COLEGIO TECNOLOGICO DE INFORMATICA

CTI
GUAZACAPAN, SANTA ROSA

CARRERA:
Bachillerato en Ciencias y Letras con Orientación
en Electricidad

CÁTEDRA:
Seminario

NOMBRE:
Transito Fernando Vásquez López

TEMA
ALIMENTOS FORTIFICADOS

ASESORA:
Licda. Olga Amado de Mejía

GRADO:
5to

Guazacapán, Agosto de 2020

INDICE
Introducción……………………………………………………………….. 3
Capítulo I…………………………………………………………………… 1
1. Marco Conceptual……………………………………………………… 1
Tema investigación……………………………………………………….. 1
Justificación………………………………………………………………... 1
Objetivo General…………………………………………………………... 2
Objetivo Específico………………………………………………………... 3
CAPITULO II……………………………………………………………….. 4
MARCO TEORICO………………………………………………………… 4
ALIMENTOS FORTIFICADOS…………………………………………… 4-33
CAPITULO III………………………………………………………………. 34
3. Marco Metodológico……………………………………………………. 34
3.1 Familias Cuantitativas………………………………………………… 35
FAMILIA CUANTITATIVA………………………………………………… 35
FAMILIA CUALITATIVA………………………………………………….. 36
Cronograma de Acción……………………………………………………37
Similitudes………………………………………………………………….. 38
Diferencias…………………………………………………………………. 38
Técnicas……………………………………………………………………. 39
Fortalezas………………………………………………………………….. 40
Oportunidades…………………………………………………………….. 40
Debilidades………………………………………………………………… 40
Amenaza…………………………………………………………………… 40
Entrevistas…………………………………………………………………. 41
Observación……………………………………………………………….. 41
Descripción y argumentación del problema…………………………… 41
Descripción de la situación de su comunidad………………………… 41
Descripción de compromisos para su familia…………………………. 41
Descripción de ventajas y desventajas de su comunidad…………… 41
ANEXOS………………………………………………………………….. 42
MAPA DE MI COMUNIDAD…………………………………………….. 49
Olla familiar de mi Comunidad…………………………………………. 51
CONCLUSION…………………………………………………………… 52
 INTRODUCCION
En este trabajo podrán encontrar información en cuanto a la
fortificación de alimentos, es un procedimiento de vital interés para los
nutricionistas. Si bien en un primer momento estuvo exclusivamente
asociada al ámbito de la salud publica abocada en paliar y tratar de
resolver problemas de carencias colectivas de nutrientes.

Para aquellos casos en los cuales, por motivos diversos, no se logra

una dieta balanceada y adecuada a las necesidades de cada
organismo, o de la población en general, se producen los alimentos
fortificados, adicionados y los denominados funcionales.

Lo cual emplee para realizar encuestas en mi comunidad en barrio

San Miguel Oriente y recopilar información sobre los conocimientos
que tenían los vecinos de mi comunidad.

i
 MARCO CONCEPTUAL
ALIMENTOS FORTIFICADOS
Justificación
Varios informes de estudio del estado nutricional de la población de
Guatemala han dejado bien claro que en la población rural principalmente
existe un alto grado de mala nutrición. Este problema en lugar de reducirse
se ha agravado en los últimos años. La población mas afectada es la de los
niños menores de 5 años, pero también afecta a las madres embarazadas y
lactantes e incluso a la población adulta. Una de las causas mas complejas
es la pobreza. Algunos factores incluyentes a la desnutrición: la baja
educación, el reducido acceso al alimento, poblaciones grandes de niños
por familia, poco aprovechamiento de los recursos naturales alimenticios,
entre otros.
Hoy en día existen organizaciones y grupos que contribuyen a controlar este
problemas distribuyendo alimentos complementarios y aunque esto ha
funcionado muy bien continua en esa dirección, el presente proyecto
propone que estos alimentos sean consumidos acompañados de alimentos
de recursos naturales para que de una manera económicamente posible
combatamos la mala alimentación y la desnutrición para un mejor futuro y
calidad de vida de la población de nuestro país sobre todo de nuestra niñez.

1
 Objetivo General

Enseñar a los padres como aprovechar los recursos alimenticios naturales y

como prepararlos para su consumo y así nutrirse de una manera
económicamente posible.

2
 Objetivos Específicos

- Dar a conocer a los padres de familia a como prevenir las

enfermedades relevantes de la infancia para prevenir muertes de los
menores.

- Informar la importancia de los alimentos y nutrientes para cada ser

humano.

- Darle a conocer a cada mujer embarazada la importancia de los

alimentos fortificados para el desarrollo físico y biológico de sus hijos.

- Comentar la importancia del consumir agua ya que nos ayuda a

mantener una buena salud física y mental.

- Concientizar a las personas a no consumir alimentos no adecuados

para evitar una mala alimentación.

3
 MARCO TEORICO
ALIMENTOS FORTIFICADOS
El enriquecimiento y fortificación de alimentos constituyen un logro de
investigaciones científicas, que en los últimos años han dedicado su atención a
muchos elementos que se pueden adicionar a los alimentos, con el fin de
compensar deficiencias nutricionales, equilibrar balances dietéticos, mejorar de
funciones fisiológicas y prevenir enfermedades. En este proceso se ha notado la
tarea de la biotecnología en el perfeccionamiento de la ingeniería genética. 

Estos alimentos, también llamados funcionales, se preparan y empacan con la

adición, eliminación o sustitución de algunos componentes. Algunos de ellos
proporcionan nutrientes a niños y población joven; otros aportan modificaciones de
minerales, proteínas y energía; otro bloque de alimentos se enriquece para
superar deficiencias alimenticias y hay suplementos para dietas especiales como
las de los deportistas. Los alimentos fortificados y suplementados, tienden a
acercarse, lo más posible, a los requerimientos diarios de elementos nutritivos,
especialmente en los niños; es el caso de lácteos, productos de panadería y
galletería, cereales y pastas alimenticias. 
Algunos de los alimentos fortificados se ofrecen para prevenir la aparición de
ciertos males como sucede con las deficiencias de calcio, de proteínas o de
vitaminas. También se encuentran alimentos fortalecidos con proteínas,
antioxidantes o hierro. La deficiencia de este último elemento es una de las
mayores causas de la anemia y suele presentarse en un alto número de personas.
Los cereales se suelen enriquecer con hierro, zinc y otros minerales. Algunos
procesos son apenas equivalentes a la recuperación de los  nutrientes que se
pierden en el proceso de la molienda. 

En los lácteos se presentan procesos de enriquecimiento, teniendo en cuenta que

son los niños y jóvenes los consumidores más importantes. Para enriquecerlos se
procede con la leche natural y con las leches achocolatadas como vehículo
eficiente para la aportación de nutrientes. La leche en polvo es fundamental para
programas materno-infantiles y, por tal razón, su control para niveles altos de
fortificación, por parte de las autoridades sanitarias. Igual sucede con el yogurt y
otros lácteos fermentados. La sal y el azúcar, por su parte, transmiten hierro y zinc
al organismo. Es tradicional el enriquecimiento de la sal con el iodo. En países
como India el fortalecimiento nutricional se lleva a cabo por conducto de las

4
especias y condimentos. También, en los aceites comestibles, se están
incorporando niveles de Omega 3 y 6, como ácidos grasos, que ayudan en la
prevención de enfermedades cardiovasculares. 
Ha hecho presencia reciente la biotecnología como ciencia moderna para la
producción de alimentos. Esta escuela tiene fervientes amigos y muy fuertes
críticos, especialmente por estar de presente la manipulación genética de las
plantas y las semillas. A pesar de lo anterior, ya existen en los mercados
productos fortificados como diversas clases de arroz con precursores de vitamina
A en cantidades importantes. Los países esperan que esta nueva ingeniería
produzca frutas, papas, tomates, granos, aceites y frutas secas, con muchos
elementos nutritivos que brinden al consumidor altos beneficios para la salud. Uno
de los productos que más se conoce hoy es el maíz genéticamente modificado.
Entre las novedades se encuentran las variedades alteradas con soya para que el
nuevo fruto genere incrementos en el contenido de hierro y de esa forma el
alimento cosechado se obtiene ya fortificado. 
De todas maneras, el enriquecimiento de alimentos es una práctica conocida,
controlada, estimulada y regulada por leyes y normas gubernamentales en la
búsqueda de un nivel de excelencia en la provisión de alimentación eficiente. El
tema de los transgénicos se encuentra en un fuerte debate entre ambientalistas,
agricultores, nutricionistas, agrónomos y nos toca dejar que este vaya madurando
y reposando.

5
 PROVISION DE SERVICIOS BASICOS DE LA SALUD Y NUTRICION

Existe una relación de dos vías entre el Estado nutricional de un niño y su estado
de salud. Un niño desnutrido tiene una predisposición mayo a la enfermedad asi
como la enfermedad predispone y abarca el Estado nutricional de un niño(a).
El tema del plan hambre cero plantea 4 intervenciones muy concretas en este
tema:

1) El monitoreo y promoción de crecimiento

2) La suplementación con micronutrientes (particularmente vitamina A)
3) Inmunizaciones y desparasitación

10. Prevención y reducción del riesgo productivo y atención al

infante…

La organización mundial d ela salud intepreta el concepto de salud.

Productiva como “El estado completo bienestar físico mental y social del individuo,
que favorece o determina la reproducción humana en condiciones saludables”,
entendido como tal el proceso cíclico que se inicia antes de la concepción, la
concepción misma, el embarazo, parto, recién nacido, desarrollo de niño,
adolescentes, jóvenes, adultos, hasta volver a la concepción como punto de
partida. Se trata entonces de salud y de la calidad de vida en todo el ciclo vital que
repercute de forma directa en el proceso reproductivo.

6
 
En el proceso de atención a la salud, particularmente al crecimiento y desarrollodel
niño menor de 1 año y de 1 a 4 años y también la atención a adolescentes
y jóvenes, son etapas determinantes de la salud reproductiva, como parte
delpropósito de la obtención del individuo saludable
2. Prevención de enfermedades prevalentes de la infancia y deficiencias
nutricionales. En el mundo cada año mueren alrededor de doce millones de
niños antes de cumplir los cinco años de edad. Mas de un 70% de estas muertes,
que en su mayoría ocurren en países en desarrollo, se deben a enfermedades
agudas de las vías respiratorias, enfermedades diarreicas, paludismo, sarampión
desnutrición, y con frecuencia a una combinación de varias.
La estrategia AIEPI que se viene implementando desde 1996 en muchos países,
elaborada en forma conjunta por la Organización Mundial de la Salud y el Fondo
de las Naciones Unidas para la Infancia, UNICEF, se ha constituido en una
excelente alternativa para disminuir la mortalidad y morbilidad de los niños
menores de cinco años. La Organización Panamericana de la Salud (OPS),
Oficina Regional de la Organización Mundial de la Salud y UNICEF, han unido sus
esfuerzos para apoyar la implementación dela estrategia en los diferentes países
de la Región de las Américas

7
 Fortificación de sal con yodo y yodo y flúor
La fortificación de sal con yodo fue
el primer Programa de fortificación
de alimentos Establecido en
Guatemala. La ley fue emitida en el
año de 1954 que hacia obligatoria
la yodación de la sal para consumo
humano y animal y el programa se
inició en 1959. Guatemala, junto
con Costa Rica se encuentra entre
los primeros países en desarrollo
en introducir esta práctica, que fue
primero hecha en Francia y los
Estados Unidos de principios del
siglo XX. Guatemala mostro al
mundo en 1957, que la sal cruda marina podía fortificarse con yodato de potasio, y
que con ellos se previene y controlaba los desórdenes por deficiencia de yodo.
Lamentablemente, el programa se descuidó y a pesar que no existen estudios
recientes podemos inferir que 33 años después, los desórdenes por delicia de
yodo pueden seguir siendo un problema de salud pública en Guatemala, pero no
hay suficiente información epidemiológica para poder evaluar el estado nutricional
actual.

Históricamente en 1952, la prevalencia de bocio alcanzaba el 38% en la población

guatemalteca, tres estudios posteriores realizados en población escolar, en 1962,
1964 y 1967, revelaron una prevalencia de bocio de 14%, 8, y 5%,
respectivamente, lo que indicaba una tendencia a la disminución. Entre el 80 y
90% de las muestras de sal analizadas contenia yodo dentro de los limites legales
en aquel entonces (67-100 mg/kg). Sin embargo, debido a situaciones políticas y
económicas especiales, los programas de yodación sufrieron interrupciones
epidemiológicas realizadas en el transcurso de los años siguientes. Catorce años
después, en 1979, la prevalencia de bocio en la población escolar guatemalteca

8
había aumentado a 11%, coincidiendo que solamente el 15% de la sal yodada
tenia los niveles legales.
En Guatemala, la zona en donde se concentraba cas el 90% de la producción de
la sal del país, las salinas de Santa Rosa, se construyó el Puerto Quetzal a finales
de los años setenta y se abandonó la producción de sal yodada, esto provoco que
la prevalencia promedio de bocio en escolares Guatemala aumentara a 20% en
1987. En seis de los 22 departamentos, la prevalencia fue mayor o igual a 25% y
ningún departamento tuvo prevalencia menores a 10%. La mediana de la

excreción uriana de yodo fue de 3.2 ug/ arriba de 1 dl a nivel nacional (la mediana
debiera se 0 ug/DI). En 1991, el gobierno de Guatemala, conel apoyo del Instituto
de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP/OPS) Y INICEF, reinicio el
programa nacional de yodación a raíz de un taller realizado en Antigua, Guatemala
y cuyo tema era “La utilización de la sal de consumo humano como vehículo de
nutrientes esenciales para el hombre: flúor y yodo”. Esto sirvió para que, entre
otras cosas, se identificara la necesidad de revisar la legislación vigente y fue así
que, la nueva Ley General de Fortificación, Enriquecimiento o Equiparación de
Alimentos fue aprobada en 1992. El Reglamento para la yodación de la sal se
emitió en 1993, y se hizo efectivo en 1994. Esta Ley estableció nuevos niveles de
fortificación(30- 100 mg/kg), así como la creación de una Comisión Nacional para
velar por el cumplimiento de la ley y colaborar con el Ministerio de Salud Publica
en la coordinación y supervisión de los programas de fortificación. En enero de
2,004 se emitió un nuevo Reglamento para la fortificación de la sal con yodo y flor
(Acuerdo Gubernativo 29-2004). La adición de flúor a la sal se contempla en un
rango de concentración de 175-225 mg/kg, y de yodo de 20 a 60 mg/kg. El
Reglamento trata de eliminar la comercialización y consumo de sal cruda, que es
la mayoritaria actualmente en el país.

FORTIFICACION DE AZUCAR CON VITAMINA A

La generación de evidencia
sobre la deficiencia de
micronutrientes en la región
centroamericana evidenció
que en la década de los
sesenta (1965-67) la
deficiencia de retinol
(vitamina A), entre otras; era
un problema de salud

9
pública en estos países. En ese momento en Guatemala el 26% de la población
pre escolar presentó niveles de este micronutriente por debajo de los
considerados normales (menos del 15% de la población por abajo de 2011g/Dl).
Ante esta situación el Dr. Guillermo Arroyave y otros colaboradores del INCAP con
la contribución del sector productor de azúcar de Guatemala, desarrollaron el
programa de fortificación de azúcar con vitamina A. El azúcar fue seleccionada por
ser 40 •I 4 consumida por la población en general en cantidades apropiadas, y por
ser producida en forma centralizada por un número reducido de ingenios
azucareros, situación que sigue vigente. Esta práctica de añadir vitamina A al
azúcar inicia en 1975 acompañada de un estudio de campo para verificar su
efectividad biológica. En varias poblaciones rurales de Guatemala se mostró que
el consumo de la azúcar fortificada incrementó en menos de seis meses los
niveles de retinol plasmático, el retinol en la leche humana, y las reservas de
retinol hepático en las personas sanas que habían muerto accidentalmente. Así
nació un ejemplo notable de una intervención exitosa de la nutrición pública que
ha sido modelo en el mundo. A través del tiempo se ha evidenciado el impacto
positivo del programa; la encuesta de micronutrientes del año 1995 mostró que el
16% de la población escolar presentó niveles bajos de retinol, pero al desagregar
esta información por edades se evidenció que el problema era evidente en los
menores de 3 años. También como parte de esta evidencia se cita un estudio
retrospectivo (1980-2000) de casos de xeroftalmia por causas nutricionales
(enfermedad de los ojos caracterizada por la sequedad de la conjuntiva y opacidad
de la córnea, provocada por deficiencia de vitamina A) en el cual se vio la
efectividad del programa de fortificación en combinación con la suplementación y
los resultados evidenciaron la reducción de la xeroftalmia durante el tiempo
estudiado Actualmente el programa funciona de forma eficiente y efectiva, se han
mejorado los procesos de fortificación, actualmente realizándose principalmente
en centros de empaque; se han desarrollado nuevos compuestos de fortificación y
optimizado procesos. Durante el año 2008 el 91% del azúcar proveniente de
hogares estaba adecuadamente fortificado con vitamina A; lo que indica que el
azúcar como parte de la dieta de los guatemaltecos se constituye en una fuente
importante de este micronutriente y el programa es considerado como exitoso. Es
importante resaltar que con la mejora del estado nutricional los individuos
aumentan su productividad, lo que contribuye a la reducción de la pobreza.
Guatemala utiliza la fortificación de alimentos como una de las principales
intervenciones para prevenir ¡as consecuencias de deficiencias de
micronutrientes.
FORTIFICACION DE HARINAS DE TRIGO CON HIERRO, ACIDO FOLICO Y
OTRAS VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
En Guatemala, como en otras
regiones del mundo la deficiencia de
hierro es uno de los mayores
problemas de salud pública que

10
afectan a la población en todos los ciclos de su vida; especialmente a los grupos
más vulnerables, como lo son las mujeres en edad fértil, niños y niñas. Esta
situación se da particularmente en poblaciones en donde la dieta es a base de
maíz, arroz, frijol y consumo bajo de productos de origen animal. La fortificación de
la harina de trigo con hierro es una práctica que se ha extendido a través del
mundo y se espera que continúe su expansión, como una de las estrategias para
el combate de la deficiencia de hierro. La ildeficiencia de hierro afecta el nivel
económico de los países ya que disminuye la capacidad productiva y aumenta los
costos de cuidados en salud asociados a enfermedades en la niñez y muerte
materna. Por otro lado, existe evidencia del efecto protector que brinda el aumento
de la ingesta de ácido fólico en la prevención de los Defectos del Tubo Neural

(DTN) como lo son la espina bífida y anencefalia entre otros, por lo que la harina
de trigo también se convierte en un buen vehículo para este micronutriente. La
fortificación de alimentos ha sido una estrategia efectiva para hacer frente a la
deficiencia de hierro, ácido fólico y otras vitaminas y minerales. El ácido fálico
puede prevenir por arriba del 70% de algunos defectos del nacimiento, por lo que
es importante que este micronutriente sea consumido, sobre todo por las mujeres
en edad fértil. Los productos así denominados son aquellos que han sido
modificados en su composición original mediante la adicción de nutrientes
esenciales a fin de satisfacer las necesidades particulares de la alimentación de
determinados grupos de la población.
CAMBIOS DE LOS HABITOS ALIMENTICIOS

Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y sus
hábitos alimenticios han proporcionado grandes oportunidades a la industria
alimentaria. Y también han impulsado la elaboración de productos fortificados,
destinados a aportar necesidades específicas a personas sanas, ya que tiene
efectos beneficiosos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades. Los
nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas actitudes que los
diferencian marcadamente de generaciones anteriores: Tienen más desarrollado
el concepto de la responsabilidad individual en cuanto a! cuidado de la salud.
Están dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman información y
especificaciones claras respecto a los alimentos.
Valoran los alimentos considerados “sanos”.
Desean panes, galletas, fideos, snack y cereales elaborados con harinas
integrales. Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previene
algunas enfermedades. Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la
demanda de este nutriente ha crecido en gran medida.
ALIMENTOS FORTICADOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

11
Las empresas utilizan la fortificación como
una estrategia diferenciaría para elaborar
alimentos que puedan ser percibidos como
productos de mayor valor. Por esta razón,
generalmente se fortifican alimentos que
pueden ser más rentables con poco costo r,
adicional, como los panificadores, cereales
para desayunos, lácteos, galletas y pastas.No
se acostumbra a fortificar productos caneos y derivados, helados, alimentos
azucarados, bebidas fermentadas, alcohólicas, aguas, aguas carbonatadas y
aguas minerales. Para la empresa, las
ventajas de la fortificación de alimentos puede resumirse en: a) su alto potencial
de valor añadido permite aumentar la rentabilidad, b) se puede desarrollar una
estrategia de diferenciación de muy bajo costo. Las principales desventajas se
resumen en la posible toxicidad por exceso de micronutrientes o por reacciones
entre ingredientes.
ALIMENTOS ADICIONADOS CON NUTRIENTES

Además de la fortificación existen otras alternativas a la adición de nutrientes

esenciales para personas sanas, utilizadas para diferenciar productos. Tal como
por ejemplo para restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de elaboración,
como sucede con los alimentos farináceos a los que se adiciona hierro, calcio y
vitaminas. Los aliment6os adicionados con nutrientes se elaboran con el objeto de
prevenir enfermedades, acercándose al concepto de alimentos funcionales, como
son: barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas
con calcio (prevenir la osteoporosis), con proteína de soja (reducir el riesgo de
cáncer de mama), y con ácido fólico (prevenir cardiopatías). A otros sacos se les
adiciona vitaminas y minerales. En el mercado existe también: a) barras energizan
tés que contiene gingkobiloba, lecitina, ginseng y ácido fálico, b) galletas con
proteínas, zinc y antioxidantes, c) dulces adicionados con coenzima Q. 10,
vitaminas E, fruto-oligosacáridos, d) yogures con ácidos grasos N-3, vitamina A.

ALIMENTOS ENRIQUECIDOS.

Son distintos de los alimentos fortificados. Así se conoce a los que se han
adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de la
alimentación que se traducen en fenómenos decadencia colectiva. La autoridad

12
sanitaria competente debe determinar las adiciones necesarias y su
concentraciones, los tipos de alientos sobre os que se podrán efectuar, las
exigencias del etiquetado y las características del gasto. Las bases de la adición
de nutrientes convienen que se asienten sobre los siguientes hechos:

a) no alterar las características organolépticas del alimento

b) ser estable y no reaccionar con otros ingredientes
c) el compuesto a adicionar debe ser económico
d) el proceso tiene que ser de fácil realización y control
e) debe llevarse a cabo en forma tal que defienda los derechos del consumidor.
ALIMENTOS EMPLEADOS EN EL ENRIQUECIMIENTO

Entre los alimentos empleados como vehículos, los

más importantes son los cereales, las fórmulas para
lactantes, los lácteos, las margarinas, la sal, el
azúcar, las bebidas y el agua.

La harina de trigo es el vehículo más utilizado,

debido a que en muchos países y sectores
poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta
calórica diaria. En su estado natural, el grano de
trigo contiene una buena fuente de vitamina B1 y B2, niacina, B6, E, hierro, zinc.
Sin embargo, más de la mitad de estos nutrientes se pierde en el proceso de
molienda.
La fortificación de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B es un
proceso simple y económico.
En la actualidad, muchos alimentos, incluidas las fórmulas para lactantes, que se
emplean como sustitutos de lactancia materna, se enriquecen de acuerdo a
normas y principios definidos por organismos internacionales.
El enriquecimiento de alimentos es una de las estrategias claves de la OMS y
UNICEF que buscan erradicar la desnutrición. Los nutrientes más utilizados son el
hierro, el yodo y la vitamina A, seguido de vitaminas del complejo B, vitamina C,
selenio, zinc y calcio.
Programa de fortificación de un alimento.
En un alimento fortificado debe analizarse:
13
Vehículo conveniente
Para ello el alimento debe:
a) consumirse por la población en cantidades apropiadas
b) no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin
Fortificar
c) ser completamente biológico
d.) ser razonablemente establece el alimento
a) debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar

Programa acertado Para ello el alimento debe:

a) procesarse adecuadamente
b) asegurarse que el alimento sin fortificar no se encuentra en el comercio
c) estar disponible tanto el depósito como la distribución del alimento fortificado

FORTIFICACION CON MINERALES

En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningún
fortalecimiento es necesario. Pero los consumidores no se satisfacen con el
producto diario y buscan maneras alternativas de compensar. Están cada vez más
interesados en las necesidades de minerales y en la funciones de esos minerales
en el cuerpo humano.
El calcio es un mineral importante en huesos y dientes. Dado que el consumo de
productos lácteos es demasiado baja en ciertos países o entre ciertos grupos de
mujeres mayores, niños jóvenes y mujeres adolescentes, embarazadas o
lactantes, la portación de calcio en ocasiones es
demasiado baja, de forma que puede causar
osteoporosis en personas mayores. La fortificación
de calcio en productos, regular y fácilmente
consumidos, puede ser útil para el consumidor.

El hierro aportado en cantidades adecuadas evita la

anemia ferropenia. Es especialmente importante en

14
adolescentes, mujeres embarazadas y lantano, y en los deportistas. En estos
grupos de individuos el hierro puede ser insuficiente en su dieta normal y por ello
ser necesaria la aportación por medio de alimentos fortificados.
El magnesio, como mineral desempeña un papel importante en todo el proceso de
la osificación, en unión del calcio. El cociente óptimo calcio/magnesio para
elaborar una buena estructura del hueso es 2:1. Otra función muy importante del
magnesio es su influencia en los nervios y músculos. Calambres musculares
durante el ejercicio, insomnio, mala memoria y síntomas tensionales-emocionales
se atribuyen a una baja concentración sérica de magnesio.

El zinc se utiliza actualmente para su efecto positivo sobre el sistema inmune.

Aunque puede encontrarse en alimentos fortificados, como el jugo anaranjado,
también se halla en alimentos para niños y en alimentos para deportistas.
Productos que utilizan lactatos minerales para la fortificación
Se pude agregar lactatos a todos los tipos de alimentos, aunque existen
restricciones legislativas para cada país. Puesto que los lactatos son muy solubles
y tienen un gusto neutro comparado con otras fuentes minerales, se utilizan
frecuentemente en productos alimenticios, en los que es importante la solubilidad
durante el procesado o en el producto final. La biodisponibilidad de los lactatos en
general, y del lactato del calcio en particular, es buena, lo que desde un punto de
vista fisiológico es suficiente razón para su elección en la industria de la
fortificación.
Las cantidades a aportar de minerales deben regularse teniendo en cuenta las
Recomendación Diarias de Ingesta (RDI)

Alimentos fortificados con fibra

Los nutriólogos recomiendan que se coman dos o más porciones de alimentos

integrales, cada día, como parte de las 6-11 porciones del grupo pan. Los
alimentos integrales son ricos en fibra, vitaminas del grupo B, y minerales como el
hierro. Entre los granos enteros se incluyen cebada, avena, trigo, maíz, mijo y
trigo. Estos alimentos son una gran opción entre los de poca grasa.

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La energía de los cereales proviene sobre todo de los carbohidratos complejos.
Los expertos en nutrición recomiendan aportar más de mitad de las calorías en
forma de alimentos ricos en carbohidratos, entre los que se incluyen panes,
rodillos, panecillos, galletas, cereales, tortillas, patatas y maíz, guisantes, habas y
lentejas.

Un plan alimenticio rico en fibra puede ayudar a prevenir el cáncer, mantener

niveles bajos del colesterol y controlar diabetes, La mayoría del adulto no ingiere a
diario los 25-30 gramos recomendado. Comiendo alimentos integrales, frutas y
verduras se puede aumentar la ingesta de fibra.

Alimentos fortificados con vitamina D

Vitamina D, calciferol, es una vitamina liposoluble.

Las Principales funciones biológicas de la vitamina D es Mantener normales las
concentraciones séricas de Calcio y fosforo.
La vitamina D favorece la absorción de Calcio, y ayuda a mantener unos huesos
fuertes.
Promociona la mineralización ósea junto con una Nair serie ALIMENTOS RICOS
EM VITAMINA De vitaminas, minerales, y hormonas. S
in vitamina D, los Huesos son finos, frágiles y deformables.
Vitamina D Proviene el raquitismo en niños y la osteomalacia en adultos.

Los alimentos fortificados son a la mayor fuente dietética de vitamina D. Antes de

la fortificación de los productos lácteos en los años 30, el raquitismo era un gran
problema de salud en muchos países. Un vaso (240 cc) de leche fortificada con
vitamina D proporciona aproximadamente la cuarta parte de las necesidades
estimadas diarias para dicha vitamina en adultos.

Los productos lácteos derivados de leche como queso, yogur, y helados

generalmente no se fortifican con vitamina D. Solamente unos pocos alimentos
naturales contienen cantidades significativas de vitamina D, entre los que se
incluyen algunos pescados.
Alimentos fortificados con ácido fólico
16
El ácido fólico es una forma sintética de Folato, una de las vitaminas del grupo B.
El Ácido fólico se convierte fácilmente en
folato En el organismo, y de hecho se
absorbe Mejor que el folato. El folato es un
elemento Importante en la prevención de
defectos del Nacimiento en recién nacidos.
Actuales Investigaciones indican que el
folato puede También intervenir en la
reducción de riesgos De enfermedad
cardiaca.
Una preocupación principal de la fortificación alimenticia proviene del hecho de
que folato puede enmascarar síntomas de la deficiencia de la vitamina B12. Altos
niveles en sangre de folato pueden corregir la anemia perniciosa, los indicados
que señala la deficiencia B12.
Además de los productos tales como cereales fortificados, los alimentos ricos en
folato incluyen cítricos, habas, guisantes, cacahuetes y otra legumbre, espinaca y
otras verduras y ciertas partes de las vísceras. Buenas fuentes de vitamina B12
incluyen carne, huevos y productos lácteos.
Los científicos indican que adultos, hombres y mujeres, necesitan al día 400
microgramos de folato en su dieta, pero han acentuado las especiales
necesidades de las mujeres durante el embarazo. Proteger contra los riesgos de
ciertos defectos del nacimiento, es un hecho importante en aquellas mujeres que
pueden quedar embarazadas, ingiriendo un promedio cada día de 400
microgramos con la dieta con los suplementos, o con una combinación de ambos.
Los niveles adecuados de folato durante los primeros días del embarazo reducen
el riesgo de defectos del tubo neural. Durante los primeros días, antes de que una
mujer incluso sepa que está embarazada, tiene lugar procesos importantes en el
desarrollo el cerebro y la columna espinal del feto.
La carencia de folato en esos días va unida a defectos del tubo neural, tales como
espina bífida. Los estudiosos de estas enfermedades estiman que 400
microgramos de folato por día pueden disminuir la incidencia de estos defectos en
unos dos tercios.

17
 Alimentos fortificados para personas mayores
Conviene recordar que los individuos mayores de 70 años tienen:
a) Menores necesidades energéticas
b) Necesidad de una aumentada densidad de
los nutrientes de sus alimentos
c) Aumentada necesidad de fibra
d) Necesidades diarias aumentadas del
calcio (1200-1400 mg), vitamina D (600 IU) y
vitamina B-12
e) Particulares necesidades de hidratación.

Por ello, las especiales remediaciones diarias

se centran, además de elecciones en alimentos fortificados tal corno se indica a
continuación en: a y b, en los que se presentan en: c, d, e, f:
a) Entre los productos derivados de granos, elegir los integrales, productos
fortificados o enriquecidos, arroz pardo en lugar de blanco, y cereales para
desayuno ricos en fibra, fortificados con vitamina B-12 y ácido fólico
b) Lácteos pobres en grasa, con al menos 3 porciones ricas en calcio, o el
equivalente en zumo de naranja fortificado con calcio o con suplementos
nutricionales.
c) De los vegetales y frutas deben elegirse los de colores intensos (verde oscuro,
naranja, rojo y amarillo), y el fruto entero en lugar del zumo.

18
d) Elegir diferentes variedades en
carnes y pollo. Comer pescado al
menos una vez a la semana y
legumbres al menos dos veces a la
semana en lugar de carnes
e) Limitar las grasas, elegir
principalmente alimentos preparados
con aceites en i: lugar de grasas
hidrogenadas o saturadas.

f) Debe comerse el mínimo posible

de carbohidratos refinados y
azucares.

ALIMENTOS FORTIFICADOS PARA MUJERES EMBARAZADAS

La mujer ha cumplido a través de la

historia de ‘la Humanidad la función
fisiológica de la maternidad.
Y una función cultural orientada al
cuidado de sus Hijos, a partir de la
mitad del siglo XX, se han operado
grandes cambios socioculturales y
económicos que han favorecido la
incorporación de la mujer al mercado
laboral, social, político y económico,
sin abandonar su papel singular de la
Maternidad.

Es indiscutible, que la mujer requiere de un adecuado desarrollo físico y biológico

para seguir cumpliendo con sus múltiples roles, sin perjuicio de su salud, ni del
crecimiento y desarrollo de sus hijos. Por esta razón, es indispensable garantizar
los aportes nutricionales específicos que requiere en las diferentes etapas de su
vida.
El Banco Mundial ha señalado que invertir en proteger a la mujer entre los 14 y 50
años, ofrece los mejores retornos en salud, socioeconómico, productivo y

19
demográfico, con evidentes beneficios para la familia, comunidad y económica
mundial.

Déficit, y exceso y complicaciones durante el embarazo

La mujer debe mantener un buen estado de nutrición y salud, que es fundamental,
cuando piensa quedar embarazada- El estado nutricional de la madre antes del
embarazo, tiene un impacto mayor en el peso del niño al nacer, que el incremento
de peso durante el embarazo.
El déficit nutricio severo, antes y durante el embarazo, puede ser causa de
infertilidad, aborto espontaneo, parto prematuro, malformaciones congénitas,
menor peso de nacimiento y mayor en el peso del niño al nacer, que el incremento
de peso durante el embarazo.
Estas consecuencias negativas, se incrementan si el embarazo se presenta en
adolescentes. La edad media de la menarquia o primera menstruación
actualmente se sitúa entre los 12 y 13 años.
En las adolescentes, el crecimiento continua durante 4 años más, aunque a un
ritmo más lento que en la etapa prepuberal. Durante la pubertad, las adolescentes,
aun son biológicamente y funcionalmente inmaduras para queda embarazada.
Embarazo en adolescente tema de interés en el país
El embarazo en adolescentes es un problema mundial, pero según la División de
Población de las Naciones Unidas, Venezuela es el primer país en embarazos en
adolescentes. Las cifras son las más alta de Latinoamérica, 35 de cada 100
embarazos no planificados son de adolescentes menores de 18 años. El último
reporte del Ministerio del Poder Popular para la Salud revela que las zonas con
más embarazos en Adolescentes son Apure (31,2%); Guárico (27,8%); Cojedes
(27,2%), Portuguesa (26,9%) y Barinas (25,7%).

Por otra parte, 50% de las adolescentes venezolanas se inicia sexualmente antes
de los 19 años y 10% antes de los 15. En zonas menos urbanizadas y rurales la
edad disminuye, el 30% se inicia antes de los 15 años y el 70% antes de los 19.
La tasa de fecundidad de las jóvenes de 15 y 19 años se estima en 97%, es decir,
97 jóvenes por cada mil ha tenido un hijo. Las adolescentes más pobres y menos
instruidas tiene cuatro veces más riesgo de embarazarse que las menos pobres y
las más instruidas.
Los niños que nacen de estos embarazos de adolescentes, nacen con un peso
más bajo, por lo tanto, inician su vida en desventajas biológicas, que condiciona
un mayor riesgo de enfermar y morir.

20
Importancia de una alimentación saludable durante el embarazo.
Una nutrición adecuada agiliza la recuperación de la madre después del parto. Las
complicaciones en el embarazo como la toxemia (eclampsia y pre eclampsia), el
parto prematuro y la anemia, pueden originarse de una dieta insuficiente e
inadecuada.
Durante el embarazo se debe tener cuidado especial en escoger los alimentos
para consumir la calidad y la cantidad que realmente se necesita, sin comer el
doble como se acostumbra. No se necesitan dietas especiales, dietas restrictivas,
ni eliminar el consumo de alguno alimentos por creencias o tabúes equivocados; al
menos que exista alguna contraindicación médica o nutricional.

En la práctica cotidiana muchas mujeres en edad fértil tiene un bajo consumo de

lácteos, verduras y frutas, por lo cual debe haber una preocupación especial por
cubrir las recomendaciones de estos alimentos. El cambio en la dieta debe por lo
tanto ser más cualitativo, que cuantitativo.
Incremento de las necesidades de energías y proteínas
Para una correcta educación nutricional en la mujer embarazada, es importante
ana;izar los hábitos dietéticos previos al embarazo. Las necesidades de energía y
de nutrientes de la madre aumentan durante el embarazo, como consecuencia de
los cambios corporales que ocurren en su organismo y de las necesidades del
debe en información.

La media de los requerimientos energéticos para la mujer embarazada es de

2563, mientras que la media de los requerimientos energéticos para las
adolescentes oscila entre las 2200 y 2400 kcal/día.
Como el gasto energético es variable, la mejor forma de garantizar que la
alimentación es la adecuada, es un aumento de peso suficiente. La energía
necesaria durante el embarazo, se obtiene principalmente de los nutrientes
esenciales tales como carbohidratos y grasas, mientras las proteínas forman
tejidos y órganos.

Nutrientes esenciales en el embarazo

Durante el embarazo existe un incremento de las necesidades de casi todos los
nutrientes respecto a un muer de la misma edad, en una proporción variable que
fluctúa entre O y 50%. Si bien todos los nutrientes son fundamentales para la

21
mujer embarazada, existen algunos que por su función en el adecuado
crecimiento y desarrollo del niño, deben tener un cuidado especial, entre ellos:

Calcio.
En las mujeres embarazadas y madres lactantes se recomienda una ingesta de
calcio de 1200 mg/día. En las adolescentes embarazadas en etapa de
crecimiento, se recomienda una ingesta de 1300 mg de calcio. Su ingesta se
puede cubrir con cuatro raciones diarias de lácteos (leche, yogurt, queso o
cuajada). Esta cantidad provee suficiente calcio, para lograr un desarrollo fetal
normal, sín tener que utilizar las reservas óseas maternas.

Otras fuentes de calcio son los cereales integrales, leguminosos y vegetales

verdes. Las embarazadas deben evitar el consumo de café, tabaco y alcohol, que
interfieren el metabolismo del calcio.

Algunos estudios muestran una respuesta inversa entre el consumo de calcio y

presión arterial durante el embarazo, sin embargo, los estudios clínicos no aportan
evidencias ciertas, que un mayor consumo de calcio prevengan el desarrollo de
hipertensión o pre eclampsia.

Hierro
Los requerimientos de hierro, durante el primer trimestre el embarazo, son
menores debido al cese de la menstruación. Alrededor de la semana 16 de
gestación el volumen sanguíneo materno y la masa de glóbulos rojos se
expanden, por esta razón, los requerimientos aumentan notablemente. La
expansión del volumen sanguíneo ocurre en todas las mujeres embarazadas
sanas que tienen depósitos de hierro suficientes o que son suplementadas con
hierro.
En la adolescente, las necesidades de hierro son altas, debido al crecimiento de
su masa muscular y del volumen sanguíneo. De hecho, la recomendación de un
suplemento diario de hierro es necesaria, tanto para la mujer adulta embarazada
como ara la adolescente.
En las mujeres que inician la gestación con sus depósitos vacíos, esta
recuperación no existirá, pero la situación se torna más grave, cuando inicia el
embarazo anémica y no recibe suplementación.

22
En promedio, durante el segundo y tercer trimestres son necesarios cerca de 5,6
mg de hierro por día, es decir 4 veces más que en mujeres no embarazadas. Aun
cuando, se tome en cuenta, el mercado aumento en la absorción de hierro durante
la gestación, es imposible para la madre cubrir sus altos requerimientos con la
dieta. La etapa del embarazo es un periodo tan especial en la vida de una mujer y
su alimentación es de suma importancia, más aun se trata de una adolescente.
La anemia por deficiencia de hierro puede tener efectos sobre la madre y su hijo/a:
la mortalidad materna se incrementa en embarazadas severamente anémicas y
las pérdidas de sangre del parto y la anemia incrementa los porcentajes de recién
nacidos con bajo peso y prematuros.
Para prevenir la anemia y mantener los depósitos de hierro en la mujer en forma
efectiva, se recomiendan las siguientes medidas que pueden ayudar. Aporte de
hierro dietario: Consumir alimentos fuentes del mineral, que incluya alimentos
facilitadores (Alimentos fuentes de vitamina C y A) y evitar el consumo de
alimentos inhibidores de la absorción (Café, té, bebidas carbonatadas).
1. Alimentos fortificados. Como la harina de maíz pre cocida y otros, juntos con el
consumo de alimentos fortificados especiales para embarazadas.
2. Suplementación: En las embarazadas, la norma recomienda para prevenir la
deficiencia de hierro, sulfato ferroso a una dosis de 60 mg por día dos veces por
semana desde el inicio del embarazo. Para el tratamiento de la anemia se
recomienda 60 mg de sulfato ferroso diario, desde el momento que se
diagnostique la madre anémica y hasta seis meses después del parto, para
asegurar que los depósitos de hierro alcancen un nivel adecuado.

Ácido Fólico

Múltiples estudios han demostrado que el consumo de ácido fólico en cantidades

adecuadas durante el periodo concepciones, desde dos meses antes del
embarazo y hasta los primeros dos meses de gestación, disminuye en más de
70% el riesgo de tener un hijo con un Defecto del tubo Neural (DTN) y de otras
malformaciones congénitas, como fisuras labio platinas, malformaciones del tracto
genitora no y defectos cardiacos.
Durante el desarrollo del sistema nerviosos central, la formación y cierre del tubo
neural ocurre entre los días 15 y 28 después de la concepción. Esto indica que le
tubo neural se ha formado, cuando apenas, la mujer esta sospechado su
embarazo. Por lo tanto, cualquier medida preventiva se debe aplica antes de la
concepción, En nuestro país, nacen cada año aproximadamente 900 niños con

23
lesiones del tubo neural y esta malformación, representa la primera causa de
mortalidad infantil por defecto congénito.
Las principales fuentes alimentarias de ácido fólico son las vísceras sobretodo
hígado y niños, carne de res o de ternera, huevos, vegetales, en especial los de
hojas verdes (brócoli, espinaca, berros, vainitas, etcétera), Leguminosas, cereales
integrales, nueces y productos de trigo entero. El organismo aprovecha 50% del
ácido fólico de los alimentos, en consecuencia, solo la mitad del folato en forma
Natural alcanza los tejidos. Por esta razón, es muy difícil cubrir el requerimiento
solamente con la alimentación.
Se recomienda en las mujeres embazadas la suplementación 5mg diarios de ácido
fálico y a todas las mujeres que piensan embarazarse en los próximos de 3 a 6
meses.

Vitaminas
Las necesidades de ciertas vitaminas, como las vitamina A Y C, también e
incrementan. Por esta razón, es importante aumentar el consumo de frutas
enteras, vegetales crudos verdes, lácteos y consumir al menos dos vece por
semana pescados, para tener una alimentación rica en estos nutrientes.

Ácidos grasos esenciales

Durante el embarazo es importante mantener una ingesta adecuada de ácidos
grasos esenciales Como el ácido lino laico (¿-6) y lino laico (¿-3), nutrientes que
dan origen a importantes componentes de las membranas celulares y reguladores
de la función cardiovascular y del tejido nerviosos central fetal.
La FAO y OMS recomienda aumentar la ingesta de (? 3) en la alimentación del
mujeres embarazadas, mediante aceites vegetales ricos en soya, mayor consumo
de pescado y de productos marinos y de alimentos enriquecidos con estos ácidos
grasos.
Toda mujer embarazada necesita de una buena alimentación, ya que sus
requerimientos nutricionales aumenta, para satisfaces las demandas del
crecimiento y desarrollo del nuevo ser y para producir en cantidad suficiente la
leche para alimentarlo. Si se trata de una adolescente, a lo anterior hay que
añadir, la energía que ella necesita, para mantener su propio crecimiento y
desarrollo. El aumento del requerimiento de algunos nutrientes como el hierro y el
ácido fólico, que no se cubren con la alimentación y que es necesario
suplementario.

24
Recomendaciones para cuidar la alimentación durante el embarazo

El éxito del embarazo y del parto, está muy relacionado con los cuidados y !a
alimentación que tengan la madre. Estas recomendaciones nutricionales te
pueden ayudar.
Mantenga una alimentación variada y equilibrada, ella proveerá la energía y
nutrientes necesarios para la salud materna y el desarrollo y crecimiento del bebe.
Incluyendo en tu menú alimentos de todos los grupos: granos, cereales, tubérculos
y plátanos; Hortalizas y frutas; leche, carnes y huevos; Grasas y aceites y
azucares (azúcar blanca, papelón, miel) este último grupo consúmelo con
moderación.
Procure beber ocho vasos de agua o dos litros al día.
Tome las comidas principales desayunos, almuerzo y cena, mas tres meriendas
diarias de frutas (enteras o licuadas) y lácteos (leche o yogurt). Así garantiza la
energía y los nutrientes necesarios para él beben. Recuerde que las necesidades
de ciertas vitaminas y minerales como ácido fólico, hierro y calcio, se incrementan
durante el embarazo. Para cubrirlas, es necesario tomar suplementos en pastillas.
Evite el consumo de alimentos crudos como huevo, pescados, carnes, etc. Elimine
productos dañinos, tales como alcohol (Cerveza, vino u otra bebida alcohólica),
cigarrillo y drogas ilícitas, especialmente perjudiciales para la embaraza y su hijo.
El consumo de alcohol, causa retardo del crecimiento, animalias oculares y
articulares, retraso mentas, malformaciones y abortos espontáneos.

Disminuye o elimine el consumo de café durante el embarazo. Los estudios

demuestran que la cafeína atraviesa la placenta y puede alterar I frecuencia
cardiaca y la respiración del bebe.
Recuerde lavar muy bien las frutas y vegetales que consume crudos.
Modere el consumo de sal, recuerde que existen alimentos procesados que tienen
sal, como los enlatados, embutidos, salsa, entre otros.
Practique ejercicio, como caminar y nadar que le ayudan a mantener el peso.

GUIAS ALIMENTARIAS PARA GUATEMALA

25
Recomendaciones para unas alimentaciones saludables
1. Coma variado cada día, como se ve en la olla familiar, porque es más sano y
económico.

2. Coma todos los días hierbas, verduras y frutas porque tiene muchas vitaminas.

3. Coma diariamente tortillas y frijoles, por cada tortilla sirva 2 cucharadas de frijol,
porque llena más y alimenta mejor

4. Coma tres veces por semana o más: huevos, queso leche o Encaparían que
son especiales para el crecimiento de los niños y la salud de toda la familia.

5. Coma al menos dos veces por semana o más un trozo de Carne, pollo, hígado
o pescado par a evitar la anemia y la desnutrición.

6. Coma semillas como: manías, habas, semillas de marañón, ajonjolí y otras

porque son buenas para complementar su alimentación.

7. Coma menos margarina, crema manteca, frituras y embutidos cuidar su

corazón.

8. Todos los días haga ejercicio o camine rápido media hora o más, porque es
bueno para su salud.
9. Evite tomar licor porque d9ña su salud.

¿Qué son los hábitos alimentarios?

Se pueden definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en
nuestra alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente
acompañada de la práctica de ejercicio físico es la fórmula perfecta para estar
sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en
cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energéticas y nutritivas.
Con esta guía aprenderemos lo que es una dieta sana y la importancia de hacer
ejercicio físico.

Importancia de los hábitos alimentarios saludables

26
Para mantenernos sanos y fuertes, es muy importante llevar una alimentación
adecuada. No sólo es importante la cantidad de alimentos que comemos, sino
también su calidad, ya que ambas influyen en el mantenimiento adecuado de
nuestra salud. Por eso es necesario saber qué nos aporta cada alimento, para así
saber elegir un plato o menú más saludable.

¿Cómo es una dieta sana?

La comida que comemos a lo largo del día debe estar distribuida en cinco tomas:
• Desayuno El desayuno es muy importante, ya que nos proporciona la energía
que necesitamos para realizar nuestras actividades a lo largo de la mañana y el
resto del día. Entre sus beneficios están: asegura la ingesta adecuada de
nutrientes; ayuda regular el peso ya que evita el picoteo a lo largo de la mañana;
mejora el rendimiento físico y mental. Un buen desayuno debería incluir: leche o
yogur, cereales, tostadas o galletas y fruta o zumo.
• Media mañana
A media mañana se recomienda una merienda, para coger fuerzas hasta la
comida. Cómete un bocadillo, una fruta o un yogur.
• Comida

La comida es Ia segunda torna más importante, generalmente consta de un primer

plato de pasta, arroz o verduras; un segundo que puede ser carne, pescado o
huevo y el postre a elegir entre fruta o yogur. La comida siempre Ia podemos a
compañar con pan.
• Merienda Por Ia tarde, no te olvides de Ia merienda: bocata, zumo, batido,
galletas o fruta.
• Cena Por la noche no te acuestes sin cenar. La cena es parecida a Ia comida,
pero un poco mas ligera. Aprovecha y elige pescado, polio o tortilla. Si tienes
hambre antes de dormir, tomate un vaso de leche.
Dieta Mediterránea
En los últimos 30 años, se han Ilevado a cabo estudios que han puesto de
manifiesto que los países de Ia cuenca mediterránea: España, Italia, Francia,
Grecia y Portugal tienen un menor porcentaje de infarto de miocardio y una menor
tasa de mortalidad por cáncer. Se empezó a investigar las posibles causas y
descubrieron que Ia dieta tenía un papel fundamental. A partir de entonces, se
empezó a hablar de la dieta mediterranea como un factor a tener en cuenta en la
prevención de estas enferrnedades. La Dieta Mediterranea se basa en el consumo

27
de aceite de Oliva, pan, frutas, frutos secos, hortalizas, legumbres, pescados,
huevos, queso, yogur, pasta y arroz. Esta dieta se acompañaría de un estilo de
vida activa y saludable, en Ia que se realiza ejercicio físico diario (paseos,
deporte). La Dieta Mediterranea es un patrón alimentario variado y equilibrado,
que aporta grandes beneficios para nuestra salud.

Los cereales y féculas:

La base de nuestra alimentación Los cereales y féculas deben ser la base de
nuestra alimentación. Son alimentos pobres en grasas, aportan una cantidad
reducida de proteínas y son ricos en fibra, vitaminas y minerales. Se componen
primordialmente de carbohidratos, los cuales son la principal fuente de energía de
nuestro cuerpo. Existen dos tipos de carbohidratos, los complejos presentes en
alimentos como los cereales, patatas; y los simples como el azúcar. En nuestra
dieta deben existir un predominio de carbohidratos complejos, dado que aportan,
además, vitaminas, minerales y fibra.

¿Qué es Ia fibra?
La fibra alimentaria es Ia parte comestible de las plantas, que nuestro intestino
delgado es incapaz de digerir o absorber. La fibra alimentaria se encuentra en las
frutas, las verduras, las legumbres y los granos de cereal enteros o integrales
(salvado de trigo, de avena, pan de cereales integrales o multi cereales, etc.).
EFECTOS SALUDABLES DE LA FIBRA

Regula la función intestinal

Retarda la digestión y absorción, de los carbohidratos, retrasando así, los niveles
de glucosa en sangre.
Mejora los niveles de colesterol, disminuyendo el colesterol total y el colesterol de
baja densidad o LDL (conocido como colesterol malo).
La fibra aumenta el volumen de la dieta sin añadir calorías y tiene un efecto
saciarte que ayuda a controlar el peso.
Frutas y verduras: Llena de color tu vida, con 5 al día
Generalmente llamamos "frutas" a los frutos de naturaleza carnosa, que se
pueden comer sin preparación. Las hortalizas son todas las plantas o partes de
plantas dedicadas a la alimentación y cuyo cultivo se realiza en las huertas. Las
hortalizas son un grupo de alimentos de origen botánico variado, ya que la parte

28
que se emplea para la alimentación varía de una a otra. Así se tienen, por
ejemplo:

Hojas: espinacas, acelgas, lechuga o escarola.

• Raíces: zanahoria, remolacha, rábano o nabo.
• Flores: alcachofa, coliflor, brécol Tallos: apio y espárrago.
• Tubérculos: patatas
• Bulbos: ajo, cebolla, puerros

Las frutas y verduras son alimentos ricos en agua, carbohidratos, minerales y

vitaminas. También son ricas en antioxidantes y fibra, lo que las hace
indispensables en una dieta equilibrada y variada. Se recomienda el consumo
regular, equivalente a 5 raciones al día de frutas y/o verduras. En la variedad está
el secreto... escoge frutas y verduras de temporada. Son más baratas, están en su
punto ideal de maduración. Incluye en tu dieta, zumos de fruta fresca y si esto no
es posible, consume zumos 100% de fruta. Pero recuerda: una ración de zumo no
puede sustituir una pieza de fruta. Las frutas pueden tomarse como tentempié o
como merienda o bien, como postre o aperitivo. Sé creativo... algunas frutas y la
mayoría de hortalizas pueden formar parte de una exquisita ensalada para la cena
o la comida. Experimenta y prueba nuevos guisos y menestras de verduras

Carnes, lácteos, pescado y huevos:

Los formadores

Este grupo de alimentos es la principal fuente de proteínas de nuestro cuerpo. Las

proteínas, al igual que las grasas y los hidratos de carbono, es un macronutriente
imprescindible. Además de aportar energía, las proteínas llevan a cabo las
funciones de reparación y/o formación de tejido (uñas, pelo, piel, músculos, etc.).
Las proteínas están compuestas por moléculas más pequeñas, llamadas
aminoácidos. Existen dos tipos de aminoácidos, dependiendo de las funciones que
realizan en nuestro cuerpo: • Aminoácidos esenciales: el cuerpo no los puede
producir y se obtienen exclusivamente del consumo de alimentos. Ejemplo de
alimentos ricos en aminoácidos esenciales son la leche, el queso, los huevos,
ciertas carnes, las verduras y las nueces. • Aminoácidos no esenciales: son
producidos por el cuerpo a partir de los aminoácidos esenciales o del proceso de
digestión de las proteínas.

29
Grasas o lípidos:
Mejor con moderación Las grasas son nutrientes esenciales en la dieta, pero su
consumo debe ser moderado. Es importante incluirlas en la dieta porque:
• Son excelente fuente de energía. Un gramo de grasa aporta 9 calorías, mientras
que los carbohidratos y proteínas proporcionan 4 calorías por gramo
• De las grasas se obtienen los ácidos grasos que el cuerpo no es capaz de
elaborar o sintetizar.
• Las grasas trasportan a través del cuerpo las vitaminas A, D y E. • Contribuyen al
buen sabor de los alimentos.
El Agua:

Indispensable para la vida El agua representa el componente principal del cuerpo

humano, constituyendo entre el 50 — 70% del peso corporal. Mantener una
hidratación adecuada es imprescindible si queremos mantener la salud física y
mental. La deshidratación, por el contrario, nos lleva de inmediato a advertir
desajustes en el desempeño de nuestras funciones y, por extensión, compromete
el mantenimiento de nuestra salud. Nuestro cuerpo obtiene el agua que necesita a
través de tres fuentes: el agua de bebida —de manantial, mineral o de grifo; otras
bebidas (se incluyen zumos, café, infusiones, té y refrescos) y el agua que
contienen los alimentos. Aunque no se tienen recomendaciones definitivas de la
cantidad de líquidos que debe ingerir una persona, de forma orientativa se
establece, para la población general sana y en condiciones normales, consumir
como mínimo 1,5 a 2 litros día, aunque algunos autores recomiendan de 2.5 a 3
litros / día.
Comida rápida
Refrescos, golosinas y chuches Se llama comida rápida a aquellos alimentos que
se venden preparados, precocinados o semielaborados, o bien a la alimentación
que se vende en establecimientos como las hamburgueserías o pizzerías, entre
otros. Si bien estos alimentos tienen un sabor y apariencia agradables, en
contrapartida aportan grandes cantidades de grasas saturadas y calorías, de ahí la
importancia de que su consumo sea ocasional, tal y como se recomienda en la
pirámide de alimentos. Las golosinas, las chuches y refrescos, aportan grandes
cantidades de azúcar, más de lo que se recomienda en una alimentación sana,
por ello su consumo también debe ser limitado.
Importancia de la actividad física

30
La práctica de ejercicio físico diario es de vital importancia para un estado de salud
adecuado. Por eso es conveniente reducir el tiempo que dedicamos a tareas o
actividades sedentarias como sentarnos frente al ordenador, los videojuegos o ver
la tele. La actividad física proporciona muchos beneficios para la salud, entre ellos:

• Ayuda a prevenir el sobrepeso y obesidad.

• Fortalece y flexibiliza los músculos y las articulaciones.
• Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Mejora la masa muscular.
• Favorece la salud ósea reforzando el papel del calcio.
• Mejora el tránsito intestinal.
• Aumenta las defensas del organismo y mejora el sistema inmunológico.
• Contribuye a la regularización de las tasas de glucemia (azúcar en sangre) y de
colesterol sanguíneo.
1. Elige una alimentación variada, esto asegura el consumo de todos los nutrientes
necesarios para el mantenimiento de tu salud.
2. Come todos los días alimentos de todos los grupos, para asegurar una dieta
variada y sana.
3. Incluye en tu alimentación 5 raciones de frutas y verduras para garantizar una
buena salud.
4. Respeta tus horas de comida; recuerda que como mínimo hay que acer tres
comidas al día, aunque lo ideal son cinco comidas: desayuno, merienda a media
mañana, comida, merienda y cena.
5. Modera el consumo de comidas rápidas como pizza, hamburguesas, patatas
fritas, refrescos y chuches. Son alimentos que aportan grandes cantidades de
azúcar, sal y grasas saturadas, elementos que se recomienda consumir de forma
ocasional, debido a su relación con algunas enfermedades como obesidad,
diabetes e hipertensión.
6. ¡¡¡Disfruta de la comida!!! Comparte los tiempos de comida con tu familia y/o
amigos.
7. No existen alimentos buenos, ni malos... lo que existen son malos hábitos de
alimentación. Todos los alimentos pueden formar parte de una alimentación sana
y equilibrada, si se respetan las pautas de la pirámide de los alimentos.

31
8. Evita el picoteo entre comidas. El picoteo no es saludable, pero si no puedes
evitarlo, escoge alimentos más saludables, como frutos secos, fruta o yogur.
9. Toma suficiente agua a lo largo del día, especialmente antes de practicar algún
deporte.
10. Realiza al menos 30 minutos de actividad física al día. No es necesario que te
apuntes a un gimnasio o que formes parte de un club deportivo... basta con
aumentar actividades como caminar, colaborar con las tareas domésticas, salir a
bailar, dar un paseo con tus amigos o si tienes perro, salir a caminar con él.

CAUSAS Y CONSECUENCIAS DE CONSUMIR ALIMENTOS NO ADECUADOS

Las consecuencias de llevar una mala dieta –ya sabes: rica en grasas saturadas y
baja en vitaminas,  minerales y fibra…-  son, según los expertos en nutrición,
nefastas para nuestra salud y puede dar lugar a numerosas enfermedades. Por
tanto, cuidar nuestra alimentación no debería ser únicamente cuestión
de estar delgados o no; ya que muchas personas que no sufren sobrepeso
también están poniendo en riesgo su salud por llevar una dieta inadecuada.  
‘¡Qué más da lo que coma, si no engordo y puedo comer lo que quiera!’ Pero, el
hecho de no sufrir sobrepeso e incluso, tener una genética que nos predisponga a
la delgadez, no quiere decir que estemos sanos. Y es que, si tenemos unos malos
hábitos y una mala alimentación, en algún momento nos pasará factura”, explica
Marta Lorenzo, nutricionista y colaboradora de Hola.com.
“Tengo que aclarar que hay mucha gente cuyo somatotipo es de ser ‘ectomorfo’; lo
que significa que son personas con tendencia a adelgazar, con un
32
metabolismo acelerado que en una situación de estrés, por ejemplo,
adelgazan rápidamente y tienen muchas dificultades para acumular grasa en
diferentes zonas del cuerpo. También están aquellas personas que están
delgadas porque comen muy poca cantidad, pero que lo único que ingieren es
comida poco saludable; o las que piensan que no necesitan realizar ejercicio
porque ya están delgadas. En todos los casos, una mala dieta puede dar lugar a
déficits importantes nutricionales por la falta de ingesta de nutrientes esenciales;
pero también hay que tener claro que el ejercicio es importante realizarlo por
salud, ya que una vida sedentaria puede dar lugar a multitud de enfermedades”,
puntualiza la experta.
¿Cuáles serían las consecuencias de una mala alimentación y unos malos
hábitos?
La experta en nutrición nos recuerda algunos de los principales riesgos que
supone no llevar una dieta equilibrada:

 Cansancio y fatiga. El exceso de comida basura puede provocarte

cansancio, fatiga, bajones de ánimo, irritabilidad… Ello es debido a que no
estamos aportamos todos los nutrientes necesarios para un óptimo estado
de salud. En concreto, las vitaminas y minerales, claves para el buen
funcionamiento del organismo.
 Insomnio. Está demostrado científicamente que la ingesta excesiva de
grasas saturadas y cenas copiosas provocan dificultad a la hora de conciliar
el sueño y conseguir dormir profundamente.
 Inflamación. Una mala alimentación, estrés, falta de sueño, etcétera,
puede provocar una inflamación constante en el organismo dando lugar a
multitud de enfermedades inflamatorias y otras como la fibromialgia (el
dolor crónico en músculos y articulaciones).
 Sedentarismo. La falta de ejercicio combinado con una dieta inadecuada
puede suponer la aparición de enfermedades cardiovasculares. Pero
además puede provocar enfermedades como la osteoporosis; ya que el
calcio no se absorbe correctamente en los huesos.
 Problemas de estómago e intestino. Una mala alimentación puede
provocar desde dolores de estómago a ardor, acidez, diarreas o
estreñimiento.
 Diabetes. Existe relación entre la aparición de sobrepeso y el desarrollo de
diabetes, fundamentalmente del tipo 2. Para su prevención se recomienda
seguir la dieta mediterránea en lugar de consumir grasas malas y practicar
de forma habitual cualquier tipo deporte.

33
  Enfermedades cardiovasculares. Incluir cereales, frutas de temporada y
aceite de oliva en tu dieta saludable ayuda a prevenir el desarrollo de
enfermedades cardiovasculares, como son el aumento de la presión arterial
y la aparición del denominado colesterol malo. También practicar deporte
ayuda a prevenir infartos al mejorar la circulación sanguínea.

MARCO METODOLOGICO

34
 FAMILIA CUANTITATIVA

10 entrevistas
No. Nombre Edad Sexo Parentesco
1 Victoria López 61 Femenino Madre
Ogaldez
2 Wilson Alfredo 23 Masculino Hermano
Vásquez López
3 Gloria Alicia Vásquez 21 Femenino Hermana
López
4 Alfredo Leja 28 Masculino Vecino
5 Brayan Rivera 25 Masculino Vecino
6 Gabino Hernández 20 Masculino Vecino
7 Luis Godoy 30 Masculino Vecino
8 Juan de Dios García 21 Masculino Vecino
9 Juana Morales 42 Femenino Vecina
10 Santos Marcelino 45 Masculino Vecino

FAMILIA CUALITATIVA
De las personas que entreviste el 60% de ellas tenían conocimiento sobre los
alimentos fortificados y sus beneficios.

Los alimentos fortificados, aparte de complementar nuestra dieta y ayudarnos a

prevenir enfermedades, nos brindan la oportunidad de seguir consumiendo los
productos de consumo regular pero con vitaminas y minerales agregados durante
su industrialización.

35
Cronograma de Acción

Lugar Actividad Fecha

Redactar 10 entrevistas sobre los alimentos
21/07/2020
Casa fortificados.
Casa Realice las entrevistas en mi núcleo familiar. 23/07/2020
En la
comunida Realice entrevistas a los vecinos de mi barrio. 25/07/2020
d
Teclee mi tema con relación a los alimentos
30/07/2020
Casa fortificados.

Algunas mujeres prefieren comprar comida que cocinar sus propios alimentos. Y que
en la actualidad se utiliza demasiado abono para que las frutas y verduras se
desarrollen. Casi nada es natural.

36
 FODA
Es una herramienta que me sirvió para identificar a mi comunidad Aldea el Barro
Guazacapán, Santa Rosa sobre sus fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas.

ENTREVISTA
Pude entablar una conversación que me sirvió para recolectar datos acerca de mi
comunidad.

OBSERVACION
Me sirvió para observar el entorno del área donde vivo y poder conocer un poco
más de su pasado.

PLANIFICACION
Me fue de mucho éxito para realizar todas mis actividades en el área de seminario
impartida por la Licda. Olga Amado de Mejía.

37
 FODA DE MI COMUNIDAD
1. Hay accesibilidad a mercados en su comunidad.
Si, un cantonal y el otro municipal
2. Tienen servicio de agua potable en su comunidad.
Si
3. Tienen servicios de energía eléctrica en su comunidad.
Si
4. Las calles son pavimentadas o terracería
Pavimentadas
5. Hay accesibilidad a tiendas cercanas.
Si
6. Tienen escuelas cercanas en su comunidad.
Si hay privadas y publicas
7. Los precios de los artículos que consume son accesibles.
Si dependiendo del producto
8. Tienen centro de salud accesible.
Si
9. Hay centros educativos cercanos.
Si
10. Hay servicio de transporte accesible.
Si
11. Cree que en su comunidad tienen oportunidades de un crecimiento
económico.
Claro que si, dependiendo del emprendedor que se anime a salir adelante.
12. Mencione algunas de sus fortalezas de su comunidad.
Vecindario con una historia enorgullecedora capacidad intelectual las
personas se encuentran comprometidas con el trabajo.

Descripción y Argumento del Problema

Es una dieta diversa por lo regular no se consume la calidad de nutrientes

que se debe. Como una alternativa para estar mejor alimentado, en el
mercado se pueden encontrar alimentos fortificados que además de sus
38
componentes naturales contienen otros nutrientes esenciales que permite
suplir eficiencias en la alimentación. Los alimentos en realidad son utilizados
como un eficiente medio para los consumidores reciben nutrientes y en
general utilizan para esto aquellos alimentos cuyo consumo es alto por los
grupos con mayor necesidad vitamínica.
Los alimentos fortificados son aquellos productos que han recibido un
aporte adicional de proteínas, aminoácidos, minerales, ácidos grasos y/o
vitaminas a su composición natural, con la finalidad de agregar parte de
esos nutrientes que han perdido debido a su procesamiento para llegar a los
consumidores.

Descripción de la situación de su comunidad respecto al tema.

Las principales deficiencias de micronutrientes que afectan a los país en

vías de desarrollo, entre ellos, Guatemala están relacionados con la
deficiencia de vitamina A, en la niñez menor de cinco años; la anemia por
deficiencia de hierro en niñez y mujeres en edad reproductiva; en nuestra
comunidad la deficiencia de ácido fólico especialmente en mujeres en la
etapa previa y durante la gestación y la deficiencia de zinc también ha sido
identificada como un nutriente clave para favorecer el crecimiento familiar e
infantil y prevención y tratamiento de la enfermedades respiratorias aguda y
diarreas
“Aunque las manifestaciones de estas deficiencia son poco visibles, sus
consecuencia son devastadores, ya que incrementan el riego de enfermar y
morir.
La iniciativa consiste en que los servicios de salud como hospitales y
maternidad promueven y apoyen la lactancia materna como único alimento
exclusivo durante los primeros 6 meses de vida.

Escriba compromisos familiares con respecto al tema.

39
El compromiso de la familia es un proceso basado en la colaboración y en
las fortalezas a través del cual los profesionales de la primera infancia, las
familias y los niños constituyen relaciones positivas y orientadas una meta.
Es una responsabilidad compartida de las familias y el personal en todos los
niveles que requiere el respeto mutuo de las funciones y fortalezas que
cada uno tiene que ofrecer.
En los lácteos se presentan procesos de enriquecimiento, teniendo en
cuenta que son los niños y jóvenes los consumidores más importantes. Para
enriquecerlos se procede con la leche natural y con las leches
achocolatadas como vehículos procede con la eficiente aportación de
nutrientes.
También honra y apoya las relaciones padre e hijo que son centrales para el
desarrollo saludable de un niños la preparación escolar y el bienestar.

Escriba ventajas y desventajas de su comunidad de acuerdo a su

tema.

Ventajas

 Tomar leche enriquecida con vitaminas A, C, D, hierro, y Acido Folico

ayuda a cualquier edad.

 En todas las etapas la leche es esencial en nuestra dieta.

 Complementación a nuestra dieta.

 Ayuda a prevenir enfermedades

40
Desventajas
 Las mujeres embarazadas deberían asegurarse de consumir
suficientes alimentos ricos en ácido fólico, sino corren el riesgo con el
bebe.

 Implementar la fortificación del alimentos básico cosas que no

hacemos.

 Aumentar el suministro de acido fólico en toda la población.

41
 ANEXOS

FUENTES CONSULTAS
1. https://wikipedia

2. www.vatican.va

3. www.crsespanol.org

4. http//:micros .flet.com

5. http//:doc.met.com

6. http//:referencias.net

7. www.edicion.com

42
 Nombre: Marlon Vásquez Edad: 36 años

1. ¿Qué alimentos se producen en su comunidad?

Cangrejos, gallina, patos, chompipe, ardillas, conejos, cusos

2. ¿Qué alimentos no se producen en la comunidad, pero son comercializados?

Pescado, arroz, café, azúcar, embutidos.
3. ¿Han tenido problemas con algún desastre natural que haya afectado la
alimentación de la familia?
Tormentas y huracanes

4. ¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el acceso de alimentos en su

comunidad?
Mala

5. ¿Cómo son las condiciones de empleo o ingreso familiar?

Buena

6. ¿Cómo es el comportamiento de los precios de alimentos?

Caros

7. ¿Qué alimentos se cocinan para la familia?

De todo

8. ¿Cómo se preparan los alimentos?

A base de leña

9. ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionados con la alimentación se

siguen practicando?
El estofado, el pepián

10. ¿Existe influencia externa relacionada a la alimentación?

No

11. ¿Qué enfermedades son más frecuentes?

El Resfriado

12. ¿De dónde proviene el agua para el consumo?

Del pozo

13. ¿Cuáles son los servicios de salud con los que se cuentan hoy en día?
Puesto de Salud
Nombre: Wilson Santos Edad: 32 años

1. ¿Qué alimentos se producen en su comunidad?

43
 Mangos, jocotes, guineos, marañones, zapotes, chicos, zumzas, caimitos, anona y
mamey.

2. ¿Qué alimentos no se producen en la comunidad, pero son comercializados?

Sandía, melón, manzana, fresa, pera, kiwi, lichas, plátanos, etc.
3. ¿Han tenido problemas con algún desastre natural que haya afectado la
alimentación de la familia?
La canícula 2018

4. ¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el acceso de alimentos en su

comunidad?
Regular

5. ¿Cómo son las condiciones de empleo o ingreso familiar?

Regular

6. ¿Cómo es el comportamiento de los precios de alimentos?

Caros

7. ¿Qué alimentos se cocinan para la familia?

De todo

8. ¿Cómo se preparan los alimentos?

A base de leña

9. ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionados con la alimentación se

siguen practicando?
El pescado forrado, caldo de res.

10. ¿Existe influencia externa relacionada a la alimentación?

No

11. ¿Qué enfermedades son más frecuentes?

Conjuntivitis

12. ¿De dónde proviene el agua para el consumo?

Agua potable

13. ¿Cuáles son los servicios de salud con los que se cuentan hoy en día?
Puesto de salud

Nombre: Abelino Hernández Edad: 49 años

1. ¿Qué alimentos se producen en su comunidad?

44
 Chufle, wisnai macuy, chipilín, chaquirla, yuca, maíz, ajonjolí, ayote.

2. ¿Qué alimentos no se producen en la comunidad, pero son comercializados?

Parte de verduras como: güisquil, papa, tomate, cebolla, apio entre otros.
3. ¿Han tenido problemas con algún desastre natural que haya afectado la
alimentación de la familia?
La canícula del 2018

4. ¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el acceso de alimentos en su

comunidad?
Regular

5. ¿Cómo son las condiciones de empleo o ingreso familiar?

Regular

6. ¿Cómo es el comportamiento de los precios de alimentos?

Bajo

7. ¿Qué alimentos se cocinan para la familia?

Toda clase

8. ¿Cómo se preparan los alimentos?

A base de leña

9. ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionados con la alimentación se

siguen practicando?
Caldo de res, pepián, estofado

10. ¿Existe influencia externa relacionada a la alimentación?

No

11. ¿Qué enfermedades son más frecuentes?

Dengue

12. ¿De dónde proviene el agua para el consumo?

Agua potable

13. ¿Cuáles son los servicios de salud con los que se cuentan hoy en día?
Puesto de salud

Similitudes Diferencias

45
Consumían hierbas
Se les agrega saborizantes
Consumían carne de pollo Se come pollo de granja

Consumían platillos típicos Se les agrega más ingredientes

Se cocinaba a base de leña Se reemplazó con gas

Las hierbas se cocinaban cocidas Ahora se utiliza grasa

Analización interpretación de graficas de los resultados de la entrevista

En la comunidad donde vivimos “Aldea el Barro” Guazacapán, Santa Rosa. Donde

se consumen alimentos obtenidos en la comunidad, como: chipilín, loroco,
chaquirla, punta de ayote, ejote, macuy, bledo, ajonjolí, maíz. Se hacen tamales,
chuchitos, el curtido, pescado forrado. Hay agua potable para poder prepararlos y
se cocinan con leña que hay en la comunidad, carnes como: de res, cerdo,
pescado verduras y frutas. Se cultiva el maíz.

Grafica 1.3

De 5 personas entrevistadas 2 personas dijeron que estaba en mal estado, 2 que

estaba regular y 1 en buen estado.
Grafica
Mal estado 2
2.5
2
Regular 2
1.5
1
Buen estado 1
0.5
0
Mal Estado Regular Buen Estado

Grafica

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 Similitudes Diferencias
Consumían hierbas
Se les agrega saborizantes
Consumían carne de pollo Se come pollo de granja

Consumían platillos típicos Se les agrega más ingredientes

Se cocinaba a base de leña Se reemplazó con gas

Las hierbas se cocinaban cocidas Ahora se utiliza grasa

Analización interpretación de graficas de los resultados de la entrevista

En la comunidad donde vivimos “Aldea el Barro” Guazacapán, Santa Rosa. Donde

se consumen alimentos obtenidos en la comunidad, como: chipilín, loroco,
chaquirla, punta de ayote, ejote, macuy, bledo, ajonjolí, maíz. Se hacen tamales,
chuchitos, el curtido, pescado forrado. Hay agua potable para poder prepararlos y
se cocinan con leña que hay en la comunidad, carnes como: de res, cerdo,
pescado verduras y frutas. Se cultiva el maíz.

Grafica 1.4

De 5 personas entrevistadas 4 personas dijeron que cocinan a base de leña y 1 a

base de gas.

Base de Leña Grafica

4

Base
4.5 de Gas 1
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Base de Leña Base de Gas

Grafica

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 Similitudes Diferencias
Consumían hierbas
Se les agrega saborizantes
Consumían carne de pollo Se come pollo de granja

Consumían platillos típicos Se les agrega más ingredientes

Se cocinaba a base de leña Se reemplazó con gas

Las hierbas se cocinaban cocidas Ahora se utiliza grasa

Analización interpretación de graficas de los resultados de la entrevista

En la comunidad donde vivimos “Aldea el Barro” Guazacapán, Santa Rosa. Donde

se consumen alimentos obtenidos en la comunidad, como: chipilín, loroco,
chaquirla, punta de ayote, ejote, macuy, bledo, ajonjolí, maíz. Se hacen tamales,
chuchitos, el curtido, pescado forrado. Hay agua potable para poder prepararlos y
se cocinan con leña que hay en la comunidad, carnes como: de res, cerdo,
pescado verduras y frutas. Se cultiva el maíz.

Grafica 1.5

De 5 personas entrevistadas 4 personas utilizan agua potable y 1 utiliza agua de

pozo.

Agua Potable Grafica

4

Agua
4.5 de Pozo 1
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Agua Potable Agua de Pozo

Grafica

48
49
50
51
 CONCLUSION
En este trabajo se pudo evidenciar la importancia de consumir Alimentos
Fortificados y los beneficios que estos aportan al cuerpo humano, a través de unas
técnicas de investigación y recopilación de datos.

Las cuales se aplicaron a personas de la comunidad de Guazacapán, para dar a

conocer sobre este tema.

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