ALTERNATIVA PARA LOS PRODUCTORES DE ACHIOTE,

MAQUINA DESGRANADORA MANUAL

R.L. ALMANZA Y A.S. SATURNO

CENTRO DE PRODUCCION E INVESTIGACIONES AGROINDUSTRIALES

(CE.P .I.A) UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PANAMA

RESUMEN
Se estudió el desarrollo del cultivo para el manejo de la producción y comercialización del achiote (Bixa Orellana L.), ya que
Panamá tiene las condiciones climatológicas adecuadas y presenta una gran demanda por la prohibición de los colorantes
sintéticos en los países consumidores; luego de haber analizado que el costo de producción del achiote no es competitivo
internacionalmente y que además hay una falta de tecnología apropiada se confeccionó un molino manual con el propósito
de apoyar al productor de este cultivo, para que pueda obtener un mejor producto. La máquina desgranadora arrojó una
eficiencia de 83.13 %, lo que representa 10.37 libras de semilla y 1.0 libras de impureza en una operación de 69 minutos, lo
que indica un tiempo promedio de 23 minutos por saco.

Palabras clave: achiote, máquina desgranadora

ABSTRACT
The production and commercialization of achiote (Bixa Orellana L.) is discussed. Panama has adequate climatological
conditions for achiote. It presents a great demand due to the prohibition of synthetic coloring matters in the consuming
countries . The production cost of achiote is not internationally competitive and there is a lack of appropriated technology.
Thus, a manual mili machine was made with the purpose to help the farrner and obtain a better producto The threshing
machine yields an efficiency of 83.13% , wich represents 10.37 pound of seed and 1.0 pound of impurity in an operat ion of
69 minutes , which indicates an average time of 23 minutes per bago

Keywords: achiote, windmill machine

Uno de los productos llamados a llenar las

1. Introducción expectativas, es el cultivo de achiote (BIXA
üRELLANA L.), en la Agroindustria
Existe en la actualidad, una gran demanda por Nacional y sus múltiples usos en la Industrias
los colorantes naturales, a raíz de una Alimenticias, Medicina y en la Cosmetología.
prohibición de colorantes artificiales, ya que Además, Panamá cuenta con el clima y suelos
éstos podrán ser causantes de enfermedades. adecuados para este cultivo .
Paralelo a esto, nuestro país adelanta políticas Este proyecto contribuirá al desarrollo de una
tendientes a incrementar la exportación de máquina manual de material sólido (metal), el
productos no tradicionales; sumado a esto la cual será puesto en contacto con el productor
globalización del mercado, obligan al del cultivo a través del Centro de Producción e
productor a buscar la eficiencia en los costos Investigaciones Agroindustriales (CE.P.I.A.)
de producción. de la Universidad Tecnológica de Panamá.
Además, el presente estudio se diseñó para:

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a) Dotar al pequeño productor de una el Instituto Panameño y Comercio Exterior
Tecnología que le permita reducir los costos (LP.C .E), el Ministerio de Desarrollo
de producción. Agropecuario (M.I .D.A.), con la colaboración
del Instituto Interamericano de Cooperación
b) Instruir a los pequeños y medianos por la Agricultura (LLC.A.) suman esfuerzos
productores sobre las nuevas tecnologías para para orientar, capacitar al productor panameño
obtener un mejor producto. con la intensión de incrementar este cultivo,
satisfacer el mercado local así como también
todo lo relacionado con la exportación. .
2. Consideraciones del Achiote
La información relacionada con los costos de
El achiote (Bixa Orellana L.) es un colorante producción para los distintos años de
natural utilizado desde hace muchos años para producción, ha sido obtenido en el Ministerio
muy diversos propósitos. de Desarrollo Agropecuario a través de la
Dirección de Agroindustria como se puede
Comercialmente se le ha utilizado para la observar en el siguiente cuadro No.l . [2]
coloración de productos alimenticios, en países
AÑO RENDIMIENTO PRECIO INGRESO COSTO DE
más desarrollados se utilizan mayormente en qqlha Bt.qq PDRVENTA PRODUCCiÓN
la industria de los cosméticos, farmacéuticos, 1 841.75
2 292 .00
alimentación de aves de corral, textiles, 3 29.32 45 .00 405 .00 401 .50
colorantes de queso y mantequillas. [1] 4 47 .65 45 .00 1319.00 489 .00
5 59 .93 45.00 2144.25 590 .00
6 59.93 45 .00 2696 .85 663.50
En la actualidad el mercado nacional del 7 59.93 45.00 2696.85 663.50
8 59 .93 45 .00 2696 .85 663 .50
achiote se encuentra en una etapa incipiente, 9 59 .93 45 .00 2696 .85 663 .50
debido a que no se cuenta con un gran número 10 59 .93 45 .00 2696.85 663 .50
11 59 .93 45.00 2696 .85 663 .50
de empresas que se dediquen a la 12 59.93 45 .00 2696 .85 663.50
transformación del producto. 13 59 .93 45.00 2696.85 663.50
14 59.93 45 .00 2696 .85 663 .50
15 59 .93 45.00 2696 .85 663 .50
Actualmente la demanda por el achiote se esta
incrementando en el mercado internacional, Cuadro 1: Costo de producción del Achiote.
debido principalmente a una prohibición en los
países industrializados a utilizar colorantes El cultivo confines comerciales, debe
sintéticos, ya que se presumen son preferirse los suelos fértiles con buenas
perjudiciales para la salud. [1] materias orgánicas. El achiote se propaga por
semilla, las que deben seleccionarse de plantas
La demanda internacional esta conformado madres sanas y frutas que no sean atacadas por
principalmente por: Japón, Estados Unidos enfermedades virosas o fungosas, el trasplante
(E.E.U.U.), Puerto Rico, Alemania, Francia, debe realizarse a la entrada del invierno, de
Inglaterra, Isla de Cabo Verde, Isla Vírgenes, manera tal, que la planta aproveche los meses
Curazao. de lluvia y puedan alcanzar un buen desarrollo,
durante el prime r mes de vida de la planta que
Se estima que el Mercado Mundial absorbe comprenden desde la germinación y los 30
más de 3000 toneladas por año, teniendo en días siguientes del desarrollo vegetativo son
cuenta que el achiote debe contener 2.5% de fundamentalmente para la futura vida de árbol,
bixina como mínimo. ya que si no recibe los nutrientes necesarios
que demanda su rápido crecimiento, esto
En nuestro país, en los últimos años ha surgido influirá en su vida productiva, así como en su
gran interés por este cultivo, tanto es así que defensa contra las enfermedades.
en ausencia de información técnico disponible,

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La planta de achiote a pesar que se encuentra Investigaciones Agroindustriales (CE .P.LA.)
cultivada en una variedad de climas desde el de la Universidad Tecnológica de Panamá.
nivel de mar hasta los 1360 m sobre el nivel
del mar por lo general se desarrolla sin Se efectuaron entrevistas de los actuales
mayores problemas en actitudes no mayores a productores del cultivo de achiote para
los 800 m sobre el nivel del mar con conocer los problemas y necesidades,
temperatura que fluctúan entre los 25°C y posteriormente se visitaron las empresas que
30°C, Y con humedades atmosféricas se dedican al procesamiento, así como también
igualmente elevadas. [3] se conocieron sus métodos y equipos
utilizados.
Las primeras cosechas se da entre los 18 y 24
meses. Es más rápida en zona costeras. Y a los Además se utilizó la información disponible
cuatros años se obtienen ya abundantes existente del producto y que nos permitió
cosechas. realizar un contraste entre los : diferentes
métodos de cultivos y procesamientos del
Una buena producción, calculada en peso de achiote en países como Nicaragua, Costa Rica,
semillas seca, esta los 1500 a 2000 kilogramos Jamaica, entre otros ; países que están a la
por hectáreas (33 a 44 qq). Las cápsulas se vanguardia en esta actividad [3]. Los
cosechan cuando están duras al apretarlas, resultados fueron analizados estadísticamente
cortando los racimos con todo y rama, usando mediante cuadros de distribución de
un cuchillo o tijera de podar. Los racimos se frecuencias y gráficos de datos agrupados, así
colecta en sacos y se llevan a procesar. como de otras herramientas estadísticas
manejable para la información.
El primer paso después de cosechar las
c ápsulas consisten en extenderlas sobre lonas o También, se elaboró un esquema de diseño de
piso limpios y secos para que se sequen al sol, la máquina propuesta como resultados de la
hay que protegerlas de las lluvias y el rocío, investigación, la cual fue sometida a una
cuando empiezan a abrirse las bayas después demostración en el campo y se determinó la
de dos y tres días expuestas al sol estarán listas efic iencia en el desgrane manual.
para el desgrane. El desgrane de las cápsulas
constituyen uno de los principales problemas
que confronta el productor, el cual consiste en
colocar las cápsulas en sacos, los que se
golpean después para liberar las semillas, tarea
que es agotadora, obteniéndose un rendimiento
estimado de semilla limpia de 110 a 120 libras
por día.
Esta problemática ha sido resuelta al utilizar
un Desgranador de Achiote, el cual facilita el
desgrane, logrando un mejor aprovechamiento
del achiote , por la cual se presenta en la Figura
1.

3. Materiales y Métodos

La Investigación tuvo una duración de cuatro

meses (septiembre-diciembre de 1992),
realizándose en el Centro de Producción e Figura 1: Desgranadora Manual de Achiote

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 La máquina tiene un costo aproximado de B/.
4. Resultado y Discusión 250.00, Y su vida útil está estimada entre 7 y
10 "años.
La máquina construida íntegramente de metal
galvanizado tiene un peso aproximado de 89 El proceso más sencillo desde el punto de vista
libras. Consta de un cilindro dentado molinero operacional, para la obtención de la pasta de
que rota, utilizando para ello una nueva achiote es el método .de agitación. En este
manivela o brazo al ser colocado el ramo de proceso, las semillas se sumergen en agua y se
achiote en este cilindro dentado, se tritura la agitan enérgicamente, hasta que se observe
cáscara que se empuja hacia la salida que todo el material colorante se ha
localizada en la parte inferior, donde un tamiz desprendido de la misma, donde se
recoge la cosecha y el grano cae limpio a la recomienda el uso de agua caliente, para
lona que se encuentra debajo de la máquina. acelerar el desprendimiento del colorante . Con
[4] la solución turbia resultante se pone en reposo,
para luego por decantación, separar la parte
En demostración de la máquina, llevada acabo clara. El precipitado de consistencia pastosa se
en la población de Chepo, región Este de la somete al .secado, el cual puede realizarse por
provincia de Panamá; se utilizaron tres sacos contacto directo con el aire hasta que se
de achiote de la variedad "Línea 66002", con obtenga un producto que no sea quebradizo y a
un peso total de 32.5 libras. Como resultado se la vez pueda ser prensado .
obtuvieron 8.62 y 1.75 libras en el primero y
segundo pase, respectivamente. El resultado De último se procede al moldeo del colorante
total fue de 10.37 libras lo que representa un en forma que se prefiera; una vez seco el
promedio de 3.46 libras por saco. colorante esta listo para el mercado.

La operación se realizó en 69 minutos (62 S. Conclusiones

minutos para el primer pase y 7 minutos para
el segundo), lo que representa un tiempo Como resultado de las entrevistas, tanto con
promedio de 23 minutos por saco. los productores y funcionarios del
Departamento de Agroindustria, se puede
Esta demostración de la máquina arrojó una establecer que existe poco y en otro caso
eficiencia del 83.13%, lo cual representa 10.37 ningún apoyo al productor de achiote para
libras de semillas y 1.0 libras de impurezas minimizar los costos de procesamiento.
(cascarillas, tallos y otros).
Se puede indicar además que existen otros
El método tradicional de golpear los sacos es factores que limitan el desarrollo de este
muy agotador, obteniéndose en 75 sacos cultivo que permitan una real y efectiva
aproximadamente una cantidad de 25 libras de proyección comercial de este rubro, a saber:
semilla, en una jornada de trabajo de ocho (8)
horas, además de la pérdida de los sacos. En (1) Ausencia de un estudio profundo ,
cambio, si es propulsada manualmente y tendiente a identificar las distintas variedades
utilizando la misma cantidad de 75 sacos se de achiote con la que contamos, con el
obtiene un aproximado de 259.5 libras de objetivo de identificar si contamos con las
semillas, en una jornada de ocho horas; esta especies que producen los niveles de bixinas
máquina puede ser operada por dos personas, y adecuados.
puede ser impulsada a motor.
(2) Otro factor que no se ha identificado es el
tipo de suelo y clima más adecuado para este

48 Almanza y Saturno
cultivo, con la fmalidad de orientar al
productor.

(3) La productividad del cultivo se ve afectada

por la ausencia de tecnología en el proceso de
desgrane.

(4) Según el resultado de la máquina

desgranadora manual de achiote vemos que el
desarrollo de un equipo artesanal, aumentaría
los rendimientos y disminuiría los costos de
producción.

(5) El achiote es un cultivo de un alto

potencial industrial tanto en los aspectos
alimenticios, farmacéuticos, cosméticos,
textiles y otros industrias.

6. Bibliografía

[1] MADERA, Rafaela. La Industrialización

del Achiote en la República Dominicana,
Centro Dominicano de Promoción de
Exportaciones, República Dominicana,
1988.

[2] INSTITUTO PANAMEÑO DE COMERCIO

EXTERIOR (IPCE) . Producto No
Tradicional de Exportación, El Achiote,
1992.

[3] ARCE, Jorge A. Caracterización de 81

plantas del Achiote (Bixa Orellana L.),
CATIE, Honduras y Guatemala;
Propagación Vegetativa por Estaca,
CATIE, Costa Rica, 1984.

[4] SPENCER, Henry Dibujo Técnico Básico,

Editorial CESCA, México, 1977.

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