ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE ZOOTECNIA
FUNDAMENTOS PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
EQUIPOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA CARNICA
Curso: 7º “A”
GRUPO N° 1
LEONOR GAIBOR
FERNANDA MOYOLEMA
JORGE RUEDA
LEONELA SASIG
JONATHAN VÉLEZ
MAQUINARIA DE PRODUCTOS
CÁRNICOS
La Parte de Mando
Es un sistema donde se suele ser un autómata
La Parte Operativa: es la
trasfieren tareas de programable (tecnología
parte que actúa
producción, realizadas programada), aunque
directamente sobre la
habitualmente por hasta hace bien poco se
máquina. Son los
operadores humanos a un utilizaban relés
elementos que hacen que
conjunto de elementos electromagnéticos,
la máquina se mueva y
tecnológicos. Un sistema tarjetas electrónicas o
realice la operación
automatizado consta de módulos lógicos
deseada.
dos partes principales neumáticos (tecnología
cableada)
INYECTADORAS DE CARNE
Máquinas construidas en acero inoxidable,
especialmente diseñadas para la inyección
de soluciones salinas, marinados y
cualquier otro tipo de soluciones líquidas en Adicionalmente son máquinas de fácil
carnes, pollo y pescado. operación y mantenimiento.
Estas vienen equipadas con correas
transportadoras delrin o en acero que
garantizan una producción continua y un
excelente rendimiento del producto final.
RECUPERADORAS DE CARNE
El empleo de estas máquinas permite por
medio de una correa que los productos a
procesar sean llevados a un tambor perforado
donde son separados la carne y tejidos blandos
como grasas de los restos sólidos como huesos
y cartílagos
los cuales son desechados, logrando así una
revalorización de carnes o productos cárnicos
de poca calidad
EMULSIFICADORAS
Empleando una comprobada tecnología de dos platos
perforados y dos juegos de cuchillas
estas máquinas incrementan la cantidad de producto
procesado hasta 1200 Kg/h o más dependiendo del
tipo de platos y cuchillas
permitiendo su aplicación en una gran variedad de
productos como la elaboración de la pasta para
salchichas y embutidos, elaboración de purés de frutas y
vegetales, etc
CLIPADORAS E INSUMOS
Estas máquinas están
disponibles en modelos
automáticos y
semiautomáticos
construidas completamente
en acero inoxidable y pueden
ser empleadas para cerrar de
forma segura y precisa
cualquier tipo de embutidos
de carne así como quesos y
muchos otros productos
REBANADORAS
Disponibles en modelos
manuales y Adicionalmente son
Ideales rebanadores de automáticos, estos equipos de muy fácil
casi cualquier tipo de rebanadores están manejo y su diseño es
alimentos. construidos en acero muy ergonómico y de
inoxidables con fácil limpieza,
poderosos motores
LÍNEAS DE DESPOSTE
Entre los productos
ofrecidos se
Equipos pretenden
encuentran líneas de
especialmente incrementar la
desposte y
destinados para la eficiencia en el
deshuesado
industria cárnica y desposte de reses,
automatizadas con
avícola cerdo, pollo, etc
correas
transportadoras
DESCUERADORAS
Las descueradoras de excelente calidad,
incomparables en precisión y rendimiento,
proporcionando a nuestros clientes el mejor
sistema para la eliminación de piel y membranas
en piezas de cerdo, res, pollo y pescado.
ESLABONADORAS Y PELADORAS DE
SALCHICHAS
Estas maquinarias pueden trabajar con casi
cualquier tipo de tripa, pudiendo producir,
encadenar y colgar salchichas (cuyo
diámetro puede variar entre 13mm y 36mm)
a tasas de 1500 Kg/h dependiendo del
modelo
asegurando así una línea de
producción de alta velocidad en la
que parámetros de calidad de las
salchichas como longitud, diámetro
y peso están asegurados.
GUILLOTINA: los bloques de carne, grasa y
cuero se cortan por medio de una cuchilla que,
al caer con presión hidráulica sobre el bloque,
lo va cortando en tiras.
SIERRA SIN FIN: emplea hojas especiales para
corte de carne congelada.
CORTADORA DE BLOQUES (FLAKER): tiene
un rodillo pesado con una serie de cuchillas
intercambiables; a medida que pasa el bloque
de carne congelada le va sacando trozos
graduables. Es más rápida que una guillotina.
PICADORA O MOLINO PARA PICADORA O MOLINO DE
CARNE FRESCA CARNE CONGELADA
CÁMARA DE COCCIÓN PARA
Los trozos de carne son Existen picadoras muy potentes JAMONES
transportados por un rodillo sin fin que trituran un bloque de carne
Es un mueble construido en acero
y pasan por un complejo de congelada a través de 2 rodillos sin
inoxidable con ventiladores
precortador, cuchillas o discos fin y alimentan otro sin fin que pasa
internos que hacen uniforme la
perforados. La carne sale molida, a través del precortador, cuchillas
distribución del calor
del tamaño de los agujeros que y placas perforadas de una
tenga la placa perforada. picadora común.
PELADORAS DE SALCHICHAS: CORTADORA DE SALCHICHAS SIERRAS PARA CORTES DE CERDOS
Eliminan la tripa celulósica de las Y RESES
Especialmente diseñada para Existen modelos accionados
salchichas en forma manual o cortar salchichas que se venden
automática. eléctricamente y otros neumáticos.
sin pelar, con la tripa celulósica, y Tienen una hoja de sierra circular con
luego se envasan al vacío. protección para los operadores y
regulación de la profundidad de corte
MASAJEADORAS DE JAMONES
Son tanques de acero inoxidable donde
los jamones enteros o en trozos,
inyectados y tiernizados, sufren un
proceso de masajeado y descanso bajo
refrigeración para facilitar la extracción
de proteínas solubles
