LIBRO DE RECETAS

MOQUEGUA

DESDE 15 DE NOVIEMBRE DE 2020

KARLA ANTONELLA JUAREZ LAQUE
MOQUEGUA.ILO
 Tabla de contenido
PRIMEROS PLATOS................................................................................................................................................ 2

CUY CHACTADO.................................................................................................................................................. 3

INGREDIENTES................................................................................................................................................. 3

PREPARACIÓN................................................................................................................................................. 3

EL SANCOCHADO................................................................................................................................................ 4

INGREDIENTES................................................................................................................................................. 4

PREPARACION................................................................................................................................................. 4

SEGUNDOS PLATOS............................................................................................................................................... 5

CHICHARRON DE CHANCHO.............................................................................................................................. 6

INGREDIENTES................................................................................................................................................. 6

PREPARACIÓN................................................................................................................................................. 6

EL CUY FRITO...................................................................................................................................................... 7

INGREDIENTES................................................................................................................................................. 7

PREPARACION................................................................................................................................................. 7

POSTRE.................................................................................................................................................................... 8

LECHE ASADA...................................................................................................................................................... 9

INGREDIENTES................................................................................................................................................. 9

PREPARACIÓN................................................................................................................................................. 9

HUMITAS DULCES............................................................................................................................................. 10

INGREDIENTES............................................................................................................................................... 10

PREPARACIÓN............................................................................................................................................... 10
 TABLA DE CONTENIDO DE IMÁGENES
IMAGEN 1-CUY CHACTADO................................................................................................................................... 4

IMAGEN 2-SANCOCHADO...................................................................................................................................... 5

IMAGEN 3-CHICHARON DE CHANCHO.................................................................................................................7

IMAGEN 4-CUY FRITO............................................................................................................................................. 8

IMAGEN 5-LECHE ASADA.................................................................................................................................... 10

IMAGEN 6-HUMINTAS DULCES........................................................................................................................... 11

PRIMEROS PLATOS
 CUY CHACTADO
El cuy chactado es uno de los platos más populares en el Perú y que más adoran sus habitantes debido a su
sabor y las proteínas que este animal posee. Sin embargo, pocas personas saben prepararlo, por lo que a
continuación te compartimos su receta.

INGREDIENTES
 2 cuy entero eviscerado  2 cucharadas de ají panca molido
 2 jugo de 2 limones  2 cucharaditas de orégano fresco
 2 cucharaditas de ajo molido  1/2 camote en trozos
 400 gramos harina de maíz  24 papas cóctel en mitades
 3 tazas de aceite vegetal  2 tazas de caldo de verduras
 1 diente ajo picado  2 cucharadas de maní tostado
 1/2 cebolla roja picada  sal

PREPARACIÓN
Lavar los cuyes con abundante agua, séquelos cuidadosamente con papel absorbente y déjelos reposar a
temperatura ambiente durante dos horas, aproximadamente. Luego corte cada uno en cuatro presas y sazone
con el jugo de limón, ajo molido y sal.

Después, pasa las presas de cuy por la harina de maíz y en una sartén a fuego medio calienta tres tazas de
aceite y dora las presas por ambos lados durante seis minutos, o hasta que queden crocantes. Ahora, dejar
reservar.

Luego en una olla a fuego medio, calienta el aceite restante y dora el ajo picado y la cebolla durante cuatro
minutos. Posteriormente agrega el ají panca y déjalo cocinar durante cinco minutos.

Ahora, añade una cucharadita de orégano, el camote y las papas cóctel. Luego sazona con un poco de sal, vierte
el caldo de verduras y deja cocinar durante 10 minutos o hasta que el camote y las papas estén cocidos e incluso
un poco deshechos.

Finalmente, agrega el orégano restante y maní, para retira del fuego y poder servir. Se recomienda acompañar
con un guiso de papas y camote.

Así es que ahora ya no tienes excusa para dejar de disfrutar un delicioso plato de cuy chactado.

IMAGEN 1-CUY CHACTADO

 EL SANCOCHADO
Para cuatro personas

INGREDIENTES
• 1 kg., de Carne de vaca • ¼ kg., de Chuño blanco
• ¼ kilo de Papas • 1/4 de Yuca
• 06 hojas de repollo • Sal al gusto
• ¼ kilo Arracachas

PREPARACION
Es cocinado con leña, como siempre y se prepara en olla de barro para que salga rico. Hay quienes hacen hervir
la carne y los demás ingredientes aporte y luego los juntan porque algunos cosen primero que los otros. Lo que
si es muy cierto, que se colocan todos los ingredientes frescos y de muy buena familia y luego de un buen
hervor, comprobándose que esta todo cosido, queda listo para servir. El resultado es un plato hondo humeante,
fragante que abre el apetito hasta el más inapetente. Se acompaña con un ají picante consistente en ají amarillo
molido por supuesto en batán, con la cola de la cebolla picada y con un poco de aceite.

IMAGEN 2-SANCOCHADO
SEGUNDOS PLATOS
 CHICHARRON DE CHANCHO

Para tres platos

INGREDIENTES
 01 kilo de carne de chancho  03 tomates
 Sal al gusto,  pimienta al gusto
 100 gr., de ajos  3 choclos
 03 cebollas grandes  03 camotes
 01 limón  03 papas

PREPARACIÓN
La carne de chancho tiene que ser de buena procedencia, es decir alimentado con maíz, hierbas o granos. De
eso depende la calidad del plato. Si la carne es muy dura se le hace dormir con pisco o con cáscara de papaya y
al degustarla se notará que es totalmente blanda que cualquiera lo puede comer.

Se pica la carne en trozos medianos se les unta con el ajo molido, luego en una olla y si es cantidad mejor en
una paila y por supuesto en cocina a leña, se le coloca con su sal en un poco de agua y se le hace hervir con
una mitad de cebolla. El agua se va a ir consumiendo y la misma carne va a botar su grasa y con ella se irá
dorando poco a poco. Si se le hace este mismo procedimiento a la lonja del chancho resulta que se pone bien
crocante y resulta muy agradable al paladar.

Se sirve sus tres presas con su camote, papa, choclo, su ensalada y ají picante y para cerrar con broche de oro
tan deleitante degustación, un vino seco es el asentativo obligado en el comensal.

IMAGEN 3-CHICHARON DE CHANCHO

 EL CUY FRITO
Para 06 personas

INGREDIENTES
 06 cuyes muertos y pelados  Papas sancochadas
 Maíz molido  Sal al gusto

PREPARACION
Una vez los cuyes bien pelados y limpios, está listo para seguir el proceso en la cocina. Se les sazona con un
poco de sal y se les unta con el maíz molido. Luego en un sartén grande se pone el aceite en cantidad para
freírlos. Una vez que esté bien caliente se les coloca extendido y encima de ellos unas planchas de fierro o
piedras para que no se contraigan y puedan cocer bien salir crocantes.

Se sirve en platos planos con su papa sancochada, cancha de maíz, ají picante y su zarza de cebollas con
tomate.

A propósito del cuy frito, hay una costumbre muy moqueguana que consiste en “sacar la zorra”. Resulta que a la
altura de las orejas tiene un huesito en cada lado que se parece a la silueta del animal pero en miniatura. Una
vez que se le ha hallado, se le echa en una copa de vino y se tata de tomar el licor pero sin pasarse la “zorra”, de
tal manera que si sale se quede en los dientes. El que saca la “zorra” del vaso con mayor rapidez, gana la
apuesta que puede ser la cuenta o más vino o cerveza para seguir con la tertulia dominical y más tarde darle
nuevamente gusto al paladar con tan delicioso plato que le da identidad al arte culinario de antología de la tierra
del sol cautivo.

IMAGEN 4-CUY FRITO

POSTRE
 LECHE ASADA

INGREDIENTES
• Huevos – 6 unidades • Canela en polvo – 1 cucharada
• Leche fresca – 1 litro pequeña
• Azúcar blanca – ¾ de taza • Vainilla y canela
• Esencia de vainilla – 2 cucharas
pequeñas

PREPARACIÓN
En una olla colocar un vaso de leche y calentar a fuego lento. Luego colocar la vainilla y la canela por 10
minutos, mientras que un recipiente batir los huevos con azúcar. Al finalizar ese proceso, vierta leche en
pequeñas cantidades a la mezcla de azúcar y huevo. Ahí mismo, echar las cucharas pequeñas de vainilla y
canela. Luego, mezcla la leche de la olla con la última mezcla.

Al finalizar, sacar 7 recipientes pequeños (pírex) y echar allí la mezcla. Luego en una bandeja grande colocar los
pírex, éstos deben estar cubiertos con agua fría hasta la mitad (como si fuera un baño María). Al finalizar,
meterlo en un horno caliente a 150° entre 50 a 60 minutos. ¡Listo para comer en familia, uno de los dulces
peruanos más ricos!

IMAGEN 5-LECHE ASADA

 HUMITAS DULCES

INGREDIENTES
• Choclos bien maduros – 3 unidades • Mantequilla – 75 gramos.
• Leche evaporada – ½ taza • Pasas – 50 gramos.
• Azúcar blanca – ½ taza • Pancas de choclo lavadas con agua
• Canela en polvo – ½ cucharada. hervida.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN
Luego de desgranar los choclos, licúa los granos mezclados con leche. Vuelca el choclo licuado a una olla con la
mantequilla, la canela, las pasas, el azúcar y la sal. Mezcla. Mueve constantemente sobre fuego con una cuchara
de palo hasta que la masa tome punto.

Sobre dos pancas de choclo coloca 2 cucharadas de la masa, envuélvelas. Hervir por 40 minutos en dos tazas
de agua.

IMAGEN 6-HUMINTAS DULCES

INDICE

A
Azúcar, 10, 11

B
baño María)., 10

D
degustación, 7

E
ensalada, 7

L
leña, 5, 7
limones, 4

M
mantequilla, 11

P
pimienta al gusto, 7