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SALINERITO

Este documento presenta la materia de Contabilidad de Costos de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Guayaquil. Incluye la descripción del giro de negocio de la empresa productora de quesos Salinerito en Ecuador y su proceso de producción, a través de un flujograma con las etapas de fabricación del queso, que van desde la coagulación de la leche hasta la maduración final del producto.

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SALINERITO

Este documento presenta la materia de Contabilidad de Costos de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Guayaquil. Incluye la descripción del giro de negocio de la empresa productora de quesos Salinerito en Ecuador y su proceso de producción, a través de un flujograma con las etapas de fabricación del queso, que van desde la coagulación de la leche hasta la maduración final del producto.

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

MATERIA: CONTABILIDAD DE COSTOS

DOCENTE: ECON. MARCELO ABAD VARAS

INTEGRANTES

 BALLADARES CHANG SERGIO

 GUAÑO GUSQUI KEVIN

 PLUA DEL VALLE NATHALY

 PRADO AGUILAR BRICEYDA

 TOMALÁ BUELE JOSÉ

PARALELO: MA 3-5
1. DESCRIPCIÓN DEL GIRO DEL NEGOCIO DEL PRODUCTOR.

[Link] de la empresa

EL SALINERITO

Es una empresa creada en la parroquia de Salinas de Guaranda,

en la provincia de Bolívar. Durante la década de 1970, los

campesinos trabajaban en minas que eran de propiedad de una

familia colombiana; en la que eran explotados y su remuneración

era inferior a $100.00 y era demasiado poco para poder subsistir,

la parroquia carecía de servicios básicos como luz eléctrica o

agua potable. Las condiciones de vida de los trabajadores eran deplorables.

Con ayuda de misioneros y del Padre Antonio Polo, fue que en el año de 1971 pudo ser posible ir

estableciendo servicios de electricidad, agua potable, entre otros. Se comenzó con la creación

de pequeños emprendimientos, entre ellas, una pequeña fábrica de quesos, luego con la

creación de textiles, chocolates, aceites. Actualmente es una de las empresas más reconocidas a

nivel nacional; siendo una de las más exportadoras de lácteos a nivel internacional.

[Link]ón del producto

La gama de quesos Salinerito pueden ser consumidos directamente o especialmente para

diferentes tipos de platos. Dentro de las líneas de quesos se puede encontrar quesos frescos,

estos tienen un sabor suave y son excelentes para sopas y platos típicos. La fabricación de

este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y dura normalmente 24 horas,

aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada seguida de

presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos son siempre, lo que causa que sean

muy poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy difícil.
2. FLUJOGRAMA DEL PRODUCTO

ETAPAS DE FABRICACIÓN DEL QUESO

EL CORTE DE LA CAUJADA CALENTAR Y MEZCLAR


COAGULACIÓN La caujada se corta en granos Se debe de calentar el cuajo y
La leche se la deja calentar a 30 regulares para hacer el agitarlo para poder separar el
C para hacerla coagular. drenaje de una manera mas suero de los granos de la
sencilla. cuajada.

MOLDEAR Y PRENSAR
EL SALADO
Se debe de colocar en ENDURECIMIENTO
El queso se lo debe de salar
recipientes o moldes Una vez puesta la cuaja en el
con sal gruesa para poder
perforados la cuajada, para molde, se puede obtener la
asegurar su conservación y
que esta sea prensada y forma que se desee.
perfeccionar su sabor.
drenada.

LA MADURACIÓN
Se coloca el queso en cajas con
humedad, en la cual el queso
es cepillado y volteado
constantemente. Entre mas
lenta es la maduración mejor
aroma tendrá.

3. FORMULACIÓN Y COSTEO

INGREDIENTES PESO COSTO

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