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Lomo Canadiense

Este documento describe el proceso de preparación de una chuleta de cerdo ahumada. Explica que la carne ahumada se originó en Europa central como forma de preservar la carne. Luego detalla los ingredientes, herramientas y sustancias químicas necesarias, así como el diagrama de flujo del procedimiento que incluye limpiar la carne, hacer una salmuera, inyectar la salmuera en la carne y hornearla. Finalmente, concluye que el equipo trabajó bien siguiendo las instrucciones aunque la carne qued

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Este documento describe el proceso de preparación de una chuleta de cerdo ahumada. Explica que la carne ahumada se originó en Europa central como forma de preservar la carne. Luego detalla los ingredientes, herramientas y sustancias químicas necesarias, así como el diagrama de flujo del procedimiento que incluye limpiar la carne, hacer una salmuera, inyectar la salmuera en la carne y hornearla. Finalmente, concluye que el equipo trabajó bien siguiendo las instrucciones aunque la carne qued

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CUALTI CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

6° SEMESTRE

CHARCUTERÍA

CHULETA AHUMADA

YGNACIO CASTILLO, DEYANIRA BARRETO, DANIELA


HERNANDEZ, ANGEL ROMERO, ALEJANDRO PEREZ

LIC. CRISTIAN MEZA

28 FEBRERO DE 2020

INTRODUCCIÓN BREVE DE LA CHULETA AHUMADA


La carne ahumada es una forma de preparar carnes que se originó en Europa central. El objetivo de
preparar las carnes ahumadas es la de preservarla y poder mantenerla en estado comestible durante

1
largos períodos. Las chuletas de cerdo pueden venderse marinadas para darles más sabor. Como el
cerdo necesita ser cocinado durante más tiempo que la ternera, y por tanto existe el riesgo de secar
demasiado la carne, las chuletas de cerdo pueden curtirse en salmuera para que retengan la
humedad.

MATERIAS PRIMAS, INSTRUMENTOS O HERRAMIENTAS Y


SUSTANCIAS QUÍMICAS.
MATERIAS PRIMAS INSTRUMENTOS SUSTANCIAS QUÍMICAS
Chuleta de cerdo Coludo Eritobarto
Azúcar Pinzas Tripolifosfato
Sachet d’epice Bowls Sorbato
agua Cuchillos Carragenina
sal Jeringa para pavo Glutamaco monosodico
Sal cura

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO

Hacer una ensala Sacar la proteína del


Limpiar carne y secar. como horno y cortar, si le
acompañamiento. falta terminar en el
sartén.

Poner en un escoffier
una cama de mirepoix Degustar con la
Hcer salmuera.
y hornear por 40 ensalada.
minutos.

Inyectar a la proteína
Refrigerar la salmuera
la salmuera y dejarlo
hasta que esté a 4°c.
macerar 40 minutos.
e

OBSERVACIONES CON EVIDENCIA, RESULTADOS.


Esta vez se nos olvidó tomar fotos para la evidencia. Nuestra única observación es que, si se nos
hizo un poco salado al momento de probarlo, dejando eso de lado, sí estaba muy rico.

CONCLUSIONES

2
Esta vez trabajamos bien en equipo, hicimos una buena ensalada y ejecutamos las instrucciones tal
cual como se debía hacer.

BIBLIOGRAFÍA
https://es.wikipedia.org/wiki/Chuleta_de_cerdo

https://laroussecocina.mx/palabra/chuleta-ahumada/

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