500 Recetas Veganas y Vegetarianas

(300 veganas y 200 Vegetarianas)

inicio

RESUMEN

•Introducción
•desayuno
•almuerzo
 •Merienda
•pre treino
 Pós treino
inicio

•cena
•Cena de Navidad
•postres
•proteinas veganas
 Recetas sin Gluten

Introducción
inicio

Hola, mi nombre es Jhonnatan Victor. Soy dueño de

Instagram @Recetas_vegana ----- Creador del libro
digital 300 recetas veganas, Creador del plan diario de
firma de recetas de Whatsapp y el libro digital sobre
cómo hacerse vegano, y el libro digital. Recetas veganas
de cumpleaños.

En este libro digital encontrará varias recetas simples y

fáciles con pocos ingredientes.
Espero que con este libro digital puedas hacer varias
recetas sabrosas para tu vida diaria.
No comparta este libro con nadie más porque tiene
derechos de autor.
¡Deseo buenas recetas!
inicio

Avena y plátano
inicio

Ingredientes

1/2 taza de avena finamente enrollada

1 taza de té de agua filtrada
2 puré de plátanos
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de leche de coco
canela en polvo al gusto

Método de preparación

Triture bien los plátanos y colóquelos en una sartén a

fuego medio, junto con la avena, el agua y el azúcar.
Mezcle todo y cocine por unos 3 minutos o hasta que la
 papilla se espese. Agregue la leche de coco y mezcle.
Poner en un plato, espolvorear con canela en polvo y
decorar con rodajas de plátano.
¡Está listo!
inicio

Crema de plátano con avena y nueces

Ingredientes

1 plátano
1/2 taza de leche de almendras u otra leche de su
elección
3 cucharadas de avena en hojuelas
1 cucharada de frutas secas
 Método de preparación

Primero coloca el plátano maduro en un tazón y aplástalo

inicio
con la ayuda de un tenedor.
Luego agregue leche de almendras y cucharas de avena.
Mezcle todo hasta que esté bien integrado y adorne con
nueces.
Sirve la crema de plátano acompañada de fresas y
arándanos.

tazón de batido de plátano y fresa

Ingredientes

1 plátano grande o 2 plátanos pequeños congelados

1 taza de fresas frescas
1/2 taza de leche de coco
 Modo de preparación

inicio Picar el plátano en rodajas y congelar. Ponga el plátano,

el orango y la leche de coco en una licuadora o antecesor
de alimentos y bata bien. Apague lentamente la unidad,
mezcle y vuelva a batir hasta que esté bien mezclado.

en un tazón y adorne con frutas secas, granolas y frutas

deshidratadas.

Batido de avellana con plátano

Ingredientes
1 taza de leche de avellanas
 (250ml)
2 plátanos maduros
Yo cucharada de algarroba
inicio (15g)

preparación

primero vierta la leche de avellana en el

licuadora
Luego pica los plátanos y agrégalos
con la cucharada de alfalfa.
Batir todo por un momento. hasta
quedarse sin pellets.
Y esta listo

PAN CON TOMATE Y ACEITE DE OLIVA

inicio

Ingredientes

1 pan pequeño
cortar por la mitad
1 tomate italiano pequeño
firme y maduro
Yo clavo ajo
Sal y aceite de oliva

preparación

Cortar el pan por la mitad, tostar en un

tostadora convencional o en una sartén
antiadherente Reserva
 Cortar el tomate por la mitad
y con un rallador, rallar hasta casi
El caparazón. con un tamiz y reservar.
inicio Cortar el ajo en trozos pequeños. En un tazón
Agregue los tomates, el ajo, el aceite de oliva y la sal.
Refrigera por unos 20 minutos.
Coloque el adobo de tomate sobre cada
la mitad del pan y servir.

BANANO Y GALLETAS
Avena

Ingredientes:
1 taza de plátano puré (alrededor de 2 plátanos grande)
 1 taza de avena fina
1 cucharada de aceite vegetal (Usé el coco)
1 cucharadita de levadura polvo químico Canela en polvo
inicio
al gusto (opcional)
1/4 taza de pasas (Opcional)
1/4 taza de castaña picada (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 180C. En un bol poner el puré de

plátano, la avena en hojuelas delgado, el aceite vegetal, el
fement. la canela y mezclar, si lo desea, agregue las pasas
y nueces picadas Mezcle bien hasta que quede suave
uniforme Coloque la masa con la ayuda de dos cucharas
en una bandeja para hornear forrada con papel
pergamino. O uma forma ligeramente engrasada. y
hornear por 20 minutos o hasta que estén muy secos.
Retirar con cuidado del papel. ¡Está listo!

GALLETAS
inicio

Ingredientes:
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de leche de coco
2 cucharadas de aceite de coco
1/4 cucharadita de esencia de
vainilla
1 pizca de sal
8 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
chocolate negro vegano picado
como

PREPARACION
 En un bol mezclar el azúcar sin azúcar. El
leche de coco la esencia de
vainilla y sal.
inicio Agregar harina y levadura
mezclar bien
Finalmente agregue el chocolate negro y
mezclar
Dale forma a las galletas y ponlas en forma,
Refrigera por 20 minutos.
Luego hornee en el horno precalentado a 400F durante
unos 20 minutos.

MOCHA

Ingredientes:
 Yo taza de leche vegetal
(usamos leche de almendras)
2 tazas de hielo
inicio 3/4 tazas de café frío
3 cucharadas de jarabe
chocolate
3 cucharadas de azúcar

PREPARACION

Corta algunos trozos de chocolate vegano en barras.

Derretir en una sartén con un poco de agua.
Batir todo en una licuadora y servir.

Este mocha es maravilloso para servir.

para visitas en verano.

Hominy
inicio

INGREDIENTES

250 g de pan de maíz.

600 ml de leche de coco.
Clavo, Canela y Coco
rallado al gusto
3/4 tazas de azúcar
2 cucharadas de biomasa de
Plátano Verde

PREPARACION

Deje el maíz en el agua por al menos

12 horas o durante la noche. Desechar el
agua Colocar en la tapa de la olla a presión
con agua Agregue los dientes de canela, 1/4 taza de
 azúcar y cocine por 30 minutos. Despegar
presionar y agregar la leche de coco casera. el
azúcar restante y un poco más de
inicio Canela Déjalo cocinar por unos 15 minutos.
Agregue la biomasa y deje un poco más
5 minutos hasta que espese.
si notas que era muy gruesa.
agrega más leche
quiero más dulce agregar a más
cantidad de azucar Use coco u otro azúcar de su elección.
Agregue coco rallado también si lo desea

Panqueque De Avena Con Plátano

 INGREDIENTES

1 TAZA DE HARINA DE AVENA

inicio 1/4 TAZA DE FAMILIA DE PATATA
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 DE BANANA PURÉ COPA
1/2 TAZA DE AGUA
2 CUCHARAS DE CANA MUCHA SOPA
2 CUCHARAS PARA SOPA DE AZÚCAR
1 CUCHARA PASTA SOPA CUCHARA

PREPARACION

EN UNA GRAN BASE AGREGAR A

HARINA DE AVENA, LA GRANJA DE PATATA
Y EL POLVO DE FERMENTACIÓN.
* EN UN LIQUIDIFICADOR. AGREGAR
BANAN PURÉ,. AGUA Y LIQUIDO
CAÑA, AZÚCAR Y PASTA
CACAHUETE, BATE HASTA QUE TENGAS UNA CREMA
HOMOGÉNEO
AGREGAR MEZCLA DE LÍQUIDO A
 MEZCLA SÓLIDA MEXA BIEN,
CALENTAR UMA SARTÉN ANTIADHERENTE
BAJO FUEGO. SEPARA UNO
inicio PORCIÓN DE PASTA (yo uso
1/3 taza) Y DÉJALO COCINAR.
PARA HACER EL PANCAKE SUAVE,
ES IMPORTANTE NO TOMARSE PRISA Y
COCINEMOS A POCOS, VEN
EM EL MOMENTO OPORTUNO REPITE EL
PROCESO PARA COMPLETAR PASTA.

vitamina de plátano y papaya

Las vitaminas son esas bebidas

altamente nutritivo y
 proteínas que pueden
servir para dar mas
energía para comenzar
inicio el día.
Esta es una vitamina
muy sabroso

golpear una banana con

trozos de papaya,
y poner un poco
de agua. Batir todo en
licuadora hasta que llegue
una vitamina cremosa
y homogéneo Servir con
hielo en ese momento
desayuno.

vitamina de aguacate con plátano

inicio

ingredientes

1/2 taza de té con leche

soja
1 taza de té en rodajas
de plátanos congelados
01 taza de aguacate
helado picado
Yo cucharadita de chia
Azúcar o edulcorante al gusto

preparación

Poner todo
ingredientes de cada
 receta en licuadora
y batir hasta que quede suave!
Está listo, ¡Qué delicia!
inicio

Nota: sirve a una persona

No contiene gluten

Muffin de avena

Ingredientes

2 tazas de avena en hojuelas

1 gran puré de plátano
1/2 taza de mantequilla de maní (si no quieres puedes
usar otro medio puré de plátano)
1 taza de leche vegetal
 2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
inicio

Preparación

Precaliente el horno a 180C y engrase los moldes para

muffins, 6 en total.
Mezcle todos los ingredientes en un tazón.
Extienda la masa en los moldes y hornee durante 25 a 30
minutos, o hasta que se dore ligeramente en los bordes.

gachas de avena simple

Ingredientes
 1/2 taza de avena arrollada
1 y media tazas de agua
inicio 1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharada de melaza de caña (opcional)

Preparación

Ponga la avena y el agua en una sartén. Cuando comience

a cocinar, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 a
7 minutos.

Puede agregar un poco de leche vegetal mientras la come

para que sea más líquida. También puede agregar un
poco de mantequilla de maní o yogurt de soya para
obtener más proteínas. Chia o semillas de lino para grasas
más saludables, o agregue frutas.

Ricotta de Almendras
inicio

INGREDIENTES

1 1/2 TAZA DE RESIDUOS DE LECHE

ALMENDRAS
1/2 TAZA DE LECHE DE ALMENDRAS
1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
JUGO DE LIMÓN
1 CUCHARADITA DE SAL
CEBOLLA
EMBUTIDO
PIMIENTA NEGRO

PREPARACION

EM UMA LATA. MEZCLA

 TODOS LOS INGREDIENTES.
PRUEBE LA CANTIDAD DE
SAL Y TEMPORADAS HASTA USTED
inicio TU GUSTO
TU LATA VEGETARIANA DE RICOTA
SER ALMACENADO EM LA NEVERA
POR HASTA SIETE DÍAS
TAMBIÉN PUEDES
PRUEBA AÑADIR
OLIVA TOMATE Y OTROS
OPCIONES QUE COMBINAN CON
TU GUSTO

Tostada de crema de aguacate con frutas

 INGREDIENTES

1 REBANADA COMPLETA DE PAN

inicio 1 AGUACATE
3 TOMATES DE CEREZA
1 JUGO DE LIMÓN
TÉ DE FRUTAS ROJAS PARA
ACOMPAÑA+ UNA MANZANA VERDE
O ROJO Y FRESAS

PREPARACION

PARA HACER CREMA DE AGUACATE DEL SUR

RECOGE LA FRUTA Y AGREGA LA MITAD DE
JUGO DE LIMÓN CON 2 ROSAS DE SAL DE MEXA
BIEN HASTA QUE ES CREMOSO Y LISTO

AGREGUE CREMA DE AGUACATE ENCIMA DE

PAN (QUE PUEDE SER NATURAL O TOSTADO) Y
PONER LAS CEREZAS TOMATESS CHERRIED EN
DOS PIEZAS ARRIBA
LAVAR FRUTAS Y CORTAR FRESAS
 SI HACE TE, SOLO USE OIJTRA
MEDIA DE LIMÓN PARA TODAVÍA SABOR
inicio MÁS, O HAGA AGUA CON LIMÓN.

capuchino vegano

INGREDIENTES

2 CUCHARAS DE SOPA EXTRACTA

POLVO DE SOJA
1 CAFÉ CUCHARA CAFÉ EN
1 CUCHARADITA DE CAFÉ
1 Y 1/2 CUCHARA DE POLVO DE CANELA

PREPARACION
 MEZCLA TODO
INGREDIENTES ARRIBA
inicio UNA TAZA Y LLENOS
CON AGUA CALIENTE. SI
PREFIERES GRANDE
MARCAS DE MERCADO
MEZCLA DE OFERTA YA
LISTO PARA CAPPUCCINO.
SIN LACTOSA Y SABORES
DELICIOSO, FÁCIL DE TODO EL PROCESO

yogur vegano de fresa

Ingredientes:
 2 tazas de leche de
almendras
inicio 200 g de fresas lavadas
2 cucharadas de chicle
tapioca
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de azúcar

PREPARACION

En una licuadora, vierta la leche

almendras, fresas lavadas
y picado, tapioca, sal, limón y
azucar Batir hasta obtener una mezcla
homogéneo y poner en una sartén
Encienda para cocinar a fuego medio hasta
hervir, luego reducir el fuego y dejar
por otros 2 minutos. Espere a que se enfríe y tome
refrigerar por 4 horas. Vencer a los tuyos
yogurt durante 1 minuto en la batidora y
servir Si quieres con consistencia
 más de yogurt batido por 10 minutos
con una cuchara de postre de
emulsionante Listo para el consumo!
inicio

Batido Verde

INGREDIENTES

250 ML DE AGUA DE COCO O

CEPILLO DE CAÑA
UN PUNZÓN DE HOJAS
ESPINACA O CUEVA (LAVADO Y
NO CAULE)
2 PEQUEÑOS PLÁTANOS
 2 CUCHARAS DE UN AGUACATE GRANDE O MÁS BANANO
SI NO TIENE AGUACATE
3/4 TAZA DE PIÑA

inicio
(FRESCO O CONGELADO)
1 JUGO DE LIMÓN

PREPARACION

UTILICE ESPINACAS O CUEVAS Y BATE

LIQUIDIFICADOR
EL SECRETO DE NO SALIR
HOJAS DE JOYERÍA
El VERDE ES MEJOR
HOJAS CON UN POCO LÍQUIDO
ANTES Y DESPUÉS DE AGREGAR
OTROS INGREDIENTES
CUANDO ESTAN BIEN
DISUELTO, AGREGAR EL OTRO
INGREDIENTES Y BATE TODO
CERCA DE 2-3 MINUTOS
HASTA QUE TODO ESTÉ INCORPORADO
Y LAS FRUTAS BIEN DISUELTAS.
 Panqueque de Avena con Arándanos
inicio

NECESITARÁS:

1/2 TAZA DE hojuelas de avena

2 cucharadas de SOPA DE AZÚCAR MASCAVO
1 cucharadita de vainilla
1 TAZA DE LECHE DE ALMENDRA (O
OTRO DE SU PREFERENCIA)
1 CUCHARA SOPA CHIA
1/3 FRUTOS MIRTILES U OTRO
DE SU IMAGEN PREFERIDA (USADA
CONGELADO)
2 cucharaditas de levadura en polvo
 5 CUCHARAS DE SOPA DE HARINA DE TRIGO
2 cucharas de té de aceite de coco

inicio PREPARACION

BATIR EN EL LIQUIDIFICADOR LA LECHE DE VERDURAS

CHIA Y AVENA POR
1 MINUTO, BOMBA LA MEZCLA
EN UN CUENCO Y A POCOS IR
MEZCLA LOS OTROS INGREDIENTES. ÚLTIMO AÑADIR
Fermento y arándanos, calor
Una sartén. Ungir con aceite
PANCAKES DE COCO Y FRITAS EN
BAJO FUEGO HASTA DOS DOS
LADO, SIRVA CON TUS FRUTAS
PREFERIDO Y LISTO
inicio

Garbanzo
inicio

NGREDIENTES

2 tazas de garbanzos
4 HOJAS RUBIAS
1 CUCHARA DE MANTEQUILLA
3 dientes de ajo
1 GRAN CARNE DE CEBOLLA
2 TAZA DE AHORRO DE TOMATE
1/2 TAZA DE AGUA
A LA CEBOLLA LE GUSTA
1 TAZA DE LECHE DE SOJA
MEZCLADO CON 2 CUCHARAS DE
ALMIDÓN DE MAÍZ
1 CUCHARA DE SOPA DE SAL
 PREPARACION

inicio Deje los garbanzos remojados, empapados

agua durante al menos 8 horas, escurrir y
poner los garbanzos en una sartén de
presión Llena la sartén con agua
con una capa de agua de piel
menos 5 centímetros por encima de los garbanzos,
Agrega las hojas de laurel. Hornear y
cocine a fuego lento durante 20 minutos después de
comenzar a
presión Dejar enfriar y reservar.

Arriesgado
inicio

INGREDIENTES

1 TAZA DE ARROZ
2 TAZA DE SETAS
2 TAZA DE CALABAZA
1 TAZA Y 1/2 VINO BLANCO
1 TAZA DE TOMATES DE CEREZA
1 unidad de ajo puerro
1 cebolla
2 AJOS
1/2 taza de cebolla picada
2 CUCHARAS DE SOPA DE TOMATE
SAL
2 CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA
 PREPARACION

inicio Precaliente el horno a 200C. Cortar los ingredientes y

tomar la cebolla y la cáscara de ajo en una sartén con
700mI de agua. junto con el tallo de puerro, la sal y el
cáscara de calabaza
Poner en una fuente para hornear con aceite de oliva, sal,
tomates
cereza y calabaza en el horno hasta que
plato o marrón.
Ase la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté
dorada, agregue el ajo y los champiñones. Espera a que el
agua se seque y agrega los puerros.
Estofar durante unos 3 minutos.
Agregue arroz y vaya agregando vino blanco
y el caldo se tamizó lentamente. Siempre revolviendo y
agregando más líquido a medida que se seca.
Apaga el fuego cuando el grano cocido esté
todavía mojado y agregue la calabaza y el tomate
Cereza al horno, ajustar con sal, cebollino y tomillo.
 STROGONOFF DE SETAS

inicio

INGREDIENTES

1 taza y media de champiñones paris

2 unidades de camote
1 taza de salsa de tomate
300 gramos de tofu
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de azúcar de coco
1/2 taza de perejil
1 cucharadita de pimentón
sal a gusto
 PREPARACION

Seque el tofu apretándolo con la ayuda de un paño.

inicio toallas limpias o de papel hasta que no salga más agua.
Batir en la licuadora con medio vaso de agua.
hasta que sea un líquido uniforme.
Saltee la cebolla en aceite de oliva durante unos 5
minutos.
hasta que estén dorados. Agregar ajo, saltear
por otros 2 minutos y agregue el hongo
en rodajas Dore hasta que el agua esté seca, agregue
salsa de tomate con crema de tofu, mostaza,
pimentón, azúcar y sal, revuelva y espere hasta que se
reduzca
lograr la consistencia deseada y terminar con
Perejil
Rallar la batata y secarla con un paño o papel
Toalla Engrasar una sartén con un poco de aceite de oliva
y
distribuir ajustando la sal. encender revolviendo a fuego
medio
cada 5 minutos hasta que esté dorado y
Crujiente
 Boloñesa Seta
inicio

INGREDIENTES

250 g de champiñones
8 unidades de tomate
1 cebolla
2 piezas y ajo
1/4 taza de vinagre balsámico o vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de albahaca
1 cucharada de romero fresco o seco
1 cucharada de perejil
 sal y pimienta al gusto

PREPARACION
inicio

En una cacerola grande, agregue los tomates con

Cortar "X" en la superficie y dejar a fuego alto
esperando aflojar la piel. Trae el hongo a
procesador de alimentos en pedazos.
Retire la piel del tomate en el agua helada y pique cm
Pequeñas piezas
En una sartén agrega la cebolla y el aceite de oliva
oliva y saltear hasta que estén bien doradas.
Agregue el ajo y dore por otros 3 minutos.
En seguida. agregue el hongo revolviendo hasta
seca el agua que liberas. Tan pronto como se seque adi
agrega los tomates. azúcar y vinagre balsámico.
Revuelva y deje reducir durante unos 30 minutos.
o hasta que alcances la consistencia que deseas (prefiero
grueso). Terminar con el resto de los ingredientes.
 Panqueque de Crema de Tofu

inicio

Ingredientes de pasta

1 taza de harina de garbanzos

1 taza de agua
1 cucharadita de sal

ingredientes de relleno

1 taza de brócoli
1/2 taza de agua
1 zanahoria pequeña
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
 1 cucharadita de orégano
para el aderezo 1 taza de salsa de tomate

inicio Preparación
Misa:
batir los ingredientes en una licuadora hasta que se forme
una mezcla homogénea. Engrase una sartén
antiadherente y vierta la masa sobre toda la superficie.
esperar a dorar a cada lado.

Relleno: Seque bien el tofu con un paño o toalla de papel

hasta que no salga más agua. batir en una licuadora con
sal, nuez moscada y medio ajo y agua para formar una
crema homogénea. En una sartén, saltee el ajo en el
aceite de oliva y agregue el brócoli finamente picado y la
zanahoria. Revuelva hasta que esté dorado, agregue la
salsa de tofu y revuelva hasta que se incorpore.

Montaje: Precaliente el horno a 200 C. Engrase un molde

para hornear con aceite de oliva y distribuya los
panqueques rellenos. Agregue la salsa de tomate y
termine con perejil. Dejar en el horno durante unos 10
minutos.
 Filete de tofu empanizado sin gluten

inicio

Ingredientes
200G de tofu extra firme
1 taza de harina de garbanzos
1/4 taza de agua
2 hojas de alga nori
1 diente de ajo
1 unidad de limon
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
patata al horno
1 cucharada de romero fresco
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
 Preparación

inicio Corte el tofu a la forma deseada y seque con ayuda de un

paño o una toalla de papel hasta que no salga más agua.
Agregue en un recipiente junto con el jugo de limón y el
ajo expresado, 1 hoja de alga nori en tiras y sal. dejar
marinar unos 30 minutos.
Mientras tanto, corta las papas por la mitad y agrega los
ingredientes restantes. Luego hornee durante unos 30
minutos, revolviendo la mitad del tiempo.
Corta las algas del tamaño de la superficie del tofu y
apriétalas para que se peguen a ambos lados. Para pan,
divide la harina en 3 partes. Pase el filete en la primera
capa de harina. Para el segundo agregue agua a la harina
y revuelva hasta que se disuelva. Pase el filete en esta
mezcla y luego pan la última capa de harina.
En una sartén a temperatura media, agregue el aceite y
espere a que se caliente, luego agregue los filetes y solo
gire cuando estén dorados. Terminar con limón y servir
con las papas.

arroz con lentejas y verduras

inicio

Ingredientes

2 tazas de lentejas crudas

1/2 taza de arroz integral
1/2 taza de maíz
1/2 taza de olor verde
3 unidades de ñame
1 unidad de brócoli
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de cúrcuma de tera
sal y pimienta
 4 unidades de tomates cherry
2 cucharadas de semillas de girasol (opcional)

inicio PREPARACION

Remojar la lenteja durante 8 horas. Pelar y cojear el ñame

hasta que esté suave. batir en una licuadora con 1 taza de
agua de cocción y sal y reservar.
Saltee la cebolla y el puerro en aceite de oliva hasta que
estén bien dorados. Agregue el brócoli, las zanahorias
ralladas y el maíz. cuando estén a la parrilla agregue arroz
y condimentos.
Apaga el fuego y mezcla la lenteja y la crema de ñame.
Precaliente el horno a 200 grados C y agregue la mezcla
en una fuente para horno. cubra con aceite de oliva,
tomates cherry picados, semillas de girasol y
Perejil hornear de 15 a 20 minutos.

Risotto
inicio

Ingredientes

1,5 litros de agua

1 taza de arroz
1 taza de leche de anacardo
300 gramos de tomates cherry
1 paquete de albahaca
2 ajos
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta

PREPARACION

En una sartén pon el agua, la mitad de la cebolla,

 ajo y la mitad de la configuración de majeriço con sal y
pimienta.
Mientras tanto, agregue a una bandeja para hornear

inicio
Tomates cherry con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal,
pimienta y azúcar para eliminar la acidez.
Llevar al horno precalentado a 180 ° C durante 30
minutos agitando cada 10 minutos.

En una cacerola saltear la otra mitad de la cebolla y

del ajo con una cucharada de aceite de oliva hasta que
esté
muy dorado Luego agregue el arroz y agregue
gradualmente una cáscara
del caldo de verduras colado siempre revolviendo. Así
para secar, vaya agregando más caldo hasta que esté
casi cocido Agregue por último la leche de anacardo.

Finanzar con tomate, albahaca, sal y pimienta.

del reino y un poco de aceite de oliva.

Lentejas Cremosas con Arroz

inicio

Ingredientes

3 tazas de lentejas
1 taza de palmito cocido
1 vaso y medio de leche de castaña
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate maduro
3 cucharadas de perejil
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma molida
sal y pimienta negra
para arroz use 1 taza de arroz de su elección
1 cebolla
1/2 cucharadita de canela molida
 3 unidades de clavo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
inicio

Preparación de lentejas

Remojar las lentejas durante al menos 8 horas (opcional).

Saltee la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté bien
dorada. Agregue la zanahoria picada y los tomates
picados y saltee durante unos 5 minutos. Agregue la
lenteja cruda tamizada y revuelva durante más de 5
minutos. Agregue la leche de castaña y el resto de los
ingredientes y revuelva hasta que esté cremoso.

Preparación de arroz

En una sartén agregue el aceite de oliva a baja

temperatura, tan pronto como esté muy caliente,
agregue la cebolla finamente picada. Revuelva durante
unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Agregue la
canela en polvo y los clavos y revuelva durante
aproximadamente 1 minuto. Agregue arroz, agua, sal y
pimienta, ¡listo!
 Pasta en salsa blanca con shimeji a la parrilla

inicio

Ingredientes

150 gramos de pasta sin gluten o con

250 gramos de shimeji
1 taza de leche de castaña
1/2 cebolla
3 cucharadas de cebollino
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta negra
 Preparación

inicio Cocine la pasta de acuerdo con la etiqueta. tamizar. En la

misma sartén, saltee la cebolla picada con 1 cucharada de
aceite de oliva hasta que esté bien dorada. Agregue los
fideos de leche de castaña, la nuez moscada, la sal y la
pimienta negra.
En una sartén, agregue aceite de oliva y shimeji. Saltee
hasta que haya liberado su agua y esté dorado
(aproximadamente 5 minutos, termine con cebollino, sal
y pimienta).

Arroz frito teriyaki

 Ingredientes

3 tazas de arroz integral cocido

inicio 150 gramos de tofu
1 cebolla
1 zanahoria grande
1/2 brócoli chino
1/2 taza de cebollín
1/4 de repollo rojo rallado
1/4 pimiento rojo
2 cucharadas de aceite de sésamo

Salsa de teryake

1/2 cucharada de shoyu

1/2 taza de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de arrurruz o maicena
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de ajo picado

Preparación
 En una sartén o sartén grande, agregue el aceite de
sésamo y espere a que se caliente, agregue la cebolla
picada y dore por unos 5 minutos hasta que estén
inicio
doradas. agregue tofu cortado en cubitos (secado con
toallas de papel o tela hasta que no salga más agua) y
verduras picadas y saltee durante unos 10 minutos,

Agregue arroz y salsa tanto como desee y revuelva hasta

que la salsa esté llena. Termine con cebollino, si lo
prefiere, puede agregar sésamo.

Salsa de teryake

Agregar en una sartén el arrurruz o la maicena. Agregue

agua y revuelva hasta que se disuelva, agregue los
ingredientes restantes y encienda el fuego, revuelva y
deje espesar durante unos 5 minutos.

pasta vegana caprese

inicio

Ingredientes

250 gramos de pasta

500 ml de leche de castaña
200 gramos de tomates cherry
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de nuez moscada
Hojas de albahaca
sal y pimienta

Preparación
 Precaliente el horno a 200 C y agregue los tomates cherry
con aceite de oliva, sal y pimienta en una fuente para
horno. Hornee por unos 15 minutos.
En una sartén, agregue agua y sal, espere a que hierva.
inicio
Agregue la pasta y espere a cocinar según las
instrucciones de la etiqueta. Tamizar y reservar.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva y la cebolla

y saltee hasta que estén dorados por unos 5 minutos.
Agregue la leche de castaña, la pasta y la nuez moscada.
Terminar con sal, pimienta, albahaca y tomates.

Arroz con lentejas y cebolla frita

Ingredientes
 2 tazas de lentejas
1 taza de arroz
4 tazas de agua
inicio 2 cebolla
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de olor verde
1 cucharada de comino en polvo poco profundo
1/2 cucharada de tera azafrán
1 cucharadita de canela molida
sal y pimienta

Preparación

Deja la lenteja durante al menos 8 horas. Saltee 1/2

cebolla en una sartén y agregue arroz, lentejas y agua.
Agregue las especias cocinando a fuego lento sin revolver
hasta que esté suave. Con sal y pimienta.

En una sartén, agregue el aceite y cuando esté muy

caliente, agregue las cebollas picadas, revolviendo hasta
que estén bien fritas. Ajustar con sal.
 Mezclar la cebolla en lentejas con arroz y terminar con
olor a verde.

inicio

Filete de garbanzos a la parmesana sin gluten

Ingredientes

2 1/2 tazas de garbanzos cocidos

2/3 taza de harina de maíz
1/2 taza de harina de linaza dorada
1/2 taza de agua
1/2 cebolla
1/3 taza de perejil picado
 1/4 taza de aceite de oliva
2 ajos
1/2 limón
inicio 3 cucharadas de agua para hornear
2 cucharadas de arrurruz o maicena
sal y pimienta negra

Ingredientes Parmigiana

1 taza de salsa de tomate casera

2 cucharadas de queso parmesano vegano

Preparación

Traiga los garbanzos con la cebolla, el ajo, el agua de

cocción, la mitad de la harina de lino, 1/3 taza de harina
de maíz, 3 cucharadas de limón, 3 cucharadas de perejil al
procesador de alimentos o licuadora. Picado, sal y
pimienta, batir hasta obtener una masa suave y refrigerar
por 30 minutos.
En un tazón, mezcle 1/2 taza de agua con arrurruz y el
resto de la harina de linaza y descanse durante 15
minutos. En un plato, agregue la harina de maíz restante
con sal, pimienta y perejil.
 Modele bien el filete de garbanzo y primero pase el
primer tazón con arrurruz y luego métalo en la harina de
maíz. Repita esto con todos los demás.
Agregue aceite de oliva en una sartén a fuego medio y
inicio
cuando esté caliente, agregue los filetes. Solo gire hacia
los lados cuando esté muy dorado. Si es necesario,
agregue más aceite de oliva. Termine exprimiendo el
limón sobre ellos y sirviendo con salsa.

furtivo vegano

Ingredientes

200 gramos de tofu

150 gramos de piñones pelados
100 ml de salsa de soja
 100 ml de agua
1 cebolla
1/3 pimiento rojo
inicio 1/3 de pimientos verdes
1/3 pimiento amarillo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharada de humo líquido
sal y perejil al gusto

Preparación

Seque el tofu con un paño de cocina o una toalla de papel

hasta que no salga agua. Poner en un bol y agregar la
salsa de soja, el agua y el humo líquido. Deje marinar
durante la noche o durante el mayor tiempo posible.

Agregue 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y

cuando esté caliente, agregue el tofu tamizado. Dorar a
fuego lento hasta que esté dorado y crujiente por fuera.
Para hacer esto, con una espátula, sigue apretando el
tofu sin aplastarlo, hasta que haya un ruido de "tsss".
 Una vez dorados, agregue el aceite de oliva restante y las
cebollas y pimientos cortados en cubitos. Agregue el
piñón y dore bien por unos 5 minutos. Agregue la salsa de
tomate y revuelva hasta incorporar. Terminar con sal y
inicio perejil.

Escondite vegano

Ingredientes

4 papas medianas
150 gramos de lentejas
50 gramos de anacardos crudos sin sal
2 tamates
1 taza de brócoli
 1 cebolla
1 zanahoria
1/3 pimiento amarillo
inicio 1/3 taza de cebollín
2 cucharadas de pasas (opcional)
1 cucharada de almidón de yuca o almidón de maíz
sal y pimienta

Preparación

Remojar las lentejas durante al menos 8 horas. Remoje

los anacardos durante 8 horas en agua o 1 hora en agua
caliente.

Pelar las papas y cocinar en agua con sal. Batir en el

procesador de alimentos o la licuadora con 5 cucharadas
de agua para hornear. Agregue sal y pimienta negra al
gusto.

Batir las castañas en una licuadora con 2/3 tazas de agua

ajustando con sal y pimienta. Diluir el almidón de
mandioca en un poco de agua y mezclar en la castaña.
Llevar al fuego hasta que espese.
 Saltee la cebolla en el aceite de oliva o el aceite que
desee hasta que esté bien dorado. Agregue los pimientos
picados, las zanahorias picadas y el brócoli y revuelva
durante unos 5 minutos. Agregue la lenteja tamizada, las
inicio pasas y los tomates picados. Revuelva hasta que las
lentejas estén cocidas y los tomates espesen sin líquido.
Con sal, pimienta y la mitad de las cebolletas.

Y una bandeja para hornear, haga una capa con el

estofado, luego rellene con la crema marrón y termine
con el puré de papa. Hornee en horno precalentado a 200
° C durante unos 25 minutos. Termine con más cebollino
y semillas si lo desea.

Pasta con vegetales asados

 Ingredientes;

inicio 200 gramos de fideos integrales

1/4 tazas de semillas de girasol
1/4 tazas de aceite de oliva
1/2 taza de hojas de albahaca
1 unidad de cebolla roja
1 unidad de tomate
1/2 unidad de calabacín
1/4 pimiento amarillo
1/4 ajo
sal y pimienta

preparación

Precaliente el horno a 240 C. Retire el interior del tomate

y pique. Picar los pimientos, el calabacín y los tomates.
poner en una fuente para horno con sal, pimienta y rociar
con una rociada de aceite de oliva. Hornee por unos 30
minutos o hasta que estén doradas.
 En una licuadora, agregue semillas de girasol y puré.
Cuando seas joven, agrega aceite de oliva, ajo, sal y hojas
de albahaca. Aplastar por unos 30 segundos.

inicio

Cocer la pasta en agua con sal, tamizar y mezclar el pesto.

Luego sirva con las verduras asadas.

Huevo asiático

Ingredientes;

1 unidad de berenjena
2 tazas de arroz cocido
1/3 taza de shoyu
1/3 taza de agua
 2 cucharadas de melaza de caña de azúcar
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
inicio 1 cucharada de arrurruz o maicena
1/2 cucharadita de ajo rallado
1/2 cucharadita de jengibre rallado
cebolla y ajonjolí al gusto

Preparación

Corta la berenjena en rectángulos o como desees. En una

sartén, agregue el aceite y cuando esté caliente, arregle
las berenjenas. Reduzca el fuego y dore bien en cada lado
hasta que esté crujiente, ajuste con sal y reserve.

Agregue en un recipiente la salsa de soya, agua, melaza

de caña de azúcar, vinagre, ajo y jengibre y revuelva.
Agregue arrurruz a la mezcla y revuelva nuevamente
hasta que esté completamente disuelto. En la sartén que
se dore la berenjena, agregue la salsa y revuelva hasta
que espese, agregue la berenjena y cuando se incorpore a
la salsa, ajuste con cebollino y termine con sésamo. Servir
con arroz.
 tikka coliflor masala
inicio

Ingredientes

1 unidad de coliflor
1 taza de leche de coco
2 tomates maduros
1 cebolla
2 ajos
1 rodaja de jengibre
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma molida
sal y cilantro

Preparación
 Agregue el aceite de oliva en una sartén, las semillas de
comino molidas y la cúrcuma y deje dorar por 1 minuto.
Agregue el ajo rallado y el jengibre y revuelva hasta que
inicio
estén dorados.
Agregue la cebolla picada y revuelva durante unos 5
minutos. Retire la miga del tomate, pique en cubos
grandes y agregue la cebolla. Revuelva hasta que esté
bien estofado y hasta que estén secos.

Batir la mezcla en una licuadora con leche de coco y

ajustar con sal. Agregue las ramitas de coliflor en la sartén
que ha estofado los condimentos y sazone con sal.
Agregue la salsa, encienda a fuego medio y cubra la
sartén, deje cocinar. Revuelva cada 2 minutos y cuando
esté cocido, termine con cilantro.

Frijoles blancos con salsa de tomate cherry y

papa al horno
inicio

Ingredientes

4 tazas de frijoles blancos cocidos

500 gramos de tomates cherry
500 gramos de papa
1 unidad de cebolla
2 ajos
1/4 pimiento rojo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de melaza de caña de azúcar
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimentón ahumado
sal y pimienta negra
tomillo
 Preparación

Precaliente el horno a 2OOC. En una sartén, cocine la

inicio
papa en agua con sal durante unos 7 minutos. Tamizar y
sazonar con 2 cucharadas de aceite de oliva, cúrcuma y
sal. Hornee por unos 30 minutos.

En una sartén, agregue aceite de oliva y dore la cebolla.

Luego agregue la pimienta y dore por unos 10 minutos.
Agregue los tomates cherry picados por la mitad, el
azúcar, la sal, el pimentón y aproximadamente 2 cáscaras
de caldo de frijoles blancos cocidos y reduzca bien.
Agregue los frijoles blancos y revuelva hasta obtener un
caldo más espeso. Terminar con sal y tomillo.

Wahoo con piel de plátano

inicio

Ingredientes

2 tazas de yuca / yuca / yuca hervida

500 ml de leche vegetal
200 gramos de pupunha de palmito cocido
8 unidades de banana
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
1/4 unidad de pimiento rojo
1/2 taza de maíz
1/3 taza de cebollín
2 cucharadas de arrurruz o maicena
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite
1 cucharada de vinagre
 1 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta negra
inicio

Preparación

Pelar las bananas. Raspe el interior de la cáscara con un

cuchillo para eliminar la pelusa blanca. Agregue las
cáscaras en una olla de agua en la parte superior y
agregue 1 cucharada de vinagre. Párate por 10 minutos.
Enjuague bien entonces.

Procese la yuca cocida con 100 ml de leche vegetal hasta

que se forme un puré y ajuste la sal y la pimienta negra.

Dorar en una sartén 2/3 de la cebolla finamente picada

en el aceite que prefiera durante unos 5 minutos.
Agregue el ajo y revuelva por otros 3 minutos. Agregue el
pimiento rojo picado y revuelva hasta que esté dorado.
Agregue la cáscara de plátano en rodajas y saltee durante
unos 10 minutos. Agregue el maíz y la pupunha cocida y
picada. Sazone con sal, pimienta negra, pimentón
ahumado y cebollín,
 En una sartén agregue el aceite de oliva y dore 1/3 de la
cebolla picada durante unos 5 minutos. Agregue 400 ml
de la leche vegetal y revuelva para hervir. Agregue la nuez
moscada y ajuste la sal y la pimienta negra. Disuelva el
inicio arrurruz en un vaso con un poco de agua y agréguelo a la
leche. Revuelva bien hasta que espese y se apague.

Precaliente el horno a alta temperatura. En una fuente

para hornear, haga una capa de carne de plátano, otra
capa de crema blanca y encima el puré de yuca. Hornee
hasta que estén doradas.

Stroganoff de garbanzos con puerros

Ingredientes
 3 tazas de garbanzos cocidos
1 1/2 taza de maíz
1 1/2 tazas de salsa de tomate
inicio
2 tazas de leche vegetal
1 unidad de cebolla
1 unidad de puerro
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza amarilla grande
sal y pimienta negra

Preparación

En una sartén grande, agregue aceite de oliva a fuego

medio y cuando esté caliente agregue la cebolla picada.
Revuelva hasta que esté bien dorado. Agregue los
puerros en rodajas y revuelva durante unos 5 minutos.
Agregue los garbanzos cocidos y el maíz revolviendo
hasta que estén dorados por unos 3 minutos.

Agregue la salsa de tomate, la leche vegetal y el resto de

los ingredientes. Revuelva para cubrir la sartén. Déjalo
cocinar por unos 15 minutos. Servir con arroz y papas
fritas.
inicio
pasta con tomate y albahaca

Ingredientes

200 gramos de espagueti entero

800 ml de agua
4 unidades de tomates maduros
1 unidad de cebolla
6 unidades de aceituna negra
4 unidades de diente de ajo
4 csopa de aceite de oliva
1 cucharada deliciosa
1/2 taza de hojas de albahaca
 sal y pimienta

PREPARACION
inicio

Hervir 800 ml de agua en una cacerola grande. Mientras

tanto, corta la cebolla, exprime el ajo y pica los tomates
cortados en cubitos. Reserve agua hervida en un
recipiente y use una sartén para dorar la cebolla y el ajo
en 2 cucharadas de aceite de oliva.

Saltee durante unos 7 minutos hasta que estén doradas.

Agregue los tomates picados y la melaza. Sazone con sal y
pimienta (si quiere lo último). Revuelva durante unos 3
minutos y agregue agua y pasta. Revuelva los fideos para
que no se peguen y afloje la masa y agregue la mitad de
las hojas de albahaca.

Revuelva la pasta cada 2 minutos hasta que el agua se

haya secado. Termine con la albahaca restante, el aceite
de oliva, 2 cucharadas de aceite de oliva y, si es necesario,
más sal y pimienta.

arroz con piña y champiñones

inicio

Ingredientes

2 tazas de arroz integral cocido

200 gramos de champiñones
1/3 taza de anacardos tostados o maní
1/2 unidad de piña
1 unidad de cebolla
3 unidades de ajo
1 unidad de pimiento pequeño opcional
3 cucharadas de shoyu
3 cucharadas de aceite
sal y cebollino

Instrucciones
 Corte la piña, la cebolla en trozos grandes, el ají en trozos
pequeños, el hongo en rodajas y el ajo picado. En una
sartén, agregue 1 cucharada de aceite y agregue la
cebolla picada. Revuelva y dore bien durante unos 10
inicio minutos, sazone con sal y reserve.

En la misma sartén, agrega 1 cucharada más de aceite y

asa la piña esta vez. Dore bien hasta que esté suave y
ligeramente dorado. Si es ácido, agregue un poco de
azúcar. Para reservar

En la misma sartén agregue el aceite restante, ajo y

pimienta. Dorar bien y agregar los champiñones. Una vez
reducido, agregue salsa de soja, arroz y el resto de los
ingredientes. Revuelva bien y si es necesario ajuste la sal.

lentejas con arroz y verduras de 1 sartén

solamente
inicio

Ingredientes

2 tazas de lentejas
1 taza de arroz integral
4 tazas de agua
1 taza de hojas de espinaca
1 unidad de cebolla
1 unidad de zanahoria
15 unidades de tomates cherry
2 unidades de ajo
1 rodaja de jengibre
1/2 taza de tallo de puerro picado
1/3 taza de semillas de girasol tostadas
2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de canela
sal, pimienta y tomillo
inicio

Instrucciones

Remojar las lentejas durante al menos 1 hora. Saltee la

cebolla, el ajo, el tallo de puerro y el jengibre en aceite de
oliva hasta que estén dorados por unos 10 minutos.
Mezclar la cúrcuma y la canela en el salteado. Agregue
arroz integral y 4 tazas de agua. Ajuste la sal y cocine
hasta que se reduzca a la mitad de agua.

Luego agregue la lenteja tamizada y la zanahoria picada.

Después de 10 minutos, agregue las espinacas y los
tomates cherry y mezcle. Ajuste de sal, pimienta negra y
tomillo. Termine al secar el agua con semillas de girasol
tostadas.

berenjenas empanadas con puré de papa

inicio

Ingredientes

8 unidades de papa
2 unidades de berenjena mediana
2 tazas de leche vegetal
1 taza de harina de yuca
2/3 taza de agua
4 cucharadas de linaza
4 cucharadas de shoyu
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón ahumado
sal / pimienta negra / perejil al gusto
aceite para freír

Instrucciones
 Cocine las papas en una sartén con agua con sal hasta que
estén cocidas. Mientras tanto, cortar las berenjenas en
rodajas y marinar con agua, shoyu, dientes de ajo picados
y pimentón ahumado hasta que estén cubiertos. Agregue
inicio la harina de linaza en 1 taza de agua para formar el gel y
reemplace el huevo.

Pele las papas hervidas y exprima con un machacador de

papas en la misma sartén en la que se cocinó. Agregue la
leche vegetal, sal y pimienta negra y revuelva hasta
incorporar.

Para hacer el empanizado de berenjenas en 3 capas:

primero pase la rebanada en la harina de yuca sazonada
con sal, sumérjala nuevamente en el gel de linaza y luego
en la harina de yuca sazonada. Freír en aceite y secar con
toallas de papel.

Además, puedes poner salsa de tomate si lo deseas y

exprimir el limón.

panqueque de arroz vegano sin harina

inicio

Ingredientes

300 gramos de arroz blanco crudo

250 ml de leche vegetal
1 cucharadita de pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
aceite para engrasar la sartén

Instrucciones

Remoje el arroz en agua durante 3 horas o agua caliente

durante 1 hora, calentando durante 5 minutos cada 20
minutos. Tamizar el arroz crudo y batirlo en una licuadora
con los ingredientes restantes.
 Engrasa la sartén a fuego lento con aceite y vierte la masa
en una capa delgada. Voltee el lado cuando esté dorado
(aproximadamente 1 minuto por lado).
inicio

En el primer panqueque, haz la prueba de textura. Si

cuando toma la masa se rompe cuando la dobla, agregue
otros 50 ml de leche vegetal en la licuadora y mezcle.

pasta en salsa de coliflor blanca con tallo

ahumado
 Ingredientes

250 gramos de fettuccine u otro

inicio 1/2 unidad de coliflor grande o una pequeña
1/2 unidad de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de shoyu
2 cucharadas de yest nutricional opcinal
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de humo líquido
1 cucharadita de melaza o azúcar
olor a sal y verde
pizca de nuez moscada

Instrucciones

Desinfecte la coliflor, corte y agregue agua salada. Cocine

por unos 25 minutos. Pero cuando sean unos 10 minutos,
corta los tallos que puedas y corta el tamaño que quieras.
Agregue a una olla con salsa de soja, agua para cubrir,
melaza, humo líquido y pimentón ahumado (si no hay
humo, agregue 1/2 pimentón ahumado). Deje marinar
mientras hace el resto.
 Picar la cebolla. Cuando la coliflor se haya cocinado,
agréguela a la licuadora y vierta la mitad de la cantidad de
agua de cocción (medida por la licuadora y mezcle hasta
inicio
que forme una mezcla suave).

Enjuague la sartén de coliflor y agregue agua salada para

cocinar la pasta. Cocine según las indicaciones.

Asar en una sartén a fuego lento con aceite de oliva, la

coliflor acecha sin líquido hasta que esté bien dorada
(unos 10 minutos). Agregue 2 cucharadas de marinada
líquida hasta el final y revuelva rápidamente y luego
reserve por separado. Saltee en la misma sartén la sartén
en aceite de oliva la cebolla picada hasta que esté bien
dorada. Agregue la crema de coliflor, sal y pimienta, nuez
moscada y yest nutricional y revuelva durante unos 5
minutos y listo. Terminar con olor a verde.

papa vegana francesa

inicio

Ingredientes

5 unidades de papa inglesa

400 ml de agua
300 gramos de tofu firme
1 unidad de cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de shoyu
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de yest nutricional opcional
1 cucharadita de humo líquido
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada o polvo
sal y pimienta negra

Instrucciones
 Seque completamente 150 gramos de tofu con la ayuda
de un paño de cocina limpio o una toalla de papel hasta
inicio
que se seque. Pique el tofu en cubos y agréguelo a una
olla de agua de 100 ml, la salsa de soja y el humo líquido.
Dejar marinar durante 1 hora.

Mientras tanto, pela las papas y córtalas en rodajas.

Cocine en una sartén con agua con sal durante 7 minutos.

Secar los 150 g restantes de tofu y batir en una licuadora

con 300 ml de agua. Agregue nuez moscada, yest
nutricional (opcional), sal y pimienta negra.

Picar la cebolla en trozos pequeños. Y en una sartén,

tamizar el tofu marinado y dorar sobre 2 cucharadas de
aceite de oliva. Sigue revolviendo y apretando con la
ayuda de una espátula para que quede muy seco y
crujiente. Después de unos 15 minutos de dorado,
agregue la cebolla y el ajo picado y revuelva bien hasta
que estén bien dorados.

Precaliente el horno a 220 grados C. Agregue crema de

tofu a la mezcla y revuelva hasta que esté bien
incorporado. Tome una bandeja para hornear y engrase
 con el aceite de oliva restante. Agregue 1 capa de papa en
rodajas hasta que ya no vea el fondo, agregue otra capa
de crema de tofu con tocino y termine con perejil. Repita
inicio
hasta que esté lleno con la última capa de papa y hornee
hasta que esté dorado. Unos 4

Garbanzos con Arroz

Ingredientes

1 taza de arroz integral

1 taza de garbanzos cocidos y tamizados
3 tazas de agua
5 unidades de tomate
 1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
inicio
1 cucharadita de cúrcuma
2/3 cucharadita de pimentón ahumado
tomillo y sal al gusto

Instrucciones

Saltee la cebolla en aceite de oliva durante unos 5

minutos. Agregue el ajo picado y saltee por otros 3
minutos. Agregue los tomates picados en trozos
pequeños y revuelva durante 3 minutos. Ajuste la sal y
agregue la cúrcuma y el pimentón.

Agrega arroz y agua. Revuelva hasta incorporar y ajuste

de sal. Cocine hasta que se reduzca. Cuando esté a la
mitad, agregue los garbanzos. Al final, termina con el
tomillo al gusto.

paella vegana
inicio

Ingredientes

1 1/2 taza de arroz sancochado

2 litros de agua
2 unidades de tomate
1 unidad de berenjena
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de pimiento amarillo
1/2 unidad de pimientos verdes
5 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
2 unidades de limon
2 hojas de algas nori opcionales
 2 cucharadas de shoyu
1 2/3 cucharada de cúrcuma
100 gramos de harina de yuca
inicio sal y perejil o cilantro

Instrucciones

Corta la berenjena en rectángulos y distribúyela en un

recipiente con agua hasta que esté cubierta. Agregue la
salsa de soya, 1 limón exprimido, 2 dientes de ajo, las
algas picadas y la sal. Reserva

En una sartén, agregue 2 litros de agua y encienda el

fuego. Corte la cebolla, los pimientos, el ajo, los tomates
picados sin semillas, agregue las cáscaras y los tallos
dentro de la sartén. Ajuste de sal y cocine hasta la mitad.

Mientras tanto, en una sartén agregue 1 cucharada de

aceite y dore la cebolla picada y el ajo durante unos 10
minutos. Agregue los pimientos en tiras y el azafrán y
saltee bien durante otros 5 minutos. Agregue los tomates
picados sin semillas y revuelva hasta que estén bien
incorporados. Agregue arroz dos veces la cantidad de
agua en el caldo de verduras y revuelva para ajustar la sal.
 Agregue 3 cáscaras de marinada de berenjenas y espere a
que se cocinen. Por separado, rebozar las berenjenas en
una mezcla de harina de mandioca salada y dorar en una
sartén con aceite o freír. Exprime medio limón sobre las
inicio berenjenas y mezcla el arroz listo. Ajuste la sal si es
necesario y el perejil (o cilantro).

tofu de frijoles

Ingredientes
 Frijoles
2 tazas de frijoles
inicio 6 tazas de agua
200 g de tofu ahumado (cortado en cubitos)
Sal

Estofado
1 cebolla
4 dientes de ajo picados
1/4 de calabaza japonesa pequeña en cubitos (o cabotia)
6 okra
Aceite de oliva (utilicé el coco babasú)
Sal y pimienta negra

Manera de hacer

Remoje los frijoles durante 8 horas (o durante la noche).

Drene y deseche el agua del remojo. Ponga los frijoles en
una sartén junto con el tofu ahumado, el agua y un poco
de sal. Cocine durante 25 minutos en la olla a presión o
50 minutos en la sartén común. Asegúrate de que los
frijoles estén suaves pero firmes.
 Prepare el estofado dorando la cebolla en aceite de oliva
en una sartén profunda. Agregue el ajo y luego 2 o 3
cáscaras de frijoles hervidos con caldo. Apriete con el
dorso de la cuchara para desmenuzar los frijoles y espesar
inicio el caldo. Sazone con sal y pimienta negra.
Agrega la calabaza. Saltee durante unos minutos antes de
colocar la okra. Cocine por unos minutos, revolviendo
muy poco para no perder demasiada baba de okra.
Transfiera el salteado a la sartén de frijoles y mezcle solo
para incorporar. Cocine por unos minutos para absorber
las especias.

arroz con soja y guisantes en salsa

 Comencé poniendo en remojo la soya (textura fina)
(aproximadamente 1 hora). Luego puse una zanahoria,
1/2 pimiento rojo, 1 tomate (grande), 1 diente de ajo,
cilantro fresco y 2 cucharadas de aceite de oliva en un
inicio procesador y puré.

Es una especie de salsa espesa, que puse en una sartén

antiadherente. Cuando la salsa comenzó a calentarse,
agregué los frijoles de soya que se habían remojado (usé
alrededor de 2 tazas) y los envolví bien.

Sazonado con 1 cucharada de hoja de tomillo, 1

cucharada de pimentón
1 cucharada de hoja de cilantro
4 cucharadas de salsa de soja, una pizca de sal.

Agité bien, agregué 1 taza de guisantes (ya cocidos) y dejé

cocinar por 5-10 minutos. Si es necesario, agregue un
poco de agua o incluso pasta de tomate. Hecho

El arroz Matmatmati se hizo con una chuleta de ajo

picado, hojas de romero y aceite de oliva (puse linaza
encima y acompañado de berros)
 pasta en salsa blanca

inicio

Ingredientes para pasta

2 tazas de fideos sin huevo (o lo que prefieras)

1 y 1/2 litro de agua
2 cucharaditas de sal

Ingredientes para la salsa

2 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de leche de almendras
Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto
1 taza de brócoli cocido

Preparación de fideos

Comience cortando una taza de brócoli en raquetas

medianas y colóquelas para desinfectar en 500 ml de
 agua mezclada con 1/2 cucharada de cloro. Remojar
durante 10 minutos. Escurre y cocina de la manera que
prefieras. Me empapé hasta los dientes;
inicio

Ahora cocina la pasta. Para esto, ponga a hervir 1,5 litros

de agua. Completé el brócoli cocinando agua;

Cuando hierva, agregue 2 cucharaditas de sal con

cuidado, ya que puede salpicar. Y 2 tazas de pasta sin
huevo o la pasta que prefieras;

Mientras se cocina la pasta, haremos la salsa. En una

sartén, pon 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de
aceite de oliva, baja el fuego y revuelve hasta que la
mezcla comience a dorarse;

Luego vierte lentamente 2 tazas de leche de almendras y

bate sin parar con un batidor para evitar que se atasque.
Pero si se sonroja, simplemente golpee la licuadora.
Cocine hasta que espese. Si se pone demasiado espeso,
puede agregar un poco de agua;

Y finalmente, simplemente ponga sal, pimienta negra y

nuez moscada al gusto. Con cebolla en polvo también es
muy bueno. Y agregue el brócoli.
 ¡Escurra los fideos y estará listo para servir!

inicio

crujientes migas de proteína de soya

Ingredientes

2 tazas de té con textura de soja

2 tazas de harina de mandioca
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla grande, finamente picada
1/2 taza de perejil fresco picado
suficiente
aceite de oliva,
 sal a gusto

Instrucciones
inicio

Cubre todo el fondo de una sartén grande con aceite de

oliva y caliéntalo mucho. Saltea la cebolla y el ajo
rápidamente. Ponga la proteína de soya en porciones
pequeñas y revuelva durante unos minutos hasta que
estén doradas y crujientes (siempre es bueno probarlas
para ver el punto).
Cuando esté crujiente, agregue en la misma sartén la
harina de mandioca, el perejil fresco picado y revuelva
durante unos 2 minutos. Apagar y servir.

pasta a la boloñesa con cáscara de plátano

inicio

Ingredientes

7 unidades de banana
250 gramos de pasta de espagueti entera u otra
4 unidades de tomates maduros
4 unidades de diente de ajo
3 cucharadas de shoyu
3 cucharadas de aceite o aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de pimentón ahumado
sal / pimienta / olor verde

Instrucciones
 Desinfecte los plátanos y la cáscara. Raspe ligeramente la
corteza en el interior con la ayuda de un cuchillo para
eliminar la piel blanca que le da el sabor dulce. Luego
agregue las cáscaras en una olla cubierta de agua y
inicio agregue el vinagre. Remojar durante 10 minutos.

Mientras tanto, caliente el agua en una sartén y agregue

la pasta cuando esté hervida. Pique los tomates y el ajo y
tan pronto como esté listo, lave las cáscaras de plátano
con agua.

En una sartén, agregue 2 cucharadas de aceite o aceite de

oliva y agregue el ajo hasta que esté dorado. Agregue la
cáscara de plátano picada y saltee durante unos 5
minutos. Luego agregue la salsa de soya y revuelva hasta
que se haya secado. Agregue el pimentón ahumado y
revuelva nuevamente.

Agregue los tomates picados a la mezcla junto con el

azúcar morena. Revuelva y espere para reducir a fuego
medio durante unos 15 minutos hasta que tenga una
salsa espesa sin demasiado líquido. Mezcle la pasta
cocida y ajuste la sal, la pimienta y el olor verde.
 En una sartén a fuego lento, agregue aceite y deje que se
caliente. Agregue el plátano en rodajas por la mitad y gire
solo cuando esté dorado.

inicio

barbacoa vegana

Ingredientes
Para la barbacoa
de proteína de soja:

4 tazas de proteína con textura de soya gruesa

1/2 cucharadita de aceite de oliva
1/2 taza de salsa de soja
1/4 taza de jugo de limón (o vinagre de manzana)
2 cucharadas de orégano deshidratado
1/2 taza de olor a verde picado (perejil y cebollino)
 4 dientes de ajo, finamente picados

Para la barbacoa de verduras:

inicio

2 berenjenas en cubos medianos

2 cebollas medianas cortadas en cuadrados
2 pimientos cortados en cuadrados (uso el amarillo y el
rojo más suaves)
2 zanahorias medianas en rodajas (aproximadamente 0,5
cm de grosor)
4 tomates medianos sin semillas cortados en cuadrados
1 coliflor mediana
2 calabacines medianos cortados en cubitos
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de salsa de soja
1/4 taza de jugo de limón (o vinagre de manzana)
1/2 taza de olor verde picado
4 dientes de ajo, finamente picados

Modo de preparo

Para la proteína de soja:

 Coloque la proteína de soya en un tazón, cubra con un
dedo de agua caliente y remoje hasta que esté suave, lo
que tomará aproximadamente 15 minutos. Drene, lave
inicio
bien y luego exprima bien. Coloque la proteína de soya
exprimida en un tazón y agregue el aceite de oliva, la
salsa de soya, el jugo de limón, el orégano, el olor a verde
picado y los dientes de ajo picados. Mezcle bien, cubra
con plástico y deje marinar en el refrigerador por al
menos dos horas.

Para verduras:

Picar las verduras al mismo tamaño para una cocción

pareja.
Recomiendo que las zanahorias y la coliflor se cocinen
ligeramente para que sean más fáciles de poner en un
palo. Hiervo agua y, cuando burbujeo, agrego y dejo
cocinar por unos 3 minutos.
En un tazón grande, vierta 1 litro y medio de agua,
agregue 2 cucharadas de vinagre y mezcle. Coloque los
cubos de berenjena y remoje durante 15 minutos para
eliminar el amargor. Escurrir y volver al tazón. Agregue la
cebolla, el pimiento, la zanahoria precocida, el tomate, la
coliflor precocida y el calabacín. Agregue aceite de oliva,
salsa de soya, dientes de ajo picados, jugo de limón, olor
a verde picado y romero. Mezcle bien y también envuelva
 el recipiente con plástico y deje marinar en el refrigerador
durante al menos dos horas.

inicio
Ensamble las brochetas alternando los ingredientes y
hornee en la barbacoa durante unos 20 minutos, girando
ocasionalmente.
Si no tiene barbacoa, puede hacerlo a la parrilla o al
horno.

Para hacer en el horno:

coloque las brochetas una al lado de la otra, sin

superponerlas, en una fuente para horno grande, cubra
con papel aluminio y hornee en un horno mediano
precalentado durante aproximadamente 40 minutos.
Cuando te quedan unos 15 minutos, quitas la lámina para
hacerla dorada.

Feijoada vegana con tofu y champiñones

inicio

Ingredientes

500 gramos de frijoles negros

500 gramos de tofu extra firme
250 gramos de champiñones
100 ml de shoyu
100 ml de agua
2 unidades de cebolla
1 unidad de zanahoria
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
1 cucharada de humo líquido
sal y pimienta
olor verde

Instrucciones
 Remoje los frijoles negros en el agua con al menos 8
horas de anticipación. Seque el tofu con la ayuda de un
paño o una toalla de papel hasta que no salga más agua
inicio
(exprimiendo bien sin romper). Picar el tofu cortado en
cubitos y agregar en un recipiente con la salsa de soja, el
agua y el humo líquido. Marinar durante 8 horas, junto
con los frijoles.

Tamizar los frijoles desechando el agua de la salsa. En una

sartén (sin presión), agregue los frijoles con 3 veces el
volumen de agua. Cocine a fuego medio con laurel y sal
durante unos 40 minutos.

En una sartén saltear las cebollas y el ajo picado en el

aceite hasta que estén dorados y dorados. Levante una
cáscara de frijol y agregue el estofado. Revuelva bien
tomando el dorado del fondo y vuelva a poner todo en la
sartén de los frijoles. Agregue las zanahorias picadas y
cocine por otros 10 minutos.

Por separado, en una sartén, agregue el aceite y cuando

esté muy caliente, dore el tofu tamizado. Reduzca el calor
y exprima el tofu con una espátula sin desmoronarse
hasta que haga el ruido de "tssss". Gire cuando esté
dorado en cada lado y crujiente. Luego agregue el hongo
 y dore por unos 5 minutos. Agregar los frijoles y ajustar
de sal, pimienta y olor a verde.

inicio

Papas al horno

Ingredientes

4 papas
1 cabeza de ajos
1 ramita de romero
sal gruesa al gusto
pimienta al gusto
pimentón dulce al gusto (opcional)
Aceite de oliva (+ - 1/4 taza)

Modo de preparo
 Forre una bandeja para hornear grande con papel de
aluminio.
Lavar las papas. Corte a ocho. Entonces: Primero a la
inicio
mitad, luego cada mitad a la mitad nuevamente. y luego
cada pieza por la mitad.
Organizar las papas en la fuente para hornear.
Agrega los dientes de ajo.
Poner la ramita de romero.
Agregue sal, pimienta y pimentón.
Rociar con aceite de oliva y mezclar bien.
Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio.
Hornee en horno precalentado a 180 ° C durante
aproximadamente 30/35 minutos hasta que las papas
estén tiernas.
Retire la lámina y vuelva al horno por otros 15 minutos
para que las papas estén doradas.
Retirar del horno y servir como guarnición o merienda.

lentejas al curry
inicio

Ingredientes

2 tazas de lentejas
1 taza de leche de coco
3 unidades de tomates maduros
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de polvo de cúrcuma
1 cucharada de comino en polvo o semilla
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/3 taza de cilantro
sal a gusto
 Instrucciones

En una cacerola saltee la cebolla en aceite de oliva a

inicio
fuego medio hasta que esté dorada. Agregue jengibre y
ajo y espere a amarillear. Agregue la lenteja, 1 taza de
agua salada. Una vez seco, agregue los tomates maduros
picados y el polvo de condimento, revolviendo hasta que
se reduzca durante unos 15 minutos. Agregue la leche de
coco y apague tan pronto como hierva. Terminar con
cilantro.

Stroganoff de palmito

Ingredientes
 1 cebolla pequeña, finamente picada
3 dientes de ajo picado
1 vaso de palma picada (300 g)
inicio 100 g de champiñón en rodajas
2 tazas de salsa de tomate
½ taza de agua (120 ml)
2 cucharadas de salsa de mostaza amarilla
Sal
1 taza de avena en hojuelas batida en la licuadora con 2
tazas de agua (reservar en la licuadora durante 30
minutos)
Perejil picado para espolvorear

Modo de preparo

Saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que

comiencen a dorarse. Agregue el corazón de palma y el
champiñón y saltee un poco más.
Sazone con sal al gusto y agregue la salsa de tomate, agua
y mostaza, revolviendo bien. A fuego lento, cocine por
unos 5 minutos.
 Batir la avena nuevamente (solo para mezclar), colar y
agregar el líquido a la sartén. Mezcle hasta que esté suave
y sirva espolvoreado con perejil al gusto.

inicio

pasta con champiñones

ingredientes

250 g de pasta
3 tazas de chile picado
Champiñones 400g
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1/2 taza de puerro picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta y cebollín al gusto.
 1 taza de zanahoria rallada

Modo de preparación
inicio

En primer lugar, lavar y picar los ingredientes.

En una sartén grande o antiadherente, agregue aceite de
oliva y aceite de sésamo tostado, agregue los
champiñones y saltee a fuego medio hasta que estén bien
dorados y ligeramente marchitos. Agregue los pimientos,
las zanahorias, los puerros en rodajas, sazone con sal y
pimienta al gusto y saltee hasta que estos ingredientes
estén al dente, lo que llevará unos 5 minutos.

Mientras tanto, cocina la pasta que elijas de acuerdo con

las instrucciones del paquete. Como los fideos se
saltearán junto con los demás ingredientes, lo mejor es
apagarlo un poco antes de la cocción para que no pase el
punto.
¡Mezcle bien, corrija la sal si es necesario y termine con
cebollino picado! Si lo desea, rocíe con aceite de sésamo
tostado para servir. ¡Está listo!

Garbanzos crujientes asados

inicio

INGREDIENTES

2 tazas de garbanzos cocidos,

2 cucharadas de aceite de oliva o use aceite de coco
(opcional)
1/2 cucharadita de sal (opcional)
1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
Pimienta al gusto (opcional)

MODO DE PREPARO

Deje los granos en toallas de papel durante al menos 15

minutos y, si aún están calientes, debe esperar hasta que
se enfríen por completo antes de asarlos.
 Mientras los frijoles estén sobre la toalla de papel,
precaliente el horno a 220 ° C (temperatura media alta).
Después de secar el exceso de humedad de los frijoles,
condimente con 1 cucharada de aceite de oliva, un poco
inicio
de sal y pimienta negra recién molida.
Deje agregar el pimentón u otros condimentos que esté
usando al final del tiempo de cocción porque de lo
contrario se quemarán y amargarán.
Transfiera los frijoles a un papel de hornear engrasado, es
importante que los frijoles no estén demasiado juntos,
use una forma grande y así se asegura de que se elimine
fácilmente la humedad de cada grano.
Hornear en horno precalentado a 220ºC durante 20
minutos.
Después de 20 minutos, abra el horno y revuelva los
frijoles con una espátula para hornear uniformemente
por todos lados.
Cerrar el horno y configurar otros 10 minutos.
Después de este tiempo, y ahora con un total de 30
minutos de cocción, vuelva a abrir el horno y revuelva los
frijoles para que se doren de manera uniforme y
establezca otros 10 minutos.
Dependerá mucho de la potencia de su horno y también
si siguió el paso de eliminar la humedad de los frijoles,
pero con aproximadamente 40 minutos de horno los
garbanzos ya estarán crujientes. Pruebe uno para analizar
 la textura, si todavía está demasiado suave, vuelva al
horno por otros 10 minutos.
Después de 40 minutos de cocción, retire los garbanzos
crujientes del horno y transfiéralos a un plato. Mientras
inicio
esté caliente, condimente con aceite de oliva, pimentón,
pimiento rojo y sal. Revuelva bien y vuelva a formar los
frijoles.
Ahora viene el paso crucial de la receta, devolver los
frijoles al horno por última vez. Como los frijoles ya están
crujientes, debes llevarlos al horno para activar el sabor
durante otros 5 minutos, literalmente estoy junto al
horno mirando de cerca los frijoles.
Abra el horno a medio tiempo para asegurarse de que no
se queme y tenga cuidado.
Después de este tiempo, retire los frijoles del horno y
déjelos enfriar en forma, después de guardarlos
completamente fríos en un vaso hermético por hasta 1
mes.

Papa al horno con ajo y pimentón

inicio

INGREDIENTES

3 papas dulces (aproximadamente 600 g)

1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de pimentón picante
3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto

MODO DE PREPARO

Precaliente el horno a 220 ° C (alta temperatura).

Pelar y picar finamente el ajo, transferir a un tazón y
mezclar bien con aceite de oliva y pimentón.
Pelar y cortar las papas en cubos medianos. Transfiera al
tazón con aceite de oliva y mezcle bien para envolver
todas las piezas.
 Una vez que el horno esté caliente, extienda las papas en
la fuente para hornear y sazone con sal al gusto; cuanto
más espacio entre las piezas, más crujientes se vuelven.
Hornee y hornee durante unos 30 minutos hasta que
inicio
estén doradas; la mitad del tiempo gire los cubos con una
espátula para dorar de manera uniforme. Retirar del
horno y servir a continuación.

ARROZ CON LENTEJAS

Ingredientes

1 taza de arroz integral crudo (200 g)

 1/2 taza de lentejas crudas (100 g)
1 cebolla grande (250 g)
1/3 taza de vino blanco seco (80 ml)
inicio 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
2 cucharaditas de comino molido (opcional)
Sal a gusto

Instrucciones

Lave el arroz con agua corriente. Poner en una sartén y

cubrir con 3 tazas de agua (750 ml), agregar sal al gusto y
cocinar a fuego alto. Cocine hasta que esté seco y tierno.
Reserva
Mientras se cocina el arroz, lave las lentejas con agua
corriente. Poner en una sartén y cubrir con abundante
agua, agregar sal al gusto y cocinar a fuego alto. Cuando
hierva, cocine por unos 20 minutos o hasta que estén
tiernos. Escurrir el agua y reservar.
Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Luego cortar en
rodajas finas.
Transfiera a una sartén grande y agregue aceite de oliva,
sal y comino en polvo. Cocine a fuego medio durante
aproximadamente 3 minutos o hasta que la cebolla esté
marchita y transparente.
 Agregue arroz, lentejas y vino blanco seco. Saltee durante
unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
Apague el fuego e intente, ajuste los condimentos si es
necesario. Servir caliente
inicio

tortilla vegana

INGREDIENTES

1/2 taza de harina de garbanzos

2/3 taza de agua tibia
1 cebolla mediana, finamente picada
Champiñones a la mitad (unos 200 gramos)
 1 cucharadita de sal
Pimienta negra (opcional)
2 cucharadas de levadura de cerveza (opcional)
inicio 1/2 cucharadita de levadura en polvo (opcional)

INSTRUCCIONES

Saltee la cebolla (hasta que esté transparente).

Agregue los champiñones y continúe friéndolos hasta que
estén a la parrilla, retírelos del fuego.
Mezcle la harina de garbanzos con agua hasta que esté
suave.
Calienta el aceite en una sartén y fríe una capa delgada de
tortilla. Las tortillas fritas son muy rápidas (esta receta
puede producir 2 tortillas medianas).
Gire la tortilla cuando esté dorada.

pasta vegana con queso

inicio

ingredientes

pasta (sin huevos)

2 papas grandes picadas
1 mandioca picada
1 zanahoria pequeña picada
ajo al gusto
especias al gusto (utilicé sal marina, mostaza líquida,
chimichurri y pasta de soja con puerro)
1/2 limón
agua para cocinar verduras

modo de preparación

Pelar y picar las verduras en cuadrados.

 Picar el ajo y freír en una raya de aceite hasta que estén
doradas.
Pon las verduras y fríelas un poco.

inicio
Ponga todas las especias, revolviendo constantemente.
Baje el fuego, vierta agua lentamente, verifique la textura
con el tenedor.
Agregue agua hasta que esté suave y medio cremoso (sin
apariencia de sopa), apague el fuego y reserve.
Ponga agua hirviendo (suficiente para cocinar pasta),
cuando hierva, ponga una llovizna de aceite y sal al gusto.
Ponga los fideos y cocine hasta que estén tiernos (medio
al dente) drene y reserve.
Ponga las verduras en una licuadora, exprima medio
limón y bata hasta que forme una salsa muy cremosa
(agregue un poco de agua si no la bate).
Mezcle la salsa con la pasta y sirva.

ensalada de olla
inicio

1 - Salsas: deben estar en el fondo de la olla. Hay una gran

variedad de salsas que puedes preparar, pero
generalmente preparo lo básico que es: aceite de oliva,
sal y limón.

2 - Legumbres - En este paso pondrás frijoles, garbanzos,

lentejas, soja o incluso tofu.

3 - Cereales - granos de amaranto, granos de quinua,

granos de trigo, tabulé, cuscús y maíz verde.

4 - Verduras y especias - Brócoli, coliflor, zanahorias,

remolachas, pepinos, judías verdes, tomates, chayotes,
pepinos, calabacines ... ¡usa tu imaginación! En cuanto a
los condimentos, generalmente uso: perejil, cebollín,
cilantro, albahaca y orégano.

5 - Semillas oleaginosas: este artículo es opcional, no

siempre se pone, pero es sabroso y da un "crec" en la
 ensalada. Puedes poner: nueces (Para, anacardo),
pistachos, nueces de macadamia ...

inicio
6 - Hojas y brotes: estos deben ser los últimos de la
maceta para preservar mejor. Lechuga, rúcula, berros,
acelgas, espinacas, repollo, brotes de soja, lentejas,
bambú, alfalfa, entre otros.

Consejos importantes

Puedes usar cualquier frasco de vidrio.

Esterilice el vidrio para evitar la contaminación;

Mantenga su ensalada siempre fresca para que no se

eche a perder.

ensalada de quinua
inicio

INGREDIENTES
1 taza de frijoles de quinua
1 tomate cortado en cubitos
1 pepino cortado en cubitos
1/2 taza de aceitunas en rodajas
1 pimiento sin semillas cortado en cubitos
sal, limón, cebollino y aceite de oliva al gusto,
hojas de lechuga

preparación

En una sartén ponga la quinua para cocinar en 2 tazas de

agua hirviendo. Déjela durante unos 10 minutos. Escurra
en un tamiz. Espere a que se enfríe.
En un recipiente ponga la quinua, tomate, pepino,
aceitunas, pimienta, sal, aceite de oliva, cebollino y limón.
 Mezcle y coloque en una ensaladera forrada con hojas de
lechuga.
Refrigere hasta que esté listo para servir.

inicio

risotto vegano

Ingredientes

1,5 litros de agua

1 taza de arroz
1 taza de leche de anacardo
300 gramos de tomates cherry
1 paquete de albahaca fresca
1 unidad de cebolla
 2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de
inicio azúcar
sal y pimienta

Instrucciones

En una sartén ponga agua, la mitad de la cebolla, 1 diente

de ajo y la mitad de la albahaca ajustando la sal y la
pimienta.

Mientras tanto, agregue en una fuente para horno los

tomates cherry con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal,
pimienta y azúcar para eliminar la acidez. Lleve al horno
precalentado a 180 grados C durante 30 minutos,
revolviendo cada 10 minutos.

En una cacerola, saltee la otra mitad de la cebolla y el ajo

con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén bien
dorados. Luego agregue el arroz arbóreo y agregue
gradualmente un cucharón del caldo de verduras colado
revolviendo constantemente. Una vez que se haya
secado, agregue más caldo hasta que esté casi cocido.
Agregue por último la leche de anacardo.
 Termine con tomates, albahaca fresca, sal, pimienta
negra y una llovizna de aceite de oliva.

inicio
 Bola de masa hervida vegana de garbanzos y
papa Dulce

inicio

Ingredientes

2 tazas de garbanzos hervidos bien cocidos

2 tazas de batata sin cáscara cocida,
Perejil, cebollino, ajo en polvo, comino, orégano,
ralladura de limón, sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de harina de linaza dorada

preparación

Triture los garbanzos con la batata y sazone al gusto (el

capriche en las especias, ya que hará que las galletas sean
irresistibles).
Forme bolas del tamaño de un cóctel y empane en harina
de linaza.
 Acomode en una fuente para hornear y hornee en horno
medio precalentado (200 ° C) durante aproximadamente
20 minutos o hasta que estén doradas. Servir con limón y
pimienta.
inicio

leche de ñame

Ingredientes

2 ñames medianos (300gr o 1 taza llena)

3 tazas de agua tibia, para preparar la leche,
suficiente agua para remojar
 Modo de preparo

Pele el ñame, córtelo en cubos grandes y colóquelo en un

inicio
recipiente.
Cubra con agua y remoje durante 8 a 12 horas.
Colar, desechar el agua.
Pon el ñame en una licuadora y vierte el agua tibia.

Batir durante unos 3 minutos.

Colar en un colador fino o colador de tela.
La leche esta lista. Se puede almacenar hasta 3 (tres) días
en el refrigerador.
Incluso puede hacer la leche con ñame cocido si lo
prefiere. Cocine el ñame pelado durante 3 minutos y
luego bata con agua.

pastel de aguacate y limón

inicio

Ingredientes

2 tazas de harina
1 1/4 taza de azúcar cristal
1/2 taza de aceite
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 taza de agua a temperatura ambiente
1/3 taza de pulpa de aguacate madura
1 pizca de sal
1 jugo de limón

Preparación
 Comience preparando el aguacate. Retire la pulpa y
triture con un tenedor agregando el limón. Reserva
Mezcle bien los ingredientes secos y agregue vainilla,
vinagre y aceite. Agregue el agua revolviendo
inicio gradualmente para agregar los ingredientes. No hay
necesidad de golpear. Haz este pastel a mano.
Finalmente, agregue el aguacate preparado antes y
mezcle suavemente. Engrase una sartén con un agujero
en el medio, coloque la masa y hornee en un horno
precalentado a temperatura media. Deje hornear de 30 a
40 minutos. Pruebe con un palillo de dientes para ver si la
masa está bien horneada. Desmoldar frío. Es muy
sabroso!

torta de banana

ingredientes
 1 taza de harina de trigo blanca
1 taza de harina de trigo
inicio 1 taza de AZÚCAR DE CRISTAL
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1/2 taza de ACEITE VEGETAL
¾ taza de leche de soya
1 taza (té) de plátano maduro triturado
1 cucharada de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de polvo de levadura química

Modo de preparo

Precaliente el horno a 210ºC, engrase el molde para

hornear con un hilo de aceite y espolvoree el pan rallado.
En un tazón, ponga la harina blanca de trigo integral, el
azúcar, la canela, la pizca de sal y mezcle con una cuchara.
Agregue el aceite, la leche de soya, el plátano y el vinagre
blanco y mezcle hasta que quede suave.
Agregue el polvo de hornear y mezcle nuevamente.
 Ponga esta mezcla en la bandeja para hornear y hornee
durante unos 40 minutos o hasta que pegue el pastel con
un tenedor y salga limpio.
¡Está listo!
inicio

torta de naranja

ingredientes
1 taza de harina de trigo blanca
½ taza de harina de trigo integral
3/4 taza de AZÚCAR DE CRISTAL
1 taza (té) de jugo de naranja sin semillas
¼ taza de ACEITE VEGETAL
2 cucharaditas de ralladura DE NARANJA
 1 y ½ cucharadita de levadura en polvo

MODO DE PREPARO
inicio

Precaliente el horno a 230ºC, engrase la bandeja para

hornear y espolvoree harina, reserve.
En una licuadora, coloque el aceite, el jugo de naranja y la
ralladura, el azúcar, la harina blanca y la harina de trigo
integral y bata hasta que quede suave. Si es difícil de
batir, apáguelo, revuelva con una cuchara y luego vuelva
a batir.
Agregue el polvo de hornear y mezcle con la cuchara, o
bátalo rápidamente para untar la levadura.
Pon esta mezcla en la bandeja para hornear y hornea por
unos 40 minutos o hasta que el pastel esté dorado.
Si lo desea, espolvoree con ralladura de naranja para
decorar. ¡Está listo!

pan vegano
inicio

Ingredientes

Harina de trigo blanca - 1 1/2 taza 230 g

Harina de trigo integral - 1 taza 140 g + un poco de polvo
Agua tibia - 1 taza 250 ml
Aceite vegetal - 3 cucharadas + un poco para engrasar.
Levadura - 1/2 cucharada 5 g.
Azúcar Demerara - 2 cucharaditas 8 g
Sal - 1 cucharadita 5 g

Instrucciones

En un recipiente pequeño, mezcle el agua tibia, la

levadura y el azúcar hasta que se disuelva. Déjalo reposar
durante unos 10 minutos hasta que empiece a formar
espuma.
 En un recipiente grande, mezcle las harinas con sal y
taladre un agujero en el centro.
Agregue levadura disuelta y aceite. Poco a poco agregue
la harina del centro al borde, mezcle a mano para
inicio
incorporar.
Amasar y estirar la masa durante unos 10 minutos hasta
que esté suave y húmeda. Si lo prefiere, amase la masa
sobre el mostrador o la batidora con el gancho. Reserva

Engrase un molde para pasteles con aceite y espolvoree

harina de trigo integral.
Transfiera la masa a la sartén y aplánela para formar un
rectángulo, sin necesidad de extenderla sobre la sartén.

Cubra con un paño de cocina limpio y deje crecer durante

aproximadamente 1 hora.
Cuando faltan 10 minutos para el pan, precaliente el
horno a 180 ° C.
Hornee en horno precalentado durante unos 40 minutos
hasta que estén doradas.
Retirar del horno y desmoldar sobre una parrilla. Si el pan
se enfría en la sartén o en una superficie lisa, se puede
acumular vapor y suavizar la corteza.
 pastel de chocolate

inicio

ingredientes

1 1/2 taza de harina

1/4 taza de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar demerara (o cristal)
1 taza de agua (a temperatura ambiente)
1/4 taza de aceite de oliva (u otro aceite vegetal)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
1 cucharadita de vinagre de manzana
 Jarabe de chocolate

inicio 1 taza de azúcar demerara (u otro)

2 cucharadas de cacao en polvo
1/2 taza de agua
1 cucharada de aceite de coco

modo de preparo

Precaliente el horno a 180 C y engrase un molde para

pasteles. Reserva
En un tazón grande, tamice la harina, el cacao en polvo, el
bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Luego
agrega el azúcar demerara y mezcla.
Agregue agua y aceite de oliva (u otro aceite vegetal) y
mezcle bien hasta que quede suave. Agregue el extracto y
la vainilla (opcional) y el vinagre de manzana e incorpore.
Distribuya la masa en la forma previamente preparada y
reservada. Tome el pastel para hornear durante unos 55
minutos *. Para saber si está listo, inserte un palillo de
dientes. Debería salir seco.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Distribuya la
guinda cuando el pastel esté frío.
 Como preparar jarabe de chocolate

Agregue azúcar, cacao en polvo y agua en una sartén a

inicio
fuego medio y revuelva. Cuando hierva, agregue aceite de
coco y siga revolviendo hasta obtener la consistencia
deseada. Puede probarlo en un plato frío: gotee un poco
del jarabe y, si es consistente, estará listo para usar.

PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES
PASTEL:

3 zanahorias en trozos
2 zumo de naranja
1/2 taza de aceite
 1 taza de azucar
3 tazas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
inicio

COBERTURA

200 ml de leche de coco

7 cucharadas de cacao en polvo
7 cucharadas de azúcar

Modo de horneado de pasteles:

En una licuadora, batir todos los ingredientes excepto la

harina de trigo y la levadura, que se deben colocar en un
recipiente separado y mezclar con una cuchara de
madera en los ingredientes mezclados.
Engrasa una sartén con aceite y espolvorea la harina.
Vierta la masa de pastel que debe ser uniforme.
Hornee, precalentado durante aproximadamente 45
minutos.

Cobertura:
 En una cacerola mezcle todos los ingredientes, cocine
hasta que forme un almíbar suave, sin trozos.
Ponga a un lado el jarabe y viértalo sobre el pastel y luego
retírelo del horno.
inicio

pan de miel vegano y sin gluten

Ingredientes

1 y 1/4 tazas de té - * (175 g) * harina de arroz

1/2 taza de té - * (60 g) * harina de almendras (o
anacardos)
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de nuez moscada
3/4 taza de té - * (aprox. 210 g) * de melaza
 200 ml de leche de coco
2 cucharadas - * (30 ml) * aceite de coco
1 cucharada de bicarbonato de sodio
inicio

Cobertura

200 g de chocolate vegano

1 cucharada - * (15 ml) * aceite de coco

Modo de preparo:

En un tazón mezcle la harina de arroz y las almendras.

Agregue la canela en polvo, el clavo y la nuez moscada.
Agregue la melaza, la leche de coco, el aceite de coco y
mezcle.
Finalmente agregue el bicarbonato de sodio y mezcle
nuevamente.

Transfiera la masa a la sartén engrasada con aceite de

coco.
Otra alternativa es transferir la masa a una forma
rectangular y luego cortarla con la ayuda de un molde.
 Hornee en horno precalentado a 180ºC durante 40
minutos.

inicio
Después de este tiempo, deje que se enfríe y desmolde
con cuidado.
Corta los panecillos a la mitad y rellena con el dulce de
leche vegano.
Como se muestra en el video, sumerja los bollos de
melaza en el chocolate vegano que se derritió en un baño
de agua.
Refrigere por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura:

Corte el chocolate vegano en chips más pequeños.

Transfiera a un recipiente para agregar aceite de coco.
Derretir el chocolate

No dejes que el agua hierva, solo caliéntalo.

jugo energizante
inicio

Ingredientes

1 kiwi
1 manzana
2 vasos de agua helada
2 cucharadas de linaza
Ciruelas pasas lo suficiente como para endulzar: utilicé 3
muy grandes
Un puñado de hojas de menta (opcional y al gusto)

Modo de preparo

Pon todos los ingredientes en una licuadora y bate bien.

Beber inmediatamente después de bate.
 Wrap

inicio

Ingredientes:

Misa

50 gramos de harina integral;

50 gramos de harina de trigo;
50 gramos de sémola;
sal a gusto;
1 cucharada de aceite de coco;
70 ml de agua

Relleno

1 paquete de espinacas picadas;

sal a gusto;
pimienta al gusto;
 2 dientes de ajo picados;
aceite de oliva al gusto;
aceitunas verdes picadas;
inicio 2 cucharadas de tofu triturado.

Modo de preparo:

Mezcle los ingredientes secos en un tazón. Agregue aceite

de coco y agua tibia y mezcle con las manos hasta que
quede suave. Haga una bola con la masa y déjela reposar
durante 20 minutos. Divida la masa en cuatro bolas y con
la ayuda de un rodillo enrolle en discos delgados y
gruesos. Caliente una sartén antiadherente engrasada,
agregue una masa a la vez y dore un minuto por cada
lado. Reserva

Trae las hojas de espinaca para blanquear rápidamente

en una sartén con agua hirviendo. Escurrir y picar en la
punta del cuchillo. Lleva las espinacas para saltear el ajo
en una sartén calentada con aceite de oliva. Sazone al
gusto con sal y pimienta. Deja que se incorpore, agrega
aceitunas y al final agrega el puré de tofu. Rellene las
wraps con esta mezcla, enrolle y sirva.
 pan de queso vegano
inicio

INGREDIENTES

2 tazas de chispitas dulces

1 taza de harina agria
1/3 taza de aceite
2 tazas de puré de papas
1 taza de agua caliente
sal a gusto
especias al gusto (perejil seco, hierbas, ajo seco, sésamo,
linaza)

MODO DE PREPARO
 Para cocinar en agua hirviendo, la papa ya está pelada.
Reserve el agua usada después de hervir.
Para machacar las papas, hasta obtener la consistencia de
inicio
un puré.
En una fuente, agregue harina agria, harina dulce, aceite,
sal y agua caliente de papas hirviendo.
Mezcle bien, usando sus propias manos, hasta que se
convierta en una masa uniforme.
Agrega las especias que prefieras.
Puede separar la masa en trozos y agregar diferentes
condimentos a cada trozo.
Haga bolas pequeñas, preferiblemente pequeñas, y
colóquelas en una bandeja para hornear antiadherente
con espacio entre las bolas, ya que casi duplica su
tamaño.
En un horno precalentado a 180 ° C, coloque sus rollos de
queso vegetal durante unos 20 minutos, o según sea
necesario.

Pasteles veganos
inicio

INGREDIENTES

3 tazas de harina
1 y 1/2 taza de agua tibia (tenga cuidado de no enfriarse
en el agua)
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de cachaça (o 2 vinagre)
1 cucharada sopera de sal
harina de trigo para abrir la masa y amasar
10 aceitunas picadas
1 taza de palmito cortado en cubitos
orégano al gusto

MODO DE PREPARO

Mezcle la sal en el agua (de modo que cuando se ponga

en el trigo, no se distribuya de manera desigual) y llévela
al fuego para que esté tibia y reserve.
 Mezcle el trigo con el aceite y la cachaça que prefiera,
recuerde mezclar muy bien.
A continuación, agregue el agua gradualmente y mezcle
hasta obtener una masa homogénea que no se adhiera a
inicio
sus manos, tenga en cuenta que al dar empujones ligeros,
se vuelve un poco elástica cuando se rompe.
Se vuelve suave y no pegajoso, si pierde el punto y resulta
pegajoso, agregue más trigo.
Amasar ligeramente por 2 a 5 minutos.
En una superficie enharinada, abra la masa para que
quede muy delgada, corte los trozos a tamaño mediano y
rellene con palma y aceituna.
Al cerrar la masa, use un tenedor para terminar.
Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
Mientras se fríen los pasteles, con la ayuda de una
cuchara, ponga el aceite en la superficie que sale, ya que
el pastel flotará.
Una vez que comience a freír, gire hacia el otro lado.
luego escurrir sobre toallas de papel y listo!

pastel de limon
inicio

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo blanca - 250 g

¼ taza de aceite vegetal - 60 ml
1 taza de agua
¼ taza de jugo de limón - 60 ml
¾ taza de azúcar - 160 g
Ralladura de limón

Modo de preparo

Precalentar el horno a 180 ° C.

Engrase una sartén redonda con un agujero en el medio
(20 cm de diámetro) con aceite y espolvoree la harina.
Reserva

En un recipiente mezcle aceite vegetal, agua y jugo de

limón. Reserva
 En otro tazón agregue la harina, el azúcar y la ralladura de
limón. Mezclar bien y hacer un agujero en el medio.
Agregue los líquidos lentamente, revolviendo
suavemente con cada adición para evitar grumos.
inicio

Agregue el polvo de hornear y mezcle hasta que se

incorpore.
Transfiera la masa a la sartén y nivele la parte superior.
Hornee en horno precalentado durante unos 35 minutos.
Para saber si el pastel está horneado, pegue un palillo de
dientes en el centro de la masa, si sale limpio, puede
sacarlo del horno. De lo contrario, deje unos minutos más
para hornear por completo.
Retire del horno y espere unos 10 minutos para calentar y
desmoldar.

PASTEL DE POCOCK

Ingredientes de masa de pastel

 3 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 pizca de sal
inicio 1 cucharada de levadura en polvo
5 cacahuetes
1/3 taza de aceite
2 tazas de agua

Ingredientes de cobertura

6 cacahuetes
1 y 1/2 taza de agua caliente
1/2 cucharada de maicena
Cerca de 2 cacahuetes para decorar

Preparación de la torta

Precalentar el horno a 200ºC;

Engrasar con aceite y enharinar un molde para hornear
redondo con un agujero mediano de 22 cm;
En un tazón, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal;
Agregue azúcar y 5 sacacorchos desmenuzados y mezcle;
 Agregue aceite y agua gradualmente y mezcle
suavemente;
Poner en la fuente de horno y hornear durante
aproximadamente 1 hora, o hasta que pegue un palo y
inicio
salga limpio;

Pase el cuchillo a un lado para aflojar el pastel y

desmoldar cuando ya esté frío.

Modo de preparación de cobertura

Batir en una licuadora o batidora 1 taza y 1/2 taza de

agua caliente con 6 cacahuetes hasta que se disuelva;
Agregue 1/2 cucharada de almidón y bata un poco más;
Llevar a una sartén y cocinar a fuego lento hasta que
espese;
Para terminar, ponga la crema fría encima de todo el
pastel;
¡Está listo!
 Torta de Taza

inicio

INGREDIENTES

2 cucharadas de harina
1 cucharada de cacao en polvo 100%
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada rasa (postre) de levadura en polvo
8 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite

Modo de preparo

Mezclar todos los sólidos.

Luego agregue agua y aceite gradualmente.
Poner en el microondas por 1 minuto.
Si no tiene 100% de cacao en polvo, modere el azúcar.
 pastel de cáscara de plátano
inicio

Ingredientes

4 plátanos enteros (pelados)

3/4 taza de avena
1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de chía (sin hidratarse)
1 cucharada de levadura en polvo
- Coco rallado

Modo de preparo:
 Comience desinfectando bien los plátanos (con agua
corriente y con un cepillo pequeño)

inicio
Luego cortar en rodajas y procesar hasta que vean una
pasta homogénea.
Transfiera esta carpeta a un contenedor.
Agregue la avena y mezcle.

Haz lo mismo con la harina de arroz y el azúcar.

Agregue aceite de oliva y mezcle nuevamente.
Haga lo mismo con chia y levadura.
Vierte la masa en un molde para pasteles tradicional,
engrasado con aceite de oliva u otra forma mediana.

Espolvorea coco rallado sobre él.

Hornee en el horno precalentado a 175ºC durante 45
minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

TORTA DE COCO
inicio

Ingredientes

1/2 taza de azúcar

1 y 1/2 taza de harina sin gluten
1 taza de leche de coco
1/2 taza de coco rallado sin azúcar
pizca de sal
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de levadura en polvo

Modo de preparo

En un tazón, combine la harina con azúcar, leche de coco,

coco rallado, sal, vinagre y levadura.
Vierte en un molde para pasteles ligeramente engrasado.
 Hornee en un horno precalentado (180ºC) durante
aproximadamente 45 minutos o hasta que salga una
barra limpia.
Retire del horno, espere a que se caliente y desmolde.
inicio
Servir entonces.

Boquilla Sandwich de Granos con Aguacate

Ingredientes

1 taza (160 g) de garbanzos cocidos

1 aguacate pequeño y muy maduro
1/4 cebolla roja (es más suave, pero usé la blanca)
1/2 jugo de limón o al gusto
 1 cucharada de aceite de oliva
Perejil o cilantro fresco al gusto
Sal y pimienta negra al gusto.
inicio Rebanadas de pan (vegano) de tu elección
Hojas de rúcula o espinacas (opcional)

Preparación

Lave los garbanzos cocidos, drene bien el agua y

colóquelos en un tazón. Agregue los otros ingredientes
(excepto la rúcula / espinacas) y triture con un tenedor
(prefiera esta forma para obtener una textura más
gruesa), si prefiere una pasta más suave, triture en el
procesador de alimentos. Montar los sándwiches con la
pasta de espinacas o rúcula y las hojas y servir.

Ensalada de Espinacas con Fresas

inicio

INGREDIENTES
2 paquetes de espinacas
4 vasos de fresas en rodajas
Almendras en rodajas (opcional)
Salsa
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre blanco
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de semillas de gergelin
pimienta negra al gusto

Modo de preparo:

En una ensaladera, ponga las espinacas, las fresas y las

almendras; reserve.
En un tazón ponga los ingredientes del aderezo y mezcle
bien, sazone la ensalada al servir.
inicio

galleta vegana de chocolate

INGREDIENTES

60 g de aceite vegetal de sabor neutro (cualquiera

excepto la soya)
40 g de leche de coco (entera)
50 g de azúcar cristal
60 g de azúcar morena
5 g de extracto de vainilla (o 2-4 ml de esencia)
150 g de harina de trigo
3 g de sal refinada (aproximadamente 1/2 cucharadita)
1.5 g de bicarbonato de sodio (aproximadamente 1/4
cucharadita)
 1,25 g de polvo de hornear químico (aproximadamente
1/4 cucharadita)
150 g de chocolate negro (o leche hecha con leche de
coco)
inicio

modo de preparo:

En un tazón mezcle aceite, leche de coco, azúcares y

vainilla. Batir durante 30 segundos y dejar reposar
durante 3 minutos. Repite 2 veces más.
Agregue harina, sal, bicarbonato de sodio y levadura en
polvo. Mezclar bien para incorporar.
Pon el chocolate picado y mezcla bien. Refrigera por 30
minutos. Incluso ideal es de 24 horas.
Divida la masa en bolas de ~ 45 g para galletas grandes o
30 g para galletas más pequeñas.
Colocar en una bandeja para hornear forrada de plástico
y congelar hasta congelar. Entre 15 y 25 minutos,
dependerá de su congelador.
Calentar el horno a 180 ° C. Forra una bandeja para
hornear con papel para hornear. Reserva
Coloque entre 4 o 6 galletas por bandeja para hornear,
deje espacio entre ellas. Las galletas se congelan al horno.
 Hornee a 180ºC durante 15-18 minutos o hasta que estén
dorados. Galletas más pequeñas: ~ 15 minutos. Galletas
más grandes: ~ 18 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para
inicio
hornear durante 10 minutos. Transfiera a una parrilla y
deje enfriar por completo.
Las galletas crudas se pueden almacenar en el congelador
y hornear directamente en un horno caliente.

cuca vegana

Ingredientes

3 tazas de trigo integral o harina blanca

1 taza de aceite
 1 taza de azúcar
300 ml de leche de coco
1/3 taza de agua
inicio 6 unidades de banana
3 cucharadas de maicena
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo

Instrucciones

CREMA
En una cacerola, agregue la leche de coco con la mitad del
azúcar. Revuelva hasta incorporar. Agregue la maicena en
1/3 taza de agua y revuelva hasta que se diluya. Agregue
a la crema y revuelva bien hasta que espese. Cuelga y
déjalo a un lado. Precalentar el horno a 200 grados.

PASTA
Mezcle la harina con el azúcar restante, el aceite y la
canela. Agregue polvo de hornear y mezcle más. Engrase
una sartén inferior extraíble con aceite. Haga una capa de
la masa hasta que se llene, agregue los plátanos picados y
luego la crema. Termine con la masa restante y hornee
 por 35 minutos. Para desmoldar, refrigere hasta que se
enfríe.

inicio

masa de calabacín

Ingredientes:

Misa

1 taza de harina de trigo integral tamizada;

1 cucharadita de levadura en polvo;
2 cucharadas de aceite de coco;
1/4 vaso de leche de coco;
 agua para unir (si es necesario);
sal a gusto;
especias al gusto.
inicio

Relleno

1 calabacín cortado en cubos;

1/2 taza de tomates picados;
aceite de oliva;
hierbas al gusto;
sal a gusto;
pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Comience con el relleno. Saltee el calabacín en una sartén

con aceite de oliva, tomates y sazone al gusto con sal,
pimienta y hierbas de su elección. Reserva

Para la masa, amase todos los ingredientes hasta obtener

una masa moldeable suave y homogénea. Extienda la
masa con un rodillo sobre una superficie lisa y
 enharinada. Corte en discos del tamaño deseado, llene y
cierre los bordes firmemente con el dedo o el tenedor.

inicio
Engrasa una sartén con aceite vegetal y coloca las
empanadas distribuyéndolas por la sartén. Hornee en
horno precalentado mediano durante unos 15 minutos o
hasta que estén doradas. Servir

Pastel de mantequilla de maní y manzana

Ingredientes

150 gramos de harina de anacardo

 4 cucharadas de mantequilla de maní
1/4 taza de aceite de coco
1/3 taza de azúcar demerara
inicio 2 unidades de manzana
1/4 taza de leche de coco
3 cucharaditas de canela
1 cucharadita de polvo de hornear poco profundo
1 cucharadita de vinagre

Instrucciones

Precalentar el horno a 200º. Mezcle todos los

ingredientes en un tazón con la excepción de la manzana
y la levadura. Rallar 1 manzana, mezclar la masa y agregar
la levadura al final.

Engrase una sartén con aceite y harina y agregue la masa.

Picar la otra manzana en rodajas y poner encima. Agregué
en el centro una mezcla de 1 cucharada de mantequilla
de maní + 1 azúcar + 3 leche de coco (opcional). Hornee
por unos 40 minutos.
 pastel de capas, plátano con chocolate
inicio

Ingredientes

8 unidades de plátano maduro caturra

250 ml de leche de coco
120 gramos de chocolate 70%
2/3 taza de harina de arroz integral
1/3 taza de azúcar de coco
1 cucharadita de canela en polvo
1/3 taza de avellana

Instrucciones
 Encienda el horno a temperatura media para precalentar
mientras prepara los ingredientes.

inicio

Mezcle la harina con el azúcar y la canela. Haga una capa

en el fondo de la bandeja para hornear (será 3). En la
cubierta superior de plátanos en rodajas en 3 partes.
Coloque 1/3 de las avellanas picadas en la parte superior.
Derrita el chocolate con un poco de leche de coco y
ponga unas cucharas. Repita el proceso hasta que las 3
capas estén terminadas.

Ponga la leche de coco restante sobre el pastel y hornee

durante unos 40 minutos o hasta que el líquido se haya
secado.

tostadas con sashimi de zanahoria y crema de

ñame
inicio

Ingredientes

1 unidad de zanahoria grande

1 unidad de ñame pequeño
2 hojas de alga nori
2 dientes de ajo
1 unidad de limón
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de goma de xantano
sal y pimienta negra
hojas de eneldo

Instrucciones

Pelar la zanahoria. Cortar en rodajas y luego en

rectángulos. Cocine en agua con sal hasta que esté muy
suave pero no se desmorone. En un tazón, agregue 1 hoja
 de alga nori picada, luego la zanahoria y cúbrala con 1
hoja más de alga nori picada. Rellene con agua, exprima
medio limón, corte 2 ajos y sazone con sal y pimienta.
Dejar reposar al menos 3 horas.
inicio

En la misma sartén que cocinó la zanahoria, cocine los

ñames pelados y picados hasta que estén tiernos. Batir en
una licuadora con un poco de agua para hornear, 1/4 de
limón, sal y pimienta y goma de xantano. Toma la nevera.

Tostar rebanadas de pan en una sartén, extender una

capa de crema de ñame y agregar zanahorias marinadas
con hojas de eneldo.

pan de plátano con avena y chocolate

inicio

Ingredientes

3 tazas (200 g) de avena

3 unidades de banana promedio
1 taza de leche vegetal
2/3 taza de azúcar demerara
2/3 taza 70% de gota de chocolate o chocolate picado
1/3 taza de aceite
3 cucharadas de harina de linaza dorada
2 cucharaditas de levadura en polvo
pizca de sal y canela

Instrucciones
 Precaliente el horno a 180 grados C. Agregue la harina de
linaza en una taza con el doble de agua y deje reposar.
Para batir en la licuadora se pelan los plátanos picados y
la leche vegetal. Luego agregue el resto de los
inicio ingredientes y revuelva hasta que se incorpore a la masa.

Agregue la harina de linaza remojada y mezcle. Engrase

una sartén con aceite y harina y vierta la masa. Hornee
durante unos 50 minutos o hasta que un palillo se pegue
y salga seco en el medio. Desmoldar y cortar solo después
del frío (mínimo 30 minutos).

pastel de verduras sin harina

Ingredientes
 2 tazas de garbanzos cocidos
1 1/2 taza de ñame rallado o 4 unidades pequeñas
1 taza de zanahoria
inicio 1 unidad de cebolla
1 unidad de ajo
1/3 taza de olor verde
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de sal

Instrucciones

Precaliente el horno a 180 grados C. Bata los garbanzos

en el procesador de alimentos hasta que estén suaves. Si
es necesario, agregue un poco de agua.

Rallar las zanahorias, las cebollas y el ajo. Mezclar con el

ñame rallado y los garbanzos procesados. Agrega el resto
de los ingredientes.
 Engrase un molde extraíble con aceite / aceite de oliva y
vierta la mezcla. Presione con una espátula para llenar
todas las esquinas. Espolvorea con una rociada de aceite
de oliva y hornea por unos 50 minutos o hasta que se
inicio seque.

Desmolde solo después de 10 minutos raspando los

lados.

Galleta de frijoles blancos con pesto de

remolacha y menta

Ingredientes
Galleta
 3 tazas de frijoles blancos cocidos
2/3 taza de semillas de lino
1/3 taza de olor verde
inicio 1 unidad de remolacha cruda pequeña
1/2 unidad de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de levadura en polvo
sal y pimienta negra

PESO DE MENTA
1 taza de menta
1/3 taza de aceite de oliva
1/4 taza de nueces de Brasil
pizca de sal

Instrucciones
Galleta

Precaliente el horno a 180 grados C. Agregue los

ingredientes en el procesador con la excepción de la
linaza. Batir hasta que forme una mezcla homogénea. Si
la masa es demasiado firme, agregue gradualmente
cucharadas de agua.
 Batir la linaza en una licuadora hasta que se convierta en
harina. Mezclar en la masa. Engrase una sartén con aceite
de oliva u otra grasa y agregue las magdalenas. Hornee
inicio
por unos 30 minutos, volteándolo por la mitad o hasta
que esté dorado por cada lado.

PESO DE MENTA
Procese los ingredientes hasta que llegue a su punto.

tortilla sin gluten

Ingredientes

1/2 taza de harina de garbanzos

 1/2 taza de confites dulces
1 taza de leche vegetal
1/2 cucharadita de sal
inicio

Instrucciones

Lleva los ingredientes a la licuadora y bate hasta que

estén suaves. Engrase una sartén antiadherente a fuego
lento y vierta la masa en la cantidad / tamaño deseado.
Gire cuando el lado esté dorado.

DULCE COCINA DE PATATA CON PALMITO

CREMOSO

Ingredientes
 2 unidades de camote mediano cocido
200 gramos de corazón de palma pupunha
150 ml de leche de coco
inicio 1/2 taza de harina de linaza dorada
1 unidad de tomate
1/4 unidad de pimiento amarillo
1/2 unidad de cebolla
3 cucharadas de aceituna verde picada
3 cucharadas de olor a verde picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de maicena
sal y pimienta

Instrucciones

Cocina la palma de la pupunha en agua hasta que esté

suave. Mientras tanto, saltee la cebolla picada en aceite
de oliva durante unos 5 minutos. Agrega los pimientos
picados y los tomates. Saltea por otros 3 minutos.
Agregue el corazón de palma de pupunha picado, la leche
de coco con almidón diluido y revuelva hasta que espese.
Terminar con las especias.
 Para machacar la batata cocida con un tenedor y sazonar
con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva y 3
cucharadas de harina de linaza dorada. Descansa 5
minutos. Luego moldee la masa con el relleno de
inicio baquetas y empane la semilla de linaza restante.

Hornee en un horno precalentado a 180 grados C durante

unos 30 minutos en el medio de la estufa para evitar
quemaduras.

leche de soja

Ingredientes:

1 taza de soja;
 1 ½ litro de agua.

Modo de preparo:
inicio

Elija y separe la soya que se utilizará en la producción de

leche. A continuación, lavar bien;
Remojar durante la noche en un tazón o sartén;
Luego drene el agua y lávese bien una vez más;
Batir los granos limpios en la licuadora junto con 1 ½ litro
de agua;
Colar el contenido con la ayuda de un paño de cocina;
Luego ponga la mezcla en una sartén y llévela al fuego;
Tan pronto como comience a hervir, déjelo hervir a fuego
lento durante 10 minutos;
Después de enfriar, poner en un frasco y llevar al
refrigerador.
Si desea agregar sabor extra a su leche, aún puede
agregar ingredientes como cáscara de naranja, canela en
polvo al proceso de ebullición. Luego, simplemente retire
estos ingredientes de la sartén cuando haya terminado de
hervir.

El número de calorías por porción de 200 ml de leche de

soya en esta receta es aproximadamente 62.5, dado que
 el número de porciones obtenidas es siete. Con la adición
de algún ingrediente que mejora el sabor, el valor calórico
puede aumentar.

inicio

leche de maní

INGREDIENTES

500 gramos de cacahuetes tostados o crudos

10 tazas de agua tibia (2.4 litros)
Una pizca de sal (opcional)

MODO DE PREPARO
 Remoja los cacahuetes durante la noche con unas gotas
de vinagre. Si hace calor, guárdelo en la nevera.

inicio
Al día siguiente, descarte el agua de la salsa.
Divide los cacahuetes en 3 partes y procesa en una
licuadora con 1/3 del agua tibia.
Colar la leche para separar el residuo, usar un tamiz muy
fino o un paño limpio.
Repita el proceso dos veces más.
Guarde la leche de maní en el refrigerador hasta por 5
días.
Deje a un lado los residuos para usar en las recetas,
puede congelarlos hasta por 3 meses o guardarlos en el
refrigerador por hasta 5 días.

NOTAS
El sabor de la leche de maní con maní tostado es mucho
más sabroso.
Puede reemplazar los cacahuetes con semillas
oleaginosas, nueces, nueces, etc.
La sal es opcional, pero mejora los sabores de la leche de
maní.
Puede aromatizar con 1 cucharadita de esencia de vainilla
o 1 cucharadita de canela si prefiere una leche más dulce.
 Si tiene prisa, debe remojar el maní en agua hirviendo
durante al menos 1 hora y luego extraer la leche.

inicio

leche de almendras

Ingredientes:

Rendimiento de 500 ml a 1,5 litros

1 taza de almendras crudas y sin sal: puede ser cualquier

otra semilla oleaginosa, como anacardos, pará, etc.
2-4 tazas de agua filtrada o agua de coco si quieres más
dulces: la proporción varía para leche más concentrada o
diluida

Instrucciones:
 Remoje sus almendras durante la noche, o al menos
durante 8 horas, para eliminar los fitatos (sustancias
antinutrientes).
La cantidad de agua debería ser suficiente para cubrirlos.
inicio

Drene el agua y deséchela.

Batir las almendras en una licuadora con tazas de agua o
agua de coco.
Colar la leche para separar el sólido del líquido. Puede ser
con un paño limpio y fino y un tamiz (como se muestra en
la imagen), o con un velo. Exprima bien para aprovechar
al máximo el líquido.
No tire las sobras de almendras / nueces. Se pueden usar
en varias recetas.

Leche de avena
inicio

INGREDIENTES

1 taza de avena (105 gramos)

3 tazas de agua (720 ml) + agua para remojar
Una pizca de sal (1 gramo)

MODO DE PREPARO

Ponga la avena en un tazón y cúbrala con agua, remoje

durante al menos 2 horas y preferiblemente durante la
noche en el refrigerador.
Después de hidratar la avena, drene el agua de la salsa
con un colador fino. El agua de la salsa debe desecharse.
 Batir la avena en una licuadora con 3 tazas de agua
hervida o filtrada a temperatura ambiente. ¡No puede ser
agua caliente porque saldrá súper mal!
Después de batir en una licuadora durante
inicio
aproximadamente 3 minutos, cuele la avena casera con
un colador fino o un paño de cocina limpio.
Pon una pizca de sal en la leche para mejorar el sabor.
Refrigere por aproximadamente 3 o 4 días en un
recipiente sellado.

torta de café

Ingredientes

2 cucharadas - 20 g de harina de maíz molida

 2 cucharadas - 10 g de coco en hojuelas (reservar un poco
más para agregar al pastel).
1 cucharada (postre) - 5 g de harina de arroz

inicio
2 cucharadas - 20 g de azúcar demerara
5 cucharadas - 75 ml de agua
1 cucharada - 15 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura en polvo

Modo de preparo:

En una taza, mezcle todos los ingredientes.

Agregue un poco más de hojuelas de coco sobre la masa
(opcional).
Microondas a plena potencia durante 2 minutos y 30
segundos (o 3 si es necesario).

pastel de piña
inicio

Ingredientes:

1/2 taza de harina de arroz;

1/2 taza de maicena;
5 cucharadas de azúcar moreno;
1 cucharada de canela molida;
1 cucharada de levadura en polvo;
180 ml de agua filtrada;
3 cucharadas de aceite de soja;
1 cucharada de vinagre de manzana.

Modo de preparo:

Engrasa un molde para pasteles y reserva. Mezcle los

ingredientes secos en un tazón. Luego agregue los
líquidos, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Distribuya la masa en la sartén y hornee en un horno
mediano (180 ° C) durante 30 minutos.
 Dejar enfriar para desmoldar. Servir en rodajas con canela
espolvoreada.

inicio

leche de quinua

Ingredientes

4 cucharadas de quinua en hojuelas

2 litros de agua

Preparación
Paso 1
Ponga la quinua y 1 litro de agua en una sartén y hierva.
 Paso 2
Colar (este primer hervor eliminará una resina de sabor
inicio
amargo presente en el grano).

Paso 3
Agregue 1 litro de agua y cocine por 25 minutos.

Paso 4
Batir en una licuadora y, si lo desea, colar.

leche de arroz

Ingredientes
 ¼ taza de arroz
500 ml de agua
inicio

Preparación

Paso 1
Deje que el arroz remoje 6 horas en agua.
Paso 2
Cocinar sin sal.
Paso 3
Batir en la licuadora con 500 ml de agua y colar.

pastel de hormiguero
inicio

Ingredientes

2 tazas de harina de arroz

1 taza de harina de quinua
1 taza de azucar
2 y 1/2 tazas de "leche" de coco
2 cucharadas de aceite de coco
75 g de virutas de chocolate vegano o chocolate
granulado vegano
2 cucharadas de levadura en polvo
Jarabe de chocolate
1 y 1/2 tazas de arroz "con leche"
3/4 taza de azúcar demerara
1/2 taza de cacao en polvo
 Modo de preparo:

inicio En un tazón, agregue la harina de arroz y la quinua.

Mezcle, agregue azúcar demerara y mezcle los

ingredientes nuevamente.

Gradualmente, como se muestra en el video, agregue

"leche" de coco.

Agregue aceite de coco y mezcle nuevamente.

Haga lo mismo con virutas de chocolate vegano (o

chocolate granulado vegano).

Por último, agregue la levadura química y mezcle.

Transfiera la masa a una forma tradicional (silicona o

engrasada con aceite de coco / aceite de oliva).

En horno precalentado a 175ºC, hornear durante 40

minutos.
 Después de sacar del horno, deje enfriar y desmolde.

inicio Prepara el jarabe de chocolate.

Jarabe de chocolate
En una cacerola a fuego medio, mezcle los ingredientes
indicados para el jarabe.

De vez en cuando, deja de mezclar el jarabe y espera a

que comience a burbujear (como se muestra en el video).

Haga esto repetidamente hasta que el jarabe alcance una

buena consistencia para que al pasar la cuchara pueda
ver fácilmente el fondo de la sartén.

Apaga el fuego y vierte el almíbar sobre el pastel.

inicio

Batido de acai con granola

ingredientes

100 gramos de granola

 3 bananas
300 gramos de pulpa de acai

inicio Modo de preparo:

Pon la pulpa de acai y los plátanos en una licuadora y bate

por unos minutos. Poner en tazones y agregar la granola.

pan con mantequilla de maní y plátano

Ingredientes

2 rebanadas de pan
mantequilla de maní
1 plátano
 Modo de preparo

inicio pique el plátano, pase la pasta sobre el pan y luego

agregue el plátano, también puede poner avena.

Papa Dulce com ensalada

ingredientes

140 gramos de batata

ensaladas y verduras a voluntad

Modo de preparo
 freír o cocinar la papa, esperar a que se enfríe y servir con
ensalada.
También puedes agregar jugo si quieres.

inicio

avena con plátano

ingredientes

2 cucharadas de avena en hojuelas

1 puré de plátano
100 ml de tu leche favorita
canela en polvo

Modo de preparo
 Lleve la leche, el plátano y la avena a fuego medio y
revuelva hasta que quede suave. Espolvorea canela
cuando hayas terminado.

inicio

panqueque de cacao con mantequilla de maní

ingredientes

mezcle una cucharada de chía con 3 cucharadas de agua y

remoje durante unos 15 minutos.

2 cucharadas de avena fina

1 cucharada de harina de linaza dorada
1 cucharada de cacao en polvo
canela al gusto
 3 gotas de edulcorante

relleno
inicio

1 cucharada de mantequilla de maní

1 cucharada de agua

Modo de preparo

batir todos los ingredientes con un tenedor y llevar a una

sartén antiadherente engrasada con aceite de coco y
dorar por ambos lados.

relleno

Mezclar el agua con mantequilla de maní y microondas

durante 40 segundos. agregue el panqueque y doble.
 banana rápida

inicio

ingredientes

1 plátano
1 cucharada de avena en hojuelas
canela en polvo

modo de preparo

tritura el plátano con un tenedor, mezcla la avena y la

canela y sirve.

brownie de plátano
inicio

ingredientes

2 plátanos maduros
2 cucharadas pequeñas de cacao en polvo
2 cucharadas de avena
2 cucharadas de aceite de coco

modo de preparo

Precaliente el horno a 180 grados. Batir todos los

ingredientes en una licuadora hasta que esté suave y
colocar la masa en una fuente para hornear engrasada
con aceite de coco. Hornee por unos 15 minutos, retire y
deje enfriar
 batido con canela y linaza

inicio

ingredientes

1 plátano maduro pelado

1 cucharadita de canela molida
2 castañas
2 cucharadas de linaza dorada
1 cucharada de aislado de proteína de soja
1 cucharada de cacao en polvo
3 gotas de esencia de vainilla
1 cucharada de melaza de caña de azúcar.

modo de preparo

Remojar las nueces en el agua durante 4 horas. Después

de este tiempo, escurrir y agregar 4 cucharadas más de
agua y dejar que se hidrate durante 15 minutos. Luego
 llevar a la licuadora con los otros ingredientes. Cuando
esté suave, sirva.

inicio

batido de manzana

ingredientes

3 fechas
1 1/2 tazas de leche vegetal
1 manzana con cáscara y semillas
6 piedras de hielo

Modo de preparo
 retire los grumos de las fechas y colóquelos en la
licuadora. Agregue la leche vegetal y bata bien. Cuando
esta mezcla esté bien incorporada y sea homogénea,
agregue la manzana, el hielo y bata bien hasta que esté
inicio cremosa. Servir

batido con naranja

ingredientes

3 tazas de leche de almendras

1/2 taza de fresas congeladas
1 naranja pelada
2 cucharadas de melaza de caña de azúcar
 1/4 cucharadita de sal

modo de preparo
inicio

tomar todos los ingredientes y batir en una licuadora

hasta que esté suave. Luego sirva para beneficiarse de
todas las propiedades.

batido con leche de coco

ingredientes

200 ml de leche de coco

1 plátano congelado
 5 fresas congeladas
1 cucharada pequeña de mantequilla de maní sin azúcar.

inicio modo de preparo:

Lleve la fruta congelada a la licuadora con leche de coco y

mantequilla de maní. Servir.

batido de fresa

ingredientes

2 plátanos congelados sin cáscara

6 fresas congeladas
 2 cucharadas de melaza de caña de azúcar
6 castañas
2 vasos de agua
inicio

modo de preparo

Traiga todos los ingredientes en una licuadora para batir.

Cuando esté cremoso, sirva.

tapioca con tomate y palmito

ingredientes

75 gramos de chicle Wahoo

 50 gramos de tofu
20 gramos de elote verde
20 gramos de guisante
inicio 30 gramos de tomates picados
30 gramos de palma picada
30 brocolis horneados
aceite de oliva

modo de preparo

Pon la sartén en el horno engrasado. Espolvorea el chicle

sobre la sartén. Freír hasta que el chicle esté como un
panqueque. En un recipiente aparte, mezcle los
ingredientes del relleno. Agregue el relleno a la mitad de
la tapioca, cierre y sirva.

ensalada de frutas con avena

inicio

ingredientes

1/2 papaya
1/2 melón
1 plátano
1 manzana
10 fresas
1 taza de avena en hojuelas
jarabe de caña de azúcar al gusto

modo de preparo

Corte las frutas en cuadritos, colóquelas y colóquelas en

tazones. Termine agregando jarabe de caña y espolvoree
con avena. Si lo prefiere, también puede usar granola o
linaza.
inicio
Batido de papaya

ingredientes

1 rebanada de papaya
200 ml de agua de coco
dos pequeños trozos de jengibre
1 cucharada de hojuelas de quinua

modo de preparo

batir todo en una licuadora y servir.

inicio

sandwich de garbanzos

Ingredientes
 200 gramos de garbanzos cocidos
1 unidad de zanahoria
inicio 1 unidad de tomate
1/4 unidad de cebolla roja
4 unidades de oliva
1/4 taza de perejil
sal y pimienta

Mayonesa
1 unidad de ñame mediano
1 taza de ñame de agua para hornear
1/4 unidad de cebolla
1 jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza

Instrucciones
Mayonesa
 Pele el ñame y cocine el ñame en una sartén con agua
hasta que esté suave. Batir en la licuadora con los
ingredientes restantes hasta que quede suave. Toma la
nevera.
inicio

GARBANZO

Lleve los garbanzos al procesador de alimentos y pulse

hasta que queden pedazos pequeños. Agregue las
zanahorias ralladas y los ingredientes picados restantes.
Agregue mayonesa gradualmente hasta alcanzar el punto
deseado.

sandwich con queso castaño

Ingredientes:
 pan integral;
queso castaño con tomates secados al sol;
tofu triturado y sazonado al gusto;
inicio cebolla caramelizada;
rodajas de tomate;
hojas de rúcula;
Brote de alfalfa.

Modo de preparo:

Lave bien las verduras. Tritura el tofu y sazona al gusto.

Incorpora queso integral con tomates secados al sol.
Caramelice las cebollas en rodajas en una sartén con un
poco de azúcar. Ensamble el emparedado colocando
todos los ingredientes. Servir a continuación.

sandwich de quinua
inicio

ingredientes

1/2 taza de quinua lavada

2 rebanadas de pan
ensaladas y verduras

modo de preparo

En una cacerola pequeña, hierva 1/4 taza de agua, tan

pronto como hierva agregue la quinua y reduzca el fuego,
cocine hasta que se absorba el líquido, aproximadamente
13 minutos.
Luego arma tu sándwich como prefieras.
 sandwich de lentejas

inicio

ingredientes

2 rebanadas de pan
50 gramos de lentejas
ensaladas y verduras

modo de preparo

Haz el sándwich como prefieras. sin olvidar las ensaladas

y verduras.

batido de proteína de plátano

inicio

ingredientes

200 ml de leche de almendras

1 cucharada de proteína de suero de soya
1 plátano congelado
canela al gusto

modo de preparo

Agregue los ingredientes en una licuadora, luego bata

hasta que esté suave y como lo desee. Agregue hielo,
bata un poco más y estará listo para beber.

batido de proteína de aguacate

inicio

ingredientes

200 ml de leche de coco

cucharada de proteína de suero de soja
1/2 aguacate
1 brote de col

modo de preparo

batir todo en una licuadora y luego servir.

 batido de proteínas de frutas rojas

inicio

ingredientes

150 ml de leche de castaña

1 cucharada de proteína de suero de soya
6 fresas congeladas
4 frambuesas

modo de preparo

batir todo en una licuadora y luego servir.

 batido termogénico

inicio

ingredientes

1 taza de cafe
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de mantequilla de ghee
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de proteína de suero de soja, sabor a
chocolate

modo de preparo

Batir todos los ingredientes en una licuadora y servir.

 batido de proteína de aceite de coco

inicio

ingredientes

1 cucharada de coco recién rallado

2 cucharadas de suero de soja, sabor a fresa
1 taza pequeña de agua helada
2 cucharadas pequeñas de aceite de coco

modo de preparo

batir bien los ingredientes en una licuadora,

excepto el coco rallado. Vierte la preparación
 en un vaso y espolvorea el coco rallado sobre
ella.

inicio

batido superproteico

ingredientes

1/2 vaso de leche vegetal

1 y medio puré de plátano
1 cucharada de proteína de soya o arroz
1 cucharada de espirulina en polvo
1 cucharada de matcha
1 cucharada de semillas de chia
 modo de preparo

inicio En una licuadora, bata la leche vegetal, el matcha, la

proteína y la semilla de chía. Luego agrega el plátano y
bate en la licuadora varias veces para mantener la
consistencia cremosa. para servir.

tofu picado

INGREDIENTES

400 gramos de tofu dividido

1/4 taza de leche de almendras (u otra leche vegetal
neutral como anacardos o ñames)
 1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma
1/4 cucharadita de mostaza amarilla en polvo
1/4 cucharadita de ajo en polvo
inicio 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de harina de garbanzos
pimienta negra al gusto (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva + 1 hilo para estofar
pizca de sal negra para terminar

modo de preparo

Comience eliminando el exceso de agua del tofu,

presionando ligeramente pero sin deshacer el bloque.
Agregue 1/3 de la cantidad de tofu en una licuadora junto
con leche de almendras (o la leche de su elección),
cúrcuma en polvo, mostaza amarilla en polvo, ajo en
polvo, sal y harina de maíz. pico Batir hasta que quede
suave. Reserva
Rompa el tofu restante en trozos medianos y cocine con
una llovizna de aceite de oliva en una sartén hasta que
esté seco y dorado. Agregue la pimienta negra y revuelva
ocasionalmente con una espátula o cuchara, teniendo
cuidado de no deshacer tanto los trozos de tofu.
Queremos tu textura.
 Cuando la sartén tofu esté dorada, agregue la crema de
tofu previamente preparada a la sartén junto con una
cucharada de aceite de oliva. Reduzca el fuego y cocine
durante 30 segundos si desea el tofu más suave y
inicio cremoso, o durante 1 minuto si desea un poco más de
consistencia. Puede ajustar la textura según el tiempo de
cocción. Ajusta las especias a tu gusto.
Terminar con sal negra molida.

boloñesa de lentejas

Ingredientes

1/2 taza de lentejas crudas

4 dientes de ajo picados
 1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de aceitunas picadas
1 cucharadita de pimentón dulce
inicio 2 tazas de salsa de tomate
1/2 taza de agua
1 cucharada de albahaca picada (alrededor de 10 folletos)
1/2 taza de perejil picado y cebollino
Sal a gusto
Aceite de oliva al gusto

Modo de preparo

En un tazón, coloque la lenteja, cubra con el doble de

agua y remoje durante 8 horas. Escurrir, lavar bien y
reservar.
En una cacerola alta a fuego medio, coloque una llovizna
de aceite y saltee el ajo picado y la cebolla picada hasta
que estén ligeramente dorados. Agregue las lentejas,
sazone con una pizca de sal y saltee durante unos 5
minutos.
Agregue las aceitunas picadas, sazone con el pimentón
dulce u otro condimento de su elección y mezcle.
 Baje el fuego y agregue la salsa de tomate, el agua,
revuelva y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo
ocasionalmente para evitar que se queme.
Agregue la albahaca picada, el perejil picado y el cebollino
inicio
y mezcle. Rocíe con una llovizna de aceite de oliva, mezcle
y apague. Sirve con la pasta que elijas,
Si lo desea, espolvoree ajo frito para servir. ¡Está listo!

barra de proteína vegana

Ingredientes

1/3 tazas 50 g de almendras

1 cucharada de sopa de pasta de almendras
½ taza 50 g de copos de avena
 1 taza 120 g de dátiles (sin hueso)
1/3 taza 40 g de semillas de cáñamo
2 cucharadas de algarroba
inicio

- Modo de preparación -

En un procesador de alimentos, coloque las almendras, la

avena y el puré (velocidad 9 durante 10 segundos) hasta
que estén finamente picados.
Agregue pasta de almendras, dátiles, semillas de cáñamo
y algarroba, muela todo (velocidad 9, 40 segundos) hasta
que quede suave.
Forre una pequeña forma rectangular o cuadrada con
papel de hornear o película adhesiva.
Coloca la masa en la sartén y, con la ayuda de una
cuchara, aplana toda la masa para que quede una
superficie uniforme.
Refrigere por al menos 1 hora. Corta la masa en barras y
guárdala en la nevera.

Barra de proteína vegan

inicio

ingredientes
Seco:

1 y 1/2 tazas de avena

1/2 taza de pasas o albaricoque picado
1/2 taza de virutas de chocolate con leche
1/4 taza de nueces picadas o trituradas
5 cucharadas de proteína de soja aislada o leche vegetal
en polvo.
2 cucharadas de linaza molida
coco rallado, canela en polvo y hojuelas de arroz
(opcional)

Húmedo

1 puré de plátano maduro

1/2 taza de melaza o glucosa de maíz
1/2 taza de mantequilla de maní sin azúcar
 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla

modo de preparo
inicio

En un tazón mezcle todos los ingredientes secos y en otro

tazón mezcle los ingredientes húmedos. Luego combine
los dos y mezcle bien. Extienda la masa sobre una
bandeja para hornear cubierta con una envoltura de
plástico o papel encerado. Presione hasta derecho.
Refrigere por algunas horas hasta que esté firme. Retirar
de la bandeja para hornear y cortar en barras
rectangulares. Envuelva en papel de aluminio o plástico.
Esta receta se puede almacenar hasta 30 días en el
refrigerador.

batido vegano
inicio

ingredientes

1 plátano maduro pelado

1 cucharadita de canela molida
2 castañas
2 cucharadas de linaza dorada
1 cucharada de cacao en polvo
3 gotas de esencia de vainilla
1 cucharada de melaza de caña

modo de preparo

Remoje las castañas en el agua durante al menos 4 horas

y luego drene el agua. Hidratar la linaza con 4 cucharadas
de agua durante 15 minutos. Agregue todos los
ingredientes y batir en una licuadora hasta que esté
cremoso. Servir.
inicio

okra estofado
inicio

ingredientes

500 gramos de okra

1/2 cebolla picada
2 tomates picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
sal y pimienta blanca al gusto

modo de preparo

lavar bien la okra y secarla. Corta los extremos. Picar en

rodajas finas. Poner en una sartén con cebolla, tomate,
aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Cubra y cocine en el microondas por 12 minutos a alta
potencia. Revuelva en la mitad del tiempo. Retirar,
esperar otros 5 minutos en espera. Servir con arroz
blanco.
inicio

Ñoquis de quinua con salsa bolonhesa

ingredientes

Para la masa:
180 g de harina de quinua orgánica
2 tazas de agua filtrada
Sal marina al gusto

Para la salsa
250 g de proteína de soja oscura y delgada
130 g de extracto de tomate
4 tomates orgánicos picados
2 cucharadas de perejil picado
 1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla, preferiblemente orgánica
4 dientes de ajo
inicio Sal marina al gusto

Preparación
Misa:

Hervir el agua salada. Agregue la harina de quinua y

revuelva hasta que espese. Retirar del fuego y extender la
masa de 2 cm de ancho sobre una superficie lisa. Dejar
enfriar y cortar en cuadrados o círculos.
Salsa
Remoje la proteína de soya en agua para hidratar durante
aproximadamente 4 horas. Drene el agua y amase
ligeramente para eliminar el exceso de agua. En una
sartén calentar el aceite de canola y dorar los dientes de
ajo y cebolla.
Agregue los tomates picados, el perejil, la sal y la pasta de
tomate. Agregue la proteína de soya y cocine a fuego
lento durante 2 minutos. Rocíe los ñoquis con la salsa
picante. Servir...
inicio
papas al horno con hierbas y romero

INGREDIENTES

3 papas
3 ramitas de romero
4 ramas de tomillo
10 hojas de salvia
3 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo con cáscara
sal y pimienta negra recién molida al gusto
FAVORITO

MODO DE PREPARO
 Precaliente el horno a 200 ° C (temperatura promedio).
Lave y seque bien las papas y las hierbas.
En una tabla de cortar, corte las papas en rodajas:
siempre en la dirección longitudinal, córtelas en mitades
inicio
hasta que formen el grosor que desee. En Panelinha, nos
gustan más gordos.
Transfiera los cogollos a una sartén, cubra con agua y
sazone con una cucharadita de sal (común o gruesa).
Lleve a fuego alto y cuando el agua comience a hervir,
cocine a fuego lento durante 6 minutos.
Retirar del fuego, pasar las papas a un colador y dejar
actuar durante unos minutos para drenar bien el agua;
este es uno de los secretos para hacer crujientes las
verduras asadas.
Transfiera a una bandeja para hornear (preferiblemente
antiadherente), agregue hierbas, dientes de ajo y pele
con aceite de oliva. Mezcle bien para envolver las papas y
las hierbas con el aceite de oliva. Extienda los cogollos en
la bandeja para hornear sin tocarlos ni superponerlos:
cuanto más espacio entre ellos, más crujientes y dorados
se vuelven.
Sazone con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
Hornee en el horno precalentado para hornear durante
unos 40 minutos. Agite la asadera de vez en cuando o gire
las piezas con pinzas.
Retirar del horno y, con una espátula, dejar caer las papas
de la fuente para hornear. Servir de inmediato.
inicio

arroz integral con brócoli, manzana y nueces

Ingredientes:

- 4 tazas de agua
- 1 y 1/2 taza de arroz integral
- 1/2 paquete de brócoli
- 1 zanahoria mediana rallada en el drenaje grueso
- 1 manzana mediana cortada en cubos pequeños
- 2 cubos de caldo de verduras Knorr Vitalie
- 2 cucharadas de anacardos

Manera de hacer:
 Paso 1: En una cacerola mediana, vierta agua y hierva.
Agregue el arroz, el brócoli, la zanahoria y la manzana.

inicio
Paso 2: Desmenuce los cubos de caldo de verduras en el
arroz, mezcle y cocine a fuego lento con la sartén
parcialmente cubierta durante 20 minutos o hasta que se
seque.
Paso 3: Cubra la sartén y reserve durante 10 minutos.
Paso 4: ponga el arroz en una fuente, espolvoree los
anacardos y luego sirva.
Paso 5: si lo prefiere, agregue 3 cucharadas de apio
picado.

sopa de puerro

ingredientes
 7 u 8 papas medianas
1 puerro grande
1 cebolla pequeña
inicio 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cubos de caldo de verduras
2 litros de agua
sal y pimienta negra al gusto

modo de preparo

Lavar y pelar las papas. Córtelos en cubos grandes.

Lave y corte los puerros en rodajas gruesas. Ponga a un
lado una pequeña porción para terminar el plato.
Cortar la cebolla en trozos pequeños.
En una cacerola grande, saltee la cebolla y el puerro en
aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.
Saltea por unos 4 minutos.
Agregue las papas crudas en rodajas y saltee un poco
más.

Agregue el agua, las tabletas de caldo de verduras y

cocine hasta que las papas estén listas para hacer puré.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
 Deja que se enfríe un poco y bate todo en una licuadora
hasta que quede suave.
Coloque en una fuente de servir y agregue el puerro
reservado en la parte superior.
inicio

¡Disfruta consumirlo caliente o frío!

Stroganoff de berenjena

Ingredientes

3 dientes de ajo picados

1 cebolla mediana, finamente picada
2 berenjenas picadas medianas (aproximadamente 600 g)
2 tazas de salsa de tomate
 1/2 taza de agua
1 y 1/2 taza de avena
2 cucharadas de mostaza amarilla
inicio 2 cucharadas de aceite
1 taza de olor a verde picado (perejil y cebollino)
Sal a gusto
Aceite de oliva al gusto

modo de preparo

Para la avena: si no tiene la avena lista, le sugiero que

reserve media hora antes de preparar la receta para
hacerlo. Es simple, hice la mitad de una receta. Deje
remojar 1 taza de avena en 2 tazas de agua filtrada
durante 30 minutos. Luego batir en una licuadora y luego
colar. Se puede refrigerar hasta por 3 días.

Picar las berenjenas en cubos de 1/2 pulgada y remojar

durante 10 minutos en un recipiente con agua y vinagre
para eliminar el sabor amargo. Mientras tanto, corta el
resto de los ingredientes.
En una sartén, ponga el aceite y saltee el ajo y la cebolla
hasta que estén dorados. Luego agregue las berenjenas,
sazone con sal al gusto y saltee hasta que las berenjenas
 estén más suaves, lo que tomó aproximadamente 5
minutos. Tenga cuidado de no suavizarlos demasiado.
Agregue la salsa de tomate, el agua y la mostaza, mezcle y
deje hervir. Sazone con más sal si lo considera necesario.
inicio

Agregue la avena a la salsa, mezcle y cocine hasta que

espese. Apague, agregue olor verde y mezcle. Rocíe con
aceite de oliva para servir. ¡Está listo!

lasaña de verduras

ingredientes
verduras

400 gramos de calabacín

4 tomates
 400 gramos de calabaza
400 gramos de berenjena
aceite de oliva
inicio hierbas frescas
sal y pimienta

masa
400 gramos de tiras de lasaña

salsa:
4 dientes de ajo
400 gramos de tomates en escabeche
aceite de oliva al gusto
sal y pimienta al gusto

modo de preparo

corta el calabacín, los tomates, la calabaza y la berenjena

en rodajas. Póngalos en una fuente para hornear
engrasada con aceite de oliva, esparza hierbas frescas y
sazone con sal y pimienta. Hornee por unos minutos.
 prepare la salsa, coloque el ajo bien picado en una sartén
con aceite de oliva caliente y saltee. Agregue el puré de
tomates en escabeche y cocine por unos minutos. Sazone
con sal, pimienta y luego procese.
inicio

Ponga la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté

cocida. Retirar y colocar sobre un paño de cocina.

Enrolle la lasaña en un platillo, un poco de salsa, tías de

pasta cocida y una capa de berenjenas. Cubra
nuevamente con tiras de pasta cocida y ponga una capa
de calabaza.

Continúe de la misma manera con los toates y los

calabacines hasta que se complete la altura de la porción.
Finalmente completar con tías de pasta y cubrir con salsa
de tomate.

Hornee por unos minutos para calentar y listo.

 sopa de guisantes

inicio

Ingredientes:
500 gramos de guisantes (secos o cocidos)
1 litro de agua
2 dientes de ajo
1 unidad de cebolla
1 tableta de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
sal

modo de preparo

El primer paso para preparar su deliciosa sopa de

guisantes es cocinar los guisantes en una sartén
(preferiblemente a presión) con agua con sal hasta que
estén suaves (30-40 minutos).
 Una vez que estén listos, triture todo el contenido de la
sartén con una batidora o licuadora hasta obtener la
crema. Reserva

inicio

Continúe la preparación de la sopa de guisantes cortando

ahora la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Lleve el
aceite a la sartén donde preparó los guisantes a fuego
lento hasta que estén dorados.

Agregue la crema de guisantes y la tableta de caldo y

revuelva para mezclar con los ingredientes de la sartén. Si
la sopa está muy espesa, agregue un poco de agua y
rectifique la sal. Cocine a fuego lento durante 10-15
minutos.

Después de ese tiempo, sirva la sopa de guisantes rociada

con una llovizna de aceite de oliva y pan (también puede
agregar algunos guisantes hervidos).

champiñones salteados con ajo y cilantro

inicio

ingredientes

1 tarro de champiñones
2 dientes de ajo pierden agua
cilantro fresco picado
aceite de oliva

modo de preparo

escurrir y lavar bien los champiñones. En una sartén con

tapa, caliente el aceite de oliva con ajo picado hasta que
esté frito.

Agregue los champiñones, revuelva la sartén en aceite de

oliva y cubra.
 Cocine hasta que los champiñones pierdan una gran
cantidad de agua, siempre revolviendo la sartén para
evitar que se peguen.

inicio

Coloque y tavessa, espolvoree con cilantro al gusto y

sirva.

sopa de calabaza y puerro

Ingredientes
1 kg de calabaza picada
________________________________________
2 tabletas de caldo de verduras
 ________________________________________
1 cucharadita de jengibre fresco picado
________________________________________
inicio 1 caja de crema de soja
________________________________________
1 cucharada de aceite de oliva
________________________________________
1 tallo de puerro en rodajas
________________________________________
1 cucharada de cebolla verde picada

Preparación

En una cacerola, hierva un litro de agua. Agregue la

calabaza, el caldo de verduras y el jengibre.
Cubra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o
hasta que la calabaza esté tierna.
Espera a que se caliente y bate en la licuadora. Regrese a
la sartén y hierva. Agregue la crema del sitio, revuelva y
apague el fuego.
En una sartén, caliente el aceite de oliva y saltee los
puerros durante unos 5 minutos.
 Mezclar con crema de calabaza y verter en una sopa.
Espolvorea cebollino y sirve.

inicio

bolas de zanahoria y tofu de olor verde

ingredientes

1/2 taza de tofu arrugado

________________________________________
1/2 taza de zanahorias ralladas
________________________________________
1 cucharada de harina
________________________________________
1/2 taza de pan rallado
________________________________________
 Olor verde, sal, pimienta y orégano al gusto.

Preparación
inicio

En un tazón, mezcle todos los ingredientes hasta obtener

una aleación entre ellos. Si lo prefiere, triture la masa en
el procesador para que sea más homogénea.
Forme bolas muy pequeñas y pase las migas de pan. Freír
en aceite caliente.

carpaccio de remolacha

ingredientes
 2 y 1/2 tazas de agua
1 cubo de caldo de verduras
inicio 1 remolacha
2 cucharaditas de maicena
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
Pimienta rosa y perejil picado al gusto

Preparación

En una sartén, hierva 2 tazas de agua y disuelva el cubo

de caldo de verduras.
Agregue las remolachas y cocine a fuego medio durante
15 minutos o hasta que estén tiernas. Retira las
remolachas y reserva.
Disuelva la maicena en el agua restante (1/2 taza) y
agregue el agua de cocción de remolacha.
Llevar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta
que espese. Retirar del fuego, agregar vinagre y mezclar.
Dejelo enfriar.
Cortar las remolachas en rodajas muy finas. Si lo prefiere,
use la mandolina o la cortadora de vegetales.
Acomode las rodajas de remolacha en un plato y rocíe un
poco de la salsa. Espolvorea la pimienta rosa y el perejil.
 Servir luego con la salsa restante.

inicio

ensalada de frijoles blancos o garbanzos

ingredientes

Para la ensalada:
1/2 kg de frijoles blancos cocidos o garbanzos
1 pimiento rojo sin semillas cortado en tiras
1 pimiento verde sin semillas cortado en tiras
1/2 taza de aceitunas negras sin hueso

Para la salsa
 6 cucharadas de aceite de oliva
2 y 1/2 cucharadas de vinagre de manzana o balsámico
1/2 cucharadita de azúcar
inicio 1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
1/2 paquete de verde picado

Preparación
En una ensaladera, ponga todos los ingredientes de la
salsa, agregue los pimientos y las aceitunas negras y
mezcle bien, batiendo con un tenedor.
Agregue los frijoles y los garbanzos todavía calientes y
escurridos, mezcle. Ponga la mezcla de olor verde con
cuidado.
Si desea una buena presentación, camine con hojas de
lechuga y coloque la ensalada encima.

falafel de papa Dulce

inicio

ingredientes

120 gr de harina de garbanzos

1 batata (grande)
2 dientes de ajo
1/2 jugo de limón
1 puñado de perejil
1 col. té de comino
Sal
pimienta negro)
sésamo

Preparación
Pelar y picar la batata. Llevar a ebullición en agua
hirviendo, en promedio 15 minutos. Cuando estés listo,
hazlo puré.
 En un tazón, combine la harina de garbanzos, ajo picado,
comino, perejil picado, jugo de limón y pimienta. Agrega
la batata ahora y aplástala a mano. La masa debe ser
ligeramente blanda y ligeramente pegajosa. Si lo necesita,
inicio agregue un poco de agua.
Precalentar el horno a 180 ° C. Hacer las bolas y cubrir
con sésamo / sésamo. Póngalos en la sartén (ya cubierto
con papel pergamino).
Hornee por 20 minutos. Recuerde voltear las bolas de
papa para que quede suave.
Está listo. Servir con ensalada mixta. Si lo prefiere, use
salsa shoyo para obtener aún más sabor.

tabulé oriental vegano

 Ingredientes

150 gr de sémola (cuscús de grano medio)

inicio 2 tomates
1/2 cebolla
100 ml de jugo de limón (2 jugos de limón)
60 ml de aceite de oliva
1 paquete pequeño de perejil
1 paquete pequeño de menta
sal
pimienta al gusto

Preparación
En un tazón, ponga la sémola / cuscús, el jugo de limón /
jugo y el aceite de oliva.
tomates picados, cebollas y hierbas picadas. Sal y
pimienta al gusto.
Mezcle bien y refrigere por 3 horas. Antes de servir,
mezclar nuevamente.
Tu tabla está lista.
 lentejas al curry con calabaza y berenjenas
inicio

Ingredientes

5 berenjenas pequeñas (500 g)

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
2 cucharadas de jengibre picado
1 cucharada de curry en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada molida ¼ taza de
pepperoni pepper (opcional)
½ calabaza japonesa pequeña (500 g), pelada y cortada en
cubitos 1 cm
½ taza de agua filtrada
 3 tazas de lentejas cocidas
1 taza de salsa de tomate orgánica
1 taza de leche de castaña (o leche de coco) *
inicio ¼ taza de albahaca fresca, picada
sal y pimienta

Cortar en dados las berenjenas.

Póngalos en un recipiente con sal y exprímalos con las
manos para liberar el agua.
Transfiera los cubos de berenjena a una sartén
antiadherente, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva,
una pizca de pimienta negra y hornee a 220 grados
durante 30 minutos, o hasta que estén dorados.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva restante en una
sartén grande.
Saltea la cebolla y el jengibre picado durante 2 minutos y
agrega curry, comino, nuez moscada, pepperoni y un
poco de sal.
Agregue la calabaza cortada en cubitos y revuelva para
incorporar.
Agregue el agua y cocine por unos minutos con la sartén
tapada hasta que la calabaza esté tierna.
Agregue las lentejas cocidas, la salsa de tomate y la leche
de castañas y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que
espese.
 Finalmente, agregue la albahaca picada y la berenjena
asada y revuelva para incorporar.
Si el curry comienza a espesarse demasiado, puede
agregar un poco más de agua.
inicio

Pruebe y ponga la sal y la pimienta.

Sirva con arroz integral o basmati, rodajas de limón y
hojas de albahaca para decorar.

Consejos:
Para preparar leche de castañas, remoje ½ taza de
castañas durante 4 horas (o cocine durante 20 minutos) y
mezcle en la licuadora con 1 taza de agua (¡no es
necesario colar!).

sopa de calabaza con remolacha y Jengibre

inicio

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 remolachas grandes
½ cucharadita de semillas de mostaza
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de jengibre picado
½ pequeña calabaza de cabota
4 tazas de caldo de verduras casero
1 limón
sal y pimienta negra

Coliflor asada (opcional)

1 coliflor pequeña
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de curry en polvo
sal
 Para decorar
leche de coco
inicio semillas de calabaza asadas

Modo de preparo

Corte las remolachas (con cáscara) en cubos medianos y

colóquelas en una bandeja grande. Rocíe con 1 cucharada
de aceite de oliva, sal y pimienta y revuelva a mano para
incorporar. Hornee a 220 grados durante 30 minutos,
revolviendo las remolachas en la mitad del tiempo.

Mientras tanto, prepare la coliflor asada, que se servirá

sobre la sopa. Cortar la coliflor en pequeñas flores,
organizar en otra bandeja y sazonar con aceite de oliva,
curry y sal. Hornee por 15 minutos o hasta que estén
doradas.

Lave la calabaza y retire la miga con una cuchara,

separando las semillas para tostarlas más tarde. Cortar la
calabaza en cubos medianos (sin necesidad de pelar). En
una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva y agrega
las semillas de mostaza. Cuando comienzan a saltar,
agregue la cebolla y el jengibre y saltee durante unos
 minutos. Agregue la calabaza y el caldo de verduras y
cocine a fuego lento hasta que los trozos estén tiernos.

inicio
En una licuadora, bata la calabaza y el caldo con las
remolachas asadas. Si todavía es demasiado espeso,
agregue un poco más de agua. Sazone con sal, pimienta y
jugo de limón al gusto.

Sirva con una llovizna de leche de coco, coliflor asada y

semillas de calabaza asadas.
¡La sopa está fría o caliente!

tortitas de garbanzos con espinacas

Ingredientes:
 1 taza de garbanzos secos remojados durante 12 horas
2 tazas de hojas de espinaca
inicio 1 taza de agua
¾ cucharadita de sal
aceite de oliva

modo de preparo

Batir las hojas de espinaca con agua en la licuadora a alta

velocidad hasta
jugo uniforme Reserva
Coloque los garbanzos en una licuadora con la mitad del
jugo de espinacas y sal. Golpear
forma una crema y agrega gradualmente el resto del jugo.
Si lo necesitas, tú
Puede agregar un poco más de agua a la consistencia
deseada. Un
La consistencia final debe ser líquida pero espesa, como
una sopa cremosa. Probar y golpear
la sal.
 Cepille una sartén antiadherente con aceite de oliva,
coloque un cucharón de la masa
panqueque y se extendió hasta que forme una capa
delgada y redonda. Llevar a fuego lento y cocinar
inicio

hasta que el panqueque comience a dorarse debajo y la

parte superior ya se vea cocida. Girar y
Deja que se dore por el otro lado. Rellene como prefiera.

Sugerencia de relleno:
Calabaza y tomates cortados en cubitos asados durante
30 minutos con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Consejos:
Si prefiere preparar sus panqueques con anticipación,
pueden almacenarse
por hasta 3 días en el refrigerador y recalentar a fuego
lento a la hora de servir.
 ensalada de pasta de proteínas

inicio

INGREDIENTES

200 g de lentejas ⠀
Fideos 250g
1 brócoli, en rodajas y al vapor durante 2 minutos ⠀
300 g de tomates cherry a la mitad ⠀
½ taza de aceitunas en rodajas ⠀
1 taza de albahaca ⠀
¾ taza de humus de tahini
1 cucharadita de ralladura de limón ⠀
aceite de oliva
parmesano vegano (opcional)
sal y pimienta negra al gusto ⠀
 PASO A PASO

Cocine las lentejas durante 20 minutos en agua hirviendo

inicio
con 1 cucharadita de sal. Retirar, sazonar con un poco de
aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal durante el
tiempo sugerido en el paquete, o hasta que esté al dente.
Escurrir, verter un poco de aceite de oliva y dejar enfriar.
Coloque las lentejas, la pasta y el resto de los ingredientes
en un tazón y mezcle hasta que estén bien incorporados.
Si necesita diluir la salsa, agregue un poco de agua de
cuchara en cuchara para no dejar demasiado líquido. ⠀
Sirva con un poco más de aceite de oliva vegano y
parmesano, o enfríe y consuma dentro de 3 días.
Guardar

ñoquis de remolacha en salsa blanca

inicio

Ingredientes

4 unidades de remolacha cocida

1 diente de ajo muy gordo
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de harina de trigo
sal a gusto

Modo de preparo

En una licuadora, batir las remolachas hervidas hasta que

estén trituradas.
En una cacerola, saltee el diente de ajo picado en aceite
de oliva.
Agregue el puré de remolacha, sazone con sal y agregue
gradualmente la harina hasta que espese.
Cocine por unos 5 minutos.
 Retirar del fuego y pasar la masa a una encimera
enharinada.
Dejar enfriar antes de manipular.

inicio
Envuelva en tiras medianas, cortando con la ayuda de un
cuchillo o una espátula para formar los ñoquis.
Ponga los ñoquis a cocinar en una sartén con abundante
agua hirviendo.
Cuando la masa se levante, retírela del agua, espere a que
se seque, ponga una fuente y la salsa deseada antes de
servir.

fricasé vegano

Ingredientes
 Crema
1/2 taza (té) - 125 ml de leche de coco
1 y 1/2 tazas de té - 357 ml de agua
inicio 1 lata - 285 g de maíz verde
1 cucharada - 10 g de chispas dulces
1 cucharadita de sal
al gusto - pimienta negra
1 cucharada - 15 ml de aceite de oliva

Relleno
2 tazas de té 150 g de proteína de soja texturizada
1 unidad - 140 g de cebolla picada
3 unidades - 180 g de tomates picados
1/2 taza (té) - 125 ml de leche de maní (u otra leche
vegetal)
al gusto - pimienta negra
al gusto - aceitunas verdes o negras
1 y 1/2 cucharaditas de sal
al gusto- olor verde
al gusto- papas fritas

Modo de preparo:
 Crema

Licuar los ingredientes.

inicio Transferir a una sartén y llevar a fuego medio.
Mezcle hasta que esté ligeramente espeso, apague el
fuego y reserve.

Relleno

Remojar la proteína de soya durante 8 horas.

Deseche el agua de la salsa y transfiera la proteína a una
sartén más profunda.
Cubra con agua, agregue vinagre y hierva.
Escurrir bien
En una cacerola a fuego medio, saltee las cebollas con
aceite de oliva.
Agregue los tomates y luego la proteína de soya.
Mezclarlo
Agregue leche de maní, aceitunas y otros condimentos.

Cuando la proteína de soya esté un poco más seca,

apague el fuego y transfiérala a otro recipiente.
 Verter la crema de maíz encima y hornear en horno
precalentado a 180ºC durante 35 minutos.
Terminar con papas fritas al gusto.

inicio

pasta con queso vegano

Ingredientes

1 taza de anacardos crudos (aproximadamente 100 g)

3 dientes de ajo picados
1/2 taza de cebolla picada
450 g de papas (3 tazas o 2 grandes) picadas
 100 g de zanahoria (1 taza o 1 pequeña) picada
3 tazas de agua
1 cucharada de jugo de limón (o más si lo prefiere)
inicio 500 g de fideos

modo de preparo

En un tazón, ponga los anacardos, cubra con el doble de

agua y remoje durante 3 horas. Escurrir, lavar y reservar.
En una sartén a fuego medio, ponga una llovizna de
aceite y saltee el ajo y la cebolla hasta que estén
ligeramente dorados. Agregue la zanahoria picada, la
papa picada, sazone con sal al gusto y saltee durante unos
3 minutos. Agregue el agua y cocine hasta que las papas y
las zanahorias estén muy tiernas. Apague y deje enfriar
por 15 minutos.
Mientras tanto, cocina la pasta.
Pon la mezcla de la sartén en una licuadora, agrega los
anacardos, el jugo de limón y bate hasta que esté suave.
Mezclar la nata y la pasta. ¡Está listo!
 sopa de verduras asadas

inicio

Ingredientes
250 g de berenjena (1 unidad pequeña)
200 g de pimiento rojo (1 unidad mediana)
250 g de calabacín brasileño o italiano con cáscara (1
unidad pequeña)
200 g de tomate italiano sin semillas (2 unidades
medianas)
200 g de cebolla en rodajas (1 unidad grande o dos
unidades medianas)
200 g de zanahoria (1 unidad mediana)
4 dientes de ajo
1/3 taza de aceite de oliva
Sal al gusto (generalmente uso alrededor de 1 cucharada)
Aproximadamente 1 cucharada de orégano deshidratado
4 tazas de agua o caldo de verduras
 modo de preparo

En primer lugar, lavar y picar los ingredientes.

inicio Cortar la berenjena y el calabacín en cubos a unos 2 cm
de distancia. Remoja esta berenjena en agua con una
cucharada de vinagre blanco durante 15 minutos para
reducir el amargor.
Como la zanahoria es más dura, haz los cubos más
pequeños.
Cortar la cebolla en rodajas finas.
Retire las semillas de tomate y córtelas en cuadrados de
unos 2 cm. También corte los pimientos de esta manera.
Pelar y machacar ligeramente los dientes de ajo.
Escurra el agua de berenjena y colóquelo en un tazón
grande, junto con los otros ingredientes picados. Sazone
con orégano, sal al gusto, aceite de oliva y mezcle bien.
Extienda estos ingredientes sobre una bandeja para
hornear grande ligeramente engrasada. Evite superponer
los ingredientes. Si la bandeja para hornear es pequeña,
divida el contenido en dos partes.
Hornee durante aproximadamente 40 minutos en un
horno precalentado a 200 ° C o hasta que los ingredientes
estén ligeramente dorados por debajo.
Ponga todo en una sartén grande, agregue agua o caldo
de verduras y cocine a fuego lento durante 15 minutos o
 hasta que la zanahoria esté muy tierna. Corrija la sal si es
necesario.
Permita que se enfríe un poco antes de batir debido al
vapor caliente.
inicio

Si lo desea, sirva con algunas de las verduras asadas

(retire algunas de la sartén antes de batir). ¡Está listo!

vegetales revueltos veganos

ingredientes

5 verduras enteras
condimento al gusto
 aceite de oliva
ajo picado
orégano
inicio hierbas y otras especias al gusto

modo de preparo

Precaliente el horno a 200 C. Corte las verduras en trozos

del mismo tamaño. Coloque las verduras en una fuente
para horno grande en una sola capa. Rocíe con 1 o 2
cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
Agregue 4 dientes de ajo picados y 1/2 cucharadita de
orégano o su hierba favorita. Mezcle las verduras para
que estén cubiertas con aceite y condimentos. Hornee
por 20 minutos o hasta que estén suaves. Las verduras
que han sido blanqueadas se preparan más rápido.

Consejo: esta receta se puede hacer en la sartén si desea

hacerlo más rápido.
 tofu frito

inicio

Ingredientes:

- Tofu
- Aceite o aceite de oliva
- Shoyu
- Ajo frito

Modo de preparo:

Corta el tofu en rodajas gruesas y colócalas en una sartén

antiadherente con aceite de oliva caliente o ajo frito.
Dore ligeramente ambos lados, usando una espátula de
plástico para voltear las rodajas de tofu. Siempre tenga
cuidado de no romperlos.
Pon encima de cada rebanada un poco de shoyu.
 Fríe un poco y gira las rodajas, nuevamente agrega un
poco más de salsa de soya a cada una. Las rodajas estarán
muy doradas debido a la salsa de soya, freír hasta que
creas que es bueno.
inicio

Apague el fuego y retire con cuidado las rebanadas de la

sartén para que no se rompan.

Ensalada de lechuga americana con verduras,

tostadas y champiñones

Ingredientes

1/2 paquete de lechuga

1 tomate maduro picado
1 zanahoria rallada mediana
 6 champiñones en escabeche en rodajas
6 aceitunas picadas
2 tostadas enteras cortadas en cuadrados pequeños
inicio 1/2 cebolla mediana picada
1/2 jugo de limón
sal y aceite de oliva al gusto

Preparación

Picar las hojas de lechuga en cuadrados pequeños.

Agregue vegetales picados, champiñones y aceitunas;
agregue jugo de limón, sal y mezcle.
Agregue aceite de oliva y mezcle bien. Por último, mezcle
la tostada picada. Sirve 2 personas.

fettuccine de zanahoria
inicio

Ingredientes

2 zanahorias medianas
1 calabacín pequeño con cáscara
1/4 taza de anacardos picados
1/2 aguacate mediano
1/2 cebolla mediana picada
1 pizca de pimienta negra molida en polvo
1/4 taza de agua
sal a gusto

Preparación

Pelar las zanahorias; córtelos finamente en un rallador o

pelador. Corta el calabacín por la mitad a lo largo y corta
solo la cáscara y la pulpa sin alcanzar las semillas. Cueza al
vapor hasta que las verduras estén tiernas.
 En el procesador o licuadora, bata la pulpa de aguacate
con la cebolla picada, la pimienta negra y el agua para
formar una crema.
Separe las verduras cocidas en dos porciones, coloque la
inicio
salsa de aguacate encima y vierta los anacardos picados.
Puedes variar la salsa.

ensalada tailandesa

Ingredientes

1 pepino japonés grande

1 cucharada de jengibre rallado
1 jugo de limón
1 pizca de ralladura de limón
2 cucharadas de salsa de soja
 1 cucharada de aceite de sésamo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimiento rojo recién picado y cilantro
inicio

Preparación

Corta el pepino en tiras muy finas (usa un pelador de

verduras o rallador) y reserva. No use el pepino, la parte
acuosa donde están las semillas.
Haga una salsa con jengibre, limón, ralladura de limón y
aceites. Mezclar el aderezo con la ensalada; Finalmente,
agregue el cilantro picado y la pimienta.

ensalada de aguacate
 Ingredientes

1 aguacate maduro
inicio 2 tomates rojos
1 pepino mediano
1/2 cebolla picada
1 cucharada de pimienta
1 jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perejil picado
sal a gusto

Preparación

Mezcle el jugo de limón, la pimienta picada y el perejil, el

aceite de oliva y la sal para hacer una salsa. Reserva
Picar el tomate, el pepino y el aguacate en cuadrados.
Agregue la salsa y la cebolla previamente preparadas.
Mezclar y servir.
 arroz integral con calabaza
inicio

Ingredientes

1 taza de arroz integral

2 tazas de calabaza pelada y picada
1 zanahoria rallada mediana
1/2 taza de vainas picadas
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de polvo de cúrcuma
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de cilantro en polvo
1 pizca de sal

Ingredientes
 Freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados; agregue
condimentos y vegetales y saltee ligeramente; agregue
arroz, agua, mezcle bien y cocine por unos 20 minutos a
fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. Agregue
inicio más agua si es necesario.

tomates verdes fritos

Ingredientes

2 tomates verdes grandes

1 y 1/2 tazas de harina de trigo
3 cucharadas de maicena
1/2 taza de agua o leche vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
6 rebanadas de pan
 1 cucharada de sal
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de azafrán
inicio 1 cucharada de orégano
aceite para freír

Preparación

Corte los tomates en rodajas finas (se pueden usar

tomates ligeramente maduros pero firmes).
Lleve la hogaza de pan al horno y déjelo tostar
ligeramente, sin endurecer demasiado. Aplastarlos con
las manos o pasar bruscamente por la licuadora o el
procesador sin girar la harina.
Combina 1 taza de harina, almidón y condimentos.
Mezcle el agua con el aceite de oliva y siga agregando a la
harina hasta que quede suave.
Pase los tomates primero en harina de trigo seca, luego
en la mezcla líquida y luego en las migas de pan. Llevar a
freír en aceite muy caliente.
 migas de col rizada

inicio

Ingredientes

1 taza de harina de mandioca gruesa

1 paquete de col rizada, córtela más tarde.
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pepperoni pepper
sal a gusto

Preparación

Comience salteando la cebolla y el ajo en una llovizna de

aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregue los
tallos de la col, el agua y una pizca de sal, cocinando a
fuego lento hasta que la mayor parte del agua se haya
secado. Pon la harina de mandioca alrededor de la sartén
 y fríe por unos segundos. Agregue las especias restantes y
mezcle; golpear la sal. Apague y vierta el aceite de oliva
restante sobre las migas, mezclando bien.

inicio

ensalada de mayonesa

ingredientes

1/4 taza de semillas de girasol sin cáscara

3 cucharadas de arroz cocido
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
1/4 taza de agua
1 cucharadita de sal
 1 papa grande hervida y picada
2 tomates sin piel picados
1 zanahoria mediana cocida y picada
inicio 1/2 taza de maíz y guisantes cocidos
Aceitunas picadas al gusto
hierbas frescas picadas al gusto (perejil, cebollino,
cilantro, etc.)

MAYONESIS DE GIRASOL
Preparación

Lave las semillas de girasol, colóquelas en un recipiente y

cubra con agua filtrada. Remojar durante 6 a 8 horas.
Lavar y escurrir.

En una licuadora o procesador de alimentos, agregue

cebolla, ajo, aceite de oliva, sal y agua y bata bien. Luego
agregue las semillas de girasol y el arroz hervido y vuelva
a batir hasta que quede suave. Si se vuelve demasiado
espeso, agregue pequeñas cantidades de agua y mezcle
hasta obtener la consistencia deseada.

Ponga las verduras picadas en un tazón y vierta la

mayonesa, mezclando bien.
inicio

kebab de calabaza

Ingredientes

3 tazas de calabaza japonesa picada pelada y cortada en

cubitos
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil picado
1 y 1/2 tazas de agua
sal a gusto
aceite de oliva al gusto
 Preparación

Saltee el ajo y la cebolla en una llovizna de aceite de oliva.

inicio
Agregue el agua, la sal y la calabaza picada. Cubra y
cocine a fuego medio hasta que la calabaza esté tierna.
Amasar bruscamente con un tenedor, dejando unos
cuantos cubos enteros.
Cubra con una llovizna de aceite de oliva y perejil picado.
Sirve 2 personas.

papa estofada con albahaca

Ingredientes

1/2 kg de papas peladas y picadas

4 tomates italianos maduros sin piel picados
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla mediana
 1 pizca de sal
1 pizca de chile en polvo
Hojas de albahaca al gusto
inicio

Modo de preparo

Cocine las papas en agua hirviendo hasta que estén

tiernas, cuele y reserve. Saltea la cebolla picada con
aceite de oliva, agrega el tomate, la sal y la pimienta, deja
que se cocine hasta que el tomate se ablande, luego
agrega la albahaca y las papas previamente cocinadas y
cocina por otros 5 minutos.

arroz con coliflor y zanahoria

 Ingredientes

2 tazas de arroz
inicio 1 paquete grande de coliflor
1 zanahoria rallada grande
5 tazas de agua
1/2 cebolla mediana picada
1 diente de ajo
1 pizca de polvo de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra molida en polvo
sal a gusto

Preparación

Picar la coliflor en trozos pequeños. En un procesador o

licuadora en modo pulsar, muele bien y reserva.
En una sartén saltee la cebolla y el ajo con una rociada de
aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregue arroz y
saltee rápidamente. Luego agregue agua, condimentos,
zanahorias ralladas y puré de coliflor. Déjalo cocinar,
revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos.
inicio

menestra de verduras

Ingredientes

1 cebolla mediana, finamente picada

1/2 pimiento verde cortado en tiras finas
3 tomates maduros, pelados, sin semillas y maduros
1 zanahoria picada mediana
1 taza de palmitos picados
1/2 calabacín picado
1 taza de calabaza japonesa picada
1/4 de hoja de nori cortada en tiras finas
180 ml de leche de coco
2 cucharadas de aceite de palma
cilantro fresco picado al gusto
 sal a gusto

Preparación
inicio

Saltea la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que

esté transparente; agregue los pimientos y tomates
picados y saltee durante unos 3 minutos. Luego agregue
la zanahoria picada con 1 y 1/2 tazas de agua y cocine a
fuego lento durante 5 minutos; agregue las verduras
restantes, la palma, las algas picadas, el cilantro y la sal y
cocine durante aproximadamente 10 minutos a fuego
lento (agregue más agua si es necesario).
Cuando las verduras estén al dente y la mayor parte del
agua se haya secado, agregue leche de coco y aceite de
palma, dejando que se cocine durante otros 10 minutos.
Servir caliente con arroz y migas.

fideos de batata con verduras y champiñones

inicio

ingredientes

200 gramos de papa dulce

Sal
Aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 zanahorias medianas cortadas en palitos
250 g de calabacín cortado en palitos
1 pimiento rojo mediano cortado en palitos
250 g de tus champiñones picados favoritos
Pimienta negro
3 cucharadas de aceite de sésamo
5 cucharadas de salsa de soja (salsa de soja)

modo de preparo
 Cocine la pasta en 2 litros de agua hirviendo con sal
durante 5 minutos. Escurra y coloque en un recipiente
con agua y mucho hielo para dejar de cocinar. Reserva
Calienta una sartén a fuego alto con 1 onza de aceite de
inicio
oliva y saltea la cebolla hasta que esté dorada. Sazonar
con sal y reservar. Repita el mismo proceso con
zanahorias, calabacines, pimientos y champiñones por
separado.
escurrir y colocar los fideos en un refractario. Agregue las
verduras y los champiñones y sazone con pimienta negra
al gusto, aceite de sésamo y salsa de soja. Mezclar bien y
servir.

ñoquis veganos
inicio

Ingredientes

1 y 1/2 tazas de harina

4 papas inglesas hervidas, peladas y en puré
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Modo de preparo:

En un tazón, agregue las papas y agregue gradualmente la

harina.
Agregue aceite de oliva y sal.
Mezcle a mano hasta que sienta que la masa es
moldeable.

Forme la masa en rollos y córtela en trozos pequeños.

inicio

carne de soya con verduras

Ingredientes:

2 tazas de proteína espesa con textura de soya oscura

2 tazas de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana, finamente picada
1 pimiento verde y 1 picado rojo pequeño
3 tomates maduros grandes, sin piel ni semillas,
finamente picados
2 zanahorias en rodajas medianas
 3 papas medianas peladas y cortadas en cubitos
Sal y pimienta negra al gusto.
1 taza de aceituna verde sin hueso
inicio 1 lata (200 g) de maíz verde escurrido
2 cucharadas de olor verde picado

modo de preparo

Cubra la proteína de soya con agua hirviendo y deje

reposar durante unos 2 minutos. Luego escurrirlo y
dejarlo enfriar. Exprime la proteína de soya entre tus
manos para eliminar el agua. Reserva En una sartén,
caliente el aceite de oliva, agregue el ajo y la cebolla,
mezcle y cocine hasta que la cebolla esté tierna. Agregue
los dos tipos de pimientos, tomates y proteína de soya y
cocine por unos 5 minutos. Agregue la zanahoria y la papa
y rocíe lentamente con 1 taza de agua, revolviendo
ocasionalmente. Mantenga el fuego hasta que las
verduras estén cocidas, pero sin desmoronarse. Sazonar
con sal y pimienta negra y retirar del fuego. Agregue las
aceitunas, el maíz verde y el olor verde y mezcle bien.
Sirva con arroz integral y ensalada de brotes de soja con
zanahorias ralladas.
 Ratatouille
inicio

Ingredientes
Salsa

1 cebolla pequeña picada

5 dientes de ajo pequeños picados
1 lata de tomates pelados
Sal, orégano, comino, pimienta y aceite de oliva al gusto.
Un manojo de albahaca fresca

2 berenjenas en rodajas medianas

2 calabacines italianos medianos cortados en rodajas
5 tomates italianos medianos cortados en rodajas
Condimentos al gusto (orégano, sal, aceite de oliva,
comino, romero, tomillo fresco)
 modo de preparo:

En una cacerola, coloque una llovizna de aceite o aceite y

inicio
saltee la cebolla y el ajo. Agregue los tomates pelados,
mézclelos y sazone con sal, orégano, comino y pimienta al
gusto.
Agregue un montón de albahaca fresca y cocine por 5
minutos a fuego lento.
Apague, rocíe con aceite de oliva al gusto y reserve.
Cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. Colocar en un
colador, espolvorear un puñado de sal, mezclar bien y
dejar reposar durante 30 minutos para deshidratar.
Mientras tanto, corte los calabacines y los tomates en 0.5
rebanadas y reserve.
Precalentar el horno a 180ºC.
Lave la berenjena suavemente y colóquela sobre toallas
de papel para que se seque. (Ver el video)
Coloque la salsa en una fuente antiadherente. Haga capas
/ filas de berenjenas, calabacines y tomates.
Sazone como quiera. Utilizamos sal, orégano, pimienta
molida, comino, aceite de oliva y hojas frescas de tomillo.
Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos.
Después de eso, retire el plato del horno, eleve la
temperatura a 230ºC, retire la lámina y hornee por otros
20 minutos. Los ingredientes deben ser suaves.
 Si lo desea, espolvoree tomillo fresco o albahaca para
servir. ¡Está listo!

inicio

pasteles veganos

ingredientes

1 taza de harina integral

1 taza de harina de trigo blanco
1/2 taza de agua
4 cucharadas de aceite vegetal / aceite de oliva
1 cucharada de semillas que te gustan, semillas de lino,
chía, calabaza, etc. (Y esto es opcional)
 1 cucharadita de sal

inicio masa:

En un recipiente grande mezcle las harinas, las semillas (si

lo desea) y la sal.
Agregue aceite vegetal y agua.
Mezcle hasta que forme una bola de masa homogénea
que se adhiera a su mano.
Transfiera a una superficie lisa y enharinada.
Abra la masa con un rodillo o una botella de vidrio.
Corte en forma de discos al tamaño que prefiera ...
Reserva la masa ...

Llenado
Aquí está tu imaginación, hice un salteado de proteína de
soya texturizada con palmitos picados, aceitunas, maíz
verde y guisantes.
Si lo desea, puede hacer un guiso de verduras, con
zanahorias ralladas, col fina, maíz, etc.
 muslo de brócolis

inicio

Ingredientes

1/2 kg de harina de trigo

1/2 taza de aceite - esto da aproximadamente 100 ml
1 litro de fondo vegetal: el caldo de verduras
1 cucharadita de sal

Preparación

Tamice la harina mientras calienta el fondo.

Agregue el aceite y la sal al fondo.
Cuando esté hirviendo, vierta la harina de una vez y baje
el fuego.
Sujete firmemente el mango de la sartén con un guante y
con la otra mano revuelva vigorosamente la masa con
una cuchara de madera.
 Se verá como un massaroca, pero eso es todo. Revuelva
vigorosamente hasta que se libere una bola de masa del
fondo de la sartén.
Vierte todo sobre una encimera ligeramente engrasada.
inicio
Espere unos segundos y revuelva la masa, amasando
ligeramente, incluso caliente, hasta que quede suave.
Con el relleno ya frío, tome porciones de masa, aún
caliente, del tamaño deseado y haga bolitas. Pellizca el
centro de la pelota con tu dedo formando un pequeño
agujero. Sostenga la masa con los otros dedos y con los
pulgares dentro del orificio, gire la masa hasta que forme
un nido. Coloque una porción de relleno dentro del nido y
cierre los extremos usando los lados del pulgar y el índice,
siempre girando.
Después de todas las baquetas modeladas en una
bandeja, si es de tamaño mediano rinde de 50 a 60,
prepare los 3 pasos para el pan:
Primero pase cada coxinha en un plato con harina de
trigo, luego en un recipiente con almidón y agua, en una
consistencia ligeramente cremosa, y finalmente en pan
rallado. Mantenga siempre una mano seca y la otra
húmeda para una mejor organización.
Freír las cocinas en aceite caliente y dejar en toallas de
papel para absorber el aceite. Pero también puedes
hornear.
inicio
polenta con champiñones

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz

5 tazas de te
2 dientes de ajo picados grandes
½ taza de crema de cebolla
Sal a gusto
Aceite

Salsa

2 dientes de ajo picados grandes

½ cebolla grande picada
 1 taza de té de proteína de soja hidratado y escurrido
½ taza de pimiento picado
1 salsa de tomate Predilecta
inicio 1 taza de agua
½ taza (té) de aceitunas verdes en rodajas
1 lata de dueto de maíz y guisantes Predilecta
½ taza (té) de olor verde picado
Sal a gusto
Aceite de oliva al gusto

modo de preparo

Hidrata la proteína de soja y pica los ingredientes.

Coloque la proteína de soya en un tazón y cubra con el
doble de agua a temperatura ambiente y deje hasta que
esté suave.
Drene el agua y lave.
Luego exprímalo para que no se ponga esponjoso.
En una cacerola a fuego medio, agregue una llovizna de
aceite y saltee los dientes de ajo picados hasta que estén
dorados.
Agregue la cebolla y saltee un poco más.
 Agregue la proteína de soya, sazone con sal al gusto y
agregue la pimienta picada.
Saltee hasta que la soja esté ligeramente dorada, por lo
que estará más seca.
inicio

Agregue la salsa de tomate, agua y hierva.

Agregue las aceitunas, el maíz y los guisantes y cocine por
dos minutos.
Ponga el olor verde picado, rocíe con aceite de oliva al
gusto, mezcle, apague y reserve.
En un tazón, coloque la harina de maíz y el agua, revuelva
y deje reposar durante 10 minutos.
En otra sartén, preferiblemente alta, a fuego medio,
saltee los otros dientes de ajo picados y déjelos dorar.
Agregue agua, sazone con una pizca de sal y agregue la
crema de cebolla.
Llevar a ebullición.
Cuando llegue al punto de ebullición, baje el fuego y
agregue la mezcla de harina de maíz con el agua
gradualmente y revuelva constantemente.
Prueba la sal y corrige si es necesario.
Mezcle durante unos 10 minutos, o hasta que la polenta
esté cremosa y espesa.
Colocar en un bol y cubrir con la salsa.
inicio
garbanzos asados servidos con quinua

INGREDIENTES

1 taza de garbanzos crudos

5 dientes de ajo picados grandes
1 cebolla mediana, finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 cucharada de orégano deshidratado
½ taza de té de perejil picado
1 cucharadita de pimentón picante
½ cucharadita de comino
Pimienta negra al gusto
1/2 taza de té de quinua de grano
 1/2 taza de té de avena finamente enrollado
Pan rallado hasta aleado
Perejil picado, almendras laminadas o ajo frito para
inicio
espolvorear encima
½ cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo pequeños picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de té de extracto de tomate
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de azúcar morena
½ taza de té de perejil picado
Sal y pimienta negra al gusto.

INSTRUCCIONES

Remoje los garbanzos, cubiertos con el doble de agua,

durante al menos 8 horas. - -

Escurrir, lavar y colocar en una olla a presión.

Cubra con dos dedos de agua, cocine a fuego medio

durante 5 minutos después de alcanzar la presión y
apague.
 Escurrir bien y amasar con un tenedor. Si lo prefiere,
presione un procesador, pero trate de dejar algunas
piezas.
inicio

Precalentar el horno a 180ºC.

En un tazón grande, coloque los garbanzos triturados, ajo,

cebolla, aceite, jugo y limón, sal, orégano, perejil,
pimentón y comino. Si lo desea, sazone con pimienta
negra al gusto.

Mezclar bien y reservar.

Coloque la quinua en un tazón y cubra con un dedo de

agua caliente. Dejar reposar durante dos minutos, luego
escurrir en un colador.

Coloque 2 tazas de agua en una cacerola pequeña y

hierva. Luego agregue la quinua y cocine por unos 3
minutos a fuego lento. Cocine hasta que los bordes de los
granos estén ligeramente transparentes.

Escurre bien la quinua y agrégala al tazón con los otros

ingredientes.
 Agregue la avena y mezcle bien.

inicio Agregue migas de pan gradualmente. Deberías obtener

una masa firme y modelable. Si lo prefiere, use harina
integral en su lugar. Puede usar solo avena, pero será un
poco más seco, y con las migas de pan el asado es más
firme.

Engrase un molde para pasteles inglés antiadherente con

una llovizna de aceite.

Extienda la pasta con garbanzos y quinua e intente dejar

la superficie lisa.

Cubra con papel de aluminio y hornee por 30 minutos.

Mientras asa, prepare la salsa. Saltee la cebolla y el ajo en

aceite de oliva, agregue el extracto de tomate, la
mostaza, el azúcar morena y sazone con sal y pimienta al
gusto. Llevar a ebullición, apagar y agregar el perejil
picado. Reserva

Después de 30 minutos, retire el papel de aluminio y

déjelo hornear durante otros 15 minutos.
 Después de 15 minutos, retire el asado del horno y
extienda unas 3 cucharadas de salsa sobre su superficie.

inicio

Regrese el asado al horno y déjelo asar por otros 10

minutos.

Después de 10 minutos, retire nuevamente el asado del

horno y encienda cuidadosamente una sartén
antiadherente ligeramente engrasada.

Extienda 4 cucharadas de salsa sobre la superficie asada.

Si es posible, use un pincel para aplicar también un poco
en los lados. Esto hará que el asado esté más húmedo y
menos seco.

Regrese el asado al horno y déjelo asar por otros 10

minutos.

Retire del horno, cubra con el resto de la salsa y

espolvoree con perejil picado, almendras laminadas o ajo
frito encima.

Si espera unos 5 minutos antes de cortar, el asado estará

más firme.
inicio

moqueca de champiñones y verduras

Ingredientes

250 gramos de champiñones paris

1 taza de guisantes congelados
400 ml de leche de coco
1 unidad de zanahoria
2 unidades de cebolla
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de pimiento amarillo
1/2 unidad de pimiento verde
2 unidades de tomate
2 dientes de ajo
 1 unidad opcional de pimiento
2 cucharadas de aceite de palma
1/4 taza de cilantro picado
inicio 1 cucharada de harina de mandioca

instrucciones

Picar todos los ingredientes y saltear el ajo, el dedo y el

hongo en el aceite hasta que el agua esté seca. Agregue el
aceite de palma, la mitad de la cebolla y el pimiento,
saltee durante unos 3 minutos. Agregue la leche de coco,
las zanahorias, la cebolla y el pimiento restantes, los
tomates en rodajas y ajuste la sal. Cocine por unos 15
minutos y agregue los guisantes congelados. Después de
cocinar por otros 3 minutos, disuelva la harina de yuca
con un poco de agua y mezcle en la sartén para espesar.
Terminar con cilantro y sal.

Ensalada de pasta, brócoli y tahini

inicio

Ingredientes

Fideos cocidos
Flores de brócoli (al vapor)
Tomate cereza
Guisantes torcidos o judías verdes (al vapor)
Hojas de albahaca fresca
Nueces o almendras, tostadas y picadas
Sal y pimienta al gusto
Salsa Tahini
2 cucharadas de aceite de oliva
1 y 1/2 cucharadas de tahini
 2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de manzana
1 diente de ajo, exprimido
inicio 1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de melaza de caña
2 cucharadas de agua
Sal a gusto

Manera de hacer

Coloque los ingredientes de la ensalada en un tazón y

reserve.
Batir los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño (o
dentro de un frasco de conservas), hasta que esté
emulsionado.
Cubra la ensalada con el aderezo y mezcle
cuidadosamente, hasta que todo esté involucrado.
Sirva de inmediato o almacene en el refrigerador hasta
que esté listo para servir.
 Pizza Vegana
inicio

Ingredientes
Misa

3/4 taza de agua tibia

1 cucharada de levadura biológica instantánea
1 cucharada de azúcar
1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina de trigo integral
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Cobertura
1 berenjena mediana en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
 1/2 cebolla roja cortada en tiras
Sal y pimienta
1/2 lata de tomates pelados picados, con jugo de lata
inicio 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1/4 taza de tofu cottage
Aceitunas verdes picadas, al gusto
Ramitas de tomillo fresco

Manera de hacer
Misa:

Mezcle la levadura y el azúcar en un tazón pequeño.

Agregue agua tibia, mezcle y cubra con un paño limpio.
Dejar reposar de 10 a 15 minutos para activar la levadura.
Coloque la harina y la sal en un tazón grande y mezcle.
Haga un agujero en el centro y agregue la levadura
activada y el aceite.
Mezclar hasta que forme una bola. Cubra y deje reposar
en un lugar protegido durante 1 hora (o incluso el doble
de tamaño).
Precaliente el horno (180 a 200 ° C) y si va a usar la piedra
para hornear, colóquela para que se caliente.
Coloque la masa sobre una superficie enharinada y
divídala en dos partes iguales. Extienda la masa con un
 rodillo hasta que tenga el tamaño del plato para hornear
que va a usar.
Transfiera a una bandeja para hornear previamente
engrasada con aceite de oliva o, en el caso de la piedra,
inicio
espolvoreada con harina.
Extienda el jugo de tomate sobre la masa de pizza cruda y
hornee durante 8 a 10 minutos.

Cobertura:

Mientras la masa se hornea, saltee las rodajas de

berenjena en aceite de oliva hasta que comiencen a
dorarse y estén tiernas. Agregue las tiras de cebolla y
saltee durante unos minutos más. Sazone con sal y
pimienta.
Una vez que la masa esté precocida, retírala del horno y
cubre con los tomates pelados picados. Cubra con rodajas
de berenjena y cebolla en tiras.
Extienda los tomates cherry a la mitad, las aceitunas
picadas, la cabaña de tofu en cucharadas pequeñas y las
ramitas de tomillo sobre la parte superior.
Regrese la pizza al horno durante 10 a 15 minutos. Servir
entonces.
inicio
Ensalada de pizza

Ingredientes:

- 250g de penne grano duro

- Hilo de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 2 tomates medianos cortados en cubitos
- 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada (postre) de orégano deshidratado
- Sal a gusto
- Pimienta recién molida al gusto

Modo de preparo:
 1. En una sartén, agregue suficiente agua salada para
cocinar el penne. Llevar al fuego hasta que hierva.

inicio
2. Coloque el penne y cocínelo hasta que esté al dente.
Escurrir
3. Coloque el penne en un tazón y agregue las 5
cucharadas de aceite de oliva. Espera a que se enfríe.
4. Una vez que el penne se haya enfriado, agregue los
ingredientes restantes y refrigere hasta el momento de
servir.

hamburguesa vegana

Ingredientes:
 2 tazas de té de garbanzos cocidos y en puré;
¼ taza de té de harina de trigo integral;
2 cucharadas de aceite vegetal;
inicio 1 cebolla mediana, rallada;
2 cucharadas de perejil;
sal marina al gusto;
pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Cocine los garbanzos en una sartén con agua hirviendo

hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar un poco.
Incorpora los garbanzos todavía húmedos con las
especias y agrega gradualmente la harina, hasta que se
encienda y la masa se desprenda de las manos. Forme las
hamburguesas con las manos engrasadas y ase en una
sartén antiadherente engrasada u hornee en un horno
mediano hasta que estén doradas. Servir con ensalada.
inicio

bombón de chocolate con coco

inicio

INGREDIENTES

2 tazas de coco rallado deshidratado

4 tazas de sopa de mantequilla de coco
1/4 taza de crema o leche de coco *
2 cucharadas de jarabe de coco o agave
1 pizca de sal
100 g de chocolate negro con más del 80% de cacao

PREPARACION

Coloque todos los ingredientes, excepto el chocolate

negro, en un procesador de alimentos y muela con solo
unas pocas legumbres. Retire a un tazón y mezcle hasta
obtener una masa (puede usar sus manos para facilitar).
 Haz 12 bolas con la masa. Colocar en una bandeja (utilicé
un tupper de vidrio grande) y colocar en el congelador
durante aproximadamente 1 hora.

inicio

Cuando saque las bolas del congelador, comience a

preparar el chocolate.

Agregue el chocolate a los trozos y derrita en un baño de

agua. Puedes usar el microondas pero siempre aconsejo
la estufa. Derretir hasta que esté líquido pero no
demasiado.

Sumerja cada bola en el chocolate derretido con una

cuchara para cubrirlo completamente.

Pon un poco de coco rallado encima y reserva en el

refrigerador unos minutos antes de servir, para que el
chocolate se vuelva más crujiente.

NOTAS
* ponga la crema de coco o la leche de coco en el
refrigerador unas horas antes de usar y use la parte más
espesa que se haya formado en la receta.
inicio

trufa vegana

Ingredientes
300 g de aguacate
150 g de CHOCOLATE AMARGO SIN LECHE en la
composición (60% de cacao o más)
45g AZÚCAR DEMERARA
20 g de polvo de cacao
NIBS DE FRAMBUESA Y CACAO para terminar (opcional)

modo de preparo
 Eche de menos el chocolate en un baño de agua y mezcle
el azúcar mientras aún está caliente, para ayudar a
derretir los cristales.
Agregue todos los ingredientes en un procesador o
inicio
licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Si lo desea, use una bolsa de repostería para colocar en
las tazas. Terminar con trozos de frambuesa y semillas de
cacao.

DURACIÓN: 3 días en una olla cerrada en el refrigerador.

Churros
 Ingredientes
Churros veganos:

inicio 60 g de harina de garbanzos

80 g de harina de arroz
250 ml de agua
2 cucharadas (25 g) de azúcar morena
1 cucharada de sal
1 cucharada (café) de canela (reserve un poco más para
engrasar la sartén)
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
1 cucharadita (2.5 ml) de extracto de vainilla
1 cucharada (postre) de levadura en polvo

Para espolvorear sobre churros:

1 cucharada de azúcar glas
1 cucharada (postre) de canela

Vegano Dulce de Leche:

1/4 taza (té) - (40 g) anacardos crudos (o tostadas) sin sal
1/4 taza (té) - (40 g) de maní tostado, sin piel y sin sal
200 ml de agua
 1 cucharada - (8 g) de polvo dulce
3 cucharadas (35 g) de azúcar morena
1 cucharada de sal
inicio 1 cucharada (café) - (1.25ml) de extracto de vainilla

Modo de preparo:
Agregue las harinas de arroz y garbanzos a un recipiente.

Mezclar y reservar.

En una cacerola, agregue agua, azúcar morena, sal,

canela, aceite de oliva y extracto de vainilla.

Mezclar y llevar a fuego medio hasta que hierva.

Tan pronto como hierva, apague el fuego y transfiera el

contenido de la sartén a un tazón mezclador.

Agregue también las harinas que estaban reservadas.

Mezclar un poco con una espátula y luego dejarlo en la
batidora.

Batir la masa hasta que esté completamente fría.

 En ese momento, agregue la levadura y mezcle con una
espátula.

inicio

Transfiera la masa a un mango de repostería y dé forma a

los churros en una bandeja para hornear untada con
aceite de oliva y canela.

Espolvorea canela sobre los churros.

Llevar a un horno precalentado a 180ºC durante 30

minutos.

Cuando estén fríos, espolvoree azúcar y hielo sobre ellos

y 1 cucharada (postre) de canela.

Vegano Dulce de Leche:

Remojar los cacahuetes y los anacardos durante 2 horas.

Luego deseche el agua utilizada en ese remojo.

Licúa los cacahuetes y las castañas con 200 ml de agua.

 Licuar hasta que el líquido esté suave y homogéneo.

Con un colador de gasa (bandeja perforada), cuele el

inicio
contenido de la licuadora.

Haga esto directamente en la sartén que se utilizará para

hacer el dulce de leche.

Presione el colador para extraer todo el líquido.

Luego agregue el polvo dulce a la sartén y mezcle hasta

que no haya grumos.

Agregue azúcar, sal y extracto de vainilla.

Lleve a fuego medio y mezcle sin parar, hasta que el dulce

gane consistencia y pueda ver fácilmente el fondo de la
sartén.
 banana Split

inicio

Ingredientes

10 plátanos maduros cortados en rodajas

1 taza (té) de mango maduro en rodajas
1 taza (té) de fresas lavadas y picadas
Chocolate negro derretido al gusto - opcional
Castañas picadas al gusto - opcional
Cerezas marroquíes y fresas para decorar - opcional

modo de preparo

Corte las bananas en rodajas, colóquelas en un recipiente

con tapa y colóquelas en el congelador durante 5 horas o
hasta que las bananas estén congeladas. Retirar del
 congelador y dejar reposar durante 10 minutos antes de
batir.
En un procesador, coloque los plátanos congelados y bata
hasta obtener una crema uniforme. Coloque la mitad de
inicio
la cantidad obtenida en un recipiente con tapa y
colóquelo en el congelador durante aproximadamente
una hora (para reafirmar y dar forma a las bolas de
helado).
Divida la cantidad restante para batir con el mango y la
fresa, y batir con cada una de estas frutas por separado.
Almacene en frascos individuales en el congelador
durante aproximadamente una hora para configurar.
Sobre dos plátanos, coloque una bola de cada helado y, si
lo desea, cubra con chocolate derretido y espolvoree
castañas. Hace hasta 4 divisiones de plátano.
Mi chocolate se derritió en el microondas, luego agregué
crema de soya al gusto para suavizarlo.
¡Está listo!

crumble de manzana
inicio

ingredientes

2 manzanas (grandes)
70 gr de harina de arroz
60 gr de margarina
30 gr de azúcar
60 gr de almendras en polvo
1 cucharadita de canela

modo de preparo

Pela las manzanas (o lávalas bien y deja las cáscaras si son

bio). Córtalos en trozos pequeños. En una sartén y a
fuego lento, saltee con margarina y canela durante unos
10 minutos.
Precalentar el horno a 180 ° C. En un tazón, coloque la
margarina, la harina, las almendras en polvo y el azúcar.
 Mezclar con las manos hasta obtener el efecto de
desmoronamiento.
Coloque las manzanas (tibias y no calientes) en la sartén
(ya engrasadas). Agrega el crumble encima. Hornee por
inicio
unos 20 minutos. Si la migaja se oscurece rápidamente,
coloque una lámina de aluminio encima y déjela en el
horno hasta que se acabe el tiempo.
Está listo. Si lo prefiere, sirva con helado de vainilla.

mantequilla de maní vegana

Ingredientes
 1 y 1/2 taza de leche de coco (u otra leche vegetal)
1/2 taza de azúcar demerara
6 cucharadas de arrurruz en polvo (u otro almidón)
inicio 1 taza de mantequilla de maní entera (sin azúcar / sin
grasa añadida)
1 pizca de sal
1 cucharada de licor de café
100 g de galleta integral sin leche en la composición (y sin
gluten, si es necesario)
1 taza de maní picado para espolvorear

Instrucciones

Forre un molde para pasteles inglés con papel de

aluminio y engrase con aceite vegetal.
Reserva 1/2 taza de leche. En una cacerola, mezcle bien la
otra taza de leche con el azúcar, el arrurruz y una pizca de
sal. Lleve al fuego, revolviendo constantemente hasta que
espese (¡pero no lo haga demasiado espeso, de lo
contrario no podrá ensamblar en capas!) Retire del fuego
y agregue la mantequilla de maní. Reserva
En un tazón, mezcle la leche reservada con el licor. Pase
las galletas rápidamente en esta mezcla. Extienda un
poco de la crema en el fondo de la sartén y arme las
capas alternadas de pavimento con la crema.
 Cubra con película de PVC y refrigere por 8 horas. Justo
antes de servir, desmoldar y espolvorear con los
cacahuetes picados.
Observaciones
inicio

Dependiendo de la leche vegetal que use (¡varía si usa

leche de coco industrializada o casera también!) La crema
de maní puede espesarse demasiado, lo que dificulta
ponerla en la sartén. En este caso, agregue un poco de
agua filtrada para que la consistencia sea más ligera.
Si quieres, derrite un poco de chocolate negro (sin leche)
y termina tu pavimento.

arroz vegano Dulce

Ingredientes
 650 ml de leche de almendras
2 unidades de canela
inicio 1 taza (té) - 250 g de azúcar cristal
350 ml de leche de coco (la más cremosa)
1 taza (té) - 200 g de arroz blanco crudo
al gusto - canela en polvo

Modo de preparo:

En una cacerola, mezcle los ingredientes y mantenga a

fuego medio.

Intercalar entre mezclar y dejar reposar (con la tapa

cubierta).

Haga esto hasta que el arroz esté suave y cremoso.

Si siente la necesidad, agregue un poco más de leche de

coco.

Transfiera a otro recipiente y refrigere por 2 horas.

 Espolvorea canela antes de servir.

inicio

caramelo de piña

Ingredientes

2 tazas (té) de perlas de piña picadas

5 tazas de te
3/4 taza (té) de azúcar cristal
2 cucharaditas de agar
3 cucharadas de leche de coco o crema de soja

modo de preparo
 Pelar y picar la piña en cubos. En una cacerola a fuego
medio, coloca la piña picada, el agua y el azúcar cristal.
Tan pronto como comience a burbujear, baje el fuego y
déjelo por otros 45 minutos.
inicio
Agregue el agar, mezcle bien y agregue la leche de coco.
mezclando de nuevo.
¡Está listo! Ahora solo coloque en tazones, el agar es
firme incluso si está fuera del refrigerador. Pero este
dulce sabe mejor en hielo, ¡aproximadamente 2 horas en
el refrigerador ya es genial!
Si quieres rociar menta deshidratada al momento de
servir, ¡también es muy bueno!

Consejos
Este dulce debe mantenerse en el refrigerador en un
frasco cerrado por hasta 3 días.
El agar-agar generalmente se vende en tiendas que
venden productos orientales o naturales. Hay dos tipos
más vendidos: polvo blanco y polvo más oscuro, en un
tono más beige. Recomiendo el uso de blanco, ya que no
tiene olor ni sabor fuerte como el otro y es más adecuado
para preparaciones delicadas como esta.
inicio
Hominy

Ingredientes

1 paquete de hominy (500 g)

1 litro de agua
1 litro de LECHE DE COCO
1/2 taza de AZÚCAR DEMERARA
3 palitos de canela
6 CARNACIONES enteras
3 cucharadas de BIOMASA DE BANANO VERDE (opcional)

MODO DE PREPARO
 Lave el maíz crudo y sumérjalo en el agua con los clavos y
la canela durante aproximadamente 4 horas.
Coloque el maíz, el agua y las especias en una olla a
presión y cocine por 30 minutos.
inicio

Asegúrate de que los frijoles estén suaves. Si no, déjelo

cocinar un poco más, ¡recordando que lo queremos más
al dente!
Si queda demasiada agua en la sartén, deseche un poco.
Agregue la leche y el azúcar y deje que hierva un poco,
hasta obtener la consistencia que prefiera (con más caldo
o más seco).
Apague el fuego, agregue la biomasa de plátano y
revuelva hasta que esté bien incorporado.
Espolvorea canela para servir.

curu de maíz
inicio

Ingredientes

6 mazorcas de elote verde

400 ml de leche de coco u otra leche vegetal
200 gramos de azúcar
2 cucharadas de maicena
• canela en polvo para espolvorear sobre cada porción

Modo de preparo

Lave bien las mazorcas de maíz y quítelas cortando con

un cuchillo afilado.

Batir el maíz, la leche de coco, el azúcar y el almidón de

maíz en una licuadora.
 Colar la mezcla y desechar el bagazo.

Coloque el líquido en una cacerola a fuego lento y

inicio
revuelva constantemente hasta que espese.

Distribuir en cuencos individuales. Espolvorea canela en

polvo sobre cada porción y sirve caliente o fría en el
refrigerador.

dulce de calabaza

INGREDIENTES

500 g de calabaza al vapor o agua filtrada

 100 ml de leche de coco
50 g de coco rallado
clavos al gusto
inicio 1 pizca de canela molida (al gusto)
2 cucharadas de edulcorante en polvo

MODO DE PREPARO

Amasar la calabaza cocida hasta que se convierta en un

puré.
Pon todos los ingredientes en una sartén y llévalos al
fuego.
Revuelva durante unos 5 minutos para que los
ingredientes estén espesos.
Organizar la mermelada de calabaza en un recipiente de
vidrio.
Dejar enfriar y guardar en la nevera.

mousse de maracuyá
inicio

Ingredientes

200 gramos de CHOCOLATE DE PERRA

1 caja de 200g de CREMA DE SOJA
¾ taza (té) de JUGO DE FRUTAS DE PASIÓN NATURAL
CONCENTRADO y colado
¾ taza (té) de LECHE CONDENSADA DE SOJA

MODO DE PREPARO

Primero, derrita el chocolate en una caldera doble o en el

microondas.
Templar el chocolate como se menciona en el texto
anterior.
Con la ayuda de un pincel, aplique una capa delgada y
uniforme de chocolate a los vasos de silicona o papel, y
colóquelos en el congelador durante aproximadamente
30 minutos. Si tienes forma de cupcake, coloca los moldes
dentro para que se vean mejor.
 Retire la forma del congelador y cepille otra capa de
chocolate, tratando de cubrir los lugares donde falta
chocolate. Regrese al congelador nuevamente por otros
30 minutos.
inicio
Retire nuevamente y, si es necesario, aplique la tercera
capa. Es importante que los conos tengan al menos 1 mm
de grosor para que no se rompan cuando se retiren de los
moldes.
Si los conos son perfectos, retírelos cuidadosamente de
los moldes. Al principio, es posible que incluso tenga
algunas dificultades para quitar los conos de chocolate
del papel, pero luego salen con mucha facilidad.
Devuelva los conos de chocolate en forma de pastelitos y
vuelva a congelar. Mientras tanto prepara la mousse.
Para preparar el jugo, usé 2 pulpas medianas de
maracuyá, más ¼ de taza de agua. Golpeé hasta que
estuve uniforme y tenso.
En una licuadora, bata el condensado de soya, la crema
de soya y el jugo de maracuyá hasta obtener una mezcla
homogénea.
Distribuya esta mezcla en los conos de chocolate y
refrigere (ya no en el congelador) hasta que la espuma
esté firme.
Si lo desea, decore la mousse con semillas de maracuyá.
inicio
crema de tapioca con mango

ingredientes

1 mango maduro grande, sin cáscara, cortado en cubitos

1 cucharada de jugo de limón
2 tazas de leche vegetal (usé leche de almendras que
preparé yo mismo)
1/2 taza de azúcar demerara
1 bolsa de cardamomo
1/2 taza de tapioca fina granulada
2 cucharadas de coco fresco para espolvorear (como no
tenía, espolvoreado con almendras molidas)

Preparación
 Coloca el mango en un tazón con el jugo de limón y
reserva. En una sartén hervir la leche vegetal con el
azúcar y las semillas de la baya de cardamomo. Retire del
fuego y agregue la tapioca gradualmente, revolviendo
inicio siempre para no formar grumos. Déjalo hidratar durante
unos 15 minutos o hasta que esté suave. Montar en
cuencos, alternando capas de tapioca y mango,
terminando

Budín de plátano y avena

INGREDIENTES

8 plátanos muy maduros

1/2 taza de harina de trigo integral
1/2 taza de té de azúcar morena
1 cucharada de canela molida
 jugo de 1 limón
200 ml de leche de almendras u otra leche vegetal

inicio PREPARACION

Triture los plátanos gruesamente con el tenedor y

colóquelos en un plato hondo. Mientras lo aplastas,
exprime el limón encima para que no se oscurezca.
Mezclar la harina, el azúcar y la canela.
En forma rectangular engrasada, coloque una capa de la
mezcla de harina y luego una capa de puré de plátanos.
Continúa alternando los plátanos y la mezcla de harina
hasta que los ingredientes estén terminados. (no llene
demasiado el plato porque esta receta crea mucha agua y
puede desbordarse en el horno)
Cubra todo con leche vegetal (usé leche de almendras)
abriendo ligeramente los lados para que la leche penetre
en las esquinas del molde.

PARA LLAMAR A LA COBERTURA

1/2 taza de avena grande enrollada

1 cucharada de canela molida
1 cucharada de azúcar morena
 PREPARACION

inicio Mezcla canela y azúcar. Cubra todo con avena en copos

gruesos y finalmente espolvoree la mezcla de canela y
azúcar sobre toda la superficie. Hornee hasta que se
hornee con el horno a temperatura media, de 20 a 30
minutos o hasta que estén doradas.

budín de tapioca y coco sin gluten y sin lactosa

Ingredientes de pudín
 290 g (1 taza y 1/2) de tapioca granulada
1 litro de leche de coco casera (o 700 ml de leche de coco
inicio
industrializada + 300 ml de agua)
220 g (1 taza) de azúcar demerara
100 g (1 taza y 1/2) de coco rallado
1 cucharadita de extracto de vainilla
Aceite engrasador (yo usé coco)

Ingredientes De Caramelo

220 g (1 taza) de azúcar Demerara

240 ml (1 taza) de agua caliente

Cómo hacer pudín

En una cacerola grande, agregue la leche de coco, el
azúcar demerara y 1 taza de los residuos de coco rallado
o leche de coco. Mezclar bien hasta que quede suave.
Lleve a fuego medio y agregue la tapioca granulada
gradualmente, revolviendo constantemente para no
formar grumos. Continúe revolviendo a fuego medio
hasta que se convierta en una crema espesa. Pero ten
cuidado! No cocine demasiado o su budín se pondrá
rígido.
 Engrase un budín o molde para pasteles (20 cm de
diámetro) con aceite vegetal.
Transfiera la mezcla a la sartén y deje que se enfríe a
temperatura ambiente.
inicio

Refrigere por aproximadamente 4 horas o hasta que se

enfríe.

Cómo hacer caramelo

Coloca el azúcar en una cacerola y deja que se derrita por

completo a fuego medio. Obtendrá un tono más oscuro.
Agregue el agua (¡cuidado, salpicará!) Y revuelva hasta
que el azúcar se disuelva por completo
- Algunas personas agregan un poco de maicena diluida
en agua para espesar un poco el jarabe. Depende de
usted!
Desmolda el pudín y vierte el caramelo.

pudin de guayaba
inicio

Ingredientes

Leche de avena - 2 tazas (500 ml)

Guayaba - 2 medianas (300 g)
Azúcar Demerara - 1/3 taza (80 g)
Agar-agar - 1 cucharada (5 g)
Extracto de vainilla - 1 cucharadita (5 ml) - opcional

Modo de preparo

Pelar las guayabas y cortarlas en trozos más pequeños.

Poner en una licuadora y agregar la leche de avena. Batir
bien hasta que quede suave.
Tamizar la mezcla y descartar las semillas.
Transfiera el líquido a una cacerola mediana y agregue el
azúcar demerara, el agar y el extracto de vainilla. Mezclar
bien y llevar a fuego medio, revolviendo constantemente
hasta que espese.
 Apague el fuego y transfiera todavía caliente a frascos de
vidrio. Reserve hasta que esté tibio.
Cierre los frascos y refrigere por aproximadamente 4
horas o hasta que estén firmes.
inicio

Consejos
Puede sustituir la guayaba por otras frutas que prefiera
para variar el sabor, como la fruta de la pasión, la piña, el
kiwi y la mora.

flan romeu y julieta - sin gluten y sin lactosa

inicio

Ingredientes

140 g de anacardos (1 taza)

160 ml de agua (2/3 taza)
Agar 4g
120 ml de leche de coco (1/2 taza)
2 gotas de extracto de vainilla (opcional)
Jarabe
160 ml de agua (2/3 taza)
50 g de guayaba cortada

Instrucciones

Deje las castañas de col durante la noche. Deseche el

agua del repollo y batir con todos los demás ingredientes,
hasta obtener un líquido viscoso y homogéneo.
Coloque en una cacerola pequeña y revuelva a fuego
lento hasta que hierva. Cuente 2 minutos, revolviendo
 constantemente, y apague el fuego. Se convertirá en una
pasta espesa.
En un anillo o molde de silicona, vierta la mezcla y deje en
el refrigerador hasta que esté firme.
inicio

Jarabe
Picar la guayaba y agregarla con el agua en una sartén
pequeña. Revuelva hasta que se convierta en un jarabe
espeso.

Montaje

Desmolda el flan y vierte el almíbar por encima. Servir

frío.

flan de chocolate
inicio

Ingredientes
3 tazas (750 ml) de leche de avena;
3/4 taza (100 g) de azúcar morena tamizada;
2 cucharadas (16 g) de licor de cacao picado;
2 cucharadas (14 g) de almidón de papa;
1 cucharada (8 g) de agar;
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla.

Modo de preparo

1) Derretir el licor de cacao en un baño de agua y

reservar;
2) En un recipiente pequeño, disuelva el agar en 3
cucharadas de agua y reserve;
3) En una cacerola mediana, agregue leche de avena,
azúcar, almidón de papa y extracto de vainilla. Mezcle
bien hasta que quede suave;
 4) Coloque a fuego medio y revuelva constantemente.
Cuando comience a hervir agregue el agar y el licor de
cacao, revuelva bien hasta que espese. Apaga el fuego;
5) Engrase las bandejas con aceite vegetal para porciones
inicio
individuales, o un molde para budines, y vierta la mezcla.
Esperar a calentar;
6) Refrigere por aproximadamente 4 horas, o hasta que
esté firme;
7) Desmolda y sirve como prefieras. Algunas opciones son
espolvorear con semillas de cacao o espolvorear con
chocolate de cacao al 70% derretido.

budín de chía

Ingredientes
- 5 cucharadas de semillas de chia
 - 240 ml de leche de coco (usé una que es muy cremosa).
Puede reemplazarlo con leche de soya o almendras.
- Sugerencia de cobertura (opcional): utilicé 1 cucharada
de coco rallado, media banana cortada en rodajas, 3
inicio
cucharadas de mezcla de frutos rojos y un poco de
semillas de cacao

modo de preparo

- En un recipiente de vidrio o postre agregue leche de

coco y semillas de chía. Mezclar bien con una cuchara.
Deje reposar durante unos 5 minutos y revuelva
nuevamente, para que el budín no se "forme". Déjelo
reposar durante al menos 2 horas en el refrigerador para
que la chía forme el "gel" y la consistencia del budín.
- Retire y vuelva a colocar la cubierta. Primero puse una
capa de coco rallado, luego los plátanos y finalmente la
mezcla de frutas rojas y el fragmento de semillas.
- Este budín se puede consumir de inmediato o dentro de
3-4 días si se deja en el refrigerador.

Notas
- Si lo desea, hágalo dentro de un vaso con tapa y llévelo
como refrigerio en el trabajo o en la escuela).
 - Use cualquier otra fruta como cobertura. Se ve muy bien
con fresas, mango, duraznos .....
- Para variar el sabor, mezcle un poco de cacao, vainilla o
canela en la leche y prepare el pudín de chocolate,
inicio
vainilla o canela
- No usé azúcar, porque creo que la leche de coco es lo
suficientemente dulce.

sorbete de limón y albahaca con salsa de fresas

Ingredientes
1 taza de jugo de limón (aproximadamente 4 unidades
grandes)
2 y 1/2 tazas (té) de agua filtrada
1 taza de te
Albahaca fresca al gusto (usé 6 hojas)
 Jarabe:
200 g de fresas
inicio 1/2 taza (té) de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar

Modo de preparo
En una licuadora, vierta el jugo de limón sin las semillas,
el agua, el azúcar, las hojas de albahaca y mezcle durante
aproximadamente un minuto. Colocar en un tazón y
congelar durante aproximadamente 4 horas.
Mientras tanto, prepara el almíbar. En una cacerola,
coloque las fresas en rodajas, el jugo de naranja y el
azúcar, mezcle y cocine hasta que se convierta en un
jarabe con cuerpo. Recuerde agitar ocasionalmente para
no quemarse. El jarabe estará listo cuando las fresas
estén casi derretidas. Colocar en un bol y dejar enfriar.
Luego cubra y refrigere hasta la hora de servir.
Después de 4 horas, retire el tazón con el sorbete del
congelador y, con la ayuda de un cuchillo, córtelo en
trozos más pequeños para que sea más fácil batirlo. Batir
la batidora a velocidad media durante 3 minutos o hasta
que esté bien mezclado. Coloque nuevamente en el tazón
y congele por otra hora. Retirar y batir nuevamente por
otros 3 minutos. Si es posible, repita el proceso al menos
una vez más.
 Coloque en el congelador durante una hora antes de
servir y cubra con la salsa de fresa. ¡Está listo!

inicio

paleta de coco

Ingredientes:
Leche de coco
Gotas de stevia
Coco rallado
Palitos de canela para servir como palitos

Instrucciones:
Mezcle la leche de coco y el coco rallado en un tazón
pequeño, tanto como desee.
Puse alrededor de 2 tazas de leche vegetal por 1/4 a 1/2
taza de coco rallado.
Endulza a tu gusto.
 Vierte la mezcla en moldes de paletas.
Coloque una rama de canela en cada uno, justo en el
centro.

inicio
Llevar al congelador durante al menos 6 horas antes de
consumir.

picole de maíz

ingredientes

1 lata de leche condensada vegana

2 latas de maíz verde escurrido (400 g)
2 cucharadas de queso crema vegano
1 caja de crema de soja
 modo de preparo

inicio Batir los ingredientes en una licuadora hasta que estén

bien molidos. Cuele la mezcla, colóquela en un frasco con
tapa (o cúbrala con una envoltura de plástico) y colóquela
en el congelador durante aproximadamente 2 horas o
hasta que se congele ligeramente, sin endurecerse
demasiado.

Vuelva a batir la mezcla en una licuadora (si está

demasiado dura, deje que se ablande un poco) y
distribúyala en tazas de café (80 ml cada una).

Inserte un palillo de dientes en cada vaso y colóquelo en

el congelador durante otras 4 horas o hasta que esté
completamente endurecido antes de desmoldar y servir.

paleta de acerola
inicio

Necesitarás ...
Acerola - 2 tazas (250 g)
Ñame - 3 medio (200 g)
Agua - 100 ml
Miel - 2 cucharadas (30 ml)
Goma de xantano - 1/4 cucharadita (opcional)

Como hacer…
1- Pela el ñame y córtalo en trozos pequeños. Colocar en
una sartén y cubrir con agua. Llevar al fuego y cocinar
hasta que estén tiernos.
2- Mientras se cocina el ñame, lave las acerolas y retire
los mangos. Poner en una licuadora y agregar el agua.
Batir bien hasta que quede suave.
3- Cuele el jugo a través de un tamiz y deseche las
semillas.
 4- Lave el vaso de la licuadora y vuelva a poner el jugo.
Agregue melaza, goma de xantano y trozos de ñame ya
cocidos y escurridos.
5- Batir bien hasta que quede suave y cremoso.
inicio

6- Transfiere la mezcla a los moldes de paletas y coloca

los palitos. Lleve al congelador durante aproximadamente
4 horas, o hasta que esté completamente congelado.
7- Desmolda y sirve de inmediato.

paleta de kiwi

ingredientes
3 kiwis grandes y maduros
1/2 taza de demerara o azúcar orgánica
3/4 taza de agua

Preparación
 Mezcle el agua y el azúcar y cocine, dejando que hierva a
fuego lento durante unos 5 minutos. Dejelo enfriar.
Pelar los kiwis; triture 2 de ellos con un tenedor o un
triturador de papas; mezclar con el jarabe de azúcar.
inicio

Corta el kiwi restante en rodajas gruesas y colócalas

dentro de los moldes de paletas. Vierte el líquido encima,
coloca los palitos y llévalo al congelador hasta que se
endurezca. Hace 4 paletas grandes.

helado de chocolate blanco y coco

Ingredientes
1 taza de leche vegetal (almendras, soja, etc.)
1/2 taza de coco rallado
1/4 taza de leche de coco
5 cucharadas de azúcar orgánica
1/4 taza de manteca de cacao fina picada
 3 cucharadas soperas de avena o arroz
4 gotas de esencia de vainilla

inicio Preparación
Lleva la leche vegetal, el azúcar y la esencia de vainilla a
fuego lento hasta que hierva. Agregue la manteca de
cacao y revuelva constantemente, hasta que se derrita
por completo. Disuelva la harina en la leche de coco y
agregue a la sartén, revolviendo y cocinando durante
otros 3 minutos, o hasta que comience a espesar. Batir
mientras aún está caliente en una licuadora. Mezcle el
coco rallado con una cuchara y llévelo al congelador hasta
que esté duro. Retirar 5 minutos antes de servir. Sirve 2
personas.

helado de mango
inicio

Ingredientes

2 mangos muy maduros

2 plátanos medianos maduros
1 trozo pequeño de jengibre

modo de preparo

Picar el mango y colocarlos en una licuadora con el

plátano y agregar el jengibre.

Batir bien hasta que quede cremoso y homogéneo. Si

desea endulzar, agregue azúcar moreno, xilitol, melaza de
caña o edulcorante al gusto.

Toma para relajarte.

inicio
pastel de durazno

ingredientes de masa

4 FECHAS SECAS
4 cucharadas de FLAX FLAX
4 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de avena arrollada (o quinua o amaranto)
8 cucharadas de agua
2 cucharadas de AZÚCAR DE COCO o AZÚCAR DE
MASCAVO

INGREDIENTES: LLENADO

4 duraznos pequeños cortados en rodajas finas

 4 cucharaditas de mermelada de durazno o naranja

MODO DE PREPARO
inicio

Batir todos los ingredientes de la masa en un procesador.

Forme la masa en bandejas de fondo extraíbles de 8 cm
de diámetro.
Agregue 1 cucharadita de mermelada a cada base.
Organice las rodajas de durazno como una flor,
comenzando con las rodajas más grandes: colóquelas en
un círculo, comenzando en los extremos y continúe hacia
el centro.
¡Desmolda y sirve con canela!

nuez panna cotta

inicio

Ingredientes

2 tazas de leche de nuez muy fuerte

2.5 g de agar
6 cucharadas de jarabe de agave (o azúcar al gusto)
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal

Modo de preparo

Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición. Dejar por

dos minutos y colgar. Colocar en sartenes y refrigerar.
Desmoldar, verter el almíbar de su elección y servir.
 mini hojaldre de papa Dulce

inicio

Para el relleno

250 g de batatas al vapor.

200 ml de leche de coco
250 ml de agua
3 claveles
canela en polvo al gusto
azúcar al gusto
(usamos aproximadamente 4 cucharas)

Modo de preparo

Batir los ingredientes, excepto los dientes en la licuadora.

Verter en una sartén, agregar los dientes y cocinar a
fuego lento. Tenga cuidado de no quemar el fondo. Si es
necesario, agregue un poco de agua. Retirar del fuego
cuando la mezcla es espesa y huele a especias. Espere a
 que se enfríe y refrigere. Lo hicimos el día anterior. El
relleno es más duro y fácil de usar.

inicio
Hojaldre casero

2 tazas de harina para todo uso

2/3 taza de agua
1/3 taza de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato de
sodio
almidón de maíz

Modo de preparo

Calienta el agua y el aceite (atención, solo hasta que esté

tibio). Agregue los otros ingredientes y mezcle hasta que
forme una masa homogénea. Amasar Dejelo enfriar.
Espolvorea una superficie con maicena. Extienda la masa
fina con un rodillo sobre el almidón. Espolvorea
ligeramente la maicena sobre la masa abierta (usamos un
colador para que sea más fácil). Enrolle la masa en un
tubo. Corte el tubo en dos o más piezas (para que sea
más fácil). Refrigera para enfriar un poco. Esto ayuda
cuando se maneja. Se hace más fácil abrir la masa muy
 delgada. (Si lo desea, puede dejarlo en el refrigerador
hasta por 2 días). Abra la masa nuevamente, aplanando el
tubo. Esto creará las hojas del hojaldre. Hazlo muy
delgado. Cortar en pequeños rectángulos. Rellene y
inicio envuelva en diagonal (se ve mejor).
Espolvorea azúcar y canela sobre los panecillos. Hornee a
180 ° C hasta que estén doradas.

crema vegana de caramelo

Ingredientes

150 g de tofu orgánico

3 cucharadas de azúcar de coco
 1 cucharada de aceite de coco
1/3 taza de agua
2 castañas
inicio

Modo de preparo

Batir todo en una licuadora hasta que tenga una

consistencia uniforme.
Verter en un frasco pequeño con tapa.

paçoca pavê

Ingredientes
 3 tazas (té) de leche de maní (o almendras o soya)
1/4 taza (té) demerara o azúcar cristal
inicio 2 cucharaditas de esencia de vainilla
1/4 taza (té) de leche vegetal mezclada con 3 cucharadas
de maicena
400 g de paçoca desmenuzado
1 paquete de galletas veganas de maicena
Leche vegetal para mojar las galletas

Modo de preparo

En una cacerola a fuego medio, coloque la leche de maní,

el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar y llevar a
ebullición. Baje el fuego y agregue la maicena mezclada
en la leche vegetal, mezcle y deje que espese. Agregue la
paçoca desmenuzada y mezcle nuevamente, hasta
obtener una crema uniforme. Apáguelo y déjelo a un
lado.
Remoje las galletas de maicena en la leche vegetal y
colóquelas en una fuente grande, una al lado de la otra y
cubra con una capa de crema. Repita el procedimiento,
alternando la oblea y la crema, terminando con una capa
de crema. Cubra y refrigere por lo menos 8 horas antes
de servir.
 Si lo desea, espolvoree los residuos de leche de maní
tostada para servir.

inicio
Para tostar los residuos de leche de maní: generalmente
los extiendo en una bandeja para hornear antiadherente
y los llevo a hornear en un horno mediano durante
aproximadamente 20 minutos, siempre mirando,
revolviendo para que no se quemen.

brigadeiro de biomasa de banano verde

Ingredientes

1 manojo de plátano verde

2 cucharadas de cacao en polvo
 4 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de melaza de caña
inicio 1 cucharada de aceite de coco
cacao en polvo para espolvorear al gusto

Modo de preparo

Retire el tallo de los plátanos, separándolos.

Lleve las bananas a la olla a presión y cubra con agua.
Tan pronto como se levante la presión, déjelo por otros
15 minutos y cuelgue.
Espere a que la presión salga por completo para abrir la
sartén.
Pela los plátanos con cuidado y colócalos en una
licuadora.
Agregue un poco de plátano al agua de cocción.
Batir hasta hacer puré.
En una cacerola, coloque el puré, el aceite de coco, el
azúcar y el cacao.
Revuelva hasta que salga de la sartén.
Agregue la vainilla y la melaza y revuelva nuevamente.
Transfiera a un plato y congele por 10 minutos.
 Enrolle los brigadeiros y pase el chocolate en polvo.
Servir de inmediato.

inicio

caramelo de limon

bater el procesador:

- 2xc de macadamias;
- 1xc de coco rallado;
- 2 dátiles u otro edulcorante (melaza, agave, jarabe de
arce);
- 2cs de manteca de coco o aceite de coco;
 - Jugo de 1 limón, si te gusta agrio, o menos, si prefieres
más dulce;
- Un poco de cáscara de limón;

inicio

¡Procese todo hasta que se forme una masa, haga bolas y

pase el coco rallado!

pera asada

Ingredientes

1 vaso de leche de coco casera o industrializada;

1 pera;
1 cucharada de aceite de coco;
Habas o esencia de vainilla al gusto;
 Nueces para decorar.

Modo de preparo
inicio

Prepare la leche de coco y refrigere por al menos 3 horas

en un recipiente de boca ancha (como un vaso). También
funciona con leche de coco industrializada.
La parte más densa de la leche estará encima. Con una
cuchara o tamiz, retire esta crema y bata con un tenedor
o combustible. Agregue un poco de vainilla.
Corta las peras por la mitad y aplica aceite de coco en el
interior y en los bordes.
Lleve a una parrilla antiadherente o sartén, con el lado
plano hacia abajo, durante unos 10 minutos o hasta que
un olor maravilloso se apodere de la casa y las mitades
estén doradas.
Con las peras aún calientes, extiende la crema de coco y
algunas nueces picadas encima.

Nutella vegana
inicio

INGREDIENTES

2 tazas de pasta de avellanas casera

1/4 taza de cacao en polvo (buena calidad)
1/4 taza de azúcar de coco (o tu favorito)

Modo de preparo

Agregue la pasta de avellanas, el cacao en polvo y el

azúcar de coco en un procesador y bata hasta que todos
los ingredientes estén bien mezclados. Puedes hacer este
proceso justo después de hacer la receta de pasta de
avellanas casera.

pastel de manzana
inicio

Ingredientes

2 tazas de castañas o residuos de leche de castaña

1/2 taza de agua;
1/2 jugo de limón;
2 manzanas;
1 taza de harina de trigo integral;
1/2 taza de harina de trigo blanca;
5 cucharadas de agua helada;
1 cucharada de aceite de coco u otro aceite vegetal;
1 cucharadita de canela;
1 cucharada de melaza de caña o sopa de azúcar o
edulcorante;
Una pizca de sal.

Modo de preparo
 Mezcle las harinas, el agua helada, el aceite de coco, la
canela, una pizca de sal y la melaza en un tazón y mezcle
bien. La masa debe verse como plastilina. Si está
pegajoso, agregue más harina.
inicio
Cubra una bandeja para hornear pequeña o moldes más
pequeños con la masa y hornee en horno bajo durante 15
minutos;
Mientras tanto, batir las castañas en una licuadora con
agua fría y jugo de limón. Si usa el residuo,
preferiblemente bátelo con 1/2 taza de leche de castaña.
La crema formada debe ser muy consistente y
homogénea.
Retire los moldes del horno y rellene con la crema de
castañas. Refrigerar
Picar las manzanas con la piel en cubos. Llevar a fuego
medio en una sartén con un poco de melaza. Cuando
todos los cubos estén caramelizados, retírelos del fuego y
cubra los pasteles.
Toma el refrigerador y sirve frío.

Pastel de maíz
inicio

Ingredientes

1 taza de harina de trigo: no la use en la opción sin gluten;

1 taza de harina de maíz: use 2 tazas de harina de maíz
para la opción sin gluten;
1 taza de azúcar (opcional);
1 cucharada de levadura;
1 pizca de sal;
1 taza de maíz natural o 1 lata de maíz enlatado sin agua
enlatada;
1 vaso de leche de coco casera o 1 botella (200 ml) de
industrializados;
1 taza de agua
1 cucharada de aceite de coco u otro aceite vegetal;
1 / 2xc de coco rallado;
2 cucharaditas de vinagre de manzana.

Modo de preparo
 Mezcle los ingredientes secos en un recipiente grande
(harina de trigo si se hace con gluten, harina de maíz,
azúcar, levadura y sal).
inicio

Batir el maíz, la leche de coco, el agua, el aceite de coco y

el vinagre de manzana en una licuadora hasta que la
mezcla sea homogénea.
Agregue el contenido de la licuadora a los secos, revuelva
bien con una cuchara y vierta la masa en una fuente para
hornear engrasada con aceite de coco y harina de trigo.
Llevar a un horno precalentado a 180ºC durante 30-40
minutos hasta que esté dorado por encima.
Decorar con coco rallado y servir con té de hinojo o café.

paja de maní italiana

inicio

Ingredientes

2 tazas de maní crudo con o sin piel;

1 taza de agua caliente
1 taza de azúcar
1 taza de chocolate sin leche derretida
2 cucharadas de aceite de coco;
1 paquete de bizcocho de maicena sin leche ni huevos en
la composición;

Modo de preparo

En una licuadora, bate los cacahuetes hasta que se

conviertan en harina.
Agregue agua caliente y azúcar y bata hasta que esté
suave. Esta crema desempeñará el papel de la leche
condensada en esta receta.
 Lleve la "leche condensada" de maní a una sartén con el
chocolate derretido y el aceite de coco.
A fuego medio, revuelva hasta que tenga una consistencia
de brigada, se separe de la sartén y apague el fuego.
inicio

Rompa las galletas en un paquete de galletas de maicena

en trozos pequeños y mezcle con el brigadeiro.
Verter en una sartén engrasada con aceite de coco y dejar
enfriar en el refrigerador, cortando más tarde.

Brigadier de ñame

Ingredientes

1 ñame cocido grande;

1/3 taza de azúcar de coco;
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla;
1/2 taza de leche vegetal o agua de cocción de ñame;
1 cucharada de aceite de coco;
inicio 2 tazas (aproximadamente 150 g) de chocolate negro
rallado
Rocía para decorar.

Modo de preparo

Batir todos los ingredientes, excepto el chocolate y las

chispas, en una licuadora. Agregue leche vegetal o agua
poco a poco hasta formar una crema firme y homogénea.
¡Esta será nuestra leche condensada!
Vierta la crema en una cacerola, agregue el chocolate
negro rallado y cocine a fuego medio hasta que esté firme
y salga de la sartén.
Dejar enfriar, hacer bolas y pasar las chispas

Nota: 1. Para la leche vegetal, si usa leche de coco

industrializada, diluya una porción de leche en 3
porciones de agua, ya que tiene un sabor muy fuerte.
 co-churros

inicio

Ingredientes

Misa:

2 tazas de harina de trigo;

1 y 1/2 taza de agua;
2 cucharadas de azúcar demerara u otro;
1 cucharada de aceite de coco u otro aceite vegetal;
Una pizca de sal
Azúcar y canela para espolvorear

Relleno de dulce de leche:

1 taza de anacardos crudos remojados;

 1 taza de azúcar demerara;
2/3 taza de agua caliente;
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
inicio

Modo de preparo

En una cacerola, mezcle agua, aceite de coco, azúcar y sal

y hierva.
Agregue la harina de trigo gradualmente, revolviendo
bien, hasta que la masa salga de la sartén.
Deja que la masa se enfríe en un plato. Como esta masa
se seca fácilmente, un consejo es engrasarla con un poco
de aceite de coco y cubrir con papel film hasta que se
enfríe.
Mientras tanto, prepare el relleno.

Haga una salsa de caramelo con azúcar y agua.

En una licuadora, batir las castañas y el caramelo
empapados. Si su licuadora es potente, la mezcla será
muy cremosa y el dulce de leche estará listo. De lo
contrario, puede ser necesario agregar un poco más de
agua y luego llevar la mezcla al fuego solo hasta alcanzar
la consistencia deseada, recordando que la crema se
endurece cuando está fría.
Volviendo a la masa.
 Cuando sea posible manipular, amase un poco la masa
para que sea aún más suave.

inicio
Abre un disco con la mano plana y llénalo con el dulce de
leche.
Haga un paquete y presione el punto donde se unen los
bordes, moldeando en forma de coxinha.
Freír en aceite caliente y espolvorear con una mezcla de
azúcar y canela.
inicio

harina de plátano
 Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite)

inicio 2 dientes de ajo picados
1/2 taza de cebolla picada
2 tazas (de té) de harina de maíz o harina de biju
3 cucharadas de aroma verde picado (perejil y cebollino)
2 plátanos maduros cortados en cubitos medianos (se
pueden cortar en rodajas o en cubos)
Sal a gusto
Pimienta negra al gusto

modo de preparo

En una cacerola a fuego medio, agregue el aceite y saltee

el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados.
Agregue la harina de maíz y baje el fuego. Sazone con sal
al gusto y saltee durante aproximadamente un minuto,
para que la harina se fríe ligeramente, tenga cuidado de
no dejar que se queme.
Agregue el plátano picado y el olor verde, revuelva
durante otro minuto y, si lo desea, espolvoree pimienta
negra recién molida. ¡Está listo!
inicio

Risotto cabotiá

Ingredientes

350g de calabaza cabotiá cortada en cubitos

5 tazas de caldo de verduras o agua
1 cebolla pequeña picada
3 dientes de ajo picado
1 taza y media de arroz arbóreo
Sal a gusto
Pimienta molida al gusto
Perejil picado y cebollino al gusto
Champiñones salteados, nueces de Brasil, tofu a la parrilla
(opcional - acompañamiento)
 Modo de preparo

En una cacerola, coloque la calabaza cabotiá cortada en

inicio
cubos, cubra con 5 tazas de caldo de verduras o agua y
cocine hasta que los trozos estén suaves.
Retire la calabaza cocinada con una cuchara ranurada,
colóquela en una licuadora, junto con un poco del agua
de cocción y bata hasta que quede uniforme.
Mezcle esta crema con el agua en la sartén (se convertirá
en un caldo amarillo) y reserve.
En una cacerola a fuego medio, saltee la cebolla y el ajo
hasta que estén ligeramente dorados. Agregue el arroz,
sazone con sal al gusto y saltee por un minuto. Agregue
un cucharón del caldo y revuelva hasta que se evapore.
Continúe agregando caldo poco a poco y mezcle
constantemente, hasta que el arroz esté cocido.
Apague, corrija la sal, si es necesario, y sazone con
pimienta, perejil y cebollín al gusto.
Si te gusta, sírvelo con champiñones salteados. ¡Está listo!

ensalada de remolacha asada

inicio

Ingredientes

2 remolachas grandes
1 generosa llovizna de aceite de oliva
hierbas secas (utilicé hierbas provenzales)
1 pizca de sal
1 cebolla roja
1 naranja
perejil
Sal, pimienta negra y aceite de oliva para sazonar.

Modo de preparo

Pon el horno a calentar. Pelar y cortar las remolachas y la

cebolla en medias lunas. Tome un pedazo grande de
papel de aluminio y forre un plato a prueba de horno. Pon
las remolachas y las cebollas a la derecha. Vierta una
 generosa llovizna de aceite de oliva sobre todas las
piezas, esparza algunas hierbas secas y una pizca de sal.
Cerrar la lámina, sellando bien. Hornee en un horno
mediano (180 grados) durante aproximadamente 30 a 40
inicio minutos, hasta que las remolachas estén cocidas, pero
aún firmes.
Retirar del horno y abrir la lámina con cuidado. Dejar
enfriar mientras se preparan los ingredientes restantes.
Con la ayuda de un buen cuchillo y una tabla, retire toda
la cáscara y la parte blanca de una naranja, manteniendo
solo la pulpa. Corta los brotes largos, cerca de las
divisiones entre ellos. Reserva Exprime lo que queda de la
naranja en un tazón.
Corta un poco de perejil y agrégalo al caldo de naranja.
También agregue una llovizna de aceite de oliva y una
pizca de sal y pimienta y mezcle bien. Este será el aderezo
para ensaladas.
Tan pronto como las remolachas y las cebollas estén casi
frías, agréguelas al tazón con la salsa y mezcle bien.
Cuando sirva, extienda las rodajas de naranja sobre la
ensalada.
¡Buen provecho!
 mayonesa de coliflor

inicio

Ingredientes

300 gramos de coliflor cocida (aproximadamente 3 tazas

o una unidad pequeña)
1/3 taza (té) de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo pequeño sin la miga
Sal a gusto
Pimienta al gusto

Modo de preparo

En primer lugar, corte la coliflor en trozos más pequeños

y cocine hasta que estén muy tiernos, casi
desmoronándose. Y escurrir toda el agua. Prefiero usar
las "ramas" con las flores, ya que son más suaves. Si usa
 los tallos, cocine bien, de lo contrario la mayonesa puede
estar un poco grumosa. Normalmente cocino en agua
hirviendo, pero creo que también funciona en vapor.
En una licuadora, coloque la coliflor cocida, el aceite de
inicio
oliva, el jugo de limón, un diente de ajo pequeño sin la
miga (para no calentarse demasiado) y sazone con sal y
pimienta al gusto.
Batir bien, hasta obtener una mezcla muy uniforme. ¡Está
listo!

panna cotta

Ingredientes

300 g de tofu firme

 120 ml de agua
Jugo de 1 naranja (+/- 80ml de jugo)
Ralladura de 1 naranja
inicio 1/4 taza (té) de azúcar o agave
Una pizca de sal marina (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla o extracto de
almendras
1 cucharadita de agar en polvo
2 cucharadas de maicena

Modo de preparo:

1. Ponga todos los ingredientes en la licuadora, menos la

ralladura de naranja, y batir bien, hasta obtener una
crema muy suave y homogénea.
2. Engrase con una rociada de aceite o humedezca 03
moldes de 6 cm. Puedes cualquier otro contenedor que
quieras. Recuerde que le dará el formato para el postre,
¡elija uno bonito!
3. Transfiera la mezcla a una sartén y cocine. Tan pronto
como hierva y espese, baje el fuego y cuente 5 minutos
de cocción, revolviendo constantemente. Si no realiza
este paso correctamente, la panna cotta no se
endurecerá correctamente.
inicio

pastel de plátano invertido

Ingredientes
Jarabe

1 y ½ taza (té) de azúcar cristalina orgánica

½ taza (té) de agua
3 plátanos maduros sin pelar, en rodajas

Misa

1 y ½ taza (té) de harina

½ taza (té) de hojuelas de amaranto
 ½ taza (té) de aceite
1 taza (té) de vegetales o leche de soya
1 taza (té) de azúcar cristal
inicio 1 cucharadita de vinagre de sidra blanco o de manzana
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharada de levadura en polvo

Modo de preparo

Comience con el jarabe.

Lleve el azúcar al fuego, revolviendo constantemente
hasta que se derrita y forme un caramelo no demasiado
oscuro (cuando oscurece, se vuelve amargo).
Retirar del fuego y agregar el agua, con cuidado.
Mezcle y vuelva a calentar, revolviendo hasta que se
disuelva.
Llevar a ebullición.
Retirar del fuego.
Engrase un molde para pasteles mediano con aceite y
esparza el caramelo solo en el fondo del molde (guarde
un poco para usar al servir).
Cubra el fondo con las rodajas de plátano y reserve.
Precalentar el horno a 180 ° C.
 En un tazón, coloca la harina y el amaranto.
Mezcle bien y agregue los ingredientes restantes, siempre
mezclando, hasta obtener una masa homogénea.

inicio
Transfiera al plato reservado y hornee por 40 minutos o
hasta que estén doradas.
Retirar del horno y desmoldar con cuidado.
Dejelo enfriar.
Al servir, rociar con el caramelo reservado.

arroz basmati con cúrcuma y tofu frito

Ingredientes
 300 gramos de tofu
2 puñados de hojas mixtas
1 puñado de semillas de girasol
inicio 320 gramos de arroz basmat
i3 o 4 unidades de cebolla de tamaño mediano
hilo de vinagre (preferiblemente vinagre balsámico)
2 pizcas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de cúrcuma
hilo de aceite de oliva
pizca de sal
1 pie de achicoria
1 lechuga
1 manojo de romero
3 hojas de salvia
2 cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo

Modo de preparo

1 - Rebane el tofu, el ajo y las echalotas y colóquelo en un

plato.
 2 - Picar bien el romero y la salvia con un cuchillo de
media luna.
3 - Sazone el tofu con hierbas y pimienta y rocíe todo con
la salsa de soya.
inicio

4 - Cocine el arroz en agua sazonada con sal y

aromatizada con cúrcuma.
5 - Mientras tanto, limpie y lave las hojas mezcladas, la
achicoria y la lechuga, séquelas bien y colóquelas en un
tazón, rasgando las hojas más grandes con las manos.
6 - Sazonar las verduras con sal, aceite y vinagre.
7 - Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír
las rodajas de tofu con las echalotas y el ajo.
8 - Cuando el tofu esté dorado, agregue las semillas de
girasol y déjelo tostar ligeramente. Sirve el arroz con el
tofu encima y la ensalada por separado.

Pastel de castañas sin gluten

inicio

Ingredientes

2 tazas de harina de arroz integral

1 taza de leche vegetal
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar de coco
1/4 taza de aceite de canola
1/4 taza de aceite de coco
1 pizca de sal
1 cucharada (postre) de levadura en polvo
1/2 taza de castañas picadas
1 cucharada (postre) de chia
1 cucharada (postre) de esencia de vainilla

Modo de preparo

En una licuadora, mezcle todos los ingredientes excepto

las nueces y la chía. Mezclar hasta que quede cremoso y
homogéneo. Luego agrega las castañas y chisporrotea y
 revuelve por unos minutos más. Vierte la masa en un
molde para pan pequeño y engrasado. Colocar en un
horno mediano (180 ° C), precalentado, durante 40
minutos.
inicio

Berenjena antipasto

Ingredientes

2 berenjenas grandes cortadas en tiras finas

1 cebolla roja cortada en tiras finas
1 cebolla blanca cortada en tiras finas, corta la longitud
de la cebolla
1 pimiento verde cortado en tiras
1 pimiento rojo cortado en tiras
 1 pimiento amarillo cortado en tiras
1/2 taza (té) de aceitunas sin hueso cortadas en rodajas
4 cucharadas de alcaparras (opcional)
inicio 100 gr de pasas blancas o albaricoque hidratado en vino
blanco
1 taza (té) de vinagre balsámico
Suficiente aceite de oliva
sal y pimienta

Instrucciones

¡Una forma simple e imposible de hacerlo! Puse todos los

ingredientes en una bandeja para hornear, rocié con
abundante aceite de oliva, sazoné con el balsámico, la sal
y la pimienta y el horno a 200 ° C.
Cada media hora voy allí y lo mezclo, y lo elimino tan
pronto como noto que todos los ingredientes están
caramelizados (el dorado que ves en la cebolla, ¿sabes?)
¡Este día el tiempo del horno fue de 2 horas! Y variará
dependiendo de los ingredientes y las cantidades que use
(si no le gustan los pimientos, agregue tomates, olor
verde ...)
inicio

cebolla caramelizada y pastel de hommus

INGREDIENTES DE PASTA:

1/4 taza de avena

2 cucharadas de mantequilla de maní
1 cucharada de harina de maíz molida
5 a 6 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de levadura en polvo
sal a gusto

PREPARANDO LA PASTA:
 Precaliente el horno a 200 ° C y engrase los moldes que va
a utilizar.
Mezcle todos los ingredientes bien mezclados y deje
reposar durante unos 2 minutos. (agregue el agua
inicio
gradualmente, con cuidado. El tiempo de descanso hará
que parte del agua se absorba, por lo que no puede estar
ni demasiado seco ni demasiado suave)
Forme la tarta en moldes individuales o en una forma más
grande: utilicé aros de 8 cm de diámetro para modelar la
mía en este formato. Haga agujeros en la masa y, si es
posible, llene el interior con frijoles para evitar que se
cocinen al hornear.
Llévelo al horno y hornee durante aproximadamente 30
minutos o hasta que esté dorado y muy crujiente; es
importante vigilarlo porque cada horno funciona de
manera diferente.

INGREDIENTES HUMMUS:

1 taza de garbanzos crudos

1 diente de ajo
1/2 jugo de limón
1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y comino al gusto.
 PREPARANDO EL HUMMO:

inicio Remoja los garbanzos en el agua durante al menos 8

horas. Además de ayudar con la cocción, este proceso
hace que el grano libere sus antinutrientes y sea más fácil
de digerir por el cuerpo.
Deseche el agua de la salsa y ponga los frijoles para
cocinar en agua limpia como prefiera (yo uso la olla a
presión).
Al pelar el ajo, corte el diente por la mitad y retire los
granos. Esto hará que tu hummus sepa mejor, más suave,
sin esa picadura de ajo.
Retire los garbanzos de la sartén y mezcle en el
procesador o la licuadora, con un poco de agua de
cocción para ayudar a moler bien. Agregue los
ingredientes restantes y bata todo hasta que quede suave
y suave. Reserva

INGREDIENTES DE CEBOLLA:

2 cebollas en rodajas finas

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre (cualquiera) o limón
1 cucharadita de melaza de caña
 PREPARACIÓN DE CEBOLLA:

inicio Cortar las cebollas en rodajas finas.

Calienta el aceite en una sartén y saltea las cebollas con
una pizca de sal a fuego lento.
Agregue el vinagre o el limón y revuelva bien. Agregue la
melaza de caña, mezcle bien y cocine durante unos 20
minutos a fuego lento.
Cuando la cebolla está caramelizada (muy suave y dulce),
está lista. Mantén la calma porque la cebolla tarda un
poco en caramelizarse. La clave de este proceso es
mantener el calor bajo y revolver varias veces.

ENSAMBLAJE
Desmolda las tartaletas, rellena con hummus y termina
con cebollas.
¡Sirve caliente y gana el corazón de todos! Jajaja
 Papas

inicio

Ingredientes:

5 cebollas medianas, peladas, enteras;

2 zanahorias medianas, peladas, cortadas en rodajas;
1 calabacín mediano, con cáscara, cortado en rodajas;
5 a 7 vainas picadas;
5 papas medianas, sin pelar, enteras;
1 camote mediano, pelado, cortado en rodajas;
1 taza de hongos secos;
1 tomate cortado en cubos, sin semillas;
Caldo de verduras, condimentos y sal al gusto;
Pimientos rayados;
Aceitunas
Aceite de oliva al gusto.

Acabado:
 Olor verde picado, pimiento en rodajas o pimiento rojo
en rodajas, ajo frito.

inicio
Instrucciones de preparación:

Desinfecte las verduras, especialmente las que se usarán

con cáscara, luego comience a cocinarlas por separado,
de modo que estén tiernas, ya que aún irán al horno. En
una cacerola, hierva 2 litros de caldo de verduras o 2
litros de agua filtrada con 2 tabletas de caldo de verduras
(asegúrese de que no contenga ingredientes animales) y
una pizca de azúcar. Agregue cebollas, ajo y otras
especias, y agregue sal si es necesario. Comience
cocinando las cebollas primero, retírelas en un punto de
cocción firme y colóquelas en un colador. Repita la
operación con zanahorias, calabacín y judías verdes,
siempre usando el mismo caldo de verduras para cocinar
y depositando las verduras en el colador. Deje las papas
para cocinar al final, siempre por separado. Si es
necesario, agregue más agua para cocinarlos. También
ponga la sal. Después de cocinar todos estos ingredientes,
cuele y reserve el caldo de verduras restante. Enciende el
horno. Hidrata los champiñones con una parte del caldo
de verduras todavía caliente. Espere hasta que los
champiñones estén tiernos. Después de eso, escurrir
bien. Mezcle todos los ingredientes preparados en un
plato a prueba de horno, incluidos tomates, pimientos y
aceitunas. En este punto, puede agregar pequeños
 dientes de ajo crudos (depende de su gusto). Agregue el
caldo de verduras reservado en cantidad suficiente para
que la mitad de las verduras estén sumergidas. Rociar con
aceite de oliva y hornear a 200ºC hasta que burbujee.
inicio Antes de servir, espolvorea el plato con el olor verde, la
pimienta y el ajo frito.

ensalada de papa con mayonesa de coco verde

Ingredientes
Para la ensalada de camote
 4 papas dulces en cubos

Mayonesa de coco
inicio

2 tazas de pulpa de coco verde fresca

4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal rosa
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de cúrcuma (opcional)

Modo de preparo

Cocina las papas dulces.

Batir los ingredientes restantes en una licuadora y verter
sobre las papas.

fricasé de jaca verde

inicio

Necesitarás ...

Jaca verde cocida y rallada - 4 tazas (600 g)

Maíz verde hervido sin agua - 1 taza (160 g)
Agua filtrada - 1/2 taza (125 ml)
Anacardos sin tostar (popularmente conocidos como
crudos)
- 1/4 taza (35 g)
Patata de paja: suficiente para cubrir las papitas fritas,
utilicé un paquete de 70 g
Cebolla cortada en cubitos - 1 mediana (150 g)
Tomate cortado en trozos - 1 mediano (120 g)
Aceite de oliva - 2 cucharadas (30 ml)
Jugo de limón - 1 cucharada (15 ml)
Ajo - 2 dientes (6 g)
 Sal - 1 cucharadita (5 g)

Atención, antes de hacerlo es necesario pre-preparar ...

inicio Coloque las castañas en un recipiente y agregue 1/2 taza
de agua (125 ml). Remojar durante aproximadamente 4
horas. Este proceso es importante para eliminar los
fitatos de la nuez, un antinutriente, y hacerlo más suave y
fácil de triturar.

Como hacer…
1- Escurrir las castañas y lavar con agua corriente.
2- Transfiera a una licuadora y agregue agua (1/2 taza),
maíz, tomates y jugo de limón. Batir bien hasta que quede
suave. Reserva
3- Calentar el aceite en una sartén grande y saltear la
cebolla hasta que se marchite.
4- Añadir el ajo pelado y picado. Mezcle bien y saltee por
otro minuto.
5- Agrega la carne de jaca, la crema de la licuadora y
sazona con sal. Mezcle bien y cocine por unos minutos,
revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue al
fondo de la sartén. Si es necesario, agregue más agua.
6- Transfiere el estofado a un plato a prueba de horno.
entonces, no hay necesidad de hornear.
inicio

pavimento vegano de chocolate

Ingredientes
Galleta

1/2 taza (té) - 60 g de avellanas

1/4 taza (té) - 20 g de harina de coco
2 cucharadas - 20 g de almidón de papa
3/4 taza (té) - 180 g de azúcar demerara
1 cucharadita de sal
1 taza (té) - 150 g de harina de arroz
2 cucharadas - 30 ml de aceite de oliva
1/2 taza - 125 ml de agua
 Crema blanca
1/2 taza (té) - 60 g de manteca de cacao
inicio 300 ml de leche de coco
400 ml de leche de almendras
1/2 taza (té) - 150 g de azúcar demerara
3 cucharadas - 30 g de almidón de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla

Crema de chocolate
300 ml de leche de coco
400 ml de leche de almendras
1/2 taza (té) - 70 g de azúcar morena
2 cucharadas - 20 g de almidón de maíz
120 g de chocolate vegano oscuro

Modo de preparo:
Galleta

Comience pelando las avellanas: colóquelas en una

bandeja para hornear y colóquelas en un horno
precalentado a 180ºC durante aproximadamente 10
minutos. Después de ese tiempo, transfiera las avellanas
 a un trapo limpio, cubra con el otro extremo del trapo y
frote mucho el paño sobre las avellanas.

inicio
Procese las avellanas peladas y transfiéralas al recipiente
donde se harán las galletas.

Agregue los ingredientes restantes y mezcle primero con

una espátula y luego manualmente.

Espolvorea harina de arroz sobre una superficie lisa, toma

un trozo de masa, dale forma de bola, espolvorea harina
de arroz sobre ella y extiende la masa con cuidado (hazla
delgada).

Corte con un molde o el cuchillo a la forma que desee y

coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada
con estera de silicona para uso culinario o con papel
pergamino.

Llevar a horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.

Crema blanca
 Derrita la manteca de cacao en una caldera doble y
mezcle con los otros ingredientes.
Transfiera a una sartén y mantenga a fuego medio.

inicio
Mezcle hasta que la crema gane consistencia.
Refrigera mientras preparas la crema y el chocolate.

Crema de chocolate

Licuar los ingredientes (excepto el chocolate).

Transfiera a una sartén y agregue el chocolate.
Mezclar, mantener a fuego medio hasta que el chocolate
se disuelva completamente y la crema gane consistencia

Asamblea

Combina capas de crema blanca, galletas y crema de

chocolate.
Humedezca las galletas en leche de almendras.
Termine con chispas o frutas de su elección.
 Cuscús brasileño

inicio

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picada
• 1/2 pimiento picado
• 1 zanahoria rallada
• 3 dientes de ajo picados grandes
• 2 tomates (separe algunas rodajas para decorar)
• 1/2 lata de maíz verde en lata
• 1 taza de guisantes
• 300 g de palmitos picados
• 10 aceitunas picadas
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 2 tazas de caldo de verduras (si lo prefiere, diluya 1/2
cubo de caldo listo en agua)
• 1 y 1/2 tazas de copos de maíz
 • 4 cucharadas de olor verde
• Sal a gusto
• pimienta negra al gusto
inicio

MODO DE PREPARO

En una sartén ponga el aceite para saltear la cebolla y el

pimiento hasta que comience a dorarse.
Luego agregue el ajo y saltee por otro minuto.
Luego agregue la zanahoria rallada, los tomates, el maíz,
los guisantes, el palmito y las aceitunas.
Sazone con sal y pimienta y saltee hasta que todo esté
tierno.
Finalmente, agregue la pasta de tomate y el caldo de
verduras y deje que se caliente.
Cuando el caldo esté caliente, agregue la harina de maíz y
el perejil y mezcle todo bien hasta que se forme una
pasta más firme.
Ahora, en una sartén engrasada y agregue unas rodajas
de tomate y aceitunas cortadas por la mitad hasta el
fondo.
Finalmente, coloque la mezcla de pasta encima y deje
reposar durante al menos dos horas o hasta que el cuscús
esté firme para desmoldar.
 Después de eso, simplemente sirva a temperatura
ambiente o helado.

inicio

ensalada de lentejas simple

Ingredientes

1 taza de lentejas
1 cebolla roja picada
1 zanahoria picada
3 dientes de ajo picados
1 tomate picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 hoja de laurel
 1/2 cucharada de hojas de tomillo
aroma verde picado al gusto
sal y pimienta al gusto
inicio 2 cucharadas de aceite de oliva

Modo de preparo

En una cacerola, coloca las lentejas, las cebollas, las

zanahorias, las hojas de laurel y el tomillo y, finalmente,
agrega agua hasta que esté aproximadamente 1 dedo por
encima de los ingredientes.

Luego déjalo cocinar a fuego lento durante unos 20

minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, pero no
hasta el punto de desmoronarse, ¿de acuerdo?

Una vez que las lentejas estén tiernas, apague el fuego,

drene el agua, retire la hoja de laurel y agregue el resto
de los ingredientes.

Ahora solo mezcla y listo: tu ensalada está lista para

saborear. ¡Buen provecho!
inicio

Harina frio

Ingredientes

1 zanahoria grande o 2 pequeñas ralladas

1 cebolla grande, rallada o finamente picada
1 taza de aceitunas verdes picadas
Aroma verde al gusto
Jugo de 2 limones
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
Pimienta negra al gusto
2 cucharaditas de chimichurri
3 tazas de harina de mandioca biju (la que tiene hojuelas)
 Preparación

inicio Esta harina es muy simple. El que consume más tiempo es

picar y rallar los ingredientes. Hecho esto, en un
recipiente grande, mezcle la zanahoria, la cebolla y las
aceitunas. Agregue la harina de mandioca, aroma verde,
sal, pimienta negra, chimichurri y mezcle bien. Pon el
aceite, el jugo de los dos limones y prueba. Si es
necesario, ajuste la sal y la pimienta. Lo ideal es que la
harina sea muy húmeda y agria. Coloque en el
refrigerador hasta que esté frío y sirva.

Consejo: la gran estrella de esta receta es el limón, que le

da un toque de frescura y acidez. ¡Solo estoy
experimentando para descubrirlo!

arroz de navidad
inicio

Ingredientes

1 taza de arroz (blanco o marrón)

2 tazas de caldo de verduras
1 unidad de cebolla (picada)
1 cucharada de aceite de oliva
1 unidad de zanahoria (picada)
1 unidad de pimiento rojo (sin semillas)
1/2 taza de guisantes (frescos) al gusto
• almendras (tostadas y picadas) al gusto
• sabor a pasas
• perejil

modo de preparo

Saltea la cebolla en aceite de oliva. Agregue el arroz

picado, los pimientos y las zanahorias.
 Ponga el caldo de verduras y cocine con la sartén medio
cubierta. Cuando el agua esté seca, agregue las pasas y
los guisantes. Cocine por otros 5 minutos. Apaga el fuego
y agrega el resto de los ingredientes.
inicio

tienden a la salsa de naranja

INGREDIENTES

1 jamón de soja ahumado (900 g)

1 y ½ taza (té) de jugo de naranja natural
1 cucharada de jugo de limón
1 taza (té) de jarabe de durazno (los que vienen en la lata
de duraznos)
1 cucharada de azúcar demerara
 1 cucharada de mostaza Dijon (puede ser amarilla
normal)
2 cucharaditas de romero fresco

inicio
Dientes suficientes
Aceite vegetal

Modo de preparo

Retire el jamón del congelador y déjelo descongelar en el

refrigerador durante 6 horas.
Luego retírelo del empaque, haga arañazos en la
superficie, formando diamantes.
Mezcle el jugo de naranja, el jarabe de durazno y el jugo
de limón en un tazón que se ajuste al jamón.
Coloque el jamón, cubra y refrigere por 5 horas,
volteándolo cada hora para que capte bien el sabor.
Precaliente el horno, cepille el jamón con aceite vegetal,
pegue los dientes en las intersecciones de las pastillas.
Colocar en una sartén, cerrar con aluminio y hornear
durante 20 minutos.
Mientras tanto, ponga el caldo que el jamón marina en
una sartén, agregue el azúcar, la mostaza y el romero,
mezcle todo y hierva.
 Retira el papel de aluminio de la tienden, vierte el almíbar
y vuelve al horno por más tiempo. Juega esta hora.
Rocíe su salsa tierna con este jarabe sobre el jamón y
hornee nuevamente durante 1 hora, sin el papel de
inicio
aluminio. minutos
Al servir, decorar con duraznos.
Listo !!
CONSEJO: La salsa de naranja se puede cambiar por fruta
de la pasión.
inicio

PROTEÍNAS VEGANAS
Las proteínas son necesarias para la alimentación humana
porque son bloques, componentes básicos de nuestro
cuerpo. ¡Transmitiré una lista de alimentos ricos en
proteínas!
 Guisantes

inicio

Las legumbres en general son excelentes fuentes de

proteínas vegetales. Una taza de guisantes cocidos
contiene aproximadamente 8,6 gramos de proteína, más
que una taza de leche de vaca (6,3 g). Los guisantes son
buenos en todo: en sopas, risottos, en ensaladas, arroz
griego e incluso verduras salteadas. Siempre puedes
poner guisantes en las recetas para mejorar las
propiedades nutricionales del plato.

Quinua y otros granos integrales

inicio

La mayoría de los granos integrales contienen una

pequeña cantidad de proteína, pero la quinua es súper
rica en este nutriente. Una taza de quinua cocida
contiene más de 8.1 g de proteína de buena calidad. Pero,
ten en cuenta que este gran beneficio solo se obtiene con
la quinua: otros cereales son mucho más pobres. La
quinua es muy versátil: se puede agregar a cualquier tipo
de sopa, ensalada, arroz ...

frutas secas
inicio

Todos los tipos de frutas secas (nueces y castañas)

contienen grasas y proteínas saludables y son una parte
valiosa de una dieta basada en frutas, verduras y
legumbres. Pero también son ricas en calorías: 28 a 29
gramos de almendras, anacardos o pistachos contienen
aproximadamente 160 calorías y 5 o 6 gramos de
proteína, esto corresponde a más o menos un pequeño
puñado.

Frijoles

Hay muchas variedades diferentes de frijoles: negro,

blanco, rojo, rosado, etc., pero una cosa que todos tienen
 en común es que son ricos en proteínas. Dos tazas de
frijoles, por ejemplo, contienen aproximadamente 26
gramos de proteína. Los frijoles deben remojarse durante
al menos 12 horas para prepararlos de manera segura y
inicio digestible. Prefiere hacer frijoles en casa y evitar los
comprados ya cocinados.

Garbanzo

Los garbanzos son una leguminosa muy versátil y se

pueden comer cocidos, asados, asados, en ensaladas o
purés, como el hummus. La harina de garbanzo también
está hecha de ella y se puede usar en varias recetas
dulces y saladas como sustituto de la harina de trigo.
 Una taza de garbanzos cocidos contiene 14,5 gramos de
proteína y, además, es un alimento rico en fibra y bajo en
calorías. Al igual que los frijoles, los garbanzos secos
deben remojarse durante mucho tiempo antes de
inicio cocinarlos. Sazone las legumbres con finas hierbas, como
laurel, salvia, romero, que ayudan a la digestión.

tempeh y tofu

Los alimentos elaborados con soja fermentada son

algunas de las mayores fuentes vegetarianas de
proteínas: el tempeh y el tofu, por ejemplo, contienen
aproximadamente 15 y 20 gramos por media taza,
respectivamente. Son alimentos muy nutritivos,
equilibran las funciones orgánicas y que, debido a su
sabor neutro, se pueden mezclar en una gran variedad de
alimentos, tanto cocidos como crudos.
inicio

Soja verde

La soja verde hervida contiene 8,4 gramos de proteína

por media taza. Este alimento se puede servir caliente o
frío, cocinado en su propia vaina, espolvoreado con sal
como aperitivo (solo se comen los granos, no la vaina).
Los granos cocidos y eliminados de las bayas también se
pueden agregar en ensaladas y, si se trituran, se usan en
pastas, patés, etc.
 Maiz
Este maíz molido, es un alimento súper rico en proteínas.
Una taza de maíz cocido contiene 6,1 g de proteína.
inicio
Puede agregar maíz a las sopas, ensaladas o simplemente
comerlo como sustituto del arroz.

semillas de cáñamo

La semilla de cáñamo es rica en aceites y proteínas

vegetales de buena calidad (10 gramos de proteína en 3
cucharadas) y puede agregarlos a sopas, batidos o salsas,
para sazonar otros platos o cocinarlos juntos. con
verduras o en la mezcla de cereales. La leche vegetal
también se puede extraer de la semilla de cáñamo, que es
muy suave y nutritiva.
inicio

semilla de chía

Las semillas de chía son ricas en proteínas (4,7 gramos

por dos cucharadas) y fibra vegetal soluble.

Seitán
inicio

Seitan es un excelente sustituto de la carne animal para

aquellos que desean dejar de comer carne pero al mismo
tiempo la extrañan mucho. Está hecho con gluten de
trigo, sazonado con sal y hierbas y contiene
aproximadamente 36 gramos de proteína por cada media
taza.

leche vegetal
Las leches vegetales son alternativas importantes para
todos aquellos que son intolerantes a la lactosa o que no
comen productos animales. Se pueden incorporar a
cualquier tipo de dieta y se pueden hacer con multitud de
alimentos y semillas. Algunos tienen un sabor neutro y se
pueden mezclar con cacao o fruta y otros tienen su
propio sabor y son deliciosos. No necesitan ser
endulzados.
inicio

cacao en polvo sin azúcar

La semilla de cacao es rica, es una proteína de gran

calidad y fácil de absorber, por lo que el chocolate en
polvo, puro, sin azúcar (contiene 1 gramo de proteína por
cucharada) es una muy buena opción para introducir
proteínas saludables en su dieta diaria. . El cacao en polvo
se puede agregar a la leche vegetal, endulzar con azúcar
morena y tomarse caliente o frío. También se puede
agregar a las recetas de pan y pasteles.
 Lentejas
Y finalmente, no podríamos olvidar la lenteja, que es una
inicio leguminosa fácil de hacer (generalmente no necesita
salsa) y súper rica en proteínas (una taza de lentejas
cocidas contiene 17,9 gramos de proteína)
 PAN DE SEMILLAS
inicio

Ingredientes

1 taza de semillas de girasol

1/2 taza de harina de linaza
1/2 taza de nueces (o almendras crudas, avellanas,
pistachos o anacardos crudos)
1 y 1/2 tazas de avena gruesa
4 cucharadas de psyllium
2 cucharadas de chia
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva, manteca o aceite de coco
1 cucharada de melaza de caña
1 y 1/2 tazas de agua (o leche vegetal más delgada)

Instrucciones
 Engrasa un molde para pan.
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos.
inicio En otro recipiente, mezcle el agua, el aceite y la melaza.
Vierta sobre los secos y revuelva hasta que los líquidos
cubran completamente la mezcla seca.
Transfiera a la sartén y organice con una espátula,
presionando la masa para que no queden burbujas de
aire. La masa no se elevará, por lo que el pan
básicamente tendrá la forma que usted defina en ese
momento. En mi pan, alisé bien la masa y luego pasé la
espátula de silicona por los bordes, sacándola de la
sartén.
Reserve por al menos 1 hora. La masa se volverá opaca y
rígida.
Precalentar el horno a 180ºC. Hornee el pan durante 45
minutos en la parrilla superior del horno.
Ahora viene un poco más aburrido: hay que esperar a que
el pan se caliente y se desmolde. Pase una máquina por
los lados y desmolde en una bandeja para hornear (¡lo
explicaré!). Si lo prueba caliente y el pan no se deforma,
espere un poco más.
El pan probablemente seguirá siendo un poco incoloro y
un poco húmedo cuando lo saques de la sartén. Puedes
comer así, pero más seco es mejor. Luego desmolde en
una bandeja para hornear y hornee por otros 15 a 20
 minutos. ¡Este paso garantizará un tono crujiente y
dorado a su pan! Si su horno tiene una función de parrilla,
puede dejar unos minutos adicionales debajo para
hacerlo aún más dorado.
inicio
Listo Te aconsejo que cortes el pan con un cuchillo
afilado. Como tiene nueces y semillas, un cuchillo ciego
puede terminar arruinando tu panecillo.

crumble vegano

Ingredientes
Llenado

6 manzanas medianas cortadas en rodajas muy finas

 2 ciruelas, también en rodajas finas
1/4 taza de mirtillos
1/4 taza de frambuesas
inicio 1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 vaso de agua
1 cucharadita de canela molida

Corteza:
1 taza de avena (sin gluten)
1/2 taza de harina de almendras (puede ser más avena)
1/4 taza de lino o harina de chía
3 cucharadas de melaza de caña
1/4 taza de aceite de coco o aceite de oliva
1 cucharadita de canela molida
Una pizca de nuez moscada y sal
Nueces y castañas al gusto

Modo de preparo

Precaliente el horno a unos 220 grados.

 En un recipiente, mezcle todos los ingredientes de la
corteza y revuelva hasta que se convierta en una harina
medio seca. Reserva
En un plato o jarra de vidrio individual, coloque las
inicio
rodajas de manzana, luego las rodajas de ciruela y
finalmente las frutas rojas.
En el vaso de agua mezcle la esencia de vainilla, el limón y
la canela. Vierte la mezcla sobre la fruta.
Termine el pastel con la harina (cubra toda la superficie) y
hornee en un horno mediano durante aproximadamente
45 minutos (o hasta que el agua esté completamente
seca, cocinando las frutas).

NOTA:
Tenga cuidado con la cantidad de agua, nunca deje que
las frutas se sumerjan. El límite es un dedo debajo de la
fruta (o 1/2, para porciones individuales).
Si usa moldes individuales, el tiempo del horno será más
corto, esté atento.

Ensalada Waldorf
inicio

Ingredientes

1/2 taza (té) de mayonesa vegana (usé ajo)

1 cucharada de mostaza
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de melaza de caña
Sal al gusto: generalmente uso 1/2 cucharadita
Pimienta molida al gusto
2 manzanas verdes o rojas cortadas en cubos
(aproximadamente 1 y 1/2 taza)
1 taza (té) de apio en rodajas (1 tallo grande)
1 taza (té) de uvas en rodajas por la mitad
1/3 taza (té) de nueces picadas

Modo de preparo
 En un tazón, coloque la mayonesa vegana, la mostaza, el
limón, el aceite de oliva, la melaza de caña, sazone con sal
y pimienta al gusto, mezcle y reserve.
inicio

En un tazón grande, coloque las manzanas verdes

picadas, el apio en rodajas, las uvas en rodajas por la
mitad, las nueces picadas y agregue la mezcla de
condimentos.
Mezcle bien y refrigere por 4 horas antes de servir.
Si lo desea, sirva con lechuga o repollo en rodajas. ¡Está
listo!

batido de plátano y cacao

inicio

Ingredientes
Crema

3 unidades de plátano maduro

3/4 taza (té) de leche de avena
3 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de melaza de caña
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
sal a gusto

Como hacer
Crema

1. Corte los plátanos en rodajas y colóquelos en el

congelador durante aproximadamente 4 horas para
congelarlos.
 [Link] un potente procesador o licuadora, coloque todos
los ingredientes. Lo uso en las cantidades descritas, pero
es al gusto;
Solo recomiendo que sigas la proporción de plátano a
inicio
leche, de lo contrario la mezcla será muy espesa y difícil
de tomar (será más como un helado).
3. Consumir fresco y frío.
4.¡Estás listo!

picole de aguacate

ingredientes
 1 aguacate mediano
300 ml de AGUA
jugo de medio LIMON
inicio 1/2 lata de LECHE CONDENSADA vegana o leche vegetal

MODO DE PREPARO

Batir todo en una licuadora y verter en moldes de paletas.

Conduce al congelador.

harina de pan sin gluten

Ingredientes:
 2 tazas
1 taza de anacardos sin sal
- puedes usar almendras, macadamias, una mezcla de
inicio
todo, etc.
3 cucharadas de amaranto en copos, ya sea quinua o,
para aquellos que no tienen problemas con el gluten,
avena
2 cucharadas de harina de linaza: recuerde que la linaza
se oxida muy rápido, así que muela justo antes de usar
1 cucharadita de jengibre molido
especias al gusto

Instrucciones:

Pon todos los ingredientes en una licuadora o en un

procesador y bate hasta que se convierta en harina. Si te
gusta más crujiente deja las castañas en trozos más
grandes;
¡Almacene en una olla bien cerrada y úsela como
prefiera!
 Gachas de quinua sin gluten

inicio

Ingredientes:

1 taza de quinua en granos: si desea usar otros granos,

divida las proporciones hasta que mida la receta
1 y 1/2 taza de agua
1 y 1/2 taza de leche vegetal: utilicé leche de almendras
1 pizca de sal
1 cucharada de agave
1 cucharadita de canela molida

Opcional

1/4 taza de pasas

1/4 taza de almendras o tostadas ligeramente picadas
Fruta fresca
 Instrucciones:

inicio Lleve agua, leche vegetal y una pizca de sal al fuego.

Cuando esté hirviendo, agregue la quinua, o la mezcla de
granos, mezcle ligeramente, cubra y reduzca el fuego a
medio-bajo. Déjalo cocinar por unos 20 minutos;
Revuelva para ver la consistencia, que debería ser similar
a la de la avena. Si cree que necesita más líquido, agregue
más leche y cocine un poco más;
Retirar del fuego y mezclar el agave, la canela y, si lo ha
elegido, las pasas;
Si lo desea, agregue frutas frescas como plátanos, fresas,
arándanos y almendras o nueces. Servir al lado !!

Crema de calabaza, remolacha y zanahoria

inicio

Ingredientes

450 ml de agua o caldo de verduras casero

1 zanahoria mediana
4 rodajas de calabaza
2 remolachas pequeñas
1 pieza de jengibre: si crees que sabe fuerte, usa menos
2 cucharaditas de sal
Pimienta negra al gusto
Perejil al gusto

Instrucciones:
Caldo de legumbres

Cocine en 1 litro de agua: 1 corte de tallo de puerro, 1

corte de zanahoria y 1 corte de cebolla. Cocine por unos
30 minutos a fuego muy bajo;
 Cuela el líquido y déjalo a un lado. Si no va a usar todo en
el acto, congele en recipientes de hielo.

inicio
Crema

Lave bien la zanahoria, la remolacha y la calabaza;

Pela las zanahorias y las remolachas y córtalas en trozos
más pequeños: cuanto más pequeño, más rápido será la
cocción. La calabaza como el cocinero más rápido se
puede cortar en trozos más grandes;
En una cacerola, coloque las verduras cortadas y vierta el
agua hirviendo o el caldo de verduras. Cocine por unos 10
minutos, luego agregue el jengibre. Cocine por otros 10 -
15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas;
Retire el exceso de agua y bata las verduras junto con la
sal y la pimienta en una licuadora;
Finalmente agregue el perejil picado. Servir de inmediato.

Pan sin gluten

inicio

INGREDIENTES

1 taza de harina de arroz

1/2 taza de polvo dulce
1/2 taza de avena enrollada sin gluten
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita poco profunda de goma xantana
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de levadura biológica instantánea
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de agua tibia

MODO DE PREPARO

Mezclar todos los secos en un tazón.

Vierta el aceite de oliva sobre los secos y agregue
gradualmente el agua, revolviendo con una cuchara de
madera.
 No tiene que amasar la masa o revolverla demasiado, una
vez que obtenga una masa espesa, pegajosa y
homogénea, ¡está lista!
Transfiera la masa a una forma engrasada y espolvoree
inicio
con harina de arroz usando una espátula.
Como la masa es muy pegajosa, el truco para extenderla
uniformemente es usar una cuchara húmeda. Usa el
dorso de la cuchara para nivelar la masa.
Déjalo crecer en un lugar cálido, me gusta ponerlo en el
microondas con una taza de agua caliente. El pan crecerá
y doblará su volumen en aproximadamente 30 minutos,
cuando hayan pasado 15 minutos, precaliente el horno a
200ºC.
Después de duplicar el volumen (+/- 30 minutos), tome el
pan para hornear durante aproximadamente 25 minutos
o hasta que esté dorado, con el olor a pan fresco que sale
del horno.
Deje que se enfríe por completo antes de cortar el pan
vegano rápidamente, sé que es irresistible cuando el pan
está fresco, pero si no se enfría antes de cortarlo, se
vuelve un poco asqueroso.
Sirve con tu guarnición favorita.
 leche condensada

inicio

INGREDIENTES

1 taza de leche vegetal en polvo (arroz, coco o soja)

3/4 taza de azúcar demerara
2 cucharadas de aceite de coco derretido
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de agua caliente

Modo de preparo

Agregue la leche vegetal en polvo y el azúcar demerara en

una licuadora y mezcle hasta que los dos ingredientes
estén bien combinados. El azúcar debe estar
completamente en polvo.
 Agregue los otros ingredientes (aceite de coco, sal y agua
caliente) y bata por otros 2 minutos. La mezcla debe ser
homogénea y cremosa.

inicio

Almacene en un recipiente cerrado y, si no se usa pronto,

guárdelo en el refrigerador hasta por una semana. Con el
frío, la leche condensada tiende a espesarse un poco más.

Notas

Puedes usar cualquier leche vegetal en polvo. Los más

comunes son el arroz, la soya y la leche de coco. En el
caso de la leche de coco en polvo, la consistencia de la
leche condensada puede ser un poco más líquida (pero,
en mi opinión, proporciona el mejor sabor).

queso vegano
inicio

Ingredientes

• 400 ml de leche de coco

• 4 cucharadas de dulce en polvo
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo

Modo de preparo

Agregue todos los ingredientes en una sartén y mezcle

bien para que el almidón se disuelva y no se acumule.
Lleva la sartén al fuego, pon el fuego a medio y revuelve
constantemente (usé un enemigo aquí). Notarás que la
mezcla comienza a espesarse muy rápidamente. Cuando
está súper cremoso y elástico, el queso está listo. Tarda
un promedio de 3 minutos.
 Notas

inicio 1. Si su queso se pone demasiado espeso, simplemente

agregue un poco de agua o más leche de coco, hasta
obtener la consistencia deseada.
2. Para una consistencia más delgada, para comer, por
ejemplo, salsa de pasta, salsa, cobertura de nachos,
agregue menos harina (2 cucharadas).
3. Si su queso no es tan amarillo como el mío, puede
deberse a la levadura nutricional. Hay una gran diferencia
de color entre las marcas. Pero el sabor será el mismo.
4. Usé este queso en pizzas, tostadas, pasta, y se veía
increíble.

Cuajada vegana
inicio

Ingredientes

1/4 taza (té) - 40 g de almendras

1/2 taza (té) - 80 g de anacardos
1 taza (té) - 250 ml de agua
1 y 1/2 cucharadas soperas - 22 ml de jugo de limón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de sal

Modo de preparo:

Remojar las almendras y anacardos durante 8 horas.

Después de ese tiempo, deseche el agua utilizada en el
repollo.
Pelar las almendras.
Transfiera las almendras y anacardos a la licuadora.
Agregue los otros ingredientes y mezcle.
 Transfiera el contenido de la licuadora a una cacerola y
cocine a fuego medio.
Mezcle hasta que la cuajada se libere fácilmente de la
sartén.
inicio

Regrese la cuajada a la licuadora y mezcle durante otros 5

minutos.
Mantener en el refrigerador.

Mantequilla de nueces

Ingredientes

Semillas oleaginosas crudas y sin sal: anacardos,

macadamias, nueces ...
 Opcional: gotas de extracto de vainilla, canela, cacao, sal,
hierbas, hojuelas de ajo, hojuelas de cebolla, stevia,
melaza de caña ...

inicio

Instrucciones:

Batir las semillas oleaginosas en el procesador o en una

licuadora potente hasta que estén muy cremosas.
Sea paciente y raspe los lados de vez en cuando. Cuanto
más vences, más cremoso se pone.
En el procesador puede tomar al menos 15-20 alcanzar
una consistencia muy fina.

Hommus

Ingredientes
 2 tazas de garbanzos cocidos
3 cáscaras de garbanzos para cocinar agua
inicio 2 dientes de ajo
2 cucharadas de tahini
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 1/2 limón

Instrucciones

Deje los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas

y cocínelos con agua fresca durante unos 20 minutos.

Tamice el grano y reserve el agua de cocción para usar en

la preparación.

Agregue los garbanzos con el resto de los ingredientes y

agregue gradualmente el agua de cocción según sea
necesario. Licúa hasta que se convierta en una pasta
homogénea.
 Termine con una llovizna de aceite de oliva y hierbas de
su elección.

inicio

Tofupiry

Ingredientes:

250 gramos de tofu, preferiblemente orgánico

1 cucharada de agua
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal de postre poco profunda
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de harina agria

Instrucciones:
 En una licuadora o procesador, mezcle todos los
ingredientes hasta que estén bien incorporados.

inicio
Llevar al fuego en una sartén.
Revuelva constantemente hasta obtener la consistencia
de una crema.
Almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador y
consumir dentro de 4 días.

Pastel sin gluten

Ingredientes
Pastel
 1 taza de harina de arroz integral
1 taza de polvo dulce
1 1/2 cucharada de levadura
inicio 1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de aceite
3/4 taza de azúcar demerara
200 gramos de zanahoria
2 cucharadas de harina de linaza + 8 cucharadas de agua
tibia

Jarabe

250 ml de agua
50 g de azúcar demerara
25 g de cacao en polvo
100 g de chocolate negro picado o caído

Instrucciones de pastel

Precalentar el horno a 180ºC.

En un tazón, mezcle la harina de arroz, el almidón, el
polvo de hornear y la sal.
 Mezcle la linaza con el agua en un tazón pequeño y déjelo
reposar durante 3 minutos para liberar el gel.
Batir la zanahoria, el aceite y el gel de linaza en una
licuadora
inicio

Mezcle los líquidos con los secos.

Transfiere a una forma con un agujero en el medio
Hornee durante aproximadamente 40 minutos, o hasta
que inserte un palillo de dientes en el centro de la masa y
salga limpio.

Instrucciones de jarabe

Mezcle todos los ingredientes y una sartén y encienda a

fuego medio. Revuelva para combinar y llevar a
ebullición, revolviendo ocasionalmente.
Tú eliges si prefieres el lugar más líquido o el más
cremoso.

Observaciones

Use el formulario con un agujero en el medio. Las formas

rectangulares distribuyen menos calor y la torta puede
terminar siendo embutida.
 Algunas marcas de harina de arroz contienen más
almidón y la consistencia del pastel puede variar. Use
harina integral, y si su harina deja una característica de
goma después del asado, pruebe con otra marca.
inicio

Ricotta vegana

Ingredientes

1 pieza de tofu
1/2 limón exprimido
2 cucharadas de cebolla verde picada
• sal y aceite de oliva al gusto

Modo de preparo
 Amasar el tofu con el tenedor y agregar los demás
ingredientes. Mezclar bien y servir.

inicio

Pastel de harina de maíz sin gluten

Ingredientes secos

1 taza de harina de maíz dulce

1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de harina de garbanzos
3 cucharadas de almidón de papa

Ingredientes húmedos
 1 taza de azúcar morena
1 taza de leche de coco casera
1/3 taza de aceite de coco
inicio 1 cuchara de café de goma xantana - opcional
1 cucharada llena de hinojo

Otros

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharada de vinagre de manzana
Azúcar moreno y suficiente coco rallado para la corteza
(aproximadamente 1/4 taza cada uno)

INSTRUCCIONES

Precalentar el horno a 180ºC.

Engrase un molde con un agujero en el medio.
En un recipiente, mezcle los ingredientes secos (harina y
almidón). Reserva
En otro recipiente, mezcle los ingredientes húmedos y,
con la ayuda de una fuente, revuelva bien hasta que el
azúcar se disuelva por completo.
 Mezcle los ingredientes secos con los ingredientes
húmedos y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
Agregue la levadura y el vinagre de manzana e
incorpórelos a la masa, revolviendo suavemente.
inicio

Vierta la masa en la sartén y espolvoree la mezcla de coco

rallado y azúcar moreno encima.
Tome el pastel para hornear a 180ºC durante
aproximadamente 40 minutos (siempre pruebe el palillo
de dientes)

OBSERVACIONES

La harina de garbanzos se puede reemplazar con avena,

preferiblemente, o con más harina de maíz o arroz.
Prestando siempre atención a la proporción de agua.
Si no tiene aceite de coco en casa, puede usar cualquier
otro aceite de su elección.
El uso de la goma de xantano es opcional, pero ayuda a
retener la humedad y a mejorar la textura del pastel, que
generalmente se encuentra en las casas de confitería.
 Galletas de plátano sin gluten

inicio

Ingredientes:

1/2 taza de puré de plátano maduro

1/4 taza de mantequilla de coco o aceite de coco
2 cucharadas de tahini
1 cucharada de melaza de caña - opcional
1 taza de avena sin gluten
1/2 taza de anacardos triturados u otras semillas
oleaginosas
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal

Instrucciones:
 En un tazón, mezcle el puré de plátano, la mantequilla de
coco, la cajuhina (o Tahini) y la melaza hasta que quede
suave.
Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.
inicio

Haga bolas y aplane con el dorso de una cuchara, deje

espacio entre una y otra.
Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante
10-15 minutos.

mantequilla de maní

Ingredientes:

500 gramos de cacahuetes tostados, sin sal - la cantidad

puede variar
 Opcional:

inicio 1 cucharadita de aceite de coco

cacao
azúcar de coco, xilitol o stevia
sal
hierbas y especias secas

instrucciones:

Coloca los cacahuetes en un procesador y bate bien.

Abra la tapa de vez en cuando y raspe la pasta que se está
formando en los lados.
Muela hasta que formen una pasta muy homogénea y
cremosa, esto puede tomar unos 5 minutos o más,
dependiendo de la potencia de su procesador.
No necesariamente tiene que hacerlo muy suave, la
mantequilla de maní también es deliciosa si tiene algunas
piezas.
Coloque la mezcla en un frasco bien cerrado y guárdelo
en un lugar protegido.
inicio

espaguetis vegetales sin gluten

Ingredientes:

1 unidad de calabacín
1 unidad de zanahoria
Para degustar sal o aceite de oliva.

Instrucciones:

Con la cortadora de vegetales, corta el calabacín y la

zanahoria.
Hervir agua.
 Pon una pizca de sal.
Agrega tus fideos vegetales.
Déjalo cocinar por unos 3 minutos.
inicio Escurrir el agua.
Sirve la pasta con tu salsa preferida.

yogur vegano

INGREDIENTES

2 tazas de pulpa de coco verde

1 cápsula probiótica, solo contenido
 1/2 taza de agua filtrada

Modo de preparo
inicio

En una licuadora, batir la pulpa de coco verde, el

contenido de una cápsula probiótica (¡solo el polvo!) Y el
agua hasta obtener una crema muy homogénea.

Transfiera a un recipiente de vidrio limpio, cubra con un

paño y deje fermentar a temperatura ambiente, lejos de
fuentes de calor y sol, durante 24 horas.

Después de la fermentación, el yogur tendrá un sabor

ligeramente agrio. Almacene en el refrigerador hasta por
una semana.

Notas

Si lo desea, agregue edulcorantes (como la melaza de

caña) y frutas para darle su sabor favorito.
inicio
TORTILLAS DE MAÍZ SIN GLUTEN

Ingredientes:
Rinde 30-40 tortillas

3/4 taza de harina de maíz fina (harina de maíz) -

SIEMPRE prefiera la orgánica
1/2 taza de harina de linaza dorada
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de agua y más si necesita coser
1 cucharadita de sal

Instrucciones:

En un tazón mezcle bien la harina y la sal con una fuente.

 Agregue el aceite de oliva y el agua y mezcle hasta
obtener una masa húmeda pero firme.
Abra la masa entre dos películas de plástico, usando un
rodillo de masa o una botella.
inicio

Como dije, cuanto más delgadas, más crujientes tus

tortillas.
Corte en triángulos y colóquelos en una forma
ligeramente engrasada.
Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante
unos 15-20 minutos, o hasta que estén crujientes y
ligeramente doradas.
Espere a que se enfríe por completo y guarde lo que
queda en un vaso bien sellado.

Gachas de tapioca
inicio

Ingredientes:

2 cucharadas de goma de tapioca hidratada: la lista para

vender en el mercado
1 taza de leche de coco casera u otra leche vegetal
Edulcorante natural al gusto: uso stevia, pero puede ser
melaza de caña, azúcar de coco ...

Opciones

Fruta fresca
Gelatina de frutas
Coco rallado
Chia
Semillas de cacao

Instrucciones:
 En una cacerola, mezcle la goma de tapioca y la leche de
coco.
Llevar al fuego y revolver constantemente hasta que
espese, ¡es rápido!
inicio

Endulza con lo que elijas y sirve de inmediato.

¡Pica frutas frescas, espolvorea con coco rallado, chía,
semillas de cacao y cualquier otra cosa que creas que
coincida!
Puede variar agregando cacao, algarroba, proteína con
sabor, etc.

Tarta de plátano sin gluten

Ingredientes:
Rinde 16 galletas pequeñas
 2 bananas muy maduras
1 cucharada de harina de linaza o chia o psyllium
inicio 1 taza de harina de semillas oleaginosas - utilicé
anacardos
1/4 taza de aceite de coco sin azúcar u otro aceite
3/4 taza de leche vegetal: yo usé coco
3 cucharadas de harina de arroz
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre de manzana
3 cucharadas de azúcar de coco
1 cucharada de levadura en polvo

Instrucciones:

En una licuadora, mezcle todos los ingredientes, excepto

el polvo de hornear, hasta obtener una masa muy
homogénea.
Agregue la levadura simplemente mezclándola con una
espátula o cuchara.
Vierte la masa en moldes individuales.
Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante
35-45 minutos.
 Espere a que se enfríe y desmolde.
Se puede congelar hasta por 40 días

inicio

pastel de limón sin gluten

Ingredientes:

1/2 taza de harina de garbanzos

1/2 taza de harina de semillas oleaginosas
1/2 taza de almidón de papa o almidón de maíz
2 cucharadas de psyllium
1/2 taza de xilitol, azúcar demerara, marrón u otro
4 cucharadas de aceite de coco o girasol
 1/4 taza de limón exprimido
1/3 a 2/3 taza de agua
1 cucharada de levadura en polvo
inicio

Instrucciones:

Mezclar las harinas y reservar.

En otro tazón, mezcle el azúcar y el aceite.
Batir hasta incorporar.
Agregue el psyllium, la mezcla de harina y el jugo de
limón.
Revuelva bien.
Poco a poco agregue el agua, la punta de la masa es
cremosa.
Finalmente, agregue el polvo de hornear y mezcle.
Vierte la masa en moldes individuales o en un molde para
pasteles.
Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante
20-40 minutos.

* Importante: el psyllium absorbe una gran cantidad de

líquido; si deja la masa en reposo durante un tiempo, se
verá más "firme" o "seca". No agregue más agua, si no va
a salir mal.
inicio

mayonesa de aguacate

Ingredientes:

1/2 aguacate
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
1/2 limón exprimido
Pimienta negra al gusto
Hierbas y especias al gusto.

Instrucciones:
 Amasar bien el aguacate, puede ser con un tenedor, con
una batidora o en una licuadora.

inicio
Mezcla los ingredientes restantes.
Establece el condimento a tu gusto.
Conservar en nevera y consumir en 4 días.

merienda de garbanzos sin gluten

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos empapados

1 cucharadita de sal
 Hierbas y especias opcionales: como pimentón, orégano,
ajo y cebolla en polvo, etc.

inicio
Instrucciones:

Remoje los garbanzos en agua a temperatura ambiente

con unas gotas de limón o vinagre durante 24 horas.
Durante este tiempo, si obtiene demasiada espuma,
cambie el agua.
Drene y deseche el agua.
Mezcle los garbanzos con las especias y la sal elegidas.
Verter en una bandeja para hornear y colocar en un
horno precalentado a 200 grados.
Hornee por aproximadamente 1 hora, o hasta que estén
crujientes.
Revuelva los frijoles de vez en cuando para que no se
quemen.
Dejar enfriar y almacenar en un frasco de vidrio bien
cerrado.
 desayuno saludable
inicio

Ingredientes:

2/3 taza de leche vegetal, usé el coco

1 taza de fresas congeladas
1/2 taza de arándanos congelados (puede ser más fresa o
cambiar por plátano)
1 cubo de biomasa de plátano verde congelado
Edulcorante opcional stevia, azúcar morena, melaza, etc.
1 cucharada de psyllium o linaza o chia (opcional, por
consistencia y fibra)

Instrucciones:

Batir todos los ingredientes en una licuadora hasta que

esté muy cremosa y homogénea.
 Divida la mezcla en dos tazones a aproximadamente 3/4
de la capacidad.
Use semillas, frutas frescas, nueces, especias y cualquier
otra cosa que desee para complementar y decorar.
inicio

Servir de inmediato.

pan de ñame

Ingredientes:

1 taza de ñame crudo rallado

3 cucharadas de aceite de coco sin endulzar o aceite de
oliva
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de hierbas finas
 1 diente de ajo machacado
3/4 taza de polvo dulce

inicio Instrucciones:

En un tazón, mezcle bien el ñame, el aceite de coco sin

azúcar, la sal, las hierbas finas y el puré de ajo.
Agregue el polvo dulce y revuelva hasta que una masa
homogénea no se adhiera a sus manos.
Si es necesario, agregue más harina.
Engrasar una forma.
Haga bolas con la masa del tamaño que prefiera.
Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante
30-40 minutos.

quiche de cuajada con cebolla caramelizada

inicio

Ingredientes:
Misa

1 taza de garbanzos o harina de maíz o quinua

1 taza de harina de semillas oleaginosas: almendras,
anacardos, etc.
2/3 taza de harina de linaza
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Agua para anotar

Crema de tofu

250 g de tofu
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharada de jugo de limón
 Agua si es necesario

Cebollas caramelizadas:
inicio

3 cebollas grandes
3 cucharadas de aceite de oliva o de coco

Instrucciones:
Misa

Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón.

Agregue el aceite de oliva y mezcle con la punta de los
dedos, o con una espátula, hasta que se convierta en una
especie de farofa.
Dé el punto con agua, para que la masa esté firme, pero
no reseca.
Dependiendo de la marca de harina, grasa, temperatura,
etc., se puede necesitar más agua o incluso nada.
Moldear el fondo de una forma de pastel con fondo
removible. Comience en los bordes y vaya al centro.
Pinchar agujeros en la masa con un tenedor y hornear en
un horno precalentado a 180 grados durante unos 10
minutos.
 Retire del horno, agregue la crema de tofu y hornee por
otros 15-20 minutos.
Terminar con las cebollas caramelizadas y servir de
inmediato.
inicio

Crema de tofu:

En una licuadora o procesador, mezcle todos los

ingredientes hasta que estén bien incorporados. Si es
necesario, agregue agua para dar la puntada.
Consumir dentro de los 4 días, respetando la validez del
tofu.

Cebollas caramelizadas:

Cortar la cebolla en rodajas finas.

Calienta una sartén con una rociada de aceite de oliva o
de coco y revuelve la cebolla con una pizca de sal a fuego
medio. La sal ayudará a extraer agua de la cebolla.
Deje que la cebolla se cocine y revuelva de vez en cuando
hasta que esté caramelizada. Se oscurece y, si cree que va
demasiado rápido, baje el calor para obtener un mejor
control y no quemar. El proceso dura unos 20-30 minutos.
inicio

tabú de la quinua

Ingredientes:

1 taza de quinua cocida cocida

1 tomate cortado en cubitos
1 pepino pequeño cortado en cubitos
1/2 cebolla picada en cubitos pequeños
1 taza de perejil picado
Limón al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal a gusto

Instrucciones:
 Mezcle todos los ingredientes en un tazón.
Sazone a su gusto.
inicio Dejar en el refrigerador hasta servir.

salsa de pesto vegano

Ingredientes:

2 tazas de albahaca fresca (también puedes usar los

tallos)
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
1 diente de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 jugo de limón
3 cucharadas de semillas de girasol sin cáscara
 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:
inicio

Coloca todos los ingredientes en la licuadora.

Batir hasta que quede suave.
Transfiera a un frasco de vidrio desinfectado.
Completa la olla con aceite de oliva.
Cubra bien y almacene en el refrigerador.

Petit Gateau

Ingredientes
 1/2 taza de harina de arroz
2 cucharadas de harina de almendras
3 cucharadas de avena
inicio 4 cucharadas de cacao en polvo
1/2 taza de puré de manzana
1/2 taza de leche de coco
1 cucharadita de vinagre
1/2 taza de azúcar de coco
3 cucharadas de aceite de coco
2/3 taza de chocolate al menos 60% de cacao (100 g)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de levadura

Instrucciones:

Precaliente el horno a 180 grados.

Engrase 9 moldes para muffins con aceite de coco y
cacao.
En un tazón, derrita el aceite de coco y el chocolate.
Reserva
En otro tazón, agregue leche de almendras, vinagre, puré
de manzana, vainilla y chocolate derretido y aceite de
coco y bata con una fuente.
 Agregue los secos y mezcle hasta que todo esté bien
incorporado.
Vierte la masa hasta que cubra 2/3 del molde y hornea
por 15 minutos (el tiempo del horno dependerá).
inicio

La parte superior del panecillo estará brillante, parece

que debería permanecer en el horno por más tiempo
pero firme para quitar.
Una vez retirado del horno, ¡sirve para mantener el calor!

pan de queso vegano

Ingredientes

340 gramos de perejil cocido y puré de papas

 150 gramos de polvo agrio
180 gramos de polvo dulce
15 gramos de aceite de oliva caliente
inicio 120 ml de agua caliente
* al gusto de sal

Modo de preparo

Mezclar todo seco. En una cacerola, calienta el agua con

el aceite, sin hervir. Vierta el contenido de la sartén sobre
los secos. Agregue el perejil cocido y puré de papa.
Agregue agua para que la masa apunte. No debe pegarse
a la mano. Haga bolitas y congele en una sartén durante
al menos 2 horas. Cuando hornee, coloque en un horno
precalentado a 180 grados C durante 15 minutos o hasta
que esté ligeramente dorado.

Tarta de manzana
inicio

Ingredientes

2 cucharadas de linaza o harina de chía o psyllium

1/2 taza de harina de sorgo
1/2 taza de polvo dulce
1/2 taza de harina de nuez
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharadita de canela molida
4 cucharadas de aceite de coco normal o sin azúcar
1 cucharadita de vinagre de manzana (no lo hagas sin)
1 taza de leche vegetal
1 manzana rallada pequeña
1 cucharada de levadura en polvo

Instrucciones:

En un tazón mezcle las harinas, la canela y el azúcar.

 Agregue aceite, vinagre, leche vegetal y manzana rallada.
Mezcle hasta que esté suave y cremoso.
Finalmente, agregue la levadura y mezcle bien.
inicio Vierte la masa en 10 moldes individuales.
Hornee en un horno precalentado a 180 ° durante 30-40
minutos o hasta que ensarte el palillo y deje limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.
Se puede congelar hasta por 40 días.

galletas de chocolate

Ingredientes:

1 cucharada de harina de linaza mezclada en 2

cucharadas de agua
5 cucharadas de aceite de coco
 2 cucharadas de azúcar morena
1/4 taza de avena, arroz integral o sorgo
1/2 taza de harina de almendras u otra semilla oleaginosa
inicio
(castaña, avellana, etc.)
1 cucharada de harina de coco
1 cucharada de chocolate en polvo
2 cucharadas de chocolate picado 70%
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180 °.

En un tazón, mezcle el gel de linaza, el aceite de coco.
Agregue los ingredientes secos y mezcle bien para que se
incorporen y formen una masa homogénea.
Finalmente, agrega los trozos de chocolate.
Divida la masa en 7 bolas, colóquela en una bandeja para
hornear con tapete de silicona o papel Dover /
mantequilla y aplánelo ligeramente con la palma de la
mano.
Deja espacio entre ellos.
Hornee durante 15-20 minutos a 180 °.
 ¡Deja que se enfríe por completo para que estén en el
lugar correcto y le eches la degustación!

inicio

salsa blanca

Ingredientes:

2 cucharadas de harina de arroz

2 cucharadas de manteca de ghee o aceite de oliva
2 tazas de leche de anacardo u otra leche vegetal
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada
 Opcional (pero hace la diferencia): cebolla picada o
molida y ajo

inicio
Instrucciones:

Calienta la mantequilla / aceite en una cacerola a fuego

alto.
Cuando se derrita, agregue la harina de arroz y revuelva
constantemente, con una fuente o espátula, hasta que
esté ligeramente dorado.
Baje el fuego a medio y agregue la leche, revolviendo
constantemente.
Agregue sal y nuez moscada y deje que la salsa hierva a
fuego lento hasta que espese, unos 10-20 minutos.
¡Sirve a continuación!

galleta de almidón
inicio

Ingredientes

1 y 1/2 tazas (té) de harina agria

1 cucharada de sal
150 ml de agua hirviendo (filtrada)
2 cucharadas - 30 ml de aceite de oliva

Modo de preparo:

En un recipiente, agregue el polvo agrio, la sal y mezcle.

Agregue gradualmente el agua hirviendo y mezcle los
ingredientes con una espátula.
rescente el aceite y, con cuidado (estará caliente debido
al agua), comience a amasar la masa con las manos.

Si nota que la masa todavía está ligeramente

desmenuzada, agregue un poco más de agua (tenga
cuidado de no agregar demasiado).
 Cuando la masa sea modelable, como se muestra en el
video, tome pedazos pequeños y haga las galletas.

inicio
No tome pedazos grandes de masa, ya que de lo contrario
existe la posibilidad de que la galleta se endurezca y no se
ponga crujiente.

Acomode en una bandeja para hornear (sin necesidad de

engrasar), de modo que haya un buen espacio entre una
galleta y otra.

Las galletas se inflan en el horno y, si están cerca una de

la otra, pueden pegarse.
Colocar en horno precalentado a 180ºC durante 25
minutos.
¡Espera a que se enfríe y está listo!

panqueque sin gluten

inicio

Ingredientes

1/2 taza de harina de arroz

1/2 taza de harina de garbanzos
2 cucharadas de polvo dulce
1/2 cucharadita de sal marina
4 cucharadas pequeñas de aceite de girasol (u otro)
1 y 1/4 taza de agua

Modo de preparo

Agregue los ingredientes en la taza de la licuadora en el

siguiente orden: agua, aceite e ingredientes secos;

Batir bien para mezclar. Asegúrese de que no haya harina

pegada a los lados del vaso de la licuadora;
 Caliente una sartén antiadherente y vierta la masa en el
grosor que desee y extiéndala inclinándola;

inicio
Ase por un lado, gire con una espátula y hornee por el
otro lado. Listo

Consejos

Cuanto más líquida sea la masa cruda, más delgados

serán los panqueques. Ajuste la cantidad de agua si es
necesario;

Los panqueques no se pegarán si la sartén tiene una

protección antiadherente en buenas condiciones, no hay
necesidad de engrasarla;

La masa líquida se puede almacenar en el refrigerador

para su uso posterior durante un máximo de 2 días
 galletas naranjas

inicio

Ingredientes

1/4 taza de harina de almendras u otra semilla oleaginosa

1/4 taza + 2 cucharadas de avena sin gluten o garbanzos o
amaranto
2 cucharadas de melaza de caña o jarabe de coco
2 cucharadas de manteca de ghee o aceite de coco
2 cucharadas de defecula de papa
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de sal -
Ralladura de naranja

Instrucciones:

Mezcle todos los ingredientes hasta que formen una

masa homogénea.
Haga bolas y amase con la punta de un tenedor.
 Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante +
- 15 minutos. ¡Ten cuidado de no quemarte!
Almacene en un frasco de vidrio herméticamente cerrado
después de enfriar.
inicio

Duran unos 15-20 días.

pastel de chocolate sin gluten

Ingredientes

1½ taza de garbanzos cocidos

1 taza de manzana finamente picada y sin semillas
½ taza de melaza de caña
½ taza de cacao en polvo
1 cucharada de café instantáneo (opcional)
 1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla una pizca de sal
¼ taza de aceite de coco o manteca de cacao
inicio ⅓ taza (90 g) de chocolate negro picado

modo de preparo

1 Precaliente el horno a 180 ° C. Engrase una bandeja

inferior extraíble de 20 cm de diámetro con aceite. Cubra
la parte inferior con papel pergamino y cepille con aceite.
2 En un procesador o licuadora, coloque los garbanzos, la
manzana, la melaza, el cacao, el café, la levadura, la
vainilla, la sal y el aceite de coco derretido. Batir hasta
que quede suave.
3 Coloque el chocolate en una fuente para horno
incrustada en una sartén con agua hirviendo y revuelva
hasta que se derrita (si es necesario, coloque el conjunto
a fuego lento y tenga cuidado de que el agua no toque el
fondo del tazón). Agregue el chocolate derretido a la
crema de garbanzos y mezcle bien para incorporar.
4 Vierte la masa en la sartén preparada y alisa la
superficie con una espátula. No hay problema si el pastel
está húmedo en el centro o si los bordes son más altos
que el medio.
 5 Hornee por 30 minutos, hasta que la superficie se vea
seca; luego cubra con papel de aluminio y hornee por
otros 20 a 30 minutos. Espere a que se enfríe
completamente antes de desmoldar.
inicio

Galleta navideña sin gluten

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz integral

3 cucharadas de harina de amaranto o almendras
3 cucharadas bajas de defecula de papa
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de nuez moscada
 2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
inicio 125 gramos de aceite de coco o manteca de ghee
refrigerados y cortados en cubitos
3 cucharadas de melaza de caña

Instrucciones:

Mezclar todos los ingredientes secos.

Agregue el aceite de coco y mezcle a mano en la mezcla
de harinas y especias hasta que forme una harina espesa.
Mezcle la melaza de caña hasta que esté bien
incorporada.
No necesita removerlo mucho, solo hasta que forme una
masa suave y homogénea.
Empaque en papel film y llévelo al refrigerador por al
menos media hora.
Extienda la masa, si es necesario espolvoree almidón de
papa para que no se pegue cuando se abra.
Recorta la forma deseada.
Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante
10 minutos o hasta que estén doradas.
 Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en una olla
cerrada o en el refrigerador.

inicio

galleta salada sin gluten

Ingredientes

1/2 taza de harina de almendras

1/2 taza de harina de amaranto o quinua o garbanzos, o
1/4 taza de algunas de estas harinas y 1/4 taza de harina
de plátano verde
2 cucharadas de harina de linaza
1 cucharadita de desalinización
 1/4 cucharadita de levadura en polvo - la blanca
1/4 taza de agua mineral
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
inicio Especias al gusto - Solía:
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de orégano

Instrucciones:

Precaliente el horno a 230 grados.

Mezcle los ingredientes secos en un tazón y mezcle bien.
Agregue agua y aceite de oliva y revuelva hasta que esté
bien incorporado y se convierta en una bola de masa; no
es necesario que lo revuelva demasiado.
Abra la masa debajo del papel de película tan delgada
como pueda sin romperla.
Corte la forma que desee y colóquela en una bandeja
para hornear engrasada o forrada con papel pergamino.
Hornee a 230 grados durante 20-30 minutos o hasta que
estén doradas y crujientes.
¡Espere a que se enfríe y guárdelo en una olla bien
cerrada!
inicio

galletas de maní sin gluten

Ingredientes:
Rinde 10-20 galletas pequeñas

1 taza de anacardo o mantequilla de maní o pasta de

almendras.
1/2 taza de avena sin gluten - quinua o amaranto en
hojuelas
5 cucharadas de melaza de caña - o azúcar moreno, coco
o demerara
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 Instrucciones:

inicio Precaliente el horno a 200-230 grados.

Mezclar todos los ingredientes y batir en el procesador o
mezclador.
Forre una sartén con papel pergamino, haga bolas con la
masa, colóquela en la sartén y presione con la palma de la
mano para que quede plana. Deje espacio entre ellos a
medida que crecen.
Hornee por 4 minutos, gire la sartén y deje por otros 4
minutos.
Sácalo del horno, déjalo enfriar y guárdalo en una olla
bien cerrada

ensalada de brotes de girassol

inicio

Ingredientes:
Ensalada

2 tazas de té de girasol
1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
1 papaya
1 mango maduro

Salsa de romero y limón

1/4 taza de té de jugo de limón

1 cebolla mediana, finamente picada
1 cucharadita de melaza
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 pizca de nuez moscada
 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimienta negro
inicio

Instrucciones:
Salsa

Batir todos los ingredientes en un tazón, excepto el aceite

de oliva;
Lentamente agregue el aceite en el alambre, siempre
batiendo;
Dejar reposar durante 30 minutos, luego colar y desechar
el romero, la cebolla y el ajo.

Ensalada

Picar papaya y mango;

En un tazón grande, mezcle la salsa colada con los brotes
de girasol, las rodajas de cebolla deshojadas, la papaya y
el mango. Servir
inicio
Gateau

Ingredientes

300 g de chocolate vegano

1/2 taza (té) - 60 g de harina de almendras
3/4 de taza (té) - 110 g de harina de arroz
3 cucharadas - 45 g de azúcar morena
2 cucharadas - 30 ml de aceite de oliva
(solo para engrasar) cacao en polvo

Modo de preparo:
 Corta el chocolate en trozos más pequeños y derrítelo en
un baño de agua o en el microondas (2 minutos).

inicio
Cuando esté completamente derretido, transfiéralo a
otro recipiente y mezcle hasta que el chocolate esté más
caliente.

Siempre mezclando, agregue gradualmente los

ingredientes restantes.

Transfiera la masa a moldes de silicona engrasados con

aceite de oliva y cacao.

Si sus moldes no son individuales, una sugerencia es

superponerlos con una forma más firme, como se
muestra en el video.

Llevar a horno precalentado a 200ºC durante 8 minutos.

Desmolda con cuidado y decora como prefieras (es

delicioso con menta y también fruta roja).

Servir de inmediato.
inicio

pastel sin gluten bajo en carbohidratos

Ingredientes:

1/2 taza de harina de garbanzos

1 taza de harina de semillas oleaginosas (almendras,
castañas, maní, nueces, etc.)
2 cucharadas de dechia
4 cucharadas de aceite de coco
1/2 taza de xilitol o azúcar de coco o stevia (en este caso,
verifique la cantidad proporcional).
1/2 a 2/3 taza de leche vegetal o agua o jugo de frutas
1 cucharada de aplazamiento
 1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón

inicio Instrucciones:

Precaliente el horno a 180 grados.

Mezcla las harinas en un tazón.
Agregue el edulcorante que haya elegido, aceite de coco y
extracto de vainilla o ralladura de limón.
Mezclar bien, con una fuente, cuchara o batidora.
Agregue gradualmente leche vegetal, agua o jugo de
frutas.
La consistencia debe ser cremosa, pero no demasiado
líquida.
Finalmente agregue la levadura y el vinagre y mezcle
bien.
Hornee en un molde engrasado o moldes para muffins de
silicona durante 25-40 minutos, dependiendo del horno.
 pan de plátano sin gluten

inicio

Ingredientes

Rendimiento 10-15 panes

1 plátano maduro cocido

3 cucharadas de aceite de coco
5 cucharadas de polvo dulce
1/2 cucharadita de sal
El agua se detiene, si es necesario

Instrucciones:
Cocina el plátano con la cáscara hasta que esté tierno.
En un tazón, triture bien el plátano.
Agregue aceite de coco y mezcle bien.
 Agregue el polvo dulce y la sal y revuelva, usando una
espátula o con las manos, para que la masa sea
homogénea.
La masa debe salir de las manos.
inicio

Si es necesario, ajuste el punto con más harina o agua.

Forme bolas del tamaño que desee.
Colocar en una bandeja para hornear antiadherente o
engrasar con un poco de aceite.
Hornee en un horno precalentado a 180-200 grados
durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas.

yogurt casero

Ingredientes
 100 gr de ñame cocido
100 gr de fresa
inicio 1 cápsula probiótica (opcional)

modo de preparo

Pelar los ñames. Colocar en una sartén con agua fría y

llevar a cocinar.
Cuando esté suave (el palo con un tenedor está listo
cuando no haya resistencia al palo), retírelo del fuego y
cuele el agua. Espere a que se enfríe un poco.
Coloque los ñames y las fresas en un procesador (o
licuadora) y procese hasta obtener la consistencia
deseada. (Si usa la licuadora, es posible que necesite
agregar un poco de ron líquido, agua o leche vegetal, para
ayudar a batir sin forzar el motor).
Agregue el contenido de las cápsulas probióticas (azúcar y
proteínas si se usa) y mezcle hasta que se incorporen.
Llevar al refrigerador (porción si lo prefiere) y servir.
Dura hasta una semana en el refrigerador.

Notas
1. Puedes usar un plátano juntos para endulzar si quieres.
 2. Aún así, se puede batir con otras frutas como ciruela
pasa, guayaba, manzana cocida con plátano, etc.

inicio

Agradecimentos

Quiero agradecer a todos los que compraron nuestro

libro digital, espero haberte ayudado con recetas para tu
día a día.

¡Gracias por la confianza y la elección, es un honor traer

Recetas para cada uno de ustedes!
 Recetas Vegetarianas

resumen

• Desayuno
• Almuerzo
• meriendas
• Pre y post entrenamiento
 • Cena
• Postres

• La cena de navidad
• Recetas para intolerantes al gluten.

Desayuno
 Pastel de harina de maíz

Necesitará…

Harina de trigo blanca - 1 taza y 1/2 = 210 g

Harina de maíz orgánica Monama- 1 taza = 140 g
Azúcar Demerara - 3/4 taza = 165 g
Leche de coco (u otra leche vegetal) - 1 taza y 1/3 - 330 ml
Aceite de coco derretido (u otro aceite vegetal) - 1/3 taza
= 80 ml
Polvo de hornear químico - 1 cucharada

Como hacer…
1- Precalentar el horno a 180 ° C. Engrase un molde para
pasteles con aceite y espolvoree harina de maíz para
que la masa no se pegue.
2- Batir el azúcar en una licuadora para hacerla más
delgada. Esto facilitará la mezcla de ingredientes secos
y húmedos.
3- En un recipiente grande mezcle la harina de maíz, la
harina de trigo, el azúcar y la levadura.
4- Agregue la leche de coco y el aceite poco a poco para
evitar grumos.
5- Transfiera la masa a la bandeja preparada y hornee por
unos 40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio
cuando se inserte en el centro de la torta.
6- Espera a que se enfríe y desmolde.

Foccacia con tomate

Ingredientes

500 g o casi 4 tazas de harina

1 cucharada de sal
1 cucharadita de aceite de oliva + aceite de oliva al gusto
en la cobertura
325 ml o 1 1/3 taza de agua filtrada
7g o un poco más de 2 cucharaditas de levadura sal
al gusto
harina de maíz y un poco de aceite o aceite para engrasar
1 yema (opcional) hojas de albahaca (opcional)

Como hacer focaccia

Coloca la harina y la sal en un tazón. Mezclar con una

cucharada. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y no
mezcle.
En una jarra de leche, coloque el agua y la levadura. No es
necesario mezclar. Verter sobre la harina y luego mezclar
todo con una cucharada. Amasar la masa durante 10
minutos, con las manos o con el gancho para amasar pan
de la batidora planetaria.

Deje la masa en el tazón de la batidora o transfiérala a

otro tazón y cubra con un plato. Dejar reposar por 40
minutos.

Engrase una bandeja para hornear mediana con aceite y

espolvoree harina de maíz.
Transfiera la masa a la bandeja para hornear, tratando de
llenar toda o casi toda la superficie de la sartén. Con la
punta del dedo, taladre agujeros en la masa. Vierte un
poco de aceite de oliva en la masa. Coloca los tomates
cherry en los agujeros. Sazone toda la masa con sal. Cubra
con un paño de cocina húmedo en contacto con la masa y
deje reposar durante 45 minutos. La masa se levantará y
ensanchar.

Retira el paño de cocina. Si lo desea, con un pincel, pase

un poco de yema de huevo diluida en una cucharadita de
agua. Esto solo hará que la masa esté más enrojecida.
Hornee en un horno precalentado a 200 ° durante
aproximadamente 45 a 55 minutos. Si desea que la focaccia
sea tan dorada, cepille un poco de yema de huevo diluida
en un poco de agua antes de hornear.
Tira algunas hojas de albahaca sobre la focaccia antes de
servir.
 Gofres sin gluten

Necesitará…
Mezcla de harina sin gluten 1 taza y 1/2 = 225 g
Arroz, almendras o yogurt de coco - 1 taza = 250 ml
Azúcar moreno - 1/4 taza = 35 g
Aceite de coco derretido (u otro aceite vegetal) - 1/4 taza
= 60 ml
Levadura - 1 cucharadita

Como hacer….
1- En un recipiente colocar todos los ingredientes
secos, mezclar hasta que quede suave.
2- Agregue los ingredientes húmedos y mezcle bien
hasta que se incorporen. Si el aceite de coco es sólido,
caliéntelo durante unos segundos en el microondas o en
un baño de agua hasta que se derrita.
3- Precaliente la waflera y engrase con un poco de
aceite. 4- Verter la masa y extenderla hasta que cubra el
molde del aparato. Cierre la tapa y hornee hasta que la
masa esté dorada.
5- Servir inmediatamente mientras están calientes con la
cobertura deseada.
CONSEJOS: Para mantener calientes los waffles mientras
prepara el resto, guárdelos en el horno precalentado a
160ºC.

NOTA: Si no desea gofres sin gluten, puede reemplazar la

mezcla de harina sin gluten con harina de trigo: 1 taza de
harina de trigo blanca y 1/2 taza de harina de trigo
integral.

Pastel de miel con lavanda

Ingredientes:

2 huevos
1 taza de harina para todo uso
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de miel
1/2 taza de leche
1/4 taza de aceite vegetal
1 pizca de sal
1/2 cucharada de levadura en polvo (polvo real) 2
cucharadas de pétalos de lavanda (pelados frescos o
secos) *

* ¿No puedes encontrar lavanda? ¿Qué tal reemplazarlo

con Erva dulce? No sabe igual, pero la idea es darle al
pastel de miel un sabor extra.

Para el jarabe (en el pastel caliente): 4

cucharadas de miel 2 cucharadas de agua
Jarabe extra (a la hora de servir):
Miel al gusto

Como hacer:

Pon la leche, los pétalos de lavanda y la miel en una

sartén. Lleve al fuego, revuelva hasta que la miel se
disuelva y apague tan pronto como hierva. Ponga a un
lado y, cuando se haya enfriado, colar para separar los
pétalos.

Batir los huevos con una pizca de sal y azúcar. Agregue el

aceite, luego la leche colada, la harina y finalmente la
levadura. Con la batidora ya apagada, agregue los pétalos
de lavanda y mezcle suavemente solo para agregar.

Vierte en una sartén engrasada y enharinada o forrada

con papel pergamino.
Lleve al horno previamente calentado a 180 ° y hornee
durante aproximadamente 40 minutos o pruebe el palillo
de dientes.

Lleve a ebullición las 4 cucharadas de miel con 2

cucharadas de agua y hierva durante 1 minuto. Con el
agua, la miel es delgada y penetra más fácilmente el
pastel, dejándolo mojado. Pero solo funciona si lo viertes
sobre el pastel mientras aún está caliente.

Aun así, si quieres que el sabor a miel sea más evidente,

agrega un poco al pastel también cuando lo sirvas.
 Gachas de tapioca

Necesitará…

Tapioca granulada - 1/2 taza (85 g)

Leche de coco - 400 ml (u otra leche vegetal) azúcar
morena
- 4 cucharadas (45 g)
Clavo - 2 pequeños
Canela en polvo - al gusto
Sal - 1 pizca (opcional)

Como hacer…

1- Mezclar todos los ingredientes en una sartén y llevar

a fuego medio.
2- Tan pronto como hierva, cocine por unos 5 minutos
sin dejar de remover, o hasta que la tapioca se hidrate y
la papilla se espese.
3- Apaga el fuego, retira los dientes y sirve mientras
aún está caliente, acompañado de fruta fresca al gusto.

Consejo: A medida que la papilla se enfría, se vuelve más

consistente. Si cree que es demasiado consistente,
agregue un poco de agua o leche vegetal y mezcle hasta
que quede suave.

Granola

Necesitará…
Avena arrollada - 2 tazas = aproximadamente 140 g
Castañas - 1/3 taza = aproximadamente 60 g
Almendras - 1/3 taza = 60g
Miel - 1/3 taza = 100g
Aceite de coco - 2 cucharadas (u otro aceite vegetal) Una
pizca de sal y canela (opcional)

Como hacer…

1- Pica las castañas y las almendras en trozos pequeños y

/ o medianos, como prefieras.
2- En un tazón grande agregue todos los ingredientes y
mezcle hasta que quede suave. Todos los ingredientes
deben estar ligeramente humedecidos con melaza y
aceite de coco.
3- Transfiere la mezcla a una bandeja para hornear y
extiende de manera uniforme.
4- Colocar en horno precalentado a 200ºC durante unos
20 minutos. Retirar del horno en el medio del tiempo y
mezclar los ingredientes para dorar y volverse
crujientes, volver al horno.
5- Retirar del horno y dejar enfriar. No se preocupe si la
granola todavía está un poco húmeda y suave, ya que
se enfría, estará seca y crujiente.
6- Transfiere la granola a un recipiente con tapa.
La granola dura un promedio de 4 semanas si se mantiene
en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar
fresco y seco.

Hojaldre de fresa

INGREDIENTES

1 paquete de hojaldre
1 caja de 200 ml de crema batida
1 caja de fresas
1/2 lata de leche de soja condensada
1 taza de leche vegetal
1 yema
1 cucharada de maicena (puedes usar una versión vegana
si lo prefieres)
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
Azúcar glas para decorar

MODO DE PREPARO

Hornee el hojaldre de acuerdo con las instrucciones del

fabricante. Reserva.
Prepare la crema batida de acuerdo con las instrucciones
del fabricante. Reserva.
En una cacerola, coloque la leche, la leche de soja
condensada, la yema y la maicena, mezcle bien, ahora
lleve al fuego hasta que espese, revolviendo
constantemente. Una vez que se ha espesado y ampollas
en la crema, está listo.
Coloque 3/4 de las fresas en la crema (las fresas deben
cortarse previamente en trozos pequeños), mezcle bien.
Reserva.

MONTAJE:

En una sartén o en platos individuales, coloque una capa

de hojaldre, luego una capa de crema, luego una capa de
crema batida, una de fresas y finalmente una hojaldre.
Espolvorea azúcar glas y decora con fresas.
Refrigera por 1 hora.

Mermelada de fresa

Necesitará…

Fresas picadas - 1 1/3 taza

Chia - 1 cucharada
Fechas sin hueso - 5 unidades (o más, dependiendo de la
dulzura de las fresas)

Como hacer…
1- Cortar las fechas en trozos pequeños y transferir a la
sartén con las fresas picadas.
2- Cocine a fuego lento y cocine durante unos 10 minutos
hasta que las fresas casi se desmoronen. Revuelva
ocasionalmente para no quemarse.
3- Transfiera a una licuadora y triture hasta que esté
suave. Si lo prefiere, batir rápidamente las fresas para
hacer la mermelada más rústica con trozos pequeños.
4- Transfiere a un frasco de vidrio y agrega la chía.
Revuelva bien y deje que se caliente.
5- Refrigera por aproximadamente 4 horas o hasta que la
chía se humedezca y deje la mermelada consistente.

Dura aproximadamente 5 días si se mantiene en un

recipiente cerrado en el refrigerador.
 Galleta integral salada

Los ingredientes son:

- 1/2 taza (té) de harina de trigo integral;

- 1/4 taza (té) de salvado de avena;
- 2 cucharadas de almidón de maíz;
- 2 cucharadas de sésamo negro;
- 1 cucharada (café) de sal;
- 3 cucharadas de aceite;
- 1 cucharada de mantequilla;
- agua a temperatura ambiente hasta coser (cuchara por
cuchara).

Modo de preparo:

Simplemente mezcle todos los ingredientes y agregue el

agua poco a poco hasta que se convierta en un buen
lugar, despegando las manos.
Antes de asarlo, rocié una pequeña flor de sal. Puede
agregar sal marina o moler un poco de sal gruesa, solo un
poco, solo para mantener un poco de sal encima. Si no
desea hacer esto, aumente un poco la cantidad de sal en
la masa.
Mis galletas estuvieron 10 minutos en el horno ya
calentadas a 200º. Atención, su horno puede ser
diferente al mío, y el salvado de avena si se vuelve
marrón se vuelve amargo, así que retire las galletas del
horno antes de dejar que se doren. Rinde 36 galletas.

Panqueque de avena

INGREDIENTES

1 taza de avena finamente enrollada (o avena)

1 taza de agua
2 cucharadas de melaza
1 cucharada de harina de linaza
1 cucharadita de levadura en polvo

COMO HACER:

1- Pon todos los ingredientes en la licuadora, excepto la

levadura, y bate hasta que esté suave. Si usa avena,
puede mezclar todos los ingredientes manualmente,
sin usar una licuadora.
2- Añadir la levadura al final y mezclar suavemente.
3- Caliente una sartén antiadherente a fuego lento.
Extienda un poco de la masa y cubra para sofocar y
hornear el otro lado.
4- Asegúrese de que esté bien asado y gire para asar el
otro lado hasta que estén doradas. Cubrir de nuevo
para sofocar.
5- Repita el proceso hasta que la masa esté terminada.
Sirve con lo que prefieras.

NOTA: Esta receta produjo 5 panqueques de 10 cm de

diámetro cada uno.
 Pán de papa

Ingredientes:

1/2 cucharada de sal;

1 cucharada de azúcar
1 taza (240 ml) de puré de papas cocidas (usé 2 papas
medianas cocidas en agua);
3 cucharadas de mantequilla derretida
(aproximadamente 40 g);
2 yemas de huevo;
80 ml de leche tibia;
5 g de levadura biológica instantánea seca (1/2 paquete);
Aproximadamente 500 g de harina de trigo; 1 yema de
huevo para cepillar (se me olvidó, pero aún se dora).

Nota:
- Cociné las papas en agua hirviendo y pelada para
absorber menos agua, luego las trituré con el mismo
 tenedor, si es posible, cocínelas al vapor o use esa papa
de piel rosa para que el resultado sea mejor.
- La leche tibia no es leche demasiado caliente.

Modo de preparo:

Como esta masa es más suave, lo ideal es dar el primer

paso dentro de un tazón o tazón profundo. Mezcle la
leche, la mantequilla, las yemas de huevo y el puré de
papas (que deben estar a temperatura ambiente).
Agregue los otros ingredientes secos, dejando la harina al
final. Gradualmente agregue la harina y mezcle. Debe ser
una masa pegajosa, si intentas crear una masa que se te
salga de las manos, usarás mucha harina y el pan estará
duro. En esta etapa no necesitas amasar, solo mezcla
todo.

Cubra el recipiente con un paño o envoltura de plástico y

deje que la masa se levante en un lugar congestionado
durante 1 hora o hasta que duplique su volumen (si vive
en una región fría, puede tomar hasta dos horas).

Ponga un poco de harina en una encimera y vierta la

masa. Como quedará pegajoso, vierta harina sobre él y
amase durante unos 10 minutos. Usé otra 1/2 taza de
harina en este paso. Haga bolas y colóquelas en la
bandeja para hornear (siempre usé harina en mis manos
porque la masa estaba pegajosa hasta el final). Dejar
crecer por 30 minutos. También puedes hacer panes más
grandes o usar un tipo de pastel inglés y poner la masa
adentro.

Me gusta encender el horno a 200ºC durante 15

segundos (en realidad son segundos), apagarlo y luego
colocar la sartén con el pan dentro para que crezca. Con
los panes cultivados (después de media hora), remuevo la
bandeja para hornear del horno, la vuelvo a encender a
180ºC, la dejo precalentar durante 5 minutos y vuelvo los
panes al horno para hornear.

Pan sin gluten

INGREDIENTES

2 tazas de harina de arroz

1 taza de ñame crudo rallado
1 taza de almidón de yuca o almidón de papa
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar morena
1 cucharadita de vinagre de manzana
10 g de levadura
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de semillas (opcional) utilicé semillas de
calabaza y girasol

COMO HACER:

1- En un bol agrega la harina de arroz, el almidón de yuca,

la sal, el azúcar, el vinagre, el aceite y la levadura.
Mezcle todo hasta que quede suave;
2- Coloca el camote rallado y agua tibia en una licuadora.
Moler bien hasta que quede cremoso;
3- Añade la crema de ñame a los demás ingredientes.
Mezcle todo durante unos 3 minutos hasta que la masa
esté homogénea. Se volverá suave y pegajoso;
4- Engrasar un molde para pan con aceite. Verter la masa
y distribuirla de manera uniforme. Extienda las semillas
elegidas sobre el pan (opcional);
5- Deja que el pan descanse en un lugar cálido
30 minutos para crecer;
6- Llévalo al horno precalentado a 200ºC durante unos
40 minutos, o hasta que el pan esté dorado;
7- Retire con cuidado el pan de la sartén y déjelo
enfriar; 8- Después del frío, envuélvalo en un paño de
cocina y guárdelo en un lugar fresco y seco por hasta 5
días.

CONSEJO: Como puede ver en las fotos, la parte superior

del pan no es tan dorada como los lados. Para que quede
dorado en la parte superior, extienda una hebra de aceite
vegetal en la parte superior antes de hornear.

Muffin de queso

Ingredientes:
250 g de harina de trigo
1 cucharada de azúcar
1 bolsita de levadura pimienta negra molida al gusto de
tomillo al gusto de orégano al gusto
200 g de queso parmesano rallado
250 ml de leche
1 huevo
100 g de mantequilla sin sal derretida

* reserva parte del queso parmesano para el acabado

Modo de preparo:

Para hacer esta receta necesitarás formas de muffin /

cupcake / petit gateau
Primero, mezcle la levadura con la leche tibia y déjela
reposar. Mientras descansa allí, en otro recipiente mezcle
la harina, el azúcar, la pimienta negra, las hojas de
tomillo, el orégano y el queso parmesano rallado.

Agregue a la mezcla de leche y levadura, el huevo y la

mantequilla derretida.
Agregue este líquido a la mezcla seca y mezcle bien hasta
obtener una masa cremosa.
Para tener un resultado más interesante y similar al
panecillo real, ¡es importante usar todas las especias
descritas en la receta! Pero si no tienes ningún problema,
¡seguirá siendo delicioso!

Engrasa los moldes y rellena con la mitad de la masa.

Coloque más queso parmesano y un poco de orégano
encima de cada uno y disponga en una forma más grande
para sostener.
Deje que la masa descanse durante aproximadamente 1
hora en un lugar sin ventilación.
Lleve al horno precalentado durante aproximadamente
20 a 30 minutos (esto depende de su forma y del horno) a
200ºC.

¡Desmolda y sirve! ¡Buen provecho!

 Tapioca dulce

INGREDIENTES Para la masa:

Polvo dulce
Pizca de sal
Agua

Para el llenado:
Aquí es de su agrado.

COMO HACER:

1- Pon la cantidad de polvo dulce que quieras en un bol

y agrega un poco de agua y una pizca de sal, mezcla bien
hasta que esté en el punto enharinado.

Cuando ponga agua en el polvo, se endurecerá, pero esto

es normal, debe partirlo en bloques más pequeños con
las manos. La cantidad de agua varía según la cantidad de
polvo utilizado, el propósito de usarlo es hidratar y no
remojar, así que tenga cuidado con la cantidad.
… Tapioca

2- Calienta una sartén a fuego medio y extiende la

goma de tapioca a través de un tamiz hasta que el fondo
de la sartén se llene con una capa del grosor que
prefieras. Cubra la sartén y deje por unos minutos.

3- La tapioca estará en el punto cuando muevas la

sartén y se desprenderá, cuando esto suceda, dale la
vuelta con la ayuda de una espátula y llénala al gusto.

Yogurt hecho en casa

Ingredientes:
- 2 litros de leche semidesnatada (puede usar leche sin
lactosa)

- 1 frasco de yogurt entero (consistencia firme) 170g

acerca de

Modo de preparo:

Pon la leche en una sartén y llévala al fuego. Apague tan

pronto como hierva. Si se ha formado una película,
deséchela. Permita que se enfríe hasta el punto en que
pueda meter el dedo en la leche y se mantenga muy
caliente, pero sin quemarse el dedo. Si el dedo puede
permanecer allí durante 10 segundos, está bien. En este
punto, coloque la taza de yogurt en la leche y mezcle.
Cierre la olla y envuélvala con algunas toallas para
mantenerla caliente. Deje bien cerrado durante
aproximadamente 8 a 10 horas a temperatura ambiente
o dentro del horno apagado. Si hace demasiado calor,
puede estar listo de antemano, es decir, cuando alcanza
la consistencia, está listo.
 Muffin de Manzana con Canela

INGREDIENTES

1 taza y ½ de harina de trigo integral (o la mitad de la

harina de trigo integral y la mitad de la harina de trigo
blanco para hacerla más ligera y lijada)
1 taza de puré de manzana
½ taza de azúcar morena
½ taza de aceite vegetal
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida

COMO HACER:
1- Comience precalentando el horno a 180ºC para
hornear las magdalenas más rápido;
2- En un recipiente mezcle todos los ingredientes secos,
la harina, el azúcar, la levadura y la canela;
3- Batir el puré de manzana con el aceite en una
licuadora vegetal, usé el girasol. Moler todo hasta que
quede suave;
4- Agregue el puré con los ingredientes secos y mezcle
bien, si la masa está demasiado seca agregue un poco de
agua, agregué ½ taza;
5- Distribuya la masa en los moldes y espolvoree
canela, nueces o castañas (opcional). Hornee durante
unos 20 minutos, depende mucho del horno, así que esté
atento. Para saber si es bueno, coloque un tenedor o un
palillo en las magdalenas, si la masa no se pega, es
porque ya está buena;
6- Retirar del horno y esperar a que se enfríe antes de
comer.
 PANCAKES DE AVENA + PLÁTANO

Ingredientes:

1 huevo
1 cucharada de harina de linaza
1 cucharada de avena
1 cucharada de tapioca
Canela al gusto
Pasas, semillas de cacao, castañas, nueces o cualquier
otra cosa que desee para aumentar su panqueque.

Modo de preparo

Mezcle todos los ingredientes en un canadá, o un

recipiente pequeño, hasta que quede suave y lleve la
mezcla a la sartén. Unté mi sartén con un poco de aceite
de oliva, pero también puedes usar aceite de coco o
mantequilla. Divide la masa ~ mentalmente ~ en tres
porciones y agrega la primera a la sartén. Use el tenedor
para crear la forma de su panqueque y déjelo allí, a fuego
lento, hasta que note algunas burbujas y desate
mágicamente la sartén. Ah, y si quieres aumentar tu
desayuno, agrega todo lo que quieras y eso fue
mencionado anteriormente, en la masa.

¡Esta masa produce 3 panqueques, deliciosamente

deliciosos y perfectos para ti! Para dos personas, solo
duplica los ingredientes.

VERANO SMOOTHIE

Ingredientes

1 plátano
2 rodajas de piña
2 hojas de col
1 cucharada de café chia
Medio vaso de agua, leche o agua de coco o jugo de
naranja natural
Modo de preparo

Mezcle todo en una licuadora, ¡y listo! Es muy simple, y si

dejas las frutas en el congelador, ¡el licuado es aún más
divertido! La diversión es mezclar varios tipos diferentes
de fruta y crear combinaciones cada semana. ¡Siempre es
bueno juntar una semilla, como chía, linaza e incluso
sésamo!

TAPIOCA FRESH

Ingredientes

Tapioca
Espinacas
Tomate cereza
Pepino japonés
Aguacate
Orégano y Sal al gusto

Modo de preparo
Haga la tapioca simple, agregue la goma ya hidratada en el
fondo de la sartén y llévela a fuego lento hasta que se
desprenda. Luego, simplemente llene con todo lo que
mencioné anteriormente y esté encantado. ¡La combinación
de aguacate + tomate es una de mis combinaciones
favoritas! Necesitas probar.

Vitamina con pan

Ingredientes

- Aguacate
- Manzana
- Leche vegetal
- Azúcar moreno orgánico
- Pan integral de Castanha do Pará y Quinua
- Gelatina de guayaba orgánica casera
- frutas

Cómo preparar mermelada casera:

- Licúa la guayaba sin semillas y con un poco de agua
- Luego vierta en una sartén y agregue el azúcar
demerara
- Llevar a fuego medio durante 35 minutos y seguir
revolviendo hasta el punto
- Deje que se enfríe un poco y póngalo en el
refrigerador.

ALMUERZO
 Aperitivo

Mini calabaza rellena

Necesitará…

mini calabazas - 4 unidades = 480 g Quinua

en granos - 1/4 taza = 60g
Aceitunas picadas sin hueso - 6 unidades
Diente de ajo picado - 1 unidad Aceite
vegetal: suficiente para dorar el ajo Sal,
cebollín y pimienta en polvo al gusto.

Como hacer…
1- Lave y seque bien las mini calabazas. Corte una tapa
del tallo y con una cuchara pequeña, retire las semillas.
2- Sazone el interior con sal y pimienta en polvo. Cierre
las mini calabazas con la tapa y envuélvalas con papel
pergamino.
3- Transfiera a una bandeja para hornear y coloque en un
horno precalentado a 200º durante unos 30 minutos, o
hasta que esté suave.
4- Mientras se hornean las mini calabazas, prepara el
relleno. En una sartén, cocine la quinua con agua y sal
hasta que esté blanda o al diente (según su gusto).
5- Escurre el agua y agrega las aceitunas y el cebollino
picado.
6- En una sartén calentar el aceite vegetal y dorar el ajo.
7- Transfiera a la sartén con la quinua y mezcle hasta que
quede suave. Intente y ajuste los condimentos según
su gusto.
8- Retire las mini calabazas del horno y desenvuélvalas.
Rellene con la quinua y vuelva al horno durante unos 5
minutos sin papel pergamino.
9- Retirar del horno y servir de inmediato.
 Bruschetta de higos y gorgonzola

Ingredientes

- un pan
- 2 higos
- 150 g de gorgonzola
- unas ramitas de tomillo fresco
- aceite de oliva

Preparación
Cortar las rebanadas de pan. Yo personalmente prefiero
los más delgados. También corte los higos y el queso.
Calienta una sartén y coloca las rebanadas de pan. Dore
ambos lados y colóquelos en una tabla de cortar o plato.
Coloque el queso y los higos en la parte superior, en una
cantidad que considere apropiada de acuerdo con el
tamaño de la rebanada. Terminar con el tomillo y una
llovizna de aceite de oliva.

Bruschetta de brie con tomate

Ingredientes

-1 pan italiano cortado en rebanadas

- tomates confitados
-200 g de queso brie Paysan Breton
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva
-Bunch (opcional)

Modo de preparo:

Cortar el diente de ajo por la mitad y frotar el ajo en cada

rebanada de pan, en ambos lados. Rocíe los panes con
aceite de oliva y colóquelos en un horno alto precalentado
a 250 grados hasta que comience a dorarse. Retirar del
horno, colocar el queso brie y hornear nuevamente hasta
que se derrita. El tomate confitado debe estar tibio a
caliente, nunca enfriado para que el queso no deje de
derretirse. Coloque los tomates encima de cada
bruschetta y, si lo desea, agregue hojas de albahaca. Servir
inmediatamente.

Aperitivo de berenjenas

Ingredientes
1 berenjena grande
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1/2 cebolla cortada en cubos
1 diente de ajo cortado en cubitos
Sal a gusto
Pimienta negra al gusto

Modo de preparo

Retire los granos de berenjena. Luego corta la berenjena

en cuadrados pequeños. Si lo prefiere, puede cortar en
tiras.
Remoje la berenjena en agua con sal durante
aproximadamente 1 hora.
Hervir 1 taza de agua y reemplazar el agua en la salsa con
agua hervida. Remoja la berenjena durante al menos 10
minutos.
Escurra el agua de berenjena y seque los cuadrados en
toallas de papel.
Saltee el ajo y la cebolla en 1 llovizna de aceite de oliva.
Cuando estén dorados, agregue la berenjena picada y
deje que se dore.
Agregue los ingredientes restantes para sazonar la
berenjena.
Cuando la berenjena esté más blanda, puede retirarla del
fuego y almacenarla en un recipiente separado. Agregue el
aceite y el vinagre y deje que "madure" durante al menos
1 hora antes de servir.
 Shiitake asado en coco

Ingredientes para 2 personas.

- 250 g de shitake fresco

- 150 ml de leche de coco
- sal

Preparación

Bebe el agua de coco y pídele al chico que quite la tapa y

se la lleve a casa. Lave los champiñones, sal y colóquelos
dentro del coco, vierta la leche de coco encima. Cubra con
papel de aluminio y hornee en el horno mediano durante
25 minutos. Servir con arroz blanco.
 Macarons de champiñones

Ingredientes

- 20 shitakes o champiñones frescos

- 5 tomates uva
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 10 hojas de salvia, otras 10 para decorar
- sal

Preparación

Lave los champiñones y séquelos con toallas de papel.

Retire los tallos con cuidado. En una sartén a fuego alto,
coloca el aceite y 10 hojas de salvia. Agregue los
champiñones y déjelos unos minutos, póngalos un poco
marrones por el otro lado. Sal y colgar. Cortar los tomates
en 3 o 4 rodajas. Ensamble los macarons haciendo un
"sándwich" con una rodaja de tomate, una hoja de salvia
entre dos hongos. Pegue un palillo de dientes o una rama
seca para servir. Si es así, espolvorea un poco de sal
ahumada encima. Si no, no hay problema ...

Escondite de proteína de soja

Ingredientes

3 papas grandes
2 tazas de proteína de soya (puede ser la que ya esté
sazonada).
1/2 lata de salsa de tomate
1/2 caja de crema de soja
Sal y pimienta para probar
3 cucharadas de agua tahini (opcional)
1 cucharada llena de extracto de soja
Sus especias favoritas: yo uso curry, pimentón, comino ...
Una cucharada de aceite vegetal o margarina.

Modo de preparo

Pela las papas, córtalas en rodajas y colócalas en una

sartén llena de agua. Cocine hasta que estén suaves.
Amasar las papas en un puré, mezclar la crema de soja, la
margarina vegetal o el aceite y el extracto de soja, llevar a
fuego lento durante otros 5 minutos mezclando bien. No
dejes que se seque demasiado.
Hidrata tu proteína vegetal, exprime bien (si se trata de
proteína con sabor artificial, no necesitas hacer eso).

Ponga la proteína con 1 taza y media de agua en la sartén,

a fuego lento, mezcle la salsa de tomate, sazone con sal,
pimienta y las especias de su elección, mezcle bien,
agregue el tahini. Deja que se cocine un poco, no dejes
que se seque demasiado, la idea es mojarlo.
En un recipiente que pueda ir al horno, ponga la mitad del
puré de papas, coloque todo el relleno de proteínas y
cubra con el resto del puré.
Hornee en horno bajo hasta que esté dorado.

Antipasto de cáscara de plátano

Necesitará…

Cáscara de plátano verde - 7 cáscaras - 350 g

Cebolla - 1 medio - 125 g
Tomate - 2 pequeños - 215 g
Aceite de oliva - 2 cucharadas
Sal - 1/2 cucharadita
Pimienta negra - al gusto (opcional)

Como hacer…

1- Lavar y cortar la cebolla, la cáscara de tomate y

plátano en cubos, reservar.
2- Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la
cebolla hasta que se dore.
3- Agregar el tomate y mezclar, cocinar hasta que se
marchite.
4- Agregue la cáscara de plátano, sal y pimienta
(opcional). Revuelva bien y cocine por unos 3 minutos,
revolviendo ocasionalmente para que no se queme.

Esta receta rinde 2 tazas.

Dura aproximadamente 3 días si se mantiene en un

recipiente cerrado en el refrigerador.
 Rollo De Guisantes

Ingredientes

- 5 rebanadas de pan plano (utilicé un 100% entero) - 2

tazas de guisantes (se pueden sustituir por espinacas,
remolacha o zanahoria cocida)

-250 g de crema de ricota

- sal

- sésamo para decorar

Preparación

Pase un rodillo sobre las rebanadas de pan para que

estén muy delgadas. Corta los bordes, luego intenta
cortar dos rectángulos del mismo tamaño. Batir los
guisantes, la crema de ricota y la sal en un procesador o
mezclador. Pase esta crema sobre los rectángulos de pan
y enrolle. Espolvorea sésamo por encima, unas bolas de
guisantes y listo.

Pasta de berenjenas

Ingredientes

1 berenjena mediana (aproximadamente 400 g)

2 cucharadas de tahini
1 diente de ajo grande sin la miga
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
Pimienta negra (o árabe) al gusto Comino al gusto
Modo de preparo

En primer lugar, hornee la berenjena. Hay dos formas de

prepararlo: en la llama de la estufa y en el horno.

En la llama de la estufa (creo que de esta manera es

mucho más sabroso): coloque la berenjena lavada en la
parrilla, justo por encima de la boca. Ase a fuego medio
hasta que esté muy negro y quemado, y la cáscara se
despegue fácilmente (vea el video). Gírelo con la ayuda
de unas pinzas o tenedores cada dos minutos. Este
proceso tomó unos 12 minutos. Esta forma de cocinar
deja un ligero sabor ahumado en la berenjena, y me
gusta. Coloque la berenjena en un plato y déjela reposar
durante unos 20 minutos, para evitar quemarse las
manos. Retire toda la piel de berenjena y "cúbrala" y
córtela en trozos grandes.
En el horno: corte la berenjena por la mitad y sumérjala en
500 ml de agua y con una cucharada de vinagre, para
eliminar parte del amargo. Haga algunos rasguños en la
superficie, formando pastillas, rocíe con aceite y hornee
ligeramente en una sartén antiadherente en un horno
mediano (210ºC) durante aproximadamente 30 minutos o
hasta que esté suave y cocido. Retire la pulpa entera con
la ayuda de una cuchara. Si te gusta, también puedes usar
las cáscaras para preparar la receta.
Coloque la berenjena cocida en una licuadora o
procesador y agregue el tahini, aceite de oliva, limón, ajo,
sazone con sal, pimienta y comino al gusto.

Consejos
Elija una berenjena muy suave, sin agujeros en la piel o
"tapa", de esta manera estará más seguro de que no hay
mascotas dentro.
Cubra la estufa con papel de aluminio para evitar que se
ensucie.
Si es difícil de superar, agregue un poco de agua tibia.

Tofu empanizado

INGREDIENTES
Para la marinada:
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado o aceite de
oliva
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de agua
2 dientes de ajo picado
2 cucharaditas de hierbas secas al gusto (usé orégano)
1 cucharadita de sal

Para tofu empanizado:

250 g de tofu firme

Harina de trigo (entera o blanca), pan rallado o harina de
mijo lo suficiente como para espolvorear aceite vegetal
para freír (si no necesita hornear)

COMO HACER:

1- Comienza a preparar la marinada. Ponga todos los

ingredientes en un recipiente y mezcle bien;
2- Retire el exceso de agua del tofu con un paño limpio
y seco (para que absorba mejor la marinada). Cortar en
cubos de unos 2 cm. Cuanto más pequeño sea, más en
contacto con la marinada se volverá, y por lo tanto más
sabroso;
3- Coloca los cubos de tofu en un bol. Vierta la
marinada sobre ellos y mezcle para involucrar a todos; 4-
Cubra el recipiente con un paño limpio o película de PVC y
deje marinar a temperatura ambiente durante 30
minutos. Este adobo puede prepararse el día anterior y
mantenerse en el refrigerador, el sabor es más fuerte; 5-
Poner un poco de harina en un plato y pasar los cubos,
uno por uno. No retire el líquido de la marinada que los
rodea;
6- Ahora hay dos opciones para preparar, freír o asar:

- FREÍR: calentar el aceite en una sartén pequeña.

Coloque los cubos en el aceite y fríalos durante
aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que estén
ligeramente dorados. Evite freírlos todos a la vez, y
cuando ponga el aceite evite revolverlos demasiado, de lo
contrario la harina saldrá del tofu. Después de fritos,
colóquelos sobre una toalla de papel para eliminar el
exceso de grasa. Consumir de inmediato.

- HORNEADO: Engrase una sartén con aceite. Extienda

los cubos sobre la sartén sin tocarse ni superponerse
entre sí para hornear por completo. Coloque en un horno
precalentado a 200 ° C durante aproximadamente 15
minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Consumir
de inmediato.
 Zanahoria con salsa especial

Ingredientes

Zanahorias
Coliflor
Aceite de oliva al gusto
Polvo de curry al gusto
Pimienta blanca al gusto
Sal a gusto
Pimentón al gusto

Molhinho especial:
2 cucharadas de tahini
1 cucharada de aceite de oliva
Gotas de limón
Una pizca de sal

Modo de preparo

No hay ningún secreto: lava las verduras que elijas, corta,

sazona (en las que usé curry, pimienta blanca, sal y
pimentón) agrega una llovizna de aceite de oliva por encima
y, con las manos, extiende bien el aceite sobre ellas. Ponga
todo en una sartén, cubra con papel de aluminio y hornee
en un horno mediano durante aproximadamente 20
minutos. ¡Listo!
 Ensalada de conchas

Ingredientes

- mini repollo rojo (separe algunas hojas para las cáscaras) -

zanahorias pequeñas
- calabacín
- tomates cherry
- brote de alfalfa

Para la salsa
- 4 cucharadas de mermelada de jaboticaba
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 1 jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal a gusto

Preparación:
Usa un rallador grueso para rallar el repollo, las zanahorias y
el calabacín.
Corta los tomates en cuatro pedazos.
Mezcle todo y agregue las cáscaras de repollo.
Para la salsa simplemente mezcle bien todos los
ingredientes. Termine pegando un pequeño brote sobre la
mezcla.

Ensalada de garbanzos

INGREDIENTES

1 taza y 1/2 garbanzos cocidos

1/2 taza de tomates picados (no quité la cáscara y las
semillas)
1/4 taza de cebolla picada
Perejil al gusto (usé 3 cucharadas de perejil picado)
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal

COMO HACER:

1- En un recipiente grande agrega todos los ingredientes;

2- Mezcle todo e intente, corrija la sazón si es necesario,
agregando más sal, jugo de limón o perejil;
3- Tome el refrigerador durante al menos una hora para que
los granos absorban bien las especias;
4- Servir con aceite de oliva (opcional).

NOTA: Esta ensalada dura un promedio de 3 días en el

refrigerador si se mantiene en una olla cerrada.
 Coles de Bruselas

Ingredientes

Coles de Bruselas [utilicé unas 10 pequeñas]

1 cebolla pequeña cortada en trozos grandes
1 cucharada generosa de vinagre balsámico
1/2 jugo de limón
1/2 taza de garbanzos cocidos
Aceite de oliva, sal y olor verde.

Modo de preparo

Encienda el horno en alto.

Lave bien las coles, corte el tallo blanco y quite las hojas
exteriores feas. Cortar las coles a la mitad.
En un tazón, mezcle el jugo balsámico y de limón. Luego
agregue las coles y las cebollas. Mezcle todo bien [con las
manos, para asegurarse de que todas las partes de las
verduras estén sazonadas].
Pesque las verduras [reserve lo que queda de su
condimento líquido] y llévelas a otra olla. Extienda bien cada
pieza con aceite de oliva.
En una bandeja para hornear antiadherente [u otra que
haya cubierto con papel pergamino], coloque las verduras
untadas en aceite, de modo que la parte cortada de las
coles esté hacia abajo y no haya verduras una encima de la
otra. Si le sobra un caldo de la mezcla balsámica y de limón,
puede verterlo encima. Su asadera va al horno mediano por
15 minutos. Establecer un temporizador.
Tu cocina será fragante. Abra el horno, mezcle bien las
verduras que ya estarán horneando y luego agregue los
garbanzos y un poco más de aceite. Deje su asadera en el
horno mediano por otros 10 minutos y ¡listo!
El olor verde va en el plato, al servir. Si desea agregar más
nutrientes a su comida, ¡las nueces van bien juntas!

Ensalada de col con manzana

Ingredientes
1/2 col mediana (alrededor de 500 g)
1/2 cebolla mediana
1 manzana fuji (también puede usar gala)
8 cucharadas de mayonesa (preferiblemente vegana)
1 cucharada de orégano
4 cucharadas de pasas
2 cucharadas de vinagre
Sal a gusto

Modo de preparo

Pique el repollo muy fino y déjelo en remojo durante 15

minutos en 1 litro de agua con una cucharada de cloro, o
con el producto que prefiera. Lavar y escurrir bien.
En el mismo tazón que el repollo, ralle 1/2 cebolla y 1
manzana, luego sazone con 8 cucharadas de mayonesa, 1
cucharada de orégano, 4 cucharadas de pasas, sal al gusto y
2 cucharadas de vinagre ¡Está listo! (Mejora cuando hace
frío, déjelo durante aproximadamente 3 horas en la nevera).
 Sunomono

Ingredientes

3 pepinos japoneses [los más delgados]

300 ml de vinagre de arroz
250 g de azúcar refinada
1 cucharadita de sal refinada
Sésamo al gusto

Modo de preparo

Lave bien los pepinos [con un cepillo y tal] porque los vamos
a usar con cáscara y todo.
Cortar los pepinos en rodajas muy finas con un cuchillo o
rebanador / rallador. No hagas caso a las puntas del pepino.
Coloque el pepino en rodajas en un colador, agregue la sal y
mezcle bien con las manos. Deje reposar durante 30
minutos para que el pepino se deshidrate y lave bien con
agua corriente. Reserva en una olla con tapa.
Mezcle el azúcar y el vinagre en una sartén hasta que hierva.
Espera a que la mezcla de azúcar y vinagre se enfríe y agrega
el líquido a la olla con los pepinos hasta que estén cubiertos.
¡Deje la olla en el refrigerador durante al menos 12 horas y
listo!

Ensalada de puerro

Ingredientes

1 y 1/2 taza (té) de puerros finamente picados

1 taza (té) de tofu firme cortado en cubos
1 taza de manzana verde picada
1/2 taza de perejil (picado)
1/3 taza (té) de mayonesa vegana de ajo (o lo que prefiera).
1 cucharada de mostaza amarilla
Jugo de un limón Tahití
Sal a gusto
Modo de preparo:

En un tazón, ponga todos los ingredientes y mezcle bien.

¡Está listo! Muy facil.

Consejos:

En esta receta, la cantidad de ingredientes no es muy

importante, puede agregar más o menos ingredientes según
su gusto.
Puedes usar manzanas rojas en lugar de verdes.
En lugar del perejil, puede agregar menta fresca picada.
En lugar de mayonesa, puede sazonarla solo con aceite de
oliva.
Almacene en el refrigerador, en un recipiente cerrado por
un máximo de 3 días.
 Ensalada verde con albaricoque

Ingredientes

1 paquete de lechuga gourmet (las que vienen en la caja

transparente, ya habrás visto)
1/2 manojo de mini rúcula
1 taza de té de albaricoques picados
1/2 vaso de palmitos picados
1 cucharada de chia
1 cucharada de sal de sésamo blanco, aceite de oliva y limón
al gusto

Preparación...

Lave bien las hojas y mezcle en una hermosa ensaladera.

Mezcle también los albaricoques picados, la chía, el sésamo
y el palmito y sazone al gusto. Para mí, no hay mejor
condimento para la ensalada que la sal, el aceite y el limón.
 Palmetto Gratinado

Ingredientes

1 vaso de palmito (300g escurrido)

150 g de cream cheese
1/4 taza de leche descremada
1 cucharada de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de queso parmesano (para dorar)

Modo de preparo

1. Corte los palmitos en rodajas y colóquelos en un plato

pequeño a prueba de horno.

2. En una licuadora, agregue leche, pasta de tomate, sal y

queso crema. Batir bien y verter sobre los corazones de
palma.
3. Espolvorear con queso rallado y hornear en un horno
precalentado a temperatura media durante 20 minutos.

4. Si su horno tiene una función de "gratinado", deje el

refractario durante otros 5 minutos en este modo.

Coliflor Asado

Ingredientes

1 coliflor pequeña

1 cucharada de cúrcuma 50 g de pasas ligeras

50g anacardos

Aceite de oliva aromatizado con ajo [o aceite de oliva

normal]
Sal y pimienta para probar

Modo de preparo

Pon las pasas en una olla y cúbrelas con agua hirviendo

durante unos 20 minutos y escúrrelas. Mientras tanto, sigue
dedicándote a los siguientes pasos en ingresos.

Cortar la coliflor en ramos pequeños, sin tener en cuenta las

hojas y la parte más dura del tallo.

Coloque la coliflor en una fuente para hornear

antiadherente, preferiblemente sin hacer dos capas.

Espolvorea los ramos de coliflor con aproximadamente 2

cucharadas de aceite de oliva y azafrán. Usa tus manos. El
aceite de oliva con sabor a ajo se puede preparar en casa,
dejando unos dientes de ajo en un frasco de aceite de oliva
durante unos días o semanas.

Si no le gusta o no le gusta, puede usar aceite de oliva todos

los días, lo que funcionará.

Coloque la sartén en el horno mediano durante

aproximadamente 15 minutos o hasta que la coliflor
comience a dorarse en la parte en contacto directo con la
sartén.

Cuando sirva, sazone al gusto con sal y pimienta y mezcle las

pasas y las castañas.

Esta receta rinde alrededor de 4 porciones cuando se sirve

como acompañamiento.

Ensalada oriental

Ingredientes

3 rábanos
1 zanahoria grande
1/2 pepino japonés
1/2 taza de mini lechuga de guisantes frescos congelados
(producción propia)
1 berenjena mediana
1 puñado de fideos bifum (fideos de arroz) aceite de sésamo
tostado (cuánto es suficiente) salsa de soja (cuánto es
suficiente) pimienta negra recién molida aceite de oliva
virgen extra sal al gusto de limón

Preparación...

Pica todo lo que puedas con el rábano, la zanahoria y la

berenjena. Reserva. Picar el pepino en rodajas finas.
Reserva. Hervir un poco de agua y poner los guisantes a
descongelar. Reserva. Hervir un poco más de agua para la
pasta y mientras tanto, preparemos las verduras.

Sazone el pepino y el rábano con sal y limón por separado y

reserve. En una sartén, coloca una llovizna de aceite de oliva
y saltea la zanahoria, sazona con un poco de salsa de soja y
pimienta, pero deja que la zanahoria se ponga crujiente.
Reserva.

En la misma sartén ponga otra llovizna de aceite de oliva y

agregue la berenjena, agregue un poco de salsa de soja y
saltee hasta que estén tiernas.
Ahora, cierre el agua y agregue los fideos bifum, cubra y
cuente 2 minutos. Luego transfiéralo a un recipiente con
agua helada para detener la cocción y escurrir.
En esa misma sartén, agregue otra llovizna de aceite de
oliva y agregue la pasta y sazone con sal y guisantes frescos
escurridos. Ahora solo monte el plato en una hermosa
ensaladera como está y listo.

Tabule caprese

Ingredientes

- 1 lechuga americana
- 1 taza de trigo para kibbeh
- 150 g de tomates cherry
- 150 g de mozzarella
- albahaca
- sal
- aceite de oliva
- limón

Preparación
Hidrata el trigo en agua filtrada durante una hora. Escurrir,
exprimir todo el líquido y reservar. Corta los tomates, el
queso y las hojas de albahaca y agrega el trigo. Mezcle todo,
sazone con sal, limón y aceite de oliva, y llene las cáscaras
de las hojas de lechuga.

La mayonesa casera
Ingredientes

- 1 huevo
- 1/2 limón (jugo)
- sal
- aceite de girasol

Preparación

Coloca el huevo y el limón en una licuadora y déjalo batir

durante un par de minutos. Abra esa parte central de la tapa
de la licuadora y deje caer un poco de aceite y siga batiendo
hasta que se endurezca. Cuanto más petróleo, más difícil se
vuelve. Sal al gusto. Si lo desea, puede agregar un poco de
hierba o especias.
 Ensalada de acelgas orientales

Ingredientes

1 acelga pequeña cortada en tiras (aproximadamente 450 g)

1 pepino mediano cortado en palitos delgados
(aproximadamente 150 g)
1 zanahoria mediana cortada en palitos delgados
(aproximadamente 150 g)
1 cebolla mediana cortada en tiras finas (aproximadamente
100 g)
1 taza (té) de pimiento rojo y / o amarillo cortado en tiras
finas (aproximadamente 100 g)
1/3 taza (de té) de salsa de soja (o más si lo prefiere)
1 jugo de limón
Pimienta negra molida al gusto
3 cucharadas de aceite vegetal (girasol, maíz, coco o aceite
de oliva)
4 dientes de ajo cortados en rodajas finas
1 cucharada de sésamo blanco
Aceite de oliva al gusto
Modo de preparo

En un tazón grande, coloque la acelga, el pepino, la

zanahoria, la cebolla, el pimiento y mezcle. Agregue la salsa
de soya, el jugo de limón y la pimienta y reserve.
Coloca el aceite y el ajo en una sartén pequeña y déjalo freír
a fuego lento hasta que el ajo comience a dorarse.

Agregue el sésamo, mezcle y deje por otro minuto, si es

necesario apáguelo primero, no deje que el ajo se queme
para que no se amargue. Agregue esta mezcla de aceite, ajo
y sésamo, todavía tibia, a la ensalada y mezcle bien. Rocíe
con una llovizna de aceite de oliva y listo.
 Judías verdes a la parrilla

INGREDIENTES

Vainas al gusto (usé alrededor de 400 g)

1 cucharada de curry
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal

COMO HACER:

1- Retire las puntas de las vainas y lávelas con agua

corriente. Envuélvalos con un paño y séquelos para
eliminar el exceso de agua;
2- En un tazón pequeño mezcle los otros ingredientes,
curry, jugo de limón, aceite vegetal y sal. Pruebe un poco
y ajuste los condimentos según su gusto;
3- Con la ayuda de un pincel culinario o una cucharada,
extiende la mezcla sobre las vainas. Deje algunos para
poder colocar en la cuadrícula;
4- Calienta la parrilla o una sartén y extiende el resto del
condimento. Coloque las vainas y deje que se asen hasta
que comiencen a aparecer puntos negros, déles la vuelta
y ase al otro lado. Cuando están más marchitas y tiernas,
está listo. Si es necesario, gírelos con más frecuencia.

NOTA: La cantidad de condimento (curry, limón y sal)

variará según la cantidad de vainas que use. Estas
medidas son para unos 400 gramos de vainas. Le sugiero
que siga estas medidas de recetas y luego ajuste la
cantidad de condimentos según su gusto.
 Stroganoff de berenjena

Necesitará…

Berenjena - 1 grande (375 g) + agua y vinagre para eliminar

el amargor
Tomate - 2 medianos (200 g)
Agua filtrada - 3/4 taza (180 ml)
Anacardos sin tostar y sin sal - 1/3 de taza (45 g)
+ agua para remojar
Perejil fresco recién picado - 1/4 taza
Aceite de oliva - 1 cucharada (15 ml)
Mostaza Dijon - 1 cucharadita (5 ml)
Sal - 1 cucharadita (5 g)
Pimienta negra molida - al gusto (opcional)

Atención, antes de hacerlo es necesario pre-preparar ...

Coloque los anacardos en un recipiente y cubra con agua.
Remojar durante al menos 4 horas. Este paso sirve para
eliminar los antinutrientes, como el fitato, y dejar las
castañas suaves. Después de remojar, drene y deseche el
agua. Lave bien con agua corriente y úselo normalmente en
la receta.

Como hacer…

1- Lave la berenjena y córtela en cubos, sin necesidad de

pelar. Transfiera a un recipiente y cubra con agua y un poco
de vinagre para eliminar la amargura. Reserve por unos 15
minutos.
2- Mientras tanto, prepara los otros ingredientes. Lave los
tomates y córtelos en trozos más pequeños, no es necesario
picarlos bien.
3- Transfiera a una licuadora y agregue agua filtrada (180
ml), anacardos y mostaza Dijon. Batir bien hasta obtener
una mezcla homogénea.
4- Drene el agua de berenjena y apriete bien los trozos con
las manos para obtener la mayor cantidad de agua posible.
Cuanto menos líquido tenga la berenjena, más crema y
sabor absorberá.
5- Calienta el aceite de oliva en una sartén y agrega la
berenjena. Condimentar con sal y pimienta. Saltee hasta
que se marchite y esté tierno.
6- Añadir la nata y mezclar. Cocine durante unos 5 minutos
después de hervir, revolviendo constantemente para que no
se queme.
7- Termina agregando el perejil. Sirve caliente con el
acompañamiento que prefieras.

Rendimiento: aproximadamente 4 porciones

Tofu asado

Necesitará…

Tofu - 1 kg
Perejil picado - 1/4 taza
Cebolla cortada en cubitos - 1/3 de taza (60 g)
Pimentón ahumado - 2 cucharadas (10 g)
Shoyu - 2 cucharadas (30 ml)
Aceite de oliva - 2 cucharadas (30 ml) + un poco de grasa
Ajo rallado o macerado - 2 dientes (6 g)
Sal - 1 cucharadita (5 g)
Jengibre en polvo - 1/2 cucharadita (opcional)
Pimienta negra - al gusto (opcional)

Como hacer…

1- Comienza drenando el tofu. Retire el tofu del envase y

deseche el agua enlatada. Cortar por la mitad y colocar las
piezas en un paño limpio y seco. Enrolle y coloque un objeto
pesado encima para sacar el agua. Deje escurrir por unos 20
minutos. Cuanta más agua sale, más sabroso se pone, y se
horneará más rápido.
2- Precaliente el horno a 200 ºC y engrase un molde para
pasteles inglés (23 x 10 cm) con aceite de oliva. Reserva.
3- Transfiere el tofu a un recipiente grande y tritúralo con un
tenedor.
4- Agregue los otros ingredientes y mezcle bien hasta que
quede suave.
5- Transfiere a la sartén y extiende el tofu. Presione con el
dorso de la cuchara para mantenerse compacto.
6- Cepille una llovizna de aceite de oliva y hornee en el
horno precalentado durante aproximadamente 1 hora, o
hasta que forme una cáscara dorada y permanezca firme.
7- Retirar del horno y reservar durante unos 10 minutos.
8- Desmolda con cuidado y sirve cortado en rodajas o, si lo
prefieres, sirve directamente de la sartén en cucharadas.

Rendimiento: 8 porciones

Tarta de calabacín

Necesitará…
Calabacín italiano rallado - 3 tazas (600 g) - usado 2
medianas
Harina de garbanzos - 1 taza (130 g) + suficiente para
espolvorear
Cebolla cortada en cubitos - 1/2 taza (80 g)
Aceite de oliva - 2 cucharadas (30 ml) + suficiente para
engrasar
Ajo machacado - 2 dientes (6 g)
Levadura de cerveza / levadura (sin gluten si es necesario) -
2 cucharaditas (6 g)
Sal - 1 cucharadita (5 g)
Pimienta negra molida - al gusto (opcional)
Sésamo: suficiente para espolvorear (opcional)

Como hacer…

1- Precalentar el horno a 180 ºC.

2- Engrasa un refractario con aceite de oliva y espolvorea la
harina. Agite bien para extender sobre el fondo y los lados.
Toque sobre el fregadero para eliminar el exceso. Reserva.
3- En un recipiente grande poner todos los ingredientes,
excepto el sésamo. Mezclar bien hasta que quede suave.
4- Transfiera al refractario y nivele la parte superior con el
dorso de una cuchara.
5- Espolvorea las semillas de sésamo y hornea en el horno
precalentado durante unos 40 minutos.
6- Retirar del horno y servir caliente.

Rendimiento: 8 porciones

Babaganoush de jiló

Necesitará…

Jiló - 8 medianos (500 g)

Melaza de caña - 2 cucharaditas (10 ml)
Aceite de oliva - 3 cucharadas (45 ml) + un poco de agua
Tahini - 2 cucharadas (30 ml) - opcional
Jugo de limón: 1/3 de taza (80 ml) + 3 cucharadas (45 ml)
Sal - 1/2 cucharadita (3 g)
Ajo - 1/2 diente (3 g)

Como hacer…

1- Lava los jilós y córtalos por la mitad a lo largo. Pinche los

agujeros con un tenedor y colóquelos en un recipiente con
agua (1 litro) y jugo de limón (1/3 taza). Reserve por 30
minutos.
2- Precalentar el horno a 200 ºC.
3- Desechar el agua con limón y lavar los jilós con agua
corriente. Exprimir bien y colocar en una bandeja para
hornear. Rocíe con un poco de aceite de oliva y hornee en el
horno precalentado durante unos 30 minutos.
4- Retirar del horno y esperar a que se caliente.
5- Retire la pulpa con una cuchara y colóquela en el
procesador. Agregue melaza de caña, aceite de oliva, tahini,
sal, ajo y jugo de limón (3 cucharadas). Batir hasta obtener
una pasta homogénea.
6- Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Almacenar en un recipiente cerrado en el refrigerador, dura
aproximadamente 4 días.

Rendimiento: 400 ml.

 Ensalada de verduras hervidas

Ingredientes

2 zanahorias grandes 6 papas medianas inglesas 1/2 vaina

de aceitunas negras al gusto perejil fresco sal de orégano
deshidratada, aceite de oliva y limón para sazonar
pimienta recién molida al gusto

Preparación:

Pela las zanahorias y las papas y córtalas en trozos

pequeños. Retire las puntas de las vainas y córtelas en
tiras medianas. En abundante agua, cocine las verduras
por separado, sin dejar que se ablanden demasiado, es
necesario que continúen con cierta nitidez. Escurre todo
muy bien y únete en una hermosa ensaladera. Agregue
las hojas de perejil recién picadas y los demás
ingredientes al gusto: orégano, sal, limón, aceite de oliva
y pimienta negra. Mezclar bien y servir. Es bueno dejar
que las verduras se enfríen antes de sazonar.

MERIENDAS
 Galletas de avena

Necesitará…
Avena en escamas finas - 2 tazas = 200 g
Azúcar morena - 1/2 taza = 75g
Algarroba en polvo (o cacao en polvo) - 3 cucharadas
Aceite de coco derretido (u otro aceite vegetal) - 3
cucharadas
Agua - 1/4 taza = 60 ml

Como hacer…

1- En un recipiente agrega todos los ingredientes y mezcla

hasta que quede suave.
2- Dale forma a las galletas del tamaño que prefieras y
colócalas en una bandeja para hornear. Le sugiero que use
una cucharada para medir la cantidad de masa para cada
uno. De esa manera se mantendrán igual y pequeños, y se
hornearán enteros y rápidamente.
3- Colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante unos
15 minutos.
4- Retira del horno y gira todas las galletas para hornear
debajo. Hornee nuevamente por unos 10 minutos.
5- Retirar del horno y esperar a que se enfríe. Al salir del
horno, las galletas deben estar ligeramente húmedas y
suaves. Cuando se enfríen, estarán secos y crujientes.

Estas galletas duran un promedio de dos semanas, si se

guardan bien en un frasco cerrado en un lugar seco y fresco.

Antipasto de calabacín con pimiento

cambuci
 Necesitará…

Calabacín italiano - 6 pequeños (600 g)

Pimiento Cambuci - 20 grandes (225 g)
Cebolla morada - 2 pequeñas (225 g)
Aceite de oliva - 3 cucharadas (45 ml)
Sal - 1 y 1/2 cucharadita (7 g)
Pimienta negra - al gusto (opcional)

Como hacer…

1- Precalentar el horno a 200 ºC.

2- Lavar y secar los calabacines y los pimientos.
3- Cortar los calabacines en rodajas finas y reservar.
4- Corta los pimientos por la mitad, retira los tallos, las
semillas y deséchalos. Picar los pimientos y reservar.
5- Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
6- Transfiera a una asadera y agregue los calabacines,
pimientos, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y
cubrir con papel pergamino.
7- Llévalo al horno precalentado durante unos 40 minutos.
Retire el papel de pergamino la mitad del tiempo.
Servir tibio oa temperatura ambiente. Espere a que se enfríe
y guarde el resto en frascos de vidrio en el refrigerador.
Dura unos 5 días.

Babaganoush de jiló

Necesitará…

Jiló - 8 medianos (500 g)

Melaza de caña - 2 cucharaditas (10 ml)
Aceite de oliva - 3 cucharadas (45 ml) + un poco de agua
Tahini - 2 cucharadas (30 ml) - opcional
Jugo de limón: 1/3 de taza (80 ml) + 3 cucharadas (45 ml)
Sal - 1/2 cucharadita (3 g)
Ajo - 1/2 diente (3 g)

Como hacer…

1- Lava los jilós y córtalos por la mitad a lo largo. Pinche los

agujeros con un tenedor y colóquelos en un recipiente con
agua (1 litro) y jugo de limón (1/3 taza). Reserve por 30
minutos.
2- Precalentar el horno a 200 ºC.
3- Desechar el agua con limón y lavar los jilós con agua
corriente. Exprimir bien y colocar en una bandeja para
hornear. Rocíe con un poco de aceite de oliva y hornee en el
horno precalentado durante unos 30 minutos.
4- Retirar del horno y esperar a que se caliente.
5- Retire la pulpa con una cuchara y colóquela en el
procesador. Agregue melaza de caña, aceite de oliva, tahini,
sal, ajo y jugo de limón (3 cucharadas). Batir hasta obtener
una pasta homogénea.
6- Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Almacenar en un recipiente cerrado en el refrigerador, dura
aproximadamente 4 días.
 Pastel de lentejas

Ingredientes

250 g de lentejas
1/2 taza de vino tinto
3 tazas de agua
2 dientes de ajo
1 cucharadita de romero
2 hojas de laurel
1/4 taza de salsa de soja
Pimienta al gusto
1/4 taza de aroma verde finamente picado
150 g de champiñones
1 taza de avena finamente enrollada
Aceite para engrasar

Para el coulis de tomate

2 latas de tomate pelati
2 hojas de laurel
Hojas de una rama de albahaca
2 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de jugo de limón

Modo de preparo

En una cacerola grande, coloque las lentejas, la cebolla

cortada en trozos grandes, los dientes de ajo, el romero y
las hojas de laurel. Luego agregue el vino tinto y 1 taza de
agua tibia. Ponga a un lado durante aproximadamente 1
hora hasta que las lentejas casi hayan duplicado su
volumen.

A medida que crece la lenteja, comience a preparar el

coulis: todos los ingredientes mencionados
anteriormente como provenientes del coulis deben ir a la
sartén durante aproximadamente 1 hora, hasta que los
sabores estén bien mezclados.
Usé tomates pelati, que vienen con jugo de tomate
enlatado y no había necesidad de agregar agua. Si está
utilizando tomates naturales, es posible que deba agregar
un poco de agua para que los ingredientes no se peguen
al fondo de la sartén.

Cuando los tomates se están desmoronando y su cocina

tiene uno de los olores más increíbles del mundo, su
coulis está casi listo.

saca las hojas de laurel de tu coulis y procesa tu maravillosa

salsa hasta que puedas tamizarla. Mantendremos la parte
delgada de la salsa y la parte más sólida debe desecharse o
usarse en otras recetas como la salsa de pasta, por ejemplo.
Después de 1 hora de descanso, las lentejas están listas para
cocinar. Agrega 2 tazas de agua y calienta la sartén a fuego
medio hasta que los frijoles estén suaves.
Después de cocinar las lentejas, retire las hojas de laurel y
procese todo o parte de los frijoles junto con el olor a verde,
la salsa de soja y la pimienta. Elegí procesar
aproximadamente 4/5 de los frijoles.
En un tazón, agregue la avena y los champiñones picados a
su pasta de lentejas. Lo ideal sería usar champiñones frescos
de París, salteados en aceite de oliva, pero ... no pude
encontrarlos por aquí y realmente los conservé ... La pasta
no es fotogénica, pero espera y confía, que es deliciosa.
Engrasa una pequeña forma rectangular con aceite de oliva
y extiende la masa para hornear.
Nuestro pastel de lentejas debe hornearse en un baño de
agua durante aproximadamente 50 minutos.
¡Esta receta sirve tranquilamente a 6 personas y combina
bien con una ensalada!

Muffin de Almendras

Necesitará…
Harina de trigo integral - 1 taza = 170 g
Avena - 1/2 taza = 50g
Azúcar morena - 1/2 taza = 105g
Almendras - 1/2 taza = 75g
Jugo de mandarina entero - 1 taza = 250 ml
Aceite vegetal (usé girasol) - 1/4 taza. = 60ml
Levadura química - 1 cucharada

Como hacer….

1- Comienza moliendo las almendras en una licuadora o

procesador hasta que se conviertan en harina. No tiene que
ser homogéneo, puede dejar algunas piezas para dar textura
a las magdalenas.
2- Transfiera la harina a un recipiente y agregue los
ingredientes secos, a excepción de la levadura, mezcle bien.
3- Gradualmente agregue el jugo de mandarina y el aceite a
los ingredientes secos, mezcle hasta que quede suave.
4- Añadir la levadura y mezclar suavemente hasta
incorporar a la masa.
5- Vierte en moldes para muffins.
6- Llévalo al horno precalentado a 180ºC durante unos 40
minutos, o hasta que, cuando pegues un palillo en la masa,
salga seco.
7- Retira las magdalenas del horno y deja que se enfríen en
la bandeja para hornear. Luego desinformar y servir.

Esta receta produjo 8 magdalenas.

 Bola de masa de ricota con espinacas

Ingredientes

500 g de ricotta
200 g de espinacas cocidas y picadas
1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada llena de parmesano rallado
Sal y pimienta
120 g de queso en cubitos o mozzarella (para llenar las
albóndigas)
Agua salada (salmuera)
Pan rallado para empanar
Aceite para freír
Modo de preparo

1. Agregue la ricota a las espinacas cocidas y en rodajas.

Agregue el huevo, la harina, el parmesano, el polvo de
hornear, la sal y la pimienta.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea, con buena
aleación. Si es necesario, agregue un poco más de harina
hasta que la masa esté un poco más firme para dar forma a
las galletas.

2. Con las manos, forme bolas con la masa, aplánela y

coloque los cubitos de queso. Cierre la galleta firmemente
para que no se abra durante la fritura, permitiendo que el
queso se filtre en el aceite.

3. Sumerja las bolas en la salmuera, escúrralas y páselos en

pan rallado.

4. Fríe las bolas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Escurrir sobre papel absorbente y servir mientras aún está
caliente.
 Brownie de castanha

Necesitará…

Avena - 1 taza = 110g

Fechas sin hueso - 1 taza = 145 g
Chocolate 70% de cacao picado - 1/2 taza = 70g
Nuez de Monama baru - 1/2 taza = 80g + un poco para
espolvorear (opcional)
Agua - 100ml

Como hacer…

1- Hidrata las fechas colocándolas en un recipiente con agua

tibia hasta que estén cubiertas por unos 15 minutos. 2-
Mientras se hidrata, coloque la tuerca baru en el procesador
y muela en trozos pequeños. No tienes que aplastarlo
demasiado, lo ideal es dejar algunas piezas para darle
textura al brownie. Reserva la castaña. 3- Derretir el
chocolate con 100 ml de agua, hasta que quede suave y
cremoso. Reserva. 4- Drene el agua de las fechas y
transfiérala al procesador, batir hasta que se convierta en
un puré. Si es necesario, apague el procesador y raspe el
lado con una cuchara para ayudar al proceso. 5- Agrega la
avena, las nueces de baru y el chocolate derretido. Batir
hasta que quede suave. 6- Forra una sartén con papel
pergamino para que sea más fácil desmoldar.
7- Transfiere la masa a la sartén y distribúyela
uniformemente. Como la masa es densa y pegajosa, le
sugiero que use las yemas de los dedos humedecidas con
agua para distribuir la masa fácilmente. Presione hacia
abajo hasta que esté suave y firme.
8- Espolvorea al gusto con nueces de baru picadas (paso
opcional).
9- Refrigera por aproximadamente 1 hora o hasta que el
brownie se asiente.
10- Levante el papel de pergamino para desmoldar. Corta
los brownies al tamaño que prefieras y sirve.

Guarde los brownies en un recipiente hermético en el

refrigerador durante aproximadamente 5 días.
 Pan de queso fake

Ingredientes

1 taza de polvo dulce

1 taza de harina agria
1/2 taza de agua
1/4 taza de aceite de canola (u otro)
1 1/2 taza de camote cocido (1 papa mediana)
1/2 cucharada de sal
Condimentos al gusto

Modo de preparo

1. Amasar la batata con un tenedor.

2. En un tazón, mezcle la batata con todos los ingredientes

de la receta. Muévete con tus manos. Obtendrá una gran
masa para dar forma a los panes, que crecerá muy poco.
3. Engrase una sartén con 1 hebra de aceite y coloque las
bolas más o menos separadas. Como se indicó
anteriormente, no crecen mucho, pero si se dejan
demasiado juntos, dará como resultado una "pangea" de
pan. 4. Coloque en el horno precalentado y hornee por 30
minutos a 180 grados. Esté atento cuando pasen 25
minutos, dependiendo del horno pueden dorarse más
rápido.

Si quieres congelar, te sugiero que modeles las bolas.

Funciona super!

Rendimiento: 30 panes pequeños.

Focaccia
INGREDIENTES
Para la levadura:

1 taza de harina de trigo blanco

10 g de levadura para pan
1 cucharada de azúcar

Para la masa:
1 taza de harina de trigo blanco
1 taza de harina integral
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal

Al techo:
Aceite de oliva, sal gruesa y romero al gusto

COMO HACER:

1- Comienza a preparar la levadura: calienta 1 taza de agua

hasta que esté tibia, no pueda estar caliente o matará la
levadura. En un tazón grande, mezcle la levadura con el
azúcar (alimentará la levadura). Agregue agua tibia y 1 taza
de harina de trigo blanca, mezcle bien, cubra con un paño y
deje reposar durante 30 minutos;
2- Luego prepara la masa: en un tazón grande mezcla las
harinas con la sal, el aceite y la mezcla de levadura
preparada previamente. Mezclar con las manos hasta
obtener una masa suave;
3- Transfiera la masa a una superficie enharinada y amase
durante unos 10 minutos;
4- Luego, engrase todo el recipiente con un poco de aceite y
vuelva a colocar la masa en reposo y levántela durante 1
hora. Cubrir con un paño;
5- Precalentar el horno a 180ºC. Extienda un poco de aceite
en un plato y transfiera la masa. Con la punta de los dedos,
haz agujeros en la masa mientras la extiendes ligeramente
sobre la bandeja para hornear, formando una forma
ovalada.
6- Distribuye las ramas de romero de manera uniforme y
rocía con el aceite de oliva restante. Con la punta de tu
dedo, esparce un poco más de aceite en las ramitas de
romero. Espolvorea con un poco de sal gruesa y hornea por
20 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Papas Dulce fritas

Ingredientes
2 unidades medianas de papa dulce, remolacha,
zanahoria o ñame
Aceite de oliva y sal al gusto.

Modo de preparo

Precalentar el horno a 180ºC y pelar el ingrediente

elegido. Córtalo en rodajas finas y uniformes,
aproximadamente 1 mm está bien.
Si elige las papas, deberá remojarlas en una mezcla de
agua con sal durante al menos 15 minutos y luego
secarlas bien en toallas de papel o servilletas.
Haga una mezcla de aceite de oliva con sal al gusto, en
cantidad suficiente para pasar una capa delgada sobre las
papas fritas.
Acomode las rebanadas en una bandeja para hornear con
papel pergamino y con la ayuda de un pincel aplique esta
mezcla de aceite y sal.
Hornee durante 20 minutos, dé la vuelta a las rebanadas,
baje la temperatura del horno a 160ºC y vuelva a colocar
la fuente para hornear.
Mire de vez en cuando, cada 10 minutos. Tomará un total
de 40 minutos para prepararse.
 barra de cereales

INGREDIENTES

1 taza de avena arrollada

2 tazas de sus semillas oleaginosas favoritas (usé
macadamia, nueces y maní)
1/2 taza puré de plátano (usé 2 plátanos pequeños)
1/4 taza melaza
2 cucharadas de cacao en polvo (opcional)

COMO HACER:

1- Comience precalentando el horno a 180 ºC

2- Coloque la avena enrollada, las semillas oleaginosas y el
cacao en polvo en el procesador. Moler todo hasta que las
semillas oleaginosas se rompan en pedazos pequeños;
3- Transfiere la mezcla a un tazón y agrega la melaza y el
puré de plátano. Mezcle todo hasta que quede suave;
4- Extender la mezcla sobre una sartén, presionándola con
la mano o con una espátula. Forme una capa de espesor
uniforme;
5- Hornear durante aproximadamente 30 minutos a 180 ° C;
6- Retirar del horno y esperar a que se enfríen para cortar
las barras del mismo tamaño.

CONSEJO: Mantenga las barras de cereal en el refrigerador,

durarán más.

Tarta de palmito

Para la masa necesitarás:

- 1 y 1/2 taza de harina de trigo

- 1 y 1/2 taza de maicena
- 3/4 taza de aceite
- 1/2 taza de leche, aproximadamente

Cómo preparar:

Mezclar la harina y la maicena. Haga un agujero en el medio

y mezcle el aceite y la mitad de la leche. Mezclar con una
cuchara de madera. Si es necesario, vierta el resto de la
leche hasta que forme una bola.

Atención: ¡la masa no es suave! Dejar reposar por 30

minutos. Verás que un poco de aceite gotea de la masa.

Para el relleno necesitarás:

- 1 vaso de palmito
- 2 cebollas picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tomates picados
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- Perejil
- Sal
- chile

Cómo preparar:

En una sartén, saltee la cebolla en aceite hasta que esté

transparente, agregue el tomate y saltee. Agregue el
corazón de palma y déjelo por unos minutos más.

Diluir la maicena en la leche y mezclar con los ingredientes

de la sartén. Hacer hervir removiendo constantemente. Una
vez que se espese, termine con el perejil y ajuste la sal y la
pimienta.

Montaje:

- 1 yema
- 1 cucharada de agua

Con la ayuda de un plástico, abra la masa por la mitad con

un rodillo.
Colocar en una forma, preferiblemente fondo removible. Si
no, está bien, pero será muy difícil de desmoldar. Cubra el
fondo y los lados.

Ponga el relleno y cubra con el resto de la masa.

¡Mezcle la yema de huevo y el agua y cepíllela para obtener

un color dorado!

Llevar a un horno precalentado a 180 ºC durante

aproximadamente 30 minutos, o hasta que la masa esté
dorada.

Antes de servir, espere unos 5 minutos.

Galletas de chocolate
Ingredientes:

350g o 2 1/2 tazas de harina

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo
1/4 cucharadita de sal
225g o 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
200 g o casi 1 taza de azúcar morena
165g o poco más de 3/4 taza de azúcar refinada
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
200 g de chispas de chocolate o barra de chocolate picada +
algunas piezas para poner encima de la galleta al final *
100 g de nueces picadas (opcional)

Modo de preparo

* Como la masa ya es muy dulce, recomiendo usar

chocolate negro. Incluso si no te gusta, no lo entenderás, ¡lo
juro! El resultado es más equilibrado con chocolate negro.
Use 70%.

Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura y la sal

en un tazón. Reserva.
Con una silicona o una cuchara de madera, mezcle la
mantequilla con los dos tipos de azúcar. El truco aquí es que
la mantequilla esté suave, a temperatura ambiente, ya que
la mezcla debe ser suave, sin trozos de mantequilla.
Agregue los huevos y la vainilla y mezcle hasta que estén
combinados. Agregue la mezcla de harina, chispas de
chocolate y nueces y mezcle hasta que se incorpore (tenga
cuidado de no mezclar demasiado).

La congelación no es esencial, pero es uno de los secretos

para que la galleta sepa aún mejor.

Coloque las galletas en una bandeja para hornear

antiadherente o en una normal cubierta con papel
pergamino y colóquelas en un horno precalentado a 190 °
durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén
cocidas, pero con un centro suave. Particularmente me
gustan las galletas cuando no están completamente
horneadas, así que saco las mías del horno con anticipación.
Por lo tanto, son crujientes por fuera y suaves por dentro.
 Falafel con sésamo

Ingredientes

250 g de garbanzos (remojar en agua en el refrigerador por

24 horas)
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña cortada en 4 (100 g)
Perejil y hojas de cilantro al gusto
1 cucharadita de pimienta siria en polvo
1 cucharadita de comino molido
¼ de taza (té) de agua de garbanzos (60 ml)
Sal y pimienta negra al gusto.
Sésamo blanco para decorar
Aceite para freír

Modo de preparo
Atención: esta receta requiere 24 horas para demoler los
garbanzos.
Escurra los garbanzos (reserve 1/4 taza) y muela en el
procesador con los otros ingredientes hasta obtener una
masa.

Modele con 2 cucharas (pasando de una a otra para darle

forma) y fría en abundante aceite no demasiado caliente
hasta que estén doradas.
Escurrir sobre papel absorbente y servir, si lo desea (ya que
contiene lactosa), acompañado de salsa de tahini.

Consejo: Si lo prefiere, hornee en un horno mediano

precalentado (180 ºC), en una bandeja para hornear
engrasada, durante aproximadamente 30 minutos o hasta
que estén doradas.
 Queso vegetal

Ingredientes:

- 300 g de tofu firme (casero) o presione el tofu con las

manos y separe 1 1/2 taza de té
- 3/4 taza (té) de almendras crudas * O 1/2 taza
(té) de harina de almendras **
- 1/4 taza (té) de agua o leche vegetal neutral (si es
necesario)
- 2 cucharaditas de agar refinado en polvo
- 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
- Sal marina al gusto (usé 1 1/4 cucharadita)
- Hierbas frescas o secas, especias, pimientos de su
elección.
- Aceite de oliva o aceite vegetal neutro (o una mezcla
de ambos)
- Pimienta negra recién molida
- olla de 600 ml o más

Modo de preparo:

1. * Si va a utilizar almendras crudas: remoje las

almendras en agua filtrada durante 8 horas o durante
la noche en el refrigerador. Colar, desechar el agua y
agregar una nueva, solo hasta que las almendras estén
cubiertas. Llevar a hervir. Apague, cuele y deseche el
agua. Exprime las almendras para quitar la cáscara.
2. ** Si va a utilizar harina de almendras, comience
desde este paso: ponga el tofu, las almendras, la
levadura nutricional, el agar y la sal en la licuadora.
Batir bien, hasta que quede suave. Si no bate
fácilmente, agregue un poco de 1/4 taza (té) de agua o
leche vegetal.
3. Transfiera la crema a una cacerola y hierva, cocine
sin revolver durante 5 minutos.
4. Elija un recipiente para formatear el queso. Mi
sugerencia es que debe ser 15x12cm rectangular (o un
tamaño similar). Coloque la crema en el recipiente
engrasado y deje que se enfríe.
5. Poner en el refrigerador por algunas horas antes de
cortar, será más fácil.
6. Lave y desinfecte la olla elegida.
7. Corta el queso en cubos y comienza a organizarlo en
el frasco. Con cada capa, agregue algunas de las
especias elegidas.
8. Finalmente: completa la olla con aceite de oliva
hasta la parte superior.
9. Lleve al refrigerador por al menos 24 horas antes de
consumir.

Rendimiento: mucho!
Validez: 07 días refrigerados
Consejo: no tire el aceite conservado. Úselo para
sazonar ensaladas o cocinar. Ingredientes:

- 300 g de tofu firme (casero) o presione el tofu con las

manos y separe 1 1/2 taza de té
- 3/4 taza (té) de almendras crudas * O 1/2 taza
(té) de harina de almendras **
- 1/4 taza (té) de agua o leche vegetal neutral (si es
necesario)
- 2 cucharaditas de agar refinado en polvo
- 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
- Sal marina al gusto (usé 1 1/4 cucharadita)
- Hierbas frescas o secas, especias, pimientos de su
elección.
- Aceite de oliva o aceite vegetal neutro (o una mezcla
de ambos)
- Pimienta negra recién molida
- olla de 600 ml o más

Modo de preparo:

1. * Si va a utilizar almendras crudas: remoje las

almendras en agua filtrada durante 8 horas o durante
la noche en el refrigerador. Colar, desechar el agua y
agregar una nueva, solo hasta que las almendras estén
cubiertas. Llevar a hervir. Apague, cuele y deseche el
agua. Exprime las almendras para quitar la cáscara.
2. ** Si va a utilizar harina de almendras, comience
desde este paso: ponga el tofu, las almendras, la
levadura nutricional, el agar y la sal en la licuadora.
Batir bien, hasta que quede suave. Si no bate
fácilmente, agregue un poco de 1/4 taza (té) de agua o
leche vegetal.
3. Transfiera la crema a una cacerola y hierva, cocine
sin revolver durante 5 minutos.
4. Elija un recipiente para formatear el queso. Mi
sugerencia es que debe ser 15x12cm rectangular (o un
tamaño similar). Coloque la crema en el recipiente
engrasado y deje que se enfríe.
5. Poner en el refrigerador por algunas horas antes de
cortar, será más fácil.
6. Lave y desinfecte la olla elegida.
7. Corta el queso en cubos y comienza a organizarlo en
el frasco. Con cada capa, agregue algunas de las
especias elegidas.
8. Finalmente: completa la olla con aceite de oliva
hasta la parte superior.
9. Lleve al refrigerador por al menos 24 horas antes de
consumir.

Rendimiento: mucho!
Validez: 07 días refrigerados

Consejo: no tire el aceite conservado. Úselo para

sazonar ensaladas o cocinar.
 Hamburguesa de garbanzos

Ingredientes

1 taza (té) de garbanzos crudos

2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 taza (té) de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1/2 taza (té) de cebollín y perejil picado
1 cucharada de orégano deshidratado
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de pimentón ahumado o picante
1/4 cucharadita de comino
Sal a gusto
Harina de avena, arroz o trigo (blanca o entera) para
combinar (generalmente use aproximadamente 1/4 taza)

Modo de preparo
Coloque los garbanzos crudos en un tazón, cubra con el
doble de agua y déjelos en remojo durante 8 horas.
Escurrir, lavar, colocar en una olla a presión y cubrir con dos
dedos de agua. Cocine durante unos 10 minutos después de
presionar o hasta que los frijoles estén suaves.
Escurrir bien y colocar en un potente procesador o
licuadora. Usa la tecla pulsar para aplastar, pero deja
algunas piezas. Colocar en un bol y reservar.
En una sartén, aceite y saltear la cebolla picada y el ajo
picado hasta que estén ligeramente dorados. Ponga todo en
el tazón, junto con las otras especias (cebollino picado y
perejil, orégano deshidratado, jugo de limón, pimentón
ahumado o picante, comino). Sazone con sal al gusto y
mezcle bien.
Agregue harina de avena, arroz o trigo hasta que se forme
una mezcla. En esta receta utilicé aproximadamente 1/4
taza de avena.
Dale forma a las hamburguesas y colócalas en una bandeja
para hornear ligeramente engrasada. Rocíe las
hamburguesas con aceite de oliva y hornee en un horno
precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos. Voltee las
hamburguesas y hornee por otros 10 minutos o hasta que
estén doradas.
Para freír, lleve las hamburguesas modeladas al congelador
durante al menos media hora, para preparar.
Freír en una llovizna de aceite de oliva hasta que esté
dorado por ambos lados, evitando revolver demasiado. Si lo
desea, póngase toallas de papel para secar el exceso de
aceite.

Hamburguesa de frijoles blancos y

remolacha

Ingredientes

1 taza de frijoles blancos cocidos

1/2 taza de remolacha cruda rallada
1 diente de ajo grande picado
1/2 taza de cebolla rallada
1/2 taza (té) de olor a verde picado (perejil y cebollino)
2 cucharadas de aceite o aceite de oliva
4 cucharadas de maicena
Sal a gusto

Modo de preparo

Cocine los frijoles o use el precocido, en caja / empaquetado

/ jar.
Por lo general, lavo y remojo los frijoles blancos durante
aproximadamente 8 horas, luego los pongo en una olla a
presión, con el doble de agua (caliente) y dejo que se
cocinen durante aproximadamente 15 minutos o hasta que
estén muy suaves.
En un tazón, coloque los frijoles cocidos y aplástelos con un
tenedor. Agregue el ajo, la cebolla, la remolacha, el olor
verde, el aceite y sazone con sal al gusto. Mezcle todo con
una cuchara o tenedor, agregue la maicena y mezcle bien.
Mezcle hasta obtener una masa más espesa que pueda
modelar. Si es necesario, agregue más almidón, pero
siempre gradualmente.
Engrase sus manos con un hilo de aceite, divida la masa en
cuatro partes y dé forma a las hamburguesas. Evite hacerlos
demasiado gruesos, ya que pueden estar crudos en el medio
cuando se fríen.
Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel
pergamino y colóquelos en el congelador durante
aproximadamente 1 hora o hasta que estén firmes.
Con cuidado, retírelos del papel de pergamino y fríalos en
una sartén antiadherente a fuego medio, con un poco de
aceite, hasta que ambos lados estén muy dorados.
Si lo prefiere, puede hornear. Simplemente coloque las
hamburguesas aún congeladas en una sartén antiadherente
ligeramente engrasada y hornee en un horno mediano
durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén
ligeramente doradas por debajo. Saben bien, pero pensé
que estaban un poco secos, y prefiero las hamburguesas
fritas.
Sirve como prefieras con lechuga, tomate y cebolla salteada.
¡Está listo!

Sandwich de garbanzos

INGREDIENTES
1 lata de garbanzos en escabeche, o 240 g de garbanzos
cocidos
¼ taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza oscura (preferiblemente hecha con
granos enteros)
¼ taza de apio picado
2 cucharadas de cebollín picado
1 pizca de pimienta de cayena
Pimienta negra al gusto
Acelga o lechuga, para servir
Hogaza de pan para servir

INSTRUCCIONES

En un tazón grande, triture los garbanzos con un tenedor

hasta que forme una pasta gruesa. Agregue el resto de los
ingredientes y mezcle.
En una barra de pan, coloque aproximadamente 2
cucharadas de relleno, cubra con hojas de acelga y otra
rebanada de pan. ¡Listo!
 Sandwich vegetariano con champiñones

Ingredientes:

100 g de champiñones shitake o shimeji

100 g de tofu
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cm de jengibre rallado
1 diente de ajo
1 ají 25g mantequilla cebollas verdes picadas brotes de soja
pan de su elección

Modo de preparo:

Cortar el tofu en rodajas medianas. Rallar el jengibre y el ajo

y picar la pimienta sin semillas. Mezclar con la salsa de soja.
Marinar el tofu por 10 minutos.
Mientras tanto, separa los champiñones o córtalos en tiras.
Calienta una sartén y derrite la mantequilla. Lleve los
champiñones a saltear por 3 minutos. Sazone con la
marinada de tofu. Retirar del fuego y reservar.
En la misma grasa que la sartén, asa las rodajas de tofu,
teniendo cuidado al girar. Alejar del calor. En un pan,
coloque los brotes de soja. Cubrir con tofu y luego con el
hongo. Terminar con cebollino picado y cerrar el sándwich.
Comer de inmediato.

Pastel simple

Ingredientes
Sugerencia de relleno:

1 y 1/2 taza (té) de proteína de soya de textura media

2 dientes de ajo picado
1/2 cebolla mediana picada
4 cucharadas de pimienta picada
1/2 lata de maíz
1/2 paquete de salsa de tomate
1/2 lata de guisantes
1 taza (té) de olor verde picado
Sal a gusto
Pimentón dulce al gusto
Orégano al gusto

Pasta:
2 cucharadas de linaza
6 cucharadas de agua
2 tazas de arroz cocido
1 taza de te
1/2 taza (té) de aceite vegetal
1 taza (de té) de harina de trigo
1 cucharada de levadura en polvo
Sal a gusto

Modo de preparo:

En primer lugar, haga el relleno de su elección. Puedes

hacerlo con verduras, champiñones, palmito, berenjenas,
espinacas ... Para esta receta opté por la proteína de soya
texturizada.
Hidrata la proteína de soya de la manera que prefieras. Por
lo general, lo pongo en un tazón, lo cubro con agua y lo dejo
en remojo hasta que esté suave, lo que lleva unos minutos.
Escurrir, lavar bien y luego exprimir muy bien.
En una cacerola, coloque una llovizna de aceite y saltee el
ajo hasta que esté dorado, agregue la cebolla, la proteína de
soja hidratada y saltee. Agregue la pimienta y sazone al
gusto con sal, pimentón y orégano. Agregue el maíz, saltee y
agregue la salsa de tomate. Luego agregue el guisante y el
olor a verde, corrija la sal si es necesario y reserve.
Precaliente el horno a 210ºC y engrase y enharine una
bandeja para hornear mediana reservada.
Para hacer la masa: batir la linaza en una licuadora hasta
que esté bien molida. Luego agregue 6 cucharadas de agua y
déjelo reposar durante 15 minutos. Esta mezcla ayuda a
reemplazar dos huevos en la receta.
Agregue el arroz cocido, el agua, el aceite y la harina, y bata
hasta que estén bien combinados. Coloca la levadura y bate
nuevamente hasta que quede suave.
Distribuya aproximadamente la mitad de la masa en la
bandeja para hornear, agregue el relleno y cubra con el
resto de la masa.
Hornee en un horno mediano precalentado durante media
hora o hasta que estén doradas. ¡Está listo!
Consejos:
Puedes usar arroz integral en lugar de blanco.

Berenjena vegana sfiha

Ingredientes
Pasta

30 gramos de levadura
1 cucharada de azúcar
1 y 1/2 tazas (té) de agua tibia
1 taza (té) de aceite vegetal o de oliva
1 cucharada de sal
Harina de trigo hasta que se combine (usé unos 700 gramos)

Relleno de berenjenas:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 cebolla mediana picada
1 berenjena grande cortada en cubos
2 cucharadas de pimienta picada
1 tomate mediano picado
4 cucharadas de aceitunas picadas
2 cucharadas de olor verde picado
Sal y pimienta para probar

Modo de preparo

En primer lugar hacer el relleno. En una cacerola a fuego

medio, agregue el aceite y saltee el ajo y la cebolla hasta
que estén dorados. Luego agregue una berenjena cortada
en cubitos.
Recordando que para que la berenjena tenga un sabor más
suave, es importante remojarla en un litro de agua con 1
cucharada de vinagre durante 15 minutos, luego escurrir.
Saltea hasta que la berenjena esté tierna y agrega el
pimiento picado, el tomate y la aceituna, salteando bien.
Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue el olor verde
picado.
En un tazón, coloque las tabletas de levadura y el azúcar, y
amase hasta obtener una pasta líquida. Agregue agua tibia,
aceite vegetal o aceite de oliva, sal y mezcle. Poco a poco
agregue harina de trigo, amasando suavemente la masa. La
masa se mantendrá en su lugar cuando salga del tazón y las
manos fácilmente. En esta receta generalmente uso
alrededor de 700 gramos de harina.
Esta masa crece rápido, por lo que tendrás que ser ágil. Ella
no necesita descansar. En un mostrador limpio, espolvorea
la harina. Tome una cantidad que proporcione el tamaño de
la esponja que desea y haga bolas con toda la masa,
cuidando que las bolas sean suaves y uniformes. (Hice
bolitas de 5 cm de diámetro). Usa el mostrador para
envolverlos bien.
Abra uno por uno, cuidando de no tener áreas más
delgadas; unos 0,5 centímetros de grosor es genial. Coloca
el relleno en el centro, toca dos lados de la masa, luego
únete con la parte inferior, formando un triángulo. Trate de
mantenerlos bien cerrados, y evite hacer “puntas” muy
grandes, que pueden estar un poco crudas debido a la
acumulación de masa. Haga esto con todos ellos y
colóquelos en la sartén, a una distancia de 1 dedo uno del
otro. Hornee en horno medio precalentado durante
aproximadamente 30 minutos o hasta que estén doradas.
¡Ellos estan listos!

Sugerencias de relleno:
Relleno de proteína de soja templado
4 cucharadas de aceite o aceite de oliva
½ cebolla rallada
2 dientes de ajo picado
1 y 1/2 taza (té) de proteína de soya texturizada
3 cucharadas de aceitunas picadas
4 cucharadas de aroma verde picado
1 tomate picado
Sal a gusto
Pimienta siria al gusto

Hidrata la proteína de soja y pica los ingredientes. Saltee el

ajo, la cebolla en aceite o el aceite de oliva, luego agregue la
proteína de soya escurrida. Agregue las aceitunas, el tomate
y el olor verde en la sartén. Sazone bien con sal y pimienta
siria. Reserva.

Relleno de brócoli con tofupiry

4 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas (de té) de brócoli
1 taza (de té) de tofupiry
½ cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picado
4 cucharadas de aroma verde picado
Sal a gusto

En una sartén saltee el ajo y la cebolla en el aceite hasta que

estén dorados, agregue el brócoli y saltee hasta que estén
tiernos. Sazone con sal al gusto y huela a verde. Al colocar el
brócoli sobre la masa, coloque un poco de tofupiry encima.

Chips de plátano verde

Ingredientes
3 plátanos verdes medianos (enano, plata, tierra)
Sal y especias
Aceite de oliva

Modo de preparo

Hierve agua y cocina 3 plátanos verdes, o más, si quieres,

durante 5 minutos, de esta forma la cáscara saldrá más
fácilmente.
Espere a que se enfríe y corte en rodajas finas, de
aproximadamente 1 mm, con un cuchillo engrasado con
aceite. Extienda un poco de aceite en sus manos también
para evitar pegar el plátano verde.
Precalentar el horno a 200ºC. Coloque las rodajas en una
sartén antiadherente ligeramente engrasada, cepille un
poco de aceite de oliva y hornee durante unos 20 minutos
o hasta que estén crujientes. Los bordes de las astillas,
cuando están listas, generalmente se levantan un poco.
Estén atentos, el tiempo puede variar dependiendo de la
potencia del horno.
Sazone con sal u otras especias de su elección (como
curry, pimentón).
¡Está listo!
 Bocaditos de garbanzos

Ingredientes

1/2 taza (té) de garbanzos crudos

1 cucharada de aceite de sésamo tostado o aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de comino
Sal al gusto (usé aproximadamente 1/4 cucharadita)

Modo de preparo

Coloque los garbanzos en un tazón, cubra con agua triple y

déjelos en remojo durante 12 horas. Escurrir y lavar.
Coloque en una olla a presión, cubra con dos dedos de agua
y cocine a fuego medio. Cuando sienta presión, baje la
temperatura, cuente 5 minutos y apague.
Precalentar el horno a 210ºC.
Drene los granos, quite los conos que están encima y los
granos que están rotos. Coloque en un tazón, agregue el
aceite de sésamo asado o el aceite de oliva, el pimentón
picante, el comino y sazone con sal al gusto.
Mezcle suavemente, coloque en una bandeja para hornear
antiadherente y hornee durante aproximadamente 40
minutos o hasta que esté muy crujiente. No deje los frijoles
superpuestos, déjelos bien extendidos en la bandeja para
hornear.
Experimente para conocer el punto (tenga cuidado, ¡hace
mucho calor!). Retire los refrigerios del horno cada 15
minutos y agite la sartén. ¡Está listo!

Consejos
Puede duplicar, triplicar, cuadruplicar la receta ... Pero es
importante que los granos no se superpongan, sino que se
extiendan sobre la bandeja para hornear.
Si no tiene una bandeja para hornear antiadherente, use
papel pergamino
 Panqueque de zanahoria

Ingredientes

1 taza de te
3 huevos
2 zanahorias medianas cocidas y picadas
8 cucharadas de harina de trigo
1 pizca de sal

Modo de preparo

Pon todos los ingredientes en la licuadora. Batir bien hasta

obtener una masa uniforme. Engrase una sartén con aceite
(si la sartén es antiadherente, es mucho mejor). Vierte un
cucharón de pasta en la sartén y deja que se dore, después
de eso, con la ayuda de una cuchara ranurada, voltea el
panqueque y deja que se dore por el otro lado. Retire y
reserve (puede colocar uno encima del otro, ya que no se
pega). Rellene como prefiera, luego ponga una salsa de
tomate o queso (yo usé la salsa de tomate) encima y sirva. O
puede ponerlos en un plato a prueba de horno, cubrir con la
salsa, espolvorear queso rallado y hornear en el horno para
dorar.

Panqueque dulce sin gluten

Ingredientes

1 taza (té) de mezcla de harina sin gluten (140 g)

1/2 taza (té) de agua (125 ml)
2 cucharadas de azúcar demerara (22 g)
2 cucharaditas de harina de linaza (4 g) + 2 cucharadas
(sopa) de agua (30 ml)
1 cucharadita de levadura en polvo (3 g)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (2.5 ml)
Una pizca de sal (opcional)
Honeydew, mermelada, fruta fresca o aceite para
acompañar (opcional)

Modo de preparo

En un recipiente pequeño, mezcle la harina de linaza y el

agua, reserve durante unos 5 minutos. Esta mezcla
proporcionará elasticidad y unión a la masa, reemplazando
el huevo. En otro recipiente, agregue la mezcla de harina sin
gluten, agua, azúcar demerara, extracto de vainilla y una
pizca de sal. Mezclar bien hasta que quede suave. Agregue
la harina de linaza hidratada y mezcle nuevamente.
Finalmente, agregue la levadura y mezcle suavemente hasta
que se incorpore a la masa. Engrasa una sartén con una
rociada de aceite y calienta a fuego medio. Vierte una
porción de la masa y fríe hasta que esté dorada y salga de la
sartén, gira y cocina el otro lado hasta que esté dorada.
Repita este proceso hasta que se acabe la masa. Sirve con el
acompañamiento que prefieras.
 tortilla de calabacín

INGREDIENTES

5 huevos
1 paquete de parmesano (50 gramos)
2 calabacines rallados medianos (en el drenaje grueso) sal
de pimienta negra

MANERA DE HACER:

En un tazón, mezcle los huevos con el parmesano y sazone

con sal y pimienta. Agite bien.

Agregue los calabacines rallados, revuelva.

Coloque una hoja de papel pergamino en forma rectangular

y vierta la tortilla de calabacín.

Colocar en horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

Transfiera a otra hoja de papel pergamino. Espere a que se
caliente y retire suavemente el papel encerado.

Rellene con lo que prefiera.

Enrollarlo.

Corta ambos extremos para terminar.

¡Servir!

Tapioca con banana y miel

Ingredientes:

- 2 cucharadas de goma de mandioca hidratada

- 1 plátano en rodajas
- 2 cucharadas de miel

Modo de preparo:

Coloque las dos cucharadas de chicle, untando con la

cuchara. Puede tamizar el chicle si lo desea más delgado,
como hice en el video a continuación. Si lo quieres más
suave, enciende el fuego solo después de que la goma esté
allí. Deja un minuto a cada lado y rellena con rodajas de
plátano y miel.

Taza de pastel de chocolate sin huevo

Ingredientes
3 cucharadas de harina
1 y ½ cucharada (sopa) de azúcar / edulcorante
2 cucharadas de chocolate
5 cucharadas de leche
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada (sopa) de polvo de hornear

Instrucciones:

Mezcle la leche, el aceite de oliva, el azúcar, el chocolate, el

trigo y la levadura en un tazón o taza hasta que esté suave y
homogéneo.
Microondas durante 4 minutos a alta potencia. (Pero esta
vez puede variar de microondas a microondas, por lo tanto,
ponga el tiempo poco a poco para que no se queme).

Consejos
1 - Ten cuidado con el tamaño de tu taza ya que puede
derramarse, siempre prefiero hacerlo en un recipiente más
grande y desinformarlo. 2 - Cómelo todavía caliente / tibio
porque, como se hace en el microondas y no hay huevo, se
endurece después del frío, si eso sucede simplemente
caliéntalo rápidamente.
Pastel vegano de harina de maíz con guayaba

Ingredientes
Masa de pastel

½ taza de harina de maíz dulce

½ taza de harina
½ taza de azúcar cristal o demerara
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
3 cucharadas de aceite
⅔ taza de agua
1 cucharadita de vinagre

Guayaba Cremosa:

300 g de guayaba en trozos (no puede ser una mancha) o

370 g de guayaba cremosa
Crema de coco:
2 tazas de leche de coco casera
2 cucharadas de azúcar cristal
2 cucharadas de maicena
½ taza de leche de coco o residuos de coco rallado

Para regar el pastel:

¼ de leche de coco casera (aproximadamente)

Modo de preparo
Masa de pastel

Precalentar el horno a 200ºC. Engrasa con aceite y harina de

trigo una bandeja para hornear de 20 cm de diámetro o
varios pastelitos. Realmente no importa la forma, porque el
pastel se desmoronará. En un tazón, tamice la harina de
maíz, la harina de trigo, la levadura y la sal, y agregue el
azúcar. Mezclar todo Agregue aceite y agua poco a poco y
mezcle suavemente. Vierta la masa en la sartén y hornee
durante unos 40 minutos (el tiempo depende mucho de
cada horno) o hasta que comience a oler y pegue el palillo y
salga limpio. Dejar enfriar y pelar la masa.

Crema de coco

Ponga la leche, el azúcar, el almidón de maíz disuelto en 2

cucharadas de agua y el coco en una sartén. Encienda el
fuego y cocine a baja temperatura hasta que tenga la
textura de una papilla más gruesa, revolviendo
constantemente. Transfiera a una olla y deje enfriar. Cuanto
más frío, más consistente. Si lo deja en la nevera durante
unas horas, será aún más firme. Reserva para el montaje.

Guayaba cremosa

Puede usar la guayaba cremosa preparada, pero es más

costosa y difícil de encontrar. Para hacer en casa, solo corte
300 g de barra de guayaba y encienda el fuego poco a poco
y cocine a fuego lento hasta que todo se disuelva y tenga
una textura no demasiado espesa, porque cuando se enfríe,
también estará más firme.

Montaje

En un tazón pequeño, coloque el pastel desmenuzado, rocíe

con un poco de leche de coco, agregue la crema de coco, la
guayaba, más pastel, leche y termine con crema de coco y
guayaba. ¡Y está listo!
 Tarta de plátano sin harina y sin azúcar

Ingredientes

2 bananas (deben estar muy maduras, casi estropeadas);

1/2 taza de pasas negras;
2 huevos pequeños;
1/4 taza de aceite;
1 taza de avena (copos finos o gruesos);
1 cucharada de levadura en polvo.
* Mi vaso medidor es de 220 ml.

Modo de preparo

Batí todo en la licuadora (dejé la levadura para el final), pero

si la licuadora no es muy potente, aconsejo batir los
ingredientes más ligeros y agregar la avena y la levadura en
un tazón porque esta masa es muy densa.
Cuando llegó el momento de hornear, tenía dudas sobre si
debía o no florecer, así que ungí y rocié harina de trigo. Creo
que puedes espolvorear con avena en copos finos (solo
tenía avena normal).
Lo tomé para hornear en un horno precalentado a 200º
durante unos 35 minutos.

* El tiempo puede variar mucho según la marca de su horno.

Haga la prueba colocando un palo en el centro del pastel, si
sale limpio, el pastel está horneado. Pero tenga cuidado:
solo abra el horno para la prueba después de 30 minutos
para que el pastel no se marchite.
 Pré
entrenamiento
tostadas con mermelada sin azúcar y ensalada de chía o
frutas con miel, granola y linaza.

tapioca con una fruta, anacardos y miel o una fruta con

granola y almendras.
tostadas con mermelada y chia o ensalada de frutas con
melaza de caña, chia y linaza.

fruta con mezcla de cereales (avena, copos de quinua y

amaranto).
 Batido de papaya

Ingredientes:

1 rodaja de papaya
200 ml de agua de coco
Dos trocitos de jengibre
1 cucharada de hojuelas de quinua

Modo de preparo:

Batir todos los ingredientes en una licuadora y servir.

El jengibre tiene una acción termogénica que ayuda a
quemar grasas.
 Batido de açaí con granola

Ingredientes:

100 gramos de granola

3 plátanos
300 gramos de pulpa de açaí

Modo de preparo:

Coloca la pulpa de açaí y las 2 bananas en la licuadora y licúa

durante unos minutos. Coloque en tazones y agregue la
granola (al gusto).
 Ensalada de frutas con avena

Ingredientes:

½ papaya papaya;
½ melón;
1 plátano
1 manzana
10 fresas;
1 taza de avena arrollada;
Miel al gusto

Modo de preparo:

Cortar la fruta en cubos, agregarlos y colocar en tazones.

Termine agregando miel y espolvoree con avena. Si lo
prefiere, también puede usar granola o linaza.
 Tapioca con tomate y palmito

Ingredientes:

• 75 g de goma de yuca
• 50 g de tofu;
• 20 g de maíz verde;
• 20 g de guisantes;
• 30 g de tomates picados (sin semillas y sin piel);
• 30 g de palmitos picados;
• 35 g de brócoli cocido;
• Aceite de oliva;

Modo de preparo:

Coloque la sartén en el horno, engrasada con aceite de

oliva.
Espolvorea el chicle sobre la sartén. Freír hasta que el chicle
esté como un panqueque. En un recipiente aparte, mezcle
los ingredientes de relleno. Agregue el miedo a la mitad de
la tapioca, cierre y sirva.

BROWNIE DE PLÁTANO ESPECIAL

Ingredientes

2 plátanos medianos maduros

2 cucharadas de postre de cacao en polvo
2 cucharadas de avena
2 cucharadas de aceite de coco

Modo de preparo

Precalentar el horno a 180ºC. Batir todos los ingredientes en

una licuadora hasta que esté suave y colocar la masa en una
bandeja para hornear engrasada con aceite de coco. Hornee
por unos 15 minutos, retire y deje enfriar.

BATIDO TERMOGÉNICO

Ingredientes

1 taza de cafe
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de mantequilla de ghee
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de proteína de suero con sabor a chocolate
(preferiblemente use proteína de soja, los animales están
agradecidos)

Modo de preparo
Batir todos los ingredientes en una licuadora y servir.

DESPUÉS DEL ENTRENAMIENTO

 BATIDO DE PROTEÍNA CON ACEITE DE
COCO

Ingredientes

1 cucharada llena de coco recién rallado

2 cucharadas de proteína de suero con sabor a fresa
1 taza de té helado
5 piedras de hielo
2 cucharadas de postre de aceite de coco

Modo de preparo
Batir bien los ingredientes en una licuadora con la excepción
del coco rallado. Vierte la mezcla en un vaso y espolvorea el
coco rallado encima.

PAN SALADO DE PROTEÍNA

Ingredientes

2 cucharadas de harina de garbanzos

1 huevo
1 cucharada de yogurt natural
1 pizca de levadura
1 cucharada de aceite de coco
Sal y especias al gusto.

Modo de preparo

Batir todos los ingredientes con un tenedor y cocinar en el

microondas durante 3 minutos. Retirar del recipiente y
colocar en la sartén antiadherente hasta que ambos lados
estén dorados. Si lo prefiere, puede pasar 1 cucharada de
requesón, cuando esté listo.

sándwich de ricotta con zanahorias ralladas o suplemento

de proteína (bono de proteína de suero) mezclado con una
fruta.
yogurt natural con una fruta

tostadas con tofu o pasta de garbanzos con tofu o

suplemento proteico de origen vegetal mezclado con frutas.
tapioca con huevos revueltos o suplemento de proteína
mezclado con fruta.

Batido de proteína de kiwi

Ingredientes:
1 batido de vainilla y coco
100 ml de leche vegetal de almendras
1 cucharada de hojuelas de quinua
2 kiwis pequeños
2 cubitos de hielo

El kiwi también es un antioxidante y la quinua se considera

un alimento completo: ofrece buenas cantidades de
aminoácidos, carbohidratos y fibras, importantes para
regular el funcionamiento del intestino.

Simplemente batir todo en la licuadora y luego beberlo.

 Batido de plátano con avena y fresa

Ingredientes
100 ml de leche vegetal de coco
1 batido de coco
1 plátano maduro

¡Simplemente batir todo en la licuadora y servir!

Lentejas boloñesa
Ingredientes

1 cebolla
Aceite de oliva
Ajo
Tomillo seco
Hoja de laurel
1 taza de lentejas
700 g de tomates

Modo de preparo:

En una sartén, fría la cebolla en aceite hasta que esté

tierna. Agregue trozos de ajo, tomillo seco y una hoja de
laurel y saltee por un minuto. Luego agregue 1 taza de
lentejas. Saltee rápidamente, dejando que las lentejas
incorporen bien el condimento y el aceite. Agregue 3
tazas de agua o caldo de verduras casero y cocine hasta
que las lentejas estén al dente (aproximadamente 30
minutos). Agregue una taza de leche de almendras (u otra
leche vegetal)
y una pizca de nuez moscada. Cocine hasta que espese,
pero no deje que hierva. Agregue tomates en rodajas
gruesas y cocine hasta que comiencen a romperse; no
deje que se convierta en salsa. Sazone con sal y pimienta
y sirva con pasta entera precocida en sal y agua o con
arroz integral.

CENA
 Lasagna de Zuchini

INGREDIENTES

1 calabacín grande
2 tomates medianos
1/2 taza de queso crema de castañas
Salsa de pesto al gusto
Sal y pimienta al gusto (opcional)

COMO HACER:

1- Cortar el calabacín y los tomates en rodajas finas

horizontalmente, no es necesario pelar las verduras. Para un
mayor control al cortar rodajas de calabacín,
puedes cortarlo por la mitad, verticalmente, antes de
cortarlo;
2- Montar la lasaña en un plato. Comience con una capa de
calabacín, luego una capa de tomate, queso crema de
castañas y salsa de pesto. Repita hasta que los ingredientes
estén terminados, o hasta la altura / cantidad deseada de
lasaña. No necesita seguir este orden de capas, varíe la
forma que prefiera;
3- Termina la lasaña con hojas de albahaca (opcional), sal y
pimienta (opcional) en la parte superior.

CONSEJO: Si no quieres las rodajas crujientes de calabacín,

puedes marinarlas para que estén muy tiernas y jugosas.
Para hacer esto, deje las rebanadas de salsa durante 1 hora
en el refrigerador en una mezcla de medio jugo de limón,
1/4 taza de aceite de oliva y sal al gusto. Luego, retire las
rodajas de la marinada y séquelas con un paño para eliminar
el exceso de agua, use normalmente en la receta.

Risotto de zanahoria
Ingredientes
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
2 cucharadas de mantequilla
1 taza y media de arroz arbóreo
1/2 taza de vino blanco
3 tazas y media de caldo de verduras

Modo de preparo:

Ralle las zanahorias y saltee junto con la cebolla picada y 1

cucharada de mantequilla.

Cuando la cebolla esté transparente y tierna, agregue 1 ½

taza de arroz arbóreo y mezcle bien con el salteado. Tenga
cuidado de no dejar que la cebolla se queme.

Deje que el arroz se fríe un poco en el salteado. Agregue 1/2

taza de vino blanco y deje que se evapore. Cuando note que
el vino se ha secado, agregue 3 ½ tazas de caldo de
verduras.
Cocine a fuego lento y revuelva de vez en cuando, hasta que
el arroz esté muy cremoso. Cuando el caldo esté casi seco,
agregue 1 cucharada más de mantequilla y revuelva bien.

Ñoquis de calabaza

Necesitará…

Calabaza japonesa / cabotiá - media grande (1 kg)

Harina de maíz fina (o harina de trigo blanca) - 1 taza (140 g)
+ un poco para darle forma
Almidón de papa - 1/2 taza (70 g)
Aceite de oliva - 3 cucharadas (45 ml)
Sal - 2 cucharaditas (10 g)
Pimienta negra - al gusto (opcional)
Como hacer…

1- Precalentar el horno a 230 ° C.

2- Retire las semillas de calabaza con una cuchara y
envuélvalas con papel de horno o papel de aluminio.
3- Llevar al horno precalentado durante unos 40 minutos o
hasta que la pulpa esté suave.
4- Retirar del horno y, aún caliente, retirar toda la pulpa y
transferir a un recipiente. Amasar bien con un tenedor hasta
formar un puré homogéneo, sin trozos de calabaza. Ponga a
un lado hasta que se enfríe.
5- Agregue la harina de maíz, el almidón de papa, el aceite
de oliva, la mitad de la sal y la pimienta negra. Mezcle bien
hasta obtener una bola de masa suave y firme. Si es
necesario, agregue más harina de maíz.
6- Espolvorea una superficie lisa con un poco de harina de
maíz y haz rollos con pequeñas porciones de la masa. Cortar
en trozos de aproximadamente 2 cm y reservar.
7- Tome una olla grande de agua a fuego alto. Tan pronto
como hierva agregue el resto de la sal.
8- Con la ayuda de una cuchara ranurada, sumerja unos 10
ñoquis a la vez en agua hirviendo. Cocine hasta que salgan a
la superficie. Retire los ñoquis, escurriendo bien y
transfiéralos a un recipiente. Agregue una llovizna de aceite
de oliva mientras aún están calientes y agite el recipiente
hasta que todos los ñoquis estén involucrados, para que no
se peguen entre sí. Repita este proceso hasta que los haya
cocinado todos.
9- Servir mientras aún está caliente con salsa de tomate o
pesto de albahaca.

Yakissoba

Ingredientes

1 taza (té) de cebolla cortada en rodajas finas

1 taza (té) de zanahoria cortada en rodajas finas
1 taza de té cortado en tiras
2 tazas (té) de brócoli separadas en pequeños floretes
2 tazas (té) de shimeji (blanco usado) separadas en ramas
2 tazas (té) de repollo verde cortado en tiras
1/2 taza de cebollino (picado)
Aceite vegetal
Sal a gusto
300 gramos de pasta para Yakisoba
1 cucharada de margarina vegetal, aceite o aceite de oliva, o
aceite de sésamo tostado

Salsa:

2 tazas de te
1 taza (té) de hongo shiitake (utilicé el deshidratado,
hidratado en la cantidad de agua anterior y lo reutilicé para
el caldo)
1/4 taza de té
1 cucharadita de azúcar cristal
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 taza de té
2 cucharadas de maicena
5 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Modo de preparo
En primer lugar, corte todos los ingredientes: la cebolla
en rodajas finas, el pimiento en rodajas, la zanahoria en
rodajas finas, el brócoli en floretes, el repollo en tiras, el
shiitake en tiras y separe el shimeji en pequeños "ramos"
.
Prepare la pasta de acuerdo con las instrucciones del
paquete.

Luego prepara el caldo. Hervir las 2 tazas de agua, utilicé

la que hidrataba el shiitake, el shiitake, la salsa de soja, el
azúcar y el jengibre. Mezcle media taza de agua con
maicena, agregue a la mezcla hervida y mezcle hasta que
espese. Si siente la necesidad, agregue 1 cucharada más
de maicena, disuelta en agua para evitar grumos. Apague,
agregue el aceite de sésamo tostado y mezcle. Reserva.

Fríe los fideos. En una olla o sartén grande, coloque 1

cucharada de margarina vegetal o 1 cucharada de aceite
de sésamo, espere a que se caliente y agregue la pasta
cocida. Déjalo "freír" hasta que esté enjuagado por
ambos lados. Coloque esta pasta en una fuente y reserve.

En una sartén grande (usé la misma sartén con la que

preparé la pasta) ponga una llovizna de aceite vegetal
(usé maíz) y agregue la cebolla, salteando hasta que esté
ligeramente dorada. Agregue la zanahoria, saltee durante
unos 2 minutos y agregue el brócoli, los pimientos y el
shimeji. Saltee hasta que el brócoli esté tierno. Agregue el
repollo y sazone con sal al gusto (recordando que la salsa
ya es salada). Agregue las cebolletas picadas, apague y
arroje la pasta.

Si es necesario, caliente la salsa y revuélvala sobre la

pasta y las verduras. ¡Está listo!

Shiitake Bobó

Ingredientes

3 tazas de yuca pequeña pelada y cortada

2 tazas de calabaza pequeña pelada y en rodajas
1 pimiento verde pequeño, finamente picado
1 cebolla grande, finamente picada [aproximadamente 1
taza generosa]
150 g de shiitake fresco picado
3 cucharadas de aceite de palma [si no, puedes usar aceite
de oliva]
1 litro de caldo de verduras [usé caldo casero]
1 vaso pequeño de leche de coco [200ml]
1 guindilla caliente con semillas y todas o unas gotas de
salsa de pimienta
Sal a gusto
Cilantro: prácticamente 1/2 taza de cilantro finamente
picado

Modo de preparo

En una cacerola grande, dore la cebolla en el aceite de

palma hasta que esté tierna.
Luego agrega el pimiento verde y el pimiento.
ahora es tiempo de que la yuca y la calabaza vayan a la
sartén. Saltee todo bien salteado a fuego medio bajo y tan
pronto como comience a freír con más fuerza, agregue el
caldo de verduras.
Deje que sus verduras se cocinen hasta que la calabaza y la
yuca estén muy tiernas. ¡No descuides la olla para no pegar
todo en el fondo! La calabaza se cocinará primero y el
líquido en la sartén se convertirá gradualmente en una
crema.
¿Está todo bien cocinado? Mezclar la leche de coco y
probar. Ya sabrá ese sabor tonto. Si es necesario, agregue
sal. Si utilizó caldo de verduras en cubitos, es posible que no
necesite hacerlo. Es importante demostrar que no se
ahogan en sodio innecesariamente.
Apaga el fuego y demanda a tu muñeco. Si tienes una
batidora, simplemente golpea la sartén allí mismo. De lo
contrario, un procesador o licuadora funcionará bien.
En una sartén con un poco de aceite de palma o de oliva,
saltee sus shiitakes hasta que estén jugosos. Condimente
con un poco de salsa de soja o sal.
¡Agregue shitake y cilantro picado a su olla bobó y sea feliz!
Esta comida sirve a 4 personas.
 Panqueque de espinacas

Pasta:

3 huevos grandes
2 tazas de leche de almendras u otra.
1 taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 taza de trigo sarraceno (o harina de trigo común) *
sal, salsa tabasco y pimienta al gusto
2 manos llenas de hojas de espinaca lavadas y secas
10 a 20 hojas de albahaca lavadas y secas

Modo de preparo

Batir todos los ingredientes con una batidora, procesador o

licuadora. Deje que la masa descanse en el refrigerador
durante al menos 30 minutos o hasta las 8 a.m. Mientras
descansa la masa, prepare el relleno de su elección
Relleno:

3 remolachas crudas, aceite de oliva pelado y picado hasta

que se combinen (aproximadamente 2 cucharadas de postre
en total) sal y pimienta al gusto 3/4 taza de queso finamente
picado o rodajas de rúcula o hojas de lechuga

Modo de preparo

Batir las remolachas picadas en el procesador durante unos

30 segundos o hasta que estén trituradas. Agregue aceite,
sal y pimienta y vuelva a batir.

Saca la masa del refrigerador y déjala reposar durante 5

minutos. Calienta bien una sartén antiadherente, vierte una
llovizna de aceite, agrega la masa, espera a que se cocine y
voltea el panqueque. Renueve el cable de aceite cada vez.

Montar los panqueques y servir a continuación. Si desea

dejar una porción para servir en los días siguientes, guarde
los panqueques y los ingredientes de relleno por separado
en recipientes cubiertos en el refrigerador y ensamble los
crepes justo antes de servir.
 Ricotta conchiglione

Ingredientes
Masa para conchiglione *

250 g de ricota fresca

1 manojo de espinacas
Pimienta negra al gusto
Nuez moscada al gusto
Sal a gusto
2 cucharadas de harina de trigo
400 ml de leche
mantequilla
Ajo
Cebolla
* No especifiqué la cantidad de masa, ya que dependerá de
la cantidad de relleno que usará en cada caparazón. La
sugerencia es 1 cucharada de relleno para cada caparazón.

Modo de preparo

Toma la masa para cocinar. Siga las instrucciones en el

paquete de masa (generalmente lo dejo ir por otros 2
minutos).
Mientras tanto, prepare el relleno. Debes cocinar las
espinacas antes de cortarlas y mezclarlas con la ricota.
Cocine por unos 5 minutos. Drene bien el agua y pique
finamente.
En un recipiente aparte, mezcle las espinacas con la ricotta
desmenuzada. Sazone al gusto. Agrego nuez moscada,
pimienta negra y sal. Reserva.
Prepara la salsa blanca. Dorará un poco de cebolla en
mantequilla, luego agregue 1 cucharada y media de harina
para todo uso. Revuelva mucho para evitar grumos. Ahí es
donde pones la leche y revuelves hasta que espese. Agregue
nuez moscada y queso parmesano. Reserva.
Escurrir la masa y llenar con 1 cuchara llena de nuestro
relleno. Arregle las conchas en un plato a prueba de horno y
rocíe con la salsa blanca.
Espolvorea más queso encima y hornea en el horno para
gratinar
 proteína de soja Ajedrez

Ingredientes

1 cebolla picada en cuadritos

1 taza (té) de pimiento amarillo
1 taza (té) de pimiento verde
1 taza (té) de pimiento rojo
1/2 cucharada de jengibre rallado
1 taza (té) de proteína de soya con textura grande
1 taza (té) de brote de bambú (takenoko) cortado en cubos
(opcional)
3/4 taza (de té) de salsa de soja
1 y 1/2 cucharada de maicena
1 taza de maní tostado y pelado, sin sal
Sal a gusto
Modo de preparo:

Hervir 3 tazas y media de agua, hidratar la proteína y

agregar la salsa de soja. Ralla el jengibre y agrégalo al
recipiente de proteínas, revuelve bien y deja reposar.
Picar la cebolla en cuadrados, así como los pimientos rojos,
verdes y amarillos. Haz lo mismo con el brote de bambú.
Drene la proteína de soya tan pronto como esté
suficientemente hidratada (más suave) y reserve el agua. En
una sartén ponga 3 cucharadas de aceite vegetal y saltee la
proteína, luego agregue el brote de bambú, luego los
pimientos, revolviendo bien, y finalmente agregue la cebolla
a la mezcla. Tenga cuidado de que los ingredientes no sean
demasiado suaves.
Mezcle la maicena con el agua con salsa de soja y jengibre y
viértala en la sartén.
Sazone con sal al gusto y agregue los cacahuetes. Saltee por
otro minuto y apague. Si quieres, rocía con aceite de
sésamo tostado. ¡Está listo!
 Moqueca de plátano

Ingredientes

3 plátanos cortados en rodajas de 0,5 cm

2 tomates frescos picados en trozos grandes
1 cebolla grande, picada en trozos grandes
2 dientes de ajo machacados
1 lata de tomates sin piel procesados con jugo de tomate
hasta que se convierta en una salsa de tomate
1 pimiento verde pequeño picado grueso
1 vaso pequeño de leche de coco
1 cucharada de jengibre fresco rallado
Un puñado de perejil, cebollino y cilantro.
Aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
Modo de preparo

En una sartén no muy pequeña, dore el ajo, la cebolla, la

pimienta y el jengibre rallado en aceite de oliva o aceite de
palma, como prefiera.
Cuando se dore pero no se queme, agregue tomates
frescos, salsa de tomate y leche de coco. Baje un poco el
fuego y deje que los sabores de todos los ingredientes se
mezclen bien durante unos 5 minutos.
Mientras su moqueca está refinando sabores, tómese el
tiempo para preparar los plátanos. En una sartén, fríe las
bananas en un poco de aceite de oliva. Espolvorea los
plátanos con sal y pimienta. Las bananas estarán listas
cuando se pongan muy amarillas y con partes doradas. Usé
un helicóptero, como este con frisos, en lugar de la sartén.
Las bananas estaban rayadas.
Agregue los plátanos a la moqueca y pruebe y luego sazone
al gusto. Una vez que tenga el sabor perfecto, apaga el
fuego.
Cuando sirva, coloque encima el perejil, el cebollino y el
cilantro.
 Espagueti con verduras

Ingredientes

1 calabacín mediano a grande

1 zanahoria mediana
1/2 pimiento amarillo o rojo picado
3 dientes de ajo machacados
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Modo de preparo

Lave bien el calabacín y la zanahoria. Pela la zanahoria y

mantén el calabacín con cáscara.
Con su espiralizador de verduras, corte el calabacín y las
zanahorias. El resultado será un espagueti vegetal de
looongo. Si no tiene el espiralizador, puede usar un rallador
y rallar las verduras a lo largo. Tiene un simple pelador de
verduras, que tiene la cuchilla, este pequeño rallador y un
boleador de frutas. ¡Este rallador funciona bien para esta
receta!
En una sartén grande, dore el ajo y los pimientos.
Cuando el ajo esté dorado y la pimienta más suave, agregue
la zanahoria y saltee durante unos 4 minutos.
Agregue el calabacín y apague el fuego 2 minutos después.
Si siente la necesidad de agregar un poco de agua en el
proceso, para no quemarse / pegarse, puede hacerlo.
Finalmente, sazone sus espaguetis con sal y pimienta al
gusto.
Si prefiere servir con salsa, puede asustar los espaguetis
arrojándolos en una sartén con agua hirviendo y sal, si no se
sirven crudos.

Sopa de zanahoria

Ingredientes
4 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
1/2 cebolla picada
1/2 pimiento rojo o amarillo picado
Un trozo de jengibre picado
1 litro de agua filtrada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto

Modo de preparo

1. Saltee la cebolla, el pimiento y el jengibre en el aceite.

Cuando la cebolla es transparente, es hora de agregar la
zanahoria.

2. Mezcle bien su salteado con la zanahoria y agregue el

agua. Cocine hasta que las zanahorias estén tiernas. Si es
necesario, agregue más agua. Si desea acelerar el proceso,
puede usar una olla a presión.

3. ¿Se cocina la zanahoria? Puedes apagar el fuego y

preparar la licuadora.
4. Batir las verduras cocidas en una licuadora hasta que se
convierta en una crema uniforme y fragante. ¡Está listo!

Me gusta sazonar la sopa en el tazón ... Agrego más aceite,

sal, salsa de pimienta. Pero si lo prefiere, ¡incluso puede
sazonar su sopa en la sartén! Esta receta rinde 2 porciones
generosas.

Si le queda una fruta de la pasión en el refrigerador, le

recomiendo batirla con la otra mitad de jengibre + 1 litro de
agua y azúcar [el marrón es aún más delicioso] para un jugo
diferente. De lo contrario ... ¡esta receta realmente se
combina con el vino tinto!

¡Disfruta de los días fríos y abusa de las sopas, cremas y

caldos!
 Proteína de soja trina

Ingredientes

3 dientes de ajo picados

1/2 cebolla picada
2 tazas (de té) de proteína de soya fina
1 cucharada de vinagre blanco
1 paquete (aproximadamente 68 g) de crema de cebolla
1 cucharada de orégano deshidratado
1/4 taza (té) de hojuelas laminadas finas
1/2 taza (té) de harina de trigo integral: si no tiene la
aleación, agregue más, poco a poco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva para el riego

Relleno:
1 taza (té) de puré de papa bien sazonado
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de col rizada picada

Salsa:
1 paquete de salsa de tomate preparada
1/2 taza de agua para que la salsa no se espese demasiado
ajo, cebolla, olor a verde, albahaca, sal al gusto.

Preparación de proteína de soja.

Puede remojar la proteína de soya en agua (el doble) a
temperatura ambiente hasta que esté suave, luego lávela
bien y exprima para obtener la mayor cantidad de agua
posible. En esta receta es muy importante que la proteína
no esté demasiado húmeda, ya que puede interferir con la
masa del rollo suizo.

Modo de preparo:

En una cacerola, coloque una llovizna de aceite y saltee el

ajo, agregue la cebolla picada y saltee un poco más. Agregue
proteína de soja bien exprimida e hidratada, vinagre blanco
y sazone con sal al gusto.
Saltee durante 5 minutos y agregue la crema de cebolla y el
orégano, mezcle bien para untar el condimento. Si lo desea,
agregue pimienta negra al gusto.
Espere a que se enfríe durante 15 minutos y agregue los
copos finos, la harina integral y el aceite de oliva. Mezclar
bien y exprimir la masa con las manos. Estará en punto
cuando sea muy pegajoso. Si es necesario, si se mojó
demasiado, agregue más harina o más aceite, si se secó
demasiado, pero siempre gradualmente.
Precalentar el horno.
En una superficie cubierta con película de PVC, distribuya la
masa firmemente para no arriesgarse a abrirse. Rellene con
lo que prefiera, usé puré de papas, zanahorias y col rizada.
Con cuidado, enrolle el rollo con la ayuda del plástico,
apretando ligeramente para asegurarlo bien.
Coloque 2 cucharadas de salsa en un plato, coloque el rollo
y cubra con el resto de la salsa.
Hornee en un horno mediano durante 25 minutos o hasta
que el rollo esté completamente asado.
Rocíe con aceite de oliva para servir. ¡Está listo!
Molho:
Prepare o molho da maneira que você preferir.
Eu costumo refogar 2 dentes de alho, meia cebola picada
em um fio de óleo. Adiciono o molho, a água, tempero
com sal a gosto e uma pitada de açúcar, e quando
começa a borbulhar adiciono os temperos, depois desligo.
 Seitán con salsa de madera

Ingredientes Seitan:

4 tazas de harina de trigo blanca

1 y 1/2 taza (té) de agua, agua para remojar y lavar

Salsa para cocinar:

2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de cebolla picada
3 dedos de jengibre en rodajas (+ - 3cm)
1 hoja de laurel
1/3 taza (de té) de salsa de tomate
1/2 taza (de té) de salsa de soja
1 y 1/2 taza (de té) de agua

Salsa madera:

Salsa para cocinar (receta anterior), pero colada (pasar por

un tamiz para quitar los pedazos de los otros ingredientes y
dejar solo el caldo)
1/4 taza (té) de vino tinto seco
1/3 taza (té) de champiñones picados
1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua

Modo de preparo
Seitán:

Coloque la harina y el agua en un tazón y amase durante 10

minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. Haga una
bola con la masa, cubra con agua y remoje durante 8 horas.
Después de este tiempo, ponga esta masa en un colador
(también sobre un tazón) y lave hasta que el agua salga
transparente.
Deje el seitán en el colador, mientras prepara la salsa.
Salsa para cocinar:

En una olla a presión, a fuego medio, ponga el aceite y

saltee el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Agregue
el jengibre picado, la salsa de tomate, la salsa de soja, el
agua y la hoja de laurel y hierva. Cuando esté hirviendo,
coloque el seitán, vierta un poco de caldo sobre él y cubra.
Deja que se cocine durante 20 minutos después de
presionar y apaga.
Coloca el seitán con el caldo en un tazón, tapa y marina en
el refrigerador por 8 horas. Para absorber mejor la salsa, haz
algunos agujeros en ella. Retire el seitán de la salsa y córtelo
en trozos.
En una sartén con aproximadamente 2 cucharadas de
aceite, fríe estos trozos de seitán hasta que estén dorados.
Organizar en un plato que pueda ir al horno y reservar.

Salsa madera:

Colar la salsa de cocción y colocarla en una sartén. Agregue

vino, champiñones y maicena con agua. Mezclar y llevar a
ebullición.
Ponga esta salsa sobre los trozos de seitán en el plato y
hornee a 240ºC durante 30 minutos, y en la mitad del
tiempo, rocíe el seitán con la salsa.
Coloque el seitán en el plato donde se servirá y ¡está listo!
 Albóndigas de piñones

Necesitará…

Piñones cocidos y pelados - 3 tazas = 420 g

Harina de trigo integral - 1/2 taza = 65 g
Cebollino picado - al gusto (usado 1/2 taza)
Dientes de ajo - 3 unidades
Aceite vegetal (usé aceite de girasol) - 2 cucharadas
Pimentón ahumado - 1 cucharadita (opcional)
Sal - 1 cucharadita
Agua - 60ml

Como hacer…
1- Calienta el aceite en una sartén y agrega el ajo picado,
deja que se dore.
2- Agregar piñones, pimentón ahumado y sal. Mezcle todo y
cocine por un minuto, revolviendo ocasionalmente para no
quemar.
3- Transfiera al procesador y agregue la harina, el cebollino
y el agua. Moler hasta que quede suave.
4- Dale forma a las albóndigas al tamaño que prefieras,
utilicé una cucharada para medir la cantidad de cada una.
5- Transfiera a una fuente de horno antiadherente, o
engrase con aceite, y coloque en un horno precalentado a
200ºC durante unos 20 minutos. Otra forma de preparar,
que me parece más sabrosa y jugosa, es poner las
albóndigas en una sartén y cocinar con salsa de tomate
durante unos minutos.

Esta receta produjo 27 albóndigas.

NOTA: Cómo cocinar y pelar piñones fácilmente (o casi)

Lave y corte los extremos de los piñones. Este paso hace

que sea fácil de pelar después. Además, ayuda en el proceso
de selección, si al cortar los extremos el interior del piñón
está oscuro, debe descartarse.
Coloque en una olla a presión y agregue sal y agua hasta
cubrir.
Lleve al fuego y cocine durante 30 minutos después de que
la sartén se presione.
Apaga el fuego y deja que la presión salga sola.
Escurra el agua y corte los piñones, a lo largo, todavía
calientes para facilitar la tarea. Otra técnica es golpear la
parte gordita con un martillo de cocina.
Es posible cocinar los piñones en una sartén común, pero el
tiempo de cocción es más largo.

Migas de proteína de soja

Ingredientes
1 taza de proteína de soya texturizada
1/2 taza de aceite (maíz, canola, girasol)
1 paquete de crema de cebolla
2 tazas de harina de biju (también pueden ser hojuelas de
maíz)
6 cucharadas de perejil verde picado y cebollino

Modo de preparo

Mezcle la proteína de soya y la crema de cebolla en un

recipiente de aluminio o vidrio y reserve.
Calienta el aceite en una sartén, hasta que esté en el punto
de freír, si quieres hacer una prueba, echa un trozo de
proteína de soja en el aceite para ver si se fríe, en caso
afirmativo, apaga el aceite. Tenga cuidado de que no se
caliente demasiado hasta el punto de quemar la mezcla.
Vierta el aceite caliente en la mezcla, de modo que la crema
de cebolla junto con la proteína de soya se fríe.
Agregue la harina de biju y el olor verde. ¡Está listo para
servir!
 Berenjenas rellenas de ricota

Ingredientes

300 g de ricota fresca

1 cucharada de aceite de oliva (13 ml)
4 rodajas de cebollino en rodajas
3/4 de xí-cara (té) de avena arrollada (60 g) de sal al gusto
1 berenjena grande
1 tomate sin semillas en cubos pequeños (80 g)

Modo de preparo

1. Comencemos preparando el relleno. Amasar la ricota con

un tenedor. Mezcle bien todos los ingredientes y divídalos
en 4 partes iguales. Reserva.
2. Ahora vamos a armar el plato. Cortar la berenjena en 4
rodajas iguales. Apoye las rodajas en una tabla de cortar y
retire los granos con la ayuda de una cuchara (deje 1 cm de
granos en la base de las berenjenas para que el relleno no
gotee debajo). Sazone el interior con sal y distribuya el
relleno en la cavidad de cada berenjena.
Divide el tomate en 4 partes iguales y colócalo en la
superficie de las berenjenas.
Tome las berenjenas para asar en una sartén engrasada con
aceite y cubierta con papel de aluminio en un horno,
precalentado, a 180 ° C durante unos 30 minutos o hasta
que estén suaves al tacto de un cuchillo.
Entonces sírvelos.

Migas con frutas

Ingredientes
2 dientes de ajo picado
1/2 taza de cebolla picada
1/3 taza (té) de aceitunas picadas
1/2 taza (té) de higos picados en almíbar
1/2 taza (té) de duraznos picados en almíbar
1/2 taza (té) de pasas
3/4 de taza (té) de harina de mandioca tostada
1/2 taza (de té) de anacardos tostados
1 taza (de té) de perejil picado
Sal a gusto

Modo de preparo

En una cacerola a fuego medio, agregue una llovizna de

aceite y saltee el ajo y la cebolla hasta que estén
ligeramente dorados. Agregue las aceitunas y saltee un
poco. Agregue los higos picados y los duraznos y las pasas,
sazone con sal al gusto, mezcle y saltee por un minuto.
Agregue la harina de mandioca asada, mezcle para envolver
los otros ingredientes y finalmente agregue los anacardos y
el perejil picado. Mezcle y corrija la sal si es necesario. ¡Está
listo!
 Galleta de calabacín

Ingredientes

2 calabacines medianos 2 buenas pizcas de sal

1/3 taza de cebollín picado
½ taza de perejil picado
½ taza de harina de trigo
¼ vaso de leche
2 cucharadas de aceite de oliva

Modo de preparo

Rallar los calabacines en el drenaje grueso. Póngalos en un

colador y espolvoree la sal encima. Revuelva con cuidado y
deje reposar durante al menos 1 hora. Coloque un tazón
debajo, ya que el agua se drenará de los calabacines.
Después del tiempo de descanso del calabacín, exprima los
calabacines entre sus manos para que el agua salga por
completo.
Mezcle el calabacín en un tazón con el resto de los
ingredientes (menos el aceite de oliva). Agite bien.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Usando un
cucharón pequeño, ponga una pequeña masa de calabacín
en el centro de la sartén. Deja que se dore por unos 2
minutos antes de girar el pastel. Cuando esté bien dorado,
retire la galleta con una espátula y absorba la grasa con
toallas de papel.
Repita el proceso hasta que se acabe la masa.
Si no quieres freír, puedes asar las albóndigas.
Lamentablemente no rueda en el horno. Puede servirlo
puro, acompañado de la salsa que elija o como
acompañamiento de otro plato.
 Cuscús De Verduras

Ingredientes

2 tomates maduros medianos

1/2 taza de té
4 cucharadas de aceite vegetal
3 dientes de ajo picados grandes
1 cebolla grande picada
1/2 taza (té) de pimientos verdes picados
1 y 1/2 taza (de té) de zanahoria rallada
1/2 lata de maíz enlatado (también puedes usar maíz crudo)
aproximadamente 300 g de palmito picado (usé 1 vaso de
palma de durazno)
1 taza (té) de aceitunas picadas
1/2 lata de guisantes en escabeche (puede usar fresca)
1 taza (té) de olor verde
1/2 taza (té) de harina de mandioca tostada
1 y 1/2 tazas (té) de harina de maíz gruesa
1 tomate en rodajas para decorar
Sal a gusto

Modo de preparo:

Picar todos los ingredientes como se describe. Batir los dos

tomates en la licuadora con el agua hasta que estén
uniformes; Reserva.
En una cacerola grande a fuego medio, agregue el aceite
vegetal y saltee el ajo y la cebolla hasta que estén
ligeramente dorados. Luego agregue el pimiento picado, la
zanahoria rallada, el maíz, el palmito y las aceitunas. Sazone
con sal al gusto y saltee hasta que esté tierno.
Agregue los tomates batidos y mezcle nuevamente. Agregue
el guisante, el olor verde, mezcle y corrija la sal, si es
necesario.
Agregue la harina de yuca y mezcle nuevamente. Luego,
agregue la harina de maíz gradualmente, revolviendo bien,
hasta obtener una masa uniforme. Tenga cuidado de no
agregar demasiada harina, de lo contrario su cuscús puede
estar demasiado seco. En esta receta fue aproximadamente
1 taza y media.
Engrase una bandeja para hornear hueca en el medio con
una llovizna de aceite de oliva, coloque las rodajas de
tomate y, si lo desea, agregue también las aceitunas.
Vaya poniendo la masa de cuscús y presionándola con una
cuchara, para que quede uniforme, "compactada". Dejar
reposar 3 horas y desmoldar. Sirva frío a temperatura
ambiente o caliéntelo en el microondas ya sin moldear.
¡Está listo!

Si lo desea, puede agregar calabacín picado o rallado en

lugar de algún ingrediente, lo cual es muy bueno. Otro
ingrediente que se puede usar es el alga nori finamente
picada, ¡le dará a su cuscús un sabor y un diferencial extra!
Para almacenar: almacene en el refrigerador hasta por 3
días en un recipiente tapado.

Soufflé de zanahoria

Ingredientes
4 zanahorias medianas
1 taza de te
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
4 huevos (yemas y claras separadas)
Queso parmesano rallado (para espolvorear)
Nuez moscada (recién rallada)

Modo de preparo

Cocine las zanahorias primero. Para ir más rápido, los corté

en anillos pequeños.
Una vez cocido, batir las zanahorias con la leche, la harina
de trigo, la nuez moscada y la sal en la licuadora.

3. Lleve la mezcla a fuego medio, revolviendo hasta que

espese (aproximadamente 5 minutos).

4. Retire del fuego y agregue las yemas de huevo una a la

vez, revolviendo constantemente.
Batir las claras de huevo e incorporar a la mezcla,
revolviendo suavemente. El movimiento aquí debe ser
delicado o los blancos se rompen como el agua y
comprometen la crema de soufflé.
Coloque la mezcla en un medio refractario (20 cm de
diámetro) o en moldes individuales. La receta produce al
menos 8 moldes individuales.
Espolvorea con queso parmesano y hornea en un horno
mediano precalentado hasta que esté dorado.

Retirar del horno y servir inmediatamente. ¡El cono que se

forma encima del soufflé es delicioso!

Hamburguesa de lentejas

INGREDIENTES:
1 xícara de lentilha crua
1 xícara de farinha de aveia (ou farinha de arroz para
intolerantes a glúten)
1 cebola grande
Sal a gosto
Salsa a gosto (opcional)
Óleo vegetal

COMO FAZER:
1- Em uma panela grande cozinhe a lentilha até ficar
macia;
2- Escorra a água e transfira para um prato grande.
Amasse com ajuda de um garfo, não precisa ficar
homogêneo, pode deixar alguns grãos inteiros para dar
textura ao hambúrguer;
3- Pique a cebola em cubinhos e doure no óleo vegetal.
Para sujar menos louça indico você a dourar a cebola na
mesma panela usada no cozimento da lentilha;
4- Misture a lentilha amassada com a cebola dourada,
salsa picada, sal a gosto e farinha de aveia (ou outra
farinha);
5- Modele os hambúrgueres no tamanho e espessura
que quiser;
6- Aqueça um fio de óleo vegetal e frite o hambúrguer
nos dois lados até ficar dourado. Os hambúrgueres que
você não for consumir congele sem fritar para os
próximos dias.
 Rollo vietnamita

INGREDIENTES

para la salsa picante:

1 taza de shoyu
3 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharaditas de aceite
de sésamo 1⁄2 jugo de limón
1 cucharada de jengibre rallado
1 diente de ajo, finamente picado
1 ají, también finamente picado para los rollos:
6 hojas de papel de arroz
2 "nidos" de fideos japoneses (fideos de frijol,
transparentes)
1 zanahoria, en rodajas finas
1 pepino japonés, en rodajas finas
1 remolacha, en rodajas finas
1 lechuga morada
1 mango, cortado en tiras largas
hojas de cilantro al gusto
flor de capuchina también al gusto

PREPARACIÓN

Para la salsa: Mezcle todos los ingredientes, sirva en un

tazón y use para sumergir el rollo.
Para los panecillos: corte las zanahorias, pepinos y
remolachas en tiras muy finas, al estilo "juliana". Pela el
mango, corta la pulpa muy cerca de la semilla y córtala en
tiras largas. Lave la lechuga y córtela con las manos. Lavar
y separar las hojas de cilantro. En una cacerola con tapa,
deje que la vermicelle (fideos japoneses) se remoje en
agua hirviendo durante 5 minutos, con el fuego apagado.
Escurrir y lavar para dejar de cocinar.
Para armar los rollos, llene un tazón grande (o bandeja
para hornear) con agua fría y sumerja el papel de arroz,
uno por uno, lo suficiente como para mojarlo por
completo. En un plato, coloque el papel ya humedecido y
llene el centro del rollo con pasta, zanahoria, pepino,
remolacha, mango y lechuga y hojas de cilantro.
Coloque la flor de capuchina, para dar un "encanto" en el
centro.
Cierra los extremos, como si fuera un pañal de bebé y
envuélvelo con mucho cuidado, siempre apretando bien el
relleno dentro. Puede servirse entero o, si lo prefiere,
dividido por la mitad (la flor de capuchina se puede colocar
en el extremo del rollo roto, como segunda opción).

Rendimiento: 6 porciones.

Kebab de berenjenas

Ingredientes

1 berenjena grande (la mía era de unos 500 g)

3 dientes de ajo grandes
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharada de tahini (opcional)
Jugo de 1 limón tahití
1/2 taza de té verde picado
1 cucharada de menta deshidratada
1 taza de té para kibbeh
1 y 1/2 taza (té) de agua hirviendo
Sal a gusto
Pimienta negra al gusto

Modo de preparo

Precalentar el horno a 210ºC. Corta una berenjena grande

por la mitad, a lo largo y haz cortes transversales en su
superficie, formando pastillas. Remoje estas mitades de
berenjenas en un litro de agua con 1 cucharada de vinagre
durante 15 minutos.
Coloque estas mitades de berenjenas en una bandeja para
hornear forrada con papel pergamino, junto con 3 dientes
de ajo grandes, rocíe con aproximadamente 2 cucharadas
de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta al gusto y
hornee durante 30 minutos o hasta La pulpa es suave.
Coloque el trigo kibbeh en un tazón, agregue el agua
hirviendo, mezcle y deje que se hidrate hasta que el agua
esté completamente seca, lo que tomará aproximadamente
15 minutos.
Retire la bandeja para hornear del horno y espere a que se
enfríe un poco. Raspe la pulpa entera de la cáscara con
ayuda de una cuchara y colóquela en un tazón. Agregue el
ajo asado picado, la cebolla picada, el tahini, el limón, el olor
verde, la menta y mezcle. Agregue el trigo hidratado y
mezcle nuevamente. Sazone con más sal, mezcle y ponga
esta mezcla en un plato o sartén engrasado.
Hornee a 240ºC durante 40 minutos o hasta que el kebab
esté ligeramente coloreado. Rocíe con aceite de oliva para
servir y ¡está listo!

Kibe Vegetariano

Ingredientes

200 g de trigo para kibe

250 g de ricotta fresca rallada
1 pimiento picado (rojo o amarillo deja el kibe más lindo)
1 taza de menta picada
1 cebolla rallada grande
Un puñado de cebollino finamente picado
1 calabacín rallado mediano
1 zanahoria rallada mediana
2 tabletas de caldo de verduras (opcional, si lo prefiere,
puede cambiar por 1 cucharadita de té de sal) aceite de
girasol
Salsa de soja y aceite de oliva virgen extra
pimienta malagueta

Modo de preparo

Antes de seguir los siguientes pasos, coloque el trigo en un

tazón y agregue 200 ml de agua caliente. Reserva. ¡De 30 a
40 minutos de salsa y el trigo estará hidratado y suelto!

Saltee la cebolla y una de las tabletas de caldo de verduras

en el aceite de su elección, a fuego medio. Antes de que
estén dorados, agregue los pimientos picados y continúe
estofado durante aproximadamente 2 minutos. La elección
del orden de los ingredientes a saltear depende de su
textura. El pimiento es más duro, así que primero pasa más
tiempo en el fuego. Luego agrega la zanahoria y finalmente
el calabacín.
En una cacerola, disuelva un caldo de verduras en un poco
de agua hirviendo o 2 cucharadas de mantequilla. Este caldo
agregará más sabor a la ricota rallada. Mezclar bien. A
continuación, agregue el salteado hermoso de la pimienta
[yo uso salsa de pimienta], las verduras verdes y el trigo.
Ahora engrasa una bandeja para hornear con aceite o
mantequilla y coloca tu kibe presionándola para que quede
muy compacta. Haga una mezcla de salsa de soja y aceite de
oliva para cepillar su kibe. ¡La salsa corrige la sal de caldo de
verduras y le da al kibe ese hermoso color!

Como es un kibe vegetariano y no toma carne ni huevos, la

consistencia es más frágil. Para poder cortar pequeños
cuadrados lindos cuando el kibe está listo, es importante
hacer los cortes antes de llevarlo al horno. Use una espátula
o la parte posterior de un cuchillo sin filo para
"Quite" los lados de la bandeja para hornear y corte
cuadrados bien definidos.
¡Listo! Hornee su kibe en un horno mediano precalentado
durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté
seco en la parte superior.
 Puré de zanahoria

Ingredientes

3 zanahorias medianas
3 tazas de agua (para hervir la zanahoria)
1/2 taza de queso crema
2 tallos de perejil
1/2 cebolla
Sal al gusto (usé un condimento)
Pimienta negra al gusto
Nuez moscada recién rallada, al gusto

Modo de preparo

1. Primero, lavemos las zanahorias y pelemoslas. Luego lo

cortamos en rodajas (termina cocinando más rápido).
2. En una cacerola mediana, cocinaremos las zanahorias en
el agua. Generalmente pongo especias en ese momento
como el perejil y una sal sazonada que tengo aquí en casa.
También puse 1/2 cebolla, cortada aproximadamente (las
piezas de cebolla le darán un sabor especial al caldo,
haciendo que el puré sea más sabroso).

3. Con la zanahoria de la cocina, la procesaremos. Si te

gustan las piezas, no tienes que "golpearlo" demasiado. Me
gusta el puré muy suave, así que paso la zanahoria en el
procesador durante 3 a 5 minutos. Para ayudar a procesar la
zanahoria, coloco un cucharón de caldo de zanahoria y
luego llevo la zanahoria a la olla, sin el caldo.

4. Mezclo la cuajada con la zanahoria. Le dará toda la

cremosidad necesaria para el puré. En ese momento, agrego
la pimienta negra, la nuez moscada recién rallada y corrijo la
sal.
 Calabacitas Rellenas de Quinua

Ingredientes:

1 taza de té de quinua;
4 calabacines medianos;
200 gramos de frijoles blancos cocidos;
1 taza de tomates cortados en cubitos;
½ taza de té de almendras cortado;
2 dientes de ajo en rodajas; ¾ taza de queso parmesano;
4 cucharadas de aceite de oliva.

Modo de preparo:

Precalentar el horno a 200 grados.

En una cacerola, agregue la quinua y una taza de agua y

hierva. Cubra y baje el fuego hasta que la quinua esté suave
y transparente, lo que debería tomar de diez a quince
minutos.
Mientras la quinua está lista, corta los calabacines por la
mitad a lo largo y retira las semillas y reserva. Coloque los
calabacines en una sartén y reserve.

Mezcle la quinua con los frijoles blancos cocidos, el aceite

de oliva, los tomates, las semillas de calabacín, las
almendras, el ajo y el queso parmesano.

Rellene los calabacines con esta mezcla y cubra la sartén

con papel de aluminio. Hornee durante al menos veinte
minutos o hasta que el calabacín esté tierno. Retire la
lámina y deje que se dore durante al menos cinco minutos.

Curry de verduras

Ingredientes:

1 ½ cucharada de aceite de oliva;

1 taza de té de camote pelado y cortado en cubitos;
1 taza de té de coliflor picado;
¼ taza de té de cebolla cortado en rodajas finas;
2 cucharadas de curry en polvo;
½ taza de té de caldo de verduras ya diluido;
500 gramos de garbanzos ya cocidos;
400 gramos de tomates pelados picados;
2 cucharadas de cilantro fresco picado; ½ taza de té ligero
de yogurt griego; Sal y pimienta negra al gusto.

Modo de preparo:

Calienta el aceite de oliva en una sartén y agrega las batatas

picadas, saltea por unos minutos.
Coloque a fuego lento y agregue la coliflor, la cebolla y el
curry en polvo. Continúe revolviendo durante unos dos
minutos y agregue el caldo de verduras, los garbanzos y los
tomates.

Una vez que hierva, cubra y cocine por al menos 10 minutos

o hasta que las verduras estén tiernas. Revuelva
ocasionalmente para evitar pegarse al fondo.
Después de colgar, agregue el cilantro y estará listo para
comer. Se puede servir con yogurt griego, es delicioso.

Risotto de cebada con champiñones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva;

2 tazas de cebolla picada o té de puerro;
1 cucharada de semillas de hinojo;
1 taza de té de cebada;
⅓ taza de té de jerez;
3 tazas de caldo de pollo o té de verduras ya diluido;
100 gramos de champiñones secos;
Sal y pimienta negra al gusto;
¼ taza de queso parmesano rallado.
Modo de preparo

Calienta el aceite en una olla a presión y saltea la cebolla y

las semillas de hinojo. Agregue la cebada y saltee por unos
minutos. Agregue el jerez y revuelva hasta que se evapore.
Agregue el caldo de pollo, champiñones y sal.

Cierre la olla a presión y, tan pronto como la presión

aumente, reduzca a fuego medio durante unos 20 minutos.

Retire la sartén del fuego y elimine la presión bajo el agua

corriente.

Regrese la sartén a fuego medio y revuelva hasta que la

mezcla espese, aproximadamente cinco minutos.

Agregue el queso parmesano y está listo.

 Burritos con salsa de aguacate

Ingredientes:

Relleno

2 tazas de té de papa cortado en cubitos muy pequeños;

2 tazas de té de pimiento rojo cortado en rodajas finas;
½ taza de té de agua;
½ cucharada de sal;
1 taza de té de garbanzos cocidos;
1 taza de té de maíz;
1 taza de salsa de tomate; 1 cucharada de comino en
polvo;
¼ cucharada de salsa picante (opcional).

Salsa de aguacate

1 aguacate mediano;
½ cucharada de comino en polvo;
2 cucharadas de salsa de tomate;
½ cucharada de agua; Sal a gusto.

Modo de preparo:

Precalentar el horno a 200 grados. En una bandeja para

hornear forrada con pergamino, coloque las papas
cortadas en cubos pequeños y sazone con sal y pimienta
al gusto.
Hornee durante al menos veinte minutos, hasta que
estén suaves y dorados.

Mientras las papas se hornean, hierva el chá taza de agua

con los pimientos y déjelo por al menos cinco minutos o
hasta que el agua se evapore. Agregue garbanzos cocidos,
maíz, salsa de tomate, comino y salsa picante a esta
sartén. Mezcle bien y cocine durante unos cinco minutos
o hasta que esta salsa esté más llena. Agrega las papas.

Para hacer la salsa de aguacate, solo agregue todos los

ingredientes en un procesador o licuadora para mezclar
todo. Batir hasta que la salsa esté suave. Si es necesario,
puede agregar unas cucharadas más de agua.
Ahora solo tenemos que preparar las tortillas de acuerdo
con las instrucciones del paquete y llenarlas. La salsa
agregará un toque especial.

Chilli vegetariano

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva;

1 cebolla grande picada;
2 puerros picados;
6 zanahorias medianas picadas;
1 cucharada de tomillo fresco picado;
2 cucharadas de pimentón dulce;
2 cucharadas de comino en polvo;
1 cucharada de pimienta chipotle en polvo;
900 gramos de champiñón, preferiblemente fresco;
½ taza de té de cebada de grano;
½ taza de té de quinua;
1 ½ taza de vino blanco seco;
5 tomates pelados;
2 tazas de caldo de té ya diluido;
500 gramos de frijoles negros cocidos; Cilantro y cebollino
picado al gusto; Sal y pimienta negra al gusto.

Modo de preparo:

En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva y saltee la

cebolla, los puerros y un poco de sal y pimienta hasta que
todo esté dorado.

Agregue las zanahorias picadas, el tomillo, el pimentón, el

comino, el chipotle y revuelva para evitar que se pegue al
fondo de la sartén. Cuando las zanahorias estén más suaves,
después de unos cinco minutos, agregue el champiñón y
déjelo cocinar por otros cinco minutos.

Agregue cebada, quinua y vino y cocine por unos minutos,

hasta que se reduzca el vino. Agregue los tomates picados y
el caldo de verduras y hierva. Cubra la sartén y deje a fuego
lento, revolviendo ocasionalmente.
Cocine por unos 45 minutos o hasta que los frijoles estén
tiernos. Agregue los frijoles cocidos y déjelos por otros diez
minutos, revolviendo ocasionalmente.

Servir en tazones y espolvorear con cilantro y cebollino.

POSTRES
 Paleta de mango

INGREDIENTES

Jugo de 3 LIMONES
1/2 taza de LECHE DE COCO
2 cucharadas de CHIA
1/2 taza de agua
3 MANGAS

MODO DE PREPARO

Remoja la chía en el agua durante al menos 15 minutos.

Exprima el jugo de los limones y mezcle en una licuadora
junto con la leche de coco, los mangos picados y la chía
hidratada.
Coloque la mezcla en moldes de paletas y coloque los
palitos en el centro de cada uno.
Coloque en el congelador hasta que se congele.

Galleta de canela

INGREDIENTES: galletas de canela

100 gramos de mezcla de harina sin gluten (50 g de harina

de arroz integral, 25 g de almidón dulce, 25 g de almidón de
patata)
1 cucharada de harina de linaza hidratada en
15 ml de AGUA
Melaza de caña de 50 ml
50 ml de ACEITE DE COCO
1 cucharada de AZÚCAR DEMERARA
1 cucharada de CHIA
1 cucharadita de CANELA EN POLVO
1 cucharada de levadura QUÍMICA
Una pizca de clavel en polvo, nuez moscada y sal

INGREDIENTES: COBERTURA

20 gramos de CHOCOLATE BITTER sin leche en la

composición

MODO DE PREPARO

Precalentar el horno a 200˚C. Mezcle la linaza con el agua y

deje que se hidrate en un recipiente mediano durante 3
minutos.
Mientras tanto, mezcle en un tazón grande la harina, la chía,
la sal, la canela, las especias, el azúcar y la levadura.
En el recipiente de linaza, mezcle la melaza y el aceite.
Vierta los húmedos en los secos y revuelva bien hasta el
punto de masa.
Forme las galletas en bolas o palos y hornee durante 15
minutos en forma antiadherente. Voltee las galletas y
espere otros 5 minutos para que se doren por el otro lado.
Derrite el chocolate a baño maría y decora como prefieras.
Guarda las galletas en el refrigerador.

DURACIÓN: 3 días en el refrigerador.

Pudín de tapioca

Necesitará…
Tapioca granulada - 1 taza y 1/2
Coco rallado o residuo de leche de coco - 1 taza y 1/2
Azúcar morena o cristalina - 1 taza
Leche de coco - 800 ml (usé leche casera) - receta aquí
Aceite vegetal - 2 cucharadas (usé aceite de coco)

Como hacer…

1- En una olla grande agrega la leche de coco, el azúcar

demerara y 1 taza de los restos de coco rallado o leche de
coco. Mezclar bien hasta que quede suave.
2- Lleve a fuego medio y agregue la tapioca granulada
gradualmente, revolviendo constantemente para no formar
grumos. Continúe revolviendo a fuego medio hasta que
espese.
3- Engrasa un molde para budines (el mío tiene 20 cm de
diámetro) con aceite vegetal y espolvorea con el resto del
coco rallado (1/2 taza).
4- Transfiera la mezcla a la sartén y deje que se enfríe a
temperatura ambiente.
5- Refrigere por aproximadamente 4 horas o hasta que se
enfríe.
6- Desmolda el pudín y espolvorea con más coco rallado si lo
deseas. Servir frío.
 Mousse de chocolate blanco

INGREDIENTES

200 gramos de CHANTILLY

2 cucharaditas de AGAR-AGAR
150 gramos de CHOCOLATE BLANCO
1/4 taza (de té) de LECHE
3 KIWIS y 2 FRESAS para decorar

MODO DE PREPARO

Batir la crema batida hasta que esté firme y en el punto

ideal para su uso.
Mezclar la leche con el agar-agar y reservar.
Coloca el chocolate para derretir en una caldera doble.
Derrita solo 2/3 del chocolate, retírelo del agua y agregue la
leche con Agar-Agar.
Termine de derretir la mezcla fuera del baño de agua,
revolviendo constantemente. Y espera a que el chocolate se
caliente.
Coloque la crema batida gradualmente y revolviendo
suavemente hasta que quede uniforme, teniendo cuidado
de no perder aire.
Divide la mousse en tazones y déjala en el refrigerador
durante al menos 4 horas para que fragüe.
Haga bolas de frutas con la ayuda del boleador o córtelas.
Haga esto justo antes de servir, y vierta sobre la mousse.

Brownie de papa dulce

INGREDIENTES
4 unidades de PAPA DULCE
1/2 taza de HARINA DE ALMENDRA
1/2 taza de ACEITE DE COCO
1/2 taza de polvo de cacao 100%
1 HUEVO (para la versión vegana, use el gel de linaza
1/4 taza de MIEL (o AGAVE o MELADO)
1 cucharada de EXTRACTO DE VAINILLA *
1 pizca de sal
1/2 taza de nueces pecan
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Modo de preparo
Envuelva las papa en papel de aluminio y hornee en un
horno precalentado a 160 ° C durante aproximadamente 1
hora o hasta que estén tiernas.
Retire la carne de las papas y complete 1 y 1/2 taza de té.
En el procesador, combine esta medida de camote con
harina de almendras, aceite de coco, cacao en polvo, huevo,
miel, extracto de vainilla y una pizca de sal. Procese hasta
obtener una mezcla homogénea.
Agregue el bicarbonato de sodio, procese nuevamente y
luego agregue las nueces picadas.
Procese hasta que todo esté mezclado y luego vierta la
masa en una forma forrada con papel pergamino.
Hornee en un horno precalentado a 170 ° C durante
aproximadamente 40 minutos.

CONSEJO: ¡Mantenga el brownie en el refrigerador, porque

es simplemente divino!

Budín de chía con pera

INGREDIENTES

200 ml de leche de coco (o arroz o almendras)

2 cucharadas de chia
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 peras (u otra fruta de su elección)
1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
COMO HACER:

1- En un recipiente mezclar la leche de coco con chia y

esencia de vainilla, reservar;
2- Pela las peras y retira las semillas, córtalas en trozos y
ponlas en una licuadora con un poco de agua. Use la menor
cantidad de agua posible porque la pera ya tiene suficiente
agua, solo lo suficiente para ayudar a las hélices a aplastar,
usé 50 ml. Agregue canela en polvo (opcional) y bata hasta
que esté suave;
3- Vierte una capa de pera en el fondo en tazas o frascos de
postre, y luego coloca una capa de leche de coco con chía
encima.
4- Toma el refrigerador por al menos 4 horas, tiempo
durante el cual la chía se hidratará y hará que el budín sea
más consistente.

Consejos:
- Dura un promedio de 3 días en el refrigerador.
- Esta receta produjo budín para tres vasos de 200 ml cada
uno.
- Si desea hacer como el mío con tres capas (pera-chia-
pera), es necesario poner las capas de pera y chia en el
refrigerador durante unas horas para que sean más
consistentes. Luego termina con la capa de pera. No
coloque todo de una vez porque la capa de pera se hundirá
ya que es más pesada.
- Puedes mezclar la pera (u otra fruta) con la leche de coco y
la chía, no es necesario hacer capas que las separen, usa tu
creatividad para hacer lo que prefieras, como dije es muy
versátil.
- Puede condimentar el budín agregando un poco de
cobertura antes de comer, como granola, cereal, coco
rallado o semillas de cacao.

Batido Vegetariano

INGREDIENTES

300 ml de LECHE DE COCO congelada

150 gramos de TOFU ORGÁNICO
40 gramos de coco rallado (preferiblemente fresco)
3 cucharadas de MIEL o AGAVE (para la versión vegana)
1 cucharadita de EXTRACTO DE VAINILLA *
FRESA, COCO GRANUZADO Y NIBS DE CACAO para decorar

MODO DE PREPARO

Batir todos los ingredientes en una licuadora, luego decorar

con fresas, coco rallado, semillas de cacao y ¡devorar!

Pavê de paçoca

Ingredientes

3 tazas (té) de leche de maní (o almendras o soja)

1/4 taza (té) demerara o azúcar cristal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1/4 taza (té) de leche vegetal mezclada con 3 cucharadas de
almidón de maíz 400 g de paçoca desmenuzada
1 paquete de galletas de maicena
Leche vegetal para mojar las galletas

Modo de preparo

En una cacerola a fuego medio, coloque la leche de maní, el

azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar y llevar a ebullición.
Baje el fuego y agregue la maicena mezclada en la leche
vegetal, mezcle y deje que espese. Agregue la paçoca
desmenuzada y mezcle nuevamente, hasta obtener una
crema uniforme. Apáguelo y déjelo a un lado.
Remoje las galletas de maicena en la leche vegetal y
colóquelas en un plato grande, una al lado de la otra y cubra
con una capa de crema. Repita el procedimiento, alternando
la oblea y la crema, terminando con una capa de crema.
Cubra y refrigere por al menos 8 horas antes de servir.
Si lo desea, espolvoree leche de maní tostada para servir.

Para tostar los residuos de leche de maní: generalmente los

extiendo en una bandeja para hornear antiadherente y los
llevo a hornear en un horno mediano durante
aproximadamente 20 minutos, siempre mirando,
revolviendo para que no se quemen.
 Terrina de frutas

INGREDIENTES

Moras al gusto
FRESAS al gusto
KIWI al gusto
2 tazas de vino rosado
AZÚCAR REFINADO 50g
1 cucharada de AGAR AGAR

MODO DE PREPARO

Arregle las frutas de su elección en una forma pequeña (usé

una forma de 20x8cm de 6cm de alto y con forma de media
luna para esta receta) para que se llenen desde la base
hasta la parte superior.
En una cacerola, agregue 1 taza de vino con el azúcar y el
agar agar. Una vez que hierva, manténgala encendida
durante otros 30 segundos, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego y agregar otra copa de vino.
Mezcle bien y sirva el líquido en la forma con las frutas.
Golpee suavemente el fondo de la sartén para asegurarse
de que el líquido haya llenado todo y que su terrina se vea
bonita y reflejada.
Coloque en el congelador durante 1 hora o en el
refrigerador durante 3 horas.
Pase el formulario en un recipiente con agua caliente para
ayudar a desmoldar la terrina.

Arroz dulces com migas

Ingredientes
1 taza de arroz arbóreo, carnaroli (ambos para risotto) o
arroz de sushi
1 1/2 taza de agua
1,8 litros de leche
1/2 taza de azúcar cristal
1/2 caja o 100 g de crema sin suero * ralladura de 1 limón
(opcional) canela
(Opcional)

Hay dos formas de hacer arroz con leche. Uno donde pones
casi todos los ingredientes en la sartén a la vez, y el otro
donde los pones poco a poco. El primero es más práctico,
pero existe la posibilidad de que el azúcar se queme un
poco en el fondo de la sartén, creando un cono; en el
segundo el arroz con leche es blanco, sin pegarse al fondo. A
continuación explico ambos.

1a. forma más práctica:

En una olla mediana o grande pero alta, coloca arroz, agua,
leche y azúcar. Mezclar y agregar la rama de canela.
Revuelva ocasionalmente para evitar pegarse al fondo.

Cuando comience a hervir, baje el fuego, cubra

parcialmente la sartén y cocine durante 30 a 40 minutos.
Revuelva de vez en cuando para aflojar el almidón de arroz y
así formar un dulce cremoso. Cubra parcialmente la sartén
cada vez que revuelva.

Después de unos 30 minutos, verifique que el arroz esté

cocido. Si es así, apague el fuego, agregue la crema, la
ralladura de limón y mezcle. Transfiera el arroz con leche a
un tazón. Deje que alcance la temperatura ambiente antes
de congelar. El postre es cremoso después de un mínimo de
2 horas en el refrigerador.

Sirva con salsa de caramelo salado y crumble (crujiente

farofa dulce), cuyas recetas son las siguientes.

2a. camino:
Ponga la leche a hervir en una jarra de leche, pero tenga
cuidado de no desbordar. Apaga el fuego cuando esté casi
hirviendo.

En una cacerola mediana o grande pero alta, coloque el

arroz y el agua a fuego alto. Revuelva suavemente y cuando
el arroz esté casi seco, agregue la leche hirviendo. Mezcle,
agregue la rama de canela y reduzca a fuego medio. No
necesitas cubrir la sartén. Revuelva de vez en cuando para
aflojar el almidón de arroz y así formar un dulce cremoso.
Después de aproximadamente 25 minutos, agregue el
azúcar y continúe revolviendo de vez en cuando hasta que
el arroz esté cocido (se tarda unos 10 minutos más). Si es
así, apague el fuego, agregue la crema, la ralladura de limón
y mezcle. Transfiera el arroz con leche a un tazón. Deje que
alcance la temperatura ambiente antes de congelar. El
postre es cremoso después de un mínimo de 2 horas en el
refrigerador.

Sirva con salsa de caramelo salado y crumble (crujiente

farofa dulce), cuyas recetas son las siguientes.

Caramelo salado

200 g o 1 taza de azúcar refinada

1/4 taza de agua
300g o poco más de 1 taza de crema agria *
120g u 8 cucharadas de mantequilla a temperatura
ambiente unas gotas de esencia de vainilla
una pizca generosa de flor de sal, preferiblemente, o sal
refinada

Use una sartén mediana / grande y alta porque cuando

agrega la crema, estornuda y sube.
Coloque el azúcar y el agua en la sartén y lleve a fuego
medio. Cuando el azúcar se carameliza, tiene el color del
jarabe de pudín, retira del fuego, vierte la crema y con un
batidor de alambre, revuelve rápidamente hasta que quede
suave. Agregue mantequilla, vainilla, sal y revuelva
nuevamente.

Migas dulce crujiente (crumble)

75 g o 1/3 taza de mantequilla sin sal fría, cortada en

cubitos
100 g o 3/4 taza de harina para todo uso una pizca de sal
100 g o 1/2 taza de azúcar refinada

Prepare la harina dulce mezclando la mantequilla con la

harina y la sal, frotando una palma contra la otra, hasta que
esté ligeramente amarilla y forme una harina. Agregue
azúcar y mezcle con la punta de los dedos hasta que se
incorpore. Colocar en una bandeja para hornear.

Coloque en un horno precalentado a 200 ° durante

aproximadamente 15 a 20 minutos.
Si, cuando sacas la sartén del horno, la harina no está
crujiente, déjala en la sartén hasta que se enfríe. Debería
formar un bloque crujiente. A partir de ahí, simplemente
rompa los objetos punzantes con la ayuda de una cuchara
de madera, maja o pasando por el procesador o la licuadora.

pastel de ciruela con avena

Ingredientes:

100 g de ciruelas pasas sin hueso y picadas;

200 ml de té con sabor a menta;
½ taza de té de edulcorante culinario; 2 huevos medianos;
6 cucharadas de margarina ligera;
1 ½ taza de harina de trigo;
1 cucharada de levadura en polvo;
½ taza de té de avena enrollado;
1 cucharada de cuajada seca;
1 cucharada de mermelada de mora sin azúcar.

Modo de preparo:

Coloque las ciruelas, el té de menta y el edulcorante en una

sartén. Cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retirar del fuego y esperar a que se caliente. Transfiera a
una batidora eléctrica, agregue las yemas de huevo y 3
cucharaditas de margarina. Batir por 5 minutos. Poco a poco
agregue la harina de trigo tamizada con la levadura y la
avena. Apague e incorpore las claras de huevo, revolviendo
suavemente hasta obtener una masa homogénea. Engrase
una bandeja para hornear, vierta la masa y colóquela en un
horno precalentado a temperatura media durante 40
minutos. Espere calentar, desmoldar y servir.

crema de coco
Ingredientes:

Manjar

2 tazas de té con leche descremada;

1 vaso de leche de coco ligera;
4 cucharadas de almidón de maíz; 3 cucharadas de coco
seco rallado; 1 cucharada de edulcorante culinario.

Jarabe

1 taza de agua tibia;

1/2 taza de té de ciruela negro sin hueso; 1 cucharada de
postre de edulcorante culinario; gotas de esencia de vainilla
al gusto.

Modo de preparo:

Ponga todos los ingredientes del manjar en la licuadora y

mezcle hasta obtener una crema homogénea. Lleve esta
mezcla al fuego y revuelva a fuego lento hasta que
comience a espesarse. Verter en una fuente para pudín
engrasada con agua o silicona y refrigerar por 6 horas.
Cuando sea hora de desmoldar, coloque la ciruela, el
edulcorante y el agua en una sartén. Manténgalo a fuego
lento hasta que hierva, luego llévelo a la licuadora con las
gotas de vainilla. Desmoldar, verter el almíbar encima y
servir. Decora con unas ciruelas, si quieres.

Pudín de naranja

Ingredientes:

350 ml de zumo de naranja; ralladura de 1 cáscara de

naranja;
1 cucharada de esencia de vainilla;
3 huevos;
14 cucharadas de leche desnatada en polvo; 1 taza de
edulcorante culinario.

Modo de preparo:
Batir todos los ingredientes en una licuadora hasta que esté
suave y verter en una fuente de pudín engrasada o de
silicona. Tome para hornear en un baño de agua a 200
grados y el tiempo puede variar de 30 minutos a 1h30
dependiendo del horno. Cuando esté firme, retíralo del
horno, espera a que se enfríe y deja que se enfríe durante 1
hora. Después de ese tiempo, desmoldar con cuidado. Si
quieres preparar un jarabe de naranja para servir juntos.

flan con sirope de mango

Ingredientes:

2 paquetes de gelatina en polvo incolora;

2 paquetes de yogurt natural desnatado;
2 paquetes de crema ligera;
4 cucharadas de edulcorante culinario.

Jarabe

1 mango grande picado; 1 taza de té de agua;

1 cucharada de edulcorante culinario;
1 cucharada de postre de almidón de maíz.

Modo de preparo:

En una licuadora agregue el yogurt, la crema, el

edulcorante, la gelatina hidratada y mezcle hasta obtener
una mezcla homogénea. Viértalo en forma de pudín
engrasado o de silicona y refrigere por 4 horas o hasta que
esté firme. Ponga todos los ingredientes del jarabe en el
fuego y mezcle hasta obtener una consistencia cremosa.
Desmolda el flan y cubre con el jarabe de mango. Servir
inmediatamente.
 Arroz dulce con plátano

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

400 g de arroz dulce indio o arroz dulce en conserva

1/2 piel de naranja rallada
2 piezas de jengibre encurtido, finamente picado
2 cucharaditas de jarabe de jengibre del frasco
40 g de pasas
1-2 plátanos
1 -2 cucharaditas de jugo de limón
4-5 cucharadas de azúcar amarilla

PREPARACIÓN

- Vacíe una lata de arroz con leche en un tazón y agregue

la cáscara de naranja rallada, el jengibre, el jarabe de
jengibre y las pasas.
- Cortar los plátanos en rodajas diagonales y remojarlos
en jugo de limón para que no se oxiden. Escurrirlos y
dividir en 2 cuencos individuales a prueba de calor.

- Vierta la mezcla de arroz en una sola capa sobre los

plátanos para que los cuencos estén casi llenos.

- Espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre el arroz

en cada tazón.

- Coloque los platos debajo de una parrilla previamente

calentada moderadamente y caliente hasta que el azúcar
se derrita, teniendo cuidado de no quemar.

Deje enfriar el arroz dulce con plátano hasta que el

caramelo esté firme y refrigere hasta que esté listo para
servir. Batir el caramelo con el dorso de una cuchara para
romperlo.
 Crumble de frutas tropicales

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 mangas cortadas en tiras

1 papaya sin semillas, cortada en tiras
225 g de piña fresca, cortada en cubitos
1 + 1/2 cucharaditas de jengibre en polvo
100 g de margarina
100 g de azúcar amarillo 175 g de harina de trigo
50 g de coco seco y un poco más para decorar

PREPARACIÓN

- Coloque la fruta en una cacerola con 1/2 cucharadita de

jengibre, 30 g de margarina y 50 g de azúcar. Cocine a fuego
lento durante 10 minutos hasta que las frutas estén tiernas.
Vierta la fruta sobre la base de una fuente para hornear
poco profunda.
- Mezclar la harina con el resto del jengibre. Agregue la
margarina restante hasta que la mezcla se parezca a las
migas de pan. Agregue el azúcar restante y el coco y vierta
sobre la fruta hasta que esté completamente cubierta.

- Cocine el crumble de frutas tropicales en el horno

previamente calentado, a 180 ° C, durante
aproximadamente 40 minutos, hasta que la parte superior
esté crujiente. Decora el crumble de frutas con coco y sirve.

Merengues de albaricoque

INGREDIENTES PARA 2 MERENGUES

2 rebanadas de pastel de jengibre oscuro y rico de
aproximadamente 2 cm de grosor
1-2 cucharadas de ron de jengibre o ron
1 manzana
6 albaricoques secos, picados
4 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de almendras en hojuelas
2 claras de huevo pequeñas
100 g de azúcar refinada extrafina

PREPARACIÓN

- Coloque cada rebanada de pan de jengibre en un plato a

prueba de horno y espolvoree con el brandy de jengibre.

- Corte la manzana en cuatro, retire el núcleo y córtela

después de las rodajas. Coloque en una cacerola pequeña,
agregue los albaricoques cortados y el jugo de naranja y
cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que estén
tiernos.

- Agregue las almendras a la fruta y divida la mezcla

uniformemente sobre las rebanadas de pastel, colocándola
en el centro.
- Batir las claras de huevo, luego agregar el azúcar, poco a
poco, asegurándose de que el merengue esté firme antes de
cada adición.

- Apila o extiende el merengue sobre la fruta y el pastel para

que ambos estén cubiertos.

- Coloque los merengues de albaricoque en un horno

precalentado, a 200 ° C, durante unos 5 minutos hasta que
estén dorados. Sirve este delicioso postre mientras aún está
caliente.

Rodajas de almendras
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

3 huevos
75 g de almendras ralladas
200 g de leche en polvo
200 g de azúcar
1/2 cucharadita de filamentos de azafrán
100 g de mantequilla sin sal
1 cucharada de almendras picadas

PREPARACIÓN

- Batir los huevos en un tazón y reservar, luego colocar las

almendras ralladas, la leche en polvo, el azúcar y el azafrán
en un tazón grande y revuelva bien.

- Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Vierta la

mantequilla derretida sobre los ingredientes secos y
revuelva bien hasta que todo esté bien conectado.

- Agregue los huevos batidos reservados a la mezcla y

revuelva bien. Extienda la mezcla en una fuente para horno
de 20 cm y hornee a 160 ° C en el horno precalentado
durante aproximadamente 45 minutos.
- A ver si el pastel se cocina cortándolo con un palillo de
dientes
o brocheta, si sale seco es porque el pastel está
completamente cocido.

- Cortar el pastel de almendras en rodajas. Decorar con

almendras en hojuelas y transferir a platos para servir. Sirva
rodajas de almendras frías o calientes.

Budín con frutas de otoño

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

900 g de fruta variada (arándanos, manzanas y peras),

picados en trozos grandes
150 g de azúcar amarillo
1 cucharada de canela
225 g de pan blanco cortado en rodajas finas y sin costra,
alrededor de 12 rebanadas

PREPARACIÓN

- Coloque la fruta de otoño en una sartén grande con azúcar

amarilla, canela y una taza apenas llena de agua, revuelva y
deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante
unos 10 minutos hasta que la fruta esté suave, pero lo
suficiente como para mantener su forma.

- Mientras tanto, cubra la base y los lados de un tazón de

budín de 900 ml con las rebanadas de pan, asegurándose de
que no haya espacios entre ellos.

- Vierta la fruta en el centro de la bandeja cubierta de pan y

cúbrala con el pan restante.

- Coloque un platillo sobre el pan para hacer peso. Lleva el

budín a la nevera durante la noche.

- Desmolde el pudín con frutas de otoño en un plato para

servir y sirva de inmediato. Se puede servir con tiramisú
para complacer a quienes gustan de un postre más ácido y a
quienes prefieren el sabor suave del café.

Pastel de jarabe

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

125 g de mantequilla o margarina

4 cucharadas de jarabe de maíz
90 g de azúcar refinada extrafina
2 huevos
125 g de harina de trigo
1 cucharadita de levadura sobre
2 cucharadas de agua tibia
Natillas de huevo o natillas como también se las conoce,
para servir

PREPARACIÓN
- Engrase un tazón de microondas de 1.5l con una pequeña
cantidad de mantequilla. Vierte el jarabe de maíz en el
tazón.

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y

esponjosa. Poco a poco agregue los huevos, batiendo bien
entre cada adición.

- Tamice la harina y el polvo de hornear, luego incorpórelos

a la mezcla cremosa con una cuchara de metal grande.
Agregue suficiente agua para obtener una consistencia
suave y algo de fluidez. Verter en el recipiente y alisar hasta
que quede suave.

- Cubra con film transparente para microondas para dejar

un pequeño orificio para respirar. Cocine el pastel de jarabe
a máxima potencia durante aproximadamente 4 minutos,
retire y deje reposar el pastel durante 5 minutos.

- Desmolde el pastel de jarabe en un plato para servir. Servir

con la crema de huevo.
 Helado de kiwi

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kiwi pelado
1 taza de chocolate negro
1/2 taza de aceite de coco

PREPARACIÓN

- Cortar el kiwi que previamente se haya pelado en

rodajas de unos 2,5 centímetros.
- Pegue una barra de helado en cada una de las
rebanadas de kiwi y coloque cada una de las rebanadas
con el palo en una bandeja y colóquelas en el congelador
durante aproximadamente 2 horas y media.
- Derrita el chocolate a baño María y agregue el aceite de
coco, luego deje que la mezcla se enfríe hasta que alcance
la temperatura ambiente.

- Sumerja cada kiwi en la mezcla de chocolate, que casi de

inmediato se convertirá en chocolate crujiente, coloque
el helado de kiwi en la bandeja nuevamente y vuelva al
congelador por otros 45 minutos.

Retire el helado de kiwi del congelador y sirva de

inmediato.

Helado de obleas y chocolate

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

300 ml de leche de soja

1 vaina de vainilla
2 huevos
2 yemas de huevo
60 g de azúcar refinada
300 ml de yogurt natural
125 g de galletas con chispas de chocolate, rotas

PREPARACIÓN

- Vierta la leche de soja en una cacerola pequeña, agregue

las vainas de vainilla y cocine a fuego lento. Retirar del
fuego, cubrir la cacerola y dejar enfriar.

Batir los huevos y las yemas en una cacerola de doble fondo

o en un recipiente colocado sobre una cacerola con agua
hirviendo suavemente. Agregue el azúcar y continúe
batiendo hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

- Vuelva a calentar la leche hasta que hierva ligeramente y

cuele en la mezcla de huevo. Revuelva continuamente hasta
que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso
de una cuchara. Retira la crema del fuego y deja que la
cacerola o el tazón reposen en agua fría para que no se
cocine demasiado. Lave y seque las vainas de vainilla para
usarlas en el futuro.
- Agregue el yogurt a la crema y bata hasta que esté bien
combinado. Cuando la mezcla esté completamente fría,
agregue las galletas.

- Transfiera la mezcla a un molde para pastel de metal frío o

recipiente de plástico, cubra y congele durante
aproximadamente cuatro horas. Retirar del congelador cada
hora, transferir a un recipiente frío y batir vigorosamente
para que no se formen cristales de hielo y volver a colocar
en el congelador. Alternativamente, congele la mezcla en
una máquina de helados, siguiendo las instrucciones del
fabricante.

Para servir la oblea y el helado de chocolate, transfiéralo al

refrigerador durante aproximadamente una hora. Sirve este
helado vegetariano en bolas.
–

Caramelo frío de almendras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

225 g de almendras enteras

2 cucharadas de azúcar
300 ml de leche (preferiblemente soja)
300 ml de agua

PREPARACIÓN
–

Coloque las almendras en un tazón, cubra con agua y

remoje durante al menos 3 horas o, preferiblemente,
durante la noche.

- Con un cuchillo afilado, corte las almendras en trozos

pequeños, luego muela hasta obtener una pasta fina
en una trituradora.

- Agregue el azúcar a la pasta de almendras y triture

una vez más para formar una pasta muy fina.

- Agregue leche y agua y mezcle bien, preferiblemente

en una batidora.

- Transfiera el dulce de almendras a un tazón grande.

Lleva las almendras dulces frías al refrigerador por

unos 30 minutos. Revuelva bien antes de servir.
Delicioso acompañado con un licuado de frutas.
 Pudín de verano

INGREDIENTES PARA 6 PUDINES

Aceite vegetal
6 rebanadas finas de pan blanco sin corteza
175 g de azúcar refinada extrafina
300 ml de agua
225 g de fresas
500 g de frambuesas
175 g de grosellas negras y rojas
175 g de moras
Ramas de menta para decorar

PREPARACIÓN
- Engrase seis moldes de 150 ml con mantequilla o aceite. -
Forre los moldes con el pan, cortándolo para que se ajuste
bien.

- Coloque el azúcar en una sartén con el agua y caliente

suavemente, revolviendo con frecuencia hasta que se
disuelva, luego hierva y siga hirviendo durante unos 2
minutos.

- Reserve 6 fresas grandes para la decoración. Agregue la

mitad de las frambuesas y el resto de las frutas al jarabe,
cortando las fresas por la mitad si son grandes, y cocine
suavemente durante unos minutos hasta que comiencen a
sentirse suaves, pero aún conservando su forma.

- Vierta la fruta y parte del líquido en los moldes. Cubrir con

más rebanadas de pan. Vierte un poco de líquido en los
lados de los moldes para que el pan esté bien empapado.
Cubra con un platillo y un peso y déjelo enfriar, luego déjelo
en el refrigerador, preferiblemente durante la noche.

- Moler las frambuesas restantes en una trituradora o

pasarlas por un tamiz no metálico. Agregue suficiente
líquido de las frutas hasta que tenga una buena
consistencia. - Convierta los postres de verano en platos
para servir y rocíe con la salsa de frambuesa. Decorar con
las ramas de menta y las fresas reservadas y servir.
 Mermelada de almendras ralladas con leche

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 cucharadas de ghee vegetal o puro

25 g de harina de trigo común
100 g de almendras ralladas
300 ml de leche (puede elegir si prefiere leche de soja)
50 g de azúcar
Hojas de menta, para decorar

PREPARACIÓN
- Coloque el ghee en una cacerola pequeña. Derrita a fuego
lento, revolviendo constantemente para que no se queme.

- Reduzca el fuego y agregue la harina, revolviendo

vigorosamente para eliminar todos los grumos.

- Agregue las almendras a la mezcla de manteca y ghee,

revolviendo continuamente.

- Agregue gradualmente leche y azúcar a la mezcla de la

cacerola y hierva. Continúe cocinando durante
aproximadamente 5 minutos hasta que el líquido sea
homogéneo y relativamente consistente.

- Transfiera la mermelada de almendras ralladas con leche a

un plato para servir y decore con menta, canela u otro
ingrediente de su elección.
 Pastel de café al vapor

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

25 g de margarina
2 cucharadas de azúcar amarilla
2 huevos
50 g de harina
3/4 cucharadita de levadura
6 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de café

SALSA

300 ml de leche
1 cucharada de azúcar amarilla
1 cucharadita de cacao sin azúcar
2 cucharadas de maicena

PREPARACIÓN

- Engrase ligeramente una bandeja redonda de 600 ml.

Batir la margarina y el azúcar hasta que estén suaves y
esponjosos y agregar los huevos, continuando
batiendo.

- Agregue gradualmente la harina y la levadura y luego

la esencia de leche y café hasta obtener un puré
homogéneo.

- Vierta la mezcla en el molde redondo preparado y

cubra con un trozo de papel pergamino plisado y luego
con un trozo de papel de aluminio plisado, sujetándolos
alrededor del molde con una cuerda. Coloque en un
recipiente humeante o en una sartén grande y llénelo
hasta la mitad con agua hirviendo. Cubra y deje que se
cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora y 30
metros, hasta que esté bien cocido. Agregue agua
hirviendo cuando sea necesario.

- Para hacer la salsa, ponga la leche, el azúcar amarillo y

el cacao en una cacerola y caliente, revolviendo
constantemente, hasta que el azúcar se disuelva.
 Agregue la maicena con 4 cucharadas de agua fría para
obtener una pasta homogénea y agregue a la cacerola.
Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hasta
que espese. Cocine a fuego lento durante
aproximadamente 1 minuto.

Desmolda el pastel de café al vapor en un plato caliente

y vierte la salsa sobre él. Sirve el pastel de café
horneado inmediatamente

Obleas de papa con nuez moscada

INGREDIENTES PARA 8 COOKIES

250 g de papas cortadas en cubitos

125 g de harina de trigo
1 + 1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
50 g de sultanas
1 huevo batido
50 ml de crema espesa
2 cucharaditas de azúcar amarilla

PREPARACIÓN

- Alinee y engrase ligeramente la bandeja del horno.

- Cocine las papas picadas en una sartén con agua hirviendo

durante 10 minutos hasta que estén suaves. Escurrir bien y
triturar las papas.

- Transfiera el puré de papas a un tazón grande y agregue la

harina, la levadura y la nuez moscada, combinando todo
muy bien.

- Agregue las sultanas, el huevo batido y la nata y bata bien

la mezcla con una cuchara hasta que quede completamente
homogénea.
- Forme 8 bolas de 2 cm de grosor y colóquelas en la
bandeja del horno.

- Coloque en un horno precalentado a 200 ° C durante 15

minutos, hasta que las obleas ganen volumen y estén
doradas. Espolvorea las obleas de papa con nuez moscada
con azúcar y sirve tibias y untadas con mantequilla, también
son bastante sabrosas acompañadas de grosellas.

Tarta de queso de frutas silvestres

BASE:

4 cucharadas de margarina
175 g de galletas de avena
50 g de coco seco
TECHO:

1 + 1/2 cucharaditas de gelatina vegetal

125 ml de agua fría
125 ml de leche evaporada
1 huevo
6 cucharadas de azúcar amarilla
450 g de queso fresco
350 g de bayas silvestres mixtas
2 cucharadas de miel líquida

PREPARACIÓN

- Ponga la margarina en una cacerola y caliente hasta que

se derrita. Coloque las galletas en una trituradora y muela
hasta que estén completamente trituradas o tritúrelas
finamente con un rodillo. Incorpora las migajas en la
margarina, junto con el coco.
- Forre la base de una sartén de 20 cm con la mezcla
presionándola uniformemente y refrigérela mientras
prepara el relleno.
- Para hacer la cobertura, espolvoree la gelatina en el agua
y revuelva hasta que se disuelva. Llevar a ebullición y seguir
hirviendo durante 2 minutos. Dejar enfriar un poco.

- Coloque la leche, el huevo, el azúcar y el queso fresco en

un tazón y bata hasta obtener una crema aterciopelada.
Añadir 50 g de bayas silvestres. Agregue la gelatina en
alambre, revolviendo constantemente.

- Vierta la mezcla sobre la base de galletas y regrese al

refrigerador por 2 horas.

- Retire la tarta de queso de frutas silvestres de la sartén y

transfiérala a un plato para servir. Arregle las bayas
restantes sobre la tarta de queso y rocíe con miel. Sirva la
tarta de queso inmediatamente, no necesita volver a
enfriarse.
 Pastel de mango y plátano

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

1 base de tarta de 20 cm ya cocida

2 bananas pequeñas y maduras
1 manga a tiras
3 + 1/2 cucharadas de almidón de maíz
50 g de sopa de azúcar amarilla
300 ml de leche de soja
150 ml de leche de coco
1 cucharadita de esencia de vainilla
Hojuelas de coco tostadas

PREPARACIÓN
- Corte los plátanos en rodajas y coloque la mitad sobre la
pasta cocida, junto con la mitad de los trozos de mango.

- Coloque la maicena y el azúcar en una cacerola y revuelva.

Agregue gradualmente la leche de soya y coco hasta que
todo esté bien combinado y cocine a fuego lento, batiendo
hasta que la mezcla se espese.

- Agregue la esencia de vainilla y vierta la mezcla sobre la

fruta.

- Cubra con la fruta restante y las tostadas de coco.

Refrigere el pastel de mango y plátano durante 1 hora
antes de servir.
La cena de navidade

Salpicão
Ingredientes

• 1 taza de zanahoria rallada

• 1 taza de maíz cocido (mazorcas de maíz retiradas y
hervidas en agua durante unos minutos)
• ½ taza de apio en rodajas finas
• ½ taza de cebolla roja cortada en cuadrados
• ¼ taza de pasas
• ½ taza de tomate al cuadrado
• ½ taza de manzana en cuadrados (poner en un recipiente
con agua y limón para no oxidar)
• 1 taza de tofu orgánico ahumado rallado
• 1 taza de batata de paja (freír una taza de batata de paja
con una taza de aceite de coco. Dejar secar sobre toallas de
papel)

Manera de hacer:
Mezcle todos los ingredientes, uno por uno, excepto la paja
de batata que queda para el final.

Mayonesa:
Ingredientes:
• 1 taza de anacardos crudos
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de agua

Modo de preparo:

En una licuadora, batir todos los ingredientes juntos y luego

sazonar con sal y pimienta al gusto. Batir una vez más hasta
que esté completamente homogéneo. Mezclar los
ingredientes del salpicão con la mayonesa. Terminar con la
batata de paja en la parte superior.
 Espagueti Pupunha con Shimeji

Ingredientes

400 gr de hilo de pupunha

100gr de shimeji
100gr de shitake
1 calabacín pequeño cortado en cubos
Hierba dulce fresca cortada en cubos al gusto.
1 tomate cortado en cubos
1 diente de ajo machacado
Sal, pimienta y hierbas al gusto.
Aceite de oliva o aceite de coco
Anacardos para terminar

Modo de preparo
Saltee el ajo en aceite de oliva. Agregue tomates y
champiñones y otros ingredientes. Sazone con sal, pimienta
y hierbas. Terminar con las castañas y servir. El secreto no
es cocinar demasiado los ingredientes. ¡Haga que las
verduras sean más "al dente" para que no liberen tanto
líquido, mantengan el sabor y tengan una textura deliciosa!

Seitán en el horno

Ingredientes

500 g de harina de trigo.

1 1/2 taza de agua.
Patatas (para acompañar).
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
Shoyu (al gusto).
1/2 taza de salsa de tomate
Sal a gusto)

Modo de preparo

1. Mezcle el agua con la harina hasta que la masa sea

homogénea. Haga una bola con la masa y remoje durante
aproximadamente ocho horas en un recipiente con agua.
2. Después de eso, lave la masa con agua corriente. Para
hacerlo más fácil, usa un colador. Ir revolviendo la masa
mientras cae el agua como si la lavara. Cuando el almidón
de la harina se va, la masa se ve elástica, este es el seitán. El
punto ideal es cuando el agua de lavado sale transparente.
Déjalo secar y dale forma a tu gusto.
3. Cocine en una olla a presión con agua, salsa de soja,
cebolla, ajo y salsa de tomate durante unos 20 minutos
después de que la sartén comience a pitar.
4. Una vez cocinado, guárdelo en el refrigerador con la salsa
en la que se cocinó hasta que sea hora de usarlo.
5. Haga agujeros en el seitán para que la salsa se absorba
mejor.
6. Al consumirlo, colóquelo en una bandeja para hornear
(junto con la salsa), adórnelo con papas hervidas y hornee
hasta que todo esté dorado.
 Paté de guisantes

Ingredientes
1 xícara de ervilha seca demolhada e cozida al dente
1 dente de alho pequeno
1 cebola pequena
½ xícara de castanha de caju, sem sal, demolhada e bem
escorrida
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano coado
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de preparo
Para demolhar a castanha de caju, coloque-a em uma
tigela, cubra com água filtrada e deixe por, no mínimo, 8
horas. Passado esse tempo, escorra a castanha e
descarte a água. Bata todos os ingredientes no
liquidificador até obter uma massa homogênea. Sirva.
Dica: essa receita é ideal para servir como patê em
torradas ou como pasta no recheio de sanduíches. Se
desejar, para servir, decore com duas castanhas de caju
ligeiramente torradas. Guarde na geladeira com filme de
PVC.

Bolinho assado de grão-de-bico

Ingredientes

1½ taza de garbanzos remojados y cocidos

1 cebolla roja pequeña picada
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite y un poco más para engrasar
½ cucharada de tahini 1 cucharada de cebollino picado una
pizca de pimienta siria
Sal a gusto
Pimienta blanca recién molida al gusto
4 cucharadas de harina integral

Salsa:

1 cucharada de jugo de limón

1 diente de ajo picado
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de aceite de oliva
Cebollino picado al gusto

Modo de preparo

Precalentar el horno a 180 ° C. Batir los garbanzos en el

procesador con los otros ingredientes, excepto la harina.
Transfiera a un tazón y agregue la harina, mezclando bien
hasta que se libere de las manos. Forma galletas aplanadas.
Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y
engrase con aceite de oliva. Distribuya las galletas y hornee
por 40 minutos o hasta que estén doradas, convirtiéndolas
en la mitad del tiempo. Para hacer la salsa, batir todos los
ingredientes en la licuadora, excepto las cebolletas.
Espolvorea y sirve la salsa con las albóndigas. Servir con
quinua con zanahorias y escarola salteada.

Consejo: Si lo prefiere, congele las bolas de masa después

de hornear. Descongelar en el refrigerador y calentar en el
horno antes de servir.

Tabulé de quinua tricolor

Ingredientes

½ taza de quinua tricolor

1 pepino japonés picado mediano
200 g de tomates cherry cortados por la mitad 1 cebolla
mediana cortada en cubos una pizca de zátar una pizca de
pimientos
3 cucharadas de menta picada
Sal a gusto
1 cucharada de jugo de limón
½ taza de albaricoque seco picado
¼ taza de pignoli
¼ taza de aceite de oliva

Modo de preparo

Coloque la quinua en un colador de malla fina y lave bien

los granos con agua corriente. Transfiera a una sartén con
suficiente agua para cubrir los granos pequeños. Cocine por
15 minutos o hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrir
muy bien y transferir a un tazón. Luego agregue los
ingredientes restantes y rocíe con el aceite de oliva,
mezclando suavemente. Servir adornado con ramitas de
menta.

Consejo: Si el albaricoque no se ablanda demasiado,

agréguelo a la receta justo antes de servir.
 Receta de Canelones

Ingredientes:

- 1 taza de pulpa de calabaza

- 1/2 taza (té) de nueces de Brasil
- 1/2 taza (té) de tofu ahumado
- 1 taza (té) con mezcla de champiñones (shitake, shimeji y
París)
- 1/2 taza (té) de edamame
- 1/2 taza (té) de caldo de champiñones
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 unidad de corazón de palma
- 1 puñado de hierbas al gusto (preferencia por el olor
verde)

Modo de preparo
Coloca la calabaza para hornear en el horno durante 30
minutos. Espere a que se enfríe y retire la pulpa. Muele la
castaña en un procesador, ralla el tofu y mézclalo con la
pulpa de calabaza. Con un cuchillo, corta el corazón de la
palma en hojas delgadas. Toma una sartén y hierve agua.
Tan pronto como hierva, coloque las cuchillas para
blanquear. Deja unos minutos hasta que notes que se ha
blanqueado y luego coloca los portaobjetos en un
recipiente con hielo. Coloca los corazones blanqueados de
hojas de palma intercalados uno encima del otro y agrega el
relleno. Envolverlo en forma de cigarro, poner los
canelones en el horno durante 10 a 15 minutos a 180ºC. En
una sartén, coloca una cucharadita de aceite de oliva. Pon
el ajo y deja que se dore. Añadir champiñones y edamame.
Saltear bien y separar en un recipiente. Para servir, coloque
la salsa de champiñones en un plato y agregue los
canelones encima. Termine con una llovizna de aceite de
oliva y hierbas a su gusto.
 Lasaña Vegetariana de Calabaza

Ingredientes de pasta:

2 tazas de calabaza roja, cortada en cubos

2/3 taza de harina de quinua
1 cebolla picada
3 dientes de ajo machacados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de biomasa de plátano verde
Sal rosa y pimienta negra al gusto

Relleno:
2 tazas de shiitake, shimeji, champiñones paris
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza oscura

Manera de hacer:
Cocina la calabaza hasta el punto de romperla. Reserva.
En una sartén saltear la cebolla y el aceite en el aceite.
Luego agregue la calabaza, la biomasa, la harina de
quinua, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que se
convierta en un puré más espeso. En otra sartén, prepare
el relleno, salteando los champiñones y el palmito en
aceite de oliva, con la mostaza oscura. Luego,
simplemente configúrelo: combine una capa de calabaza
con una capa de relleno y complete hasta que la última
capa sea calabaza.

Stroganoff de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas grandes picadas

3 dientes de ajo picados;
1 cebolla mediana picada;
Salsa de tomate (250 ml);
1/2 taza de champiñones en rodajas
(pero puedes usar el hongo que prefieras);
100 ml de agua
1 vaso y medio de leche de arroz;
1 cucharada de pimentón;
4 cucharadas de aceite de oliva;
2 cucharadas de biomasa de platano verde;
Medio vaso de olor verde picado;
Sal a gusto.

Manera de hacer:

Remoje las berenjenas durante 15 minutos en un recipiente

con agua y vinagre blanco, para suavizar el sabor amargo de
la berenjena. Mientras tanto, corta el resto de los
ingredientes. En una sartén ponga el aceite y saltee el ajo
hasta que esté dorado, agregue la cebolla y las berenjenas.
Sazone con pimentón y sal al gusto. Saltee hasta que las
berenjenas estén tiernas, lo que tomó unos 8 minutos.
Agregue la salsa de tomate, los champiñones, el agua, la
biomasa y la leche de arroz y hierva, dejando de revolver
ocasionalmente.

Shiitake y Tofu Bobó

Ingredientes:

Biomasa de 4 plátanos verdes (en promedio 6 cucharadas

llenas)
5 vasos de salsa de tomate (240 ml cada vaso)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, finamente picadas
5 dientes de ajo picados
400 gramos de tofu
600 gramos de champiñones en rodajas
1 cucharadita de sal al gusto
½ jugo de limón
2 cucharadas de perejil picado.

Manera de hacer:

En una licuadora, bata la biomasa con la salsa de tomate

hasta que quede suave. En una sartén saltear la cebolla y el
ajo en aceite de oliva. Agregue tofu, salsa de tomate y
champiñones y cocine por 25 minutos. Sazone con sal y
limón. Agregue el perejil como lo hice, si lo desea (no es
necesario), y revuelva bien.

Sopa de lentejas rosadas con limón

Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tazas (té) de cebolla picada
• 2 cucharadas de ajo picado
• 5 claveles
• 2 cucharaditas de comino
• 4 hojas de laurel
• 2 tazas (té) de lentejas rosadas (lavadas)
• Jugo y ralladura de 1 limón.
• 1 taza (de té) de perejil picado
• ½ taza (té) de cilantro picado
• Sal y pimienta para probar)

Modo de preparo:

Saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agregue clavos,

comino, laurel y lentejas. Cubrir con agua. Cocine hasta que
las lentejas estén tiernas. Agregue limón, perejil y cilantro.
 Pastel de mousse de chocolate negro con
mango

Ingredientes
Para la masa

• ½ taza de harina de arroz integral

• 1 taza de harina de almendras
• ¼ (taza) de sésamo negro
• ⅓ (taza) de aceite de coco
• ¾ (taza) de azúcar de coco
• 1 cucharada (de café) de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Agua, según sea necesario.

Para el llenado
• 3 tazas de tofu firme prensado y triturado
• 500 g de chocolate con 75% de cacao
• ¾ (taza) bebida de anacardo
• ¾ (taza) de azúcar de coco
Al techo
• 1 mango palmer maduro cortado en cubos pequeños
• 2 cucharadas de jugo de limón

Método de preparación de masa

• Mezcle todos los ingredientes secos, agregue aceite de

coco y mezcle hasta que esté completamente incorporado.
Agregue una cucharada de agua a la vez y mezcle bien
• Cuando la masa ya no se pegue a tu mano o se
desmorone, ¡estará lista! Forme la masa en una bandeja
para hornear con un fondo extraíble
• Lleve al congelador durante 5 minutos, la masa estará
más dura, golpee las esquinas y el fondo, asegurándose de
que no haya agujeros y que el fondo y los bordes estén
nivelados. Con un tenedor perfora el fondo
• Lleve a un horno precalentado a 200º C y hornee hasta
que esté ligeramente dorado. Deja enfriar

Como preparar el relleno

• Derretir el chocolate y separar

• En una sartén separada, disuelva el azúcar en la bebida
marrón y deje que se caliente hasta que el azúcar se
disuelva por completo.
• Mezcle parte del chocolate, parte de la leche de castaña
caliente y el tofu
• Agregue los ingredientes poco a poco para batir. Deje que
la crema esté muy suave, cuando esté lista, vierta sobre la
masa ya fría y refrigere por 1 hora
• Mezcle el mango con el jugo de limón y colóquelo encima
del pastel
• Manténgalo en el refrigerador, recordando que cuanto
más frío, más rígido, por lo que si prefiere más suave,
retírelo del refrigerador 10 minutos antes de servir.

Tarta de mousse de cacao con nueces

Ingredientes
Para la masa

• 1 taza (de té) de nuez

• 1 taza (té) de almendras
• 1 taza (té) de avellana
• 2 cucharadas de melaza
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 15 fechas
• Pizca de sal
• Nibs de cacao y fresa para servir

Para la crema:
• 2 aguacates
• 1 taza (té) de cacao
• ¼ de taza (té) de aceite de coco
• ½ taza (té) de melaza
• 1 vainilla (opcional)
• Pizca de sal
• 1 cucharadita de sopa de limón

Modo de preparo
Procese almendras, nueces y avellanas. Procese bien las
fechas hasta que se forme una pasta. Mezclar todos los
ingredientes de la masa. Cubra una sartén con un fondo
extraíble con la masa y refrigere. Batir todos los
ingredientes de la crema y cubrir la masa. Decorar con chips
de fresa y semillas de cacao. Tome el refrigerador y sirva al
día siguiente.

Helado de paçoca con maní tostado

Ingredientes

½ taza de azúcar morena

10 paçocas (200 g)
2 tazas de leche de coco
1 taza de leche de maní.
cacahuetes tostados al gusto

Modo de preparo

En una licuadora, bata el azúcar, la paçoquinha, la leche de

coco y la leche de maní hasta que quede suave. Transfiera a
un recipiente de acero inoxidable con tapa y colóquelo en
el congelador durante 4 horas. Luego, vuelva a batir en la
licuadora y llévelo al congelador nuevamente hasta que
esté firme. Retirar del refrigerador cinco minutos antes de
servir y servir decorado con maní.

Tostada Francesa Vegetariana

Ingredientes

1 taza de leche vegetal.

1 taza de leche de coco.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina de linaza.
2 cucharadas de agua
1 taza de azúcar (para cobertura)
1 taza de canela
1 paquete de mini baguette Schar. *
3 cucharadas de aceite de coco. *

Modo de preparo

1. Cortar las baguettes en rodajas diagonales de 3 cm de

grosor.
2. En un recipiente hondo, mezcle 1 taza de leche vegetal,
con 1 taza de leche de coco y 2 cucharadas de azúcar.
3. En otro recipiente hondo, bata el agua con la linaza y
espere 10 minutos hasta que forme una especie de pasta.
4. Y un plato hondo o tazón, haga una mezcla de azúcar y
canela para la cobertura.
5. Sumerja las rebanadas de pan, una por una, en la mezcla
de leche rápidamente y también a través de la pasta de
linaza.
6. Justo después de sumergir la rodaja, fríela en el aceite de
coco caliente en la sartén (no es necesario sumergir las
rodajas, solo suficiente aceite de coco para evitar que se
seque).
7. Finalmente, pasa la tostada francesa en la mezcla de
canela y azúcar.

Ñoquis de ricota con mantequilla y salvia

Ingredientes:

300 g de ricota fresca

2 gemas
1/2 manojo de perejil
100 g de harina de trigo
Nuez moscada
sal
4 cucharadas de mantequilla sin sal Hojas de salvia 1
diente de ajo

Manera de hacer:

Coloque la ricota, las yemas de huevo y el perejil en el

procesador y procese hasta que quede uniforme.
Pon esta mezcla en un tazón, agrega sal y nuez moscada
y agrega la harina hasta obtener una masa moldeable.
La cantidad de harina puede variar de acuerdo con la
humedad de la ricota, pero ponga solo lo que sea
necesario para dar forma a los ñoquis para que sean
ligeros.
Dale forma a tus ñoquis, elegí hacerlos en forma de bola.
Lleve una olla de agua al fuego, agregue sal y caliente
hasta que comience a hervir.
Ponga algunos ñoquis en el agua y tan pronto como
salgan a la superficie, retírelos del agua con una cuchara
ranurada y déjelos escurrir.
Repita el proceso hasta que todos los ñoquis estén
cocidos.
Pon una sartén con mantequilla, salvia y ajo por la mitad.

Mantenga el fuego bajo y caliente la mantequilla hasta

que comience a formar espuma y se dore un poco. Es
importante trabajar con la temperatura mínima para
evitar quemar la mantequilla.
Agregue los ñoquis y gratínelos.
Terminar con sal y nuez moscada y servir
inmediatamente.

Recetas sin gluten

 Papas dulce especiadas y asadas (sin aceite)

Ingredientes

1 papa dulce mediano

2 dientes de ajo pelado y picado
1 cucharada de salsa de soja
1 pizca de albahaca seca
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida

Preparación

Desinfecte bien la batata y, sin quitarle la piel, córtela en

rodajas finas. Mezclar todas las especias con la salsa de
soja; vierta sobre las rodajas de papa y mezcle bien.
Distribuya las rodajas en una bandeja para hornear
antiadherente y hornee en un horno mediano hasta que el
fondo esté dorado; voltee las papas y repita el proceso.
 Migas de “huevo”

Ingredientes

1/2 taza de harina de garbanzos

3/4 taza de harina de mandioca
1/4 taza de agua
1 cebolla pequeña 3 cucharadas de hierbas de aceite de
oliva al gusto sal al gusto

Preparación

Mezcle la harina de garbanzos con el agua, la sal, las hierbas

picadas y 1 cucharada de aceite. Reserva.
Vierte una cucharada de aceite de oliva en la sartén y dora
la cebolla picada. Luego vierta la mezcla hecha de
garbanzos y cocine ligeramente, durante aproximadamente
3 minutos; mezclar gruesa con una cuchara, revolviendo.
Cocine un poco más y continúe mezclando con la cuchara
de vez en cuando, hasta que estén doradas.
Vierta la harina de mandioca sobre la mezcla de garbanzos,
dejando tostar ligeramente.
Mezcle todo, apáguelo, ponga la sal y agregue una
cucharada de aceite de oliva para que la harina esté más
húmeda.

GALLETA DE MANTEQUILLA

Ingredientes

5 cucharadas de mantequilla de maní

3 cucharadas de harina de yuca cruda fina
1 cucharada llena de melaza de caña
1 cucharada de azúcar orgánica o integral
2 cucharadas de agua
Preparación:

Mezcle bien todos los ingredientes, dejando la harina de

yuca al final. Amasar bien con las manos. Si la masa está
seca, agregue otra cucharada de agua.
Forme bolas con las manos, aplánelas y distribúyalas en una
bandeja para hornear engrasada. Hornee en horno
precalentado medio bajo durante unos 10 minutos o hasta
que estén doradas por debajo. Espera a que se enfríe.

Brigadeiro de fechas

Ingredientes

14 fechas picadas picadas

1 taza de agua
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada llena de aceite de coco u otro aceite vegetal
1 cucharada llena de maicena (o almidón de papa)
5 gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Tome las fechas para cocinar junto con el agua y el azúcar, a

fuego lento, dejando que hierva durante unos 3 minutos.
Llévelo a la licuadora con los otros ingredientes y mezcle
bien. Regrese a la sartén y cocine a fuego lento durante
unos 5 minutos, hasta que espese. Dejar enfriar y refrigerar
por 1 hora o más. Roll and roll en espolvoreados veganos /
espolvoreados o cacao en polvo. Hace unos 15 brigadeiros.

Tapioca vegetariana

Ingredientes
Alrededor de 200 gramos de goma de yuca hidratada
1 taza de coco rallado grueso, preferiblemente fresco
1/2 taza de leche de arroz condensada
1 pizca de sal

Preparación

Mezcle la goma de yuca con una pizca de sal. Precaliente

una sartén pequeña a fuego lento y cubra con el almidón.
Deje que la goma se caliente por unos 3 minutos. Distribuya
de 2 a 3 cucharadas de leche de arroz condensada sobre la
tapioca y encima del coco rallado; doblar por la mitad y
dejar que se caliente durante otros 30 segundos,
presionando con una espátula. Servirlo caliente. Repita el
proceso con el resto de la goma de yuca. Hace 2 tapioca.
 Pastel de plátano verde

Ingredientes

1 taza de leche de almendras (u otra leche vegetal)

1/2 taza de aceite de girasol
1 cucharada de linaza
1 cucharada de vinagre de sidra blanco o de manzana
4 cucharadas de chocolate en polvo
1 taza de azúcar morena
1 taza de harina de plátano verde
1 cucharada de levadura en polvo

Preparación

En una licuadora, bata la leche vegetal junto con el aceite,

el vinagre, la linaza y el chocolate en polvo. Luego agregue
azúcar morena y harina de plátano verde y bata bien.
Finalmente agregue y bata el polvo de hornear.
Engrase y enharine (con harina de plátano o arroz) un
molde para pasteles inglés u otro molde para pasteles
pequeño, y hornee durante aproximadamente 30 minutos
en un horno medio-bajo (precalentado). Quédate con un
palillo de dientes o un tenedor; Si sale limpio, está listo.
Dejar enfriar y desmoldar.

GALLETA DE ARROZ DULCE

Ingredientes

1 taza de harina de arroz

1 taza de maicena
5 cucharadas de aceite de linaza
5 cucharadas de azúcar orgánica
8 a 10 cucharadas de agua
1 cucharada de levadura
5 gotas de esencia de vainilla y guayaba picada (opcional)

Preparación:

Mezcle 8 cucharadas de agua con la esencia de azúcar,

aceite y vainilla. Luego mezcle la harina de arroz y el
almidón de maíz, amasando con las manos hasta que la
masa esté bien homogénea. Si está demasiado seco,
agregue 2 cucharadas más de agua. Estirar la masa y cortar
las galletas con un cortador, o hacer bolas y aplanarlas con
las manos. Coloque un trozo de guayaba en el centro de
cada galleta y hornee en un horno precalentado medio-bajo
durante aproximadamente 15 minutos. Hace alrededor de
10 galletas promedio.
 PASTEL DE YUCA SIN GLUTEN

Ingredientes

1 taza de yuca cruda rallada

1 taza de leche vegetal de tu elección
1 taza de harina de arroz integral tostada
2 cucharadas de maicena
1/4 taza de aceite vegetal
1 taza de azúcar orgánica
1/2 taza de coco rallado
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharada de levadura en polvo

Preparación

Batir la yuca cruda con leche vegetal, azúcar, aceite y

vinagre en una licuadora. En un tazón, mezcle los
ingredientes secos y vierta el líquido sobre la parte
superior. Mezclar bien. Hornee en una sartén engrasada y
enharinada con harina de arroz, en un horno mediano
precalentado, durante 25 a 30 minutos.
 Hamburguesa de quinua

Ingredientes

1 y 1/2 taza de quinua cocida

1/2 cebolla rallada
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de albahaca fresca picada 1 pizca de pimienta
negra molida 3 cucharadas de harina de arroz sal al gusto

Preparación

Comience mezclando las especias en un tazón. Agregue la

quinua cocida y mezcle bien. Agregue gradualmente la
harina de arroz y mezcle hasta que la mezcla sea
consistente. Engrase una sartén o plato con un poco de
aceite de oliva; forme las hamburguesas con las manos y
dorelas por ambos lados. Hace 4 hamburguesas medianas.
 Pastel de maní

Ingredientes

1 taza de maní tostado, sin piel y sin sal

1 vaso de agua
1/4 taza de aceite de girasol
1 y 1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de chocolate en polvo
2 cucharadas (postre) de linaza
1 cucharada (postre) de tahini
1 y 1/2 taza de harina de arroz integral
1 cucharada de polvo dulce
1 cucharada de levadura en polvo
Preparación

Comience batiendo los cacahuetes con linaza y agua en la

licuadora; agregue aceite, azúcar morena, tahini y
chocolate, y vuelva a batir.
En un recipiente, mezcle los ingredientes secos y vierta el
líquido sobre la parte superior, revolviendo bien. Engrase y
enharine (con la harina de arroz) un poco, y hornee en un
horno precalentado mediano, durante 35 a 40 minutos.

Pastelitos de frutas secas

Ingredientes

2 cucharadas de extracto de soja en polvo

2 cucharadas de maicena
1 taza de agua
3 cucharadas de aceite
1 taza poco profunda de harina de arroz integral
4 fechas
4 albaricoques
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de vinagre
5 gotas de esencia de vainilla
1 cucharada de levadura en polvo

Preparación

Remoje las frutas secas en agua durante 20 minutos;

escurrir, picar y reservar.
Mezclar el agua con el extracto de soja, azúcar, vainilla y
vinagre; luego mezcle la harina de arroz, el almidón de maíz
y la levadura; Finalmente, agregue las frutas secas. Verter
en los moldes y hornear en un horno precalentado durante
15 a 20 minutos. Hace 6 pasteles pequeños.
 Torta de frijoles

Ingredientes
1 y 1/2 tazas de harina de arroz
1 taza de frijoles hervidos
1 taza llena de azúcar morena
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de cacao en polvo
3 cucharadas de almidón de papa
1 cucharada de harina de linaza
1 cucharada (postre) de vainilla
1 cucharada (café) de bicarbonato de sodio

Preparación

Hidratar la linaza en 2 cucharadas de agua durante al

menos 20 minutos. Batir en una licuadora, junto con
ingredientes líquidos, azúcar y cacao. Finalmente, batir los
frijoles.
En un tazón, mezcle los ingredientes secos, vierta el líquido
y mezcle bien. Engrasar y enharinar un molde (con
harina de arroz) y hornee en un horno precalentado
durante unos 25 minutos.

Dulces de algarroba

Ingredientes

1/2 taza de algarroba en polvo con azúcar

4 cucharadas de harina de arroz 180 ml de leche de coco
1/2 taza de coco rallado para cubrir.

Preparación:

Disuelva la algarroba y la harina de arroz en leche de coco;

llevar a cocción, revolviendo hasta que salga de la sartén.
Apaga el fuego, agrega el coco rallado, mezcla y espera a
que se enfríe. Con la ayuda de dos cucharas de postre,
coloque pequeñas porciones de dulces en el coco rallado y
envuelva los dulces. Colocar en sartenes y servir. Hace unos
15 dulces.

Pamonha de horno

Ingredientes:

6 mazorcas de maíz
1/2 taza de agua
1 taza de azucar
100 grs de coco rallado
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de girasol (opcional)
Modo de preparo:

Cortar o rallar los granos de maíz de las mazorcas; agregar

con el agua y batir en una licuadora.
Luego agregue los ingredientes restantes y vuelva a batir.
Vierta en una forma engrasada y ligera para hornear en un
baño de agua, en el microondas o en un horno
precalentado convencional. Cortar en cuadrados.

Receta básica de pizza

Ingredientes

500 g de harina multipropósito sin gluten o harina de

arroz
15 g de levadura (instantánea)
330 ml de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

por encima:

al gusto salsa de tomate al gusto queso mozzarella al

gusto
orégano al gusto albahaca al gusto
tofu al gusto de tomates al gusto de aceitunas
agosto
tomate seco

Modo de preparo
Pre-misa

En un recipiente separado, disuelva la levadura junto con

el agua y el azúcar, déjela crecer durante 5 minutos.

Pasta:
Coloque la harina multipropósito en un tazón y agregue
la mezcla de levadura, aceite y sal.
Amasar bien y amasar durante unos minutos hasta
obtener una masa muy suave.

Extienda la masa sobre una superficie espolvoreada con

harina multipropósito hasta el grosor deseado y colóquela
en una forma forrada con papel pergamino.
Cubra la sartén con un paño húmedo y déjelo reposar en un
lugar cálido durante 30 a 40 minutos.
Agregue los rellenos que desee y hornee en el horno
(precalentado a 220 ° C) durante 20 minutos.

Pan de harina de maíz casero con semillas de

girasol
Ingredientes

250 g de harina multipropósito sin gluten o harina de arroz

100 g de harina de maíz amarilla
1 cucharada. de sopa de azúcar
1 cucharadita de sal
300 ml de agua tibia
40 g de aceite de oliva virgen extra
1 paquete de levadura
4 cucharadas de semillas de girasol

Para decorar / espolvorear:

1 cucharada de semillas de girasol

Modo de preparo

En un tazón, mezcle todos los ingredientes secos.

(menos sal);
Agregue los ingredientes líquidos gradualmente y mezcle
bien;
Finalmente, incorpore la sal;
Coloque en un molde para pan, cubra con papel plástico y
deje reposar en un lugar cálido para
aproximadamente 30 minutos, o hasta que se duplique su
volumen; Cepille la superficie con agua, coloque las semillas
de girasol encima y hornee a 200 ° C durante 30 minutos.

Pan de pesto

Ingredientes

2 + 1/2 tazas de harina multipropósito sin gluten

1 taza de harina de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de levadura seca o
15 g de levadura
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de albahaca
2 tazas de agua tibia

Modo de preparo

Mida y tamice los ingredientes secos.

Haga un agujero en el medio y ponga la albahaca picada, el
aceite y el agua.
Batir con una cuchara o batidora hasta que la masa esté
suave y homogénea.
Coloque en una sartén grande engrasada y enharinada y
deje crecer en un ambiente cálido durante unos 25
minutos.
Hornee durante 40 minutos en un horno precalentado a
200 ° C o hasta que estén doradas.
Después de asar, desmoldar y dejar enfriar en un alambre.
Si prefiere pan más suave, unte con mantequilla.
 Pesto de tomate asado con almendras

Ingredientes

500 g de tomates
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
30 g de almendras
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
un poco de pimienta negra

Modo de preparo

Corta los tomates por la mitad, colócalos en una sartén con

los dientes de ajo, sin pelarlos.
Espolvorea los tomates con dos cucharadas de aceite de
oliva.
Llevar los tomates al horno a 200ºC durante 15 minutos.
Voltea los tomates y retira el ajo del horno. Deje que los
tomates se asen por otros 15 minutos.
Pelar los dientes de ajo
Ponga todos los ingredientes en una licuadora y mezcle
hasta obtener una mezcla homogénea.
Servir con hojas de albahaca.

Panzanella: Ensalada Italiana

Ingredientes

2 rebanadas de pan multigrano

3 col. de sopa de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 1/2 tazas de tomates
3/4 taza de pepino
2-4 pizcas / s de sal marina
1 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto
1/2 taza de albahaca

Modo de preparo

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y

saltea el ajo.
Agregue los panes cortados en cubitos y déjelos hasta que
estén dorados y crujientes.
Sazone con una pizca de sal y deje enfriar.
En un recipiente agregue los cubos de tomate, el pepino en
rodajas, la sal y el vinagre de vino tinto. Mezclar bien.
Agrega la albahaca y los cubitos de pan.
Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y mezcle
suavemente.
Servir y disfrutar.
 Ensalada de brócoli picante con picatostes

Ingredientes

3 rebanadas de pan de forma tradicional

500 g de brócoli
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
3/4 cucharaditas de pimentón en polvo

Para la salsa

100 ml de tahini
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sirope de agave
3 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de sal
un poco de pimienta negra
Modo de preparo

En una sartén coloque el brócoli, rocíelo con una

cucharadita de aceite de oliva y espolvoree un poco de sal.
Ponga el brócoli en el horno y hornee a 200 ° C durante 15
minutos.
Cortar las rebanadas de pan en cubos.
En una sartén calentar una cucharadita de aceite de oliva.
Agregue los cubos de pan hasta que estén crujientes y
dorados.
Sazone con media cucharadita de sal y pimentón picante.
Pelar el diente de ajo y rallarlo.
Pon todos los ingredientes de la salsa en un tazón y
mézclalos.
Agregue un poco de agua, si es necesario.
En un recipiente coloca el brócoli y rocía con la mitad de la
salsa.
Agregue los picatostes y vierta la salsa restante sobre ellos.
 Pan de maíz dulce

Ingredientes

350 g de harina multipropósito sin gluten

150 g de harina de maíz amarilla 100 g de azúcar col. de té
salado
80 ml de aceite de soja
10 g de levadura seca
500 ml de agua tibia

Modo de preparo

En una batidora, poner los ingredientes secos, agua y

aceite.
Comience a mezclar con una cuchara, luego encienda la
batidora y bata hasta que esté suave.
Colóquelo en una bandeja para hornear engrasada y déjelo
en un lugar cálido para que la masa suba hasta que
duplique su volumen.
Una vez crecido, espolvoree harina de maíz sobre la masa.
Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante
aproximadamente 35 minutos.

Ensalada de repollo con picatostes de mostaza

Ingredientes

5 rebanadas de pan multigrano

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza en polvo
3/4 cucharadita de cebolla en polvo
1 pizca de pimienta de cayena
1 pizca de sal
1 manojo de repollo, lavado y cortado a mano
1/2 manojo de espinacas, lavadas y cortadas
1/3 taza de arándanos, deshidratados
1/4 taza de pepitas
1 aguacate, cortado en cubitos
2 naranjas
3.5 cucharadas de mostaza
Opcional:
1/4 taza de queso

Modo de preparo:

Precalentar el horno a 200 ° C.

Corta el pan en cubos y colócalo en un recipiente.
En otro recipiente mezcle la mostaza en polvo, la cebolla en
polvo y la pimienta de cayena, mezcle todo.
Coloque los cubos de pan en el aceite de oliva y luego
agregue la mezcla de condimentos.
Forra una sartén con papel de aluminio y extiende los cubos
de pan.
Hornee por 15 minutos, hasta que estén doradas
Mientras tanto, coloca el repollo y las espinacas en una
fuente, agrega arándanos, pepitas, queso feta y ¾ de
cubitos de aguacate.
Pele una naranja, córtela en trozos y colóquela en el plato.
Exprime la otra naranja en un vaso.
Coloque la mostaza molida gruesa en el vaso y ¼ de los
cubos de aguacate junto con el jugo de naranja y mezcle
bien para mezclar y el aguacate se bate.
Agregue el aderezo a la ensalada.
¡Pon los picatostes encima y disfruta!
 Vitamina mágica rosa

Ingredientes

1/3 de remolacha cocida

1 rodaja de jengibre fresco
1 cucharada (café) de canela en polvo romero fresco al
gusto
1/3 de manzana stevia al gusto
200 ml de agua de coco
1 cucharada de tofu orgánico, suave o firme

manera de hacer:

Batir todos los ingredientes, excepto el tofu, en una

licuadora. Presion. Mezclar el tofu y batir bien.
 Ñoquis de batata con salsa de castañas y
champiñones

ingredientes de ñoquis

1 taza de papa dulce

2 cucharadas de harina de arroz
1 cucharadita de sal rosa dulce en polvo al gusto

forma de hacer ñoquis

Después de remojar (remojar la batata durante al menos 12

horas en un litro de agua con una cucharada de vinagre),
cocine la batata. Pelar y hacer puré. Mezcle la batata, la
harina de arroz, el polvo dulce y la sal. Haz bolas con forma
de ñoquis.
Mientras tanto, hierva 1 litro de agua. Pon los ñoquis
crudos en el agua. Él cocinará rápidamente. Una vez que
esté flotando, retírelo con una cuchara ranurada o tamiz.

ingredientes de la salsa:

1 cucharadita de polvo dulce

1 taza (té) de leche de pimienta rosa al gusto
50 g de champiñones
1 cucharada de aceite de coco
sal a gusto
nuez moscada al gusto

forma de hacer la salsa:

Disuelva el polvo dulce en la leche de castaña. Agrega los

condimentos. Llevar al calor agitando
siempre. La leche de castaña no debe hervir para saturar su
aceite. El almidón, en contacto con el calor y la leche de
castaña, actuará rápidamente, formando una goma. Luego,
revuelva hasta que espese, sin hervir. En una sartén, saltee
los champiñones en aceite de coco durante 2 minutos y
sazone con sal y nuez moscada. Sirve los ñoquis con la
salsa, cubierta por los champiñones.
 brigadeiro de chocolate

Ingredientes

1 taza de yuca
(mandioca)
1/3 taza (té) de leche de coco casera
2 cucharadas de aceite de coco 40 g de chocolate negro
con 75% de cacao
2 cucharadas de melaza de caña
2 cucharadas de ralladura de azúcar de coco de 1 cáscara
de naranja
2 cucharadas
(sopa) cacao en polvo

manera de hacer
En una olla a presión, cocine la yuca en agua hirviendo
hasta que esté suave. Batir la yuca cocida aún caliente en
una licuadora (o en el procesador) con la leche de coco y
el aceite de coco. Derrita el chocolate en un baño y
agréguelo a la yuca. Agregue los otros ingredientes,
excepto el cacao en polvo, y mezcle todo en una
licuadora hasta que se convierta en una masa
homogénea. Refrigere por 1 hora y luego enrolle en
forma de bola. Sumerja en cacao en polvo y sirva.

AGRADECIMIENTOS
Quiero agradecer a todos los que compraron nuestro
libro electrónico, ¡espero que hagan excelentes recetas con
él y que puedan ser de gran ayuda en su vida!

Muchas gracias por su confianza en nuestro trabajo ...

Les deseo a todos buenas recetas.