I.

DEFINICION:
- Se entiende por colorante a aquellas sustancias químicas que fijadas a
diferentes materiales les proporcionan color intenso, por lo que pueden
usarse para producir un alto grado de coloración al dispersarse en otros
materiales o al hacerse reaccionar
con ellos mismos por medio de un
proceso que, destruye la estructura
cristalina de la sustancia.

- Colorantes naturales serían, por tanto,

sustancias coloreadas susceptibles de
ser usadas como tintes o pigmentos
obtenidos de minerales, plantas o
animales y que pueden ser de
naturaleza inorgánica u orgánica, como son por ejemplo el TiO 2 o Rojo
Carmín, respectivamente.
Ácido carmínico (rojo carmín)
- Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y
consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización son
menores que las que afectan a los colorantes artificiales.

- La Mayoría de los colorantes naturales son de origen vegetal; pueden ser

compuestos puros o como productos de extracción. Estos últimos son
obtenidos de materias primas alimentarías y pueden ser asociados a
otras moléculas.

- En sentido estricto, solo sería natural el color que un alimento tiene por sí
mismo. Esto puede generalizarse a los colorantes presentes de forma
espontánea en otros alimentos y extraíbles de ellos, pero puede hacer
confusa la situación de aquellas substancias totalmente idénticas pero
obtenidas por síntesis química.
 También la de colorantes obtenidos de materiales biológicos no
alimentarios, insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden bien
añadirse o bien formarse espontáneamente al calentar un alimento, como
es el caso del caramelo.

- No obstante se suelen denominar colorantes naturales a los contenidos en

alimentos y, por tanto, no tóxicos.

Cúrcuma (mostaza)
Betanina (remolacha)

Capsantina (pimentón)

 QUIMICAMENTE:

Los colorantes son compuestos químicos que poseen un grupo cromóforo que

otorga color a la molécula y un grupo auxocromo que otorga al colorante la
intensidad de color además de la capacidad de disociarse electro-líticamente y
por lo tanto formar sales. El grupo auxocromo es el que facilita la unión del
colorante a otras sustancias con carga eléctrica. 
Los colorantes se clasifican como colorantes naturales y sintéticos. Los
colorantes naturales son utilizados principalmente con fines histológicos.
 II. METODOS DE OBTENCION:
 EXTRACCION.-
Es el proceso de obtención del colorante atraves de materias primas.
En el caso del colorante amarillo se utilizo un equipo soxhlet, mientras que
en los demás no fue necesario debido a que se encontraron en estado
solido y libres de impurezas.

Este método garantiza que durante la extracción no exista la posibilidad de

degradar las moléculas de colorante por efecto de temperatura debido a
que se emplean bajas temperaturas durante la operación, además de
permitir el uso de distintos disolventes según convenga.

Existe además otro tipo de extracción, la supercrítica

que consiste en operar la extracción en las
vecindades del punto critico del disolvente a utilizar, y
con pequeñas variaciones de presión o temperatura
se pasa de una fase liquida a gaseosa
instantáneamente, sin embargo, el problema radica en
el uso de temperaturas y presiones muy altas para
disolventes como agua o etanol.
El equipo soxhlet recircula los vapores condensados
con ayuda de un sifón a la fuente de disolvente que se
encuentra en evaporación continua, llevando consigo
las sustancias colorantes de la materia prima que se
encuentran en un cartucho de celulosa desechable. La
máxima capacidad del equipo es de 500mL de
volumen primario y una recirculación de 100ml cada 5
minutos aprox. La velocidad de reflujo depende
directamente de la eficiencia y el tamaño del
condensador.
En este proceso es importante no olvidar que al tratarse de un producto
natural no debemos usar disolventes no-polares como hexano o benceno,
porque esto afectaría al producto.
Una ves terminada la extracción, procedemos a realizar la purificación; la
cual consiste en lavar el extracto obtenido con una solución de acetona,
agua y éter de petróleo en partes iguales para remover esos componentes
grasos que quedaron en el extracto y dejar solo los componentes
polares( solubles en agua).
 Esta extracción llamada liquido-liquido se realiza 3 veces para obtener un
producto final mas puro. De inmediato, se elimina el disolvente con la ayuda
de un rotavapor a vacio, el licor resultante se seca en una estufa a 100 ° C
durante 24 horas para remover cualquier resto de disolvente.

 PURIFICACION.-
Empieza la etapa de identificación del cromatóforo, que consiste primero en
tomar una muestra pequeña (10mg) y determinar su solubilidad en distintos
disolventes como hexano, acetato de etilo, cloruro de metileno o en
mezclas de los mismos, para determinar cual es el que mejor disuelve la
mezcla.
Se empaca una columna de cromatografía con silica gel empleando el
disolvente adecuado. Se coloca la muestra previamente diluida en la parte
superior de la columna y se dosifica pequeñas cantidades del disolvente de
manera que el empaque de sílica sirva como filtro y separe los
componentes presentes en la muestra y se almacenen por número de
cortes.
El próximo paso es verificar la naturaleza de cada uno de los cortes
mediante placas de silica en donde se corre la muestra en una celda con
disolvente y se comparan los cortes, un mismo desplazamiento significa
que los cortes son iguales, y en caso difieren en el desplazamiento indicara
que se trata de diferentes compuestos.
Para ver los desplazamientos se acude a una cámara provista de una
lámpara de UV visible de alta y baja longitud de onda, ahí se coloca la
muestra y se observan las distancias recorridas en las placas; si es que no
se observara ni a simple vista ni con la luz UV, se puede emplear también
yodo o bromo para entintar los componentes y dar una correcta
determinación de ellos.

 ANALISIS ELEMENTAL.-
Una vez identificados los cortes, se remueve el disolvente de las muestras
con un rotavapor, con el fin de recuperar el disolvente usado.
Esta etapa de análisis consiste en determinar algunas propiedades físicas
de los compuestos, como el punto de ebullición y de fusión que servirán
para posteriormente determinar las condiciones de operación de los
cromatógrafos a emplear. Se realiza también un análisis de resonancia
magnética nuclear (RMN) para determinar el número de carbonos e
hidrógenos presentes en el compuesto, luego se usa el infrarrojo para
determinar sus grupos funcionales.
 III. QUIMICA Y COLORANTES NATURALES :

A continuación vamos a utilizar como ejemplo la obtención de colorantes

naturales a dos productos vegetales cotidianos como son:

- La lombarda y las espinacas:

Antocianinas (lombarda) Clorofila (espinacas)

 PRIMERA PARTE.-

La primera acción que hay realizar es la extracción del colorante a partir de

su fuente natural. Existen diferentes métodos de extracción, unos muy
simples y otros más complejos y en varias etapas. Cualquiera que sea el
método empleado, podemos obtener puro o casi puro el producto deseado
o más frecuentemente una mezcla de sustancias que obliga a una
separación posterior.

En los dos casos que vamos a estudiar tenemos ambas posibilidades: el

colorante de la lombarda se extrae casi puro mientras que en el caso de
las espinacas obtenemos una muestra compleja de colorantes que nos
obligará a una separación posterior que puede llevarse a cabo por
diferentes métodos.

Esta circunstancia nos permite acercarnos a uno de los métodos de

separación más poderosos que tenemos disponibles en Química: LA
CROMATOGRAFÍA. Existen, a su vez, numerosas variantes de esta técnica
de separación, nosotros utilizaremos una columna de silica gel eluida por
gravedad.

 SEGUNDA PARTE.-

Algunos colorantes son sustancias que

tienen carácter de ácidos o bases débiles y
que en función de la acidez o basicidad del
medio (lo que llamamos pH) cambian su
estructura química y el color. En estos casos
dichos colorantes se llaman indicadores
porque, como su propio nombre indica, su
color nos informa sobre la acidez del medio
en que se encuentran. En el caso del
extracto obtenido de la lombarda es un
potente indicador lo que nos permite
acercarnos a esos conceptos de acidez-
basicidad y su medida utilizando la escala de pH.
 TERCERA PARTE.-

La principal propiedad de los colorantes es su color. El indicador obtenido

de la lombarda mostro una amplia gama de colores.

 CUARTA PARTE.-

Actualmente, dado el crecimiento de la potencia

de cálculo que ha tenido lugar en la última
década, es posible calcular un gran número de
propiedades relacionadas con la materia. En particular se simulan muy
bien, y por diferentes métodos, moléculas orgánicas incluso de tamaño
medio-grande, por lo que son muy utilizadas estas técnicas en la
investigación de fármacos. Otra aplicación es la de comparar las
propiedades de la molécula simulada con las determinadas
experimentalmente para la molécula real. Así, podemos utilizar esta técnica
como técnica analítica.
 IV. CLASIFICACION:
Se clasifican según su naturaleza química:

 COLORANTES NATURALES QUINONICOS:

Son elaborados por plantas superiores, hongos, líquenes, insectos, y algunos

artrópodos tintóreos.

Son dicetonas insaturadas, se encuentran en la corteza y raíz de plantas

superiores. Se caracterizan por su color, que va desde amarillo, pasando por
anaranjado y rojo, hasta el negro.

Las quinonas se agrupan en: Benzoquinonas, naftoquinonas, antraquinonas, y

quinonas condensadas.

En este grupo encontramos al acido carmínico usado para dar color a

alimentos, fármacos, cosméticos, además como tinte de lana.

 CAROTENOIDES:

Se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos

como algas, algunos hongos y bacterias.

Son el grupo más representativo de los tetrapertenos. Se caracterizan por

tener una estructura que posee 40 átomos de carbono.

A los carotinoides que tienen átomos de oxígenos se les conoce como

xantofilas. El resto es llamado caroteno.

 FLAVONOIDES:

Viene del latín “flavus” que significa amarillo. Son los responsables del color de
las hojas en otoño, y de una gran gama de colores amarillo, naranja, rojo y azul
en las flores.

En este grupo están incluidos todos los fenoles cuya estructura posee 15
átomos de carbono, distribuidos en tres anillos.

 COLORANTES ANTRAQUINONICOS:

Son el grupo más numeroso de las quinonas

naturales y son fuente de una importante
cantidad de colorantes.
Son compuestos aromático a polihidroxilados. Cuanto mayor es el número de
sustituyentes donadores de electrones, más fuerte y profundo será el color.

La sustitución en la posición α- da mas color que en la posición β- debido a la

interacción de un par de electrones no compartidos del grupo auxocromo
quinónico.

Las antraquinonas naturales se encuentran libres y al estado de

combinaciones glucosúricas. Los glicósidos son una clase amplia y muy
importante de derivados de carbohidratos, caracterizados por la sustitución del
grupo hidroxilo anomerico por algún otro sustituyente.

 Extracción de antraquinonas:

Para esta extracción se emplea etanol o

acetona caliente. Si las antraquinonas están
al estado de glicósidos, la extracción se
realiza en caliente, con agua o con
soluciones alcalinas, utilizando extracción
continua en soxhlet, que necesita cantidades
mínimas de solvente con un máximo de
rendimiento y recuperación del mismo.

Los compuestos glicosídicos se extraen ya sea con etanol, agua o mezclas de

etanol con agua. Luego de la extracción los extractos de glicósido deben
concentrarse bajo presión reducida para obtener los cristales crudos. Estos
cristales pueden purificarse por recristalizaciones sucesivas en mezclas
acetona-agua.

Las mezclas de compuestos antracénicos pueden separarse por métodos

cromatográficos como HPLC de fase reversa, utilizando un copolímero de
estireno - divinilbenceno, el cual produce buenos resultados, especialmente en
glicósidos,

La cromatografía en capa fina con silica gel y varios eluyentes también ha sido
una técnica muy útil, es importante mencionar que se obtienen buenas
separaciones de las antraquinonas en una suspensión de 28g de silica gel en
72ml de solución de acido tartárico al 3.75% acuoso; y eluyendo con la mezcla
de cloroformo – metanol. Las antraquinonas se pueden detectar sobre las
placas cromatográficas por revelado con luz UV al rociar las placas con KOH al
10% metanólicos, los colores amarillos y pardos originales, cambian a rojos,
violetas, verdes o purpuras.
 V. ALGUNOS COLORANTES Y DE DONDE SE
OBTIENEN:
La fuente natural de algunos colorantes son las plantas superiores, las algas, los
líquenes, algunos insectos, y organismos marinos invertebrados:

 E-100 Curcumina:
Es el colorante de la cúrcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del
mismo nombre cultivada en la India.
En tecnología de alimentos se utiliza, además del colorante parcialmente
purificado, la especia completa. La especia es un componente fundamental
del curry, al que confiere su color amarillo intenso característico. Se utiliza
también como colorante de mostazas, en preparados para sopas y caldos y
en algunos productos cárnicos. Es también un colorante tradicional de
derivados lácteos. El colorante de la cúrcuma se absorbe relativamente
poco en el intestino, y aquel que es absorbido se elimina rápidamente por
vía biliar. Tiene una toxicidad muy pequeña. La dosis diaria admisible para
la OMS es, provisionalmente, de hasta 0,1 mg/kg de colorante.

 E-101 Riboblavina:
La riboflavina es una vitamina del grupo B, concretamente la denominada
B2. Es la substancia que da color amarillo al suero de la leche.
Industrialmente la riboflavina se obtiene por síntesis química o por métodos
biotecnológicos.
Como colorante tiene la ventaja de ser estable frente al calentamiento, y el
inconveniente de que, expuesta a la luz solar o a la procedente de tubos
fluorescentes es capaz de iniciar reacciones que alteran el aroma y el sabor
de los alimentos. Aunque es una vitamina, y por tanto esencial para el
organismo, su deficiencia no produce una enfermedad específica, sino
solamente una serie de alteraciones en la mucosa bucal que no suelen ser
graves. Las necesidades de riboflavina para una persona normal se sitúan
en torno a los 2 mg/día. La dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/Kg de
peso.

 E-120, Cochinilla, ácido carmínico:

El ácido carmínico, una substancia química compleja, se encuentra
presente en las hembras con crías de ciertos insectos de la familia
 Coccidae, parásitos de algunas especies de cactus. Actualmente se obtiene
principalmente en Perú y en otros países americanos.
Son muy ricos en colorante, alcanzando hasta el 20% de su peso seco. El
colorante se forma en realidad al unirse la substancia extraída con agua
caliente de los insectos, que por si misma no tiene color, con un metal como
el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas especialmente)
con el amoniaco. Es probablemente el colorante con mejores
características tecnológicas de entre los naturales, pero se utiliza cada vez
menos debido a su alto precio. Confiere a los alimentos a los que se añade
un color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y
mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos y lácteos,
como el yogur y el queso fresco (20 mg/Kg de producto) y bebidas, tanto
alcohólicas como no alcohólicas.

 E-140 Clorofilas y E-141 Complejos cúpricos de clorofilas y

clorofilinas:

Las clorofilas son las responsables del color verde de las hojas de los
vegetales y de los frutos inmaduros. Son piezas claves en la fotosíntesis.
Se ha dicho de ellas que son las substancias químicas más importantes
sobre la superficie de la Tierra.
Son químicamente muy complicadas, y solo en 1940 se pudo averiguar su
estructura completa. Incluyen un átomo de magnesio dentro de su
molécula. El calentamiento hace que las clorofilas pierdan el magnesio,
transformándose en otras substancias llamadas feofitinas y cambiando su
color verde característico por un color pardo oliváceo mucho menos
atractivo. Este efecto puede producirse en el escaldado de las verduras
previo a su congelación, en el enlatado, etc. Las clorofilas, que en los
vegetales se encuentran dentro de ciertos orgánulos, son insolubles en
agua pero solubles en alcohol, con el que pueden extraerse. Las clorofilinas
son derivados algo más sencillos obtenidos por rotura parcial de las
clorofilas. La substitución del magnesio por cobre da lugar al colorante E-
141, cuyo color es mucho más estable.
La ingestión admisible del colorante E-141 es de hasta 15 mg/Kg de peso y
día, debido a su contenido en cobre (4-6% del peso de colorante). Una
cantidad elevada de cobre puede ser muy tóxica.
 E.150 Caramelo:

El caramelo es un material colorante de composición compleja y

químicamente no bien definido, obtenido por calentamiento de un azúcar
comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien mezclado con determinadas
substancias químicas. Es el colorante típico de las bebidas de cola, así
como de muchas bebidas alcohólicas. Es con mucho el colorante más
utilizado en alimentación, representando más del 90% del total de todos los
añadidos.

 E-153 Carbón medicinal vegetal:

Este producto se obtiene, como su nombre indica, por la carbonización de

materias vegetales en condiciones controladas. El proceso de fabricación
debe garantizar la ausencia de ciertos hidrocarburos que podrían formarse
durante el proceso de carbonización y que son cancerígenos. Por ello debe
cumplir unas normas de calidad muy estrictas, las que exige su uso para
aplicaciones farmacéuticas. Como colorante tiene muy poca importancia,
pero un producto semejante, el carbón activo, es fundamental como auxiliar
tecnológico para decolorar parcialmente mostos, vinos y vinagres,
desodorizar aceites y otros usos.
 E-160 Carotenoides:
E-160 a Alfa, beta y gamma caroteno:
E-160 b Bixina, norbixina (Rocou, Annato):
E-160 c Capsantina, capsorrubina:
E-160 d Licopeno:
E-160 e Beta-apo-8'-carotenal:
E-160 f Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico:

Los carotenoides y las xantofilas (E-161) son un amplio grupo de pigmentos

vegetales y animales, del que forman parte más de 450 substancias
diferentes, descubriéndose otras nuevas con cierta frecuencia. Se ha
calculado que la naturaleza fabrica cada año alrededor de 100 millones de
toneladas, distribuídas especialmente en las algas y en las partes verdes de
los vegetales superiores.
Los carotenoides utilizados en la fabricación de alimentos se pueden
obtener extrayéndolos de los vegetales que los contienen (el aceite de
palma, por ejemplo, contiene un 0,1%, que puede recuperarse en el
refinado) o, en el caso del beta-caroteno, beta-apo-8'-carotenal y ester
etílico al ácido beta-apo-8'-carotenoico, por síntesis química. Los dos
últimos no existen en la naturaleza.
La bixina y la norbixina se obtienen de extractos de la planta conocida como
bija, roccou o annato (Bixa orellana). Son compuestos algo diferentes
químicamente entre ellos, siendo la bixina soluble en las grasas e insoluble
en agua y la norbixina a la inversa.
Se han utilizado desde hace muchos años para colorear productos lácteos,
y su color amarillo puede aclararse por calentamiento, lo que facilita la
obtención del tono adecuado. La capsantina es el colorante típico del
pimiento rojo y del pimentón. El licopeno es el colorante rojo del tomate y
los carotenos están distribuidos muy ampliamente entre los vegetales,
especialmente el beta-caroteno, que es también el colorante natural de la
mantequilla.
Cuando se utilizan para colorear bebidas refrescantes (el beta-caroteno
especialmente, para las bebidas de naranja). Sus principales
inconvenientes son que son caros y que presentan problemas técnicos
durante su utilización industrial, ya que son relativamente difíciles de
manejar por su lentitud de disolución y por la facilidad con que se alteran en
presencia de oxígeno. Pierden color fácilmente en productos deshidratados,
pero en cambio resisten bien el enlatado. La ingestión diaria admisible
según el comité FAO/OMS es de hasta 0,065 mg/Kg de peso en el caso del
E-160 B y de 5 mg/Kg de peso en los E-160 e y E-160 f.
Desde hace algunos años se ha planteada la hipótesis de que el beta-
caroteno, o mejor, los alimentos que lo contienen, pueden tener un efecto
protector frente a ciertos tipos de cáncer. Los datos epidemiológicos
parecen apoyarla, pero la complejidad del problema hace que aún no se
puedan indicar unas conclusiones claras, ni mucho menos recomendar la
ingestión de dosis farmacológicas de esta substancia.
 XANTOFILAS:

E-161 a Flavoxantina:
E-161 b Luteína:
E-161 c Criptoxantina:
E-161 d Rubixantina:
E-161 e Violoxantina:
E-161 f Rodoxantina:
E-161 g Cantaxantina:

Las xantofilas son derivados oxigenados de los carotenoides. Abundan en

los vegetales, siendo responsables de sus coloraciones amarillas y
anaranjadas, aunque muchas veces éstas estén enmascaradas por el color
verde de la clorofila. También se encuentran las xantofilas en el reino
animal, como pigmentos de la yema del huevo (luteína) o de la carne de
salmón y concha de crustáceos (cantaxantina). Esta última, cuando se
encuentra en los crustáceos, tiene a veces colores azulados o verdes al
estar unida a una proteína. El calentamiento rompe la unión, lo que explica
el cambio de color que experimentan algunos crustáceos al cocerlos. La
cantaxantina utilizada como aditivo alimentario se obtiene usualmente por
síntesis química.
La cantaxantina era el componente básico de ciertos tipos de píldoras
utilizadas para conseguir un bronceado rápido. La utilización de grandes
cantidades de estas píldoras dio lugar a la aparición de problemas oculares
en algunos casos.
Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios
directos.
Unicamente la cantaxantina, de color rojo semejante al del pimentón, se
utiliza a veces debido a su mayor estabilidad. Son en cambio muy
importantes como aditivos en el alimento suministrado a las truchas o
salmones criados en piscifactorías, y también en el suministrado a las
gallinas. El objetivo es conseguir que la carne de los peces o la yema de los
huevos tengan un color más intenso. El colorante utilizado en cada caso
concreto depende de la especie animal de que se trate, y suele aportarse
en forma de levaduras del género Rhodatorula o como algas Spirulina, más
que como substancia química aislada.

 E-162 Rojo de remolacha, betanina, betalaína:

Este colorante consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha
roja (Beta vulgaris). A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha
para eliminar el azúcar presente, pero también se utiliza sin más
 modificación, simplemente desecado.
Aunque este colorante resiste bien las condiciones ácidas, se altera
fácilmente con el calentamiento, especialmente en presencia de aire,
pasando su color a marrón. El mecanismo de este fenómeno, que es
parcialmente reversible, no se conoce con precisión. La mayor parte del
colorante absorbido se destruye en el organismo, aunque en un cierto
porcentaje de las personas se elimina sin cambios en la orina.
Ante la preocupación del público por el uso de colorantes artificiales, el rojo
de remolacha está ganando aceptación, especialmente en productos de
repostería, helados y derivados lácteos dirigidos al público infantil. No se
conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un límite a
la dosis diaria admisible.

 E-163 Antocianos:

Son un grupo amplio de substancias naturales, bastante complejas,

formadas por un azúcar unido a la estructura química directamente
responsable del color. Son las substancias responsables de los colores
rojos, azulados o violetas de la mayoría de las frutas y flores. Usualmente
cada vegetal tiene de 4 a 6 distintos, pero algunos tienen prácticamente uno
solo (la zarzamora, por ejemplo) o hasta 15.
Los antocianos utilizados como colorante alimentario deben obtenerse de
vegetales comestibles. La fuente más importante a nivel industrial son los
subproductos (hollejos, etc.) de la fabricación del vino. Los antocianos son
los colorantes naturales del vino tinto, y en algunos casos permiten
distinguir químicamente el tipo de uva utilizado.
Los antocianos se degradan, cambiando el color, durante el
almacenamiento, cuanto más elevada sea la temperatura. También les
afecta la luz, la presencia de sulfitos (E-220 y siguientes) y de ácido
ascórbico. La ingestión diaria de estas substancias, procedentes en su
inmensa mayoría de fuentes naturales, puede estimarse en unos 200 mg
por persona.
 VI. APLICACIÓN DE COLORANTES

INDUSTRIA ALIMENTICIA
Los colorantes alimenticios podrían definirse también como aquellas sustancias
que añaden color a un alimento incluyendo componentes naturales. Se trata de
extraer por métodos físicos o químicos los pigmentos que se usarán con fines
nutritivos o para dar aroma.

Colorantes y sus fuentes de extracción:

Color Colorante Fuente

rojo antocianinas Cerezas, frutos rojos
amarillo Licopeno, caroteno Girasol, zanahoria
Verde Clorofila, clorofilina espinaca
Azul antocianinas arándanos
café Carbón vegetal Café, malta

Uso de colorantes en la industria alimenticia:

La utilización de colorantes en la industria alimenticia es sumamente vital para la

comercialización de un cierto producto, de otra manera como llamarían nuestra
atención A continuación explicaremos mas de esto utilizando el método científico

Método científico:
Observación:

La gente de mercadotecnia de las empresas observa que el sentido de la vista es

muy influyente en la elección de un producto de parte del consumidor

Como poniendo un ejemplo si un niño quiere un caramelo cual elegiría, uno de

colores normales o uno de colores fosforescentes, como todos sabemos elegiría
el de colores fosforescentes

Hipótesis:

Sera posible saber, ¿si los colorantes que poseen un determinado producto
influyen de alguna forma en la producción de un producto o solo lo utilizan como
forma de captar publico?
Experimentación:

Bueno la aplicación del método científico que hemos elaborado esta hecho en
base al caramelo y es por esto que pasaremos a describir las cualidades de este
colorante.

El caramelo es una sustancia colorante de composición compleja y químicamente

no bien definida, obtenida por calentamiento de un azúcar. 

Se utiliza en repostería, en la elaboración del pan de centeno, en la fabricación de

caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas preparadas, conservas y diversos
productos cárnicos. 

Recolección de datos:

Un punto a favor de nuestra hipótesis plantea lo siguiente:

“En la fabricación de algunos tipo de helados se utiliza fruta como parte de los
ingredientes, esta no proporciona el suficiente color para darle una apariencia
atractiva al producto” según investigaciones echas.

Otra información recolectada menciona que, a tendencia por el consumo de

productos naturales, más saludables favorece la extracción de colorantes
naturales, a partir de vegetales, frutas, etc.

Esto daría la impresión que la respuesta a nuestra hipótesis seria que se utilizan
los colorantes para captar la atención del público pero aun no se puede asegurar
nada.

Otros puntos que se deben tomar en cuenta en la utilización de colorantes serian:

Legislación: Primero que nada debemos considerar el país en donde se va a

comercializar nuestro helado, ya que dependiendo de eso se podrán considerar
los colorantes permitidos y la forma de declararlos

Formulación: La leche utilizada en la producción de los helados nos reducirá la

intensidad de los colorantes utilizados debido al contenido de grasa y proteínas.

Así mismo debido a la blancura de los constituyentes de la leche será necesario

adicionar una mayor dosis de color para obtener la tonalidad deseada.

Proceso: El tratamiento térmico de la mezcla del helado puede afectar la

estabilidad de algunos colorantes naturales, afectando la intensidad y tonalidad de
los mismos. Sin embargo existen colorantes como el carmín, el beta caroteno, la
cúrcuma y el annatto entre otros que son muy estables a los procesos térmicos
tales como la pasterización y tratamiento UHT.

PH: La tonalidad de algunos colorantes cambia dependiendo del pH del alimento

al que sean adicionados. Sin embargo la estabilidad de los mismos se ve
favorecida en un rango de pH de 3.0 – 5.0.

Over-run: Para que un helado sea más suave, se deshaga en la boca y en

general las características organolépticas sean muy agradables, se requiere
incorporar aire durante el batido de la mezcla, el cual durante la congelación el
helado aumenta de volumen.

La cantidad de aire incorporado (overrun) debe ser considerada para la adición de

color, por que cuanto mas alto sea el grado de expansión, mayor será la cantidad
de colorante necesaria.

Envasado del Producto: Generalmente la vida de anaquel de los helados es de

aproximadamente 1 año y medio, tiempo en el cual los colorantes naturales no
sufren cambio significativo, siempre y cuando el envase sea opaco y el helado se
mantenga bajo condiciones de congelación. En caso de que el envase sea
transparente algunos colores naturales pueden perderse debido a la exposición a
la luz

Conclusiones

 Los colorantes como ya lo pudimos plantear y de alguna manera verificar

son importantes para el mercadeo de ciertos productos
 A la vez estos también regulan la fabricación de ciertos productos
 De todo esto se pudo demostrara que la utilización de colorantes naturales
es mas común ya que se utiliza para de alguna manera ayudar a la
conservación del planeta y para una mejor salud
 INDUSTRIAL TEXTIL
Los colorantes naturales son una fuente de materia prima para la industria textil
debido a que con ello se lleva a cabo el proceso de teñido de diversos hilajes y
prendas.

Pero esta industria va a su vez de la mano con la industria química debido a que
gracias a ella se ha logrado comprender mejor los fundamentos de las técnicas de
teñido con colorantes naturales, así como porque unos rinden más que otros, o
por ejemplo, cómo saber de antemano si una planta, o parte de ella, puede
contener un colorante natural de altas prestaciones.

Estos colorantes también, están determinados según el tipo de fibra de tela a teñir.

FIBRAS DE CELULOSA

Requieren el uso de colorantes naturales que sean reactivos a la fibra que a sus
vez van a ser fijados mediante la luz y/o oxigeno.

Ejemplos: algodón, lino, cáñamo, ramio, bambú, rayón.

FIBRAS DE PROTEINA
 Requieren de colorantes de tina, ácidos y mordientes indirectos, los cuales
precisan de un agente unificador. 

Ejemplos: lana, angora, mohair, cachemir, seda, soja, cuero, gamuza.

FIBRAS SINTETICAS

La fibra sintética se obtiene gracias al proceso de polimerización aplicada a

determinadas materias primas.
Los polímeros son moléculas orgánicas complejas, formadas como resultado de la
unión de varias moléculas orgánicas simples, los monómeros. Al constituirse un
polímero, los monómeros forman entre sí una larga cadena lineal, con
extraordinarias condiciones de ligereza, elasticidad y resistencia, lo cual se ve
reflejado en las fibras sintéticas.
En este caso cada fibra sintética tiene un método de teñido en particular.
Ejemplos: nylon, acetato de rayón, etc.
Los principales tipos de colorantes que se utilizan a la industria textil son los
siguientes

ANIMALES:

Insecto cochinilla Rojo

Orina de vaca Amarillo indio
Insecto laca Rojo violeta
Cañadilla murex brandaris purpura
Pulpo sepiida Marrón sepia

PLANTAS:

Arbol catechu Marrón

Resina de árbol gambogia Amarrillo mostaza
Planta indigo Azul
Árbol kamala Naranja-amarillo
Planta larkspur Amarillo
Cascara de nuez Marrón claro
Corteza de palo campeche Negro morado

MINERALES

arsénico Verde
arcilla Ámbar
carbón Negro
Oxido de hierro hidratado Ocre
zinc Blanco
cobalto Azul
titanio Blanco, beige, amarillo, negro
cobre Verde, azul, verde
 MORDIENTES
El término mordiente se refiere a fijar una cosa. Son sales minerales que
agregadas al baño de teñido, realzan, intensifican o modifican el color de la fibra y
dan mayores solidez. Las fibras se tratan con mordientes para permitir que los
colores aplicados se fijen permanentemente. Es tan importante como el mismo
proceso de teñido, ya que sin un mordiente adecuado los colores ofrecen un
aspecto pobre y desigual. Se emplean diversas sustancias como mordiente;
algunas son totalmente seguras, pero otras requieren un manejo más cuidadoso.
El tipo de tinte y mordiente que se debe escoger depende del color y tono que se
desea y de la clase de fibra a emplear.

Asimismo el mordentado puede realizarse en distintas instancias del proceso de

teñido. Puede hacerse previo al teñido, posterior a éste o agregar los mordientes
directamente al baño de tintura.

En teñido tradicional, los mordientes comunes son el vinagre, el zumaque

venenoso, ceniza de madera (que contiene carbonato de potasio) hechas por
cenizas de madera de lixiviación y evaporación de la solución, entre otros. Pero
estos mordientes utilizados en el teñido tradicional emanan fuertes y
desagradables olores por lo que permanecen constantemente conectados a un
buen suministro de agua dulce, cubas que se pueden mantener caliente durante
días a semanas, y espacios diáfanos para secar los tejidos teñidos.

En el teñido industrial los mordientes mas utilizados son sales metálicas (de
aluminio, hierro, plomo, etc.), acido tánico (usado para fijar colores básicos) y
sustancias orgánicas como la caseína, gluten, albumina, entre otros.

Mordientes de origen mineral:

 Alumbre (Sulfato de Aluminio)

 Crémor tártaro (Tártrato Ácido de Potasio)
 Caparrosa verde ( Sulfato de Hierro) (venenoso)
 Caparrosa o alcaparrosa negra o yanacolpa
 Fierro, hierro (Sulfato de Hierro) (Oxido de Hierro)
 Caparrosa azul (Sulfato de Cobre )
 Caparrosa blanca (Sulfato de Zinc)
 Bicromato o dicromato de potasio (Sulfato de Cromo)
 Estaño (Clorhidrato de Estaño) (venenoso)
 Collpa (Salitre)
 Salitre
 Ceniza o lejía
 Cachina
  Bicarbonato (Carbonato de Sodio)
 Sal de mesa (Cloruro de Sodio)
 Cal (Oxido de calcio)
 Barro negro
 Arcilla
 Taco (tipo de arcilla roja)

Otros mordientes:
 Ácido Acético
 Vinagre (contiene Ácido Acético)
 Limón (contiene Ácido Acético)
 Amoníaco (Clorhidrato de Amoníaco) (Sales de amoniaco)
 Orín fermentado (contiene Amoníaco)
 Ácido oxálico
 Ácido fórmico (de uso menos común)

TIPOS DE COLORANTES NATURALES

COLORANTES DIRECTOS O SUSTANTIVOS:

Son aquellos que darán buen color con el uso de estos solos sin mordiente alguno
(producto químico utilizado para arreglar el color en las fibras textiles). Tenemos el
caso del índigo y los líquenes. Que son utilizadas más en las fibras de celulosa.

COLORANTES ADJETIVO:

Son aquellos requieren el uso de un mordiente. Mediante estos mordientes se

pueden obtener una variedad de colores y matices del mismo tinte.

Las fibras de tela pueden ser tratadas previamente con mordientes, o el mordiente
puede ser incorporado en el baño del tinte.
TEÑIDO CON COLORANTES NATURALES

El teñido con colorantes naturales es una de las técnicas más interesantes

relacionadas con la indumentaria tradicional y sus materias primas.

Recolección del Material

Macerado

Mordentado de la Fibra
Preparación del colorante (Hervir 1
hora) (Hervir lentamente 1 hora)

Teñido

(Hervir 1 hora el material en el baño tintóreo)

Puede utilizarse modificadores en los

últimos 15 minutos

Enjuague

(En agua tibia hasta que el agua salga limpia)

Secado

(A la sombra)

Control de calidad

(Control de solidez a la luz, al lavado y al

frote)
TÉCNICAS DE TEÑIDO CON COLORANTES NATURALES

SEGÚN EL TIPO DE FIBRAS

1.- Teñido de telas de fibras vegetales

Se trata del teñido tanto de telas con fibras naturales: algodón, lino, cáñamo,
bambú, yute, como las que provienen de fibras regeneradas de celulosa: rayón
viscosa, modal y tencel, con la excepción de las de acetato de celulosa que serán
vistas en el grupo de fibras sintéticas.

Este grupo tiene a la celulosa, como característica común a todas las fibras, por lo
que los métodos de tintura serán básicamente los mismos, con ligeras diferencias
para alguna de ellas.

2.- Teñido de telas de fibras proteicas

Aquí se verán los métodos de teñido de telas de fibras animales, que tienen solo
dos componentes de importancia: la seda y la lana de oveja. En ambos casos el
componente común es su naturaleza proteica, y las familias de colorantes
utilizadas para ambas son los mismos.

A pesar de ello hay diferencias importantes en los métodos de aplicación, teniendo

en cuenta las características de las fibras en sí.

A continuación se presenta el proceso de la técnica de teñido de la seda:

TEÑIDO DE LA SEDA

MORDENTADO DE LA SEDA

Se procede primero a mordentar la seda. Para

esto se utilizan 4 tipos de mordientes

Sulfato de cobre Cu So4

Dicromato de potasio K2 Cr2 O7

Alumbre de potasio KAl (SO4)2 12H2O

Sulfato de hierro Fe SO4

PROCEDIMIENTO

Se coloca la madeja bien mojada en la solución

preparada con el mordiente, removiendo el baño
para que se impregne parejo.

R:B 1:10 (10 gramos de seda en 100 ml de

solución).

EN CALIENTE: (para mordentado antes,

durante o después del teñido)

Calentar hasta llegar a unos 40-60 ºC.

Se deja una hora, retirar del calor y permitir que

baje la temperatura del baño, antes de retirar la
muestra.

EN FRÍO: (para mordentado antes, durante o después del teñido)

Para lograr mayor ahorro de energía, este proceso se puede hacer dejando la
seda en remojo por un tiempo prolongado (24 horas).

Realizar un enjuague muy delicado para evitar manchas en el posterior teñido a

causa de (lamparones de agua en el enjuague, manchas por exceso de
mordiente).

Manipular la seda con mucha delicadeza (no quebrar la seda ni retorcerla) ya que
se pueden ocasionar manchas y marcas en el posterior teñido.

3.-Teñido de telas de fibras sintéticas

Las fibras sintéticas son ampliamente usados por ser flexibles, elásticos, y
absorbentes, estas particularidades le permite ser utilizada preferentemente como
fibra textil.

En el caso de fibras de nylon es recomendable que estas sean premordentadas

con alumbre o sulfato cúprico.

En el caso de las fibras de poliéster no se llega ha lograr un buen teñido con los
colorantes naturales.
VARIABLES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DE LOS COLORANTES EN EL

PROCESO DE TEÑIDO

 
AFINIDAD
 Es la característica de cada uno de los colorantes que define el verdadero
comportamiento en el curso del teñido. Su representación gráfica en forma de
curva permite a una determinada duración y temperatura de la tintura ver la
cantidad de colorante que ha subido sobre la fibra. La curva de afinidad permite
apreciar el agotamiento del colorante, la influencia de la temperatura.
 
IGUALACIÓN
Es la obtención de un teñido uniforme sobre el género teñido como una buena
penetración del colorante a base de obtener una repartición homogénea del
mismo.

SOLIDEZ
Es la resistencia que presenta la fibra a variar o perder su color, al ser sometido a
la acción de un determinado agente, pudiendo dar lugar a la degradación del color
y / o la descarga sobre otros textiles.
 
 Clases de solidez
a.- Solidez al lavado.- tiene por objeto determinar la degradación y la descarga
que se produce por inmersión de un textil coloreado junto con los testigos blancos
en agua.
 
b.- Solidez al frote.- es la resistencia que posee el colorante al ejercer una fuerza
de rozamiento con otras telas (testigos blancos).
 
c.- Solidez a la luz.- con este nombre se designa la resistencia a la modificación de
un teñido debido a los efectos de la luz diurna.
 
d.- Solidez al planchado.-consiste en tratar con calor seco los ensayos coloreados,
valorando la degradación y la descarga.

 
 ESPECIES TINTOREAS PERUANAS

Perú cuenta con una enorme biodiversidad y las plantas tintóreas han producido la
gran riqueza de color que podemos admirar en los telares de nuestras culturas
prehispánicas. La cultura Wari o la Paracas son un buen ejemplo de ello, así como
la cultura viva que mantiene el uso de los tintes naturales que se pueden ver en el
Cusco, en Ayacucho, Huancayo o Incahuasi en Lambayeque.
Es por eso que actualmente somos uno de los mayores productores mundiales de
colorantes naturales y en los últimos años se ha avanzado pasos agigantados en
las exportaciones de cochinilla y marigold, aprovechando la tendencia mundial de
preferir consumir productos naturales sobre artificiales.
A continuación se adjunta una relación de los principales colorantes naturales
peruano y el color que se obtiene:
 VII. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
1) Porque son mejores que los tintes sintéticos.
En efecto, los tintes naturales son mejores productos, simplemente porque no
contienen componentes químicos perjudiciales para la salud. En esa medida son
productos sanos y más confiables que los colorantes de síntesis química.
Las plantas colorantes se usan por siglos en las altas culturas de la humanidad,
prueba de gran afinidad con el hombre. Muchas de ellas son utilizadas como
plantas medicinales como el índigo, el molle o la ratania. Por el contrario hay
colorantes sintéticos muy peligrosos para la salud tanto que son prohibidos en los
paises con legislación ambiental y de salud pública más avanzados como la
Comunidad Europea.

2) Más estéticos, tonalidades únicas

Si hablamos de estética, los colores naturales transmiten belleza, no sólo llaman la
atención de la vista por su brillo. La natural armonía de sus combinaciones los
hace de un alto valor para el consumidor. Los colores naturales siempre ofrecen
matices de contraste y gamas de tonalidades imposibles de lograr con colorantes
artificiales.

3) Ambiental y socialmente sustentables

Los colorantes vegetales representan una fuente sustentable respecto a su
contraparte sintética, pues son un recurso renovable; los colorantes sintéticos no,
ellos provienen del petróleo.
Ecotintes no emplea mordientes tóxicos como cromo, estaño ni cobre; además
utiliza auxiliares naturales o de bajo/nulo impacto.

Los colorantes vegetales como el índigo han sido tradicionalmente un cultivo de

rotación, el índigo es una leguminosa fijadora de nitrógeno. Los colorantes
sintéticos afectan al medio ambiente tanto al ser producidos, como al emplearse
en la industria textil.
Los colorantes sintéticos son peligrosos para los consumidores y muy peligrosos
para los trabajadores de la industria. Los colorantes naturales son una fuente de
empleo para los sectores rurales de los paises.
 VENTAJAS DESVENTAJAS
-No requieren certificación. -Baja disponibilidad.

- Contribuyen a la imagen del - Altos precios.

producto.
- Baja concentración de color.
-Son mejores que los tintes
sintéticos. -Inestables.

-Se logran tonalidades imposibles de - Dan varios tonos de coloren el

generar con los colorantes mismo lote de colorante.
artificiales.
- En muchos casos se sobreexplotan
-Calidad y originalidad de estos estos recursos.
colores al utilizarlos.

-Estabilidad de los colores una vez

aplicados.

-La gamma de colores que se pueden

obtener de la especie.

-Mas ecológico.
 VIII. CONCLUSIONES GENERALES
 Confirmamos que aún en la actualidad existen gran cantidad de colorantes
naturales en nuestro entorno más cercano y que la mayoría de las fibras naturales
son aptas para este tipo de colorantes, a pesar de las diferencias existentes en los
procesos de teñido y en la coloración final.

 Es importante aprender a identificar las propiedades de cada colorante y

conocer su reacción ante las distintas fibras para de esta manera poder optimizar
su utilización, teniendo en cuenta, en todos los casos, los ciclos vitales de la
naturaleza para evitar perjudicarla.

 Los tejidos de algodón teñidos con colorantes naturales aumentan la capacidad

de los tejidos en relación a su protección UV y puede ser considerado como una
protección eficaz contra los rayos solares. La protección UV es aún mayor con
colorante de tonos oscuros y con una alta concentración del colorante en el tejido.

 La implementación de los colorantes naturales es un arte tan simple y tan

complejo a la vez que permite infinitas posibilidades, redescubriendo a cada paso
distintas alternativas, distintos colores, distintas estrategias de diferenciación ante
un mundo sumamente globalizado.
En consecuencia, no solo implica otorgarle valor agregado a nuestros productos,
permite además un renacer de lo antiguo en un mundo moderno; un renacer de
nuestra cultura, de nuestra identidad, de nuestras raíces.
Implica diferenciación y al mismo tiempo, respeto por nuestro medio ambiente, por
nuestras futuras generaciones y nuestra tierra.
 IX. BIBLIOGRAFIA

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en-alimentos#btnNext

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%20ORIGEN%20VEGETAL.pdf

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