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Retroalimentación de Proceso Madurativo

Este documento describe los procesos fisiológicos que ocurren durante la vida útil y maduración de las frutas y hortalizas recolectadas. Los principales sustratos oxidables que utilizan son el almidón, ácidos orgánicos y grasas. Cuando estos se agotan, comienza un proceso de deterioro. Durante la maduración hay cambios físicos como pérdida de firmeza, peso y color, así como cambios químicos como la hidrólisis del almidón a azúcares simples, variaciones en la

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Este documento describe los procesos fisiológicos que ocurren durante la vida útil y maduración de las frutas y hortalizas recolectadas. Los principales sustratos oxidables que utilizan son el almidón, ácidos orgánicos y grasas. Cuando estos se agotan, comienza un proceso de deterioro. Durante la maduración hay cambios físicos como pérdida de firmeza, peso y color, así como cambios químicos como la hidrólisis del almidón a azúcares simples, variaciones en la

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Universidad Técnica de Machala

Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud


Carrera de Alimentos

Nombre: Victor León


Fecha: 12-1-2021

PROCESO MADURATIVO
1. ¿Cuáles son los principales sustratos oxidables que las frutas y hortalizas
utilizan para obtener la energía que requieren para mantenerse vivas?
Los sustratos oxidables en frutas y hortalizas son: el almidón, ácidos orgánicos y las
grasas.
2. ¿Qué sucede cuando estos sustratos oxidables se agotan?
Cuando los sustratos oxidables se agotan estos se transforman a otros compuestos y
comienza un proceso de deterioro de las Frutas y Hortalizas.
3. ¿Cuáles son los principales procesos fisiológicos que se presentan durante la
vida útil del fruto recolectado?
 Respiración
 Transpiración
 Maduración
 Síntesis de etileno
4. Mencione al menos 3 cambios físicos que ocurren en las frutas y verduras
durante el proceso de maduración
 Perdida de Firmeza
 Pérdida de peso
 Cambios de Color
5. Mencione al menos 3 cambios químicos que ocurren en las frutas y
verduras durante el proceso de maduración
 Cambio en la composición de carbohidratos: hidrolisis de almidón a azucares
simples
 Cambios en la intensidad respiratoria y producción de etileno
 Cambios en Proteínas

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