UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS

GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y
ALIMENTOS
ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

ALUMNA:

 PALOMINO CHAMPE RUTH MARITZA

INGIENERO:

 NELIDA AVALOS

CURSO:

 INGENIERIA Y TECNOLOGIA EN PROCESOS DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLE

INFORME:

 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO

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LA MORA
Rubus ulmifolius

La mora es el nombre comú n para cualquiera de las diversas plantas perennes del género
Rubus y subgénero Rubus con hojas compuestas y frutos agregados de numerosas drupas
que maduran a una fruta negra u oscura.
El nombre científico de la mora es Rubus ulmifolius y  también se utiliza para el fruto de
estas plantas, aunque técnicamente implica numerosos drupelets alrededor de un nú cleo
central. Las plantas de mora, cuyos tallos pueden estar cubiertos de espinas, también se
llaman zarzas.
Con el final del verano y la llegada del otoñ o aparecen las moras, un pequeñ o fruto
silvestre (aunque también se cultivan) que no só lo colorea de morado nuestros campos
sino también nuestra mesa. Multitud de especies animales, desde pá jaros a roedores,
tienen en su dieta todo tipo de moras, y el ser humano no es una excepció n. Esta fruta no
só lo proporciona color sino también sabor, éste es agradable y agridulce, haciendo de la
mora una exquisita fruta.
Con el término 'mora' nos referimos, a los frutos comestibles de distintas especies
vegetales completamente diferentes, aunque con aspecto similar y características
comunes. Má s concretamente nos referimos a dos géneros, al morus y al rubus. Ambos dan
moras, pero no son la misma fruta, unas vienen de unos á rboles comú nmente llamados
moreras y morales (que son del género Morus), y las otras provienen de unas plantas
sarmentosas y espinosas conocidas de forma tradicional como zarzas (que son del género
Rubus).
Por tanto, dentro del término mora podemos englobar las siguientes especies:
 Morus: morales o moreras
1. Morus alba (mora de la morera o mora blanca).
2. Morus nigra (mora del mora o mora negra).
3. Morus rubra (mora roja).
 Rubus: zarzas
1. Rubus ulmifolius (mora de la zarzamora).
2. Rubus glaucus (mora de Castilla o mora andina).
3. Rubus caesius (zarzamora pajarera).
4. Rubus chamaemorus (mora de los pantanos)
5. Rubus fructicosus (mora de la zarzamora)
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CARACTERÍSTICAS DE LAS MORAS

Botá nicamente, la mora es una fruta polidrupa, es decir, está formada por pequeñ as
drupas dispuestas en racimo; dentro de ellas se encuentra una semilla que puede resultar
molesta cuando se consumen, siendo ésta má s alargada en las especies de morus y má s
redondeada en rubus.
El tamañ o oscila de 1 a 3 cm segú n la especie. La coloració n varía segú n la madurez del
fruto, siendo inicialmente blanca verdosa pasando al rojo para convertirse finalmente
en negra o pú rpura oscura. Con la excepció n de la morus alba, que de verde pasa a blanca
(color con el que se queda), y de la rubus chamaemorus, cuyo fruto maduro es de color
amarillo dorado.
Otra diferencia entre ambas radica en que las especies del género morus difieren al poseer
un rabillo de 0,5 cm del cual carecen las del género rubus, que al ser retiradas de su planta
lo pierden. También cabe destacar que las moras del género morus son
má s blandas cuando maduran y suelen manchar tan solo con tocarlas, cosa que no ocurre
con las moras del genero rubus.
La mora de morus alba nos puede resultar insípida y sosa frente a la de morus nigra y
morus rubra, que presentan un excelente sabor, siendo mejor valoradas por el
consumidor. Sin lugar a dudas las má s agradables al gusto son la morus nigra y la morus
rubra (anteriormente citadas), con un intenso sabor agridulce; por otro lado, la rubus
ulmifolius y la rubus fructicosus, con un sabor intenso, suave, dulce, con unos pequeñ os
matices ácidos.
Existen 300 especies de moras, aunque só lo nueve tienen valor comercial. Las variedades
de cultivo a nivel mundial proceden de las especies Rubus occidentalis o de hibridaciones
con Rubus ideaus. Dentro de las variedades cultivadas existen unas con espinas y otras sin
espinas, dentro de esta clasificació n se diferencian comercialmente en dulces y no
dulces. Las variedades comerciales de las moras son:
 Tay: originaria de Escocia, es grande, de tono escarlata y con un sabor á cido.
Resulta del cruce entre la zarzamora y la frambuesa.
 Logan: má s á cida que la zarzamora y menos aromatizada que una frambuesa,
resulta del cruce entre ambas frutas. Desprovista de semilla y con coloració n
pú rpura.
 Young: con aspecto de una zarzamora alargada, resulta del cruce entre una zarza
de los rastrojos y una frambuesa. Sabor dulce y poco aromatizado.
 Boysen: de gran tamañ o y aspecto similar a la frambuesa, resulta del cruce entre la
variedad anteriormente citada (Young) y la frambuesa.
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TIPOS DE MORA
Mora Azul
La mora azul contiene un compuesto vegetal llamado antocianina. Esto le da a los
ará ndanos su color azul y muchos de sus beneficios para la salud. La mora azul puede
ayudar a la salud del corazó n, la fortaleza ó sea, la salud de la piel, la presió n arterial, el
control de la diabetes, la prevenció n del cá ncer y la salud mental.
Se recomienda el uso de la mora azul para cubrir los gofres, los panqueques, el yogur, la
avena o el cereal, mézclelos en un batido o jarabe, o dó blelos en muffins y panes dulces.

Mora Blanca
Las moras son deliciosas y nutritivas, la disfrutan personas de todo el mundo. Las moras
son un producto del á rbol Morus alba. Sus hojas, que también contienen nutrientes e
incluso se utilizan como alimento para los gusanos de seda, son delgadas, brillantes y de
color verde claro; la fruta, como las uvas, es roja o blanca y crece en racimos llamados
«drupas».
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Mora roja
Las bayas rojas son abundantes en la naturaleza, pero no todas se pueden comer de forma
segura. Las bayas rojas que se pueden consumir, sin embargo, se encuentran entre las
comidas favoritas de muchas personas. Aparecen en pasteles, zapateros, mermeladas o
simplemente se comen crudos. Las bayas son abundantes en muchos estados y pueden ser
gratificantes para el jardinero hogareñ o.
Mora características: La mayoría de las bayas, son bajas en calorías y altas en nutrientes,
proporcionando má s de la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C. Cabe
señ alar que la mora roja como los ará ndanos se pueden almacenar má s tiempo que otras
bayas, lo que se presta a su versatilidad.

Mora negra
La mora negra tiene numerosos beneficios para la salud. Rica en vitamina C, todo sobre la
mora negra se usa especialmente para tratar resfriados. La influenza, las hemorragias
nasales y las infecciones oculares generalmente se tratan al consumir las hojas
internamente. El frío también se trata con las hojas.
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Mora silvestre
Mucho antes de que nuestras plantaciones caseras comiencen a florecer en junio, llegan las
moras deliciosas de todo tipo (a precios de clase mundial) en los departamentos de
comida de lujo de los supermercados, primero de Chile, luego de América Central y
México, y, finalmente, de má s cálido á reas de América del Norte: frambuesas de California
y ará ndanos de Georgia.
Al igual que con la mayoría de los productos producidos en masa, esta mora
silvestre llenan el estó mago de aquellos que solo recuerdan fugazmente un arbusto de
frambuesa del jardín, pero son solo una sombra de lo que podría ser la comida má s
deliciosa del mundo.

Mora amarilla
Los beneficios para la salud má s impresionantes de las bayas amarillas incluyen su
capacidad para ayudar a perder peso, desintoxicar el cuerpo, controlar la diabetes,
fortalecer el sistema inmunoló gico, optimizar la funció n renal y reducir la inflamació n.
La mora amarilla también previene ciertas enfermedades degenerativas, aumentan la
salud del corazó n y son ampliamente considerados como un sú per alimento cargado de
nutrientes y antioxidantes que pueden mejorar significativamente su salud en general.
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Mora híbrida
Gran parte de la hibridació n temprana de zarzamora estadounidense fue hecha por Luther
Burbank, quien presentó su Phenomenal Berry e incluso una mora blanca, pero era
demasiado suave para comercializar con éxito.
Aunque la mayoría de los botá nicos clasificar las plantas de mora en 3 tipos, erguido,
enredaderas, y plantas semi-erectos, el entre plantas semi-erectas, en teoría, podría ser en
realidad una planta erecta cargado con bayas maduras. Esa clasificació n semi-erecta
ofrece poca aclaració n de los principios taxonó micos.

Mora Ártica
La mora á rtica es una hierba nativa de las regiones alpinas y á rticas. La fruta comestible de
color amarillo dorado tiene una forma similar a la frambuesa o mora. Las moras silvestres
en crecimiento silvestre son muy apreciadas y una de las frutas silvestres favoritas de la
regió n á rtica. Las moreras son suaves, jugosas y del tamañ o de frambuesas. Las moreras
comienzan a madurar a fines de julio o principios de agosto y se recolectan a mano.
Inicialmente son de color rojo pá lido antes de madurar a un color ámbar.
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VALOR NUTRICIONAL DE LAS MORAS

Todas las moras, independientemente del género (rubus o morus) al que pertenezcan,
presentan los siguientes nutrientes, aunque las concentraciones de los mismos puedan
variar:

 Se las considera como frutos nutritivos y refrescantes, contienen cerca del 85 % de

agua y un 10 % de excelentes azú cares (glucosa y levulosa).
 Presentan un bajo aporte caló rico (35,1-37 Kcal por 100 gramos de parte
comestible) dado su escaso aporte en hidratos de carbono.
 Contienen 0,90 gramos de proteínas por 100 gramos de parte comestible, 1 gramo
por 100 gramos de parte comestible de lípidos y nada de colesterol.
 Son buena fuente de fibra, nos aportan 9 gramos por 100 gramos de parte
comestible.
 Una de las frutas que má s antioxidantes aportan a nuestro organismo, al ser ricas
en pigmentos naturales como las antocianinas (flavonoides) y carotenoides, y
también pterostilbene, que es un compuesto que pertenece al grupo denominado
fitoalexinas, producidas a su vez por las plantas en respuesta a los hongos y a la luz
ultravioleta.
 Dentro de las vitaminas cabe destacar la vitamina C (24 mg por 100 gramos de
parte comestible, siendo esta cantidad superior a la que poseen algunos cítricos).
También son buena fuente de vitamina E (13,3 mg por 100 gramos de parte
comestible), algo de vitamina A y del grupo B (niacina, tiamina y riboflavina).
 En cuanto a su composició n en minerales, nos aportan potasio (210 mg por 100
gramos de parte comestible), hierro, calcio (estos dos ú ltimos de peor
aprovechamiento que los procedentes de alimentos de origen animal), magnesio,
manganeso (1,29 mg por 100 gramos de parte comestible) y zinc (0,27 mg por 100
gramos de parte comestible).
 Cuando no está n maduras, son ricas en taninos, responsable de la sensació n de
aspereza y astringencia en la boca. En el proceso de maduració n, la cantidad de
taninos va disminuyendo hasta alcanzar su punto má ximo de dulzor, que se refleja
mediante un color negro brillante en el fruto.
 Posee ácidos naturales (clorogénico, ferú lico, ursó lico y má lico) con propiedades
anticancerosas.
 Mora de los pantanos, un fruto tan pequeño como beneficioso para la piel y el
cabello
El aspecto de nuestro cutis, así como de nuestro cabello, es uno de los principales
objetivos de la belleza a día de hoy. Pero no solo es importante a nivel estético, también lo
es para nuestra salud. La piel es el mayor ó rgano de nuestro cuerpo y la base de nuestro
cuero cabelludo. Por ese motivo, tener la piel y melena sana radiante como carta de
presentació n dice mucho uno mismo.
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Pero para brillar por fuera, primero hay que cuidarse por dentro. Y aquí es donde adquiere
protagonismo la Mora de los pantanos, un fruto muy pequeñ o que cuenta con unas
propiedades increíbles: su elevado porcentaje en minerales, nutren y reparan la piel y el
cabello en profundidad. Ademá s, es un fuerte antioxidante que actú a eficazmente contra
las agresiones externas y los signos de la edad. Y, por si fuera poco, es un excelente
conservante natural debido al ácido benzoico.

 ¿Quién debería tomar moras?

Después de conocer todas las propiedades que encierran las moras podemos deducir que
le interesa consumirlas a: niñ os, el zumo de moras es muy beneficioso para que los niñ os
crezcan sanos y fuertes; personas que necesitan dietas hipocaló ricas, control de peso o
dietas de adelgazamiento; en caso de estreñ imiento (deben consumirse maduras); en caso
de diarrea y colitis (las debemos tomar no maduras); personas con problemas cardíacos,
colesterol elevado, hipertensió n o diabetes (el pterostilbene de las moras ayuda a regular
la glucosa en sangre y a combatir la diabetes de tipo II; en caso de afecciones
bucofaríngeas (para el dolor de garganta hacer una infusió n con sus hojas y hacer
gargarismos); personas con problemas circulatorios o afecciones de la piel; personas con
lombrices o tenia (con la corteza del á rbol y las raíces blandas de la planta también se
prepara un té que expulsa la tenía y lombrices); en casos de reumatismo, gota o artritis; en
personas con fiebres tifoideas; en estados febriles y debilitamiento.

 La mora es ú til para mantener ojos sanos.

El consumo regular de moras ayuda a proteger los ojos de las radiaciones ultravioletas, lo
que se atribuye a la presencia de luteína. La luteína forma un pigmento protector llamado
má cula en el á rea detrá s de la retina y lo previene del dañ o causado por el estrés oxidativo
y las altas radiaciones de luz de longitud de onda. Ademá s, las antocianó sidas y vitaminas
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presentes en las moras mejoran la visió n y protegen los ojos de diversas enfermedades,
como la degeneració n macular, las cataratas y la ceguera nocturna.

 Ú til en el embarazo
La mora es muy beneficioso para las mujeres embarazadas. Como fuente de folato
natural, la mora contribuye al crecimiento ó ptimo de las células y los tejidos y ayuda a
reducir el riesgo de defectos de nacimiento en los bebés. El folato es un nutriente
esencial requerido para un mejor funcionamiento celular en todos los grupos de edad.
La vitamina C y otros antioxidantes ayudan a aumentar el poder de la futura madre
para combatir enfermedades, y la presencia de minerales esenciales como calcio,
hierro, magnesio y fó sforo en la mora fortalece los huesos y contribuye a mantenerla
saludable. Ademá s, tiene un sabor refrescante que lo convierte en una opció n
saludable para una merienda rá pida durante el embarazo.
 Contraindicaciones
Si no eres alérgico a las bayas, entonces la mora fruta es para ti. Sin embargo, algunos
elementos de prueba han demostrado que la presencia de taninos en la mora puede
contribuir al desarrollo de tumores si se consumen en altas concentraciones. La buena
noticia es que la fruta mora tiene cantidades muy pequeñ as de taninos que
generalmente muestran efectos perjudiciales.

Hojas de mora propiedades y contraindicaciones: 

Otra de las contraindicaciones de la mora es que indica que la raíz de la mora también
es una fuente profusa de taninos y no se recomienda para personas que sufren
problemas gastrointestinales cró nicos como la colitis.
Las madres embarazadas y lactantes pueden comer moras en cantidades normales,
pero deben evitar el uso de té de hojas de mora. Los niñ os menores de 24 meses no
deben recibir té de hojas de mora. Para niñ os mayores y mayores de 65 añ os, se
recomienda consultar a un médico para obtener una receta correcta del té de hojas de
mora.
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Hojas de mora propiedades y contraindicaciones: La hoja de la mora puede provocar

reacciones alérgicas que van de leves a severas. Siempre se recomienda una opinió n de
un experto médico para analizar los síntomas existentes de un individuo, la dosis
correcta y los riesgos potenciales antes de considerar el té de hojas de mora con fines
terapéuticos para evitar cualquier condició n indeseable. En caso de que note
reacciones alérgicas después del consumo de té de hojas de mora o zarzamora,
consulte a un profesional de la salud inmediatamente.

 Compra y conservación de las moras

Se trata de una fruta ideal para los meses de septiembre y octubre, pero su fragilidad
para conservarla y transportarla hace que se aprovechen poco. A veces resulta difícil
encontrarlas en las fruterías de andar por casa, y debemos recurrir a las grandes
superficies o establecimientos especializados en alimentos de alto valor adquisitivo. Si
no las encontramos frescas, las congeladas o desecadas pueden ser un excelente
ingrediente para nuestros platos. Las podemos encontrar envasadas; en este caso, se
deberá n ajustar a la norma general de etiquetado, presentació n y publicidad de
alimentos envasados.
Las características que nos guiará n para su compra son el estado de madurez, el color
y la textura de su piel, la uniformidad, el estado de hidratació n y el aroma
característico que poseen. El color ha de ser brillante e intenso. Deben encontrarse
firmes al tacto y estar secas, ya que las hú medas y blandas se estropean antes.
Se suelen deteriorar por deshidratació n, rajado de los pequeñ os granos que las forman
o enmohecimiento. Se deben desechar aquellas moras que presenten marcas
producidas por golpes, helada, picaduras de insectos y pará sitos, así como las que
presentes colores y olores extrañ os. No debemos adquirir los frutos que no estén
maduros pensando que ya madurará n en casa, ya que ésto no pasará . Tampoco es
conveniente adquirirlos demasiados maduros porque pierden su jugo.
Las moras una vez recolectadas se deben consumir pronto, ya que se deterioran con
gran facilidad. Se pueden guardar en el frigorífico, así es posible conservarlas en
condiciones ó ptimas unos 3 días. A 0ºC es posible mantenerlas hasta una semana. Es
posible recurrir a la congelació n para conservarlas.

 Saber más sobre la mora

 Las moras se incluyen dentro de los denominados blueberries, al igual que los

ará ndanos.
 Eran utilizadas tanto por los navegantes nó rdicos como los Inuit americanos
para prevenir del escorbuto.
 De la mora procede el nombre que se le da al color morado. También de su nombre
procede el término moretó n o morado, usado para referirnos a los hematomas.
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 La planta de la mora de los pantanos, con sus flores y frutos, aparece grabada en
las monedas de dos euros de Finlandia.
 Ademá s es uno de los alimentos que tienen má s polifenolesn (antioxidantes).
 Algunos componentes de las moras pueden contribuir a prevenir el Alzheimer,
segú n un estudio publicado en la revista "Chemistry Industry".

 Productos de mora

La extracción de un colorante alimenticio natural de moras

(Rubus glaucus benth)
En esta investigacion se obtuvo un colorante natural alimentario a partir
de la extracció n metanolica de antocianinas presentes en la mora de se
caracterizó el extracto resultante por medio de métodos analíticos de
cromatografía de capa delgada, junto con un aná lisis de estabilidad
frente a diferentes condiciones ambientales y pruebas de toxicidad
(bioensayo con Artemia salina). De igual manera, se estudió el método de
obtenció n del producto final má s apropiado. Finalmente, el colorante se
aplica a derivados lácteos comerciales (leche, kumis), para comprobar su
efectividad, en comparació n con un colorante sintético (Eritrosina E-
127), y determinar su rentabilidad. El colorante alimentario resultó ser
efectivo, relativamente estable, mantuvo la naturalidad de los productos
y garantizó la inocuidad de estos.
 Extracció n.
Se realizó una extracció n en frío, utilizando metanol como solvente. Una muestra de 1.852
g de frutos de mora de Castilla fue triturada en presencia de metanol absoluto acidulado
con 1% de á cido cítrico, durante 72 horas. El extracto se purificó , evaporando el solvente
en un roto evaporador BUCHI 250, controlando la temperatura.
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Obtenció n del producto en polvo Secado del extracto purificado. Para determinar las
condiciones ó ptimas de obtenció n del colorante en polvo se realizó el secado del extracto
purificado utilizando cuatro tratamientos diferentes de tiempo y temperatura, mostrados
En la tabla 1 (Devia, 2005).
Tratamiento ºC Horas
1 25 24
2 50 10
3 75 6
4 100 1
 Evaluació n espectrofotométrica del contenido de antocianinas en el colorante
obtenido.
Con la finalidad de detectar el efecto degradativo por calor, y con esto determinar el
producto con mayor poder colorante, un gramo de cada uno de los colorantes obtenidos
fue diluido en 50 ml de agua destilada, respectivamente, y se determinó la absorbancia de
cada una de las soluciones anteriores a 530 nm, utilizando un espectrofotó metro SMART-
SPEC 3000 (Moreno, 2002).
 Pruebas de estabilidad del colorante
El colorante escogido de acuerdo con los resultados anteriores fue diluido en agua (0,5 g
en 100 ml) y sometido a diferentes condiciones de temperatura, pH y luz. La pérdida de
color fue monitoreada por la medida de los espectros de absorció n en un rango de 400-
600 nm en un espectrofotó metro SMART-SPEC 3000..
 Temperatura
En tres tubos de ensayo se depositaron 10 ml de la solució n (0,5 g de colorante en 100
ml de agua), respectivamente. Cada tubo se trató con temperaturas diferentes:
congelació n (-10 ºC), refrigeració n (4 ºC), ambiente (18 ºC). Después de tres días bajo
estas condiciones se realizó la medida de los espectros de absorció n.
 Actividad colorante
Para determinar la cantidad ó ptima de acció n, el colorante obtenido (producto en
polvo) fue aplicado en kumis y leche en diferentes concentraciones y se realizó una
comparació n de efectividad, teniendo como patró n un colorante sintético (Eritrosina)
aplicado al mismo producto. Con el propó sito de determinar el tiempo de acció n y
efectividad, se hizo seguimiento espectrofotométrico a los productos tratados, durante
tres semanas, cada tres días. Para esto se realizaron diluciones acuosas de leche y
kumis (1 ml en 10 ml de agua), utilizando como blanco el producto sin color diluido.
El colorante de mora de Castilla (Rubus glaucus benth) presenta una estabilidad
elevada en la mayoría de condiciones físicas a las que se puede someter durante un
procesamiento de alimentos, y es muy sensible a cambios de pH, principalmente; sin
embargo, esta propiedad podría ser utilizada para la aplicació n en diferentes
productos, dependiendo de la coloració n que se desee obtener.
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El colorante natural obtenido tiene un poder de tinció n menor que el colorante

sintético Eritrosina E-127; esto hace que se necesite má s dosis de aplicació n y, por
tanto, aumente su costo.
La espectrofotometría es una herramienta ú til en el análisis de la cuantificació n y la
degradació n del color, por ser una técnica de alta sensibilidad a pequeñ os cambios de
color.

INVESTIGACIONES
 La mora, un “superalimento”
El poder antioxidante del pequeñ o fruto le confiere cualidades anticancerígenas, segú n
estudios costarricenses
La mora es una fruta muy popular en Costa Rica como base para frescos; sin embargo, su
consumo debería incrementarse para aprovechar la gran cantidad de beneficios que tiene
para la salud.
Desde 2005 este fruto es estudiado por el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de
Alimentos (CITA), el Departamento de Bioquímica de la Escuela de Medicina y el Instituto
de Investigaciones Farmacéuticas de la Universidad de Costa Rica (UCR), y han llegado a la
conclusió n de que estamos ante un superalimento.
Actualmente el CITA está investigando una línea de alimentos funcionales, aquellos que
ademá s de contar con los nutrientes conocidos poseen otros compuestos extras de gran
beneficio para la salud.
En el caso de la mora se determinó que contiene polifenoles con una fuerte actividad
antioxidante, la cual fue corroborada por distintos métodos, una propiedad que evitaría
que el organismo llegue a un estado de estrés oxidativo relacionado con el envejecimiento
celular, enfermedades cardiovasculares, artritis, cataratas y ciertos tipos de cá ncer.
En la Escuela de Medicina se llevaron a cabo experimentos con ratas de laboratorio a las
que se les dio jugo de mora por medio de una vía y posteriormente se realizaron estudios
al hígado para determinar có mo actuó el fruto ante el estrés oxidativo.
Los resultados fueron positivos, pues se comprobó un efecto contra el cá ncer colorrectal y
hepá tico, comentó Ana Mercedes Pérez, coordinadora del Centro de Investigació n del
CITA.
Por su parte, los especialistas en farmacia determinaron que la mora permite disminuir el
nivel de triglicéridos y colesterol en sangre.
Estos resultados se obtuvieron por medio de un estudio en el que participaron 15
personas sanas, que fueron sometidas a una dieta rica en grasas y carbohidratos,
excluyendo alimentos con poder antioxidante como el café, el chocolate, las frutas y los
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vegetales durante una semana, ademá s debían consumir una cantidad definida de jugo de
mora tres veces al día.
“Lo interesante es que al cabo de una semana bajó la concentració n de triglicéridos un
20% y de colesterol un 10%”,
Niveles que podrían ser mayor si se hubiera prolongado el estudio, agregó la especialista.
Ademá s de esto determinó que la mora puede contribuir a prevenir la arterioesclerosis y
el carcinoma.
El estudio se llevó a cabo con la variedad llamada mora vino, que se cultiva en la zona de
Los Santos Pérez Zeledó n. Se estima que en el país existen ocho variedades, lo que se
aprovecharía para determinar en un futuro el poder antioxidante de estas frutas por
regió n.
“Con este proyecto nos interesa promover el consumo de la fruta y que los productores se
vean beneficiados por medio del desarrollo de productos, sobre todo jugos, pero su
capacidad es muy amplia”, comentó Pérez.
Entre los beneficiarios del proyecto estuvieron 800 familias productores de mora, así
como empresas agroalimentarias procesadoras y comercializadoras de frutas y sus
empleados, tales como Coopagrimar y Aprocam.
Dichos estudios se llevaron a cabo con el apoyo financiero del 6º Programa Marco de la
Unió n Europea, la Comisió n Nacional de Rectores y la Vicerrectoría de Investigació n,
dentro del marco de diferentes proyectos de investigació n de la UCR y en estrecha
colaboració n con el Centro de Investigació n Agronó mica para el Desarrollo, de Francia.
 Aplicaciones en otros tipos de cá ncer.
La segunda parte de la investigació n, a cargo de la licenciada María Inés Chaves,
intenta determinar cuá les son los compuestos específicos del jugo de mora que podrían
tener acció n preventiva contra el cá ncer, de forma que se puedan aislar y en un futuro ser
usados en medicamentos o alimentos nutracéuticos (que ademá s de ser nutritivos tienen
una característica beneficiosa a la salud).
“Vamos a probar en un equivalente epidémico, que es un modelo de piel en el laboratorio,
para determinar qué grupo de compuestos del jugo de mora son los que tienen el efecto
positivo“, detalla Chaves. 
Paralelamente, se investiga si el jugo de mora podría prevenir otros tipos de cá ncer, como
el de mama, el de colon o el de pulmó n.
“Es muy diferente, porque el primer estudio se hizo con células normales y se les indujo
una carcinogenesis con luz ultravioleta; entonces, por eso es que se pudo determinar que
el jugo de mora previene y protege contra los eventos que producen el cá ncer. Pero estas
líneas ya son cancerígenas y el efecto es diferente”, explica la científica.
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Ejemplo de un cultivo de piel en el que se experimenta para conocer los efectos del jugo de
mora para prevenir los daños causados por la radiación ultravioleta. (Foto: Cortesía
Biotecnología).

BIBLIOGRAFÍA
https://www.tec.ac.cr/hoyeneltec/2016/11/16/investigacion-explora-capacidad-jugo-
mora-prevenir-cancer
http://hablemosdealimentos.com/c-frutas/la-mora/
https://www.larepublica.net/noticia/la_mora_un_superalimento
file:///C:/Users/RUTH/Downloads/260-Texto%20del%20art%C3%ADculo-444-1-10-
20130430.PDF