República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Unidad Educativa Colegio Juan Vicente González
4to año sección “B”
Barcelona, Edo. Anzoátegui
RECETARIO DE
ENTREMESES TIPICAS DE
VENEZUELA
Docente: ALUMNO:
José Manuel Salazar Jeferson Guaregua
Lunes, 30 de noviembre del 2020
CHICHARRÓN DE COCHINO
INGREDIEMTES
700 g de piel de cochino, sin el exceso de grasa
agua suficiente para hervir
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
Abundante aceite o manteca de cocina para freír
PREPARACION
1. Poner la piel en una olla grande con suficiente agua que lo cubra
2. Dejar que el agua hierva, tapar la olla y dejar cocinar hasta que la piel
esté suave, pero que no se haga pedazos, por 2 horas.
3. Sacar los trozos de piel de cerdo del agua hirviendo con unas tenazas o
una espumadera y poner en una rejilla sobre una bandeja para hornear
para que recoja las gotas de agua.
4. Tirar el agua de cocción por el fregadero.
5. Rociar vinagre y sal sobre los trozos de piel de cerdo de manera
uniforme; frotar la piel para distribuir mejor la sal y el vinagre.
6. Pasar la bandeja con los trozos de piel al refrigerador, para que los
trozos se enfríen por completo, aproximadamente unas 2 horas.
7. Precalentar el horno a 90 °C 0 200 °F
8. Quitar la grasa subcutánea de los trozos de piel con una cuchara u otro
utensilio que raspe; la grasa saldrá con mucha facilidad.
9. Volver a colocar los trozos limpios sobre la rejilla y ésta sobre la bandeja.
10.Introducir la bandeja en el horno y dejar hornear toda la noche (Unas 8
horas aproximadamente).
11.Retirar del horno y dejar reposar para poderlos manipular por unos 30
minutos.
12.Cortar la piel deshidratada en tiras largas o cuadrados pequeños de 2 cm
por lado y frotar los trozos con la pimienta.
13.Calentar una sartén honda a fuego alto; cuando esté caliente, agregar
manteca o aceite.
14.Freír los chicharrones de uno en uno o de dos en dos, pincharlos hasta
que se inflen y empiecen a flotar.
15.Sacar los chicharrones rápidamente porque el proceso de fritura dura
unos 20 segundos; ponerlos en un plato con papel absorbente.
16.Servir y disfrutar
CROQUETAS DE LENTEJAS
INGREDIENTES
1 Taza Lentejas ablandadas con 1 ½ tazas de Agua y 2 tabletas
de Caldo De Gallina Mi Sabor MAGGI®
1 Cucharada grande Aceite De Canola
2 Cucharadas grandes Cebolla Blanca rallada
1 Unidad Ajo majado
1/2 Taza Hongos cortados finamente (Opcional)
1 Taza Pan Rallado
1/4 Taza Cilantro picadito
PREPARACION
1. Paso 1
En una sartén, calienta el aceite, cocina por 3 minutos la cebolla y
el ajo. Agrega los hongos, el pan, el cilantrito y las lentejas,
mezcla bien, retira, del fuego, deja refrescar.
2. Paso 2
En un procesador, procesa la preparación anterior y forma las
croquetas. Fríe en abundante aceite caliente por 2 minutos o
hasta dorar, retira del aceite, sirve.
TEQUEÑOS
Ingredientes
1 lb de queso blanco semi-duro
2 tazas de harina de trigo multiusos
5 cucharadas de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
4 a 5 cucharadas de agua fría
4 tazas de aceite de maíz (para freír)
PREPARACION
1. Corta el queso en tiras de 3/4 pulgadas de ancho por 2 3/4 de pulgada de
largo aproximadamente.
2. Sobre una superficie plana, coloca la harina en forma de corona con un
hueco en el medio, en donde añades la mantequilla y el huevo. En un
pequeño envase mezcla la sal, el azúcar y el agua fría. Agrega poco a poco
la mezcla de agua a la harina y amasa con los dedos hasta que esté suave y
no se pegue a los dedos. Haz una bola y déjala reposar al menos 1/2 hora a
temperatura ambiente.
3. Espolvorea harina en una superficie plana y con la ayuda de un rodillo
extiende la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1/8” de
espesor. Luego corta en tiras uniformes con la ayuda de un cuchillo filoso.
4. Coloca el queso en un extremo de la tira de la masa y envuelve hasta llegar
al otro extremo (cubre completamente el queso). Sella los extremos con los
dedos para evitar que el queso se salga al freírlo.
5. Calienta el aceite a fuego alto en un sartén para freír. Cuando el aceite este
caliente baja el fuego a medio. Con cuidado, fríe los tequeños hasta que
estén doraditos y crujientes.
6. Coloca en un papel absorbente de cocina para extraer el exceso de aceite.
7. ¡Y a comer se ha dicho!
PASTELITOS
INGREDIENTES
1. 2 tazas harina de trigo
2. 1/2 barrita margarina o 50 gramos
3. aprox 1/2 taza de agua fria puede variar de acuerdo al clima
4. 1 cdta sal
5. Rellenos de su preferencia (queso, jamón, pollo,etc)
6. Aceite para freir
PREPARACION
1. En un bol se echa la harina de trigo y la margarina, si la margarina esta
fria, se debe cortar en pequeños trozos y luego con las manos se va
uniendo hasta formar una masa.
2. Luego se va agregando el agua poco a poco mientras se esta amasando.
Debe quedar suavecita y no debe pegarse a los dedos. Y se deja reposar
mínimo 10 minutos antes de extenderla.
3. Una extendida se corta con cortadores redondos o se recortan cuadrados y
luego se les agrega el relleno de su preferencia. (Queso, jamón, pollo, etc)
se unen las puntas con un tenedor mojado con agua.
4. Luego se fríen en abundante aceite caliente. O si se prefiere solo se
recortan y se fríen en abundante aceite caliente y luego se les espolvorea
azúcar en polvo.
EMPANADAS
INGREDIENTES
Para la masa:
250 g de harina de maíz
1 g de sal
1 g de azúcar
50 g de harina de trigo
2 dl de agua (o la que admita)
Para el relleno:
1 kg de cazón
2 cebollas
Pimentón dulce
Sal
Pimienta
Cilantro
PREPARACION
En primer lugar, pochamos la cebolla sazonada. Cuando haya cogido color,
le añadimos el cazón para que se haga todo junto. Aderezamos
con pimienta y cilantro picado.
Por otro lado, preparamos la masa; ponemos en un bol harina de maíz
precocida con un poco de harina de trigo, sal, azúcar y agua. Vamos
amasando hasta conseguir una masa manejable.
Dejamos reposar la masa 30 minutos.
Estiramos la masa y la cortamos en círculos. Los rellenamos y los cerramos con
forma de media luna.
Freímos en aceite muy caliente.
Servir.
AREPITAS DULCES
INGREDIENTES
½ Kg de harina de maíz precocida
Agua necesaria para amasar la harina usar lo suficiente ( la
mezcla debe quedar homogénea ni tan seca ni tan aguada)
½ taza de queso blanco rallado
1 cucharadita de mantequilla
2 tazas de aceite para freír
½ taza de almíbar de papelón
1 cucharadita de semillas de anís
Sal al gusto
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
PREPARACION
1. Añadir la harina el agua y la sal (Amasar muy bien la masa sin que queden
grumos,no debe quedar ni muy aguada ni muy seca),luego añadir el almíbar
de papelón, el anís, el bicarbonato y el queso.Volver a Amasar todo muy
bien.
2. Hacer una bolita con masa de regular tamaño, más o menos de 5 centímetros
de diámetro.
3. Hacer las arepitas redonditas con la mano, más o menos de ½ centímetro de
espesor o hacerlas con la ayuda de una tela húmeda, colocando la bolita de
masa sobre la superficie de la tela cerca del borde y cubriéndola con el resto
de la tela, para luego apretar la masa con los dedos, hasta logra la arepita.
Enjuagar y exprimirla tela entre arepita y arepita.
4. Calentar medianamente el aceite (Debe ser un aceite nuevo que no se halla
usado con anterioridad) y colocar las arepitas una a una. Mover o empujar las
arepitas suavemente para que se abomben.
5. Sacar las arepas del caldero y colocarlas sobre un papel absorbente, para
eliminar el exceso de aceite
CREMA DE AJO
INGREDIENTES
1 mayonesa, mediana
2 cabezas de ajo
1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado
1/4 cucharaditas de sal
1/2 cucharaditas de azúcar
200 gramos de queso crema
1/2 cucharaditas de pimienta, recién molida
PREPARACION
1. Pelar los ajos y pisarlos bien hasta hacerlos puré
2. Verter la mayonesa en un envase y unir con el queso crema hasta
homogeneizar
3. Añadir la pasta de ajo, el cilantro, la sal, el azúcar y la pimienta.
4. Servir como acompañante para carnes, pescados o botanas.
CREMA DE PEREJIL
INGREDIENTES
1 taza de perejil
2 cdas de mantequilla
2 cdas de cebolla picada
1 diente de ajo
1 taza de yogurt
1 barra de queso crema
3 tazas de caldo de pollo
2 cdas de fécula de maíz
Sal y pimienta
PREPARACION
En una cacerola con agua y un poco de sal, blanquear el perejil, es decir,
dar una pequeña cocción y retirar.
En una sartén con mantequilla acitronar la cebolla y agregar el ajo.
Colocar esto en la licuadora junto con el perejil, el yogurt y el
queso crema,licuar hasta obtener una salsa y verter en una cacerola junto
con el caldo depollo.
Disolver la fécula de maíz en un poco de agua fría, añadir a la cacerola y
dejar que espese a flama baja.
Por último rectificar sazón con sal y pimienta.
GUASACACA
Ingredientes
3 aguacates maduros, pelados y cortados en trozos
1 cebolla mediana, cortada en pedazos
1/2 pimiento verde, picado
2 diente de ajo, triturados
1/2 taza de cilantro fresco (solo las hojas), picado
1/3 taza de vinagre de vino
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de salsa picante
1 taza de aceite de maíz
PREPARACION
1. Coloca todos los ingredientes en un procesador de comida y
procesa hasta que obtengas la consistencia deseada.
2. Cúbrela y refrigera en la nevera hasta el momento de servir.
CACHAPA
Ingredientes
Huevo – 1 unidad
Harina de trigo – 20 gramos (2 cucharadas grandes)
Azúcar – 15 gramos (1 cucharada grande)
Harina pre-cocida de maíz – 30 gramos (3 cucharadas grandes)
Mantequilla – 15 gramos (1 cucharada grande)
Sal – 5 gramos (1 cucharada pequeña)
Levadura – 1 cucharada pequeña
Maíz cocido en lata – 450 gramos
Leche – 150 gramos
Queso en rodajas – al gusto
Mantequilla – para engrasar la sartén
PREPARACION
1. En primer lugar, escurrimos el maíz enlatado. Debemos
retirar toda el agua que podamos para que la masa no nos
quede con un exceso de líquido.
2. Una vez escurrido, ponemos el maíz en un cuenco mediano.
Añadimos al cuenco el resto de ingredientes de la receta.
3. Con la ayuda de una batidora eléctrica, trituramos todos los
ingredientes hasta obtener una pasta de textura rústica, en
la que aún se aprecien algunos trozos de maíz.
4. Cuando tengamos la masa lista, tapamos el cuenco con un
plástico y lo metemos en la nevera donde lo dejamos
reposar durante 1 hora.
5. Pasado el tiempo de reposo, sacamos el cuenco de la
nevera. Ponemos a calentar una sartén cuya base habremos
engrasado ligeramente con un poco de mantequilla.
6. Cuando la sartén haya cogido calor, distribuimos una buena
cantidad de masa en el centro de la sartén. Para ello, nos
podemos ayudar de un cucharón de servir sopa.
Extendemos un poco la masa hasta que tengamos una torta
de, aproximadamente, un centímetro de grosor.
7. Cocinamos unos minutos por ambos lados a fuego medio.
Le damos la vuelta cuando esté dorada por abajo y por
arriba presente cierta consistencia.
8. Repetimos el proceso con el resto de masa, engrasando un
poco la sartén entre cachapa y cachapa si fuese necesario.
9. Nada más retirar de la sartén, untamos nuestras tortas con
un poco de mantequilla o margarina, las rellenamos de
queso en lonchas (u otro ingrediente) y servimos calientes.
