Pescado Jurel
PRESENTACIÓN
También conocido como Chicharro o Jurel negro, es un pescado azul de agua salada.
Vive en grandes bancos, en fondos de arena, a profundidades de 100 a 200 m. Se
alimenta de peces pequeños y crustáceos. Es una especie muy habitual en los
mercados españoles
El jurel es una especie pelágica, de forma hidrodinámica: pedúnculo caudal muy fino y
la cola bifurcada con una quilla lateral formada por las escamas engrosadas que
constituyen el término de la línea lateral, la que está cubierta de escamas
transformadas en escudos y tiene una curva característica. Presenta una coloración
azul grisácea en el dorso, los lados y el vientre son plateados. Viven en ambientes
relativamente cálidos, con rangos de temperatura del agua que oscilan entre 14° y
23°C.
Nombre Científico:
Trachurus picturatus murphyi
Nombre Común: Jurel
Nombre en Inglés: Jack mackerel
Nombre FAO: Jurel del Pacífico Sur.
¿Cuánto tiempo dura el pescado en una cámara frigorífica?
Los pescados y los mariscos congelados [a 0 ˚F /-17.8˚C o menos] se mantienen
inocuos durante tiempo ilimitado; sin embargo, el sabor y la textura disminuyen
después de un almacenamiento prolongado. Para obtener mejor calidad, congele el
pescado cocido durante un período máximo de 3 meses. El pescado crudo congelado
debe consumirse en el plazo de 3 a 8 meses y los mariscos, de 3 a 12 meses. Nunca
deje los pescados y los mariscos fuera del refrigerador durante más de dos horas.
Puede guardar en la alacena el pescado enlatado comercialmente, como el atún, hasta
5 años y el pescado enlatado en el hogar, solo 1 año.
¿Cuál es la temperatura del pescado?
Los peces de aleta se deben cocinar a una temperatura interna de 145° F (63° C). Si no
tiene un termómetro para alimentos o cuando su uso no sea apropiado, siga estos
consejos para determinar cuándo está cocido el pescado. Cocine el pescado hasta que
esté opaco (blanco leche) y se deshaga con el tenedor.
¿Cuál es el punto de congelación del pescado?
Velocidad y temperatura de congelación. La calidad del pescado es tanto mejor cuanto
menor es el tiempo transcurrido entre su captura y su congelación. La ultra
congelación es el mejor sistema y consiste en alcanzar una temperatura de 0 a -5ªC en
menos de 2 horas en el centro del alimento.
¿Cuánto tiempo dura el pescado después de la fecha de caducidad?
Para obtener mejor calidad, congele el pescado cocido durante un período máximo
de 3 meses. El pescado crudo congelado debe consumirse en el plazo de 3 a 8 meses y
los mariscos, de 3 a 12 meses. Nunca deje los pescados y los mariscos fuera del
refrigerador durante más de dos horas.
¿Cuál es el pescado fresco?
Cuando el pescado no está fresco los ojos están hundidos, y la pupila se torna gris, y la
córnea lechosa. La piel debe tener un color vivo. Las agallas deben tener un color rojo
o rosa intenso, y un aspecto limpio y brillante. El pescado que no está fresco sus
agallas es de color amarillento o grisáceo.
1.1PATRONES DE DISTRIBUCIÓN Y ABUNDANCIA
En el Pacífico Sudoriental se distribuye desde el Ecuador por el norte, hasta los 52º S y
desde la costa de América del Sur por el este, hasta aguas costeras de Nueva Zelandia
e Isla Tasmania (Australia) por el oeste.
El jurel se caracteriza por su alto grado de dispersión. Datos de embarcaciones
científicas y pesqueras de la URSS han detectado concentraciones comerciales de jurel
entre las 200 y 350 millas frente a nuestras costas al igual que la flota de la Comunidad
de Estados Independientes que lo ha detectado principalmente entre las 200 y 500
millas. Verticalmente el jurel se presenta sobre los 100 m de profundidad en años
normales, sobrepasando los 200 m en años anormales.
La distribución y concentración de los cardúmenes de jurel guardan cierta relación con
la variación e interacción de las masas de agua frente a nuestro litoral. Se acerca a la
costa durante el verano o en años cálidos (El Niño) y se aleja en los meses de invierno
o en años fríos (La Niña).
1.1 ASPECTOS BIOLÓGICOS
Reproducción
El jurel es una especie
heterosexual sin dimorfismo
sexual visible. Su fertilización es
externa y su desove parcial. La
fecundidad parcial se ha
calculado en 78 798 ovocitos
hidratados, variando de 10
000 a 160 000. La fecundidad
relativa expresada en número de ovocitos hidratados por gramo de hembra se calcula
en 235, variando de 83 a 461.
La longitud media de madurez sexual se ha determinado en 31 cm de longitud total. El
período de desove del jurel ocurre desde fines del invierno hasta la primavera, con
mayor intensidad entre los meses de octubre y noviembre. Su principal zona de desove
se ubica entre los 14º00’ y los 18º30’ S de nuestro litoral, en el frente oceánico
limitado por las ACF de intenso afloramiento y las ASS generalmente entre las 100 y
150 millas de la costa.
PESQUERIA
Flota y artes de pesca
Las capturas de jurel se efectúan por los siguientes tipos de flota: Flota artesanal, que
emplea embarcaciones de pequeño calado, que operan en áreas cercanas a los
puertos y caletas de origen. Flota industrial, que emplea redes de cerco, está
constituida por bolicheras con capacidad de bodega mayor de 30 toneladas, algunas de
ellas con sistema de refrigeración a bordo. Estas embarcaciones capturan
incidentalmente el jurel, ya que normalmente están dedicadas a la pesquería de
sardina y anchoveta. Flota de altura, compuesta por embarcaciones arrastreras de
gran tonelaje, que emplean redes de arrastre pelágicas y de fondo. Esta flota opera
generalmente fuera de las 20 millas de la costa y en la región norte (de Paita a
Chimbote).
Capturas
En el período 1990-2000 las capturas de jurel vienen superando las 200 mil toneladas
anuales con excepción de los años 1992, 1993 y 1999, a partir de 1995 hasta 1998 las
capturas han sido superiores a las 300 mil toneladas debido a una mayor disponibilidad
del recurso y un incremento del esfuerzo de las embarcaciones con RSW que se
dedican a la pesca de esta especie. Durante el año 2000 se capturó un total de 240881
toneladas.
