UNIVERSIDAD ESAN
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
Carrera de Administración con Mención en dirección de
Empresas
CURSO: MICROECONOMÍA
“HARINA DE TRIGO”
ALUMNOS:
(18100594) García Salazar, Renzo Francisco
(19100973) Guerrero Arellano, Carla Teresa
(18100302) Morón Murga, Carlos Alberto
Lima, noviembre del 2020
PREFACIO
El presente trabajo de investigación pretende aplicar los conceptos de microeconomía
como: análisis de la oferta, demanda, tipo de mercado, elasticidades, bienes sustitutos,
complementarios y otros en el mercado de “Harina de trigo” en el Perú.
2
Tabla de contenido
1. INTRODUCCIÓN..................................................................................................4
2. ANALISIS DE LA DEMANDA..................................................................................5
2.1. PERFIL DE LOS CONSUMIDORES...............................................................................5
2.2. RELACIÓN CON LA RENTA.........................................................................................6
2.3. PRODUCTOS SUSTITUTOS, COMPLEMENTARIOS......................................................6
2.4. ANALISIS DEL TIPO DE DEMANDA, ELASTICIDAD......................................................6
3. ANALISIS DE LA OFERTA......................................................................................7
3.1. INFORMACIÓN DE LA INDUSTRIA.............................................................................7
3.2. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA...............................................................................8
3.3. PROCESOS PRODUCTIVOS......................................................................................10
3.4. RELACIÓN DE LOS COSTOS......................................................................................12
3.5. OFERTA INDIVIDUAL...............................................................................................13
4. ANALISIS DEL MERCADO...................................................................................14
4.1. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO..........................................................................14
4.2. DETERMINACIÓN DE PRECIOS................................................................................15
4.3. NÚMERO DE COMPETIDORES.................................................................................16
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.............................................................19
6. BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................20
1. INTRODUCCIÓN
En el Perú, el trigo (Triticum sp.) es empleado en forma directa como
grano o harinas elaboradas en molinos de la pequeña industria. Esta
producción abastece el 12 por ciento de la demanda nacional y el resto es
importado. Existe la posibilidad de emplear otras harinas en la industria de la
panificación, en mezclas con el trigo, tales como los elaborados por granos
andinos (quinua, miaz ,etc) que por su rusticidad podrían ser sembrados en las
tierras marginales de la sierra, donde las temperaturas bajas limitan el
desarrollo del trigo.
El trigo es el más valorado de todos los granos alimenticios y es ampliamente
usado en todas sus etapas, desde el producto entero hasta luego de una molienda
fina. En la panificación, el trigo es el ingrediente más importante; provee de masa y
estructura a la mayoría de los productos de panificación, incluyendo panes, queques,
galletas y masa de hojaldres.
Cuadro 1: Composición nutricional de trigo por 100 g
de porción comestible
COMPONENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 336
Agua (g) 14,5
Proteína (g) 8,6
Grasa (g) 1,5
Carbohidratos (g) 73,7
Fibra (g) 3,0
Ceniza (g) 1,7
Calcio (mg) 36
Fósforo (mg) 224
Hierro (mg) 4,6
Tiamina (mg) 0,30
Riboflavina (mg) 0,08
Niacina (mg) 2,85
Ácido ascórbico reducido (mg) 4,8
FUENTE: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA - 2017
La harina de trigo es uno de los alimentos más antiguos que el ser
humano ha consumido y está presente en muchísimos ámbitos de nuestra vida.
Es el producto que el ser humano ha desarrollado de la molienda del grano de
trigo, cereal que el hombre empezó a cultivar hace 10.000 años en Oriente
Medio. La harina forma parte de la base del pan ya elaborado desde las
antiguas civilizaciones hasta nuestros días.
El presente trabajo de investigación hace un análisis de la Industria de la
harina de trigo para pasteles en el Perú. Es importante resaltar lo que indica la
Agencia Peruana de Noticias (Andina, 2018) donde la industria panificadora en
el primer semestre del año 2018 ha crecido alrededor del 4% a comparación
del año 2017, lo cual explica el aumento de la demanda de productos de
panadería con más valor nutricional y mayor precio.
2. ANALISIS DE LA DEMANDA
2.1. PERFIL DE LOS CONSUMIDORES
Los consumidores potenciales de harina de trigo, son esencialmente las
panaderías y pastelerías existentes a nivel nacional, asimismo los
consumidores espontáneos de ambos sexos, entre 18 a 45 años de edad y
que pertenecen a la PEA (Población Económicamente Activa), de NSE A, B,
C, D y E. Igualmente, según Arellano, los Estilos de Vida en Perú y en
América Latina son seis y que. Dos son exclusivamente conformados por
hombres: los Progresistas y los Formalistas. Don son solo mujeres:
las Modernas y las Conservadoras. Los últimos dos son mixtos:
los Sofisticados y los Austeros Arellano, los cuales se ajustan al perfil de
consumidor de harina de trigo en el Perú.
CONSUMO:
Cuadro Nº 02
Perú: Consumo promedio per cápita anual de harina por ámbito
geográfico, según principales tipos de harina (Kg./persona)
Lima Á Región
Principales tipos de harina To Metropolitan Resto r natural
tal a 1/ País e
a
Urbana R Co Sierra Se
ur st lv
al a a
1/ Incluye Provincia
Harina de trigo de Lima y la
1,4 Provincia
0 Constitucional
1,8 del
0 Callao.
3, 0, 3,0 0,
2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maíz, quinua, siete semillas, polenta y otros. 3/
Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras.
Fuente: INEIEncuesta Nacional de Presupuestos Familiares 20082009.
El consumo promedio per cápita anual de la harina de trigo es de 1 kilo 400
gramos. El consumo varía, según ámbito geográfico, siendo mayor en el área rural
con 3 Kilos 100 gramos que significa un consumo de 2 kilos 300 gramos en
promedio más que en el área urbana, cuyo consumo promedio per cápita es de
800 gramos al año. Por región natural, en la Sierra el consumo es de 3 kilos al
año, que supera significativamente al de la Selva con 800 gramos y de la Costa
con apenas 500 gramos al año. Por ciudades, se observa que la ciudad que tiene el
mayor consumo promedio es Huancavelica con 3 kilos, seguido por Pasco con 2
kilos 800 gramos; en cambio en Trujillo y Chiclayo, el consumo per cápita de harina
de trigo es de solo 200 gramos al año.
Gráfico Nº 1.5
Perú: Consumo promedio per cápita anual de harina de trigo, según ámbito geográfico y principales ciudades
(Kg./persona)
3,5
3,1
3,0 3,0
3,0 2,8
2,5
2,0 1,7
1,5
1,5 1,4 1,1 1,2 1,2
1,0 1,0
1,0 0,8 0,8
0,5 0,6 0,6 0,7 0,7 0,7 0,7
0,8 0,8
0,5 0,4 0,5 0,5 0,5
0,5 0,2 0,2
0,3 0,3
0,0
Área Región Principales
natural Ciudades
*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.
Fuente: INEIEncuesta Nacional de Presupuestos Familiares 20082009.
2.2. RELACIÓN CON LA RENTA
Si tomamos en cuenta al consumidor de harina de trigo para torta del
sector industrial o panificador podemos determinar que seria un bien
normal ya que al aumentar la renta aumentaría el consumo de la harina
de trigo para torta y si fuera el caso si la renta disminuiría así mismo
también lo haría el consumo de la harina de trigo para torta.
Si hablamos de la harina en su presentación de kilo para el sector
domestico el producto seria un bien inferior ya que al aumentar la renta
el consumo de la harina disminuiría ya que el consumidor optaría por
consumir la torta ya preparada y no prepararla el mismo siendo la torta
un bien normal.
2.3. PRODUCTOS SUSTITUTOS, COMPLEMENTARIOS.
SUSTITUTOS: En el Perú se viene promoviendo el consumo de diferentes
productos panificados y de uso doméstico con sustitución parcial de la
harina de trigo por harinas sucedáneas. Dentro de ellas, se encuentran
los granos andinos como potenciales sustitutos: Quinua, maíz, camote,
lenteja, alverja, yuca, mote, entre otros.
Ejemplo:
Si el precio de la harina de trigo para torta aumenta el consumo de la harina de
quinua en el interior de país aumenta ya que son bienes sustitutos.
COMPLEMENTARIOS: La harina de trigo cuenta con varios productos
complementarios, siendo los más predominantes en la industria de
panificación y de uso doméstico: la sal, aceite, leche, azúcar, manteca,
margarina, entre otros.
Ejemplo:
Si el precio de la harina de trigo para torta aumenta el consumo de harina de
trigo para torta disminuye por lo tanto el consumo de huevo disminuye ya
que son bienes complementarios.
2.4. ANALISIS DEL TIPO DE DEMANDA, ELASTICIDAD
Productos vinculados:
La harina para pastel: tiene entre 7- 9% de proteínas, debido a que es
tratada con cloro para romper la fuerza del gluten y mezclada con
almidón de maíz en una proporción de 10 – 12% para lograr tortas o
pasteles más esponjosos
Harina preparada para pasteles: contiene químicos adictivos como:
harina de trigo fortificada (hierro 55mg/Kg, niacina 48mg/Kg, tiamina
5mg/Kg, riboflavina 4mg/Kg y ácido fólico 1,2mg/Kg), polvo de hornear,
fosfato ácido de sodio y aluminio, saborizantes.
Análisis de tipo de demanda:
Los principales productores de la harina de trigo en nuestro país son cajamara,
libertad, Áncash y Arequipa pero no abastecen lo suficiente por ellos desde
hace 15 a 20 años se compra harina a Canadá, Estados Unidos (un gran
productor) y a Argentina.
Normalmente la harina por kilos (preparada para tortas) tenía un bajísimo
consumo y era las panaderías e industrias quienes compran a mayor masa las
harinas, pero con la pandemia muchas familias quieren utilizar la harina por
kilos para hacer pan o repostería en sus casas lo cual generó un consumo
inusitado. Esta situación plantea un nuevo escenario para la molinería, ya
que el paquete de 1 kilo representa solo el 10% de sus ventas (70% va a
las panaderías y 20% a la industria). El Perú está stockeado -al menos para
dos meses- de trigo importado Hay trigo suficiente para atender el mercado,
pero las panaderías reciben sacos de 50 Kg mientras que los supermercados
son de un kilo, pese a la crisis, y pese a algunos sobrecostos, se ha logrado
mantener su precio.
Se puede observar en el cuadro el consumo en lima metropolitana es el doble
de que en las otras zonas del país. Los limeños consumieron en promedio
1.8kg de pasteles y tortas por persona
Los cuadros mostrados anteriormente nos muestra que en el Perú somos
consumidores de tortas sea en tajadas o enteras de una forma constante, no
por algo nos encontramos en el continente AMERICA que es el continente que
mayor postres consume según la organización de naciones unidas para la
alimentación y la agricultura (FAO)
Pero esta información como el pronóstico mostrado en el último cuadro son
antes de la gran pandemia COVID-19 la variación en consumo de postres –
tortas no es mucha ya que se siguen celebrando los cumpleaños. El cambio
vino en la cantidad de masa a vender las harinas de tortas, como ya se
mencionó la mayoría de las personas ahora están en casa y prefieren preparar
sus postres así que la molinería ha bajado su volumen en ventas en sacos de
harina para tortas y aumento en harinas de kilos.
Demanda individual.
Demanda del consumidor respecto a los precios del mercado:
La demanda es la relación entre el precio y la cantidad a consumir. En nuestro caso
la demanda individual es indica la cantidad de harina para tortas que un consumidor
esta dispuesto a consumir a un precio dado.
Este tipo de demanda nos da referencia en función a los precios. Si es bajo compra
mucho, si es alto poco. En el cuadro mostramos que los peruanos en lima consumen
más pasteles tal vez porque su restricción presupuestal permite adquirir estos
pequeños postres de costos accesibles y lo consideramos como bien inferior
DEMANDA DEL MERCADO
Elasticidad De Precio
En el año 2015 los 5 primeros meses el precio por kilogramo de la harina de
trigo se mantenía constante, luego se observa que el precio empieza a
incrementar levemente de 3.95 soles el kilo gramo llego a costar 4.03 soles por
kilogramo de harina de trigo.
En el segundo cuadro podemos observar que en el año 2015 se incrementó la
producción de haría de trigo en 39,770.982 toneladas
Podríamos concluir que si en ese año específicamente 2015 se incrementó la
demanda de harina de trigo y el precio subió levemente; los gastos de la familia
subieron y los costos de la empresa crecieron y la rentabilidad de las empresas
creció en el año 2015.
Producto inelástico
Consideramos que la harina de trigo para tortas es inelástica ya que es poco
sensible al precio.
Para llegar a esta conclusión estudiamos la relación entre cantidad y precio en
el año 2015 donde se puede ver que es de pendiente negativa , muy empinada, ya
que la harina de trigo no presenta muchos sustitutos
Precio de harina de trigo
Cantidad de harina de trigo
3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
3.1. INFORMACIÓN DE LA INDUSTRIA
Información de la industria:
Para entender la industria de la harina primero tenemos que entender de donde viene
la harina. La harina tiene como materia prima el trigo y el trigo es un producto que
tiene cuatro grandes productores en el mundo, Rusia, Estados Unidos, Australia y
Canadá. En América latina nuestro mayor productor es Argentina.
En nuestro país los departamentos con mayor producción de trigo son La libertad,
Cajamarca, Arequipa y Ancash que tienen el 60% de la producción nacional sin
embargo esta producción no es suficiente para satisfacer la demanda nacional por eso
el 90% del trigo que se consume en nuestro país es importado de Rusia, Canadá,
Estados unidos y Argentina.
Como podemos ver en el cuadro la producción nacional de la materia prima ha ido en
bajada mientras que la demanda ha estado aumentado atreves de los años lo que ha
permitido un aumento de la importación.
En temas de la harina pastelera la industria las empresas de la mayor producción son:
Alicorp
Carozzi
Molineras del centro
Anitas food
La única extranjera es Carozzi de capital chileno el resto son empresas peruanas.
Esta industria como explicamos al principio tiene requerimientos altos de inversión ya
que requiere la importación de trigo. Por lo cual en el 2019 aumento el precio de este
commodity en un 10% en relación al 2018 haciendo que sus ingresos se vean
afectados.
La industria de la harina en la pandemia
En el 2020 por temas de la pandemia la industria sufre un golpe incluso más fuerte
que el año anterior, vemos que hubo un incremento inicial en las ventas de harina
para hacer tortas impulsado por el confinamiento y la espontanea necesidad de las
familias peruanas en hacer repostería.
Ya que la tendencia en el sector es que las bolsas de 1kg no tienen una demanda
muy fuerte y ante la incapacidad por temas de pandemia de poder embazar y el
problema de que el estado pidió a las molineras dar prioridad a la harina para las
panaderías. La suma de esos factores creo una escasez de harina para tortas de uso
familiar entre los meses de abril y mayo.
3.2. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
Blanca flor:
Marca más poderosa del mercado con un 80% de la participación es propiedad de
Alicorp del grupo romero. Su eslogan es ‘’la marca experta en repostería’’. La mega
marca de harinas ha logrado expandir su marca en el 2014 hacia los panetones y con
un nuevo modelo de premezclas listas para cocinar queques alcanzando muy buenos
resultados ya en el 2019 lanzo una nueva línea de premezclas y un recetario con
Sandra Plevisani con lo que aumento su estatus de producto premium su precio al
consumidor final es de 6.50 soles.
Nicolini:
Marca económica de harina propiedad de Alicorp del grupo romero. Su eslogan es
‘’Nicolini sabe cómo ayudarte’’ es desarrollada para un sector económico diferente que
blanca flor con precio de 4.80 soles representa 45% más barata que su competidor
premium. La diferencia es que esta tiene una línea industrial para panaderías.
Harina grano de oro:
Marca económica de harina propiedad de Agroindustria santa maría con 45 años en el
mercado nacional. Con un precio de 5.20 por 1kg. Se produce en su planta en Lima
en el distrito de San Martín de Porres. Al ser una marca económica también cuenta
con su línea industrial especializada para panaderías.
Harina Molitalia:
Marca de harina de la corporación Carozzi con un precio en el mercado de 4.80 por
1kg. Su slogan es ‘’reuniendo a la familia’’ y se produce en Lima en una planta
ubicada en av. Venezuela. Es la segunda marca con mayor participación en el
mercado.
Harina pastelera Anita:
Empresa de harina nacional de la empresa Anitas food S.A con planta en Lima
específicamente en el distrito de Santa Anita. Tiene una línea específica para las
panaderías.
3.3. PROCESOS PRODUCTIVOS
El proceso productivo de la harina para tortas es bastante estándar para todas
las empresas y consiste en 5 pasos fundamentales estos son:
1. Pesar el trigo: El proceso consiste en que el trigo es pesado justo antes de
ingresar a las máquinas de moler, gracias a balanzas que están incorporadas a
estas máquinas. Conocer el peso del trigo permitirá saber cuánta mezcla se
necesita para crear la harina.
2. Limpieza del trigo: El trigo debe ser limpiado una vez pesado ya que llega
sucio del campo, La máquina de trituración hace el trabajo de separar y
eliminar cualquier producto que pueda ser peligrosa para la maquina
emolientera el trigo cae a otra máquina y por una rajadura va a expulsar todos
los desperdicios que pueden ser dañinos para la salud. Se cuenta con una
especie de aspiradora que hace que el trigo caiga limpio y todas las pajitas
mediante un succionador salgan para ser expulsados.
3. Acondicionamiento del Trigo: Este proceso consiste en humedecer el trigo,
ya que el trigo es tan duro que incluso puede ser dificultoso que las maquinas
lo puedan triturar. El trigo pasa a ser almacenado y con la cantidad de agua
suficiente para que después se pueda suavizar, después de reposar el tiempo
que necesite pasa finalmente a ser molido.
4. Molienda del trigo: La harina es molida hasta 3 veces dentro del molina cada
máquina molinera cuenta con diferentes tipos de cilindro, el primero cuenta con
grietas que permite triturar el trigo y las otras dos son más lisas que permiten
que se obtenga la harina. En este proceso es cuando se coloca la levadura que
hacer que el trigo pueda ser usado para pasteles y repostería.
5. Pesado y empaquetado de la harina: Este viene a ser la última fase en el
proceso de producción de la harina, las maquinas empaquetadoras colocan la
harina en diferentes presentaciones dependiendo de las necesidades de la
empresa.
3.4. RELACIÓN DE LOS COSTOS
Funciones de costo:
Los costos totales están constituidos por la suma de los costos fijos y los costos
variables como pudimos ver en clase y vamos a tratar de recrear una función de
costos anuales para una empresa de harina para tortas.
Costos fijos:
Son los costos que no dependen del volumen de la producción de la empresa, ni
cambian en función a este.
Maquinaria
Costos de administración
Pagos de seguros.
Alquiler de locales.
Gastos de oficina
COSTOS FIJOS
CANTIDA
MAQUINAS PRECIO
D
S/
ENVASADORA 1
45,000.00
S/
MOLEDORA 2
70,000.00
S/
BALANZA 6
40,000.00
S/
SELLADORA 1
25,000.00
ALQUILER DE LOCAL
S/
LOCAL COMERCIAL 1
25,000.00
PLANTA DE S/
1
PRODUCCIÓN 45,000.00
PAGOS DE SEGUROS
S/
SEGURO PLANTA 1
15,000.00
SEGURO LOCAL S/
1
COMERCIAL 10,000.00
SUELDOS
PERSONAL S/
1
ADMINISTRATIVO 25,000.00
GASTOS DE OFICINA
S/
INTERNET 1
1,200.00
S/
AGUA 1
1,200.00
S/
PAPEL 100
4,500.00
TOTAL S/
306,900.00
Costos variables:
Los costos variables son los costos que están ligados al nivel de producción mientras
mayor sea la producción mayor será tus costos variables.
Materia prima
Costo distribución
Mano de obra
Insumos
COSTOS VARIABLES
CANTIDA PRECIO POR UNIDAD
D PRODUCIDA PRECIO TOTAL
S/
TRIGO 8000000 S/
1.80 14,400,000.00
S/
LEVADURA 900000 S/
0.70 630,000.00
HORAS DE MANO DE S/
450000 S/
OBRA 1.20 540,000.00
S/
TOTAL S/
3.70 15,570,000.00
Función de costos
Según lo explicado en los puntos anteriores la función de costo sería la siguiente:
CT = 306,900+3.70X
X=el número de unidades producidas por año.
3.5. OFERTA INDIVIDUAL
Para empezar, hay que definir la oferta individual como la relación del precio en la
cantidad dispuesta a ser vendida. Entendemos que una empresa de harina para
pasteles.
Tomemos por ejemplo el caso de Alicorp que tuvo una producción de 833,699
toneladas de harina.
Oferta del mercado:
Los productores de harina producen en total 1244327 toneladas de harina en
conjunto en el 2018.
4. ANALISIS DEL MERCADO
4.1. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO
El mercado de harinas es un mercado oligopólico ya que cuenta con pocos
productores con gran participación en el mercado y estas son:
-Alicorp
-Agroindustria santa maría
-Corporación Carozzi
-Anitas food S.A
Fuente:Tesis 2019 ESAN
Estas cuatro industrias controlan casi el 94% de la venta de harina para
pasteles en el Perú.
La característica principal de los oligopolios es que cada empresa individual
puede influir en el precio del mercado.
Una segunda característica es que para poder entrar al mercado se necesita un
gran capital para poder competir con estos grandes.
En este caso es un producto homogéneo la harina para torta no tiene cambios
en la producción entre los productores.
Es un oligopolio colusorio ya que parecen tener un acuerdo tácito donde
Alicorp es un líder y donde los demás siguen su política de precios.
Hoy en día el mercado ha visto un gran crecimiento gracias a la pandemia las harinas
dado que hubo un incremento en la demanda por el confinamiento obligatorio que
llevo a las personas a buscar nuevas formas de invertir su tiempo en la pastelería.
4.2. DETERMINACIÓN DE PRECIOS
Es una empresa No tomadora de precios ya que al ser un oligopolio son las empresas
las que toman la decisión de sus precios y no el mercado en sí es un producto poco
sensible al precio ya que al tener pocos sustitutos el aumento o la disminución de su
precio no afecta de gran manera el consumo del mismo. Ahora veremos una relación
con los precios de las empresas más importantes del sector.
MARCA PRECIO
S/
BLANCA FLOR
6.50
S/
MOLITALIA
5.20
S/
NICOLINI
4.80
S/
GRANO DE ORO
5.60
S/
ANITA
4.80
Al ser un oligopolio colusorio el precio lo determina blanca flor ya que en el 2017 la
harina blanca flor tuvo un incremento en su precio de 0.20 centavos y las demás
marcas incrementaron en la misma medida.
4.3. NÚMERO DE COMPETIDORES
La industria de harina para tortas no ha tenido un competidor en el mercado peruano
ya que es el insumo tradicional con las que preparamos nuestros pasteles. En Perú la
harina de trigo es el principal insumo de nuestra industria pastelera, aunque hay
variantes que también pueden ser usadas para preparar pasteles:
Harina de maca
Harina de coco
Harina de quinua
Es necesario acotar que a raíz de la migración venezolana la marca de harina P.A.N
ha tenido mayor participación en el mercado y si bien esta es una harina cuyo insumo
viene del maiz también sirve para hacer tortas y postres venezolanos. Creemos que
conforme pasen los años y la presencia de los extranjeros se mezcle con los peruanos
el consumo de este tipo de harina proveniente del maíz sea un competidor importante
para la tradicional harina de pasteles a base de trigo.
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Que si bien para clasificar un bien como normal o inferior depende de cada
consumidor creemos que para la mayoría del país la harina para tortas en un bien
normal que al aumentar la renta aumenta su consumo.
Que si bien para clasificar de producto complementario o sustituto depende de
cada consumidor creemos que la mayoría de los peruanos podrán considerar un
bien complementario a la harina para tortas a la mantequilla si aumenta el precio
de la azúcar disminuye la demanda de mantequilla (ceteris paribus) y por ende
disminuye la demanda de harina para tortas.
Creemos que el mercado debe de poner énfasis en tratar de buscar la manera de
integrar a la población venezolana en el uso de la harina de trigo para sus postres
tradicionales ya que en el paso del tiempo la harina de maíz podría tomar mayor
relevancia en el país.
Creemos que deben existir algunas regulaciones que ayuden a que nuevas
empresas puedan entrar al mercado ya que el oligopolio de estas empresas
parece no beneficiar al consumidor.
Que uno de los factores que frena el crecimiento de este mercado es la falta de
producción nacional de trigo.
Que el acercamiento a la repostería al consumidor promedio debe ser tomado
como una oportunidad para afianzar un producto que no tenía mucha demanda
en nuestro país.
6. BIBLIOGRAFÍA
Fuente de la información:
https://es.slideshare.net/ArellanoMarketing; https://es.scribd.com/doc/12770553/
ESTILOS-DE-VIDA-SEGUN-ROLANDO-ARELLANO
informe harina de trigo 2015 27092016 - Instituto Nacional de Informatica
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1
028/cap01.pdf
ANDINA: Industria panadera creció 4.1% en primer semestre 2018
https://andina.pe/agencia/noticia-industria-panadera-crecio-41-primer-
semestre-2018-724234.aspx
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS “COMPARACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Y
REOLÓGICA DE HARINAS: TRIGO (Triticum aestivum), CENTENO (Secale
cereale) Y TRITICALE (x Triticosecale) EN ELABORACIÓN DE PAN” – TESIS
presentado por: AKEMI LUZ ANTICONA GALINDO
https://www.gestiopolis.com/que-tipos-de-demanda-existen-en-economia-y-
marketing/
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/621844/CAST
RO_CC.pdf?sequence=5&isAllowed=y
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/624576/OCHO
A_AL.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/cenan/decyta/CONTROL
%20ANAL%C3%8DTICO%20DE%20LA%20FORTIFICACI%C3%93N%20DE
%20LA%20HARINA%20DE%20TRIGO%20EN%20LOS%20MOLINOS%20DEL
%20PER%C3%9A%20%20A%C3%91O%202015.pdf
Alicorp. (2019). Memoria anual 2019. noviembre 17,2020, de Alicorp Sitio web:
https://www.alicorp.com.pe/es/inversionistas/memorias/
Agroindustria santa maria . (2018). Productos de harinas grano de oro.
noviembre 17,2020, de Agroindustria santa maria Sitio web:
http://www.granodeoro.com.pe/productos/harinas/index.php
Grupo Carozzi. (2020). Memoria anual 2019. noviembre 17,2020, de Grupo
Carozzi Sitio web: https://www.carozzicorp.com/wp-
content/themes/carozzi/pdf/MemoriaEmpresasCarozziSA2019.pdf
Rosa Elena Consuelo Ale Ruiz. (2019). “ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA DE
HARINA DE TRIGO EN EL PERÚ”. noviembre 11, 2020, de Repositorio Esan
Sitio web:
https://repositorio.esan.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12640/1502/2018_ADY
DE_18-2_11_TI.pdf?sequence=4&isAllowed=y
