

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GOMA DE TARA
Caesalpiniaspinosa

La Goma de Tara, es un hidrocoloide 100% natural obtenido

a partir de las semillas del árbol de la Tara. La planta es
cultivada comercialmente en el Perú para el consumo
humano y animal.
Actúa contra la amigdalitis al hacer gárgaras con la infusión
de las vainas maduras y como cicatrizante cuando se lavan
heridas con dicha infusión. Además la tara es utilizada contra
la estomatitis, la gripe y la fiebre.

USOS
Por sus espinas se utiliza como seto vivo. Sus frutos rojizos contrastan
con el verde oscuro del follaje y son muy ornamentales. De los frutos
se obtienen taninos y gomas que se emplean en la industria alimenticia,
en curtidos de pieles y en la preparación de medicamentos.

La Goma de Tara debido a su consistencia de naturaleza hidrocoloide

se disuelve fácilmente en el agua, esta ventaja permite incrementar la
viscosidad del gel y la consistencia en productos alimenticios. La
Goma de Tara se usa principalmente para espesar soluciones
acuosas y para controlar la movilidad de materiales dispersados o
disueltos.
La Goma de Tara posee las características propias de las gomas
vegetales, actuando como espesante, aglomerante, estabilizador,
coloide y capa protectora y además tiene la ventaja de ser incolora al

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disolverse, inodora, insípida, muy estable y altamente resistente a la

descomposición .

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FIBRAS,
COLORANTES Y
TANINOS

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FIBRAS
• Las fibras son estructuras unidimensionales, largas y delgadas.
Se doblan con facilidad y su propósito principal es la creación
de tejidos. Los polímeros útiles como fibras son los que tienen
un alto grado de cristalinidad y fuerte interacción de cadenas
adyacentes, esta orientación incremento la fuerza tensíl. Las
fibras tienen una longitud muy superior a su diámetro (que no
suele ser superior a 0.05 cm), están orientadas a lo largo de un
solo eje. Tienen gran cohesión molecular, lo que les hace ser
más fuertes que los plásticos. Su Tg y su punto de fusión son
muy importantes en las fibras, una Tg demasiado alta dificulta el
estiramiento, y por lo tanto, la orientación de la fibra, y si es
demasiado baja, la orientación no se mantiene a temperatura
ambiente. Las fibras pueden dividirse en tres clases: fibras
naturales, fibras celulósicas hechas por el hombre y fibras no
celulósicas hechas por el hombre

FIBRAS
La producción de fibras naturales consiste
básicamente en un proceso de extracción,
debido a que las
fibras ya están presentes
como tales, y solo
hay que recolectarlas y
procesarlas
debidamente para su
presentación

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE FIBRAS

2009
La producción mundial de fibras en su conjunto se
ubica en 70.500.000 tons.De esta cifra, 23.400.000
tons corresponde a la producción de fibras naturales,
y el resto: 47.100.000 tons, a la producción de fibras

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artificiales.(Fuente: FAO)

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE FIBRAS

NATURALES 2009
Del total de fibras naturales producidas en el año 2009:
23,4 millones de toneladas, la producción de fibras
vegetales se lleva la mayor parte: 21,4 mill tons,
mientras que el resto: 2 mill tons corresponde a total
de fibras animales. (Fuente: FAO)

• PRODUCCIÓN MUNDIAL DE FIBRAS VEGETALES

2009
Las 21,4 mill tons están compuestas por las siguientes fibras:
Algodón
Producción mundial 2009: 20.700.000 Tons Producido por cerca de 80 países, utiliza
entre el 2 y 3% del área cultivable del mundo. En África Occidental y Central,
aproximadamente de 10 a 11 millones de pequeños productores dependen del sector
para sus ingresos.
• Más del 80% total de la producción mundial está centralizada en seis países: China,
Brasil, India, Pakistán, Estados Unidos y Uzbekistán.

Sisal y Henequén (ágaves)

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• Producción mundial 2009: 230.000 Tons. El sisal es cultivado para fibra en Brasil, Kenia,
Tanzania, China, Cuba, Haití, Madagascar y México. Solo los tres primeros, producen
175.000 Tons
• Lino
Producción mundial 2009: 160.000 Tons. Los mayores productores son: Francia,
Bélgica, y los Países Bajos.Le siguen en importancia: China, Bielorrusia y la
FederaciónRusa.
• Ramio
Producción mundial 2009: 170.000 Tons. La producción de ramio está monopolizada por
China. En menor proporción se produce en Brasil, República PD de Laos y las Filipinas,
generalmente para consumo interno.

Cáñamo
Producción mundial 2009: 100.000 Tons. El productor líder es China, Unión Europea,
Chile y Corea. En la Unión Europea los mayores productores son Francia, Alemania y el
Reino Unido.

LA FIBRA DE ALGODON
El algodón es casi celulosa pura, con
suavidad y permeabilidad al aire que lo
han hecho la fibra natural más popular del
mundo.
Producción y comercio:
El mundo produce cerca de 25 millones
de toneladas de algodón cada año. Seis
países - China, Brasil, La India, Pakistán,
los Estados Unidos y Uzbekistán suman
más del 80% del total de la producción. De
exportador neto, China se ha convertido
en un comprador importante de algodón
crudo, con importaciones de 3.2 millones
de toneladas en 2006, principalmente del
líder mundial exportador de algodón, los
Estados
Unidos

Tipos de algodón en la Producción

Textil (Perú)
Algodón Pima
Este algodón se caracteriza por su longitud, finura y suavidad de
su fibra, distinguiéndose como una de las hebras mas largas y finas.

206
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Su cosecha se realiza a mano, seleccionando con mayor precisión las

calidades del producto.
Su producción permite la obtención de hilado muy fino,
uniforme, resistente y destinado para la elaboración de prendas finas
tales como camisas, vestido y corbatas.
Algodón Tangüis
Este algodón se encuentra entre las especies de fibra larga.
Tiene gran capacidad de blanqueo y absorción de tintes.
En los ultimo años, se han incrementado la siembra de algodón
áspero en la selva, en los departamentos de
San Martín y Ucayali (Perú)

LA FIBRA DE LA CHAMBIRA
Del cogollo de la chambira se saca una fibra vegetal
utilizada tradicionalmente para tejer una gran variedad
de productos como hamacas, mochilas, sombreros,
collares, cestos y canastos entre otrosLas palmas son
una de las familias de plantas mas importantes en las
selvas amazónicas, proveen de
alimento a un gran numero de animales
y conforman asociaciones, que dan
estructura a los ecosistemas del
bosque

LA FIBRA DEL
CÁÑAMO
Usos del cáñamo
El cáñamo ha sido usado por siglos para
hacer ropa, lona y papel. Las fibras más
largas de cáñamo pueden hilarse y tejerse
para hacer un tejido rizado, similar al lino,
usado en ropa, tapicería y cubiertas para
pisos.

207
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4En China, el cáñamo es desengomado para

procesarlo en maquinas de lino o algodón.
La mezcla con algodón, lino, seda y lana da al cáñamo mayor
suavidad, mientras que le añade resistencia y durabilidad al producto.
En Europa, las fibras de cáñamo son
usadas principalmente en la industria del
papel - gracias a su bajo contenido de
lignina, pueden ser convertidas en pulpa
usando menos químicos que en la madera.

Fibra del junco

El proceso de obtención del material
comienza con el corte del junco
durante la temporada estival.
Se lo selecciona por grosor haciendo
atados que se depositan en una
canoa para ser transportados Con
los juncos secos se tejen con telares
esteras y rollos para cercosl lugar de
secado, con el fin principalmente de
ayudar a controlar el avance e
invasión de estas especies sobre los
espejos de aguaayuda a controlar el
incremento de estas especies que
reducen los espejos de agua

Producción de fibra del agave

La planta de sisal tiene una vida total de aproximadamente
veinticinco años, de los cuales 18 a 20 en producción. Cuando
está en su etapa productiva rinde cerca de 30 hojas por año.
Cada hoja es sujeta a un proceso de desfibración o
descorticación con maquinaria especializada que varía en
función de la región en donde se lleve a cabo el proceso. En
África oriental, las hojas se transportan a una planta central de
descortezado, al igual que en Yucatán, lugar donde se
inventaron varios tipos de máquinas desfibradoras, y luego la
fibra se seca, cepilla y embala para ser transportada. En Brasil
crece en pequeños fundos y la fibra se extrae por grupos a mano

208
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usando raspadores manuales. La mejor calidad de sisal está en

función de la longitud, resistencia y color de la fibra. Es una
planta propia de regiones tropicales y subtropicales,
beneficiándose la producción con temperaturas superiores a los
25°C y mucho sol.

Fibra de totora
CONSTRUCCIÓN: - Con la TOTORA se construyen
viviendas y embarcaciones. Tal es el caso de los Uros, quienes
construyen viviendas flotantes en las aguas del lago Titicaca, así
como balsas hechas de totora. En algunas
playas del norte del Perú, se fabrican
"caballitos de totora", con los que los
pescadores artesanales desarrollan su
actividad. - Se dice que el Inca Cápac
Yupanqui mandó construir un gran puente de
TOTORA sobre el río Desaguadero, el cual
permitió el tránsito de sus tropas. - Tiene usos
en la fabricación de techos y paredes para
cobertizos, ranchos y terrazas

COLORANTES NOMBRE COMUN PARTE UTILIZADA COLOR

VEGETALES Ortiga mayor Vértices AMARILLO Y

floridos OCRE
La utilidad más Aguacate Hueso del COLOR MIEL
aguacate
conocida de los
líquenes es Cempasuchitl. Los pétalos de AMARILLO

quizás su uso Científico: la flor

Tageteserecta

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como fuente de Maíz Los cabellos del FUERTE

elote.
colorantes. La
primera tintura de Zanahoria. Las hojas verdes AMARILLO
CLARO
tornasol El fruto
Café.
usada en química La cascara de la AMARILLO
Granada fruta VERDOSO
para la
Toda la planta CAFÉ
determinación
Diente de león CAFÉ
de pH fue Los frutos
Capulín
obtenida a partir de
Los frutos CAFÉ
los líquenes..
Namole o MORADO
Mazorquilla GRISÁCEO
ROJO

IMPORTANCIA DE LOS
COLORANTES VEGETALES
La importancia de los colorantes de origen vegetal
había decaído desde que empezaron a preparar
anilinas derivadas de carbón, petróleo y aluminio. Pero
hoy la industria de los alimentos, farmacia y
cosméticos han regresado al uso de los colorantes de
origen vegetal, ya que los de origen mineral tienen
efectos cancerígenos, como derivados de carbón y la
brea, que han sido prohibidos para ser usados en la
alimentación.
Algunos de estos producen efectos tóxicos en la piel
y en el organismo humano.
En la actualidad se utiliza el achiote en la elaboración
de alimentos para consumo humano y en la industria
de cosméticos, cerámica y barnices

TANINOS
Características:

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•El término tanino fue originalmente utilizado para describir

ciertas sustancias orgánicas que servían para convertir a las
pieles crudas de animales en cuero.

•Se relacionan sobre todo con el vivo tinto.

•Estos se extraen de las plantas con agua o con una mezcla

de agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a
baja temperatura.

• Los taninos tienen un ligero olor característico, sabor amargo y

astringente, y su color va desde el amarillo hasta el castaño
oscuro.

• Químicamente son metabolitos secundarios de las platas,

fenólicos, no nitrogenados, solubles en agua y no en
alcohol ni solventes orgánicos.

• Se encuentran especialmente en algunas familias

(Fagáceas, Rosáceas, Fabáceas, Mirtáceas, etc.) Suelen
acumularse en raíces y cortezas de plantas y frutos, así
como en sus hojas, aunque en menor proporción. Abundan
en las cortezas de los robles,(donde están especialmente
concentrados en las agallas) y castañas, entre otros
árboles.

CLASIFICACIÓN:
La fórmula C14H14O11, considerada en algunos libros como la del
tanino común, es sólo aproximada, ya que son polímeros complejos.

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Hay dos categorías de taninos: los condensados y los taninos

hidrolizables.

LOS TANINOS CONDENSADOS: (a veces también llamados

proantocianidinas) son polímeros de un flavonoide llamado antocianidina.
Es común encontrarlos en la madera de las plantas leñosas.

LOS TANINOS HIDROLIZABLES: son polímeros heterogéneos

formados por ácidos fenólicos, en particular ácido gálico, y
azúcares simples.

FUNCIONES:

En las plantas cumplen funciones de defensa ante el

herbivorismo. Los taninos en general son toxinas que
reducen significativamente el crecimiento y la
supervivencia de muchos herbívoros cuando se
adicionan a su dieta.

Los taninos de las plantas también funcionan como

defensas contra los microorganismos. Por ejemplo, el
corazón de madera muerta de muchos árboles contiene
altas concentraciones de taninos que ayudan a prevenir
el desmoronamiento por ataques de hongos y bacterias
patógenos.

EXTRACCIÓN:

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El procedimiento para extraer los

taninos de las plantas comienza con la
molienda, tanto en que las partes de las
plantas se muelen hasta formar astillas
o virutas. Luego se procede a la
extracción, que puede ser de tipo rural o
industrial.
EXTRACCIÓN DE TIPO INDUSTRIAL
DE DIFUSIÓN EN TANQUE ABIERTO: Es adecuado para corteza,
frutos y hojas, se utilizan unos tanques grandes de madera o
cobre que utilizan agua calentada a vapor en los cuales se va
poniendo el material desmenuzado por tiempos y se rotan de
forma que el agua nueva siempre entre en contacto con el
material más lixiviado

DE COLADO: Recomendado para cortezas y hojas, se llena un

depósito con el material desmenuzado y se lo somete a vapor
de agua Posteriormente se rocía con agua caliente y el agua, que
ya es "jugo curtiente", se retira o "cuela" por el fondo del
depósito

EXTRACCIÓN DE TIPO INDUSTRIAL

DE COCCIÓN: Utilizado para la madera, primero el material se

desmenuza bien en astilladoras (parecido a como se hace la pulpa
para papel pero más desmenuzado), y ese material bien
desmenuzado se vierte en depósitos donde se llena de agua y se
hierve

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DE AUTOCLAVE: También utilizado para la madera bien

desmenuzada, se utilizan las autoclaves donde se alcanzan
temperaturas mayores al punto de ebullición del agua, y en las
autoclaves modernas los ciclos de carga y descarga del agua en
los depósitos son sólo de unos minutos, completándose el
proceso en unos 45 minutos
EXTRACCIÓN DE TIPO INDUSTRIAL
EL CONTRA CORRIENTE O SISTEMA DE
LIXIVIACIÓN: También se utilizan unos
compartimentos donde se pone el material, en éstas
el disolvente circula a contracorriente en forma
continua (en lugar de ser transvasado de tanque en
tanque), hasta salir concentrado por un vertedero en
el primer compartimento.

UTILIDAD
EN LA INDUSTRIA: Se utilizan para la
fabricación de tintas y el curtido de pieles,
gracias a la capacidad de los taninos para
trasformar las proteínas en productos
resistentes a la descomposición. En este
proceso se emplean determinados taninos, los
más utilizados son los procedentes de la
acacia, el castaño, la encina, el pino o la
bastarda.

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En la industria textil por su capacidad de

reaccionar con las sales férricas, los
cuales dan lugar a productos negro-
azulados adecuados para tintes.

• EN LA ALIMENTACIÓN: Los taninos originan el

característico sabor astringente a los vinos tintos (de
cuyo bouquetson, en parte, responsables), al té, al café o
al cacao. Las propiedades de precipitación de los taninos
son utilizadas para limpiar o clarear vinos o cerveza.

• EN LA MEDICINA: Se prescriben por su acción

astringente, hemostática, antiséptica y tonificante. La
propiedad ya comentada de coagular las albúminas de las
mucosas y de los tejidos, crean una capa seca, aislante y
protectora que reduce la irritación y el dolor sobre la piel.

• Externamente, los preparados a base de drogas ricas

en taninos, como las decocciones, se emplean para
detener pequeñas hemorragias locales; en
inflamaciones de la cavidad bucal, catarros,
bronquitis, quemaduras, hemorroides, etc.
• Internamente, son útiles contra la diarrea,
enfriamiento intestinal y afecciones vesiculares,
aunque pueden producir alguna intolerancia en
personas con estómago delicado, por ello es

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conveniente administrar en forma de tisanas

maceradas.

• Los taninos se relacionan, sobre todo, con el vino tinto

LOS BENEFICIOS DEL VINO
1. Acción antiespasmódica
2. Activación de la secreción biliar
3. Acción antibacteriana.
4. Efecto antihistamínico, que atenúa las reacciones alérgicas
5. Protección de las paredes arteriales, al fortalecer el colágeno y la
eslatina que las forman.
6. El vino aporta minerales y oligoelementos – Magnesio : disminuye el
estrés
– Zinc : mejora las defensas inmunitarias
– Litio: equilibra el sistema nervioso
– Calcio y potasio : garantizan un adecuado equilibrio
iónico y eléctrico
7. Se recomienda en casos de anemia ya que contiene
medio miligramo de hierro. Además el alcohol ayuda a la
absorción del hierro

ALIMENTOS RICOS EN
TANINOS
Están presentes en otros alimentos como el té, el
café, las espinacas, nueces, castaña, pasas negras y
algunas frutas como la granada, fresas, caquis,
membrillo, manzanas, plátanos, zarzamora etc.

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EFECTOS ANTINUTRITIVOS
A pesar de todas sus propiedades, los taninos son
considerados sustancias antinutritivas. Esto se debe
a que una concentración elevada puede provocar que
la absorción de algunos nutrientes se vea disminuida.
En el caso de las proteínas, los taninos se combinan
con ellas y alteran su absorción. En cuanto al hierro,
cuando los taninos están en elevadas
concentraciones, forman con este mineral complejos
insolubles en agua que no pueden ser absorbidos en
el epitelio intestinal.
• Para contrarrestar esta situación, conviene
saber las combinaciones dietéticas que
favorecen la absorción de hierro vegetal,
como acompañar los alimentos con otros
ricos en vitamina C: zumo de naranja, kiwi,
piña o ensalada de tomate.

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P lantas usadas como

especias

• También llamada condimento (del

latín condimentum, de condire, sazonar) es
el nombre dado a ciertos aromas de origen
vegetal, que se usan para preservar o dar
sabor a los alimentos.

• Técnicamente se considera una

especia a las partes duras, como las
semillas o cortezas, de ciertas plantas
aromáticas, aunque por similitud, muchas
veces también se engloba a las fragantes
hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo
nombre culinario es hierbas.

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Azafrán Crocussativus
• Para obtener medio kilo de azafrán se necesitan unos 40 kilos de
la rosa de azafrán y cada rosa tiene tres estigmas que (secados)
dan lugar a la especia más cara del mundo. Hoy se cultiva en la
península Ibérica, Sicilia, Italia, Francia, Irán y Cachemira. Su
aroma es fuerte y exótico, y es el pilar aromático del risotto y la
paella. También combina a la perfección con pescados, arroz y
pollo, y es muy rica en vitamina B2.

VainillaVanillaplanifolia
• Proviene de México y es una orquídea
trepadora cuyo fruto inmaduro es
una vaina que se seca y airea
y se puede adquirir en
rama o molida, aunque
existen otros productos asociados
como los extractos. Se usa
en elaboraciones con chocolate,
frutas, cremas, tortas y masas y se la
considera el mejor aromatizante
del mundo. Además, tiene un
ligero efecto calmante sobre el sistema nervioso.

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Cardamomo
• Es la tercera especia más cara del
mundo (después del azafrán y la
vainilla) y se trata de una baya verde
de la cual se extraen las semillas que
son las que se muelen y se
usan para condimentar
arroces, panes, postres y curries, y
también para aromatizar cafés y tés.
En la India hay una gran variedad y en
los países árabes se mastica para
refrescar el aliento, tiene un aroma
intenso y sabor entre alimonado y
picante, y también se usa
en perfumes.

Pimienta Pipernigrum
• Es la especia más consumida en la actualidad y proviene de
una planta trepadora cuyos frutos son las
bayas. Cuando no están maduras y se secan
constituyen la pimienta negra de sabor
intenso; más aromática es la blanca, cuyos
granos sí son maduros y secos. La pimienta
verde son bayas tiernas conservadas en
salmuera, aromática y un poco amarga.

• Proviene del sur de India, de la Costa de

Malavar y también se cultiva en Indonesia,
Malasia y Brasil. Se puede usar tanto en
platos salados como dulces y se recomienda entera para molerla
al momento de usarla.

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Canela Cinnamomum verum

• Proviene de India y China de la corteza interior seca
del árbol del mismo nombre, se puede encontrar en
rama o molida y su sabor realza el gusto del pescado,
del pollo y del jamón. Es una de las especias más
usadas en los postres y nadie puede concebir un arroz
con leche sin ella, aunque también se usa para
aderezar frutas o masas secas. Con ron caliente es muy
bueno para el resfrío y en México la mezclan con
chocolate o café.

Anís Pimpinellaanisum
• Se caracteriza por su forma granulada y
aunque es originaria de Egipto, hoy se
cultiva en zonas templadas de Europa, Norte de
África, India, Rusia y América. Sus
semillas forman parte de tortas
y tartas y con ellas se producen
licores como el ouzo griego, la
mastika búlgara y el anís. Su sabor
es más fuerte que el de otras
especias, dulce y picante y su
aceite se usa en infusiones
digestivas y para aromatizar jarabes.

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Clavo Syzygiumaromaticum
• Son los capullos secos de las flores del clavero y es un
condimento básico en la cocina oriental. Proviene de
Indonesia, es muy aromático y su
sabor dulce e intenso se usa en grano
o molido (con moderación) para
cocciones de frutas y verduras,
repostería, todo tipo de pastas y
también para dar un toque diferente a
vinos calientes y marinadas. Los
hindúes lo usan para trastornos
respiratorios y los chinos para casi todo.

Curry
• Toda la cocina oriental lo usa, es un condimento
fundamental en la India, Asia Sudoriental y el Caribe
y se trata de una mezcla de entre 16 y 20 especias en
polvo. Las principales son cúrcuma, canela, clavo,
cilantro, comino, jengibre, pimienta y otras que le
dan su aroma característico. El más picante y fuerte
es el curry de Madrás.

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Cúrcuma Curcumalonga
• De origen asiático, hoy se cultiva en todas las
zonas tropicales, en especial, en América
latina. Se usa la raíz de la planta hervida,
seca y molida, y es uno de los ingredientes
básicos del curry en polvo por su capacidad
colorante y la salsa Worcestershire. También
reemplaza al azafrán y da color a salsas,
verduras, arroces y sopas.

Comino Cuminumcyminum
• Típico de la cocina árabe y mediterránea, forma parte de
mezclas de especias como el carum carvi, que es la base de
todos los currys, (mezcla de más de doce especias) y el garam
masala (ingrediente básico de la cocina mexicana). Se usa
como condimento de carnes y quesos y es un ingrediente del
cuscús. Su aceite se usa en perfumería y aunque es originario
de Oriente está instalado en la región mediterránea desde hace
2.000 años.

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Nuez moscada Myristica fragrans

• Esla semilla de un árbol tropical de las islas
indonesias (Molucas) y tiene un sabor cítrico, lo que
la hace muy apropiada para determinadas salsas
como la bechamel, para la elaboración de cremas o
masas y para perfumar carnes, pescados y dulces.
También se usa seca y rallada en bebidas calientes.
Conviene usarla recién molida.

Pimentón Capsicumannuum
• Es una de las especias tradicionales de la cocina
española pero también se usa mucho en la
gastronomía húngara. Procede del polvo del
pimiento rojo desecado, se usa molido y su sabor es
algo picante y dulce. Sirve para condimentar platos
de carnes y verduras y para darle a las comidas un
toque de color.

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Páprika Capsicumannuum
• Típica de la cocina húngara, es equivalente al
pimentón. Se usan los frutos secos y molidos para
condimentar sopas, platos de carne y ensaladas.
Existen dos variedades dulce y picante, y es
imprescCapsicum annuumindible como condimento
del típico goulash (estofado de carne húngaro)
también para adobos, arroces y salsas.

Jengibre Zingiberofficinale
• Especia nativa del sureste de Asia que también crece en el
Caribe, India, África y China. Se usa mucho la raíz de la planta,
fresca o desecada y molida en las comidas orientales, sobre
todo en la china, para condimentar platos de carnes, verduras,
escabeches y algunas salsas. En Inglaterra se usa en polvo
para budines y tartas, y también se preparan bebidas sin
alcohol.

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Regaliz Glycyrrhizaglabra
• Crece en el Mediterráneo y en China,
su nombre significa raíz dulce y se
cultiva en toda
Europa, especialmente en Italia. Se
usa para añadir un sabor fuerte a
cervezas y licores. Su sabor dulce y
agradable hace que a menudo se
añada al jarabe para la tos para
disimular el sabor amargo de algunos
de sus ingredientes. La raíz seca o su
extracto negro se usan para aliviar el
dolor de garganta y otros síntomas del resfrío.

ESTRAGON Artemisia dracunculus

• Hierba de sabor y aroma muy finos y agradables, muy

utilizada en la cocina francesa, especialmente con
pollos y huevos y esencial para la preparación de la
salsa bernesa. No confundir con el estragón ruso,
que no tiene el mismo sabor y aroma.

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CILANTRO Coriandrum
sativum)
• Las hojas y las semillas del Cilantro tienen un sabor diferente,
así que es tanto una hierba aromática como una especia. Las
semillas se utilizan tanto enteras como molidas para dar sabor
a panes, bizcochos, galletas y bollos, para aromatizar carnes
preparadas, adobos y encurtidos. También se emplea en la
elaboración de la salsa canaria conocida como "mojo verde".
Es uno de los componentes del curry y forma parte de otras
muchas mezclas de especias orientales.

HINOJO Foeniculumvulgare)
• Del hinojo se utiliza toda la
planta: bulbo, hojas, semillas.
El bulbo, de sabor
anisado se puede consumir
crudo o cocinado. Las hojas
y el cogollo frescos, en
ensaladas. Las semillas se
utilizan para aromatizar
guisos, platos de
pescado y verduras,
dulces, sopas y salsas.

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LAUREL Laurusnobilis
• Apreciado por su aroma, las hojas secas se utilizan
para condimentar sopas, salsas, estofados, platos
de carne y pescado, escabeches y caldos.Las hojas
deben ser retiradas antes de servir ya que no es
digerible.

OREGANO Origanumvulgare
• Es característico el empleo de orégano en la cocina italiana. Es un
excelente condimento para platos
elaborados con salsa de tomate, como la
pasta y las pizzas, o para añadir a las
ensaladas, también combina bien con
huevos y queso. Un claro ejemplo es la
ensalada de tomate, aliñada con aceite de
oliva virgen, sal y una pizca de orégano.El
orégano es muy parecida a la mejorana
(Origanum majorana) pero de sabor algo
más suave.El Origanum onites es una
especie que se utiliza con fines
exclusivamente culinarios y que se
encuentra sólo en Italia, Sicilia y las islas del
Egeo.

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PEREJIL (Petroselinum
crispum)
• Es una planta oriunda del Mediterráneo europeo que
griegos y romanos utilizaban como aromatizante de diversos
guisos.Se consume como planta de aderezo, aromática y
sazonadora de diferentes preparaciones culinarias. Posee un
alto contenido en vitamina C, y sus hojas son ricas en un
aceite volátil, cuyo principio activo es el apiol.Existen
vaeridades de hoja lisa, y de hoja rizada.
• - Composición nutritiva del perejil (por 100g de producto)
• - Agua: 91%
• - Proteínas: 4g
• - Grasas: 1g
• - Vitamina C: 150 mg
• - Valor energético: 62 cal.

ROMERO (Rosmarinus
officinalis)
• Las hojas secas de romero se emplean como
especia. El agradable aroma del romero y sus
propiedades digestivas lo convierten en un
condimento ideal, especialmente útil en platos
fuertes y grasos, asados, guisos, escabeches y
sofritos, también se utiliza para aromatizar
sopas y salsas. Excelente resultado con los
asados de aves. Poniendo algunas ramas de
romero en aceite de oliva se obtiene aceite de
romero para condimentar ensaladas.

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TOMILLO (Thymusvulgaris)
• Se utiliza para aromatizar y dar sabor a quesos,
guisos, sopas, platos de carne, pescados y salsas,
especialmente salsas de tomate a la italiana. El
tomillo como especia está indicado para hacer
más digestivos los platos grasos, combina muy
bien con las patatas, huevos y embutidos.

Hierbas
de Olor
ALBAHACA: Ocimumbasilicum
Origen: se cree que es originario de África y de la india(hace unos 5.000 años),
los primeros cultivos se dieron en la India, y hoy en día se cultiva en muchos
países asiáticos y mediterráneos.

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Uso culinario: se utiliza en la salsa pesto o la ensalada caprese, se usa la

albahaca para aromatizar las salsas de tomate a la napolitana, que adquieren
un sabor y aroma inconfundible, muy “italiano”, perfectas para la pasta. En
crudo se puede añadir a ensaladas de pasta, o ensaladas de mozzarella. Ideal
para carnes, pescados, huevos o queso. Licuándola o moliéndola con aceite
de oliva, ajo, queso parmesano y piñones se prepara la salsa pesto. Se emplea
picada en sopas, en salsas con mantequilla para pescados cocidos al vapor y
en ensaladas.

Datos curiosos: la albahaca de puede utilizar para el Dolor de cabeza, Dolor

de oído. Los egipcios conocían sus poderes y la empleaban como un
componente para embalsamar. Los romanos por un lado su uso se asocian a
la pasión y fecundidad convirtiéndola en símbolo de los enamorados.
Su produccion comercial a nivel mundial es de Union Europea,
Canada y EE.UU

TOMILLO: Thymusvulgaris
Origen: Región Mediterránea, en matorrales secos y cultivada con cierta frecuencia.

Usos culinarios: Se utiliza para aromatizar y dar sabor a quesos, guisos, sopas,
platos de carne, salsas, especialmente salsas de tomate a la italiana. Combina muy
bien con las patatas, los huevos y los embutidos. Se adapta perfectamente con
mariscos y verduras se puede agregar en cualquier momento de la preparación de
recetas con salchichas, cordero, cerdo, y pastas.

Dato curioso: está indicado para hacer más digestivos los platos grasos, es un buen
antiséptico, estimula las defensas (catarros, gripes, herpes). Recomendado en
infecciones de las vías respiratorias. Es un remedio eficaz contra la diarrea leve y se
ha utilizado tradicionalmente en infusiones para combatir los parásitos intestinales.
Estimula el crecimiento del pelo, es cicatrizante, desinfectante, expectorante, bronco
dilatador, aperitivo, digestivo y antirreumático.

Mayor productor a nivel nacional es Arequipa, distrito Mollebaya.

Mayor productor a nivel mundial es Madagascar, China, India, Indonesia y Singapur.
Estados Unidos (20%), Japón (6%), Singapur (7%) y Francia (6%)por otro lado, son
los principales importadores.

LAUREL: Laurusnobilis
Origen: es originario de Asia menor, donde se extendió de Europa
y América.

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Usos culinarios: se utiliza Para estofados, comidas italianas,

tucos, guisos. Sopas, salsas, platos de carne y pescado, escabeches
y caldos.

Dato curioso: Las hojas deben ser retiradas antes de servir ya

que no son digeribles.

El principal país exportador es China.

PEREJIL:Petroselinumcrispum
Origen: Es originaria de la Región Mediterránea y desde donde se ha extendido
su cultivo a otras zonas de clima templado. Y es muy utilizada en el mundo
árabe.

Usos culinarios: Casa bien con pescados, carnes blancas o rojas, marisco y
verduras, adorna con elegancia guisos, arroces, estofados o fritos, El perejil
es el ingrediente indispensable para muchos platos internacionales como la
salsa verde, la vinagreta que se emplea en ensaladas, la ensalada árabe tabule,
la salsa de caracoles con mantequilla o la tortilla francesa a las finas hierbas,
sopas, mayonesas, vinagretas, y rociarse sobre hortalizas y/o carnes y
verduras saltadas, carnes y mariscos.

Datos curiosos: es eficaz en infecciones de las vías respiratorias tales como

la bronquitis, favorece la menstruación y es considerado afrodisíaco.

Mayor productor a nivel nacional es Arequipa, distrito Mollebaya .

ORÉGANO: OriganumVulgare
Origen: Es originaria de la Región Mediterránea y desde donde se ha
extendido su cultivo a otras zonas de clima templado.

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Usos culinarios: se incorpora generalmente en las pizzas y platos de

pastas. Ensaladas, vinagretas y marinadas, pollos asados y carnes rojas.

Datos curiosos: es muy utilizado en distintas industrias, cosmética,

farmacéutica, antibacteriana, entre otras propiedades como las digestivas,
antisépticas, descongestionantes, y expectorantes.

Mayor productor a nivel nacional es Arequipa, distrito Mollebaya.

A nivel mundial los mayores exportadores

son: México,
Chile, Brasil, Argentina y Perú.
es Tacna .
A nivel nacional el mayor productor

AJO: Alliumsativum
Origen: se dice que es originario de las estepas de Asia central, Otras creencias dicen
que el ajo es originario del desierto siberiano llevado a Egipto por las tribus nómadas,
de donde pasa a la India y posteriormente a Europa, o que nace en el antiguo Turkestán
(límite entre China y Afganistán e Irán) desde donde viaja a China, India, norte de
Europa y las márgenes del
Mediterráneo.

Usos culinarios: el ajo cumple un papel muy importante, se utiliza como aderezo de
ensaladas, sopas, quesos, carnes, pastas y verduras, algunas carnes o bien en
embutidos y ciertos pescados. Se utiliza fresco,
seco o en polvo, queda muy bien con todo base
para cualquier guiso.

Datos curiosos: Los antiguos egipcios, invocaban cuando hacían juramentos,

al ajo como
una deidad, A los esclavos que construyeron la
Pirámide de Keops les dieron de comer dientes de
ajos todos los días para mantenerlos fuertes.

Produccion en el mundo :CHINA Produccion en el

Peru : AREQUIPA.

Apio: Apiumgraveolens
Origen: expertos que consideran a esta planta natural de países del ámbito
Mediterráneo.

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Existiendo otros centros secundarios como el Cáucaso y la zona del Himalaya. Se

conocía en el antiguo Egipto.

Usos culinarios: Es ingrediente esencial en todos los caldos, sopas y estofados.

Datos curiosos: El aroma del apio silvestre era asociado con el culto a los muertos,
también
funciona como un diurético y es depurativo: favorece la eliminación de orina y con ella
la de
residuos tóxicos del metabolismo, se utiliza para la osteoporosis. Está comprobado que
es
un buen diurético se recomienda a personas hipertensas. En Asia lo usan para
problemas
de asma y bronquitis. En Europa, los campesinos le atribuyen poderes afrodisíacos por
las feromonas que dicen contiene.

Produccion en el mundo : ESPAÑA E ISRAEL.

Produccion en el Peru: distrito de Sócota, departamento de Cajamarca.

Romero: Rosmarinusofficinalis
Origen: es la región mediterránea, sur de Europa, norte de África. Incluso
se encuentra también en Asia Menor y Suramérica.

Usos culinarios: Una ramita de romero fresco es ideal para aromatizar

aceites y vinagres y así darle un toque diferente a ensaladas y aderezos. Da
sabor a nuestros asados de carne, a los pescados e incluso a gran parte de
mariscos, Se emplea en carnes de cordero, ternera, caza y, ocasionalmente,
cerdo. Combina bien con los pescados más grasos, como sardinas o caballa,
con verduras tipo berenjenas, judías, repollo o tomate, así como con setas y
champiñones.

Datos curiosos: También se aprovecha como conservante de alimentos

en adobo.

Mayor productor a nivel nacional es

Arequipa, distrito
Mollebaya.

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Hierba santa: Artemisiaabsinthium

Origen: Originaria de las regiones montañosas de la costa pacífica de
Norteamérica: California, Oregón y Norte de México. Arbusto silvestre nativo
de México. Crece en regiones tropicales y lluviosas de San Luis Potosí,
Morelos, Puebla, Veracruz, Oaxaca y Tabasco. En México se cultiva
frecuentemente en las casas, en las huertas domésticas y en macetas.

Usos culinarios: es muy apreciado en la elaboración de salsas, guisos y

tamales. La hoja santa se utiliza como envoltura para platillos asados o al
vapor como el pescado en hoja santa de Veracruz se le conoce como acuyo,
También se emplea como condimento en moles verdes y en platillos de
camarón y pollo.

Datos curiosos: se emplea una infusión hecha con hojas para estimular
las funciones digestivas y sobre todo para calmar los cólicos. Se describen
también propiedades diuréticas y como anestésico local.

Produccion en el Peru: Amazonia

Menta: Menthapiperita
Origen: regiones asiáticas como la antigua Mesopotamia y Egipto. Pero
también crece en Japón y Estados Unidos, ahora principal productor de
menta. Crece en lugares frescos y húmedos de climas templados.

Usos culinarios: se obtiene un perfecto maridaje con todo tipo de carnes

aromatizando especialmente las carnes fuertes, siendo famoso por ejemplo
el cordero a la menta…infinidad de postres como por ejemplo con queso
fresco y miel…y helados, bebidas refrescante En la cocina se suele utilizar
para acompañar cordero, ensaladas de pepino, patatas nuevas, mariscos,
guisantes y es un ingrediente de la salsa agridulce inglesa.

Datos curiosos: se emplea para el cuidado de la piel: Acné, cortes,

lastimaduras, culebrilla, dermatitis. Calma los dolores de muelas al colocar
una hoja sobre la muela afectada, Se utiliza como calmante nervioso debido
a la sensación placentera y refrescante que produce.

Produccion en el Peru: Lambayeque.

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FIBRAS
Las fibras vegetales propiamente dichas se componen de
células largas y delgadas de esclerénquima. Estas células
tienen la característica de desarrollar una segunda pared
vegetal, dentro de la primera, cuando la célula ha
completado su crecimiento, finalmente se conforman
paredes celulares mucho más gruesas que en otro tipo de
células.
Su función es la de dar soporte, dureza y rigidez a los
tejidos vegetales.

• La composición de la pared celular de las fibras

vegetales es principalmente de celulosa (se utiliza en la
industria textil y en la fabricación de papel) y en
segundo término de lignina. pero también se pueden
encontrar gomas, pectinas y otros polisacáridos.

236
 01/10/2020

• Las fibras se encuentran en varias partes de la planta,

corteza, tallo o tronco, ramas, hojas, pero son más
frecuentes en los tejidos vasculares.
En función de la localización de la fibra en la planta, se las
clasifica en tres grupos:

1) Fibras blandas (Fibra procedente

del tallo)
Son las fibra que se encuentra en el floema de los
tallos; se presenta en las dicotiledóneas. que
pueden estar más o menos lignificadas, pero son
suaves, elásticas y flexibles.

Linum usitatissimum “lino o

ORIGEN: Cáucaso es una región natural entre Europa del
Este y Asia occidental

linaza”

237
 01/10/2020

Los cultivos de lino datan de tiempos remotísimos por

la fibra de sus tallos y el aceite de su semilla. Se
cultivaba también en Arabia desde donde se
exportaban telas a Roma y en Palestina, especialmente
a la ribera del Jordán y a

Galilea.

Jerusalén y Escitópolis, ciudad del valle del Jordan,

exportaban grandes cantidades de telas en
el Siglo IV a.C.

En las tumbas egipcias se han encontrado semillas de lino, era muy

famoso porque se utilizaba para envolver a las momias. Ya en los siglos V y
VI a.C, Hipócrates y Theophrastus utilizaban esta planta por sus virtudes
medicinales.

• El tallo del lino produce una fibra suave y flexible;

aunque es más fina y más larga que la del
algodón. Sus fibras pueden alcanzar hasta 7 cm de
longitud.

238
 01/10/2020

Usos:
• La semilla de linaza se puede utilizar
como bebida (Anticancerígeno) por su
contenido de acidos grasos esenciales, omega
3y
Lignanos.

En
la industria textil tiene una tiene una amplia gama de
usos:

• Es la opción en tejidos de lujo para mantelerías, sábanas,

vestidos, hilos, hilo para caña de pescar, etc.
• Absorbe bien los tintes y se adapta así a diversos
productos textiles manufacturados.

• El lino juega un papel primordial en la evolución de ropa,

basándose en un nuevo estilo que asegura el bienestar y

239
 01/10/2020

la relajación. Ligero, cómodo que permite a la piel

respirar libremente.
• Al ser absorbente, elimina la transpiración y se vuelve
cada vez más suave con el uso. Se trata de un tejido muy
sano que no provoca alergia

• Es utilizado en la industria del papel moneda (dólar) se

hace con fibras de lino.

Los billetes están hechos de una pasta de madera que

contiene la marca de papel Crane y telas como el
algodón, seda y lino.

240
 Diez mayores productores de lino
País Producción (tonelada métrica)
01/10/2020
Canadá 30
China 00
Rusia 00
India 00
Reino Unido 00
Estados Unidos 89
Etiopía 42
Kazajistán 00
Ucrania 10
Argentina 17
Boehmeria nívea
“ramio”
ORIGEN: asiática

El ramio blanco es cultivado en China, mientras que otra variedad,

el ramio verde, se cree que es original de la península malaya

Sus fibras se encuentran entre las células más largas del reino
vegetal su fibra es blanca, sedosa, la más resistente de las
conocidas, aunque muy difícil de extraer

El ramio ha sido utilizado desde tiempos antiguos, como lo

atestiguan su uso en los vendajes de las momias del antiguo Egipto

241
 01/10/2020

FAMILIA DE LAS

URTICÁCEAS

La corteza del tallo produce una fibra fina y débil que se ha utilizado para papel y tejidos en China
desde tiempos prehistóricos.

Brasil comenzó su producción, en la década de 1930 teniendo su máximo en los años 1970, a partir
ahí la producción tuvo un gran declive, como resultado de la competencia de las fibras textiles
alternativas, como fueron las sintéticas.

Es una fibra poco utilizada en la elaboración de tela

debido a las dificultades que presenta para su hilad
aunque se mezcla con otras fibras: algodón, lana y
seda; tiene aplicación en la industria papelera, de
encuadernación, lienzos y otros, sustituyendo al lino

• Son utilizables para hacer cordel, soga y redes

242
 01/10/2020

Los países productores son: principalmente China, Brasil, la República

Popular Democrática de Laos y las Filipina.
Cannabis sativa
“cáñamo o marihuana”
ORIGEN: Asia central y occidental Familia
Cannabaceae

Cultivada prácticamente en todo el mundo.

Planta de uso ancestral tuvo y tiene diversos usos que van desde
su aplicación textil o alimenticia en las variedades denominadas
“cáñamo industrial” hasta su utilización como sustancia medicinal
o psicoactiva en las variedades llamadas marihuana.

• El cáñamo fue moneda de curso legal en la mayoría de las colonias

americanas de los ingleses desde 1631 hasta principios del 1800;
Incluso se llegaba a encarcelar a aquellas personas que se negaban a
cultivar el cáñamo durante los periodos de escasez.
• En 1740 Rusia producía el 80% de la producción occidental de
cáñamo acabados (cuerdas, redes, velas, ropa...) gracias a su mano
de obra barata. El cannabis era el principal producto mercantil de
Rusia, por delante de pieles, madera y hierro.
• Gran Bretaña era su principal comprador, ya que los productos
fabricados a base de cáñamo eran imprescindibles en su armada
naval.
• En 1850, en los Estados Unidos se empezó a cultivar cáñamo para
hacer telas, lonas e incluso las cuerdas utilizadas para embalar el
algodón.
• Su fibra es similar a la del lino, pero menos flexible. Se usa para
tejidos bastos y cordelería de gran resistencia.

• La celulosa es de un 70% (papel).

243
 01/10/2020

•
Aplicaciones medicinales y cosméticas

• La producción de cáñamo está restringida en algunos países, en

donde la planta se confunde con la marihuana.
• ha sido usado por siglos para hacer ropa, lona y papel. Las fibras más
largas de cáñamo pueden hilarse y tejerse para hacer un tejido
rizado, similar al lino, usado en ropa, tapicería y cubiertas para pisos.
• En Europa, las fibras de cáñamo son usadas principalmente en la
industria del papel - gracias a su bajo contenido de lignina

• El productor líder de cáñamo es China,

con una producción más pequeña en

244
 01/10/2020

Europa, Chile, y la República Popular

Democrática de Corea.
• Francia, Alemania y el Reino Unido.

Corchoruscapsularis
“yute”

ORIGEN: sudeste de Asia y la india.

• Es una de las fibras vegetales más fuertes, la segunda, después del
algodón, por su volumen de producción y variedad de usos. Llamada la
"fibra dorada“.
• Se puede blanquear y teñir con facilidad. Es menos resistente y
mas frágil que el lino y el cáñamo.
• Durante la Revolución Industrial, el hilo de yute reemplazó por
largo tiempo a las fibras de lino y cáñamo en la arpillera. Hoy, la
arpillera aún es el grueso de los productos manufacturados de
yute.
USOS
• El principal destino:de la fibra de yute es actualmente la
fabricación de sacos de empaque (azúcar y granos)

245
 01/10/2020

• También se usa frecuentemente para fabricar

cuerdas.
• Se utiliza menos para tejidos, debido al tratamiento que requiere, por su
alto contenido de lignina
• tiene la ventaja de ser degradable y no causar, por tanto, daños
ecológicos.
• se usa para hacer telas para embalajes resistentes, para cortinas, para
asientos y respaldos de sillas, para alfombras, para hacer la tela llamada
arpillera, y para la rejilla del linóleo.

USOS

• El hilo y los cordeles de :yute son también tejidos en cortinas,

cubiertas de sillas, tapetes, tapices y forros para linóleo.
• Los geotextiles hechos de yute son biodegradables, flexibles, absorben
la humedad y drenan bien. Son usados para prevenir la erosión del
suelo y los deslizamientos de tierra.

El geotextil es un artículo muy popular en el sector

agrícola. Es una tela gruesa (ligeramente tejida) hecha
de fibras naturales que se usan para el manto de
antierosión del suelo, para la protección de la semilla y
muchos otros usos agrícolas y de jardinería.

246
 01/10/2020

A nivel mundial la producción se concentra principalmente:

Bangladesh y Bengala Occidental en India son los principales
productores mundiales de yute.

Productores en cantidades mucho más pequeñas Brasil, Camboya,

Camerún, China, Egipto, Irán, Myanmar, Nepal, Pakistán, Perú,

Tailandia.

Ureralobata
“malva
ORIGEN: Asiático y África blanca”,
“cadillo” o
“Yute del Congo”

247
 01/10/2020

• Esta especie se encuentra en todas las regiones tropicales del

mundo como maleza.
• Pero probablemente se extendió a grandes
partes de este rango actual por viajeros aborígenes a través de
su uso como planta de fibra.

Su fibra es amarillenta, flexible y fina.

• Se usa en la confección de sacos para empacar café en Cuba,

Brasil, Madagascar, Congo y Nigeria.

2) Fibras duras: (Fibra procedente de las

hojas)

248
 01/10/2020

Las fibras tienen un alto contenido de lignina y son

de textura rígida y mayormente se encuentran en
las hojas de Monocotiledóneas.

Musa textilis
ORIGEN: nativa de las Filipinas
“cáñamo de Manila”, “abacá”

• La más importante en la industria de la cordelería por su

gran resistencia y durabilidad.

• Crece en lugares cálidos y lluviosos

(zonas tropicales)

• Es bastante parecida al plátano (Musa paradisiaca), que

pertenece al mismo género, pero se diferencia de éste en
que sus frutos no son comestibles.

• Es una fibra de hoja, compuesta por células largas y delgadas que forman
parte de la estructura de soporte de la hoja.
• Se compone principalmente de celulosa, lignina está por encima del 15%
y pectina.

249
 01/10/2020

• Es valorado por su gran resistencia mecánica, flotabilidad, resistencia al

daño por agua salada, y por el largo de su fibra más de 3 metros.

• Durante el siglo XIX, el abacá fue ampliamente usado en aparejos de

barcos, y la pulpa era usada para hacer sobres resistentes de papel
manila.

• Hoy, aún se emplea para hacer sogas, cordeles, líneas de pesca y redes,
así como tela basta para sacos. También está creciendo el nicho de
mercado especializado en ropa, cortinas, pantallas y tapicería

250
 01/10/2020

EN LA INDUSTRIA DE AUTOMÓVILES

• Actualmente se esta usando para aplicaciones ‘blandas’ en la industria

automotriz, como material de relleno para cojines, asientos. Pero, dada
su gran resistencia a la tensión, también puede usarse para aplicaciones
‘mas duras’, para componentes exteriores, como sustituto de la fibra de
vidrio en componentes de plástico reforzados.

Hoy en día la marca automotriz La Mercedes Benz ha usado

una mezcla de polipropileno
termoplástico e hilaza de abacá en partes del
cuerpo de los automóviles. Para sustituir
fibras de vidrio con fibras naturales.

• El papel hecho de la pulpa de abacá es usado en papel para esténciles,

para filtros de cigarrillos, bolsas de té y pieles de salchichas, y también
en papel moneda (los billetes de los yen japoneses contienen hasta un
30% de abacá).

251
 01/10/2020

El líder mundial en producción de abacá o cáñamo de

Manila en primer lugar es Filipinas y segundo Ecuador

Es exportado, principalmente a Europa, Japón y los

Estados Unidos de América.

Sansevieria spp.
“cola de tigre”

ORIGEN: África y de Asia

252
 01/10/2020

Las plantas del género Sansevieria son productoras de

fibra. Crecen principalmente en los países
tropicales y subtropicales de Africa y Asia

• Se han encontrado más de 50 especies, algunas de

ellas en estado silvestre.
Las principales especies de importancia comercial son:
❑ Sansevieriahyacinthoides(crece en Africa, Jamaica,
Centroamérica )
❑ Sansevieriaroxburghiana (crece en India)
❑ Sansevieriatrifasciata(crece en Ceilán y Estados Unidos)
❑ Sansevierialongiflora(crece en Ceilán y Estados Unidos)
• Las hojas de estas especies producen una fibra blanca, fuerte y elástica, que se
usa para la fabricación de alfombras y cordelería resistentes al agua salada
• Las hojas se cosechan para la extracción de la fibra después de 3 a 5 años de
edad. La extracción puede hacerse en forma manual o mecánica.

ORIGEN: nativo de América del Sur y América

Central

Ananasspp.

253
 01/10/2020

• Ananas es un género de plantas de la familia de las

bromelias (Bromeliaceae) que incluye la especie
Ananascomosus, la piña.
• Sus fibras son duras, es la más fina y flexible, se usa para
tejidos.
• Durante años se ha buscado un sustituto para uno de los
materiales más ocupados en la historia de la humanidad:
el cuero.

• Hoy en día el cuero esta siendo sustituido por el Piñatex

es un cuero vegetal innovador hecho de los residuos de
las fibras de hoja de piña que se producen en el proceso de cosecha.
Actualmente está en desarrollo en el Royal College of Art de Londres.
(es una universidad pública de investigación, especializada en arte y
diseño)

Este material de fibra de piña

ofrece una alternativa ecológica,
sostenible y real al cuero animal.

254
 01/10/2020

Países productores: República de Filipinas,

España y el Reino Unido.

Phormium tenax
“formio” o “lino de Nueva Zelanda”
ORIGEN:
Es oriunda de Nueva Zelanda

• Son bien distintas de la especie de lino del Hemisferio norte

(Linum
usitatissimum). Sin embargo los europeos anglófonos
le dieron el mismo nombre al género debido a que también se
utilizaba por sus fibras.

255
 01/10/2020

• Sus fibras mayormente son utilizadas para trenzar, hacer cestos,

canastas, esteras, sogas,etc.

• El principal País productor es Nueva Zelanda

Agave
ORIGEN: de Yucatán, México sisalana
“Sisal”
Recibió su nombre porque el puerto de donde salía para el mundo
tiene el nombre de Sisal, que en la época de esplendor de la
agroindustria henequenera en Yucatán era el principal puerto
Tiene una vida total de aproximadamente veinticinco años de los
cuales 18 a 20 años en producción.

Cultivada en regiones semiáridas

Generalmente la cosecha se realiza en forma manual, mediante el corte

de las hojas con una navaja o cuchillo afilado; el corte se hace
aproximadamente cm antes de la base de la hoja.

256
 01/10/2020

El sisal es por excelencia un recurso renovable que puede formar parte

de la solución global del cambio climático. Durante su ciclo vital absorbe
más dióxido de carbono de lo que produce. Durante la elaboración
genera principalmente desechos orgánicos y residuos de hojas que
pueden usarse para generar bioenergía y producir fertilizantes y
materiales para viviendas ecológicas

• El sisal representa alrededor del 70 % del mercado de las fibras en el

mundo; es una de las fuentes más importantes de fibra dura, en los países
tropicales; se emplea para trenzar y hacer cuerdas, elaborar costales o
sacos, y en la fabricación de cuerdas marinas debido a su alta resistencia
a la salinidad.
• Cuando la fibra es de baja calidad, se usa en el relleno de muebles y
fabricación de papel

257
 01/10/2020

Actualmente, los principales países

productores son: Brasil (el mayor productor
y exportador del mundo), Haití, Centro
América, Tanzania, Kenia, Angola, Java,
Indonesia, Mozambique, Madagascar y
México

ORIGEN: América
Argentina, Brasil, Colombia, Bolivia y Paraguay

Bromelia balansae
“caraguatá”
• Han sido empleadas en Latinoamérica para hacer cordeles,
hamacas y bolsas.
• En Argentina, las fibras de los rizomas se usan para fabricación de
cordeles y sogas en Misiones
• Durante la guerra de la Triple Alianza se fabricaron arpilleras y
lienzos a partir de dicha fibra, las cuales se extraen por machacado,
se secan al sol y luego se trenzan

258
 01/10/2020

Trithrinax
ORIGEN: oeste del Uruguay y del centro
y norte argentino
campestris

“caranday”

• Es una palmera mono o multicaule, de hasta 6 m de altura.

• La fibra es extraída de las hojas y mayormente en Argentina los
lugareños suelen realizar artesanías lo utilizan para la confección de
sombreros y canastas

259
 01/10/2020

3) Fibra procedente de frutos y

semillas:

Cocos nucifera
“coco o bonote”
El origen de
Se dice que es originaria de las costas tropicales asiáticas o esta planta es
de las incierto
americanas

• Hoy se encuentra distribuído por las costas

intertropicales de todo el mundo, y es
probable que su extensión se haya
debido a la gran resistencia de su semilla, adaptada
a ser diseminada a gran distancia por las corrientes
marinas

260
 01/10/2020

• Es la fibra más gruesa y resistente de todas las fibras naturales

comerciales, es una fibra basta y corta extraída de la corteza exterior del
coco. Sus bajas tasas de descomposición constituyen una ventaja
fundamental para hacer geotextiles duraderos.
• Hay dos tipos de bonote: la fibra marrón, la cual se obtiene de los cocos
maduros, y la fina fibra blanca, que se extrae de los cocos verdes
inmaduros luego de humedecerlo por hasta 10 meses.

• Su fibra tiene una de las más altas concentraciones de lignina, que lo hace
más fuerte pero menos flexible que el algodón e inadecuado para teñir.
• Tiene buena resistencia a la acción microbiana y al daño por agua salada.
Usos del bonote o coco:
• El bonote blanco convertido en hilo es usado en la manufactura de soga
y gracias a su fuerte resistencia al agua salada, en redes de pesca.

• El bonote marrón es usado para hacer tela de embalaje, cepillos,

felpudos, tapices, colchones, paneles de aislamiento y empaques.

261
 01/10/2020

• En Europa, la industria automotriz tapiza los autos con almohadillas de

bonote marrón ensambladas con látex de caucho.

• Los geotextiles hechos con malla de bonote son durables, absorben el

agua, resisten la luz solar, facilitan la germinación de semillas, y son 100%
biodegradables.
• Hoy en día está ganando importancia como abono orgánico, tratamiento
para suelos y medio de cultivo hidropónico.

262
 01/10/2020

• Países productores en primer

lugar la India
• Brasil, Indonesia, las
Filipinas y
Vietnam.
ALGODÓN
• El uso del algodón es antiquísimo y representa la cosecha de mayor
importancia industrial en el mundo. Se conocía ya mucho antes de que
existiera ningún documento escrito, pues se hace referencia a él en las
obras de escritores griegos y latinos.
• India es el país en donde se tienen registros más antiguos sobre la
utilización del algodón. El indio fue el primer pueblo que supo tejer
vestidos. Esta planta debió tener diversos orígenes.
• Colón halló cultivos de algodón en las Antillas, y era también conocido
por los peruanos y los mexicanos mucho antes de la llegada de los
españoles.

ORIGEN: América central India y

México
Gossypium
hirsutum
“algodón”

263
 01/10/2020

• Producto de mayor intercambio comercial en

el mundo produciendo el 90% del algodón a
nivel mundial

Gossypium

ORIGEN: peruano India y

arabia
barbaden
se
“algodón”

264
 01/10/2020

• La cual suma un 5%. El promedio

anual de producción de algodón es
de 800 kilogramos por hectárea.

• Este algodón fue utilizado por culturas preincas, hace

más de 5000 años, para elaborar tejidos que
conservan sus propiedades hasta hoy.
• Estos fardos y textiles pertenecen a la Cultura Paracas y la Cultura Nazca,
en la región Ica.

Variedades
ALGODÓN PIMA

Está considerado como el algodón más fino del mundo, cuya longitud de
fibra es la más larga, logrando una apariencia mas limpia del tejido.
Cuando el algodón está bien procesado, esta extraordinaria fibra adquiere
un lustre especial y una insuperable suavidad al tacto.

Ya sea en climas muy cálidos o muy húmedos, las prendas elaboradas en

algodón Pima peruano son mucho más cómodas de usar que prendas
elaboradas en otro material, debido a que la fibra del algodón Pima
peruano es más elástica, capaz de soportar temperaturas muy altas y de
absorber la humedad.

El algodón Pima es de color – cremoso a blanco cremoso y

pertenece al grupo de algodones de fibra extra larga
Zonas productoras: Piura-Tumbes-Lambayeque

265
 01/10/2020

• Algodón Tangüis: fue denominado en honor al ingeniero

puertorriqueño Fermín Tangüis, quien desarrolló esta variedad cuando
un gran número de agricultores abandonaba el cultivo del algodón
debido a una plaga. crece en los valles irrigados de la costa central y sur
del Perú. es un tipo de algodón que se produce en el departamento de
Ica, Se caracteriza por su fibra larga, resistencia a enfermedades y
parásitos, y buena adaptación a la mayoría de los valles de las zonas
centro y sur de la Costa.

El algodón Tangüis es de color- blanco brillante, pertenece al grupo de

algodón de fibra larga

Zonas productoras: Ancash – Lima - Ica (Chincha, Pisco, Palpa y Nasca) –

Arequipa .
• El algodón es casi celulosa pura, con suavidad y permeabilidad al aire
que lo han hecho la fibra natural más popular del mundo.
• Absorbe la humedad rápidamente, lo que hace la ropa de algodón
confortable en climas cálidos, mientras que su alta fuerza de tracción
en soluciones jabonosas significa que estas son fáciles de lavar.

266
 01/10/2020

Usos del algodón

▪ Un estimado del 60% de la fibra de
algodón es usada en hilados e hilos en
una amplia gama de ropa, más
notoriamente en camisas,
camisetas y pantalones vaqueros, pero
también en abrigos, chaquetas,
ropa interior y ropa de trabajo.

▪ También se utiliza para hacer lencería, como paños de limpiar,

colchas, persianas, y es la fibra más comúnmente usada en sábanas,
fundas de almohada, toallas y toallitas.

Cultivado en cerca de 80 países uno de los cultivos más

ampliamente extendidos y utiliza cerca del 2.5% del
área arable del mundo.
es fundamental para las economías de países en
desarrollo, particularmente de África Occidental y

267
 01/10/2020

Central, en donde cerca de 10 millones de pequeños

agricultores dependen del sector para sus ingresos.

• Los principales países exportadores son: la china, los

Estados Unidos, India, Egipto ,Brasil, Pakistán
• mientras que Gran Bretaña, Japón y Alemania son los
países más importadores

OTRAS
FIBRAS:
ORIGEN: nativa de los Andes

Furcraea andina

268
 01/10/2020

• Es utilizada en la elaboración de costales para

transportar el café.

• Es actualmente material de uso artesanal

como: bolsos, cinturones, mochilas,
zapatos, fabricación de hamacas, redes y
cuerdas ,etc.

• Colombia es su principal productor

Sorghum technicum, Sorghum spp, Sorghum

bicolor

ORIGEN : oriundas de las regiones

tropicales y subtropicales .
zona de origen, Europa, América y Asia
• Sus inflorescencias, el tallo seco y las hojas
de sorgo se utilizan para la fabricación de

escobas.

El

p
r

269
 01/10/2020

o
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ORIGEN: continente americano, con la mayor

concentración de especies
nativas en México
Estados Unidos.

Agave tequilana
• La fibra se obtiene a partir de la raíz con el bagazo de
desecho de la industria

Se denomina bagazo al residuo de materia después de

extraído su jugo.

270
 01/10/2020

• Se emplea mayormente para trenzar y hacer cuerdas,

elaborar costales o sacos y en la
industria de hilos
• El país productor es México

EXTRACCIÓN DE LA FIBRA

En los casos en que solamente se desea obtener la

fibra de la planta, se la extrae por dos métodos
principalmente:
• El primero de ellos se emplea para extraer las fibras blandas y se
denomina enriado. Consiste en poner la materia prima a remojo en
unas balsas con agua estancada, o bien
directamente en el curso de ríos con poca corriente

El proceso suele durar entre 1-3 semanas, dependiendo de la

cantidad de materia prima y de la dureza de la fibra a extraer. Con
ello se consigue que los tejidos blandos se descompongan por
efecto de la degradación microbiana, dejando las hebras o hilos de
fibra libres. Posteriormente se sacan del agua, se limpian y se
lavan las fibras obtenidas y se dejan secar al sol

EXTRACCIÓN DE LA FIBRA

271
 01/10/2020

❑El segundo método se emplea normalmente para

extraer las fibras duras y se denomina descortezación.
Para ello, se separan mecánicamente la corteza de los
tejidos vegetales que contienen las fibras a mano, o
bien industrialmente con el uso de maquinaria.
Posteriormente se secan al sol y finalmente la fibra se
suele extraer mediante un proceso químico. Para ello
se meten las fibras en agua con sosa cáustica, fosfatos u
otros químicos para eliminar las gomas y pectinas que
contienen los tejidos de la propia fibra. Después se
sacan del agua, se lavan y se dejan secar al sol
• Los usos de las plantas de fibra en Ecuador, Perú y
Bolivia. En total se encontraron 67 especies
pertenecientes a 24 familias de plantas vasculares. Las
familias con un mayor número de especies fueron
Poaceae (18),Arecaceae (10), Asteraceae (6), Fabaceae
s.l. (5) y Malvaceae (4).
• Las categorías de uso que tuvieron un mayor número
de especies fueron cestería (35), cordelería (19),
techado de casas (19) y fabricación de escobas (18).
• En la actualidad, el uso de las plantas de fibra tiene gran
importancia en las sociedades rurales y campesinas
andinas porque ofrecen multitud de recursos
domésticos para gente con escasos recursos
económicos.

272
 01/10/2020

MADERAS
DEL PERÚ

MADERAS EN EL
PERÚ
En el Perú hay un total de 2500 de los cuales 600
están debidamente clasificadas; pero solo 195
especies son las que se aprovechan , de las 195
especies 14 especies más importantes alcanzan el
87% de la producción nacional, mientras que las 185
restantes alcanzan el 12%.

273
 01/10/2020

COSTA

✓Prosopis pallida
“HUARANGO ”
✓Caesalpinia spinosa
“TARA”

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 01/10/2020

Prosopis pallida“HUARANGO ”
• ORIGEN: Es nativa de Perú,
Colombia y Ecuador. Crece en
las partes más secas de estos
países, a lo largo de la costa
del Pacífico.
• PRODUCCION MUNDIAL:
✓ España ha liderado
la producción mundial
✓ Italia
✓Portugal
✓Marruecos
• Otros Países productores de Algarroba,
incluyendo otras especies de Algarrobo:
California, Texas, Argentina, Chile, Perú, Bolivia, Brasil,
Sur África, Australia, India y Japón.

USOS:
✓MADERERO: es muy resistente y adecuada para la
elaboración de arados, horcones, leña, carbón, postes
de alumbrado, parquet, ebanistería, etc.
✓FORRAJE :Sus hojas y vainas sirven a los animales
como forraje para su alimentación
✓ALIMENTACIÓN: De la semilla se elabora un tónico
llamado algarrobina de gran valor nutritivo.
✓ MEDICINAL: astringente , laxante.

275
 01/10/2020

Caesalpinia spinosa “TARA”

• ORIGEN: en Perú desde donde se
distribuyó hacia el norte de América del
Sur, apareciendo también luego en
Africa, Asia y otras partes del mundo.

• Perú es el principal
productor y exportador de Tara
en el mundo

• En el Perú se distribuye en casi toda la

costa, desde Piura hasta Tacna, y en
algunos departamentos de
la sierra.

276
 01/10/2020

USOS DE LA MADERA

• La madera sirve para la confección de vigas, viguetas

o chaclas, para construir viviendas; mangos de
herramientas de labranza de buena calidad y postes
para cercos. Así como leña y carbón debido a sus
bondades caloríficas
• Forrajero
• Medicinal
• Industrial (cervecera, manufactura de papel,
farmacéutica, etc.)

SIERRA

✓Eucalyptus globulus “EUCALIPTO”

✓ Schinus molle “MOLLE”
✓Alnus glutinosa “ALISO”
✓Quercus robur “ROBLE”

277
 01/10/2020

Eucalyptus
globulus“EUCALIPTO”

• Origen: Sureste de Australia y

Tasmania.
USOS

• Madera usada
en
construcción,
por ejemplo
para elaborar
columnas, vigas
y tablas.

• Con la madera
se hacen
durmientes para
ferrocarril.
•
Con la madera se elabora
pulpa de papel.
Con la madera se hacen
postes para cercas.
•
Madera usada como leña.

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Schinus molle “MOLLE”

• ORIGEN: americano, originario de los
valles interandinos del centro del Perú.
• El molle se encuentra ampliamente
difundido fuera de sus zonas de
distribución geográfica original,
crece en América Central
y El Caribe, Norteamérica,
Africa oriental, Medio oriente,
Israel. También es cultivado en la
zona del Mediterráneo en el sur de
Europa.

USOS DE LA MADERA
• La madera es durable y dura, de albura
gris-rojiza y duramen de color amarillo
oscuro.
• Presenta una variada aplicación en
carpintería y ebanistería rústica,
construcción de exteriores, soportes
de frutales, confección de útiles
domésticos, parquets y mangos de
herramientas.

• Debido al contenido de taninos, los postes o

varas presentan una durabilidad de alrededor
de 50 años.

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Alnus glutinosa “ALISO”

• ORIGEN: Europa, Asia y noroeste

de África.

• Su producción se da
mayormente en la sierra del
Perú en Junín ,
Cajamarca ,Cusco y

Ayacucho
USOS DE LA
MADERA
• Su madera es muy
duradera sumergida
en agua, y se utiliza en
la fabricación
de muebles , carpintería
de huecos y como

combustible.

• Otros usos: Chapas Decorativas, Puertas, Ventanas,

Mobiliario y Ebanisteria, Diques, Pilotes,
Reglas, Mangos de herramientas,
Tornería, Juguetes, Estuchería, Taracea, Apeas
de mina, Postes, Carbón vegetal.

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Quercus robur
“ROBLE”
• Originario de Asia
• La madera de roble es
sumamente apreciada por
ser dura y pesada.
• Se encuentra en la región
de Pasco en las zonas de
Oxapampa tambien en
Cajamarca
Usos de la madera
• Por su resistencia a la humedad y a
la inmersión permanente, la madera
de roble es utilizada en la industria
naval.
• En la industria ferroviaria es apreciada por
ser resistente a las vibraciones..
• Fabricación de cubas y toneles para la
industria vitivinícola.
• La ebanistería tiene en el roble a una
materia prima de gran valor, los muebles
fabricados a partir de esta madera son muy
apreciados.
• Medicinal en casos de problemas de piel
porque es antiinflamatoria, cicatrizante y
desinfectante.

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SELVA
✓Swietenia macrophylla “CAOBA”
✓Cedrela odorata “CEDRO”
✓Cedrelinga catenaeformis “ TORNILLO”
✓Pinus radiata “PINO ”

Swietenia macrophylla “CAOBA”

• Origen: Centroamerica
(bosques tropical baja).
• Hábitat natural: Bosques húmedos
tropicales hasta una altitud de 800
msnm
• Los principales productores y
exportadores de S.
macrophylla son Brasil, Perú, Bolivia
y Nicaragua; y los mayores
importadores son Estados Unidos,
Canadá, la República Dominicana y la
Unión Europea

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USOS DE LA MADERA

• La madera de Caoba debido a su belleza, alta durabilidad

natural, fácil trabajabilidad denominadas de
utilidad general y puede usarse en:
• Carpintería de interior : revestimientos , molduras
, frisos, parquet
• Carpintería de exterior: ventanas y puertas
• Chapas decorativas y tablero contrachapado
• Instrumentos musicales (o parte de estos)
• Construcción naval
• Mueblería en general, ebanistería, esculturas, artesanías finas,
puertas talladas, paneles, armería, juguetes educativos, pisos,
utensilios domésticos.·

OTROS USOS
• Es una especie apta para
la reforestación.
• Excelente melífera.
• Medicinal: La corteza
tiene propiedades astringentes,
tónicas y febrífugas. El té de sus
semillas es recomendado para el
dolor de pecho.

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Cedrela odorata “CEDRO”

• Origen: El árbol es
nativo desde México hasta el norte
de Sudamérica.

• Los principales países

productores y exportadores en el
mundo son : Perú, Brasil y
Bolivia
USOS DE LA MADERA
• En acabados y divisiones
interiores, muebles de lujo, chapa plano
decorativas, artículos torneados, gabinetes de
primera clase, ebanistería, puertas y
ventanas, puertas talladas,
contrachapados, botes (partes internas),
molduras y paneles.

• Palillo y cajas de fósforos,

• Regular para la producción de pulpa para papel y

carpintería. Corresponde al grupo de maderas
denominadas de utilidad general, puede ser
utilizada para pisos.

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OTROS USOS
• Ornamental y también como sombra de café y para hacer
alamedas.
• Resina: Es de muy buena calidad, se uso para preparar
muestras de laboratorio.
• Uso medicinal: La corteza puede servir como febrífugo
(contra la fiebre) y en cocimiento de hojas y corteza para
dolores y contra el paludismo.
• Melífera: En época de floración es visitada
por las abejas

Cedrelinga catenaeformis
“TORNILLO”

• Origen : de la región
amazónica.
• Se encuentra en Perú, Ecuador,
Colombia y Brasil.
• Principal país productor Perú
• En Perú se encuentra en los
departamentos de Junín ,Madre de
Dios, Loreto, Ucayali

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USOS DE LA MADERA
• Actualmente es usada en pisos, estructuras de casas,
armaduras, vigas, columnas, carpintería de interiores,
artesanía y en la fabricación de puertas, ventanas y
carrocerías.

Pinus radiata “PINO”

• Origen: sur oeste de los

Estados Unidos
principalmente California.

• Principal país productor

Nueva Zelanda

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USOS DE LA MADERA
• Creación de vallas, delimitación de
propiedades y caminos, sendas,
señalización horizontal o vertical y
barreras de paso.
• Construcciones del Entorno rural:
construcción de refugios, marquesinas,
cubre-contenedores, observatorios, miradores y
torretas.
• Mobiliario y decoración: bancos, mesas, sillas,
papeleras, aparca-bicicletas, vallas y
soportes publicitarios, jardineras y celosías.
• Juegos infantiles y circuitos saludables:
toboganes, columpios, conjuntos de
juegos y
paredes de
escalada.
• Carpintería para
exterior: pasarela
pilotada, suelos y
superficies
transitables, terrazas,
entarimados,
pasarelas
desenrollables.
• Infraestructura y obra
civil: En el armado de
puentes, cubriciones,
contención de tierras
traviesas de madera
para vías férreas,
barreras de seguridad
vial,
• Carpintería naval: Confección de mástiles,
cubiertas, muelles flotantes y embarcaderos,
tablas, vigas, rollizos, tutores y pilotes.

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