ALIMENTACION CONSCIENTE EN NIÑOS

FICHA DE INSCRIPCION
SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE DE 2020

NOMBRE COMPLETO………………....................................………………………….
DIRECCION………………………………………… TELF……………………….
FECHA DE NACIMIENTO……………...………. GRUPO SANGUINEO…...............
CORREO ELECTRONICO……………………....................…………………………...
WHATSAPP……………………………………………………………………………….

MI ESTADO ACTUAL DE SALUD …………………........................………………….

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ESTOY EN TRATAMIENTO DE........……………………………………………………

………….……………………………………………………………………………………...
………………….…………………………………………………………………………...

ENFERMEDADES FAMILIARES – PARTE PATERNA………………………………

………………………………………......………………………………………………………
……...…………………………………………………………………………………….
ENFERMEDADES FAMILIARES – PARTE MATERNA………...……......………….
…………..…………………………………………………………………………...…………
…...…….…………………………………………………………………………………
TENGO STRESS………… MUCHO………... FRECUENTE……. NORMAL…….
Cómo repercute cada sabor en el cuerpo – TALLER COCINA MEDICINAL

El dulce incrementa todos los tejidos, los nutre, promoviendo el desarrollo de un

cuerpo robusto y firme; da fuerza, estabilidad, vigor y vitalidad. . Alivia la sensación de

quemazón, elimina el hambre y la sed. Es un sabor pesado y oleoso, y generalmente

frío, por lo que no estimula especialmente la digestión.

El salado estimula la digestión, incrementa las secreciones en la boca, licúa el mucus

y permite un mejor flujo de sustancias a través de los variados canales de circulación

del organismo, teniendo un suave efecto laxante.

El ácido incrementa el apetito, es carminativo (previene gases), estimula la digestión,

la secreción salival y calma la sed. Aclara la mente, estabiliza las funciones de los

sentidos y promueve el crecimiento. Es liviano y oleoso.

El amargo es un sabor poco utilizado en nuestra cultura. Restaura todos los sabores,

es purificante, seca las secreciones corporales, actúa como antiinflamatorio,

contrarresta la sed y es un antídoto contra los parásitos, el envenenamiento, las

quemaduras, el prurito y los desmayos. A pesar de no ser muy sabroso, estimula el

apetito; además purifica la leche materna y es febrífugo.

El astringente es sedativo, constrictivo, seca la humedad interna, ayuda a curar

úlceras, hemorragias y otras heridas abiertas.

El picante purifica la boca, es diaforético (induce la sudoración), estimula el fuego

digestivo, agudiza los órganos sensoriales, cura el edema, la obesidad, la untuosidad y

la humedad. También dilata los canales, remueve obstrucciones, seca los alimentos

ingeridos haciéndolos más digestibles, disminuye la congestión y es expectorante.

1. Albahaca (Basil) ESPECIAS – TALLER DE COCINA MEDICINAL

 Tiene sabor suave.

 Combina con: pimiento, berenjena, tomate, patata, calabacín, Se usa para: aliños de
ensaladas, salsas, marinadas,
 Es compatible con: ajo en polvo, romero, tomillo, mejorana y orégano.

2. Comino (Cumin)

 Tiene sabor terroso y ligeramente ahumado

 Combina con: berenjena, tomate, calabacín, zanahorias, maíz, judías verdes, alubias,
lentejas y tofu.
 Se usa para: currys, arroces, sopas, salsas, marinadas y para recetas tan típicas como
los callos.
 Es compatible con: ajo en polvo, cayena, pimentón, cúrcuma, jengibre, canela y
orégano.

3. Azafrán (Saffron)

 Tiene un sabor delicado y terroso.

 Combina con: verduras.
 Se usa para: arroces, guisos.
 Es compatible con: ajo en polvo, pimienta, tomillo, romero y orégano.

4. Nuez moscada (Nutmeg)

 Tiene sabor suave.

 Combina con: brócoli, col, zanahorias, calabaza, coliflor, boniatos.
 Se usa para: arroces, rellenos y salsas como la bechamel.
 Es compatible con: clavos de olor

5. Enebro (Juniper)

 Recuerda al sabor de un gin tonic, pues es la baya que da sabor a la ginebra.

 Combina con: patatas, carnes de caza.
 Se usa para: marinadas y guisos.
 Es compatible con: pimienta, clavo, jengibre, pimienta de Jamaica.

6. Laurel (Bay Leaves)

 Tiene un sabor ligeramente amargo.

 Combina con: patata, tomate, setas, alubias, lentejas, mariscos.
 Se usa para: sopas, guisos, arroces.
 Es compatible con: orégano, salvia, tomillo, mejorana.
7. Clavos de olor (Cloves)

 Tiene un sabor suave y terroso que, a algunas personas les recuerda a la consulta del
dentista.
 Combina con: manzana, remolacha, calabaza, tomate, boniato,.
 Se usa para: currys, sopas, guisos, marinadas, postres,
 Es compatible con: canela, nuez moscada y albahaca.

8. Ajo en polvo (Garlic Powder)

 Tiene sabor potente.

 Combina con: coles, tomates, calabacín, patatas, zanahorias, champiñones, alubias,
tofu.
 Se usa para: currys, sopas, salsas, salteados, aliños, marinadas.
 Es compatible con: eneldo, jengibre, orégano, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón.

9. Pimienta de Jamaica (Jamaican Pepper)

 Aunque se la llama pimienta, no pica y su sabor es ligeramente dulce y delicado. Es

uno de los condimentos habituales de la típica salsa barbacoa industrial.
 Combina con: tomates, verduras encurtidas, carnes.
 Se usa para: marinadas, salsas, guisos.
 Compatible con: pimienta, clavo, jengibre, enebro.

10. Cúrcuma (Turmeric)

 Sabor entre amargo y picante.

 Combina con: coliflor, col, patatas, boniatos, alubias, lentejas, tofu.
 Se usa para: arroces, currys
 Es compatible con: cardamomo, ajo en polvo, comino, anís.

11. Pimienta de Sichuán (Szechuan Pepper)

 Su sabor es picante con ligeros toques cítricos.

 Combina con: verduras , caldos y guisos.
 Se usa para: adobos y marinadas, principalmente en recetas asiáticas.
 Es compatible con: jengibre, curry.

12. Orégano (Oregano)

 Tiene sabor ligeramente terroso.

 Combina con: alcachofas, tomate, pimiento, calabacín, patatas, setas, alubias.
 Se usa para: sopas, aliños de ensaladas, salsas de tomate, marinadas.
 Es compatible con: guindilla, cayena, laurel, tomillo.
13. Pimienta de Cayena (Cayenne Pepper)

 Sabor muy picante.

 Combina con: berenjena, patatas, calabacín, pimientos, maíz, tomates.
 Se usa para: arroz, sopas, aliños para ensaladas, salsas, marinadas.
 Es compatible con: comino, pimentón, canela.

14. Pimentón (Paprika)

 Puede ser dulce o picante.

 Combina con: pimiento, calabaza, coliflor, brócoli, pulpo, patatas, tofu.
 Se usa para: arroces, sopas, aliños, marinas.
 Es compatible con: ajo en polvo, guindilla, cardamomo, canela y comino.

15. Curry

Es una mezcla de especias de la que hablaremos con más detalle en el apartado siguiente.

16. Guindilla (Chili)

El sabor y los usos son prácticamente los mismos que los de la pimienta de Cayena.

17. Anís estrellado (Star anise)

 Muy aromático, con sabor dulzón y delicado.

 Combina con: pescados, manzanas.
 Se usa para: currys, licores, panadería, mermeladas, repostería.
 Es compatible con: cardamomo, cúrcuma.

18. Cardamomo (Cardamom)

 Tiene sabor dulce.

 Combina con; zanahorias, cítricos, maíz, guisantes, boniatos, calabazas, lentejas.
 Se usa para: arroces, currys, repostería.
 Es compatible con: canela, comino, jengibre, cúrcuma.

19. Eneldo (Dill)

 Tiene un sabor ligeramente dulzón.

 Combina con: pepino, salmón y pescado en general.
 Se usa para: salsas frías, marinadas, aliños.
 Es compatible con: ajo en polvo.
 20. Tomillo (Thyme)

 El sabor es ligeramente terroso.

 Combina con: zanahorias, tomates, calabacín, coliflor, guisantes, judías verdes,
lentejas.
 Se usa para: sopas, aliños, marinadas.
 Es compatible con: orégano, romero.

21. Jengibre en polvo (Ginger Powder)

 El sabor es dulce y picante a la vez.

 Combina con: zanahoria, cítricos, boniatos, remolachas, calabazas, tofu
 Se usa para: arroces, currys, salteados, marinadas.
 Es compatible con: ajo en polvo, cardamomo.

22. Canela (Cinnamon)

 El sabor es dulce e intenso.

 Combina con: manzana, zanahoria, pera, boniato, calabaza.
 Se usa para: compotas de fruta, mermeladas, postres y panes.
 Es compatible con: cilantro, clavos de olor y nuez moscada.

23. Semillas de cilantro (Coriander)

 Sabor terroso y ligeramente picante.

 Combina con: pimiento, patatas, cebollas, tomates, pollo, tofu.
 Se usa para: currys, sopas, salsa, rellenos, marinadas.
 Es compatible con: guindilla, comino, canela.

24. Pimienta negra (Peppercorns)

 Su sabor es picante
 Combina con: cualquier alimento que forme parte de un plato salado.
 Se usa para: casi cualquier receta salada.
 Es compatible con: casi todo en recetas de platos salados.

25. Romero (Rosemary)

 Aunque no aparece en la imagen, no puede faltar en esta lista. Su sabor es terroso.

 Combina con: setas, guisantes, patatas y cebollas, alubias.
 Se usa para: adobos, aliños y marinadas.
 Es compatible con: ajo en polvo, orégano, tomillo y albahaca.
 TALLER DE ALIMENTACIÓN CONSCIENTE EN NIÑOS

El enseñarle a nuestros hijos sobre hábitos saludables en su alimentación es un regalo tan

importante, como el decirle que los queremos diariamente.

A medida que van creciendo, los nutrientes que deben comer van cambiando al igual que sus
gustos y el que ellos aprendan a escuchar su cuerpo y necesidades es sumamente
importante, pues de esa forma, siendo adultos será un ejercicio natural y se evitará que la
comida pase a tener un rol conciliador en sus vidas.
CLAVES DE LA ALIMENTACIÓN CONSCIENTE PARA NIÑOS
10 claves, que nos sirven para enseñar a nuestros hijos a comer de manera saludable.
1. Coman sentados y acompañados.
Esto ayuda a mantener la calma y ansiedad, además permitirá indagar sobre las emociones
de los niños. Pregúntales ¿cómo se sienten? ¿cómo les fue en el día? esto les ayuda a
conocer sus sentimientos y a evitar que coman por emoción.
2. No distraer con juguetes ni televisión.
Algunos padres con tal de que el niño coma lo entretienen con juguetes o les ponen monos
animados. Esto los distrae de la actividad de comer negándoles la posibilidad de prestar
atención a su alimentación y a lo que se llevan a la boca.
3. Los padres como modelo de alimentación consciente:
Los padres son el modelo de alimentación para sus hijos, por lo tanto si no les van a permitir
usar juguetes mientras comen, los padres tampoco deben estar pendientes de su celular u
otras distracciones cuando comen.
Evitar los distractores y favorecer la comunicación.
4. Poner la mesa:
Un paso que puede resultar útil para ponernos en antecedentes: “vamos a comer”, es que los
niños pongan la mesa para ir preparándose para esta actividad.

5. Hambre y horarios:
Para empezar, antes de comer, nos plantearemos todos juntos esta pregunta, ¿tenemos
hambre? Con las diferentes respuestas, podremos establecer unos horarios que se adapten a
todos los miembros de la familia. Detectar el hambre a tiempo es clave. Los niños deben
aprenderlo y no esperar a estar ‘muertos de hambre’. Puede ser útil comer alimentos con
regularidad, al menos al principio, hasta ser capaces de establecer unos horarios y rutinas.
 6. Pregunta si los niños tienen hambre.
Utiliza una escala del 0 al 10 (0 cuando estén satisfechos y 10 cuando tienen la sensación de
“vacío en el estómago”). Hacer esta simple pregunta puede ayudar a que los niños hagan
consciencia sobre cómo se sienten y a formar el hábito de comer solamente cuando tengan
hambre.

7. Escuchar el estómago.
Una vez el niño es capaz de reconocer si realmente tiene hambre, debe aprender a escuchar
a su estómago. Prestando atención a señales de hambre y saciedad, observándolas antes,
durante y después de comer, podrán aprender cuándo y cuánto comer en cada comida.

8. Todos podrían beber un poco de agua ó jugo natural simple antes de comer.
Esto evita confundir el hambre con sed y fomenta centrar la atención en el cambio de
actividad a la comida.

9. Tomar consciencia del plato antes de comer.

Cuando el plato se pone en la mesa, incitamos al niño a observar lo que hay en él, ¿qué
contiene? ¿qué colores podemos ver? ¿a qué sabe? ¿qué sabores podemos detectar? ¿hay
diferentes texturas? ¿qué sabores y texturas nos gustan más y cuáles menos? Así, los niños
serán conscientes de las sensaciones que experimentan a través de los diferentes colores,
texturas y sabores de cada plato.
Puedes servir un plato con una verdura o fruta y pídele que antes de comerla observe su
tamaño, forma y color y que involucre el resto de sus sentidos para determinar su olor, forma
y textura, una vez hecho esto que cierre los ojos y dé una probadita, después de haber
realizado esto, verás que disfruta más el alimento, además te puede servir para que acepten
nuevas verduras y frutas.

10. Establecer una rutina de relajación.

Respiramos y soltamos el aire un par de veces para olvidar lo que hacíamos antes y
centrarnos en lo que vamos a hacer ahora, comer.
POR QUÉ LOS PROBIÓTICOS SE HAN CONVERTIDO EN LA BACTERIA AMIGA DE MIS HIJOS?

En casa siempre andan dando vueltas unos amigos que cuidan de la salud de mis hijos, los
probióticos. En los primeros meses de vida algunos niños atraviesan por un par de episodios
de cólicos, en los que lloran intensa y desconsoladamente de tanta molestia, y de dolor
también.

Las mamás cuyos hijos han padecido de cólicos lo comprenderán, y podrán concordar con la
angustia que uno siente al ver los signos de los cólicos en los pequeños.

Y como toda mamá, papá ó tutor , rápidamente buscamos la forma de ayudarlo porque no
queremos volver a verlo sufrir tanto. Entonces le presentamos una alternativa natural de
evitar los cólicos con el consumo de probióticos, entre otras sugerencias.

¿QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS?

En palabras simples, los probióticos son microorganismos vivos, que, cuando se administran
en cantidades adecuadas, confieren beneficios para la salud de quien los consumen.

Nuestro organismo posee trillones de bacterias vivas que viven en el sistema gastrointestinal.
En la flora intestinal viven grupos de bacterias beneficiosas, Lactobacillus y Bifidobacterium,
que a su vez, están subdivididos en distintas cepas bacterianas. Por ejemplo, Lactobacillus
rhamnosus GG, Lactobacillus reuteri y Bifidobacterium lactis. Actualmente, la tecnología ha
podido aislar estas bacterias e integrarlas a alimentos que encontramos en el supermercado.
Cada una de estas cepas tiene una misión diferente dentro de nuestros cuerpos y sus efectos
dependerán de la cantidad que se consuma.
Estos microorganismos no sólo son consumidos en alimentos por los bebés. Al nacer y pasar
por el canal del parto, miles de bacterias – buenas y malas- se adhieren a sus cuerpos,
ayudando a la formación la flora intestinal. Luego, a través del consumo de la leche materna
y de otros alimentos, siguen presentes en sus sistemas gastrointestinales. Pero, ¿Cómo
pueden ayudar estas bacterias tanto a la salud de mis hijos?
LOS BENEFICIOS DE LOS PROBIÓTICOS

Hay fuertes evidencias de que los probióticos pueden ayudar a prevenir y tratar la diarrea
causada por infecciones o por el uso de antibióticos. Un estudio demostró que al
administrarles ciertos probióticos a niños pequeños a la primera señal de diarrea por virosis
intestinal, la duración de la enfermedad se acortaba en un día.

Algunos estudios indican que los probióticos pueden ayudar a reducir los síntomas del
síndrome del intestino irritable (IBS).

Hay evidencias de que los probióticos pueden ayudar a tratar la enfermedad intestinal
inflamatoria (IBD por sus siglas en inglés).

También se han hallado evidencias de que tomar probióticos regularmente puede ayudar a
los niños intolerantes a la lactosa

Algunos estudios han señalado que ciertos probióticos pueden ayudar a prevenir las
infecciones de las vías respiratorias superiores, como los resfriados comunes, en especial en
niños que van a guarderías.

Los investigadores también estudian el uso de probióticos en niños para prevenir o tratar el
eczema, combatir las caries y ayudar a prevenir alergias.
  HISTORIA EN BREVE FERMENTADOS TALLER COCINA MEDICINAL

 Los alimentos fermentados le proporcionan a su cuerpo microbios beneficiosos,

contrarrestan la inflamación y controlar el crecimiento de bacterias que causan
enfermedades

 No necesita un equipo costoso; los frascos de vidrio de entrada amplia son ideales
para la fermentación de vegetales

 Elija sus vegetales, haga su escabeche y llene los frascos... luego espere hasta que
los vegetales hayan “fermentado”

Mucho antes de que las bacterias benéficas conocidas como probióticos llegarán a las tiendas,
las culturas de todo el mundo han disfrutado los beneficios de una alimentación rica en
microbios cortesía de los alimentos fermentados.

Hace miles de años, cuando se empezaron a consumir los alimentos y bebidas fermentadas,
los procesos microbianos y enzimáticos responsables de las transformaciones eran en gran
parte desconocido.1

Lo que se sabía era que la fermentación alargaba la longevidad de los alimentos y llegaron a
ser valorados por sus propiedades medicinales y nutritivas. De acuerdo con la Organización
para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (FAO):

¿Por Qué los Alimentos Fermentados Deben Ser Parte de su Alimentación?

"Debido al papel tremendamente importante de la fermentación indígena de frutas y vegetales

que desempeñan en la conservación de los alimentos y su potencial para contribuir a las
crecientes necesidades de alimentos del mundo, es importante que no se pierda el
conocimiento de su producción.

Existe el peligro de que la llegada de los "alimentos occidentales con su imagen glamorosa
hagan desaparecer estos alimentos tradicionales".

Lo que ofrecen es una fuente alimenticia llena de microorganismos beneficiosos que la

mayoría de las personas, especialmente en los Estados Unidos, no obtienen de ninguna otra
parte. Muchas personas no saben que su intestino alberga alrededor del 85 por ciento de su
sistema inmunológico.

Esto se debe en gran medida a los 100 trillones de bacterias que viven allí, tanto beneficiosas
como patógenas, que pueden estimular IgA secretora para nutrir su respuesta inmune.

Cuando su tracto gastrointestinal no está correctamente equilibrado, puede aparecer una

amplia gama de problemas de salud, incluyendo alergias y enfermedades autoinmunes. De
hecho, en los últimos años, la investigación ha revelado que los microbios de todo tipo--
bacterias, hongos e incluso virus—desempeñan un papel fundamental en el funcionamiento
de su cuerpo. Por ejemplo, las bacterias beneficiosas han demostrado que:

 Contrarrestan la inflamación y controlan el crecimiento de bacterias que causan

enfermedades
  Producen vitaminas, aminoácidos (precursores proteína), absorber minerales y
eliminan las toxinas
 Controlan el asma y reducen el riesgo de alergias
 Benefician su estado de ánimo y salud mental
 Afectan su peso
Una de las maneras más rápidas y fáciles de mejorar su salud intestinal es a través de su
alimentación. Los microbios beneficiosos tienden a alimentarse de alimentos que son
conocidos por beneficiar la salud y viceversa.

Por ejemplo, el azúcar es una fuente de alimento preferido para los hongos que producen
las infecciones por hongos y la sinusitis, mientras que los alimentos ricos en probióticos
como vegetales fermentados saludables aumentar las poblaciones de bacterias que
promueven la salud, rechazando con ello que las colonias potencialmente patógenas tomen el
control.

Beneficios para la Salud de los Alimentos Fermentados

Los alimentos fermentados son potentes quelante (desintoxicantes) y contienen niveles mucho
más altos de bacterias beneficiosas que los suplementos probióticos, lo que es ideal para
optimizar su flora intestinal. Además de ayudar a descomponer y eliminar los metales pesados
y otras toxinas de su cuerpo, las bacterias intestinales beneficiosas desempeñan una serie de
funciones sorprendentes, incluyendo:

 Absorción de minerales y producción de nutrientes como las vitaminas B y la

vitamina K2 (la vitamina K2 y la vitamina D son necesarias para que el calcio se
integre en los huesos y alejarlos de las arterias, lo que reduce el riesgo de
enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular)
 Prevención de la obesidad y la diabetes y regular la absorción de grasa
alimenticia
 Disminuir el riesgo de cáncer
 Mejorar su estado de ánimo y salud mental
 Prevenir el acné

.9 Consejos para Fermentar Sus Vegetales en Casa

Puede fermentar casi cualquier vegetal, aunque los pepinos (pickles) y repollo (col fermentada)
son algunos de los más populares. Fermentar sus propios vegetales puede parecer
intimidante, pero no es difícil una vez que sepa el método básico. Los siguientes nueve
consejos pueden ayudarle a empezar:

1. Utilice Ingredientes Orgánicos

Comenzando con alimentos frescos y libres de toxinas garantizara un mejor resultado. Si no
cultiva sus propios vegetales, un agricultor orgánico local le puede vender, coles, pepinos y
otros vegetales en caso de que esté pensando hacer un lote grande.

2. Lave los Vegetales y Prepárelos Adecuadamente

Lave bien lo vegetales con agua fría. Asegúrese de eliminar bacterias , enzimas y otros
contaminantes de los vegetales con dióxido de cloro, ya que los restos podrían afectar el
resultado de su fermentación.

Después, decida si quiere rallar, rebanar o picar los vegetales, o simplemente dejarlos
enteros. La decisión depende de usted y depende principalmente de lo que piense hacer con
los vegetales fermentados (¿Los utilizará como un condimento, de entrada o como aperitivo?).

Sin embargo, una "regla" es mantener el tamaño consistente el tamaño de los vegetales en
cada lote, ya que el tamaño y la forma tendrán un impacto en la velocidad de fermentación.
Los vegetales rallados tendrán la textura de “relish” (y es probable que no necesiten
escabeche). Los vegetales picados tomarán más tiempo en fermentar y por lo general
requieren de escabeche, mientras que los pepinos, rábanos, ejotes y las coles de Bruselas
pueden fermentarse enteras.

3. Use Frascos de Medio y Un Litro

No hay necesidad de gastar grandes cantidades de dinero en los recipientes. Sin embargo, el
material de que están hechos es importante. NO utilice plástico, ya que puede filtra sustancias
químicas en los alimentos, o metal, ya que las sales pueden corroer el metal. Los frascos de
vidrio con tapa hermética son ideales para la fermentación y son el tamaño perfecto para la
mayoría de las familias. Asegúrese de que sean de boca ancha, ya que necesitará meter su
mano u otra cosa en el frasco para empacar apretar los vegetales herméticamente.

4. Pruebe con un Tarro de Piedra

Si desea hacer lotes más grandes, pruebe con un tarro de piedra. Puede fermentar unas cinco
libras de vegetales en un recipiente de un galón, así que un tarro de cinco libras equivale a un
lote de cinco galones.

5. Prepare el Escabeche

La mayoría de los vegetales fermentados tienen que ser tapados con escabeche. Si bien
puede hacer fermentación natural (con el uso de los vegetales), este método es el más lento
y el producto final es menos seguro. En cambio, pruebe uno de los siguientes métodos de
escabeche para fermentación:

Sal rosada de roca ó sal marina

La sal suprime el crecimiento de bacterias indeseables, mientras permite que las cepas de
lactobacilos tolerantes a la sal florezcan. La sal también les dará una textura más crujiente, ya
que la sal endurece las pectinas en los vegetales. Realmente existen muchas razones
convincentes para agregar una pequeña cantidad de sal natural, sin procesar—como sal del
Himalaya--a sus vegetales. Por ejemplo, la sal:
  Fortalece la capacidad de fermentación para eliminar cualquier
posible bacteria patógena presentes
 Mejora el sabor
 Actúa como un conservador natural, que puede ser necesaria si
está haciendo grandes lotes que necesita guardar durante un año
 Retarda la digestión enzimática de los vegetales, dejándolos
crujientes
 Impide el moho en la superficie
Salmuera Sin Sal

Si prefiere hacer sus vegetales sin sal, trate de utilizar jugo de apio. Recomiendo el uso de un
cultivo iniciador disuelto en jugo de apio.

Cultivo Iniciador

Los cultivos iniciadores se pueden usar solos o además de la sal y pueden proporcionar
beneficios adicionales. Por ejemplo, yo recomiendo el uso de un cultivo iniciador
específicamente diseñado para optimizar la vitamina K2.

Mi equipo de investigación encontró que podríamos obtener de 400 a 500 mcg de vitamina K2
en una porción de dos onzas de vegetales fermentados utilizando un cultivo iniciador, que es
una dosis clínicamente terapéutica. El agua utilizada en su escabeche también es importante.
Use agua filtra libre de contaminantes, cloro y flúor.

6. Permita Que los Vegetales "Maduren"

Una vez que haya apretado los vegetales listos para la fermentación, necesitan “ madurar"
(fermentar) durante una semana o más para que desarrollen sabor. Tendrá que presionar bien
los vegetales para que se mantengan sumergidos en el escabeche.

7. Lleve los Frascos Llenos a un Lugar Frio

Cuando los vegetales ya están fermentados debe moverlos al refrigerador. ¿Cómo saber
cuándo ya están listos? En primer lugar, es posible que observe burbujas en todo el frasco, lo
cual es una buena señal. A continuación, debe haber un placentero aroma amargo. Si nota un
olor a podrido o echado a perder, tírelos, lave el frascos y vuelva a intentarlo. Lo ideal es probar
los vegetales todos los días hasta que obtengan el sabor y la textura deseada. Deben tener
un sabor fuerte y picante cuando ya estén fermentados, pero puede dejarlos fermentar un día
o dos dependiendo de su preferencia.

8. Etiquételos Rápidamente olvidara la fecha de cada lote y el contenido dentro de cada

frasco. Una etiqueta puede incluir los ingredientes, la fecha de elaboración e incluso la cantidad
de días que fermentaron (este último paso le ayudará a perfeccionar la receta "perfecta").
9. Tome una Clase Local

Muchas comunidades enseñan clase sobre la fermentación y conservación para ayudarle a

aprender este método tradicional de conservación de alimentos. Así que aunque tenga una
receta que le haya dado su abuela, puede aprender a hacer los alimentos fermentados.
Muchos grupos incluso se reúnen para hacer grandes lotes a la vez.
GERMINADOS – TALLER DE COCINA MEDICINAL

NUTRIENTES CONCENTRADOS

6 germinados para tener en casa: ¡una fiesta de brotes!

Los germinados son una gran fuente de energía y vitalidad. Fáciles de hacer, resultan
ideales para picar entre horas o realzar las ensaladas.

Cuando la semilla brota para empezar a crecer, los vegetales están en su momento de máxima
potencia.

Al comerlos así, todo son ventajas: las proteínas se digieren mejor, se multiplican los
nutrientes y aumentan las enzimas beneficiosas para la salud. 36 veces más fitonutrientes que
un vegetal ecológico

6 germinados caseros que no pueden faltar en tu mesa

Es muy sencillo disponer, en todo momento, de germinados listos para consumir. Solo es
necesario un mínimo de constancia y planificación.

Con estos germinados caseros benefíciate de un extra de vitalidad. A la vez que consigues un
toque especial para todos tus platos.

2. Cebolla depurativa y antialérgica

Saben a cebolla, pero no te hacen llorar y no dejan un aliento fuerte.

Aportan las sustancias beneficiosas que ya de por sí aporta la cebolla, como los compuestos
azufrados desintoxicantes y la quercetina antihistamínica, muy apropiada en primavera.

Ten en cuenta que un error frecuente es confundir sus semillas con las de kalonji o comino
negro (Nigella sativa), una especia .

Ten paciencia porque este es uno de los germinados que necesita más tiempo. Las pequeñas
semillas negras tardan en brotar unos 10-15 días.

2. Lentejas ricas y que sientan bien

La capacidad nutritiva de la lenteja se potencia en el germinado: proteína más digestiva,más

hierro, más vitaminas del grupo B… Al no cocinarlas los nutrientes no se alteran ni se
disuelven en el agua.

Están listas para tomar en 2-3 días, pero puedes esperar hasta 4-5 días si te gustan los brotes
grandes.
Atrévete a probarlas con aguacate, sal marina y unas gotas de limón.

3. Rábano, alegría para tus platos

Las semillas de rábano (Raphanus sativus) dan lugar a unos germinados de sabor fresco y a la
vez picante.

Son perfectos como ingrediente de ensaladas, sobre el pan o en bocadillos. También

enriquecen patés y cremas con su calcio, hierro, zinc, vitamina C y ácido fólico.

Pruébalos con quinoa: añade estos germinados nutritivos y estimulantes a la quinoa, junto con
judías verdes, zanahoria, tomates cherry, col lombarda y una vinagreta.

4. El fenogreco protege el sistema digestivo

Del fenogreco o alholva (Trigonella foenum-graecum) se obtiene un germinado de olor y

sabor que recuerdan al curry.

Se utiliza en ensaladas y salsas picantes. Combina a la perfección con platos de pasta y arroz.

Está considerado un germinado "medicinal" porque abre el apetito y estimula la función

digestiva; además protege la mucosa gástrica, por lo que se recomienda en gastritis y úlceras
de estómago.

También es adecuado para personas diabéticas o con el colesterol alto.

5. Col Morada, con mucho color, sabor y antioxidantes

Los tonos morados en los brotes de col lombarda revelan la presencia de antocianinas
antioxidantes. Poseen también sulforafano, con efectos desintoxicantes y anticancerígenos.

Al combinarlos con rúcula o berros germinados mejora la liberación del sulforafano. Son ricos
en la enzima mirosinasa, que potencia sus efectos benéficos.

6. Brócoli: sano, eficaz y crujiente

La forma más sana de consumir el brócoli es crudo o, todavía mejor, germinado, pues las
enzimas multiplican los efectos de sus compuestos azufrados.

Estos compuestos azufrados, además de contribuir a la prevención del cáncer, son antibióticos,
tanto que se recomiendan para combatir la Helicobacter pylori causante de las úlceras de
estómago.

Son muy fáciles de germinar: pon en remojo las semillas durante 3-4 horas; lávalas, disponlas
en el tarro o plato de germinación y en 3-4 días estarán listas
JUGOS EN LA ALIMENTACIÓN DE NUESTROS NIÑOS

Existen tres razones principales por las que debería considerar incorporar los jugos de
vegetales a su programa de salud óptima:
1. Los jugos de vegetales ayudan a absorber todos los nutrientes de los vegetales. Esto es
importante porque la mayoría de nosotros no tenemos la mejor digestión, esto como resultado
de nuestras malas elecciones de alimentos durante muchos años. Esto limita la capacidad de
su cuerpo de absorber todos los nutrientes de los vegetales. Hacer los vegetales en forma de
jugo ayudará a “pre-digerirlos” por usted, por lo que recibirá una mayor nutrición, en lugar de
dejarla ir por el inodoro.
2. Los jugos de vegetales le permiten consumir una cantidad óptima de vegetales de una
manera eficiente. A algunas personas les puede costar trabajo consumir muchos vegetales,
pero esto puede lograrse fácilmente con un vaso de jugo de vegetales.
3. Puede añadir una mayor variedad de vegetales a su alimentación. Muchas personas comen
sólo algunos vegetales en forma de ensalada al día. Esto viola el principio de rotación de
alimentos y aumenta sus probabilidades de desarrollar alergia a ciertos alimentos. Pero con
los jugos, puede incorporar una amplia variedad de vegetales que normalmente no comería
en su forma entera
Además, los jugos puede ayudar a:

 Promover la pérdida de peso. En un estudio, los adultos que tomaron al menos ocho onzas
de jugo de vegetales como parte de su dieta bajaron cuatro libras en 12 semanas, mientras
que las personas que siguieron la misma dieta pero no tomaron jugo de vegetales tan sólo
bajaron una libra. Las personas que tomaron jugo de vegetales también aumentaron su
consumo de vitamina C y potasio, mientras que redujeron el consumo total de carbohidratos.

 Reforzar su sistema inmunológico cargándolo con fitoquímicos concentrados. El jugo crudo

también contiene energía de luz biofotónica, que puede ayudar a revitalizar su cuerpo.

 Aumentar su energía. Cuando su cuerpo tiene una abundancia de los nutrientes que necesita
y su pH está óptimamente balanceado, usted se siente con energía. Dado a que puede ser
utilizada por su cuerpo de forma inmediata, las personas que toman jugos reportan sentir el
“impulso” de energía casi instantáneamente.

 Reforzar su salud cerebral. Las personas que tomaron jugos (frutas o vegetales) más de tres
veces a la semana, en comparación con las personas que tomaron menos de una vez a la
semana, tuvieron una probabilidad 76 por ciento menor de desarrollar Alzheimer.
LOS JUGOS DE VEGETALES NO SON UNA COMIDA COMPLETA Es importante tener en cuenta
que los jugos de vegetales tienen muy poca proteína y casi nada de grasas, así que por sí solos,
no pueden ser considerados como un alimento completo. Debe consumirse como
complemento de la comida y no como su única comida.
SE VUELVEN UNA COMIDA COMPLETA CUANDO LE AÑADES PROTEINA DE ALTA CALIDAD Y
UNA GRASA BENÉFICA EJ : ESPIRULINA Y ACEITE DE COCO
NIÑOS QUE NO QUIEREN COMER ¿QUÉ NOS QUIEREN DECIR EMOCIONALMENTE?

Para los padres, la alimentación de nuestros hijos suele ser un tema recurrente de
preocupación cuando vemos que no comen lo suficiente o comen demasiado. Pero en
realidad, antes de preocuparnos, lo primero que debemos preguntarnos es qué nos quieren
decir los niños que no quieren comer o cómen en exceso.

Es importante tomar consciencia que antes de querer que nuestros hijos se alimenten de
forma saludable. Debemos preocuparnos de las emociones que experimentan y cómo
aportamos a éstas. En otras palabras, sobre su alimentación emocional, para lograr el hábito
alimenticio saludable permanente. Por eso habrá que indagar qué relación hay entre la
alimentación y la emoción en los niños.

“Entre la alimentación y las emociones existe un complejo vínculo, algunos le llaman al

intestino el segundo cerebro, porque lo que comes tiene que ver con las emociones, ya que
incluso puede determinar nuestro estado anímico”.

Claramente es un hecho que no sólo comemos porque necesitamos nutrirnos, comemos

también porque es algo placentero. Un ejemplo es la lactancia materna, que no sólo
constituye nutrición sino que también afecto.

“Desde la lactancia vamos desarrollando la relación con la comida, siendo esta interacción el
alimento afectivo el que determine nuestra imagen corporal en el futuro”

Al igual que los adultos, a los niños también les sucede. “Comen cuando están tristes,
contentos e incluso aburridos”

“Si bien hay alimentos que ayudan a bajar la ansiedad o a mantenernos despiertos, es
importante entender, que las emociones están en el estómago. Pero también es la
alimentación emocional la que deberá cuidar y controlar”

Como podemos observar, “tendemos a calmar nuestro cuerpo con comida, tendemos a
solucionar todo comiendo y esto se debe a una falta de amor, falta de contención”.
Entonces, debemos observar nuestras emociones y aprender a controlarnos no sólo
comiendo.

¿QUÉ NOS QUIEREN DECIR LOS NIÑOS CON PROBLEMAS PARA COMER?
Las dificultades que ocurren con la alimentación emocional en los niños, “son una manera de
expresar sus sentimientos que no pueden ser dichos. Así como las emociones que no pueden
ser reconocidas o los afectos que desde nuestro inconsciente intentan manifestarse”

Los niños con problemas para comer “generalmente nos quieren decir que no se sienten
amados o desea la presencia afectiva de sus figuras significativas. Los niños que comen en
exceso es por ansiedad, a través de la comida reduce la angustia, se calma, pues sus figuras
significativas no lo logran contener”

El comer es una herramienta tan significativa “que tiene consigo una historia emocional, nos
trae recuerdos ciertas comidas, y nos lleva a sentir placer. ¿Qué puede ser más placentero
que el placer de sentir amor?

El amor nos hace humanos y somos capaces de sentirlo cuando reconocemos al otro como
diferente. “Se aprende a comer y se aprende a amar. No debemos olvidar que por la boca es
donde entran los alimentos, pero también es el órgano por donde salen las palabras”

NIÑOS QUERIDOS, ADULTOS SANOS EMOCIONALMENTE

Es importante considerar que los niños que se sienten queridos, serán adultos sanos
emocionalmente. “Tendrá una buena autoestima, confianza y seguridad en sí mismo”

No es fácil saber cómo amar, es un aprendizaje que todos los padres experimentamos. “amar
es proteger, cuidar y contener; no se debe sobreproteger, pues entonces le enseño a ser
incapaz, no puedo ser permisivo en todo, pues entonces sentirá que no es amado, pues nadie
se preocupa de él, no puedo ser autoritario, pues entonces sentirá que el amor de los padres
está determinado por su buen comportamiento”.
ALGUNOS CONSEJOS PARA AYUDAR A LOS NIÑOS A REGULAR SUS EMOCIONES

– Los niños necesitan atención y afecto, no existe el niño malcriado por exceso de amor.

– ¡Observa siempre sus necesidades, abrázalo, léele, tómate un tiempo y dedicalo a él!

– Que sienta tu presencia, que sientan que te gusta estar ahí.

– No olvides tener rutinas y limites. Los niños con rutinas y límites claros se sienten seguros y
amados. Rutinas como comer, dormir, baño, estudio, lectura.

– No hables mal de tu hijo, siempre están mirando y observándonos.

– Ayuda a tu hijo si te necesita.

– No lo destruyas si se equivoca, siempre dile lo feliz que te ha hecho.

– Sonríe, y siempre llega a casa con una sonrisa.

– No te quejes de tu trabajo, pues entonces le enseñas que la vida adulta es una tortura.

– Valídale sus emociones. Si tienen miedo, escúchalo y protégelo, no te burles nunca de tu

hijo.

– Ayúdalo a encontrar soluciones en su vida. Dale alternativas, no le des las respuestas de

todo, enséñale a buscarlas, déjalo explorar, no lo inhibas.

– Enséñale a que siempre te diga la verdad, que confié en ti, que por muy mala que sea la
verdad, siempre estarás ahí para ayudarlo.
– Descríbelo con características positivas, destaca lo bueno por sobre lo malo, para que tenga
un autoconcepto positivo de él “soy buen hijo, soy honesto, cariñoso etc”

– ¡No digas jamás que trabajas para que tengan todo lo que tienen, que les ha dado todo!!!
Los niños no piden nada!!! El adulto da, ellos piden amor, tiempo y que los miren.

“Los hijos no son nuestra extensión, son parte de nosotros, pero vienen a formar su propio
yo. Por lo mismo, déjalo crecer poco a poco, deja que tenga sus sueños, deja que tenga su
infancia, su adolescencia. No llenes tus carencias o tus deseos con su vida. No busques el hijo
perfecto, deja que sea humano, que sea feliz
Y siempre recuerda, has de su infancia memorable, pues solo tienen una”
Queque de banana
Ingredientes :
Bananas bien maduras 8 unidades
1 1/2 taza de harina de plátano verde( 300grs)
1/2 taza de coco rallado
Canela en polvo 1 cucharilla
Clavo de olor en polvo 1 pizca
Bicarbonato
Zumo de dos limones
Preparación :
Aplastar las bananas(Tipo puré) agregar la canela, clavo de olor, coco
rallado, bicarbonato y el zumo de limón.Mezclar. Agregar la harina de
plátano y mezclar nuevamente en forma envolvente. Colocar el
preparado en una bandeja a la cual previamente se le haya puesto
aceite de coco. Horno 30 a 40 minutos aproximadamente.
Temperatura 180
Helados cremosos de frutas :
. Helado cremoso de chocolate
Ingredientes :
12 bananas congeladas (Bien maduras)
5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Zumo de limón 1/2
Preparación :
Sacar del congelador las bananas y dejar a temperatura ambiente 20
minutos antes de su uso.
En un procesador colocar todos los ingredientes y procesar hasta
obtener un mezcla suave. (Deteniendonos un par de veces para no
sobrecalentar el aparato)
. Helado cremoso de limón
Ingredientes
12 bananas congeladas
Zumo de 3 a 4 limones
Preparación :
Sacar del congelador las bananas y dejar a temperatura ambiente 20
minutos antes de su uso.
En un procesador colocar todos los ingredientes y procesar hasta
obtener una mezcla suave.
Trufas de frutos secos
*Remojar o activar :Colocar en un recipiente de vidrio con agua los
frutos secos (previamente lavados) por 8 a 12 hrs, luego desechar el
agua y enjuagar muy bien.
Ingredientes :
1 1/2 taza de almendras, nueces, semillas de zapallos (activadas la
noche anterior)
1 1/2 taza de dátiles y uvas pasas sin semillas (Hidratados y sin
semillas, en agua tibia por 15 minutos)
Quinua pop sin azúcar 2 tazas
Preparación :
Colocar en una procesadora todos los ingredientes hasta obtener una
mezcla moldeable. Formar las bolitas y si se quiere mayor
consistentecia llevar a la heladera por 1 hora aproximadamente.
Tarta helada de frutas
Ingredientes :
Base :Almendras activadas (Remojadas en agua por 8 a 12 hrs) 2 tazas
Uvas pasas sin semilla 1 taza (hidratadas en agua tibia por 15
minutos)
Relleno :Helado cremoso de limón
Preparación base: Colocar en la procesadora las almendras, uvas
pasas y procesar hasta obtener una mezcla moldeable. Colocar en un
recipiente circular desmontable o colocar plástico a cualquier molde
circular para ayudar al desmolde.
Armando :Vaciar el helado sobre la base y llevar al congelador por 4
hrs aproximadamente. Desmoldar y decorar.
Budín de chocolate
Ingredientes :
Paltas bien maduras 2
Harina de Chía (Licuadora en seco triturar) 7cucharadas (50grs
aproximadamente)
Cacao en polvo sin azúcar 5 cucharadas
Canela en polvo 1 cucharilla
Bananas 3 unidades
Dátiles Remojados (En agua tibia 15 minutos aproximadamente)
100grs o 1 taza
Zumo de 1 limón
Preparación :
En un procesador colocar todos los ingredientes y procesar hasta
obtener una mezcla suave. Llevar a la heladera por 1 hora
aproximadamente para obtener mayor consistencia
Leche de sésamo
Ingredientes :
Sésamo crudo 100grs
Canela
Clavo de olor
Preparación:
Hervir 1 litro de agua con la canela y el clavo de olor.
Colocar en la licuadora el sésamo remojado(La noche anterior) vaciar
el agua hervida a la licuadora. Una vez este bien triturado el sésamo,
colar con un paño de algodón o colador de acero inoxidable.
Palitos o crackers de sésamo
Ingredientes :
1 taza de pulpa de sésamo (El sobrante de la leche de sésamo)
1 taza de coco rallado
1 taza de harina de amaranto
Harina de Chía 1/2 taza (triturar la Chía en seco en la licuadora)
Orégano
Sal rosada
Preparación :
Mezclar la Chía con el agua y colocarla con el resto de los
ingredientes, amasar hasta obtener una mezcla moldeable.
Realizar la forma que se desee:
Palitos o crackers
Colocar en una bandeja a la cual previamente se le coloco aceite de
coco.
Horno 15 a 20 minutos. Temperatura media.
Hamburguesas de garbanzos y quinua
Ingredientes :
1 taza de garbanzos cocidos (Remojado la noche anterior)
2 tazas de quinua cocida (Remojada la noche anterior)
1 taza de harina de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Espinacas, pimentón y las verduras que se deseen.
Orégano
Sal rosada
Preparación :
Llevar a la licuadora el garbanzo, la cebolla y demás vegetales con 1
1/2 de agua. Mezclar con los demás ingredientes, hacer la forma de
hamburguesa y colocarla en una bandeja en la cual previamente se le
añadió aceite de coco. Horno 20 a 30 minutos aproximadamente.
Temperatura media.
Chipilos y papas (Tipo frita) al horno sin aceites
Chipilos :
Pelar los plátanos, cortarlos de forma circular (Lo más delgado
posible) y colocarlos uno a uno en la bandeja que se llevará al horno.
Tiempo 10 a 15 minutos. Temperatura alta.
Papas:
Pelar las papas, lavarlas nuevamente (No secarlas) Cortarlas en
juliana. Agregarles sal rosada y orégano (Opcional). Colocar una a una
en la bandeja que se llevará al horno. Tiempo 15 a 20 minutos
aproximadamente. Temperatura alta.
Garbanzos al horno con especias
Ingredientes :
2 tazas de garbanzos cocidos (Remojados la noche anterior)
Orégano
Zumo de 2 a 3 limones
Sal rosada
Preparación :
Colocar los garbanzos en la bandeja que se llevará al horno y sazonar
con el zumo del limón, orégano y sal rosada(Puede añadirse las
especias que se desee) Horno 20 minutos aproximadamente.
Temperatura baja.