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Comportamiento Reologico de La Miel

La mayonesa exhibe un comportamiento reológico complejo y no newtoniano, mostrando efectos como umbral de fluencia y dependencia del tiempo y velocidad de cizalla. Su comportamiento depende de la historia térmica y de cizalla previa. La miel se comporta como un fluido newtoniano debido a que su viscosidad es constante, aunque esta puede variar ligeramente con la temperatura.

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Comportamiento Reologico de La Miel

La mayonesa exhibe un comportamiento reológico complejo y no newtoniano, mostrando efectos como umbral de fluencia y dependencia del tiempo y velocidad de cizalla. Su comportamiento depende de la historia térmica y de cizalla previa. La miel se comporta como un fluido newtoniano debido a que su viscosidad es constante, aunque esta puede variar ligeramente con la temperatura.

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA


CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
FENÓMENOS DE TRANSPORTE I

TEMA: COMPORTAMIENTO REOLÓGICO TIENEN LA MAYONESA Y LA MIEL.

 Comportamiento reológico de la mayonesa


El comportamiento reológico de la mayonesa es muy complejo. Es un material que no
cumple la ley de Newton de la viscosidad, pudiendo exhibir una variedad de efectos
tales como umbral de fluencia y dependencia del tiempo y de la velocidad de cizalla.
Además, sus propiedades pueden depender de la historia previa tanto térmica como de
cizalla a la que ha sido sometida. Para caracterizarla no es suficiente con definir su
comportamiento frente a la velocidad de cizalla, sino que es necesario determinar su
dependencia con el tiempo de cizalla y el grado de componente elástica, responsable de
la memoria que posee de deformaciones pasadas
Los métodos experimentales usados para el estudio reológico de las mayonesas son los
de cizalla estacionaria y dinámica. En el primero se puede distinguir entre estacionario
respecto al esfuerzo cortante y respecto a la velocidad, el cual, a su vez, puede ser
realizado a velocidad constante o no.

 Comportamiento reológico de la miel.


La miel se comporta como un fluido Newtoniano, ya que su viscosidad es constante.
En las representaciones de la viscosidad frente al gradiente de velocidad a simple vista
puede parecer que tiene un comportamiento fluctuante, como todo fluido newtoniano
depende de su propia naturaleza, a parte de la temperatura, por eso la miel a 40ºC
representa un comportamiento que algo diferente que las mieles tratadas a menor
temperatura, perdiendo ligeramente su comportamiento newtoniano.

(Valenzuela Abarzúa, 2010)

Bibliografía:

 Valenzuela Abarzúa, C. (2010). CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE


MAYONESA FORMULADA CON FIBRA DE TRIGO. Ingeniero. Universidad de
Chile.

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