ELABORACIONDE VINO DE FRUTILLA
PROYECTO SOCIOPRODUCTIVO PARA OPTAR EL GRADO DE TECNICO MEDIO EN
TRANSFORMACIONES E INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS
UNIDAD EDUCATICA: Mariano Eliodoro Saucedo Sevilla
SIE; 81860001
NOMBRE DE LOS ESTUDIANTES: Claudia fuentes
Yolisa Merino Jaldin
NOMBRE DE TUTOR: Ing. Janeth Cotrina López
COMARAPA- SANTACRUZ
NOVIEMBRE DE 2020
1
INDICE
1. INTRODUCCION
1.1 LOCALIZACION
2. DESARROLLO
2.1 PLANTEAMIENTO Y FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA
2.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1.2 FUNDAENTACION DEL PROBLEMA
2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO
2.2.1 OBJETIVO GENERAL
2.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.3 RESULTADOS ESPERADOS AL FINAL DEL PROYECTO
2.4 ACTIVIDADES
2.5 INSUMOS
2.6 VIABILIDAD
2.7 PRESUPUESTO
2.8 CRONOGRAMA O CALENDARIO
2.9 MONITOREO Y EVALUACION
2.9.1 MONITOREO
2.9.2 EVALUACION
2.10 CANALES DE FINANCIAMIENTO
3. CONCLUSIONES
4. BIBLIOGRAFIA
ANEXO
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ELABORACIÓN DEL VINO DE FRUTILLA EN LA UNIDAD EDUCATIVA DR. MARIANO
ELIODORO SAUCEDO SEVILLA GESTION 2020
1.- INTRODUCCIÓN
El presente proyecto fue elaborado en la Unidad Educativa Dr. Mariano Eliodoro Saucedo
Sevilla donde se realizó el estudio de la elaboración del vino de frutilla para optar el título en
técnico medio en transformación e industrialización de alimentos.
Los pequeños productores que elaboran sus productos en las zonas agrícolas de los países
en vías de desarrollo generalmente disponen de una amplia variedad de frutas. Sin embargo,
a menudo la producción es estacional, por lo que no siempre se pueden conseguir los
mejores precios, y el porcentaje de perdida resulta excesivamente alto con el siguiente
perjuicio para el agricultor.
Las fresa son frutas muy poco energéticas cuyo principal componente después del agua lo
constituyen los hidratos de carbono como alrededor del 7% de su peso, compuesto
fundamentalmente por fructosa, glucosa, xilitol, fibra, antocianinas, hierro, carbohidratos,
celulosa, ácido málico, acido fórmico, acido oxálico y salicílico, sustancias proteicas. Son
muy ricas en vitamina C, con un porcentaje incluso superior al que posee la naranja
Una posibilidad para industrializar la fresa es la producción de vino de buena calidad a un
costo competitivo, como ha quedado demostrado mediante el desarrollo de esta tecnología.
El vino se obtenía no solo del zumo de fresa sino también de otras frutas como la uva y
otros, es una bebida moderadamente alcohólica
Tiene su origen en el proceso de fermentación alcohólica. Todo líquido azucarado sufre esta
fermentación de manera espontánea debido a la acción de las levaduras que en ausencia de
aire, destruyen la glucosa y otros azucares.
El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo de frutilla muy rica en
levaduras que ayudaran en su fermentación, además le da un olor, color y sabor muy
agradable. Los azucares del jugo, bajo acción de las levaduras, se transforman en etanol,
Dióxido de carbón y diferentes compuestos que contribuirán al aroma del vino
1.1 Localización.
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El proyecto socio comunitario productivo se llevó acabo en la Unidad Educativa Mariano
Eliodoro Saucedo Sevilla que se encuentra ubicado en la calle ….. N°… frente al coliseo
Municipal de la provincia Manuel María Caballero, Comarapa - Santa Cruz.
2.- DESARROLLO
2.1 Planteamiento y fundamentación del problema
La propuesta se origina de dos estudiantes de la Unidad Educativa quienes vieron cómo se
desperdicia en grandes cantidades la frutilla por la sobreproducción, la cual afecta a los
agricultores del Municipio de Comarapa ya que se puede realizar diferentes productos a
base de esta materia prima.
2.2 Objetivos del Proyecto Sociocomunitario Productivo
2.2.1 Objetivos generales
Elaborar vino de frutilla para evitar las pérdidas económicas de los productores de frutilla del
Municipio de Comarapa.
2.2.2 Objetivos específicos
Elaborar vino de frutilla
Incentivar a los productores a realizar productos a base de la frutilla.
Realizar un estudio de la elaboración de fresa.
Determinar las características bromatológicas físico y químico del producto obtenido.
2.2.3 Resultados esperados al final del proyecto
Es un aliado del corazón y la próstata
Mejora la función cognitiva del cerebro
Reduce el riesgo de cáncer
Es un aliado contra la grasa
Limpia el paladar y combate en las bacterias bucales
Libera endorfinas
2.3 Actividades
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Línea de Acción Actividades
Organización de equipos de los
estudiantes.
Observación y diagnostico.
Planificación.
Mejorar la economía de los productores
Revisión bibliográfica
Compra de insumos para
Elaborar con valor agregado la producción del vino
de frutilla. elaboración del vino de frutilla.
Elaboración de vino de frutilla
2.4.1 Organización de equipos de los estudiantes.
Los equipos fueron organizados por los estudiantes quienes formaron su grupo de dos
alumnos voluntariamente en la Unidad Educativa Mariano Eliodoro Saucedo Sevilla para
realizar su producto socioproductivo.
2.4.2 Observación y Diagnostico
Se ha observado que hay mucha producción de frutilla y esto genera muchas pérdidas
económicas ya que se venden muy baratos o se echan a perder
2.4.3 Planificación
Se planifico hacer el vino de frutilla para generar más ganancia y menos pérdidas para los
agricultores.
2.4.4 Revisión Bibliográfica
La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se obtiene de la planta
que recibe su mismo nombre.
Fragaria, llamado comúnmente fresa o frutilla, es un género de plantas rastreras
estoloníferas de la familia Rosaceae. Agrupa unos 400 taxones descritos, de los cuales solo
unos 20 están aceptados.1 Son cultivadas por su fruto comestible (eterio) llamado de la
misma manera, fresa o frutilla. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general
híbridos, en especial Fragaria × ananases, que ha reemplazado casi universalmente a las
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especies silvestres locales, como la eurasiática Fragaria vasca, por el superior tamaño de
sus frutos.
Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronomía. Tiene un sabor muy
agradable aunque ligeramente agrio (algunas pocas especies pueden tener sabor dulce). Se
consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, zumo de naranja, en
helados, mermeladas, zumos, licuados, batidos y también son muy apreciadas en repostería
para dulces, pasteles y tartas. Los frutos de color rojo vivo de varias especies dan un toque
especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de
aguardiente denominada licor de fresas.
La frutilla necesita gran disponibilidad de humedad en primavera y verano, en época de
producción son indispensables los riegos diarios que pueden variar según clima y suelo.
Alimentación y nutrición:
Las fresas son muy apreciadas por su agradable aroma y efecto estimulante del apetito. Son
fácilmente digestibles y tienen un gran efecto laxante debido a su fibra, pigmentos, ácidos y
enzimas. Su riqueza en minerales básicos le confiere la propiedad de estimular el
metabolismo.
Para conocer las propiedades nutricionales de las frutillas, tomaremos como referencia 100
gramos. En cuanto a las calorías, esa cantidad de fresa tiene solo 35. De esos 100 gramos,
el 90% es agua.
Luego contienen 7 g den carbohidratos, más de 2 g son de fibra, 0.7 g de proteína vegetal y
0.5 g de grasa.
Pero no debemos olvidar que estas frutas son tan saludables porque aportan gran cantidad
de vitaminas. La fresa o frutilla es especialmente
rica en vitamina C. Pero también tienen otras
vitaminas como E, B3, B6, B2, B1, B9 y A (beta
caroteno).
10 beneficios de la fresa
Aporta fibras a tu dieta
Ayuda a la eliminación del ácido úrico de tu
organismo.
Mejoran el humor
Mejora el sistema nervioso
Ayuda al buen funcionamiento de la tiroides
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Es dietética
Es antioxidante
Son buenas para el colesterol y la diabetes
Recomendadas para problemas de presión
Previenen resfriados y la anemia
2.4.5 Compra de insumos para la elaboración de
vino de frutilla
Se adquirió la materia prima (frutilla), como también
los demás insumos (azúcar, levadura) en el mercado
municipal de comarapa
2.4.6 Elaboración del vino de frutilla
Diagrama de flujo de la elaboración del vino de frutilla
AZUCAR LEVADURA
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Lavado de fruta
Pesado
2.5 Insumos
.Se considera poner en condición el ambiente, herramientas y materialesLicuado
para la respectiva
elaboración del vino de frutilla.
Estandarizado
Para la elaboración del vino de frutilla
Utensilios Ingredientes Fermentacion
Ollas Trasiego
Frutilla
Cuchillos
Azúcar
Bidón filtrado
Levadura 2.6 viabilidad
Licuadora Este proyecto es viable porque
envasado
Cocina, gas. satisfaceenvasado
a la necesidad de los
productores que tienen mucha
Almacenamiento
sobreproducción de frutilla ya que cuentan con espacio geográfico tanto como para la
producción y realización del vino de frutilla.
Porque en nuestra comunidad hay mucha producción de frutilla y esto genera pérdidas
económicas
2.7 presupuesto
El presupuesto es un punto fundamental para detallar los gastos del proyecto. Para la
elaboración de vino de frutilla nuestro presupuesto será:
No. Descripción cantidad Costo unitario Costo total
1 Frutilla 2 baldes 30 bs
2 Azúcar 2 kilos 10 bs
3 Levadura 10.7gr. 2 bs
4 Envases 6 botellas 30 bs 72 Bs
2.8 Cronograma o calendario
Cronograma de Actividades
Tarea Octubre Noviembre
1 5 12 19 26 2 9 16 24
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Organización de equipo de los
estudiantes
Observación y Diagnostico
Planificación
Revisión bibliográfica
Compra de insumos para la elaboración
de vino de frutilla
Elaboración de vino de frutilla
Defensa de proyecto
2.9 Monitoreo y evaluación
El monitoreo y la evaluación del proyecto sociocomunitario productivo, fue realizado por la
maestra de la materia Técnica Tecnológica Especializada, quien hizo el control y
seguimiento del proyecto planificado.
2.10 Canales de financiamiento
Nuestro proyecto será financiado por nuestros recursos propios, ya que los insumos para
elaboración de vino de frutilla son de bajo costo.
3. CONCLUSIONES
Con este trabajo se logró cumplir con los objetivos planteados para obtener un vino
de frutilla de buena calidad, se puede decir que el proceso es complejo y se debe
tener un buen control, especialmente en las temperaturas, cantidad de levadura,
azucares del mosto y condiciones anaeróbicas de la fermentación.
La práctica presente nos ayudó a familiarizarnos con las normas y la importancia que
debemos seguir para poder obtener un buen proceso con los parámetros correctos
con el fin de obtener un vino de buena calidad y sabor agradable.
El vino de fresa debe tener 4.5 de pH y 18 grados brix.
Es importante la pasteurización para la eliminación de microorganismos.
Es necesario la esterilización de envases para la eliminación de gérmenes.
Es importante para la estandarización para la eliminación de mohos productos de la
trasladación de un envase a otro.
El embazado de vino de frutilla debe ser totalmente higiénico y cerrado
herméticamente.
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La realización de vino artesanal es mucho más económico que la del vino normal.
No implica un impacto ambiental como la realización del vino artesanal.
4-. BIBLIOGRAFÍA
Yáñez Ramírez “Evaluación de Tres Formulaciones en la Elaboración de Vino
de Fresa” et al./Vol.4(2019)
Colquichagua Diana y Franco Ernesto “VINO DE FRUTAS”
Espiándola S Rodrigo; Camuñas Juan y Mayor Vega Sergio “Elaboración de
vinos caseros”.
Puerta Alex “Elaboración de Vino”
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m=1
https://prezi.com/eqcszifcxfqb/elaboracion-del-vino-de-fresa/
https://es.food-of-dream.com/publication/70820/
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