1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
Enrique Guzmán y Valle
“Alma Máter del Magisterio Nacional”
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN
DEPARTAM ENTO ACADEM ICO DE AGROPECUARIA Y
DESARROLLO SOSTENIBLE
SÍLABO
I. DATOS GENERALES
1.1. Asignatura : Producción de vacunos de carne y de leche
1.2. Código /Llave : ANAG 0871/8061
1.3. Área Curricular : Formación Especializada
1.4. Créditos : 03
1.5. Número de horas/ semana : Teoría: 1, Práctica: 4. Total: 5
1.6. Periodo lectivo : 2020- II
1.7. Ciclo de estudios : VIII
1.8. Régimen : Regular
1.9. Duración : 17 semanas
1.10. Docente de Practica : Mg. Yuri Montes Rojas
1.11. Docente de Teoría : Dr. José Luis Quichiz Riveros
Correo Electrónico : jlquichiz@ hotmail.co m
II. SUM ILLA
El curso de producción de vacunos de carne y leche, pertenece al área de la especialidad y es de naturaleza teórico y
práctico. La producción de vacunos en el país posee importancia vital en el desarrollo agropecuario, de ahí la necesidad
de aplicar conceptos básicos referentes a las razas que se ha logrado desarrollar en el país, y por ende el mejoramiento
del material genético que disponemos en las zonas productoras. Así mismo incidir en el manejo, alimentación,
sanidad, instalaciones, engorde, administración y comercialización adecuada, todo lo que, a través de una evaluación
apropiada, determinará la eficiencia ganadera.
III. COM PETENCIA DEL CURSO
Al finalizar el curso, los estudiantes aplican los conocimientos adquiridos en la crianza, manejo,
alimentación, producción y tratamiento de las enfermedades del ganado de carne y leche con
criterios de control y prevención con la finalidad de aportar en la docencia, asesoramiento y
presentación de proyectos, entre otros, a la sociedad para el uso racional de esto tipos de ganadería
y el beneficio de su localidad.
2
IV. PROGRAM ACIÓN DE CONTENIDOS:
4.1. 1e ra UNIDAD: ASPECTOS CONCEPTUALES DEL GANADO VACUNO
COM PETENCIA ESPECÍFICA:
- Conoce el origen del ganado vacuno en el mundo y en el Perú.
- Conoce las características fenotípicas y genotípicas del ganado vacuno.
- Conoce los tipos de ganado vacuno y su importancia en la economía local y
regional.
Se m CONTENIDO ACTIVIDADES DE M ATERIAL DE
APRENDIZAJE APRENDIZAJE
Explicación del silabo, introducción, Dinámicas de grupo para el Multimedia,
1° historia y origen del ganado vacuno. análisis de la ganadería vacuna diapositivas, separatas
en el P erú.
Diferencias entre las características Actividades de lectura y Multimedia,
2° fenotípicas y genotípicas del ganado discusión de separata sobre la diapositivas, separatas
vacuno de leche y de carne. ganadería en P erú.
P rincipales razas de ganado vacuno Taller de análisis y discusión Multimedia, videos y
de pedigree y ganado vacuno criollo. sobre la necesidad de crianza separatas
3° Hábitat, características, nutrición y de los diferentes tipos de
alimentación, productividad y ganado vacuno en el país.
comercialización.
P roducción ganadera de leche y Conocimiento del análisis de Guías de materiales,
4° carne. P rincipales productores. calidad de la leche y crítica de de reactivos y equipos
Situación de comercialización la realidad comercial. para análisis.
5° INFORME DE P RACTICA E INFORME DE TALLER DE EVALUACIÓN CONTINUA
Bibliografía e s pe cifica de la unidad:
- HilL. R.; Wyse, G. Anderson, M. Fisiología Animal. Editorial Médica
Panamericana S.A.; Edición: 1. 2006.
- Brejov, G. Semiología Veterinaria. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad
de Buenos Aires. Argentina. 2014.
- Sisson, S., Grossman, J. Anatomía de los Animales Domésticos, Tomo II. 5ta
Edición. Elsevier. W. R. Getty. Iowa States University. EE. UU. 2002.
- Ratto, M. y otros. (1983). Control Microbiológico de Leche y Productos Lácteos.
Métodos recomendados. CLEIBA. UNMSM. Lima. Perú. 241 p.
4.2. 2da UNIDAD: SISTEM AS DE EXPLOTACIÓN GANADERA EN PERÚ
COM PETENCIA ESPECÍFICA:
- Conoce el sistema intensivo de crianza del ganado vacuno.
- Conoce el sistema extensivo de crianza del ganado vacuno.
- Conoce el sistema silvopastoril de crianza del ganado vacuno.
3
Se m CONTENIDO ACTIVIDADES DE M ATERIAL DE
APRENDIZAJE APRENDIZAJE
Descripción, características, objetivo Dinámicas de grupo para el Multimedia,
6° nutrición, alimentación, del Sistema análisis de la ganadería diapositivas, separatas
de crianza intensiva. intensiva en P erú.
Descripción, características, objetivo Dinámicas de grupo para el Multimedia,
7° nutrición, alimentación, del Sistema análisis de la ganadería diapositivas, separatas
de crianza extensiva. extensiva en P erú.
8° EVALUACION P ARCIAL
Descripción, características, objetivo Taller de análisis y discusión Diapositivas, textos,
9° nutrición, alimentación, del Sistema sobre los tipos de crianza artículos científicos
de crianza silvopastoril. animal adecuados al P erú.
El beneficio animal, tipos de Taller para el conocimiento Manuales y guías del
10° camales, y tipos de carnes, del análisis de la calidad de análisis, d e materiales,
maduración y comercialización de la los tipos de carnes en P erú. reactivos y equipos.
carne en P erú.
Bibliografía e s pe cifica de la unidad:
- Church, D. C.; Pond, W. G.; Pond, K. R. Fundamentos de nutrición y alimentación
de animales. Edit. UTEHA WILEY. 2003.
- Elwood. C., Juergenson. M. Métodos aprobados en la producción de ganado vacuno
para carne. Trillas, 1966 - Beef cattle - 366 pages.
- Amo, A. 1980. Industria de la carne. Salazones, chacinería. AEDOS. Barcelona.
España. 304
- Jasper, W. y Placzek, R. (1980). Conservación de la carne por el frío. Edit. Acribia
Zaragoza. España. 131 p
4.3. 3e ra UNIDAD: SANIDAD DEL GANADO VACUNO DE CARNE Y LECHE
COM PETENCIA ESPECÍFICA:
- Identifica las enfermedades bacterianas del ganado vacuno.
- Identifica las enfermedades virales del ganado vacuno.
- Identifica las enfermedades parasitarias del ganado vacuno.
- Identifica las enfermedades metabólicas del ganado vacuno.
Se m CONTENIDO ACTIVIDADES DE MATERIAL DE
APRENDIZAJE APRENDIZAJE
Tipos, descripción, características, Dinámicas de grupo para el Diapositivas, textos,
11° artículos científicos
tratamiento y prevención de las análisis de las enfermedades
enfermedades bacterianas. bacterianas.
Tipos, descripción, características, Dinámicas de grupo para el Diapositivas, textos,
12° artículos científicos
tratamiento y prevención de las análisis de las enfermedades
enfermedades virales. virales.
Tipos, descripción, características, Taller para la discusión de la Manuales y guías
13° de análisis de
tratamiento y prevención de las identificación de enfermedades
parasitarias. laboratorio
4
enfermedades parasitarias.
Tipos, descripción, características, Exposiciones para el Exposición
14° demostración
tratamiento y prevención de las conocimiento de las
enfermedades metabólicas. enfermedades metabólicas.
15° EVALUACIÓN CONTINUA
16° EVALUACIÓN FINAL
Bibliografía especifica de la unidad:
- ICSMSF. (1999). Microorganismos en los alimentos, 2da.ed. Edit. Acribia.
Zaragoza. España. 260- 439 p.
- Barriga, O. Las Enfermedades parasitarias en los animales domésticos e n la
América Latina. Editorial Germinal. Chile.
- Gutiérrez Moreno, S. Guía de Prácticas de Microbiología e Inmunología,
Facultad de Medicina Humana, UC- SUR, Lima, 2009.
V. ESTRATEGIA M ETODOLÓGICA
5.1. Doce nte :
• Desarrolla el tema y propone un análisis crítico que se discute en clase.
• Facilitador del trabajo individ ua l y en grupo.
• Conductor del método de casos y lluvia de ideas mediante la dinámica de grupos.
➢ Practica:
• Construcción de conocimientos individ ua les y en grupo.
• Genera situaciones prácticas de aprendizaje.
• Genera actitudes investigativas y de participación.
5.2. Es tudiante :
• Cuestiona el tema propuesto mediante conceptos investigados previamente.
• Participa respondiendo las preguntas del docente.
• Participa asertivamente de las prácticas calificadas teóricas y prácticas.
• Elabora un informe de las prácticas.
• Expone un tema de investigac ió n.
VI. RECURSOS Y M ATERIALES DIDÁCTICOS
• Organizadores visuales (Diapositivas, pizarra acrílica, multimed ia).
• Separatas, libros, manuales.
5
VII. ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN FORM ATIVA
El desarrollo del tema de investigación será de nivel diagnóstica o descriptiva en
coherencia con los objetivos de la asignatura, Se pondrá énfasis a la estrategia de
aprendizaje por descubrimiento y construcción y como punto de partida para la
investigación formativa se aplicará el método o práctica del Aprendizaje Basado en
Problema ABP, la investigación documentaria será plasmada en una monografía. Los
trabajos de práctica serán grupales, de tipo proyecto de investigación. Asimismo, los
controles de lectura se impartirán a través de lecturas seleccionadas para su análisis crítico -
reflexivo.
VIII. EVALUACIÓN
Evide ncia s del Evide ncia s del Evide ncias de la a ctitud Evide ncia s del
sa be r ha ce r producto
Evaluación teórica Evaluación practica Participan en clase contestando Elaboran los informes
de conocimientos en base a los preguntas de las prácticas y
adquiridos en clase. proyectos. y haciendo comentarios. talleres. Des
Practicas Practicas Acude a clases puntualmente. arrollan una
calificadas calificadas Elaboran un informe por cada práctica . investigación. Aplican
individuales y individuales y Elaboran un informe de la práctica. las técnicas
grupales en base al grupales en base a adquiridas en clase.
Participan activamente en las
método de casos . las tareas.
actividades científicas y pedagógicas de
la FAN-UNE
8.1. Crite rios de e valuación
NOTA FINAL: PF= EP + EF + Pryoyecto + Practica
EP = Evaluació n parcial (Evaluació n teórica)
EF = Evaluació n final (Evaluac ión teórica)
Pry. = Proyecto (Evaluació n continua: Exposición, confección de diapositivas)
Prt. = Practicas (Evaluació n continua: Informe de prácticas)
- La inasistencia del 30% inhabilita al estudiante a ser evaluado en el Ciclo
Académico.
- Las inasistencias a la práctica de campo o visita de estudio se calificarán con “0”.
IX. PROGRAM ACIÓN DE PRÁCTICAS
N° SEM ANA TEM AS
UNIDAD I 1º, 2º Práctica: Aula virtual.
UNIDAD II 3º, 4º Práctica: Aula virtual. Artículo científico
UNIDAD III 5º, 6º Práctica: Aula virtual. Artículo científico
6
UNIDAD IV Práctica: Aula virtual. Proyecto. Evaluación
7º, 8º
9a SEMANA DE EVALUACIÓN PARCIAL
Práctica: Aula virtual. Proyecto (plan nacional de manejo
UNIDAD V 10º, 11º, sostenible en la producción de vacunos de leche o de carne en
diferentes departamentos del Perú).
12º, 13º Práctica: Aula virtual, Proyecto (buenas prácticas para el
UNIDAD VI desarrollo ganadero).
UNIDAD VII 14º Práctica: Aula virtual.
UNIDAD VIII 15º Práctica: Aula virtual.
UNIDAD IX 16º Práctica. Aula virtual. Artículo científico
17va SEMANA DE EVALUACIÓN FINAL
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS GENERALES:
- Botero, D. y Restrepo, M. Parasitosis Humana. 3ra. Edición. Editorial Corporación
para Investigacio nes Biológicas. Medellín. 2000.
- Etgen, W. Reaves, P. Noriega, P. Ganado lechero, alimetaciòn y administración.
Limusa. México 1985.
- Gutiérrez Moreno, S. Guía de Prácticas de Microbiología e Inmunología, Facultad
de Medicina Humana, UCSUR, Lima, 2009.
- Hill. R.; Wyse, G. Anderson, M. Fisiología Animal. Editorial Médica Panamericana
S.A.; Edición: 1. 2006
- Jawetz, Melnik y Adelberg, Microbiología Médica, El Manual Moderno 19ª ed.,
México D.F., 2008
- McDonald et al. Nutrición Animal. 6a ed. Zaragoza: Acribia, 2006. 587 p.
- Manual de Buenas Prácticas de Ganadería Bovina para la Agricultura Familiar.
Disponible en: http://www. fao.or g/docrep/019/i3055s/i3055s.pd f
- OPS/OMS. El Control de las Enfermedades Transmisibles, 18ª ed., Washington DC,
2005.
- PERULACTEA. Disponible en: http://www.perulactea.co m/
- Rosemberg, M.. Producción de ganado vacuno de carne y de doble propósito.
Editor: Lima - Perú Concytec, 2000.
