La ubicación de los galpones debe proporcionar las condiciones ambientalesóptimas
para permitir que el ave desarrolle todo su potencial genético, se obtengaun producto de
excelente calidad a un mínimo costo posible.Es importante nuevamente resaltar que las
condiciones de bienestar de las avesestán basadas en tres aspectos fundamentales :
temperatura, humedad yventilación, las cuales determinan el tipo de construcción y
juegan un papelimportante sobre las prácticas de manejo y buen desempeño de los
animales, por lo que es importante tener en cuenta :
•
Sitio y clase de terreno donde se construirá el galpón
•
Orientación de la nave de acuerdo con el clima y viento predominante ya queello
repercute sobre la ventilación y la luz
•
Dimensiones de la nave que deben ajustarse a las necesidades de laexplotación
•
Tipo de equipo a utilizar Preferentemente la nave debe ubicarse en un lugar sin
problema de hundimiento,humedad o erosión. El suelo franco es el ideal porque no cede
a la cimentación dela nave, tiene un buen drenaje y produce buena vegetación que
permite mantener la granja libre de polvo.Para la ubicación y orientación de un galpón
se deben tener en cuenta lossiguientes aspectos :
•
Ubicación sobre una cima : No es aconsejable porque está demasiadoexpuesta a los
rayos solares y el viento.
•
Ubicación sobre una depresión : La ventilación de la nave en esta ubicación esdifícil, el
drenaje es deficiente.
•
Ubicación sobre un terreno ligeramente inclinado, es la mas aconsejable porquela
pendiente actúa como una barrera contra el sol y el viento . Permite unabuena
ventilación y es fácil el suministro de agua.
•
Ubicación sobre un terreno plano : Es aconsejable cuando existe una barreranatural que
permita amortiguar el viento sin impedir la circulación del aire alinterior de la nave.La
orientación del galpón permite regular fácilmente su clima interior. Laorientación en
climas frío y templado debe ser de sur a norte, con el fin de cortar las corrientes de aire
y lograr que los rayos solares penetren a éste durantealgunas horas en la mañana y en la
tarde. En climas cálidos el galpón se orientaráde oriente a occidente, siguiendo la
dirección del sol para obtener una mayor áreasombreada durante el día.
28
Las barreras naturales, como arboledas deberán estar a 10 m de distancia delgalpón. Las
barreras construidas con bardas o muros deberán estar a 5 m dedistancia como
mínimo.En las regiones donde la variación de temperatura entre invierno y verano es
muyfuerte, se utilizan naves cerradas con ambiente controlado artificialmente por medio
de ventiladores y unidades de calefacción.En las regiones donde la variación de
temperatura es menor, se utiliza la naveabierta con paredes de malla y cortinas.
2.2.2.1. GALPÓN ABIERTO
La gran mayoría de los galpones son de tipo convencional. Su ventilación dependedel
flujo de aire a través del mismo, por lo cual se debe tener en cuenta :
•
Ancho : Entre 10 y 12 metros lo cual permite un mejor pasaje del aire dentro dela nave.
Galpones inferiores a 10 m están expuestos al medio ambiente, conuna mayor
circulación de aire y una mayor exposición de las aves a los cambiosbruscos de
temperatura. Si el ancho es mayor de 12 m no hay buenaventilación, se presenta
concentración de amoníaco. La recomendación delancho es básica para aves en
crecimiento, pollo de engorde o gallinasponedoras.
•
Altura : Depende del clima. Se recomienda 3 m desde la base hasta la línea deltecho, en
zonas en donde la temperatura es muy alta esta altura debeincrementarse hasta 3.50 - 4
m o más. Para estos climas se recomienda uncaballete de ventilación con lo cual se
logra una correcta circulación del aire..La forma del techo triangular con grados de
variación. Además, debe tener unalero de 1.50 m para evitar el resplandor directo sobre
las aves. La pared lateralpuede ser de 20 o 30 cm de altura y lo demás cubrirse con
malla. En clima fríoel alero puede ser de 0.80 a 1.0 m, la pared de los costados debe ser
máximode 1 m de altura para evitar la incidencia directa de los vientos sobre las aves
ylo demás cubrirse con malla.
•
El galpón debe construirse sobre un terraplen a 30 cm por encima del nivelgeneral del
área y el piso preferiblemente en cemento. Las bases deben sólidasy adecuadas para
sostener la nave. Debe usarse bloque, ladrillos, concreto,bloque de concreto u otro
material durable. Es importante la uniformidad delcimiento porque determinará la
uniformidad de la estructura completa.
•
Largo. Esta dimensión está determinada por las necesidades del avicultor y
lascaracterísticas del terreno sobre la cual se va a construir. La longitud máximano debe
exceder de 100 m, dimensión que facilita el manejo de las aves.
•
Lados delantero y trasero. Estos se encuentran abiertos. La altura de laabertura está
determinada por las condiciones climatológicas y el tipo del aveque va a encasetarse. En
climas fríos no debe haber abertura, en climasmedios dos tercios y en cálidos puede ser
totalmente abierto. En cuanto a
29
ponedoras la abertura debe ser bastante amplia. Para las aves en jaula, debetenerse en
cuenta que necesitan mayor ventilación, por lo cual deben dejarsetotalmente abiertas
•
Cubierta. Se utilizan láminas de zinc, aluminio o asbesto. Las láminas de zinc oaluminio
reflejan los rayos solares. Esto evita el calentamiento excesivo dellocal. Por su parte, las
láminas de asbesto son durables e higiénicas, poseenpropiedades aislantes que
amortiguan las variaciones bruscas de temperatura.
•
Puertas . Amplias, durables y ubicarlas al oriente y occidente en clima medio yfrío y
norte o sur en climas cálidos.
•
Servicios. El galpón debe contar con servicios de agua, luz y drenaje. En naveshasta de
8 m de ancho se puede usar una sola línea de distribución central deelectricidad con
focos cada 2.5m a una altura de 1.80 m. Para naves mayoresde 8 m se colocan dos
líneas paralelas, con focos cada 4 m y a una altura de1.80 m.
•
El drenaje en naves hasta de 6 m se puede poner una línea de drenaje centralcon una
pendiente de 4%. El piso del drenaje debe tener una pendiente 3% endirección al
drenaje. En naves mas amplias se deben poner dos líneas dedrenaje de modo que la
distancia entre ellas sea igual al doble de la distanciade cada uno a la pared.
2.2.2.2. GALPON DE AMBIENTE CONTROLADO
Es aquel que mantiene lo mas cerca posible las condiciones óptimas para lasaves. Es un
galpón totalmente cerrado. El aire se saca por medio de extractores yes introducido por
una abertura especial. La iluminación se da en forma artificial y
2.3.2. EQUIPO DELEVANTE, ENGORDE Y POSTURA
Bebederos. Existen varios tipos de bebederos, los cuales se usarán según el tipode
alojamiento.Para alojamiento en piso : Automáticos colgantes, de niple, lineales de
cisterna osifónPara alojamiento en jaula : de válvula.El sistema de distribución de agua
debe tener un tanque ubicado a la altura o másalto que el techo del galpón, esta altura
dala presión necesaria al agua para quelos bebederos funcionen adecuadamente. A la
entrada del tanque debe instalarseuna válvula de paso para cerrar el suministro cuando
sea necesario.Comederos. Existen comederos de tolva redonda, rectos, de cadena y
sinfín.<Los hay manuales y automáticos
Tabla 4 Cálculo de comederos y bebederos
Bebederos Comederos
Pollo de engordeCanal 2cm/avegalón 1/100 pollitosautomático 1/50 pollosCanal 3
cm/avePlato iniciador 3/100 pollitosTubular 30 cm de diámetro 4/100avesPonedoras
livianascanal 1.9 cm/aveCanal 6.4 cm/aveTubular 30 cm de diámetro 4/100
35
automático 1/50 aves avesPonedoras semipesadascanal 2.2. cm/aveautomático 1/50
avesCanal 7.5 cm/aveTubular 30 cm de diámetro 4/100aves
Nidos. Tienen por objeto proporcionar a la gallina un lugar en penumbra ysemioculto
que les permita efectuar la postura cómodamente. Deben ser fácilesde limpiar y
desinfectar. El tamaño de cada nido debe ser : 31 cm de ancho, 31 dealto y 36cm de
profundidad. Las ponedoras de tipo grande necesitan un nidoligeramente mas grande.
Al frente lleva una pestaña de unos 6-8 cm que impide
36
que el material se salgo del mismo. Los fondos deben reversibles o extraibles.Deben ser
lo suficientemente ventilados . Se utiliza un nido/5gallinas.Incubadoras : Constan de
una cámara con unidad de calefacción, termostatos,humector, ventilador y dispositivo
de volteo.La cámara de incubación es donde se colocan los huevos para incubar.
Poseenbandejas que sostienen los huevos con el extremo grueso hacia arriba y un
unainclinación de 30°. La función del termostato es mantener la temperaturaconstante al
interior de la incubadora. El humector es generalmente una bandejaque contiene agua la
cual al evaporarse humedece el ambiente dentro de laincubadora El ventilador renueva
el oxígeno dentro de la misma. El aire fresco queentre debe pasar primero por la unidad
de calefacción, la cual produce el calor necesario para la incubación. Hay unidades que
funcionan con electricidad, gas oeléctricas.El dispositivo de volteo es necesario para
cambiar la posición de los huevosdurante la incubación impidiendo que los pollos se
adhieran a la cáscaraEquipos de eliminación de gallinazaLas aves criadas sobre tarima o
en galpones mixtos (tarima y piso), grandescantidades de gallinaza, grandes cantidades
de gallinaza se acumulan debajo delas tarimas. Pueden presentarse dos opciones : que se
acumule la gallinaza hastael fin del período productivo, o que sea retirada
continuamente a través de equipomecánicoOtros equipos : El correcto funcionamiento
se logra y se provee de todos losequipos necesarios para el desarrollo de la misma. Entre
ellos están guacales,rastrillos, palas, carretillas, termómetros de mínima y máxima,
higrómetro, reloj,fumigadora, despicadoras
37
CAPITULO IIIBIOSEGURIDAD Y MANEJO SANITARIO
3.1. BIOSEGURIDAD
Puede definirse como todas aquellas medias sanitarias y profilácticas que alutilizarse en
forma permanente previenen y evitan la entrada y salida de agentesinfecto-contagiosos a
una granja avícola o explotación agropecuaria.La bioseguridad busca establecer unas
barreras protectoras que ajustadasestrechamente, mantengan a las aves sanas.Las buenas
prácticas de manejo (BPM son un conjunto de normas dictadas por laOrganización
mundial de la salud , las cuales tienen como objetivo hacer quecada uno de los procesos
que están involucrados en una producción cumplancon requisitos sanitarios de la mas
alta calidad. Estas normas incluyeninfraestructura física, plantas de procesamiento,
equipo, personal, áreas y detallescomo uniformes, manipulación de elementos,
empaques, etc. Las BPM buscanestandarizar la producción internacionalmente.El
sistema HACCP identifica, evalúa y controla los peligros que son significativospara la
inocuidad de los alimentos, estableciendo controles en línea paraactividades claves en la
producción :1. Manejo genético de la raza2. Cría y engorde de las aves3.
Procedimientos de estímulo al crecimiento y control de enfermedades4. Transporte,
beneficio y operaciones con pollo fresco5. Desarrollo de productos6. Adquisición y
manejo del agua, hielo, vapor y demás materias primas eingredientes7. Desarrollo de
operaciones de adquisición8. Manejo de sistemas de almacenamiento, distribución y
demás operaciones enlas cuales pueda verse comprometida la calidad sanitaria de los
productosVarios son los peligros para la salud del consumidor, asociados con las carnes,
lascuales se pueden clasificar en biológicos (infecciones causadas por
agentesmicrobianos o intoxicaciones alimentarias por presencia de toxinas),
químicos(residuos de antibióticos, contaminaciones por plaguicidas, herbicidas, jabones
40
El gráfico anterior indica cómo la bioseguridad es una “cadena conformada
por diferentes eslabones de normas, técnicas y sistemas que unidos entre sí,
buscangarantizar la salud de las aves para que sean productivas y rentables. Laausencia
o falla de alguna de ellas produce consecuencias desfavorables”.Un programa de
bioseguridad debe contener :
•
Identificar y describir los objetivos dela programa
•
Identificar los puestos de trabajo y sus responsabilidades
•
Elaboración de manuales y normas de procedimiento
•
Desarrollar el programa de bioseguridad
•
Supervisar la ejecución del mismo
•
Hacer retroalimentación en forma permanente
•
Establecer plan de incentivos de acuerdo con los resultados obtenidos.Un sistema de
bioseguridad empieza en la puerta de entrada de la granja, en unaparte visible se
colocará un aviso de prohibición de entrada de particulares a lamisma.Se debe contar
con cinco áreas bien definidas :
•
Gabinete de metal o madera lo suficientemente hermético como para poder hacer
desinfección de elementos como herramientas, repuestos, cuadernos,cámaras
fotográficas, etc.
•
Ningún elemento entrará en la granja sin haber sido objeto de desinfección por gas
formaldehido o glutaraldehido
•
Arco de desinfección para los vehículos que ingresen a la granja
•
Zona sucia : Cuarto con casilleros para depositar allí la ropa de calle
•
Zona intermedia : Area de duchas provistas de jabón
•
Zona limpia. Cuarto o recinto con elementos de dotación completamentedesinfectados
tales como overoles, botas, etc.
3.2. PRACTICAS DE MANEJO
Una protección sanitaria y eficaz es el elemento de seguridad necesario para quedichos
resultados sean óptimos, por lo tanto el plan sanitario de una granja debecontener :
•
Plan de vacunación
•
Programa de limpieza y desinfección en general
•
Manejo de residuos y excretas
•
Manejo del medio ambiente
41
3.2.1. LIMPIEZA DE INSTALACIONES AVICOLAS
Una vez que han salido todas las aves del galpón, se procede a ;1. Retirar la cama o la
gallinaza, la cual se constituye en el principal fococontaminante2. Retirar los equipos y
componentes desmontables
3. Seguidamente se barre en seco pisos, paredes, mallas y en general todo lo quequede
dentro del galpón4. Flamear con el objeto de eliminar plumas, plumones, etc
5. Se procede a lavar con abundante agua y jabón (ojalá con equipo a presión)
6. Se deja secar totalmente el galpón7. Lavado de equipos, el cual debe hacerse fuera
del galpón
3.2.2. DESINFECCIÓN
La esencia del proceso de desinfección lo constituye la inhibición o eliminación delos
organismos infecciones mediante el uso de compuestos químicos o agentesfísicos.En
cuanto a los desinfectantes, es necesario tener claridad que un antisépticoinhibe la
reproducción o el crecimiento de los microorganismos y su uso estágeneralmente
indicado para aplicación sobre la piel o mucosa. Un desinfectantetiene una acción
bactericida o germicida y se usa sobre superficies inanimadas.Los desinfectantes en su
presentación comercial son concentraciones del principioactivo y deben diluirse en
agua, lo que quiere decir que necesitan una preparaciónprevia a su utilización.
3.2.2.1. DESINFECTANTES
A continuación se describen las características principales de los desinfectantes .a.
Halógenos
: Representados por yodóforos y clorinados. El cloro se utiliza en lapurificación del
agua de bebida, su efecto antimicrobial dependen del nivel depH y de la temperatura ;
funciona mejor en condiciones de acidez y mayor temperatura. No actúa sobre materia
orgánica ; su acción se ve reducida enaguas duras y no perdura mucho pues se libera del
agua en forma de gas, laluz lo inactiva rápidamente, es irritante y corrosivo. Por su
parte, loscompuestos de yodo se usan como desinfectantes en forma de yodoforos,
suactividad se ve reducida en medio alcalino y en presencia de materia orgánica.Es
irritante. Algunas preparaciones comerciales incluyen ácido sulfídrico yfosfórico.
42
b.
Amonio Cuaternario :
Son detergentes catiónicos, se inactivan con los jabones (detergentes aniónicos) su
acción es limitada en aguas duras o enpresencia de materia orgánica. Actúan sobre
bacterias Gram+ y Gram-, suactividad es limitada contra hongos y esporas.c.
Cresoles :
Son derivados del carbón de hulla, tienen una acción rápida yresidual, no se afectan por
las aguas duras ni por la materia orgánica. Son muyútiles en los pediluvios y lavallantas.
d.
Fenoles :
Derivados de la hulla pero más concentrados. Son germicidas yesporicidas efectivos
inclusive con presencia de materia orgánica. Poseenacción residual. Su acción es mejor
a altas temperaturas.e.
Aldehídos :
El más usado es el formaldehido, se usa en forma de gas, ensolución acuosa es la
formalina. El formol es muy efectivo contra bacterias,virus y hongos. La formación del
gas de formol ocurre por efectos detemperatura. Cuando se usa la reacción calorífica de
su mezcla conpermanganato de potasio se requiere una relación apropiada para
unaliberación efectiva de olor muy fuerte. Es irritante. La forma de gas se
usaespecialmente en incubadoras
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Intestinos voluminosos, color terroso :
Coccidiosis o enteritis
Presencia de puntos sanguinolentos en la mucosa intestinal, mas distantes queen la
coccidiosis, cavidad intestinal llena de excremento, mezclado con pus osangre :
Enteritis Infecciosa.
Envío de tejidos para examen histológico :Las muestras deben tomarse de acuerdo con
el tejido requerido.Cerebro : Remover todo el cerebro sin fraccionarloCorazón :
Extraerlo y cortarlo por la mitadHígado : Tomar varias secciones de 0.5 cm de grosor
aproximadamenteOtros órganos : Remover el órgano completo para ves jóvenes y para
adultastomar secciones de 0.5 cm de grosor aproximadamente.Los tejidos pueden
conservarse en una solución de formalina al 10% y 90% deagua destilada para evitar el
deterioro antes de que se efectúe el examenhistológico. Se envía envasado al
laboratorio, adjuntando la historia del lote deaves.La elección del tratamiento
terapéutico debe realizarse conociendo perfectamentelos productos utilizados, ya que el
empleo de un medicamento equivocado puedeocasionar mayores pérdidas que la misma
enfermedad. El tratamiento debe ser dirigido por el médico veterinario.
3.2.2.14. EL AGUA DE BEBIDA
La calidad del agua de bebida se caracteriza por ser un líquido incoloro, insaboroe
inoloro, libre de contaminantes bacterianos o químicos. La calidad se determinaa través
de análisis fisicoquímicos y microbiológicos.Existen pruebas que deben hacerse para
determinar la calidad del agua estasson :1. STD Sólidos totales disueltos. Es la suma de
materia orgánica disuelta en unamuestra de agua. Los niveles elevados de calcio,
magnesio, sulfatos ocualquier otro mineral elevan el contenido de sólidos. El agua es de
buenacalidad cuando los STD con menores a 500 ppm. Las aguas con elevadosvalores
de STD producen cuadros de diarrea, disminución del consumo de
53
agua, por consiguiente disminuyen el consumo de alimento, baja la producciónde
huevos y carne.2. pH Debe estar próximo a la neutralidad 6.5 - 7.5 este influye en las
reaccionesquímicas que se involucran en el tratamiento del agua. . pH superiores a
7.5afectan el tratamiento con cloro y los pH inferiores a 6 precipitan
algunosantibacterianos como las sulfonamidas.3. Contenido de hierro. Niveles elevados
de hierro producen manchas café,permiten el crecimiento de bacterias férricas que
originan olores desagradables.Niveles excesivos de hierro, reducen la absorción de
fósforo y cobre. No debepasar de 25 ppm el nivel de hierro en el agua de bebida.4.
Dureza. Está asociado con un alto contenido de sales de calcio y magnesio. Ladureza
total se expresa en términos de carbonato de calcio. Un agua seconsidera suave entre
50-10ppm y dura cuando es superior a 300 ppm5. Contenido de nitratos y nitritos.
Formados por la descomposición de materialorgánico que se filtra en el suelo hacia los
pozos, siendo la fuente principal losabonos. Tienen efecto negativo sobre el
metabolismo del fósforo, la vitamina Ay el yodo. El nivel máximo debe ser de 20ppm.6.
Cloruros. Concentraciones superiores a 250 ppm producen sabor salobreproduciendo
rechazo por parte del animal. Valores superiores a 250 ppmproducen diarrea.7.
Magnesio : Contribuye a la dureza del agua bajo la forma de sulfato (sal deepson). Se
asocia con la producción de diarrea. Su nivel máximo es de 125ppm.8. Oxígeno
disuelto. Es indicativo de la presencia de materia orgánica comocontaminante en el agua
y de crecimiento de bacterias aeróbicas. Aguas conniveles mayores de 7mg/l de oxígeno
disuelto se consideran limpias y nivelesmayores a 7 mg/l de oxígeno disuelto se
consideran limpias y niveles inferioresa 5 mg/litro de oxígeno disuelto se consideran
aguas contaminadas..
TRATAMIENTO DEL AGUA
Físico : Sedimentar y flocular todas las sustancias que se encuentran ensuspensión tales
como lodo, geles, sales de calcio u otros minerales, seguidos deun proceso de filtración
y corrección del pH hacia la neutralidad, para facilitar deesta manera la acción de los
desinfectantes químicos, del ozono o la luzultravioleta..
Tabla 6 Tratamiento físico del agua
Proceso Medio
Floculación sedimentación Utilización de cal, sulfato dealuminio, resinas
floculantesFiltración Filtros de arena y carbón activadoOzonización Adición de oxígeno
para controlmicrobiológicoLuz Ultravioleta Desinfección para control biológico
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Químicos : Los desinfectantes necesitan un tiempo de contacto entre 12 y 20horas para
ejercer su acción, además de la dosificación que debe ajustarse a lacalidad del agua en
sus propiedades fisicoquímicas
Es necesario conocer la correcta dosificación para el adecuado tratamiento delagua.,
así :
Gramos o centímetros = Vxppmdel producto Cx100
Donde :V = Volumen (en litros ) del agua a tratar ppm = Concentración recomendada
para el producto (g/1000 litros) en el aguaC = % de concentración del producto
utilizado10 = ConstanteEjemplo : Para saber qué cantidad de hipoclorito de sodio
líquido de 12%necesitamos para tratar 1000 litros de agua :cc del producto = 1000litros
x 5 ppm = 5000 = 41.7 cc de hipolorito de sodio12 x 10 120
Toma de muestras para envío a laboratorio
•
Tomar un frasco de vidrio esterilizado
•
Destaparlo y sumergirlo a una profundidad de aproximadamente 30 cm
•
Recoger aproximadamente 250 cc de agua Para análisis bacteriológico ymínimo un
galón para pruebas fisicoquímicas
3
Tomado deIndicador de la eficacia El Agua y su Impacto en la Avicultura. Luis
Asdrúbal Páez
56
•
Tapar el frasco
•
Rotular con información requerida
•
Las muestras deben llevarse refrigeradas
