BIOSEGURIDAD EN LAS EXPLOTACIONES GANADERAS
Es el conjunto de prácticas de manejo que impidan la entrada de infecciones en un hato y la
propagación de las mismas enfermedades. La bioseguridad tiene dos aspectos importantes:
Bioseguridad externa: Establecimiento de medidas que impidan la entrada de
enfermedades en la explotación.
Bioseguridad interna: Establecimiento de medidas que impidan la difusión de
enfermedades ya existentes dentro de la propia explotación.
En ambos casos se debe establecer unos manejos claros en los cuales se establezcan los
puntos de control, trabajar bajo la base de HACCP “Análisis de peligros y puntos críticos
de control” este sistema de trabajo tiene siete puntos fundamentales.
1) Evaluación de peligros: Cada una de las especies animales tendrá sus peligros o
enfermedades particulares a las cuales deberá hacer frente. Ejemplo: Aujeszky en
porcino, Brucelosis y tuberculosis en vacuno, lengua azul en ovino, mixomatosis en
conejos, etc.
2) Identificación de los Puntos de Control y los Puntos Críticos de Control:
Entendemos por puntos de control aquellos peligros que se pueden detectar antes de
que el sistema esté operando, antes del comienzo del trabajo. Un punto fuera del
proceso (instalaciones, distancias de explotaciones, plagas o enfermedades
endémicas, etc.). Entendemos por punto crítico de control, la detección de un
peligro cuando el proceso se está desarrollando, es decir, cuando ya es propio del
proceso de las explotaciones.
3) Establecimiento de límites para los puntos críticos de control: Se deben
establecer donde están los lí- mites aceptables en cada explotación. Los límites no
serán los mismos en un centro de inseminación o explotación de abuelas que en una
explotación de cría. Cada explotación tiene que tener sus propias formas de trabajo.
4) Monitorización de los puntos críticos de control: Todos los peligros deben ser o
intentar ser medibles de manera objetiva. Para ello debemos dejar escrito en un
protocolo las formas de actuar o los manejos elegidos por las explotaciones en cada
uno de los puntos de control críticos.
5) Toma de acciones correctivas: Se trata de definir las acciones que se van a tomar
cuando se detecten fallos en el sistema. Cuando los manejos entran dentro de las
zonas de riesgo debe estar protocolizado qué se debe de hacer. Esto facilita la
rapidez de respuesta del ganadero en el momento de la crisis y evita pérdidas
indeseables. Se determinan indicadores que son los que nos marcarán los peligros.
Por ejemplo: En una limpieza y desinfección de una nave, los indicadores son
superiores a los valores indicados como normales; se deberá indicar si se vuelve a
lavar y desinfectar o si se acepta como valor admitido.
6) Establecimiento de puntos de registros y archivos: Todas las actuaciones deben
ser apuntadas y registradas (libros de visitas, registros de entradas, etc). Cualquier
problema posterior debe de poder ser estudiado mediante los registros existentes.
7) Verificación de que el sistema funcione: Se debe vigilar que todo se apunte. Se
deben realizar audito - rías del sistema para corroborar que el sistema funciona.
-Zona limpia de la explotación. Incluye las naves de producción y la zona de alrededor
o zona intermedia de aprovisionamiento. Esta zona debe estar libre de enfermedades y
el contacto con el medio exterior debe ser el mínimo y controlado de forma rigurosa.
Las dimensiones de la misma vendrán determinadas por las facilidades para su
implantación.
-Zona sucia o continente alrededor de la explotación. Es la zona que contiene las
amenazas y de la cual se debe estar protegido. Incluimos en este perímetro una zona
externa de aprovisionamiento (la más cercana a la granja), que será la más vigilada
desde dentro de la explotación. Un radio de 1 kilómetro alrededor de la explotación que
consideraremos como una zona de protección, en la cual estudiaremos todos los
posibles peligros existentes (otras explotaciones, por ejemplo).
-La zona de externa de aprovisionamiento será una calle controlada desde la
explotación y que se dotará de sistemas eficaces de desinfección en el acceso a la
misma. Estará construida con materiales en los cuales se pueda realizar la limpieza y
desinfección y que permita el desagüe de las agua de lluvia.
-Todos los contadores y cajas de registro se situarán en el exterior de la explotación
para efectuar la lectura desde la zona exterior de aprovisionamiento
- Se debe dotar a la explotación de vado sanitario y arco de desinfección para posibles
entradas de vehículos en la explotación. Estos deben ser muy restrictivos. Se debe de
llevar un programa de mantenimiento de los vados y arcos de desinfección.
BIBLIOGRAFIA
Labairu J, Aguilar M, Iñigo J, (2009).Bioseguridad en las explotaciones I. Navarra
Agraria.http://maxconn.arcc.cat/documentos%20informacion/informacion
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Contexto ganadero (2014). Buenas prácticas de bioseguridad.
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bovinos
