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LAPHING

Este documento describe el plato típico boliviano llamado "lapping", que consiste en pecho de vaca asado acompañado de mote de habas, choclo, papa cocida y ensalada. El lapping es popular en la región de Cochabamba y se prepara marinando y ablandando la carne antes de asarla. Se sirve en porciones grandes, a veces de hasta 450 gramos, acompañado por una salsa de soltero.

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Este documento describe el plato típico boliviano llamado "lapping", que consiste en pecho de vaca asado acompañado de mote de habas, choclo, papa cocida y ensalada. El lapping es popular en la región de Cochabamba y se prepara marinando y ablandando la carne antes de asarla. Se sirve en porciones grandes, a veces de hasta 450 gramos, acompañado por una salsa de soltero.

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Abigail Silvera Quispe


Cocina Nacional I
Universidad de los Andes
abigailsilvera28@[Link]
La Paz - Bolivia

Palabras clave: Bolivia, Cochabamba, cocina nativa

I. Introducción
Este plato consiste en el pecho de vaca asado a la sartén acompañado con
mote de habas, choclo, solterito y papa cocida con cáscara, abundante
ensalada y ají molido ( uchu llajwa) o salsa cruda.
1. Marco teórico
a) Historia
Es uno de los favoritos de la gastronomía cochabambina. El
lapping, es un corte en la carne de res similar al keperí e igual de
delicioso.

b) Preparación a grandes rasgos


Un marinado especial. El lapping es un corte que sale del pecho
de la vaca, una carne que normalmente es dura y por ello, para su
preparación se requiere ablandarla.
Al ser la carne, el ingrediente estrella de este plato, se lo sirve
en una buena proporción, en algunos casos llega a ser hasta de
450 gramos. La carne va acompañada de choclo, mote y una salsa
de soltero.

II. Conclusiones
Referencias:
*[Link]
*[Link]

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