Centro Educativo Eben-Ezer
Asignatura : A.E.P
Tema: Proyecto final de Emprendimiento
Integrantes: Johana Samantha Castillo Mercado
Ixcell Fabiana Ramos Centeno
Enmanuel Javier Arrieta Armas
Josseling Esther Aguilar Gutiérrez
Jennifer Carolina García Martínez
José Luis de Jesús Castillo Esquivel
Génesis Sarahi Martinez ibarra
Fecha: 06/11/2020
Sección:10mo “A”
Tutor: David Montesino
Repostería serendipia
Objetivos
General
Producir y comercializar productos de pastelería (Tortas y Ponqués).
Específicos
Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores. Producir tortas y
ponqués, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propósito de establecernos en el
mercado.
Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con respecto a los
productos elaborados con esta. Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del
mercado.
Misión
Como empresa productora y comercializadora de nuestros pasteles ofrecemos servicio y
garantía con un alto concepto de calidad, reflejado en el respeto por nuestros clientes y
colaboradores. Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos,
apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima elaboración
de los mismos.
Visión
Seremos la mejor opción innovando continuamente los sabores, diseños y decoraciones, para
satisfacer nuestros objetivos de preferencia, rentabilidad y crecimiento, con un claro
compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad.
Productos
Disponibles Actualmente
Berlina Rellena:
La berlinesa es uno de los bollos más internacionales. Se trata de un bollo redondo de
masa dulce frita en aceite y que se suele rellenar de mermelada o alguna clase de
crema.Normalmente, sus ingredientes son harina, leche, azúcar, manteca, huevo, levadura,
esencia de vainilla, ralladura de limón y sal, además del relleno por el que se opte. Una vez ya
frita, se suele espolvorear con azúcar glas. En algunas zonas de Alemania, se suele hacer en
el horno.
Aunque en otros lugares se suelen encontrar durante todo el año, las berlinesas se suelen
elaborar en Alemania en Nochevieja y Carnaval. Además, es una broma muy extendida
rellenar las berlinesas de mostaza.
Su origen está en Alemania, más concretamente en Berlín, pero por la emigración se puede
encontrar hoy en día en muchos países del mundo. Cuenta la leyenda que en 1756 un
pastelero berlinés quería servir a Federico el Grande como artillero pero por algunos
problemas de salud no era apto para ello. El Rey le convirtió en panadero del regimiento y
éste, como agradecimiento, inventó estos bollos con forma de bola de cañón.
En este mismo sentido, las berlinesas estarían estrechamente relacionadas con las famosas
bombas que se pueden encontrar en muchas localidades de Gipuzkoa. Rellenas de crema o
nata, representan un concepto muy similar al de las berlinesas.
Prisioneros:
Este es uno de los bocados indulgentes más viejos de la historia, empezó
de forma rústica en la Grecia Antigua para después perfeccionarse por los
romanos con un cremoso relleno de miel y queso.
Actualmente se caracterizan por estar preparados con una pasta neutra que
posibilita sabores tanto dulces como salados, como en el caso de los Mince,
una receta inglesa que resulta en una comida completa al estar rellena de
proteína.
Entre los más famosos están los de manzana y de calabaza, muy populares
a partir de otoño por Thanksgiving hasta Navidad
Pastel
pastel deriva del griego ‘pasté’, que define una mezcla de harina y salsa. El diccionario de la
Real Academia Española define ‘pastelería’ como el arte de trabajar pasteles o pastas, y
‘repostería’ como oficio del repostero, persona que tiene por oficio hacer pastas, dulces y
algunas bebidas.
El Hotel Ritz en Madrid ha querido profundizar en la dulce historia de la pastelería y la
repostería, un repaso a estas especialidades culinarias a través de las diferentes civilizaciones
y culturas.
Los primeros registros de recetas dulces simples se remontan a Mesopotamia y al Antiguo
Egipto, hace más de siete mil años, dónde se preparaban panes de miel redondos
espolvoreados con ajonjolí. En la Antigua Grecia, los nacimientos se celebraban con pasteles.
Los fabricados en Atenas tenían fama, eran elaborados con harina, queso y aceite. Fue en
el Imperio Romano, hacia el siglo IV a.C. cuando se distinguió por primera vez la diferencia
entre el panadero y pastelero; introduciendo el oficio de los ‘pastillariorum’.
Los árabes, al conquistar España, plantaron árboles de cítricos y almendras de Persia. Estos
alimentos entraron en el intercambio comercial, imponiéndose en Roma y en el resto de
Europa —a través de las Cruzadas— sabores del Medio Oriente como el mazapán, el nougat
y el baklava, endulzados con miel. Es en esta época cuando la historia de la pastelería
establece, además, una estrecha relación con la religión, marcando el tipo de postres y
pasteles elaborados durante el año litúrgico
Ingredientes de cada producto:
Ingredientes para Berlinas rellenas de crema pastelera
250 gr. harina de fuerza
3 gr. sal
1 huevo
30 gr. mantequilla a temperatura ambiente
45 gr. azúcar
15 gr. levadura fresca de panadero
Ralladura de naranja
100 ml. agua
Las semillas de 4 vainas de cardamomo (opcional)
Aceite suave para freír (oliva o girasol)
Azúcar para rebozar
200 gr. crema pastelera, nata montada, crema de chocolate (la que más os guste
para el relleno)
Ingredientes para prisionero de Piña
300 g. de harina de trigo
200 g. de azúcar blanquilla
50 g. de mantequilla o 40 ml de aceite de oliva suave
1 Yogurt natural o de piña de 125 g.
1 sobre de levadura química o impulsor (16 gramos)
4 huevos grandes
La ralladura de un limón o una naranja
Para hacer el caramelo: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca y un poco de agua
“Tratamos de hacer lo mejor que podamos para que el cliente esté
satisfecho sin pérdidas que lamentar, tener un equilibrio de calidad
y dejar de lado la ambición sin pasión”
Estrategias para superar a la competencia en los ámbitos más
comunes:
Costo unitario del pastel:
Total=161.8
como precio de costo (+30%)= 48.3
Eso serian= 210.1 como precio de venta
