Proteínas
● Astrid Magaly González Salas
● Jaqueline Maldonado Ruiz
● Elena Eskarlet García Carbajal
● Edith Aimeé Gomez Ruvalcaba
● Anel Carrillo Vazquez
● Karla Gabriela Sifuentes Arce
● Sara Marlene Hernández Carrillo
● Diana Laura Avitia Cordero
● Karla Vanessa Cruz Morales
Qué son las proteínas
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que
están unidos por un tipo de enlaces peptídicos.
El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del
código genético de cada persona.
Características
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Constituyen alrededor del 50% Las proteínas están Las proteínas se presentan
del peso seco de los tejidos y no compuestas por diferentes en una diversidad enorme
existe proceso biológico que no tipos de aminoácidos unidos de tamaños y formas.
dependa de la participación de entre sí.
este tipo de sustancias.
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Están compuestas por Las proteínas son Sus propiedades dependen
carbono, hidrógeno, necesarias para la vida. de la estructura
oxígeno y nitrógeno. La Constituyen el 80% del tridimensional en el medio
mayoría también contienen protoplasma deshidratado de acuoso
azufre y fósforo toda la célula.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo. La función
principal de las proteínas es la estructural o plástica, es decir, nos ayudan a fabricar, regenerar y mantener
nuestros tejidos como la piel, las uñas, los tendones, etcétera. No obstante desempeña otras como:
1. Son esenciales para el crecimiento.
2. Las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo.
3. Energética.
4. Reguladora.
5. Transporte.
6. Defensa.
7. Enzimática.
8. Homeostática.
Importancia
Los alimentos que son fuente de proteínas juegan un papel muy importante en la alimentación, ya que contribuyen a cubrir los
requerimientos diarios de uno de los macronutrientes fundamentales para el ser humano, además de aportar energía para
realizar actividades durante el transcurso de nuestro día.
Las proteínas se componen de “aminoácidos”, los cuales son pequeñas moléculas presentes en ella. Gracias a ella, se lleva a
cabo la construcción de los músculos, los tendones, los órganos y los tejidos del cuerpo; además participa en la producción de
enzimas, hormonas y muchas más moléculas importantes para el organismo.
Alimentos que contienen proteína
● Huevos ● Pavo ● Ternera ● Avena
● Salmón ● Frutos secos ● Yogur griego ● Quinoa
● Atún ● Queso parmesano ● Garbanzos ● Queso manchego
● Pollo ● Jamón serrano ● Gelatina curado
Tipos de proteínas Propiedades
● Amortiguador de pH (conocido
Según su origen: como efecto tampón)
-Proteínas animales. ● Capacidad electrolítica
-Proteínas vegetales.
● Especificidad
Según su función:
● Estabilidad
-Hormonales -Defensivas
● Solubilidad
-Enzimáticas -De almacenamiento
● Desnaturalización
-Estructurales -Transportadoras
-Receptores -Motoras
Según su composición:
-Simples: Contienen aminoácidos.
-Conjugadas: No contienen aminoácidos.
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