CONCEPTO DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

El acto de comer e ingerir alimentos supone aportar al organismo las

sustancias que necesitamos para vivir. Por ejemplo, una manzana nos aporta
agua, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, etc., que nuestro cuerpo
utiliza para reponer lo gastado en el desarrollo de las funciones vitales. El
conjunto de alimentos que ingerimos debe cubrir las necesidades de nuestro
organismo y aportar componentes promotores de salud que aumenten la
esperanza y calidad de vida. 

La alimentación es el conjunto de acciones mediante las cuales se

proporcionan alimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos, su
cocinado y su ingestión. Depende de las necesidades individuales,
disponibilidad de alimentos, cultura, religión, situación socioeconómica,
aspectos psicológicos, publicidad, moda, etc. Los alimentos aportan
sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el
mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades. 

Nutrición es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los

cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias químicas
(nutrientes) contenidas en los alimentos. El cuerpo humano necesita los
nutrientes para llevar a cabo distintas funciones: 

- Cubrir las necesidades energéticas 

- Formar y mantener las estructuras corporales
- Regular los procesos metabólicos 
- Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición 

Una ciencia íntimamente relacionada con ellas es la Dietética, ya que ésta se

ocupa de evaluar la idoneidad de las dietas, formular recomendaciones para
mejorarlas, modificarlas con fines terapéuticos, etc.
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Definición de Nutrición
Conocida como una de las disciplinas de la medicina que más se vincula con
la alimentación, la nutrición es el área que se encarga de trabajar cómo una
persona consume alimentos, qué variedad y qué conviene más de acuerdo a
su situación particular.
La nutrición no permite hablar de reglas definidas, ya que cada persona tiene
un metabolismo y un organismo distinto y eso hace que cada individuo
tenga que tener una dieta o alimentación que se adapte a sus necesidades.
La nutrición como disciplina o área de la medicina
En el ámbito médico y de los profesionales de la salud, una de las
especialidades que más ha crecido mundialmente en los últimos tiempos es
la de la nutrición. Esta es aquella que se dedica a trabajar sobre la
alimentación y el consumo de productos alimenticios que las personas
realizan en su vida cotidiana.
El aumento de profesionales nutricionales se ha debido en gran parte a que
cada vez son más frecuentes, tanto por el estilo de vida actual como por
problemáticas socioeconómicas serias, los desequilibrios alimenticios que
nos pueden llevar a hablar de desnutrición, malnutrición o también
de obesidad y gordura.
Los médicos nutricionistas tienen como principal tarea asistir y ayudar a que
la persona conozca su cuerpo, sus necesidades alimenticias y a partir de allí
pueda desarrollar un plan de comidas que pueda mantener en el tiempo.
La importancia de la nutrición en las sociedades humanas
Tal como su nombre lo dice, la nutrición se dedica a trabajar con aquellos
nutrientes que un organismo necesita para funcionar plenamente, sin excesos
pero sin ausencias. Así, elementos como las grasas, los azúcares, los hidratos
de carbono, la sal, las fibras, los minerales, las vitaminas son parte de la
alimentación de una persona y de acuerdo a sus demandas habrá que
organizarlas.
Cuando en nutrición se habla de demandas, hay que tener en cuenta datos
como el sexo de la persona, la tarea que realiza diariamente o profesión, la
edad, el peso y la altura actuales al momento de empezar un programa
alimentario, la presencia de enfermedades, etc. Todos estos aspectos son
importantes porque influyen directamente en las posibilidades que una
persona tiene no sólo para alimentarse sino también para estar bien nutrida.
En nuestras sociedades actuales, los desequilibrios nutricionales son muy
frecuentes y es por eso que resulta central llevar conciencia sobre lo que es
recomendable comer y lo que no.
Los problemas que enfrenta la nutrición a diario
Entre las problemáticas más serias que deben enfrentar los profesionales de
la nutrición encontramos la falta de conciencia de las personas sobre lo que
se consume como alimentos y sus cantidades. Al mismo tiempo, otros
fenómenos como la pobreza estructural, la miseria y la falta de
oportunidades afectan de un modo profundo a la salud de las personas y los
niños desnutridos o malnutridos difícilmente puedan recuperar más adelante
lo que no se desarrolló a temprana edad.
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La nutrición es un proceso vital

La ingesta de alimentos por parte de los seres humanos es una necesidad
vital para el organismo. Una buena nutrición, es decir, una dieta adecuada y
bien equilibrada es necesaria para la buena salud y para evitar el deterioro
físico y mental. 
Este proceso aporta la energía necesaria para mantenernos con vida y nos
permite llevar a cabo todas las demás funciones de los seres vivos. Los
alimentos también proporcionan las materias primas para el crecimiento y la
reparación de nuestro organismo.
Diferencia entre nutrición, alimentación y dieta
Existe cierta confusión con el término nutrición. Como ciencia, incluye el
estudio de los alimentos y los procesos involucrados utilización de sus
nutrientes: la digestión, la absorción y su asimilación en las células del
organismo. La nutrición, en realidad, es un proceso involuntario, ya que es
demasiado importante como para dejarnos a sus mandos: el funcionamiento
fisiológico del cuerpo se encarga de ello.
Así pues, sería erróneo hablar de buena nutrición o mala nutrición, porque
esto haría referencia a la alimentación. La alimentación es una serie de
acciones voluntarias y conscientes que van dirigidas a seleccionar, preparar
e ingerir los alimentos. También se suele confundir dieta con alimentación.
En cambio, dieta son los hábitos alimenticios de una persona. Aunque ésta
se asocie a la pérdida y el control de peso, la dieta no tiene por qué tener
ningún objetivo afecte a la imagen corporal.
Artículo relacionado: "Los 4 tipos de dietas saludables para estar en plena
forma"
Tipos de nutrición
Pero… ¿qué tipos de nutrición existen? En las siguientes líneas puedes
encontrar una clasificación de los distintos tipos de nutrición
1. Nutrición autótrofa
La nutrición autótrofa hace referencia a alimentarse de uno mismo,
sintetizando sustancias orgánicas. En otras palabras, es la nutrición que
llevan a cabo aquellos seres vivos que son capaces de producir su propio
alimento.
Las plantas son un ejemplo claro, pues se alimentan gracias a la fotosíntesis.
Los seres vivos que realizan el proceso de fotosíntesis se llaman
fotolitoautótrofos. Por contra, los que emplean elementos de carácter
químico son los quimiolitotrofos. Por ejemplo: las bacterias.
2. Nutrición heterótrofa
Este tipo de nutrición es la que emplean los seres vivos que necesitan una
fuente ya elaborada de alimentos. Por ejemplo: animales, hongos y la
mayoría de microorganismos. La nutrición heterótrofa se puede dividir en
varios tipos:
Nutrición parásita, en la que el ser vivo habita sobre o dentro de otro
organismo al cual perjudica y del que obtiene sus nutrientes por ingestión o
por absorción; nutrición saprofita, en la que el ser vivo absorbe los
nutrientes del medio y los descompone por medio de enzimas para obtener la
energía que necesita; y la holozoica, que es propia de los humanos, y en la
que un organismo ingiere los alimentos en forma sólida y posteriormente los
digiere para obtener los nutrientes que necesita.
La nutrición holozoica puede clasificarse de tres maneras:
Nutrición herbívora: El organismo se alimenta de vegetales
Nutrición carnívora: El organismo se alimenta de carne.
Nutrición omnívora: El organismo se alimenta de vegetales y carne.
Tipos de nutrientes
Los nutrientes son necesarios para el crecimiento y la salud del organismo.
Existen cinco tipos de nutrientes que se dividen en dos grandes grupos:
macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes se necesitan en
grandes cantidades e incluyen carbohidratos, proteínas y grasas. En cambio,
los micronutrientes son necesarios en pequeñas cantidades e incluyen
vitaminas y minerales. El agua y la fibra no son nutrientes pero son
necesarios para el buen funcionamiento del organismo.
A continuación puedes encontrar los diferentes tipos de nutrientes.
1. Carbohidratos
Aunque los hidratos de carbono se han convertido en los enemigos de la
dieta para adelgazar, son macronutrientes esenciales para el organismo, ya
que alimentan el cerebro y los músculos. Los carbohidratos son la mejor
fuente de energía y los alimentos que los contienen también pueden ser ricos
en fibra, que es necesaria para que el intestino funcione correctamente.
Existen dos tipos: los carbohidratos simples (plátano, miel, etc.), que
contienen uno o dos azúcares; y los carbohidratos complejos (por ejemplo,
arroz integral) que están hechos de tres o más azúcares enlazados. Estos
macronutrientes aportan 4 calorías por gramo, aunque los complejos tardan
más en digerir que los carbohidratos simples y son más saciantes.
Artículo relacionado: “Los 16 alimentos más saciantes e ideales para
adelgazar”
2. Proteínas
Las proteínas son los nutrientes estructurales a todas las células. Es decir,
forman lo que podríamos llamar la materia prima de nuestro cuerpo, los
ladrillos con los que se construye y se reforma. Por otro lado, también
ayudan a reparar tejidos y luchar contra las infecciones Cuando el consumo
excede las necesidades del cuerpo, la proteína puede servir como una fuente
de energía. Aportan 4 calorías por gramo.
Artículo relacionado: “Los 20 tipos de proteínas y sus funciones en el
organismo”
3. Grasas
Las grasas, igual que los dos macronutrientes anteriores, también aportan
energía al organismo y participan en los procesos que mantienen vivo el
cuerpo. Sin embargo, aportan 9 calorías por gramo. A pesar de que
actualmente están demonizadas, las grasas son imprescindibles para
mantenerse en un buen estado de salud.
Por otro lado, las grasas tienen otras funciones además de la energética. Por
ejemplo, cumplen un rol estructural, ofrecen un medio de transporte para
ciertas sustancias, y aumentan la palatabilidad.
Existen varios tipos de grasa, puedes saber más en este artículo: “Tipos de
grasas (buenas y malas) y sus funciones”.
4. Vitaminas
Las vitaminas son micronutrientes que el organismo necesita para
asimilar otros nutrientes. Sus funciones son: participar en la formación de
químicos del sistema nervioso, de glóbulos rojos, de hormonas y de material
genético. Asimismo, participan en la regulación sistemas metabólicos y son
necesarias para la salud y el buen funcionamiento del organismo.
Si quieres conocer los diferentes tipos de proteínas, en este artículo podrás
profundizar en este tema: “Tipos de vitaminas: funciones y beneficios para
tu cuerpo”.
5. Minerales
Los minerales dan estructura a los huesos, dientes y uñas. Al igual que las
vitaminas, ayudan a las enzimas en muchos procesos del cuerpo. Ahora bien,
a diferencia de éstas, son sustancias inorgánicas que provienen del suelo, las
rocas y el agua. El calcio, fósforo, el potasio, el zinc o el magnesio son
algunos ejemplos de minerales.
Tipos de alimentación
Cómo se ha comentado en las líneas anteriores, la alimentación son una serie
de acciones voluntarias que se dirigen seleccionar lo que se ingiere. Los
tipos de alimentación que existen son los siguientes.
1. Veganismo
El veganismo es el comportamiento de un individuo que decide no ingerir
productos alimenticios de origen animal ni, en general, utilizar ningún
producto que para ser producido implique la muerte de animales. Por tanto,
un vegano no come productos cárnicos y pescados, y tampoco consumen
huevos, productos lácteos o miel. 
Además, en ciertos casos tampoco se consumen productos conocidos por
estar condenando a la muerte a animales debido a su sistema de producción,
a pesar de ser de origen puramente vegetal.
2. Vegetarianismo
Los vegetarianos son personas que debido a su ideología comen
básicamente vegetales. Aparte de los vegetarianos estrictos, también hay los
lacto-ovo vegetarianos, que comen huevos y lácteos además de los
vegetales, y los lacto-vegetarianos, que solo incorporan lácteos en su dieta
además de vegetales. La idea es no consumir animales directamente, pero sí
algunos de los productos derivados de su modo de vida.
3. Alimentación emocional
Es la alimentación que se asocia a problemas emocionales y psicológicos.
Por ejemplo, cuando alguien sufre ansiedad consume más alimentos ricos en
grasa, incluso de manera automática y sin darse cuenta.
4. Alimentación deportiva
Es la alimentación que pretende aumentar el rendimiento deportivo o físico.
Por ejemplo, el consumo de carbohidratos para rendir mejor en una maratón.
También se asocia a la mejora del aspecto físico y el culturismo.
5. Alimentación saludable
La alimentación saludable es la elección de consumir productos que resultan
beneficiosos para el bienestar. Por ejemplo, la fruta o el aceite de oliva por
sus propiedades saludables.
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Nutrición Enteral

 Entendemos por NE, la administración por boca o por sonda de

nutrientes parcial o totalmente digeridos para conseguir una
nutrición adecuada.
 Es fisiológica, barata y sencilla, con complicaciones menos graves y
preserva la integridad de la mucosa intestinal y el efecto
inmunológico.
Tiene que ser considerada la primera técnica a utilizar

Indicaciones
Son candidatos a recibir suporte nutricional artificial (SNA:

a) Pacientes normonutridos que no van a ingerir alimentos en 7 o más días;

b) Pacientes con pérdida de un 10% de peso corporal en tres meses, de causa

desconocida;

c) Pacientes con enfermedad aguda intercurrente que impide la ingesta adecuada

de las kcal/d necesarias durante 7 o más días

Tipos de Sondas

La más utilizada es la SNG,permite administrar cualquier tipo de dieta y ofrece

más seguridad en la administración de fármacos que otras vías.

La SND y SNY, que se introducen hasta duodeno y están indicadas en

pacientes con vaciamiento gástrico retardado y/o alto riesgo de aspiración, con
especial indicación de la SNY en las patologías del intestino alto, como la
pancreatitis aguda grave

Antes de comenzar la alimentación

 Deben realizarse unas valoraciones previas

 como comprobar la colocación de la sonda,
 cuantificar el residuo gástrico,
 calcular las necesidades diarias, decidir la dieta,
 técnica y velocidad de infusión de la misma.
Formas de administracion
 La NE se puede administrar de forma intermitente o continua. La
administración intermitente es la más parecida a la nutrición
habitual,se puede utilizar en pacientes con tracto digestivo sano.
 Se puede realizar:
 con jeringa, útil sobre todo para la NE domiciliaria, por gravedad, y
con bomba
 La administración continua se realiza sin interrupción. Disminuye la
distensión gástrica y el riesgo de aspiración, facilita la absorción de
nutrientes
 debe ser lo más precoz posible, una vez conseguida la estabilidad
hemodinámica. Esto es debido a la disminución de la translocación
bacteriana .

Complicación
 Gastrointestinales
 Diarrea
Otras:
 Infecciosas
 Mecánicas
 Metabólicas
 Si los procesos de recuperación fallan, y el paciente no recupera la
normal nutrición, se hará una yeyunostomia o duodenostomia

Nutrición parenteral

 Definimos la NP como la administración de nutrientes por vía

venosa. Su finalidad es mantener un adecuado estado nutritivo, y
permitir el reposo digestivo en aquellos pacientes en los que esté
indicado.
 Debe aportar todos los nutrientes esenciales: agua, hidratos de
carbono, grasas, proteínas, sales minerales, vitaminas y
oligoelementos
Nutrición parenteral

 Algunos términos utilizados en NP son: nutrición parenteral total (NPT), en que se

administran todos los principios inmediatos por vía central;
 nutrición parenteral periférica (NPP), que suele ser incompleta, faltando
 alguno de los principios inmediatos;
 nutrición parenteral hipocalórica (NPH), que cubre las necesidades proteicas pero
con un bajo aporte energético;
 nutrición parenteral suplementaria (NPS), cuando complementa la vía oral o
 enteral
 nutrición parenteral domiciliaria (NPD

Indicaciones

 La nutrición parenteral está indicada en todo paciente que “no pueda, no deba o
no quiera” ingerir alimentos por vía digestiva
 Pacientes que deben permanecer en ayuno absoluto durante un máximo de 7
días.
 Pacientes que presentan un estado hipercatabólico secundario a su patología de
base (sepsis, politraumatismo, gran quemado, cirugía mayor);
 Pacientes desnutridos que no pueden o no quieren nutrirse por vía digestiva
 Pacientes con patología crónica y descompensación aguda

Nutrientes
  Hidratos de carbono.
 Glucosa. Es el que presenta mayores ventajas.
 Grasas. Su uso está recomendado como nutriente imprescindible. Las más
utilizadas
 son emulsiones lipídicas con triglicéridos de cadena larga
 Aporte proteico Se realiza en forma de soluciones con 18- 20 aminoácidos en
forma levógira (valina, leucina)
 Agua y electrólitos Se aportarán entre 35-50 ml/kg/día, en función del balance
hídrico
 Vitaminas. Implicadas en la utilización de sustratos energéticos y en la síntesis
proteica
 Oligoelementos. Zinc, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, cromo, selenio, yodo
y flúor

Complicación

 Mecánicas : Debidas a la punción: neumotórax, punción arterial

 Metabólicas :
 Hipoglucemia al retirar la NP de forma brusca, por lo que debe retirarse de forma
progresiva
 Hipercolesterolemia por aporte excesivo de fosfolípidos
 Enfermedad hepatobiliar: colestasis hepática
 Las complicaciones clásicas por el aporte proteico como hiperamoniemia
 sobrecarga hídrica
 Sépticas : son las más frecuentes y graves
RES¿Cuáles son los tipos de dietas más frecuentes?

TIPOS DE DIETAS
Dieta hipocalórica
La dieta hipocalórica permite comer de forma equilibrada y saludable mediante el control
de la ingesta de calorías, que varían dependiendo de nuestras características físicas y
nuestro grado de actividad. En este tipo de dieta, se realizan cinco comidas al día y no se
evita ningún grupo de alimentos, excepto aquellos como el azúcar y las grasas saturadas.
Estos parámetros son aptos en una dieta para diabéticos, puesto que, además de repartir las
comidas a lo largo del día,  limitan la cantidad de grasa, azúcares y sal que ingerimos, y
permite consumir una gran variedad de frutas y verduras.
Dieta por puntos
La dieta por puntos es una buena opción para aquellos que están aburridos de todas las
dietas y quieren probar algo nuevo. En este tipo de dieta, también se consumen todos los
grupos de alimentos de forma equilibrada y, para ello,  cuenta con una tabla de puntos que
los clasifica según sus características. El objetivo de este plan de alimentación es no
sobrepasar los puntos indicados al cabo del día. En esta dieta no hay alimentos prohibidos,
pero siempre hay que evitar aquellos como bollería o embutidos grasos, porque su alta
puntuación puede hacer que alcancemos la totalidad de los puntos, o los sobrepasemos, con
sólo probarlos.
Dieta paleo
La dieta paleo, también llamada dieta paleolítica, prácticamente se ha convertido en un
estilo de vida. Consiste en volver a aquellos orígenes en los que la alimentación se basaba
únicamente en lo que se cazaba y recolectaba. Por ello,  este tipo de dieta elimina los
alimentos procesados y evita algunos grupos como cereales o lácteos, y basa la
alimentación en carnes, pescados, frutas y verduras, que proporcionan un alto grado de
energía. Aunque puede ser una buena opción, hay que encontrar el equilibrio en el consumo
de estos productos, ya que un consumo excesivo de carne también puede ser perjudicial
Dieta proteica
En la dieta proteica, se limita la alimentación a aquellos alimentos que son altos en
proteínas, como la carne, el pescado y los derivados lácteos. Este tipo de dieta, que llega a
excluir grupos de alimentos tan fundamentales como las frutas y las verduras, puede llegar
a ocasionar graves problemas de salud. Algunas de las carencias más graves de esta dieta
son la falta de hidratos de carbono y de fibra, imprescindibles para el buen funcionamiento
de nuestro cuerpo. Esta restrictiva dieta posibilita perder kilos fácilmente a costa de nuestra
salud y puede llegar a perjudicar gravemente nuestro metabolismo.
Dieta detox
El término “detox” se ha convertido en una palabra que está en boca de todo el mundo, pero
lo cierto es que este tipo de alimentación no puede sostenerse en el tiempo. Este tipo de
dieta surge en los últimos años como una forma de depurar nuestro organismo, y se basa
en el consumo exclusivo de líquidos durante, al menos, un día completo a la semana. Un
consumo exclusivo de líquido no sólo no aporta la cantidad de energía necesaria para el
funcionamiento del organismo, sino que puede provocar desequilibrios en componentes tan
necesarios como el calcio, el potasio o el sodio.
Dieta alcalina
También conocida como la dieta del pH y promocionada como la dieta “anticáncer”, este
tipo de dieta es la última revolución entre los famosos.  La dieta alcalina promete depurar el
organismo y, además, ser un fuerte protector contra posibles tumores, basándose en el
consumo de alimentos que tienen supuestos efectos sobre la acidez de los fluidos de nuestro
organismo. El punto a favor de esta dieta es que aboga por alimentos como cereales, frutas,
verduras y legumbres, pero con una restricción tan amplia en el resto de alimentos que no
es una opción saludable.
Desconfía de las dietas milagrosas
Este tipo de dietas, a las que podemos añadir la de la piña o la alcachofa, la de las 500
calorías o la disociada, entre otras muchas, son las llamadas dietas milagro. Nos instruyen
sobre cómo perder peso de una manera rápida, pero se convierten en armas de doble filo, ya
que, además de provocar problemas de salud, conllevan un efecto boomerang con el peso,
lo que implica que después de perder peso muy rápido no sólo lo volvemos a recuperar,
sino que es posible que lo aumentemos.
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TIPOS DE DIETAS MEDICAS

¿Qué son las dietas hospitalarias?
Las dietas hospitalarias son planes de alimentación mediante los cuales se seleccionan los
alimentos más adecuados, para garantizar que un enfermo hospitalizado mantenga o
alcance un estado de nutrición óptimo (Goikoetxea, 2008). Pueden perseguir un efecto
terapéutico, de mantenimiento o preventivo.
Las dietas hospitalarias son un elemento esencial del proceso de recuperación del enfermo,
que parte de sus necesidades y restricciones, de ahí que su naturaleza sea esencialmente
individualizada. Un enfermo puede necesitar una dieta hipercalórica debido a que está
desnutrido, mientras otros, por el contrario, necesitarán una restricción en la ingesta de
calorías.  
 
Tipos fundamentales de dietas hospitalarias
Hay enfermos que no necesitan un régimen dietético especial, debido a que no tiene déficits
nutricionales ni su enfermedad demanda el control de determinados nutrientes. En esos
casos se aplicaría lo que se denomina dieta basal o normal. Estas dietas hospitalarias deben
tener en cuenta los gustos del paciente, pero también la necesidad de mantener un estado de
nutrición óptimo.
Cuando una persona hospitalizada presenta necesidades nutricionales específicas, entonces
se aplica una dieta terapéutica, que no es más que un plan de alimentación adaptado a las
características del enfermo y que es parte importante de su tratamiento médico. La gran
diversidad de dietas terapéuticas hace necesario que le dediquemos un apartado en nuestro
artículo.
Dietas hospitalarias: tipos de dietas terapéuticas
La clasificación por categorías de cualquier proceso conlleva la existencia de criterios
clasificatorios, las dietas terapéuticas no son la excepción. Así, se pueden distinguir:
1. Dietas de progresión:
Dieta líquida: indicada a las personas que necesitan muy poca estimulación gastrointestinal
o que estén pasando de la alimentación parental a la oral. Está compuesta por alimentos
líquidos a una temperatura ambiental, por ejemplo, un caldo.
Dieta semilíquida: compuesta por alimentos de textura líquida y pastosa, como yogurt o
gelatina. También por alimentos triturados. Es un paso intermedio entre la dieta líquida y la
blanda.
Dieta blanda: muy usada en la transición de una dieta semilíquida a una normal. Los
alimentos son de textura blanda, pero enteros, con bajo contenido de fibra y grasas. Por
ejemplo, fideos, pan de molde o puré de patatas.
2. Dietas con restricción calórica: Empleadas habitualmente en personas obesas o con
sobrepeso. Se restringe la ingesta calórica, pero cuidando la aportación de nutrientes
esenciales. Se suele emplear las siguientes dietas:
Dieta hipocalórica de 1000 kcal
Dieta hipocalórica de 1500 kcal
Dieta hipocalórica de 1800 kcal
3. Dietas con restricción glucémica: Aunque también se restringe la cantidad de calorías
diarias, la restricción se hace fundamentalmente sobre la ingesta de carbohidratos. Incluye:
Dieta diabética de 1500 kcal
Dieta diabética de 1000 kcal
Dieta diabética de 1000 kcal
4. Dietas con modificación de la ingesta proteica
Dieta hipoproteica (de 40g o 20 g): dietas hospitalarias bajas en proteínas. Suelen
prescribirse a personas con enfermedad renal.
Dieta hiperproteica: en sentido contrario de la anterior, esta dieta aumenta la cantidad diaria
de proteína que ingiere una persona. Se aplica en caso de personas desnutridas, con
infecciones, cáncer o VIH.
Sin gluten: el gluten es una proteína presente en muchos cereales. La dieta sin gluten la
suelen seguir las personas celíacas, que son intolerantes a esa proteína.
5. Dietas con modificación de lípidos
Dieta hipolipídica: se aplica en enfermos que tienen colesterol y triglicéridos altos.
Dieta de protección biliopancreática: recomendada para personas con enfermedades de la
vesícula biliar o con pancreatitis. Se restringe significativamente la ingesta de grasas.
6. Dietas con modificación de fibra
Dieta sin residuos: dieta muy baja en fibra, lactosa y grasas. Se usa frecuentemente antes de
operaciones del colon que requieren limpieza del intestino grueso.
Dieta astringente: también es una dieta sin residuos, orientada de forma habitual a personas
con gastroenteritis o con otras enfermedades que causan diarreas.
Dieta laxante o rica en residuos: si con las dos anteriores dietas hospitalarias se evitaba la
fibra, con la dieta laxante vamos aumentar su ingesta y también la de líquidos. Es común su
uso en casos de estreñimiento.
Las dietas hospitalarias mencionadas son algunas de las más conocidas y aplicadas, pero en
la práctica clínica existen muchas más, debido precisamente a la individualidad inherente a
la dietoterapia. La tecnología cambiando la gestión de las dietas hospitalarias. La tecnología
está cambiando la planificación, elaboración y distribución de las dietas hospitalarias. Estos
son algunos ejemplos:
Robots que llevan los alimentos: y no solo los transportan, sino que mantienen las
condiciones de temperatura necesarias y se aseguran de que la comida es entregada a la
persona indicada.
Impresoras de comida en 3D: los purés pueden volverse muy atractivos usando una
impresora en 3D que crea formas inimaginables. Una empresa española ya comercializa un
modelo de estas impresoras de alimentos.
Pedir un menú desde el móvil: parece un poco lejano que ocurra en los centros públicos,
pero en algunos hospitales privados, sobre todo estadounidenses, es una realidad. La
persona puede elegir mediante una aplicación lo que le gustaría comer ese día, teniendo en
cuenta su dieta, por supuesto.
Software que permiten crear menús teniendo en cuenta las características del
enfermo: detrás de la app anterior hay potentes softwares que, haciendo uso de registros
electrónicos, permiten generar menús individualizados, ahorrando tiempo y dinero a los
gestores de los centros hospitalarios
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