SERVICIO NACIONAL DE A

SISTEMA INTEGRADO
Procedimiento Ejecución de la Form
PROYECTO FOR

1. Información básica del proyecto

Cód. Proyecto SOFIA: 1804307 Cód. Programa SOFIA: 936161

1.1 Centro de Formación: CENTRO AGROEMPRESARIAL

1.3 Nombre del proyecto: FERIA EXPOSICION AGROINDUSTRIAL, DE LAS I E ARTICULADAS CON LA MEDIA TECNICA SUR DE
1.4 Programa de Formación al que
da respuesta: TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

1.5 Tiempo estimado de ejecución 20

del proyecto (meses):
1.6 Empresas o instituciones que
participan en su formulación o SENA CENTRO AGROEMPRESARIAL, INSTITUCIONES EDUCATIVAS ARTICULADAS CON LA MEDIA
financiación: (si Existe)
1.7 Palabras claves de búsqueda : Agroindustria, Alimentos, BPM, HACCP, Procesos, Tratamiento térmico, Materias primas

1.8 Número total de resultados de 1.9 Número de resultados

aprendizaje del programa de 36 de aprendizaje por tipo de
formación: competencia

2. Estru
2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

El sur de Cesar constituye un despensa agricola y pecuaria para el departamaneto debido al sin numero de unidades productivas
productos es muy alto, generando perdidas economincas en los productores. La falta de transformación de los recursos agropecuari
los agropecuarios deben comercializar dichos elementos solo en época de cosecha, ofreciendolos a precios bajos, la mala mala manip
Lo anterior, conlleva a una baja calidad de vida de la población, bajos ingresos y baja disponibilidad de espacios que permitan transfe

2.2 Justificación del proyecto

El programa de articulacion con la meedia tecnicas SENA-MEN cosntituye una herramienta potencial para fortalecer los diferentes
agropecuarios disponibles en la region y alto indice de perdidas de productos debido a causa shabituales como poco manejo posco
alternativa altamente viable para aportar a traves de los aprendices formados a aum etar el grados de transformacion agroindustria
Articuladas con la Media Tecnicas en el Sur del Cesar" los aperndices podran exhibir, comercializar y demostrar procesos para la
Horatilizas, Postres y Panificacion. manteniendo un estandar alto de higiene, control y planeacion de estos.

2.3 Objetivo general

Realizar dos (2) Ferias de exposicion de productos agroindustriales en cada I.E. articulada con el programa Tecnico en agroindustria A

2.4 Objetivos específicos:

Definir a traves de estudio el potencial agroindustrial del area de influencia de la Institucion Educativa, para formular la propuesta de

Establecer los criterios y condiciones necesarias para la transformacion de materias primas agroindustriales teniendo en cuenta criter

Desarrollar procesos de transformacion agroindustrial utilizando materias primas disponibles en la zona de inflencia garantizando est

Realizar en la Institucion Educativa feria orientada a la exposicion y transferencia tecnologica de productos agroindustriales.

Realizar la evaluacion de la feria y los procesos implementados teniendo como referencia criterios de asistencia, numero de producto
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto Aprendices instituciones educativas articuladas con la media técnica en Agroindustria alimenta

Social: Brindar a los aprendices del programa Agroindustria alimentaria la op

Económico: Generar ingresos a traves de la implementacion de procesos de come

2.5.2 Impacto
Ambiental: Implementacion de procesos de transformacion agroindustrial realiza

Tecnológico: Aplicación de técnicas de conservación de alimentos para aumentar la

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solución:
Disponibilidad de equipos, maquinaria y materiales para el desarrollo del proyecto.
Falta de acompañamiento institucional por parte del colegio.
2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
Estudio de caracterizacion del potencial agroindustrial de la zona de influencia de la I.E.
Procedimientos Operativos Estandadrizados de los procesos implementados
Feria Agroindustrial en la Institucion Educativa
Informe de Evaluacion de la feria Agroindustrial.
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo?
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente?
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso?
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor?
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial?
Viabilidad de proyecto para plan de negocio?
3. PLANE

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE

3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO:
Código

PLANEAR 0. induccion

PLANEAR 0. induccion

PLANEAR 0. induccion

PLANEAR 0. induccion

PLANEAR 0. induccion

1. Identificar el potencial agroindustrial del area de

PLANEAR
influencia de la IE

1. Identificar el potencial agroindustrial del area de

PLANEAR
influencia de la IE
 1. Identificar el potencial agroindustrial del area de
PLANEAR
influencia de la IE

1. Identificar el potencial agroindustrial del area de

PLANEAR
influencia de la IE

2. Formular la propuesta de feria de acuerdo a

PLANEAR
parametros de sostenibilidad e innovacion

2. Formular la propuesta de feria de acuerdo a

PLANEAR
parametros de sostenibilidad e innovacion

3. Reconocer los equipos y condiciones

PLANEAR necesarias para la elaboarcion de productos
alimenticios

3. Reconocer los equipos y condiciones

PLANEAR necesarias para la elaboarcion de productos
alimenticios

3. Reconocer los equipos y condiciones

PLANEAR necesarias para la elaboarcion de productos
alimenticios

3. Reconocer los equipos y condiciones

PLANEAR necesarias para la elaboarcion de productos
alimenticios
3. Reconocer los equipos y condiciones
PLANEAR necesarias para la elaboarcion de productos
alimenticios

4. Realizar diagnostico de los peligros potenciales

PLANEAR
para la elaboracion de productos

5. Implementar procesos de produccion

HACER alimentaria de acuerdo a paametros tecnicos y
legale
5. Implementar procesos de produccion
HACER alimentaria de acuerdo a paametros tecnicos y
legale
5. Implementar procesos de produccion
HACER alimentaria de acuerdo a paametros tecnicos y
legale
5. Implementar procesos de produccion
HACER alimentaria de acuerdo a paametros tecnicos y
legale
5. Implementar procesos de produccion
HACER alimentaria de acuerdo a paametros tecnicos y
legale
5. Implementar procesos de produccion
HACER alimentaria de acuerdo a paametros tecnicos y
legale
5. Implementar procesos de produccion
HACER alimentaria de acuerdo a paametros tecnicos y
legale
5. Implementar procesos de produccion
HACER alimentaria de acuerdo a paametros tecnicos y
legale
6. Implementar la feria exposicion de productos
VERIFICAR
agroindustriales en las IE
6. Implementar la feria exposicion de productos
VERIFICAR
agroindustriales en las IE
6. Implementar la feria exposicion de productos
VERIFICAR
agroindustriales en las IE
 6. Implementar la feria exposicion de productos
VERIFICAR
agroindustriales en las IE

6. Implementar la feria exposicion de productos

VERIFICAR
agroindustriales en las IE

6. Implementar la feria exposicion de productos

VERIFICAR
agroindustriales en las IE

6. Implementar la feria exposicion de productos

VERIFICAR
agroindustriales en las IE

6. Implementar la feria exposicion de productos

VERIFICAR
agroindustriales en las IE

6. Implementar la feria exposicion de productos

VERIFICAR
agroindustriales en las IE

7. Realizar la evaluacion de la feria y los procesos

ACTUAR
implementados

7. Realizar la evaluacion de la feria y los procesos

ACTUAR
implementados

7. Realizar la evaluacion de la feria y los procesos

ACTUAR
implementados

7. Realizar la evaluacion de la feria y los procesos

ACTUAR
implementados

0 3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos 2

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

Aula dotada con pupitres, mesas, video, sonido, tablero, Cocina tipo restaurante escolar dotada con estufa, mesas, menaje, licuadora gas, tablero

3.7 RE

Materiales de formación devolutivos: (Equipos/Herramientas)

ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIÓN

(Horas)
Descripción Cantidad

video beam 1

0. Induccion 40.000
 0. Induccion 40.000
computador 1

video beam 1
1. Identificar el pote ncial agroindustrial del 60.000
area de influencia de la IE
computador 1

video beam 1
2. Formular la propuesta de feria de acuerdo a 60.000
parametros de sostenibilidad e innovacion
computador 1

video beam 1

3. Reconocer los equipos y condiciones

necesarias para la elaboarcion de productos 120.000
alimenticios

computador 1
video beam 1
4. Realizar diagnostico de los peligros
35.000
potenciales para la elaboracion de productos
computador 1
 Balanza gramera digital 3
Termómetro de punzón para 3
cárnicos 1
Selladora al vacío 2
Balanza capacidad 5kg 2
Gramera plastica de 5 kg 1
Televisor 1
Video beam 5
Cámara fotográfica 20
Computadores

5. Implementar procesos de produccion

alimentaria de acuerdo a paametros tecnicos y 386.000
legale

computador 1
6. Implementar la feria exposicion de
190.000 videobeam 1
productos agroindustriales en las IE mesas 5

7. Realizar la evaluacion de la feria y los computador 1

procesos implementados 63.000 videobeam 1

3.7.1 DETALLE DE LOS RECURSOS ESTIMADOS

HERRAMIENTAS (Materiales de formación UNIDAD DE MEDIDA CODIGO ORIONS CANTIDAD

devolutivos)

Cava termica con tapa 16 L unidad 9520143847 1

Ponchera - Tina de cuajo unidad 952016 1
Balde unidad No aplica 2
Escoba unidad No aplica 2
Cepillo unidad No aplica 2
Pipeta unidad No aplica 2
Bureta unidad No aplica 2
pHmetro unidad No aplica 2
Agitador unidad No aplica 4
Colador unidad No aplica 10
Jarra medidora unidad No aplica 4
TOTAL

EQUIPOS (Materiales de formación UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO

devolutivos)
Balanza gramera digital unidad 3 30000
Termometro de punzon para carnicos unidad 3 25000
Selladora al vacio unidad 1 5800000
Balanza capacidad 5kg
unidad 2 52000.48

Gramera plastica de 5 kg unidad 2 48499.57

Televisor unidad 1 900000
Video beam unidad 1 2000000
Camara fotografica unidad 5 250000
Computadores unidad 20 1300000
TOTAL

MATERIALES (consumibles) UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO

Carne magra de res cinco estrellas kg 50 25000
Carne magraa de cerdo kg 50 24000
Pechuga de pollo kg 10 13600
Tocino dorsal de cerdo con calidad kg 25 12000
Coria tripa sintetica unidad x 15 m 2 30800
Empaque para jamonada m 15 2000
Empaque para salchicha tubo x 10 m 10 5500
Empaque para salchichon m 10 2500

Empaque para salchichon cervecero ahumado m 10 1100

Envases de polipropileno con tapa rosca unidad 201 710

Frasco de vidrio con tapa roscada metalica caja 5 68000
Madeja de hilo unidad 1 3000
Pelicula de papel aluminio, con calidad unidad x 100 m 4 22000
Película transparente propileno unidad x 100 m 4 35800
Tripa natural 26/28 (madejax90m) Madeja unidad x 90 m 1 53800
Duraznos kg 27 10000
Guayaba tipo pera kg 27 3800
Manzana roja de primera kg 18 3500
Mora de castilla kg 18 4600
Pera kg 18 7100
Piñas oro miel kg 18 3500
Tomate chonto kg 10 6200
Cultivo láctico para yogurt sobre 2 8800
Leche entera liquida litro 186 2600
Leche en polvo entera bolsa de 400 g unidad x 400 g 13 6400
Desinfectante hipoclorito galón x 3,5 L 4 9900
Detergente en polvo kg 5 10800
Jabón lavaplatos líquido litro 4 15000
Paños abrasivos desechables unidad 5 2000
Acido citrico kg 1 14000
Avena en polvo kg 5 4000
Azúcar blanca refinada kg 100 2500
Bicarbonato de sodio kg 1 8000
Canelas en astillas unidadx50g 1 2000
Canela, molido (a) unidadx50g 1 2400
CMC (Carboxi metil celulosa para alimentos) kg 2 5300
Condimento comino unidad x 100 g 2 8600
Duraznos en almíbar unidad x 480 g 5 8000
Gelatina en polvo, sin sabor kg 1 10000
Harina de soya kg 2 2400
Nitrito de sodio (sal curante) kg 1 4500
Pectina citrica en polvo para alimentos kg 1 61000
Sal refinada Lb 5 1000
Uvas pasas kg 2 11000
Vinagre blanco Litro 2 2500
Resmas tamano carta unidadx 500 hojas 5 10000
lapiceros unidad 120 1500
marcadores unidad 20 2000
VALOR

4.RUBR
VALOR
Equipos $ 36,267,501
Herramientas $ 1,606,200
Talento Humano $ 17,844,750
Materiales de Formación $ 6,105,010
TOTAL $ 61,823,461

5. EQUIPO QUE PARTICIPÓ

NOMBRE DOC IDENTIDAD
ELIANA MALDONADO PACHECO

ELVIRA ROSA ALVAREZ

JULIO CESAR SOCARRAS 77192254

 VICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Versión: 02
to Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO Código: GFPI-F-016

ásica del proyecto

Versión del Programa: 1 Fichas asociadas: 1857487

1.2 Regional: CESAR

A MEDIA TECNICA SUR DEL CESAR

CULADAS CON LA MEDIA TÉCNICA

o, Materias primas
1.9.1 Número de resultados de aprendizaje específicos que se alcanzan 25
con elNúmero
1.9.2 proyecto:
de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan 9
con el proyecto
1.9.3 Número de resultados de aprendizaje básicos que se alcanzan con el
proyecto:

2. Estructura del Proyecto

de unidades productivas agropecuarias que se encargan de producir material vegetal y animal para su comercializacion. sin embargo, el nivel d
los recursos agropecuarios propios de la región en productos terminados o que generen valor agregado, incide en el desarrollo económico del en
ajos, la mala mala manipulación y desconocimiento de métodos de conservación y procesamiento de alimentos agudizan mas este problema.
ios que permitan transferir conocimientos y evidenciar alternativas de transformacion agrindustrial.

fortalecer los diferentes sectores economicos de la region brindando conocimientos y mano de obra calificada de nivel tecnico, gracias a la dive
omo poco manejo poscosecha, deficiente infraestructura vial y largas distancias a los centros poblados, el programa tecnico Agroindustria Alimen
formacion agroindustriales de los sectores econocmiencos del sur del Cesar, a traves del proyecto "Feria de Exposicion Agroindustrial, de las Instri
mostrar procesos para la obtencion de productos elaborados a partir de materias primas disponibles en la region dentro de las gamas de Carnic

cnico en agroindustria Alimentaria como alternativa de aprovechamiento de materias primas agroindustriales de la region sur del Cesar.

ormular la propuesta de feria de acuerdo a parametros de sostenibilidad e innovacion

eniendo en cuenta criterios de higiene, incouidad y almacenamiento de las materias primas y productos.

nflencia garantizando estandares de calidad en la formulacion, implementacion y control de los procesos a transferir a traves de la feria agroindustr

groindustriales.

cia, numero de productos exhibidos y comercializados asi como el grado de satisfaccion de los asistentes.
n Agroindustria alimentaria y el consumidor final de los productos elaborados

dustria alimentaria la oportunidad de egresar de la Institucion Educativa con un nivel Tecnico que le permita ubicarse laboralmente en el futuro inm

on de procesos de comercializacion dentro de la Institucion Educativa y su area de influencia

on agroindustrial realizando un manejo adecuado de los residuos solidos generados, minimizando el impacto en el ambiente circundante a la Instit

mentos para aumentar la vida útil de los productos

SI
SI
SI
SI
SI

SI
SI
3. PLANEACION DEL PROYECTO

APRENDIZAJE COMPONENTE TECNICO (a partir del programa de formación) 3.4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE SOCIAL

Denominación Código Denominación

ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS

NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROY

CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACI

DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA
BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.

GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS P

ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFOR
COMUNICACIÓN DISPONIBLES.

IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRE

DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL DE ACUERDO CON E
NACIONAL E INTERNACIONAL.

RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PR

FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APREND
METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA D
ORGANIZACIONAL DEL SENA

COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO D

SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO
TÉCNICOS PROSPECTIVA.

COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y

MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN
INGLÉS TÉCNICO
EXPLORAR LA INFORMACIÓN SUSTENTABLE,
CONFIABLE Y AUTÉNTICA REQUERIDA TENIENDO
EN CUENTA LA IDEA DE PROYECTO.

IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA IDEA DE

PROYECTO EN LA TRANSFORMACIÓN DEL
CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DE ACUERDO
NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIÓN.

INCLUIR LOS PARÁMETROS DE SOSTENIBILIDAD,

RESPONSABILIDAD SOCIAL Y CICLO DE VIDA DEL
PROYECTO EN LA FORMULACIÓN DE LA FASE DE
FACTIBILIDAD, SEGÚN PROTOCOLOS DE
INVESTIGACIÓN
PARTICIPAR EN LA FORMULACIÓN DE
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRE
PROPUESTAS DE INNOVACIÓN Y MEJORAMIENTO
CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE DESARRO
DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ACUERDO
EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCI
CON LA POLÍTICA EMPRESARIAL.
ALISTAR LOS EQUIPOS Y MATERIALES
NECESARIOS PARA LA VERIFICACIÓN DE LAS
CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS,
INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS SEGÚN
MANUALES DE OPERACIÓN Y NORMATIVIDAD
REVISAR
VIGENTE.LAS CONDICIONES TÉCNICAS E
HIGIÉNICAS DE EQUIPOS, UTENSILIOS E
INSTALACIONES PARA EL DESARROLLO DE
PROCESOS TÉRMICOS DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
ALISTAR ELEMENTOS E INSUMOS REQUERIDOS
PARA LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN, SEGÚN
PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Y
NORMATIVIDAD VIGENTE

APLICAR PROTOCOLOS DE HIGIENE PERSONAL,

DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE Y
POLÍTICAS DE LA EMPRESA.
REALIZAR LA HIGIENIZACIÓN DE EQUIPOS,
UTENSILIOS E INSTALACIONES PARA EL
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, SEGÚN
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Y
NORMATIVIDAD LOS
DIAGNOSTICAR VIGENTE
PUNTOS CRÍTICOS EN LOS
PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS
NORMATIVIDAD VIGENTE Y POLÍTICAS DE LA FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIV
EMPRESA
ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y
ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y P
PRODUCTOS TERMINADOS CON
FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS D
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL, SEGÚN NORMAS
MONITOREAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS, PRODUCTIVOLAS
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE Y SOCIAL.
HABILIDADES
VIGENTES.
DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD Y POLÍTICA Y DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN DE LOS P
DE LA EMPRESA.
CONSERVAR LOS ALIMENTOS APLICANDO APRENDIZAJE.
APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJO
TRATAMIENTOS TÉRMICOS SEGÚN PARÁMETROS
CONTROLAR EL COMPORTAMIENTO DE LAS EXPRESIÓN CORPORAL, DESEMPEÑO LABORAL SEGÚ
TÉCNICOS GENERARYHÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO D
VARIABLESYASOCIADAS
DE CALIDADA ESTABLECIDOS.
LOS PROCESOS DE COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACION
GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOS OCUPA
TRATAMIENTO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTOS
DISPONER RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS ACUERDO
GENERAR CON EL DIAGNÓSTICO
PROCESOS DE SUYCONDICIÓN
AUTÓNOMOS DE TRABAJO FÍ
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y
RESULTANTES LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPE
NORMATIVIDADDE LOS PROCESOS, DE ACUERDO
VIGENTE. PERMANENTES, FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LO
CON LOS PARÁMETROS
COMUNICARSE DE SENCILLAS
EN TAREAS BIOSEGURIDAD
Y Y RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA E
NORMATIVIDAD
HABITUALES QUE VIGENTE.
REQUIEREN UN INTERCAMBIO HUMANO INTEGRAL.
SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIÓN COTIDIANA Y
ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y
TÉCNICA
PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y
MONITOREAR
COTIDIANOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL DE
ACUERDO CON EL PLAN DE ANÁLISIS DE
PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS DE DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICAC
CONSIGNAR
LA EMPRESALAS NOVEDADES Y REGISTROS EN DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE P
ELABORAR INFORMES
FORMA MANUAL MANUALES OSEGÚN
Y SISTEMATIZADA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, L
SISTEMATIZADOS DE LAS NOVEDADES
MANUALES DE OPERACIÓN. COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN D
RELACIONADAS CON LA APLICACIÓN DE LOS CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
MÉTODOS DESEGUIMIENTO
REALIZAR EL CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS,
A LOS PROGRAMAS
SEGÚN
DE NORMAS
CONTROL Y PROCEDIMIENTOS
DE PLAGAS Y ROEDORES DE
ESTABLECIDOS.
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y LA
POLÍTICA DE LA EMPRESA
 VERIFICAR LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN EN
EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES DE
ACUERDO CON LOS PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE
ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE
INGLÉS TÉCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS,
PÁGINAS WEB, ETC
LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN
INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO
DILIGENCIAR FORMATOS MANUALES O
SISTEMATIZADOS DEL RESULTADO DEL
MONITOREO DE LOS PUNTOS CRÍTICOS EN LOS
PROCESOS DE PRODUCCIÓN, DE ACUERDO CON
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS

PARTICIPAR EN EL ANÁLISIS DE LA VIABILIDAD

TÉCNICA, ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO
DE ACUERDO CON LOS INDICADORES DE
GESTIÓN.
PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES COLABORATIVAS
TECNOLÓGICAS Y OPERATIVAS DE LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL, DE ACUERDO CON LAS LÍNEAS
PRODUCTIVAS PROPIAS DE SU PERFIL.
MANEJAR LOS PRODUCTOS DETERIORADOS,
ALTERADOS O RESULTANTES DE LAS
OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO, SEGÚN
POLÍTICAS DE LA ORGANIZACIÓN

REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS

MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE
PARA HACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER UNA
CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS
TÉCNICOS

IMPLEMENTAR ACCIONES PREVENTIVAS Y

CORRECTIVAS EN LOS PROCESOS DE
PRODUCCIÓN SEGÚN PLAN DE ANÁLISIS DE
PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS

APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS
CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS
PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO
ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE
AUTOGESTIÓN

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto 35

, tablero

3.7 RECURSOS ESTIMADOS

Materiales de formación (consumibles) Talento Humano (Instructores)

Descripción Cantidad Especialidad Cantidad

papel bond resma 1 instructor Agroindustria 1

 papel bond pliego 20 Instrctor Formulacion de
proyectos 1
marcador permanente 30

papel bond resma 1 instructor Agroindustria 1

papel bond pliego 20 Instrctor Formulacion de

1
proyectos
marcador permanente 30

papel bond resma 1 instructor Agroindustria 1

papel bond pliego 20 Instrctor Formulacion de 1

proyectos
marcador permanente 30
Cava termica con tapa 16 L 1
Ponchera - Tina de cuajo 1
Balde 2
Escoba 2
Cepillo 2
Pipeta 2
Bureta 2
pHmetro 2
Agitador 4
Colador 10 instructor Agroindustria 1
Jarra medidora 4

- instructor Agroindustria 1
 Carne magra de res cinco estrellas 50
Carne magraa de cerdo 50
Pechuga de pollo 10
Tocino dorsal de cerdo con calidad 25
Coria tripa sintetica 2
Empaque para jamonada 15
Empaque para salchicha 10
Empaque para salchichon 10
Empaque para salchichon cervecero ahumado 10
Envases de polipropileno con tapa rosca 201
Frasco de vidrio con tapa roscada metalica 5
Madeja de hilo 1
Pelicula de papel aluminio, con calidad 4
Película transparente propileno 4
Tripa natural 26/28 (madejax90m) 1
Duraznos 27
Guayaba tipo pera 27
Manzana roja de primera 18
Mora de castilla 18
Pera 18
Piñas oro miel 18
Tomate chonto 10
Cultivo láctico para yogurt 2
Leche entera liquida 186
Leche en polvo entera bolsa de 400 g 13
Desinfectante hipoclorito 4 instructor Agroindustria 1
Detergente en polvo 5
Jabón lavaplatos líquido 4
Paños abrasivos desechables 5
Acido citrico 1
Avena en polvo 5
Azúcar blanca refinada 100
Bicarbonato de sodio 1
Canelas en astillas 1
Canela, molido (a) 1
CMC (Carboxi metil celulosa para alimentos) 2
Condimento comino 2
Duraznos en almíbar 5
Gelatina en polvo, sin sabor 1
Harina de soya 2
Nitrito de sodio (sal curante) 1
Pectina citrica en polvo para alimentos 1
Sal refinada 5
Uvas pasas 2
Vinagre blanco 2
Resmas tamano carta 5
lapiceros 120
marcadores 20

papel bond resma 1

instructor Agroindustria 1
papel bond pliego 10

Instrctor Formulacion de
proyectos 1

TIMADOS

VALOR UNITARIO VALOR TOTAL (por FUENTE RECURSO

grupo de 30 aprendices)

$ 200,200 $ 200,200 INVENTARIO

$ 800,000 $ 800,000.00 INVENTARIO
$ 17,000.00 $ 34,000.00 OTRO
$ 8,000.00 $ 16,000.00 OTRO
$ 5,000.00 $ 10,000.00 OTRO
$ 45,000.00 $ 90,000.00 OTRO
$ 70,000.00 $ 140,000.00 OTRO
$ 50,000.00 $ 100,000.00 OTRO
$ 6,000.00 $ 24,000.00 OTRO
$ 12,000.00 $ 120,000.00 OTRO
$ 18,000.00 $ 72,000.00 OTRO
 $0
$ 1,606,200

VALOR TOTAL FUENTE RECURSO

$ 90,000 COMPRA
$ 75,000 COMPRA
$ 5,800,000.00 INVENTARIO

$ 104,000.96 INVENTARIO

$ 48,499.57 INVENTARIO
$ 900,000.00 OTRO
$ 2,000,000.00 OTRO
$ 1,250,000.00 OTRO
$ 26,000,000.00 OTRO
$ 36,267,501

VALOR TOTAL FUENTE RECURSO

$ 1,250,000 COMPRA
$ 1,200,000 COMPRA
$ 136,000 COMPRA
$ 300,000 COMPRA
$ 61,600 COMPRA
$ 30,000 COMPRA
$ 55,000 COMPRA
$ 25,000 COMPRA

$ 11,000 COMPRA

$ 142,710 COMPRA
$ 340,000 COMPRA
$ 3,000 COMPRA
$ 88,000 COMPRA
$ 143,200 COMPRA
$ 53,800 COMPRA
$ 270,000 COMPRA
$ 102,600 COMPRA
$ 63,000 COMPRA
$ 82,800 COMPRA
$ 127,800 COMPRA
$ 63,000 COMPRA
$ 62,000 COMPRA
$ 17,600 COMPRA
$ 483,600 COMPRA
$ 83,200 COMPRA
$ 39,600 COMPRA
$ 54,000 COMPRA
$ 60,000 COMPRA
$ 10,000 COMPRA
$ 14,000 COMPRA
 $ 20,000 COMPRA
$ 250,000 COMPRA
$ 8,000 COMPRA
$ 2,000 COMPRA
$ 2,400 COMPRA
$ 10,600 COMPRA
$ 17,200 COMPRA
$ 40,000 COMPRA
$ 10,000 COMPRA
$ 4,800 COMPRA
$ 4,500 COMPRA
$ 61,000 COMPRA
$ 5,000 COMPRA
$ 22,000 COMPRA
$ 5,000 COMPRA
$ 50,000 COMPRA
$ 180,000 COMPRA
$ 40,000 COMPRA
$ 6,105,010

4.RUBROS PRESUPUESTALES
RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARÍA EL PROYECTO
COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
CONTRATACION INSTRUCTORES
MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

5. EQUIPO QUE PARTICIPÓ EN LA FORMULACIÓN DEL PROYECTO

ESPECIALIDAD NOMBRE CENTRO REGIONAL
INGENIERA DE ALIMENTOS AGROEMPRESARIAL CESAR

INGENIERA DE ALIMENTOS AGROEMPRESARIAL CESAR

INGENIERO AGROINDUSTRIAL AGROEMPRESARIAL CESAR

AGROEMPRESARIAL CESAR
 Versión: 02

o: GFPI-F-016

1857487

SAR

47

25
9

acion. sin embargo, el nivel de perdidas de estos

el desarrollo económico del entorno, debido a que
udizan mas este problema.

nivel tecnico, gracias a la diversidad de productos

a tecnico Agroindustria Alimentaria constituye una
on Agroindustrial, de las Instrituciones Eduucativas
entro de las gamas de Carnicos, Lacteos, Frutas y

egion sur del Cesar.

traves de la feria agroindustrial

 laboralmente en el futuro inmediato

mbiente circundante a la Institucion Educativa.

SI
SI
SI
SI
SI

SI
SI

DIZAJE COMPONENTE SOCIAL

Denominación

RECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA

EN EL MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.

S Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL

PETENCIAS DEL PROGRAMA FORMACIÓN, CON
TUCIONAL.

ÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS

TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA
ES.

IDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO

IONAL DE ACUERDO CON EL CONTEXTO
AL.

S PARTICIPANTES EN EL PROCESO
OS AMBIENTES DE APRENDIZAJE Y LA
IÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA
A

NTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE

STANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIÓN
 TE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y
O AMBIENTE Y DE DESARROLLO SOSTENIBLE,
SEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.

CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN

RINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.

CAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN

OLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER
ODUCTIVOLAS
TEMENTE Y SOCIAL.
HABILIDADES PSICOMOTRICES
N LA EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE
APRENDIZAJE.
LTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU
ESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA
ALUDABLES
DAD DEL ÁREAEN SU ESTILO DE VIDA PARA
OCUPACIONAL.
ENCIÓN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE
STICO DE SUYCONDICIÓN
UTÓNOMOS DE TRABAJO FÍSICA INDIVIDUAL Y
COLABORATIVO
MPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO
IENDO EL EQUILIBRIO LABORAL.
DE LOS COMPONENTES
NALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.

OS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS

S DE RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA
CIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓN
IENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE
ER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
35

AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS

ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad

porductiva) y y elementos y condiciones de
seguridad industrial, salud ocupacional y medio
ambiente

Aula dotada con sillas, mesas y conectividad, video

beam y computador
Aula dotada con sillas, mesas y conectividad, video
beam y computador

Aula dotada con sillas, mesas y conectividad, video

beam y computador

cocina-restaurante escolar dotada

Aula convencional dotada

cocina-restaurante escolar dotada

Aula convencional dotada
 espacio al aire libre de la instritucion
aula convencional dotada
cocina-restaurante escolar dotada

espacio al aire libre de la instritucion

aula convencional dotada
cocina-restaurante escolar dotada

aula convencional

FUENTE RECURSO

INVENTARIO
INVENTARIO
OTRO
OTRO
OTRO
OTRO
OTRO
OTRO
OTRO
OTRO
OTRO
RECURSO
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA

MPRA

MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA
MPRA

REGIONAL
CESAR

CESAR

CESAR

CESAR
 COD MATERIALES (consumibles) CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
UNSPSC
Acido citrico 1 kg 14000 $ 14,000
Azúcar refinada en bulto
50161509 150 kg 2500 $ 375,000

42231806 CMC (Carboxi metil celulosa para 3 kg 5300 $ 15,900

alimentos)
31181701 CORIA 21/50: PRESENTACIÓN: oruga 3 unidad x 15 m 30800 $ 92,400
47131803 Desinfectante hipoclorito 9 galón x 3,5 L 9900 $ 89,100
41103206 Jabón detergente en polvo sin 9 kg 10800 $ 97,200
aroma, bolsa de polietileno
13101906 Empaque polipropileno PAQUETE POR 100
termoformado para postres 7 UNIDADES
onzas transparente en forma de 3 30000 $ 90,000
cuadrada

Empaque polipropileno PAQUETE POR 100

termoformado para postres 7 UNIDADES
31401502 onzas transparente en forma de $ 90,000
diamante
3 30000
Envase de polipropileno com tapa PAQUETE POR 100
24122002 300 UNIDADES 710 $ 213,000
rosca, garrafa pet 1 lt
Frasco de vidrio con tapa roscada 9 caja 68000 $ 612,000
metalica
50192404
Gelatina en polvo, sin sabor 3 kg 10000 $ 30,000

47131810

Jabón lavaloza liquido concentrado 4 litro 15000 $ 60,000

12164501 Nitrito de sodio (sal curante) 1 kg 4500 $ 4,500

Paquete por 6 unidades

Paños abrasivo: fabricado en nylon
de uso general, ideal para limpieza 9 2000 $ 18,000
de equipos y utensilio, color verde
52121703

Pectina citrica en polvo para

12161805 alimentos 3 kg 61000 $ 183,000

31181701 TRIPA NATURAL CALIBRE 28MM - 3 3 Madeja por 90 metros 53800 $ 161,400

50171551 Sal refinada Bolsa por 1000 gramos

3 2000 6000
50221301 Avena en polvo 9 Kilogramo (Kg) 2500 22500
50131704 Leche en polvo entera bolsa de 400 18 Unidad x 400 gramos 6300 113400
50221303 Harina de trigo para panaderia 3 Bulto x 50 kilos 180000 540000
50181709 Polvo de hornear 3 Libra 1000 3000
 Botella por 500 ml
50171707 vinagre de frutas 5%
18 2000 36000
50192110 Almendras enteras deshidratas sin Paquete por 500 g
azucar 3 26000 78000
50325816 CIRUELAS PASAS ENTERAS SIN SEMILLAS Bolsa por 500 gramos

6 7700 46200
50151513 ACEITE DE GIRASOL Frasco por 1000 Mililitros

12 9000 108000
VALOR $ 3,098,600
DESCRIPCIÓN TÉCNICA

Es un edulcorante nutritivo, compuesto quimicamente por la

sacarosa, un hidrato de carbono constituido como un anhidrido de la
d- glucosa y dela d-fructosa. Son cristales de sabor blanco brillante
dulce e inodoros

Eter celulósico de carácter aniónico. ASPECTO Polvo fino COLOR APARENTE Blanco a crema claro OLOR Característico a vegetal SABOR CO
EMPAQUE SINTETICO COMESTIBLE PARA CHORIZO, BUTIFARA CORIA Las tripas de colágeno CORIA provienen de origen vacuno certificado
Consumo; siendo estas autorizadas para consumo humano en el mercado de la industria internacional para embutidos
curados y cocidos.
.Hipoclorito de Sodio al 12% de concentracion x galon

.Detergente en polvo sin aroma

.Empaque polipropileno para postres 7 onzas transparente en forma

de cuadrada

estuche termoformado Largo·Ancho·Alto : 12.4 x 9.4 x 3.5 cm para

empaque de postres

BOTELLA PLASTICA TIPO GARRAFA CON TAPAROSCA CAPACIDAD 1

LITRO

Gelatina Inodora, sin sabor. Libre de grasas, microorganismos

propiedades que hacen que sea importante para la alta cocina.
Apariencia y textura polvo, color blanco, olor neutro, sabor neutro.

.Jabon Detergente liquido Neutro de baja alcalinidad, no agresivo para

su utilización en limpiezas con máquinas automáticas y sistemas CIP
Producto formulado con agentes secuestrantes y tensioactivos no
iónicos para mejorar sus propiedades de limpieza. Producto de origen
Nacional de alta calidad sin olores
Sal, conservante (nitrito de sodio 250), colorante artificial (eritrosina
127) Sin glutamato monosodico, sin gluten adicionado CLORURO DE
SODIO 88,00 - 94,00% normativa R10593/1985, R4125/1991nitrito de
sodio grado alimenticio, utilizado como agente de curado y
conservante alimenticio, empacado en bolsa metalizada de 1000
gramos. Al 6% de nitrito

.Pano abrasivo ideal para remover el sucio mas dificil. No maltrata, ni raya los
utensilios de cocina abrasivo x 6 unidades

producto de origen vegetal obtenido de citricos, con poder gelificante

150 zag, ideal para mermeladas, pastas, dulces, jugos, nectares
envazada en bolsa metalizada rotulada y etiquetada de fabrica.

material tubular elaborado a partir de procesamiento de la tripo de cerdo utilizada para embutidos, conservada en sal gruesa de alta pure
Sustancia blanca se empleada para conservar y preparar alimentos.
Debe ser fresca con un buen aspecto fisico, no debe presentar olores
objetables o residuos de material toxico
Avena molida natural, sin sabores empacada en unidades de 1000 gramos
Producto que se obtiene por eliminacion de agua de constitucion de la leche entera.
Harina de trigo para panadería (concentración de proteínas 10 -13%) Exenta de sabores y olores extraños, de insectos vivos y excretas de
Polvo de hornear
.VINAGRE DE FRUTAS AL 5%. Producto de alta calidad, empacado según
unidad de medida y presentacion libre de materiales extraños, con registro
sanitario vigente y amplia fecha de vencimiento.

.Almendras secas, de color y aroma característico

. Ciruelas pasas sin semillas con solidos solubles entre(64-66)ºbrix , empacada,

con calidad

Aceite de girasol libre de grasas trans Producto alimenticio de alta calidad, libre
de materiales extraños, con registro sanitario vigente y amplia fecha de
vencimiento.
 rístico a vegetal SABOR CONCENTRACIÓN Mínimo 99,5 normaividad R2606/2009 No contiene alergenos. Este producto es reempacado en una plan
e origen vacuno certificado por el Ministerio de Sanidad y
mbutidos

a en sal gruesa de alta pureza y con cadena de frio. Empacada al vacio.

nsectos vivos y excretas de animales

s reempacado en una planta donde se utilizan los siguientes productos y sus derivados: cereales que contienen gluten, huevos, maní, soya, leche, n
uevos, maní, soya, leche, nueces de árboles y sulfito