UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS (TA-552)
PRACTICA N° 04
“ÍNDICE DE SAPONIFICACION”
DOCENTE : Ing. ANIBAL GARCIA BENDEZU
ALUMNOS : QUISPE SULCA, Sintia Banessa
GRUPO : Viernes 02-05 pm.
FECHA DE EJECUCIÓN: 02/10/2019
FECHA DE ENTREGA : 25/10/2019
INTRODUCCION
La saponificación es la hidrolisis alcalina de los esteres la cual da como resultado final la
producción de glicerol, por lo tanto, el índice de saponificación está definido como la
cantidad de miligramos que se requieren para saponificar 1g de aceite o grasa.
Bioquímicamente esto está dado por los tres enlaces de la molécula éster que requieren de
tres moles de un hidróxido, las grasas y aceites vegetales de mayor peso molecular tendrá
un índice de saponificación más bajos. Este procedimiento se usa principalmente para la
obtención de jabones a partir de grasas y aceites.
I. OBJETIVOS
Determinar el índice de saponificación en aceites vegetales.
II. FUNDAMENTO TEORICO
La saponificación consiste en la hidrolisis de un ácido graso la cual es promovida por la acción de
una base, de las uniones de éster de las grasas. Uno de los productos que se obtienen mediante
esta reacción es el jabón; la palabra saponificación deriva de la palabra latina saponis, que significa
“jabón”. La saponificación se descubrió antes del año 500 a. C., cuando se encontró que al calentar
grasa animal con ceniza de madera se obtenía una sustancia solida blanquecina. Las sustancias
alcalinas de la ceniza promueven la hidrolisis de las uniones ester de la grasa. El jabón
generalmente se obtiene hirviendo grasa animal o aceite vegetal con una solución de hidróxido de
sodio (McMurry, 2005). La reacción a continuación ejemplifica el proceso de formación de jabón a
partir de triestearina, componente de la grasa de ternera.
A nivel industrial el método de saponificación consiste en hervir la grasa en grandes calderas,
añadiendo lentamente sosa caustica (NaOH), agitándose cuidadosamente la mezcla hasta que
comienza esta a ponerse pastosa. Los resultados de la reacción son el jabon y la glicerina.
Imagen 1 : Acción química del jabón.
Químicamente, un jabón es la sal sódica o potásica de un ácido graso. El grupo carboxilato, cargado
negativamente, es hidrofilico (atraído por el agua), y la cadena de hidrocarburo es hidrofóbica
(repelida por el agua) y lipofilica (atraída por los aceites). Estas características químicas son las que
le brindan al jabón su propiedad limpiante.
El jabón actúa como un surfactante disminuyendo la tensión superficial del agua, su acción se debe
a que las cadenas de hidrocarburo de las moléculas del jabón se disuelven en sustancias poco
polares, tales como gotitas de aceite o grasa y la parte iónica de la molécula es atraída por el agua.
Se podrá observar que se produce entonces una repulsión entre estos agregados moleculares,
debido a la presencia de cargas iguales y es por esto que las partículas de jabón no colapsan y se
encuentran suspendidas en disolución.
Índice de saponificación
Se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo de lípido. El número
de saponificación o índice de saponificación es el número de miligramos de hidróxido de potasio
requeridos para saponificar 1 g de grasa bajo condiciones específicas. Sirve para determinar la
clasificación de aceites y grasas, puesto que el índice de saponificación esta inversamente
relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa. Es una
medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes en una
muestra.
La variedad enorme de grasas formadas por mezclas distintas de un pequeño número de glicéridos
hace muy difícil su caracterización, con este objeto se determinan algunas constantes siendo muy
corrientes el índice de refracción, número o índice de saponificación, índice de Reichertmeissl, Índice
de Polenske, Índice de acetilo, etc. La palabra saponificar significa producir jabón, la hidrolisis
alcalina de un triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos que forman
el triglicérido. Algunos valores de saponificación se muestran en la tabla 1. Fiesser (1985).
Tabla 1: Indices de saponificación.
Para el cálculo del índice de saponificación se utiliza la siguiente expresión:
( a−b )∗28.05 ( a−b )∗56.11 N
IS= =
W W
Dónde:
IS: índice de saponificación
a: ml de HCL 0.5 N gastado en el blanco
b: ml de HCL 0.5 N gastado para la muestra
W: peso de la muestra en g.
III. MATERIALES Y METODOS
a) Materiales
Balanza analítica
Bureta
Matraces Erlenmeyer de 250 ml
Pipeta aforada de 25 ml
HCL 0.5 N
KOH 0.5 N
Fenolftaleína sol. 1%
Na2CO3
b) Métodos
III.1. ESTANDARIZACION DE HCL CON Na2CO3
Pesar tres muestras entre 0. – 0.25 g de carbonato de sodio en tres matraces de
Erlenmeyer de 250 ml.
Disolver las muestras con 50 ml de agua destilada.
Adicione 2 gotas de anaranjado de matilo.
Titular con HCL hasta cambio de coloración.
Anotar el gasto.
Calcular la normalidad promedio del HCL.
III.2. PROCEDIMIENTO.
Pesar el balón vacio y seco del equipo de reflujo
Agregar entre 1.5 y 2.5 g de grasa o aceite.
Adicionar 20 ml de KOH alcohólico.
Calentar a reflujo en baño maria por minutos.
Al cabo de ese tiempo se enfria y se enfria y se añade si al jabon problema 2 ml de
agua, si la disolución se enturbia es señal de que no ha completado la
saponificación, en este caso añadir 10 ml más de KOH y se vuelve a poner a reflujo
20 min más.
De forma análoga se prepara una muestra en blanco.
Completada la saponificación se valora el contenido de ambos matraces con HCL
estandarizado previamente utilizando fenolftaleína como indicador.
Calcular el índice de saponificación.
IV. RESULTADOS
5.1. Resultados
resultado de la estandarización de HCL con Na2CO3
fig. 01: resultados de la estandarización.
resultado del procedimiento
fig. 02: resultados del procedimiento.
I.1. Datos y resultado de la estandarización de HCL con Na2CO3
MUESTRAS PASO VOLUMEN DE GASTO N
Carbonato de sodio ( M1) 0.2112 g 80 ml 0.498
Carbonato de sodio (M2) 0.2027 g 76.5 ml 0.50
Carbonato de sodio (M3) 0.2010 g 76.6 ml 0.495
I.2. Datos y resultado del procedimiento
MUESTRAS PASO VOLUMEN DE Is
GASTO
Blanco (agua) 2.20 g 75 ml -
Aceite vegetal 2.20 g 74.9 ml 1.275
5.2. Cálculos
Calcular de la normalidad para la muestra M1
m∗θ
N=
PM∗V
0.2112∗2
N=
105.9888∗80
N=0.498 g /ml
Lo mismo procedimiento de cálculo se realiza para las otras muestras.
Calcular el índice de saponificación
( a−b )∗28.05 ( a−b )∗56.11 N
Is= =
W W
( 75−74.9 )∗28.05 (75−74.9 )∗56.11∗0.50
Is= =
2.20 2.20
Is=1.275=1.275
V. DISCUSIONES
Según Fiesser (1985), El índice de saponificación expresa el peso en mg de hidróxido
potásico necesario para saponificar 196 g de grasa. En la práctica nos resultó
nuestro índice de saponificación 1.275 g por lo tanto se debe al error que hay en los
equipos y en las calibraciones.
VI. CONCLUSIONES
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador
de residuos de ácidos grados) y una base en la que se obtiene como principal producto una sal. Se
constituye en un proceso bastante útil para la transformación de grasas y aceites en jabones. El
índice que se calcula sirve para valorar las cantidades necesarias a utilizar de hidróxido de potasio
para la producción de glicerol. El desarrollo del laboratorio no permite inferir totalmente la calidad del
aceite que ha sido utilizado ya que sería necesario aplicar otras pruebas, no obstante, el mayor peso
molecular del aceite analizado muestra que presenta un mayor grado de saturación en la muestra.
[Link]
1. ¿Qué nos indica el índice de saponificación?
Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos
presentes, ya que a mayor longitud de cadena, menor cantidad de potasa será requerida.
2. ¿nombre una docena de productos naturales o comerciales a los que se pueden
determinar el índice de saponificación?
3. ¿si el resultado obtenido se desvía de lo esperado a que cree que se debe?
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
McMurry, J. (2007). Quimica Organica. Mexico D.F.: Cengage Editorial.
Fiesser (1985), Química Orgánica Fundamental, Barcelona, Editorial Reverte
Catedra de Bioquimica (2010), Sesion 08: Saponificación de las grasas. Facultad de ingeniería,
Escuela de Ingenieria Agroindustrial. Universidad Cesar Vallejo.
