FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PLANTA DE PRODUCCIÓN DE CONSERVA DE PIMENTÓN MORRÓN

(GAMA 2)

INTEGRANTES:

BENITES RIVAS, Diana

CASTILLO MONDRAGÓN, Dariana

CAMARENA SAYAS, Junior

COVEÑAS GÓMEZ, Kevin

LÓPEZ CHUQUIRUNA, Percy

NINASIVINCHA AGUIRRE, Gino Bryan

OLAYA ZAPATA, Leslie

SALVADOR LIVIA, Neil Alwin

DOCENTE:

SIMPALO LOPEZ, Wilson Daniel

PIURA-PERÚ

2020-I
Índice

1. ANTECEDENTES……………………………………………………………….…03
2. JUSTIFICACION……………………………………………………………………04
3. FACTORES DE MEDICION DE PLANTA………………………………..……...06
1. Método factores………………………………………………………...………21
2. Método Brown y Gibson…………………………………………………..…..22
4. GESTION DE COSTO DE OPERACIÓNES E INVERSION………………..…24
1. Costos operacionales………………………………………………….………24
2. Costos de inversión……………………………………………………………25
3. Costos otros conceptos……………………………………………………….32
4. Costo de producción……………………………………………...……………32
5. TAMAÑO DE PLANTA: RELACION Y MINIMOS………………………………34
6. GESTION DE RECUPERACION DE INVERSION Y COSTOS UNITARIOS.36
7. PLANIFICACION ESTRATEGICA Y TACTICA……………………….………..40
1. Estrategia de la empresa……………………………………………...………41
2. Táctica de la empresa…………………………………………………………43
1. Diseño de planta diagrama de bloques y flujo……………………….……..44
2. Diagrama de operaciones de procesos y análisis de procesos…………..47
3. Descripción de operaciones de procesos y balance de materia………….50
4. Programa de producción…………………………………………..………….54
5. Layout de planta de conserva de pimentón morrón………………………..56
6. Distribución de planta………………………………………………………….60
8. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………..65
9. ANEXOS…………………………………………………………………………….68

2
ANTECEDENTES

El pimiento pertenece al género Capsicum, de la familia de las solanáceas. Este vegetal

se cultiva en invernadero en todo el mundo. Este se constituye uno de los cultivos
principales que puede situarse inmediatamente después del tomate en la mayoría de los
países, en donde el pimiento o morrón representan un 55% de la superficie total de
invernaderos. El pimiento es una planta vivaz, cultivada generalmente de forma anual,
aunque en condiciones especiales puede ser bianual. Los productos Capsicum se
exportan en diversas presentaciones, entre las cuales está la conserva (gama 2) y
congelados directo para el consumo o agregado en comidas (gama 4).

El Perú tiene un gran potencial para convertirse en uno de los principales abastecedores
de pimientos en el mundo, por una serie de ventajas competitivas como son el
posicionamiento geográfico, buena calidad del suelo agrícola, posicionamiento de la
gastronomía peruana a nivel mundial, Tratados de Libre Comercio (TLC) con 61 países y
el avance en proyectos de riego a lo largo de la costa peruana. Con la exportación de la
variedad de productos a fabricar con este vegetal, en conjunto, llegaría a incrementar su
oferta exportable y siendo reconocido por la calidad en los procesos de producción y
especialización de sus productores, enfocándose en la satisfacción de la demanda
mundial y regional, con generación de valor y beneficios económicos.

Las operaciones y los procesos unitarios usados en la elaboración de la conserva del

pimiento morrón nos permitirán obtener una correcta manufactura, evitando que se
pierdan las propiedades de nuestra materia prima. Siendo esta conserva acta para el
consumo directo o adicionado a diversos platos. La diversidad de usos en la cocina que
se le puede dar, está relacionada más al consumo de comidas sanas bajas en contenido
de grasas saturadas, siendo un alimento sano por sus propiedades antioxidantes debido
a vitaminas E, C y A, presentes en el pimiento morrón. Con lo que se espera una buena
aceptación del producto en el mercado, así como de los consumidores.

Las exportaciones de productos agropecuarios concentran más de 200 productos que

forman la cartera que el Perú ofrece al mundo. La información registrada según el
diagrama anterior nos indica que para el año 2019, Se exportó mayor cantidad al País
Estados Unidos con un Porcentaje de 75% de productos exportados reflejado en dinero
$40.486,605 a comparación de otros países de ingresos y porcentajes menores. Esta
información da una gran referencia sobre volúmenes, precios a destinos que realizan el
Comercio Exterior Agropecuario.

3
Principales exportaciones de Capsicum seco a nivel mundial (miles de dólares
americanos).

Principales exportaciones de hortalizas en conservas a nivel mundial (miles de dólares

americanos). El Perú abastece el mercado internacional con exportación de pimiento del
género Capsicum; género caracterizado por su variedad de frutos, como: pimiento
morrón (31%), paprika entera seca (24%), pimiento piquillo (21%), páprika molida (13%),
chile ancho (5%), pasta de ají (4%), y páprika en trozos (2%) (PromPerú, 2014)

El diseño y distribución en planta es el que determina la ordenación de los medios

productivos. Realizar dicha ordenación de manera adecuada y eficiente no es algo fácil
de llevar a cabo debido al gran número de factores que hay que considerar, una planta
industrial es un sistema complejo donde interactúan máquinas, materiales y hombres. Es
evidente que la forma de ordenar los medios productivos influye en la concepción de la
instalación, en los medios de manutención y almacenamiento a emplear. Respecto a las
instalaciones la distribución en planta condiciona los espacios y por tanto influye sobre la
configuración estructural de la misma (a excepción de aquellas distribuciones realizadas
sobre plantas ya construidas). Es absolutamente justificable la necesidad de un estudio
detallado de las necesidades de la Empresa, identificar las características de su proceso
productivo, del mercado, y en general de todos los aspectos necesarios para desarrollar
un correcto diseño y distribución en planta y lograr con esto la optimización de los
procesos que se llevan a cabo en esta.

JUSTIFICACIÓN

Esta investigación tiene como objetivo poder establecer un tratamiento de conservación

más apropiado para alargar la vida útil del pimiento y por sus propiedades físicas y
bromatológicas, utilizando dos tipos de conservaciones como es la conservación en
ácido acético (vinagre) y la conservación en aceite (girasol). Por lo general los métodos
que son utilizados conjuntamente con el cloruro de sodio ya que es un conservante por
naturaleza, lo cual este método venido utilizando desde nuestros antepasados en la
conservación de todo tipo de alimentos.

En la actualidad los consumidores tienden a demandar mejor calidad entre los productos
de consumo masivo y los productos complementarios del consumo diario. Ya que
buscan nuevas alternativas de salud nutritiva para que puedan mantener en un estado
de satisfacción tanto físico como nutritivo.

Gracias al boom gastronómico de los últimos diez años en el Perú se ha incrementado la

importación y la demanda por el consumo de productos gourmet, con un promedio de un
25%, según Perú Retail.
4
“La estructura socioeconómica de la población de Perú está dividida en cinco niveles
socioeconómicos (NSE), siendo el A el de mayor poder adquisitivo y el E el de situación
económica más limitada. En los últimos años se ha observado una evolución muy
positiva en esta estructura; los niveles más altos (A, B y C) han llegado a aglutinar a un
70,3 % de toda la población en Lima Metropolitana. Es precisamente este fragmento de
la sociedad, que pertenece a estos niveles socioeconómicos más altos, aquel que se
puede permitir incorporar productos gourmet a su cesta de la compra. Por ello se puede
afirmar que la demanda y oferta de este mercado se concentra en la capital, aunque
pueda existir un consumo puntual en otras provincias.” (Calle, 2019)

Por lo tanto, podemos indicar que hoy en día este tipo de tiendas (Minimarkets y
Supermercados) se encuentra en mayor cantidad de distritos del Perú.

Nos hemos percatado que muchos consumidores pagarían un poco más por un producto
de buena calidad, buen gusto, novedoso y original.

Es así que nuestra propuesta de producto es una conserva a base de pimiento morrón
de gama 2 ; nuestro producto serviría como acompañamiento en las comidas de los
clientes, utilizándose en parrillas, ensaladas, entre otros.

El Gerente General de Affumicato Gourmet, Jorge Baertl indica que “Para acompañar
una buena bebida como un vino, whisky o pisco, el consumidor ya no se conforma con
simples snacks, sino que busca alternativas que estén a la altura y que hagan un buen
maridaje con lo que está bebiendo. Esto ha llevado a que algunas licorerías implementen
zonas gourmet dentro de sus locales”. Es por lo todo lo anterior expuesto, que
reconocemos una oportunidad de negocio, en las tiendas gourmet dirigidos a los niveles
socioeconómicos A, B y C del Perú.

“El sector de frutas y hortalizas frescas es uno de los más dinámicos de las
exportaciones no tradicionales” (Alimentos Peruanos para el Mundo, 2013). Dichas
certificaciones nos brindan ventajas competitivas para realizar internacionalmente una
promoción en ferias para productos frescos, en la que sería la feria más importante del
sector de orgánicos y comercio justo - BioFach (Alemania), y también en Perú Natura;
aquí tenemos posibilidades de presentar nuestros productos innovados y con valor
agregado.

Actualmente, la tendencia de optar por productos con propiedades nutritivas se

encuentra en aumento en el país y en el mundo por lo que las ventajas de consumir
pimiento morrón son muy altas, ya que sabemos que del pimiento morrón es hortaliza
diurética gracias al alto contenido de potasio, ayuda a combatir la retención de líquidos,
regula el colesterol gracias a su contenido de betacarotenos, capsantina, quercitina y

5
luteolina, por otro lado ayuda a reducir los déficits de la memoria, el pimiento morrón es
rico en ácido fólico, también es utilizado generalmente por las mujeres en gestación, ya
que este elemento ayuda al desarrollo neural del bebé y evita las malformaciones del
feto. Otro beneficio que presentan los pimientos es la gran cantidad de vitamina C que
contiene, favoreciendo el sistema inmunológico, ayuda a prevenir el cáncer y mejora la
cicatrización de las heridas.

El pimiento es uno de los vegetales más completos en sustancias nutritivas,

destacándose la presencia de vitamina A; complejo vitamínico B, vitamina C y vitamina
E, así como de los minerales calcio, hierro y fósforo y proteínas, fibra dietética,
kilocalorías y una elevada cantidad de antioxidantes

FACTORES DE MEDICION PARA PLANTA

MANO DE OBRA:

Para el factor mano de obra utilizamos el ingreso laboral anual promedio de la población
económicamente activa, en las provincias estudiadas.

Tabla1. Ingreso laboral anual promedio de la población económicamente activa.

Ingreso Laboral
POBLACION EN POBLACION ECONOMICAMENTE
Anual Promedio
DEPARTAMEN EDAD ACTIVA
De La PEA
TO PARA TRABAJAR
Ocupada
(Miles de personas)
(nuevos soles)

TOTA OCUPAD
DESOCUPADA
L A
PIURA 1.375,1 974,7 945,9 28,7 13251,62
1.033,
CHICLAYO 1.446,4 997,6 35,7 15220,76
3
MADRE DE
109,9 87,3 86,0 1,3 19664,80
DIOS

De esta manera vemos que el ingreso laboral en Piura es menor con respecto a las
provincias de Chiclayo y Madre de Dios, aunque su tasa de población económicamente
activa desocupada es intermedia. Por otro lado vemos que Madre de Dios tiene una
población económicamente activa desocupada inferior a las demás, sin embargo el total
es el más inferior con respecto a los demás aunque su ingreso laboral es el más elevado
de las tres, por lo que decimos que La Piura tiene un ingreso laboral medio entre las
otras dos provincias.
6
MATERIA PRIMA:

La materia prima debe reunir aspectos como la clasificación de pimientos debe ser de
buena calidad estar entero, firme, sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de
daños físicos, mecánicos, fisiológicos o fitopatológicos, limpio (sin materiales extraños),
con un color, forma y tamaño típico de la especie y variedad, de aspecto fresco, libre de
daño de sol, sin daños de heladas, sin pudrición, exentas de olores y sabores extraños,
el pimiento o morrón (capsicum annum), es un producto agrícola de gran potencia
industrial y comercial a nivel mundial .

Materia prima con respecto a Piura, Chiclayo, Tingo maría

Lambayeque es el primer productor nacional de pimiento (morrón y piquillo con el 78% y

59% de la prod. nacional). (Turismo, 2017 pág. 1)

Lambayeque es la única región del país con una producción diversificada de capsicum
con frutos como pimiento piquillo, morrón, jalapeños, páprika y guajillo que son
exportados a mercados como España, Francia y Alemania, se informó. Tiene la
peculiaridad de ser la única región del país que concentra capsicum en tres
presentaciones: seco, en conserva y frescos.

La exportación de ajíes y pimientos de Lambayeque alcanzó 47.7 toneladas en el 2015,

lo que representó el 40 por ciento de la producción total del sector en Perú, se
considerada como cuna de los capsicum, se ubica y se mantiene como la principal
productora del país. (Andina, 2016)

En Piura Con respecto a la actividad productiva en enero de 2018, el sector agropecuario

se expandió 7,9 por ciento respecto a similar mes del año anterior, debido a la mayor
producción agrícola (9,7 por ciento), por la mayor producción de arroz (80,1 por ciento),
limón (146,7 por ciento), mango (2,2 por ciento) y piquillo (724,9 por ciento). (BANCO
CENTRAL DE RESERVA DEL PERÚ SUCURSAL PIURA, 2018).

En las regiones de Huanta (Ayacucho), Huánuco y Tingo María también se siembra

páprika, pero no en cantidades industriales, solo para el comercio interno.

TRANSPORTE:

Enfocándonos en el costo por trasladar el producto terminado hacia el punto destino

7
lugar de venta, se considera La fórmula para evaluar el cálculo de la tarifa. T=CF+CV(D)
El costo de operación varía por el tipo y estado que guardan los caminos; entre más alto
es el índice de rugosidad de la carretera, o lo que es lo mismo, que presente mayor
deterioro, el costo de operación del vehículo se eleva, acentuándose si el camino
presenta fuertes pendientes y altos niveles de sinuosidad, Se debe tener en cuenta la
totalidad de variables que intervienen y las condiciones del medio donde operan, como el
desgaste de sus unidades, el costo de capital, el impacto del estado de las carreteras en
sus costos.

El primer factor (CF), suma el costo total relacionado con los sueldos y salarios de la
dirección y gerenciamiento, seguros, impuestos, derechos e incluye el gasto de los
servicios domésticos que utilizan, entre otros. El segundo (CV), suma todos aquellos
gastos que incurren durante la prestación del servicio de transporte, por ejemplo,
combustible, mantenimiento, llantas, gastos de camino, operador, entre otros.

Ingresos = 250000

Pagos asumir. (Costos Fijos)

Planilla 10 empleados = 10000

Servicios Agua-Luz= 300

Seguro (SOAT)= 169

Impuestos 18%= 45000

Todos los datos son en Meses S/55469.00

Pagos asumir. (Costos Variables)

Un camión consume 40lts por cada 100 km (costo de combustible 1Lts=S/3.1

Un camión consume S/124 por cada 100km

Combustible = Chiclayo (S/957.28) Tingo María (S/607.60) Piura (S/1231.00)

Mantenimiento=S/1200

Llantas=S/830*8und = S/6640

Peajes= S/36 * 4ejes = S/136

Distancias Por destino Chiclayo, Piura, Tingo María a Punto de llegada (Lima) Km.

Chiclayo = 772km

Tingo María = 490km

Piura =993km

  CF CV CV (TINGO CV (PIURA)

8
 (CHICLAYO) MARÍA)
AL MES S/.55,469.00 S/.8,933.28 S/.8,583.60 S/.9,207.00
DIARIO S/.1,848.97 S/.297.78 S/.286.12 S/.306.90

  MENSUAL POR VIAJE

TARIFA
CHICLAYO S/.231,732.04 S/.7,724.40
TARIFA TINGO
MARÍA S/.142,047.77 S/.4,734.93
TARIFA PIURA S/.306,600.67 S/.10,220.02

Chiclayo

T = CF+ CV (D) S/1848.966667 +297.77 (772) = S/ 7724.401289

Tingo María

T = CF+ CV (D) S/1848.966667 +286.12 (490) = S/4734.925556

Piura

T = CF+ CV (D) S/1848.966667 +306.9(993) = S/10220.02222

Conclusion:

Resultaría más económico el transporte de punto de salida a destino en Tingo María

FACTOR LOCALIZACION:

CLIMA:

Deben reunirse datos climatológicos correspondientes para el Desarrollo de una Planta

Industrial. Un clima extremadamente frío, a menudo, estorba la operación de una planta
de proceso y requiere características especiales en su construcción para proteger al
equipo contra la congelación. Un clima en el que predomina el calor permite una
construcción más barata. Esta conclusión debe verse con escepticismo cuando se
comparan los registros de producción de plantas de proceso en clima caliente y húmedo,
con los de otras partes del país. Los costos para calentar o acondicionar el aire se
pueden estimar usando los datos climatológicos de los años anteriores y las experiencias
de las plantas construidas. El aire acondicionado en las regiones calientes del país no
puede considerarse ya como un lujo.

Sobre el Pimiento Morrón:

9
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el
funcionamiento adecuado del cultivo, la humedad relativa óptima oscila entre el 50% y el
70%, es una planta muy exigente en luminosidad y los suelos más adecuados para el
cultivo del pimiento son los franco-arenosos, profundos, ricos, con un contenido en
materia orgánica.

El correcto manejo de los factores climáticos, dentro de los cuales cabe destacar,
temperatura diurna y temperatura nocturna, humedad relativa y radiación luminosa son
aspectos fundamentales a considerar en un adecuado desarrollo vegetativo y generativo
del pimiento.

Temperaturas críticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo

TEMPERATURA (ºC)
FASES DEL CULTIVO
ÓPTIMA MÍNIMA MÁXIMA
Germinación 20-25 13 40
20-25 (día)
Crecimiento vegetativo 15 32
16-18 (noche)
26-28 (día)
Floración y fructificación 18 35
18-20 (noche)

El pimiento es un cultivo de clima cálido, exigente en calor, para su óptimo desarrollo y

producción, no le favorece los cambios bruscos de temperatura entre el día y la noche.
Así mismo señala que la semilla no germina por debajo de 16 °C ni por encima de los 37
°C, consiguiéndose el máximo porcentaje de germinación entre 20 y 30 °C

Las ciudades más importantes de la zona costera son Piura, Chiclayo. Un factor
importante dentro de la zona costera es el clima, debido a las variaciones de temperatura
manteniendo un clima templado y húmedo, desértico, con escasas precipitaciones,
dependiendo de la temporada. En la parte de Tingo María los veranos son cortos, muy
caliente y mayormente nublados y los inviernos son cortos, caliente y parcialmente
nublados.

Temperaturas máximas, mínimas y medias de las provincias estudiadas.

Provincias T máxima (°C) T mínima (°C) T media (°C)

10
 Piura 32 21,3 18,2
Chiclayo 31 22,1 17,5
Tingo María 30 22 17

Regiones del Perú:

OTROS PUNTOS SOBRE EL PIMIENTO MORRON

Infraestructura para el cultivo de Capsicum (2015)

Las condiciones climáticas y el tipo de suelos (factor edafoclimático) hacen que la

geografía peruana sea ideal para el cultivo de pimiento durante todo el año. Asimismo,
con una adecuada preparación del terreno y un proceso productivo optimizado, es viable
que Perú pueda abastecer pueda a la demanda todos los meses del año, generando una
ventaja competitiva sobre otros países que no cuentan con las condiciones climáticas y
ambientales de la nación peruana.

Actualmente en Perú se instalan entre 15 mil a 18 mil hectáreas de Capsicum al año, de

ellas, el 70% se produce en la macro región norte (La Libertad y Piura), el 50% proviene
de Lambayeque, región reconocida como la principal área de producción del rubro de
cultivo de pimiento piquillo; asimismo, la habilitación de zonas productivas en Majes
(Arequipa) se presenta como una gran oportunidad para su desarrollo (Agencia Agraria
de Noticias, 2015).

Producción de Capsicum en el Perú: 2015

11
ENERGIA ELECTRICA:

El abastecimiento de electricidad es sumamente importante al considerar un micro-

localización, puesto que las maquinarias consumen gran cantidad de energía y si no hay
un buen abastecimiento de energía la empresa no podría funcionar.
En los siguientes cuadros vemos el costo relativo de energía eléctrica:

PIURA:

12
CHICLAYO:

Precio medio de electricidad (Cent. US $/ kW.h)

FACTURACIÓN DE ENERGÍA ELÉCTRICA POR SECTORES Y ACTIVIDAD CIIU

13
14
 LA UBICACIÓN DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN:

Acerca de la ubicación de la empresa, se tiene que ver diferentes puntos que sean a
favor a la empresa, ya que contamos con un local área promedio de 2,609 m²
aproximadamente, lo cual cuenta con espacio estacionamiento y para la descarga de los
productos, ya que está adaptado a la función que tenga la empresa como actividades
administrativas, etiquetado, almacenaje y distribución.

Para tener una ubicación que sea favorable para la empresa, optamos por elegir entre
los departamentos y provincias con mayor producción de pimiento:

•Piura

•Chiclayo

•Tingo María

La ubicación para la empresa tiene que estar en un punto estratégico, lo cual no solo sea
beneficioso para la venta del pimiento morrón, sino también para la llegada de la materia
prima proporcionada por los diferentes proveedores.

- DEPARTAMENTO: Piura

- DIRECCIÓN: Cruce calle El Molino y Junín (Sector El Pedregal de Paita), Paita, Piura.

- METRADO DEL LOCAL: 2,609 m2

15
AGUA:

AGUA POTABLE PARA CHICLAYO

El sistema de abastecimiento de agua para la ciudad de Chiclayo, tiene como fuente

principal la Captación y Conducción de las aguas superficiales que abastecen al Valle
Chancay – Lambayeque y afluentes, que discurren a la vertiente Atlántica a través de las
obras de derivación de la primera etapa del Proyecto de Tinajones, tanto el río Conchano
como el río Chotano aportan a la cuenca del Pacífico una masa anual de 250 millones de
m3 de agua incrementando las descargas del Río Chancay con una mayor disponibilidad
del recurso hídrico en épocas de máximas avenidas. La captación se realiza a través de
la bocatoma Raca-Rumi ubicado en el río Chancay con una capacidad de captación de
hasta 75 m3/s., cuenta con dos compuertas radiales que comunican al canal alimentador
a través de 6 cámaras desarenadoras, 3 compuertas tipo vagón que regulan el volumen
de embalse y un aliviadero de demasías que sirve para evacuar los excesos de agua por
encima de los 300 m3/s., las aguas derivadas del Río Chancay por la bocatoma Raca-
Rumi ingresan al Reservorio Tinajones a través de un canal alimentador de 16 km. de
longitud con una capacidad máxima de 70 m3/s.

16
AGUA POTABLE PARA PIURA

Pozos de Agua en Piura

17
AGUA POTABLE PARA TINGO MARÍA

Porcentaje del año 2016

CERCANIA AL PROVEEDOR

Proximidad a los proveedores de insumos

Los proveedores de las materias primas, para el proceso de producción, deben

localizarse cerca de la fábrica, con objeto de tener rapidez en las entregas y fletes a
costos menores.

18
Tener una menor cantidad de proveedores que sí cumplen con lo establecido es mejor
que un grupo numeroso al que en realidad no le interesa fortalecer la relación contigo.
Considera lo siguiente: si tu cartera es menor, podrás crear relaciones más estrechas, lo
que te permitirá trabajar de manera conjunta para controlar los gastos.

Además, reducir la cantidad de aliados estratégicos con quienes tratas disminuye los
costos administrativos de tu negocio y deshacerte de los casos problemáticos puede
incrementar rápidamente la eficiencia de tu equipo de compras y adquisiciones.

Pero no sólo precisamos de esa cercanía física, que es absolutamente saludable para
nuestra gestión. Lo necesitamos, como lo hacen las grandes empresas del sector de la
automoción, que piden a sus proveedores que se acerquen a sus plantas, llegando
incluso a integrarlos dentro de las mismas. Pero vamos a ir más allá de la proximidad
geográfica, ampliando el concepto en otras nueve cercanías, que completan un decálogo
de obligado cumplimiento, para una auténtica relación win-win con nuestros
proveedores:

a. Necesitamos afinidad en los preceptos del negocio, basados en unos valores

comunes, que permitan el desarrollo empresarial y profesional de ambas
compañías.
b. Es importante disponer de unas relaciones humanas empáticas, colaboradoras y
«competidoras», si fuera el caso, que animen a las ya habituales complejas
relaciones entre clientes y proveedores.
c. Deben conocer el mercado, es decir, toda la cadena de valor, del sector de
negocio donde trabajan, para aunar esfuerzos en pro de conseguir los mejores
resultados.
d. Preferiblemente «en sintonía» en cuanto a los estilos de dirección participativos,
que permitan, incluso, integrar equipos de ambas empresas en grupos de trabajo
comunes
e. Con el aseguramiento de la calidad y de la seguridad, como fundamento del
camino hacia conseguir unas organizaciones de alto rendimiento.
f. Es preferible que el valor de la transparencia en la acción, modelada en el
método «open-book«, defina la relación de confianza global entre ambas partes.
g. Que exista colaboración empresarial y profesional, desde el I+D y el Marketing,
hasta la entrega del producto o servicio que suministren al mercado.
h. A poder ser que compartan beneficios y riesgos, «lo bueno» y «lo malo», del
negocio, como materialización del concepto win-win, citado anteriormente,
i. Que muestren la voluntad de desarrollar un camino junto a nosotros, como
palanca de progreso del negocio de ambas empresas.

Relación entre proveedor y empresa cliente.

19
 Para concluir, miremos la matriz que encabeza esta entrada, donde podremos apreciar
que el único camino posible es el del cuadrante de color verde, donde se define la
relación sostenible con nuestros proveedores. El resto de cuadrantes, donde se
enmarcan muchas relaciones cliente-proveedor, o son insostenibles o son destructivas.
La elección de donde ubicarnos, depende de nosotros mismos.

METODO FACTORES:

ENERGIA CERCANIA A
FACTOR M.P M.O TRANSPORTE CLIMA E. TERRENO U. P. AGUA CONTEO PONDERADO
MATERIA PRIMA 1 1 1 1 1 1 1 7 19,44
MANO DE
OBRA 1 1 1 1 1 1 1 7 19,44
TRANSPORTE 0 0 1 1 1 1 1 5 13,89
CLIMA 0 0 1 0 0 0 0 1 2,78
ENERGIA
ELECTRICA 1 1 1 1 0 1 1 6 16,67
TERRENO
UBICACIÓN 1 1 1 1 1 1 1 7 19,44
CERCANIA A
PROVEEDOR 0 0 0 1 0 0 0 1 2,78
AGUA 0 0 0 1 0 0 1 2 5,56
TOTAL 36 100,00

100 PIURA CHICLAYO TINGO MARIA

FACTOR PONDERADO CALIFICACION RESULTADO CALIFICACION RESULTADO CALIFICACION RESULTADO
MATERIA PRIMA 19,44 6 116,67 8 155,56 4 77,78
MANO DE OBRA 19,44 10 194,44 6 116,67 4 77,78
TRANSPORTE 13,89 4 55,56 6 83,33 10 138,89
CLIMA 2,78 10 27,78 8 22,22 6 16,67
ENERGIA
16,67 6 100,00 8 133,33 4 66,67
ELECTRICA
TERRENO
19,44 10 194,44 8 155,56 6 116,67
UBICACIÓN
CERCANIA A
2,78 10 27,78 8 22,22 6 16,67
PROVEEDOR
AGUA 5,56 10 55,56 6 33,33 4 22,22
TOTAL 100,00 772,22 722,22 533,33

20
 MÉTODO BROWN Y GIBSON

Factores de localización

a MATERIA PRIMA
b MANO DE OBRA
c TRANSPORTE
d ENERGIA ELECTRICA
e UBICACIÓN
f AGUA
h CLIMA
CERCANIA AL
I PROVEEDOR
Elaboración propia

Alternativas de localización

A PIURA
B TINGO MARIA
C CHICLAYO
Elaboración propia

COSTO ANUALES (MILES DE SOLES) 1.3

MATERI MANO
ENERGIA
LOCALIZACION A DE TRANSPORTE UBICACIÓN AGUA TOTALES INVERSA (1/Ci) PORCENTUAL
ELECTRICA
PRIMA OBRA
PIURA 245.00 438.10 776.11 310.00 18.00 36.00 1823.212 0.000548483 33.05%
TINGO MARIA 248.00 377.00 768.63 310.00 17.00 40.00 1760.631 0.000567978 34.22%
CHICLAYO 257.00 442.00 772.83 310.00 21.00 38.00 1840.827 0.000543234 32.73%
0.001659695 100.00%
Metodología Brown y Gibson para la localización

Determinación de Factores objetivos (costo anual)

Elaboración propia

Determinación de ponderación de Factores subjetivos

CERCANIA AL
FACTOR CLIMA TOTAL Wi
PROVEEDOR

CLIMA - 1 1 0.5

21
 CERCANIA AL
1 - 1 0.5
PROVEEDOR

TOTAL 2 1.00
Jerarquización de cada factor subjetivo en localizaciones alternativas

CLIMA
LOCALIZACION CALIFICACION Rij
PIURA 2 0.40
TINGO MARIA 2 0.40
CHICLAYO 1 0.20
TOTAL 5 1.00
CERCANIA AL PROVEEDOR
LOCALIZACION CALIFICACION Rij
PIURA 2 0.50
TINGO MARIA 1 0.25
CHICLAYO 1 0.25
TOTAL 4 1.00
Elaboración propia

FSA = (0.5 x 0.4) + (0.5 x 0.5) = 0.45

FSB = (0.5 x 0.4) + (0.5 x 0.25) = 0.325

FSC = (0.5 x 0.2) + (0.5 x 0.25) = 0.225

Hallando K

K=2(1−K )

K = 0.66667

CALCULAMOS EL MLP

MLPA= (0.6667 x 0.00054848256812702) + (0.3333 x 0.45) = 0.15037

MLPB = (0.6667 x 0.00056797812057403) + (0.3333 x 0.325) = 0.10871

MLPC= (0.6667 x 0.000543233994522985) + (0.3333 x 0.225) = 0.07583

Ordenamos

22
0.15037 > 0.10871 > 0.07583

La Localización seleccionada seria la A (PIURA).

COSTOS OPERACIONALES

MATERIA PRIMA

Los insumos de materia prima para la creación e la conserva de pimentón de morrón

están categorizadas a precio mercado con proveedores que manejan precios generales
para todas las industrias alimentarias.

La unidad de Conserva de Pimentón de Morrón contiene un total de 500 gr. Para lo cual
se busca materia prima de primera calidad.

Entre las materias primas tenemos:

 Pimiento
 Agua
 Sal
 Ácido Cítrico
 Sorbato de Potasio
 Envases
 Tapas
 Etiquetas

Cada 500 gramos de Conserva contiene:

INSUMOS: CANTIDAD (gr)

Pimiento 321.13
Agua 170.01
Sal 9.45
Ácido Cítrico 0.38
Sorbato de Potasio 0.27
Envases 1
Tapas 1
Etiquetas 1

23
 COSTOS DE INVERSION

El costo invertido en la planta 01

PARA 300,000 UNIDADES

INSUMOS: CANTIDAD (gr) TOTAL ANUAL(kg)   COSTO UNITARIO SOLES EN TOTAL
Pimiento 321.13 96339.95 125116.82 S/ 2.00 S/ 250,233.65
Agua 170.01 51003.50 51003.50 S/ 0.01 S/ 510.04
Sal 9.45 2833.53 2833.53 S/ 0.70 S/ 1,983.47
Ácido Cítrico 0.38 113.34 113.34 S/ 5.50 S/ 623.38
Sorbato de Potasio 0.27 82.17 82.17 S/ 93.00 S/ 7,642.03
Envases 1 300000 300000 S/ 0.80 S/ 240,000.00
Tapas 1 300000 300000 S/ 0.40 S/ 120,000.00
Etiquetas 1 300000 300000 S/ 0.20 S/ 60,000.00
TOTAL         680992.5518

El costo invertido en la planta 02

PARA 360,000 UNIDADES

INSUMOS: CANTIDAD (gr) TOTAL ANUAL(kg)   COSTO UNITARIO SOLES EN TOTAL
Pimiento 321.13 115607.94 150140.19 S/ 2.00 S/ 300,280.37
Agua 170.01 61204.21 61204.21 S/ 0.01 S/ 612.04
Sal 9.45 3400.23 3400.23 S/ 0.70 S/ 2,380.16
Ácido Cítrico 0.38 136.01 136.01 S/ 5.50 S/ 748.05
Sorbato de Potasio 0.27 98.61 98.61 S/ 93.00 S/ 9,170.43
Envases 1 360000 360000 S/ 0.80 S/ 288,000.00
Tapas 1 360000 360000 S/ 0.40 S/ 144,000.00
Etiquetas 1 360000 360000 S/ 0.20 S/ 72,000.00
TOTAL         817191.0622

El costo invertido en la planta 03

PARA 498,000 UNIDADES

INSUMOS: CANTIDAD (gr) TOTAL ANUAL(kg)   COSTO UNITARIO SOLES EN TOTAL
Pimiento 321.13 159924.32 207693.93 S/ 2.00 S/ 415,387.85
Agua 170.01 84665.82 84665.82 S/ 0.01 S/ 846.66
Sal 9.45 4703.66 4703.66 S/ 0.70 S/ 3,292.56
24
Ácido Cítrico 0.38 188.15 188.15 S/ 5.50 S/ 1,034.80
Sorbato de Potasio 0.27 136.41 136.41 S/ 93.00 S/ 12,685.76
Envases 1 498000 498000 S/ 0.80 S/ 398,400.00
Tapas 1 498000 498000 S/ 0.40 S/ 199,200.00
Etiquetas 1 498000 498000 S/ 0.20 S/ 99,600.00
TOTAL         1130447.636

MANO DE OBRA

La mano de obra es fundamental en la planta ya que serán quienes llevaran las

operaciones para la producción, también se contabiliza al personal tales como seguridad,
transportista, supervisor, ingeniero de planta, gerente.

Los costos establecidos están categorizados de acuerdo a la mano de obra en el

mercado.

Cantidad de operarios para las plantas establecidas.

FUNCION PLANTA 1 PLANTA 2 PLANTA 3

CARGA Y DESCARGA 4 4 6

LLENADO 5 6 9

SELECION 4 4 8

MANIPULADOR DE ADITIVOS 1 2 2

DESCABEZADO 4 4 8

ENVASADO 2 3 6

SELLADO/I ETIQUETADO2 2 2 4

AUXILIARES DE PRODUCCION 3 5 7

TOTAL 25 30 50

Salario anual para la planta 01

MANO DE OBRA CANTIDAD SALARIO/UNIDAD TOTAL/MES TOTAL / AÑO

OPERARIOS 25 S/1,050.00 S/26,250.00 S/315,000.00
SUPERVISOR 2 S/1,350.00 S/2,700.00 S/32,400.00
INGENIERO 3 S/2,500.00 S/7,500.00 S/90,000.00
/ADMINISTRADOR
SEGURIDAD 2 S/1,300.00 S/2,600.00 S/31,200.00
TRANPORTISTA 2 S/1,300.00 S/2,600.00 S/31,200.00
GERENTE 2 S/3,800.00 S/7,600.00 S/91,200.00

25
TOTAL 36 S/49,250.00 S/591,000.00

Salario anual para la planta 02

MANO DE OBRA CANTIDAD SALARIO/UNIDAD TOTAL/MES TOTAL / AÑO

OPERARIOS 30 S/1,050.00 S/31,500.00 S/378,000.00
SUPERVISOR 2 S/1,350.00 S/2,700.00 S/32,400.00
INGENIERO 3 S/2,500.00 S/7,500.00 S/90,000.00
/ADMINISTRADOR
SEGURIDAD 2 S/1,300.00 S/2,600.00 S/31,200.00
TRANPORTISTA 2 S/1,300.00 S/2,600.00 S/31,200.00
GERENTE 2 S/3,800.00 S/7,600.00 S/91,200.00
TOTAL 41 S/54,500.00 S/654,000.00

Salario anual para la planta 03

MANO DE OBRA CANTIDAD SALARIO/UNIDAD TOTAL/MES TOTAL / AÑO

OPERARIOS 50 S/1,050.00 S/52,500.00 S/630,000.00
SUPERVISOR 2 S/1,350.00 S/2,700.00 S/32,400.00
INGENIERO 3 S/2,500.00 S/7,500.00 S/90,000.00
/ADMINISTRADOR
SEGURIDAD 2 S/1,300.00 S/2,600.00 S/31,200.00
TRANPORTISTA 2 S/1,300.00 S/2,600.00 S/31,200.00
GERENTE 2 S/3,800.00 S/7,600.00 S/91,200.00
TOTAL 61 S/75,500.00 S/906,000.00

COSTO ENERGÍA ELECTRICA

En el distrito de Paita - Piura, se verifica que la empresa distribuidora de energía

eléctrica es ENEL SAC, la cual tiene como precio de consumo por hora de energía de
0.4680 soles, el proyecto demanda que se necesita trabajar con 230 watts que el total de
horas trabajadas al año es de 2880, a lo cual se tiene costo final de:

(Precio/hora) x (kilowatts) x (maquinas) x (Horas/año) =S/. 6,839.02

(0.4693) x (0.23) x (22) x (2880) = S/. 6,839.02

Se verifica que el Costo Anual de la empresa distribuidora de energía eléctrica es ENEL

SAC es de S/. 6,839.02

26
COSTO DE AGUA

En el departamento de Piura, se verifica que la empresa distribuidora de agua,

SEDAPAL, la cual tiene como tarifa S/4.10 por consumo de m3, el proyecto demanda
57m3 al mes, por lo tanto se obtiene como costo lo siguiente:

SEDAPAL

cantidad/m3 Precio /m3

0 - 10 S/ 0.94
10 - 25 S/ 1.09
25 - 50 S/ 2.41
50 a mas S/ 4.10

Se halla el costo mensual consumido de agua:

(Cantidad m3 agua) X ( precio m 3 agua)=¿

soles
57 m3 X 4.10 =233.42 soles
m3

Ahora hallamos el costo anual del consumo de agua:

Costo mensual X cantidad meses=¿

233.42 X 12=2,801.04 Soles

COSTO DE INTERNET

En el distrito de Paita – Piura, El molino y calle Junín - Sector El Pedregal de Paita, se

verifica que la empresa distribuidora de internet es Movistar, el cual cuenta con un
paquete económico respecto a la necesidad de tener 3 líneas fijas + servicio de inter
(paquete de línea libre tripartita + banda ancha 60 Mbps) a un precio de 125.90 soles, lo
cual se necesita saber el costo anual.

Precio servicio X cantidad meses=¿

125.90 X 12=1,510.08 soles

Se verifica que el costo por 12 meses de uso de internet y de llamadas ilimitadas tiene
un precio de S/ 1,510.8 soles

27
SEGURO

Los empleados o trabajadores totales tienen derecho a contar con un Seguro Social de
Salud el cual está establecido por costo del 10% del costo de salario percibido, los
costos expresados anualmente se presentan en el siguiente cuadro por tipo de planta.

PLANTAS COSTO
PLANTA 01 S/ 36,450.00
PLANTA 02 S/ 40,986.00
PLANTA03 S/ 46,656.00

IMPUESTOS

Se estabiliza según la ley establecida en el DECRETO SUPREMO N° 085-2020-EF se

establece que para empresas que produzcan más de 15UIT anuales el porcentaje es del
10% respecto a la utilidad generada anualmente, si la empresa supera las 15 UIT se
distribuye de la siguiente forma las primera 15 UIT con el 10% y el resto de la utilidad
generada con el 29.5%, por tanto dando así al segundo caso a generar los siguiente
costo por impuesto por tipo de planta.

PLANTAS UNIDADESANUALES COSTO / IMPUESTO

PLANTA 01 300000 S/ 930,472.50
PLANTA 02 360000 S/ 40,986.00
PLANTA03 498000 S/ 1,514,572.50

COSTO INFRAESTRUCTURA

Galbon industrial

Se verifica que el metro cuadrado del garbón industriales de 25.68 soles para un total de
terreno de 2,609 m2.

precio metro 2 X Cantidad m 2=¿

soles
25.68 X 2,609 m 2=66,999.12 soles
m2

INSTALACION ELECTRICA

La instalación de todo el sistema eléctrico es establecido a 9.58 m2 (incluyendo

instalación en piso, paredes y techos) en un terreno de 2,609 m2.

28
 precio metro 2 X Cantidad m 2=¿

soles
9.58 X 2,609 m2=24,994.22 soles
m2

PISO REMODELADO

La construcción del nuevo piso se estandariza en diseño color granito con costo por
metro cuadrado de 84.13 soles del local que cuenta en total con 2,609 m2.

precio metro 2 X Cantidad m 2=¿

soles
84.13 X 2,609m 2=219,495.17 soles
m2

Costo de Local

En el distrito de Paita-Piura -El Molino y la calle Junín-Sector El Pedregal de Paita, se

verifica que el pago del alquiler total del local en dólares es de $380 000, teniendo en
cuenta que el precio del dólar es de 3.54 el precio total en soles del alquiler del local
sería de S/1 345 200.

(Precio/ dólares) x (T. dólar) = (precio/ soles)

(380,000) x (3.54) = 1,345 200 soles

Se verifica que el Costo Anual de la empresa distribuidora del local es de S/. 1,345 200

COSTO MAQUINARIA

Se estable los costos de maquinaria necesaria para la función de la empresa, estos

costo son tasados en precio de moneda americana (USS) ya que se importara de china
incluyendo el costo de flete establecido en un 10% del costo del producto, la maquinaria
cuentan con los registros requeridos para una función eficaz de la planta.

TOTAL/ COSTO FINAL

ITEM PRODUCTOS P. UNIDAD CANTIDAD FLETE/ 10%
USS SOLES
ITEM PRODUCTOS
500 1 50 500 1947

A Alimentador del elevador del cubo del vibrador

de la tolva del transportador del acero 3800 1 380 3800 14797.2

inoxidable 304 para la venta

B Pies de pollo pimienta de Chile cangrejos de
1500 2 300 3000 11682

29
 cítricos fechas fruta lavadora máquinas de
procesamiento de
C Hairise, equipo de transmisión de paquetes,
750 2 150 1500 5841
transportador de rodillos de acero inoxidable
D Horizontal de cinta transportadora con altura
2400 2 480 4800 18691.2
ajustable para zapatos
E Tambor transportador salmuherado 2m x r
780 3 234 2340 9111.96
40cm
F Horizontal de cinta transportadora con
980 2 196 1960 7632.24
regulador 5m
G COCEDORES EN AGUA TIPO: MC CE/AH
1500 1 150 1500 5841

H inoxidable cinturón transportador inclinado de

600 1 60 600 2336.4
transporte de acero
I Fina cinta transportadora alimentadora tambor
500 5 250 2500 9735
CR
J Multi barato flex transportador de cadena de
6400 1 640 6400 24921.6
envase de vidrio
K NY-823 automática plana redonda de doble
4590 1 459 4590 17873.46
lados dos etiqueta aplicador con alimentador
L Venta caliente 100% sellado garantía frasco de
vidrio tapa de la botella máquina de sellado de 9000 2 1800 18000 63720

inducción
TOTAL 5149 51490 200502.06
COSTO OTROS CONCEPTOS

Los costos de otros conceptos están detallados a permisos, licencias, certificados para el
funcionamiento y marca de la empresa.

OTROS CONCEPTOS TOTAL

CERTIFICADO DIGESA 200
REGISTRO SANITARIO 650
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 656
CONSTITUCION DE LA EMPRESA 507
MARCA + DISEÑO DE EMPAQUE 535
DISEÑO 2500
TOTAL 5048

Estos son costos considerados de inversión ya que con ello funciona la planta en
TERMINOS LEGALES.

COSTOS GENERALES DE PRODUCION

30
Los costos generales de producción para la planta se basan en la cantidad de
producción anual respecto a los costos anuales en COSTO FIJO y COSTO VARIABLE,
dando así el costo total de producción anual de acuerdo a la planta establecida.

Para la planta 01 el costo anual total es:

Cantidad de producción: 300,000 UNID

CONCEPTO Costo Variable Costo Fijo Costo total
Materia Prima 680482.52 0 680482.5168
Empaquetado(x24) 12500 0 12500
Mano de Obra 0 405000.00 405000
Transporte 0 43680.00 43680
Agua 0 2800.98 2800.98
Luz 0 6839.02 6839.01504
Internet 0 1510.80 1510.8
Seguro 0 36450.00 40500
Impuestos 0 930472.50 930472.5
TOTAL 692982.52 1426753.30 2123785.81

Para la planta 02 el costo anual total es:

Cantidad de producción: 360,000 UNID

CONCEPTO Costo Variable Costo Fijo Costo total
Materia Prima 817191.06 0 817191.0622
Empaquetado(x24) 15000 0 15000
Mano de Obra 0 455400.00 455400
Transporte 0 56160.00 56160
Agua 0 2800.98 2800.98
Luz 0 6839.02 6839.01504
Internet 0 1510.80 1510.8
Seguro 0 40986.00 40986
Impuestos 0 1107472.50 1107472.5
TOTAL 832191.06 1671169.30 2503360.36

Para la planta 03 el costo anual total es:

31
 Cantidad de producción: 498,000 UNID
CONCEPTO Costo Variable Costo Fijo Costo total
Materia Prima 1130447.64 0 1130447.636
Empaquetado(x24) 20750 0 20750
Mano de Obra 0 518400.00 518400
Transporte 0 56160.00 56160
Agua 0.00 2800.98 2800.98
Luz 0 6839.02 6839.01504
Internet 0 1510.80 1510.8
Seguro 0 46656.00 40500
Impuestos 0 1514572.50 1514572.5
TOTAL 1151197.64 2146939.30 3291980.93

Relación tamaño – punto de equilibrio: Tamaño mínimo de planta

El punto de equilibrio lo establecemos con los datos obtenidos y aplicamos la

fórmula:

TAMAÑO DE
PLANTA COSTRO FIJO Pvu Cvu
PLANTA

PLANTA 1 300,000 S/1,629,493.30 S/ 11.00 S/ 2.31

PLANTA 2 360,000 S/1,887,643.30 S/ 11.00 S/ 2.31

PLANTA 3 498,000 S/2,569,423.30 S/ 11.00 S/ 2.31

Tabla: fuente propia

32
 1,629,493.30
Planta1= = 187 , 298.08  = 187,299 unidades
(11  - 2.31)

1,887,643.30
Planta2= = 216 , 970.49  =  216,971  unidades
(11  - 2.31)

2,569,423.30
Planta3= =295 , 336.01=  295,337  unidades
(11  - 2.31)

Relación tamaño – punto de equilibrio: Porcentaje

TAMAÑO PUNTO DE PORCENTAJE

PLANTA
PLANTA EQUILIBRIO PRODUCCION

PLANTA 1 300000 187,299  62.43%

PLANTA 2 360000 216,971 60.27%

PLANTA 3 498000 295,337 59.30%

Se verifica que en la PLANTA 1 es el punto de equilibrio respecto al tamaño de

planta es 62% lo cual representa que recupera la inversión en menor tiempo.

PROYECCION DE RECUPERACION DE INVERSION

La proyección de recuperación de inversión es el estadístico donde se calcula en cuanto

tiempo se recupera la inversión generada según el tipo de planta a tiempo anual,
también se verifica que planta es más adecuada para comenzar con el proyecto y
33
llevarlo a ejecución, de ser correctamente evaluado y viendo las ganancias generadas se
toma decisión final de ejecución.

A continuación se presenta el cuadro de recuperación de inversión respecto a 8 años de

funcionamiento en el proyectado.

34
 CUADRO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN PARA LA PLANTA 01

capacidad máxima = 300000

AÑO AÑO 0 AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05 AÑO 06 AÑO 07 AÑO 08
INVERSIÓN S/1,862,238.57
CANTIDAD
247200 254616 272439 291510 311916 343107 377418 415160
DEMANDADA
Q= CANTIDAD PARA
247200 254616 272439.12 300000 300000 300000 300000 300000
PRODUCIR
I= INGRESO POR
VENTA (P= S/ 11 / S/2,719,200.00 S/2,800,776.00 S/2,996,830.32 S/3,300,000.00 S/3,300,000.00 S/3,300,000.00 S/3,300,000.00 S/3,300,000.00
unidad)
V= COSTO VARIABLE
(692982,51 Soles /
S/568,560.00 S/585,616.80 S/626,609.98 S/690,000.00 S/690,000.00 S/690,000.00 S/690,000.00 S/690,000.00
300000 unidad)= 2,3
unid / Soles
F= COSTOS FIJOS S/1,629,493.30 S/1,629,493.30 S/1,629,493.30 S/1,629,493.30 S/1,629,493.30 S/1,629,493.30 S/1,629,493.30 S/1,629,493.30
CT= COSTO TOTAL
S/2,198,053.30 S/2,215,110.10 S/2,256,103.27 S/2,319,493.30 S/2,319,493.30 S/2,319,493.30 S/2,319,493.30 S/2,319,493.30
CT= F+V
FLUJO NETO DE
S/1,862,238.57 S/521,146.70 S/585,665.90 S/740,727.05 S/980,506.70 S/980,506.70 S/980,506.70 S/980,506.70 S/980,506.70
EFECTIVO = (I-CT)
Inversion−Utilidad=¿

1,862,238.57−675 ,0073.18=4 , 887 , 834.61 soles

Se verifica que en los ochos años hemos ganado en utilidad 4 , 887 , 834.61 soles

capacidad máxima = 360000

AÑO AÑO 0 AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05 AÑO 06 AÑO 07 AÑO 08

35
INVERSIÓN S/1,862,238.57
CANTIDAD DEMANDADA 247200 254616 272439 291510 311916 343107 377418 415160
Q= CANTIDAD PARA
247200 254616 272439.12 291509.8584 311915.5485 360000 360000 360000
PRODUCIR
I= INGRESO POR
S/2,719,200.00 S/2,800,776.00 S/2,996,830.32 S/3,206,608.44 S/3,431,071.03 S/3,960,000.00 S/3,960,000.00 S/3,960,000.00
VENTA (P= S/ 11/ unidad)
V= COSTO VARIABLE
(832191,06 Soles /
S/568,560.00 S/585,616.80 S/626,609.98 S/670,472.67 S/717,405.76 S/828,000.00 S/828,000.00 S/828,000.00
360000 unidad)= 2,3
und /soles
F= COSTOS FIJOS S/1,887,643.30 S/1,887,643.30 S/1,887,643.30 S/1,887,643.30 S/1,887,643.30 S/1,887,643.30 S/1,887,643.30 S/1,887,643.30
CT= COSTO TOTAL CT=
S/2,456,203.30 S/2,473,260.10 S/2,514,253.27 S/2,558,115.97 S/2,605,049.06 S/2,715,643.30 S/2,715,643.30 S/2,715,643.30
F+V
FLUJO NETO DE
S/1,862,238.57 S/262,996.70 S/327,515.90 S/482,577.05 S/648,492.47 S/826,021.98 S/1,244,356.70 S/1,244,356.70 S/1,244,356.70
EFECTIVO = (I-CT)
CUADRO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN PARA LA PLANTA 02

Inversion−Utilidad=¿

1,862,238.57−6,280,674.22=4,418,435.65 soles

Se verifica que en los ochos años hemos ganado en utilidad 4,418,435.65 soles

AÑO AÑO 0 AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05 AÑO 06 AÑO 07 AÑO 08
INVERSIÓN S/1,862,238.57
CANTIDAD
247200 254616 272439 291510 311916 343107 377418 415160
DEMANDADA

36
Q= CANTIDAD PARA
254400 269664 296630.4 326293.44 358922.784 403788.132 454261.6485 498000
PRODUCIR
I= INGRESO POR
VENTA (P= S/ 11 / S/2,798,400.00 S/2,966,304.00 S/3,262,934.40 S/3,589,227.84 S/3,948,150.62 S/4,441,669.45 S/4,996,878.13 S/5,478,000.00
unidad)
V= COSTO VARIABLE (
1151197,63
S/585,120.00 S/620,227.20 S/682,249.92 S/750,474.91 S/825,522.40 S/928,712.70 S/1,044,801.79 S/1,145,400.00
Soles/498000 unidad)=
2,3 und/Soles
F= COSTOS FIJOS S/2,569,423.30 S/2,569,423.30 S/2,569,423.30 S/2,569,423.30 S/2,569,423.30 S/2,569,423.30 S/2,569,423.30 S/2,569,423.30
CT= COSTO TOTAL
S/3,154,543.30 S/3,189,650.50 S/3,251,673.22 S/3,319,898.21 S/3,394,945.70 S/3,498,136.00 S/3,614,225.09 S/3,714,823.30
CT= F+V
FLUJO NETO DE
S/1,862,238.57 -S/356,143.30 -S/223,346.50 S/11,261.18 S/269,329.63 S/553,204.93 S/943,533.45 S/1,382,653.05 S/1,763,176.70
EFECTIVO = (I-CT)
CUADRO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN PARA LA PLANTA 03

Capacidad máxima = 498000

Inversion−Utilidad=¿

1,862,238.57−4,343,669.16=2,481,430.59 soles / Se verifica que en los ochos años hemos ganado en utilidad 2,481,430.59 soles

Conclusión: Se elige como la planta 01 quien es el que mejor se pronostica con el pasar de los años y genera mayor utilidad.

37
CALCULO DE COSTO UNITARIOS

Contamos con los siguientes datos obtenidos respecto a los cuadros anteriores
mencionados, por ende la información requerida son:

RESUMEN
Unidades 300000 360000 498000
S/1,151,197.6
C. variable S/692,982.52 S/832,191.06
4
S/1,629,493.3 S/2,569,423.3
C. fijo S/1,887,643.30
0 0

Con los valores calculamos costo unitario:

Determinación de T
C.V.
Cf unitario unitario
Para T = 300000, el costo unitario sería: ctu S/. 5.43 S/. 2.31
Para T = 360000, el costo unitario sería: ctu S/. 5.24 S/. 2.31
Para T = 498000, el costo unitario sería: ctu S/. 5.16 S/. 2.31

Al final los costos por tipo de planta son:

SI EL PRECIO DE VENTA SE
ESTABLECE EN S/. 11.00,
Unidades Ctu (u.m)
REEMPLAZANDO EN LA ECUACIÓN
300000 S/. 7.74
OBTENIDA NUESTRO TAMAÑO
360000 S/. 7.56
MÍNIMO ECONÓMICO SERÍA DE,
498000 S/. 7.47
EXPRESANDO EN PRODUCTO
COMPLETO SERÍA unidades.
Estos nuevos datos adquiridos nos permiten realizar una curca potencial.

S/. 8.00

S/. 7.90

S/. 7.80
COSTO TOTAL UNITARIO

S/. 7.70
f(x) = 17.71 x^-0.07
S/. 7.60 R² = 0.87

S/. 7.50

S/. 7.40

S/. 7.30

S/. 7.20
250000 300000 350000 400000 450000 500000 550000
UNIDADES A PRODUCIR

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

38

Valore
s
 planeación

análisis análisis
externos interno
visión
misión
metas
objetivos

estrategias políticas

VISIÓN

Ser una empresa productora y comercializadora de conservas de pimiento morrón, líder en el

mercado nacional que se caracterice por el cumplimiento de estándares de calidad, innovación
constante de nuestros procesos, manteniendo alta vocación de servicio, honestidad, trabajo en
equipo y responsabilidad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

MISIÓN

Ser el productor líder en abastecimiento de productos con la más alta calidad aprovechando los
sistemas tecnológicos más avanzados para asegurar a nuestros consumidores finales los mejores
productos.

Somos una empresa productora de conservas a base pimiento morrón de alta calidad, lo cual
buscamos la satisfacción plena de nuestros consumidores ofreciendo una alternativa diferente.

Culture Organizacional, políticas.

La cultura organizacional de INDUSTRIA PIMIENTOS está relacionada con los valores definidos de
nuestra empresa, las cuales detallamos a continuación:

 Los colaboradores vestirán un uniforme el cual será utilizado en el horario de oficina, de 8 am

a 5:30 pm de lunes a viernes.
 La atención con nuestros clientes es personalizada, estaremos a la expectativa de cualquier
comentario o sugerencia ya sea por correo o medios electrónicos.

39
  El tiempo de atención por respuesta de un correo electrónico no debe ser mayor a las 24
horas, dentro de los días hábiles.
 En nuestra página web, estará disponible un chat online en inglés y español para atender
cualquier consulta a tiempo real dentro del horario de trabajo. Las consultas realizadas los
fines de semana, quedarán registradas en nuestro sistema para ser atendidas el día lunes por
la mañana.
 De haber algún error en él envió del producto, generado por nuestra parte, se dará solución
de forma inmediata y de darse el caso se le devolverá el íntegro de su dinero al cliente
mediante un depósito en cuenta o transferencia interbancaria.

Código de Ética

El Código de ética debe ser capaz de establecer las conductas deseables e indeseables, explicando
deberes y derechos. Se afirman los valores de la industria, y se enfatizan sus principios. Se considera
la puesta en marcha de las siguientes prácticas:

 La conducta honesta, incluyendo la gestión ética de conflictos de intereses entre relaciones

personales y profesionales.
 Acompañar el crecimiento sostenido de la comunidad.
 Mantener relaciones honestas y equitativas con los grupos de interés.
 Garantizar la transparencia de la certificación orgánica.
 Finanzas responsables y transacciones con valores económicos del sector pimiento del Perú

ESTRATEGIA GENÉRICA DE LA EMPRESA

La estrategia a utilizar será la diferenciación, lo cual se refiere al producto agregado de una empresa
le entrega a su producto servicio, logrando así su percepción única en el mercado.

Se aplicara la estrategia de diferenciación puesto que será un producto nuevo para el Mercado con
la referencia de ser pimiento morrón gama 2.

La presentación será en un frasco de vidrio, otorgando así un producto vistoso para el cliente.

40
PERSPECTIVA OBJETIVOS INDICADORES META ACCIONES
ESTRATEGICOS

1. Crecimiento de 1. Aumento del 1. Implementación

ventas /años. 50% en la de atención al
[Link]ón del 2. Porcentaje de retención. cliente.
Cliente. satisfacción de 2. Aumento del 2. Mejorar la

CLIENTES [Link] del cliente. 15% en la publicidad ya sea

Cliente. 3. Porcentaje de satisfacción. en redes sociales o
retención de 3. Aumento del paneles
cliente. 12% en publicitarios.
crecimiento de
ventas.

1. Aumento del
1. Crecimiento del 1. Utilidad 20% en la utilidad. 1. Aumento del

FINANCIERA negocio. operativa. 2. Aumento del punto de ventas.

[Link]ón del 2. Crecimiento del 12% en la 2. Expansión del
Mercado negocio. facturación. crédito.

1. Aumento de
1. Mayor 1. Productividad 1. Aumento de capacitación a los
INNOVACIÓN motivación del del personal. 10% en la trabajadores para
Y APRENDIZAJE personal. 2. Mejora de clima productividad. que tengan mayor
2. Entrenar al laboral. 2. Mejoría de clima conocimiento en lo
personal. liberal. que van realizar.
[Link] de 1. Aumento de
[Link] eficiencias productos 10% en la 1. Programa de
2. Mejoría de fabricados sin eficiencia. calidad.
PROCESOS calidad de defectos lo cual no 2. Mejora de 30% 2. Programa de
producción. exista costos de en la calidad de productividad.
fallas externas producto.

PLANEACIÓN TÁCTICA
41
 Con el fin de lograr nuestros objetivos, creemos necesario tener presente lo que se debe
realizar, para ellos se describirán las estrategias a emplear en el plan táctico.

PRODUCTO
Nuestra empresa busca difundir las conservas de pimiento morrón, su principal
característica es que está principalmente relacionada con el consumo directo y a la
experiencia gourmet.

FECHA FECHA
ESTRATEGIA PROYECTO INDICADOR META
INICIO TÉRMINO
Número de
Estímulo a la acciones de Por lo menos
innovación y a la innovación e 1 acción en Abril 2020 Julio 2020
Promover la investigación. investigación tres años.
innovación de implementadas.
nuevos productos
en el mercado
Aplicación de
gourmet, que Por lo menos
programas
combine calidad y Programas 1 programa
motivadores para Abril 2020 Julio 2020
propiedades Desarrollados. aplicado por
la creación de
nutritivas. trienio.
mermeladas.

FECHA FECHA
ESTRATEGIA PROYECTO INDICADOR META
INICIO TÉRMINO
Innovación en la
Cantidad de los
creación de Al menos 1
La diferenciación valores
nuevos valores cada seis Abril 2020 Julio 2020
será utilizar, lo que agregados
agregados al meses.
se refiere al implementados.
producto.
producto agregado
de una empresa le
entrega a su
Estímulo a la Proporción de Al menos 1
producto servicio,
investigación del la investigación cada seis Abril 2020 Julio 2020
logrando así su
mercado. implementada. meses.
percepción única en
el mercado

42
 DISEÑO DE PLANTA

El diseño de planta se establece de acuerdo a los diagrama de bloques, flujo, operaciones

de proceso, análisis de procesos, operacionales que se establece por cada proceso a
realizar dentro de la planta.

Diagrama de bloques

1000 kg pimiento fresco

Recepción

Selección

Lavado Agua

Desinfectado Implementos de
desinfección

Descalizado

Piel corazones y Pelado, descorazonado y

semillas (17%) despepado

Sazonado a 50°

Aceite:
Sazonado
Kg de aceite de usar: Envase usar:
500ml=935.41 kg Envasado 500ml= 10404 envases/1000kg

Sellado

Pesado

Etiquetado

Empaquetado

43
Diagrama de Flujo

Es representar gráficamente hechos, situaciones, movimientos, relaciones o fenómenos de

todo tipo por medio de símbolos que clarifican la interrelación entre diferentes factores y/o
unidades administrativas, así como la relación causa-efecto que prevalece entre ellos.

Este recurso constituye un elemento de juicio invaluable para individuos y organizaciones de

trabajo; aquellos, porque así pueden percibir en forma analítica y detallada la secuencia de
una acción, lo que contribuye sustancialmente a conformar una sólida estructura de
pensamiento que fortalece su capacidad de decisión. Y las organizaciones, porque les
permite dar seguimiento a sus operaciones mediante diagramas de flujo, elemento
fundamental para descomponer en partes procesos complejos, lo cual facilita su
comprensión y contribuye a fortalecer la dinámica organizacional y a simplificar el trabajo.

Elementos del diagrama del flujo

44
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL CONSERVAS DE PIMIENTO MORRÓN ENTERO

RECEPCION ETIQUETA
DO

SELEC
CION
ALMACENADO

LAVA
DO

DESINFEC
TADO

DESCALI
ZADO

Descoraz
AGUA: 94.39% onado
SAL: 5.24%
CITRICO: 0.21%
SORBATO DE
POTASIO: 0.15% Sazon
ado

ENVAS
LIQUIDO ADODO

DE
GOBIERNO

SELLADO /
TAPADO

PESADO

45
Diagrama de operaciones de procesos PEPAS

El diagrama de operaciones de proceso muestra la secuencia cronológica de todas las operaciones, inspecciones, tiempos y
materiales que se utilizan dentro del proceso productivo, desde que llega la materia prima hasta el empaquetado del producto terminado. La gráfica
muestra la entrada de todos los componentes y sub-ensambles al ensamble principal. La gráfica del proceso operativo ofrece detalles de la manufactura y
del negocio con sólo echar un vistazo.

CONSERVA DE PIMIENTO MORRÓN

SALMUERA
PIMIENTO MORRÓN

AGUA, SAL, ÁCIDO 1 RECEPCIÓN E INSPECCIÓN

PIMIENTO EN MAL ESTADO, OBJETOS EXTRAÑOS.

1 MEZCLADO DE INGREDIENTES SELECCIÓN DE MATERIA

2
CALIZ
AGUA
2 COCCIÓN
INSPECCIÓN DE TEMPERATURA
3 LAVADO DE HORTALIZAS
IMPLEMENTOS DE DESINFECCIÓN
MANUAL
39
SORBATO DE POTASIO 4 DESINFECTADO

5 DESCALIZADO
CORAZON
4 ADICIÓN DE SORBATO DE POTASIO
PIMIENTO

6 DESCORAZONADO
MANUAL

7 DESPEPADO

46
 INSPECCIÓN DE HERVIDO

SAZONADO A VAPOR
8 HERVIDO A 50°

ENVASE DE VIDRIO
99

10 ENVASADO

SALMUERA

11 SELLADO Y TAPADO

12
ETIQUETA PESADO

13 ETIQUETADO

10
EMPAQUETADO A CAJA

47
Diagrama de análisis de proceso, del proceso de producción de la planta de conservas
de Pimentón de Morrón.

Diagrama Nº: 001 Hoja Nº: 001 Resumen

Objeto: Conserva de pimientos morrón. Actividad Actual
Operación 16
Transporte 6
Actividad: DOP de Conserva de pimientos morrón. Espera 0
Inspección 3
Almacenamiento 2
Método: Propuesto
Lugar: Planta  
Operario(s): Varios Ficha Número:001        

Compuesto por: Estudiantes Universitarios de la UCV.

Fecha: 8/07/2020
Aprobado por: Fecha:

Descripción
Recepción de pimientos morrón        h
Selección y clasificación de pimiento en almacén.        
Traslado de hortalizas a planta.        
Lavado y desinfectado
Traslado de hortalizas a cocina industrial.        
Descorazonado y Descalizado
Traslado de hortalizas a tina de lavado.
Retiro de cascara de los pimientos morrón.
Lavado de pimientos.
Traslado a mesa de trabajo
Cortado de hortalizas
Retiro de pepas
Sazonado de pimiento a vapor
Hervido a 50°
Inspección de hervido.
Traslado a mesa de trabajo para envasado
Envasado a frascos de vidrio.
Introducción de Salmuera a alta temperatura.
Sellado y tapado
Traslado a la mesa de trabajo para enfriamiento.
Enfriado mediante agua a temperatura ambiente.
Pesado de frascos.
Etiquetado de frascos
Empacado a cajas para cada tipo de frascos.
Traslado a almacenamiento de Productos terminados
Almacenamiento
Total 16 6 0 3 2

48
DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE SU
PROYECTO.

Recepción de la materia prima

La materia prima es transportada en las unidades de los proveedores dispuestas en

jabas plásticas, desde el campo hasta el área de recepción de materia prima de la
planta. Las jabas son descargadas y sobre la plataforma de la balanza electrónica y se
registra el peso neto de la materia prima. Durante la descarga calidad toma una muestra
del lote recibido para el análisis del tamaño, análisis físico biológico y análisis físico
organoléptico de la materia prima. Pesada la materia prima, las jabas son trasladadas al
área de almacén de materia prima, colocadas sobre parihuelas de almacenamiento
formando niveles de 8 por 7 y lotizadas. El lote de identificación detalla: nombre del
producto, número de jabas, peso (kg), fecha de ingreso y procedencia, debidamente
identificados por el número de lote. Producción lleva un control del consumo de materia
prima por lote.

Selección
Para la selección se debe tener en cuenta el estado de la hortaliza, debido a que de ello
depende la calidad del producto, evitando un mayor desperdicio en la elaboración de la
conserva, en cuanto a los controles visuales de calidad que se le hace a nuestra materia
prima están:
 Que no presenten rasgaduras o cortes en la piel, ya que esto indica que el
producto está contaminado internamente con bacterias u hongos.
 Que la piel no se encuentre erosionada o corrugada, esta observación nos da a
entender que nuestra materia prima ha pasado mucho tiempo en bodega por lo
que se produjo una pérdida de agua del pimiento y que no se lo mantuvo a una
temperatura adecuada.

 El punto de la maduración es importante, ya que de ello depende el aspecto de

nuestro producto, con lo que también podemos determinar la consistencia que es
indispensable para el producto final.

Lavado y desinfectado

Después de la selección de la principal materia prima a usar, se llevan los pimientos a un

bombo rotatorio donde son bañados con agua a presión, con el fin de desprender toda
señal de suciedad y eliminación de gérmenes de la materia prima antes de su proceso.

49
Descalizado

Los pimientos fueron Descalizado manualmente, retirando, luego fueron seleccionados

los por su índice de madurez (I.M).

Descorazonado

Esta etapa es manual, debido a que no existe una máquina que pueda manipular con
cuidado los pimientos, se necesitará personal dependiendo de la cantidad de materia
prima a procesar, esta etapa consiste en corta la parte superior del pimiento la cual tiene
el tallo en su parte exterior, al momento de cortarlo extraeremos de inmediato el corazón
que se encuentra en su parte interna, así mismo se eliminarán los residuos de piel que
no se eliminaron en el lavado.

Despepado

Se transporta a un bombo despepitador, el cual con ayuda de agua a presión, elimina las
pocas semillas que puedan quedar adheridas en el interior del pimiento. Al salir del
bombo, el pimiento cae a un elevador que lo transportara hacia el horno.

Sazonado a vapor

Se realiza en un horno rotatorio en el cual la temperatura y el tiempo dependen de la

velocidad tanto del tambor como del elevador que se le programa al horno y esta
programación se da de acuerdo al formato que se trabaje. El pimiento es abastecido en
forma manual y gradual al elevador de cangilones, que los transporta hacia el horno,
donde al entrar en contacto con los gases calientes que fluyen en el interior.

Envasado y pesado

Esta etapa de nuestro proceso se realizará manualmente, ya que el pimiento debe ser
acomodado debido a los diferentes tamaños del corte, para ello se tiene que pesar la
cantidad necesaria de pimiento para cada envase.

Debido a la diferencia de tamaños de envases en el mercado, se prefieren los envases

de vidrio, en los cuales se llenarán hasta un 60% con pimiento correspondiente a la
capacidad del envase.

50
Insumos agregados

Es la solución que se le agrega a los envases, de acuerdo al tipo de formato, el

adicionamiento del Sorbato de potasio con el ácido cítrico a los envases, mediante la
solución establecida por la empresa en cantidades precisas.

Sellado y tapado

Una vez adicionado el líquido de gobierno a los envases, estos pasan a la línea o faja,
accionadas con una cadena transportadora, que dirigen los envases hacia el canal
cerrado o túnel de inyección de vapor saturado a una temperatura no menor de 75 °C,
con el objetivo de eliminar el aire para la formación del vacío.

La finalidad de que los envases sean precalentados en el exhausto antes del cerrado, es
el de favorecer la penetración de calor durante el tratamiento térmico y generar un vacío
parcial dentro del envase, el cual persiste después termine el proceso.

Etiquetado

El etiquetado se puede realizar de manera manual o mecánico, una vez que los envases
estén secos. La etiqueta deberá contener su respectiva tabla nutricional, método de
conservación, código de barras, contenido neto, etc.

Empaquetado y almacenado

El empaquetado se podrá realizar por medio de cajas de 26 cm de largo x 20 cm de

ancho y 22cm de alto, que contengas 24 unidades del producto terminado y se
almacenará a temperatura ambiente de 25°C en una cámara seca sin humedad, con lo
cual el producto estará en espera hasta su distribución.

51
GESTIÓN DE BALANCE DE MATERIA EN LA OPERACIONES DE LA PRODUCCIÓN
DE CONSERVAS DE PIMENTÓN DE MORRON.

Materia prima: pimiento morrón

BASE: 1000 Kg

E= S + D
1000KG= S + 0Kg
S = 1000 Kg
E= S + D
1000kg = S + 1000(0.05)kg
1000kg = S + 50KG
S=950kg
E= S + D
950kg = S + 950(0.05Kg
950kg = S + 47.5Kg
S = 902.5 Kg
E= S + D
902.5kg = S +902.5(0.17)kg
902.5kg = S + 153.4 Kg
S = 749.08 kg
E= S + D
749.08kg = S + 0kg
S = 749.08kg
E= S + D
749.08kg = S + 0kg
S = 749.08kg
PARA ENVASES DE 500 ML
A + E= S + D
935.41 kg +749.08 kg = S +0kg
S = 1684.49 Kg

En los procesos siguientes no hay perdida por lo que

E=S

52
PROGRAMA DE PRODUCCION

Tabla: Demanda por satisfacer y días productivos 300000

0.08 0.08 0.08 0.09 0.1 0.1 0.1 0.1 0.09 0.06 0.06 0.06 1

noviembre
setiembre

diciembre
octubre
febrero

agosto
Meses

marzo
enero

mayo

junio

AÑO
abril

julio
Demanda 24000 24000 24000 27000 30000 30000 30000 30000 27000 18000 18000 18000 300000
Días productivos 25 24 27 24 25 25 25 25 26 25 25 25 301

Horas producto: 0.42

Horas/día: 8
Unidades almacén : 0

Estación de costes Otros factores

Costo Hora mano de obra regular S/ 4.38 Cantidad mínima operarios 25
Hora extra mano de obra S/ 6.56 Cantidad máxima operarios 75
Hora ociosa de mano de obra S/ 5.25 Máximo horas extra x jornada laboral 0.1
Costo contratación x operario S/ 1,200.00
Costo despido x operario S/ 1,920.00
Sub contratación de Unidad de Familia S/ 9.00
Costo posesión unitaria/mes S/ 0.90
Costo servicio con retraso S/ 4.00

53
 Abril

Noviembre
Setiembre

Diciembre
Octubre
Al inicio

Febrero

Agosto
MESES

TOTAL
Marzo
Enero

Mayo

Junio

Julio
Demanda   24000 24000 24000 27000 30000 30000 30000 30000 27000 18000 18000 18000 300000

Días productivos   25 24 27 24 25 25 25 25 26 25 25 25 301

Producción mínima   11904.8 11520.0 12857.1 11428.6 11904.8 11904.8 11904.8 12000.0 12381.0 11904.8 11904.8 11904.8 143520

Producción máxima   35714.3 34560.0 38571.4 34285.7 35714.3 35714.3 35714.3 36000.0 37142.9 35714.3 35714.3 35714.3 430560
Producción regular
  24000 24000 24000 27000 30000 30000 30000 30000 27000 18000 18000 18000 300000

Horas de mano de obra regular   10080 10000 10080 11340 12600 12600 12600 12500 11340 7560 7560 7560 125820
Mano de obra (n° de
trabajadores) 25 50 52 47 59 63 63 63 63 55 38 38 38 627.6317308

Coste de la mano de obra regular   S/ 44,100.00 S/ 43,750.00 S/ 44,100.00 S/ 49,612.50 S/ 55,125.00 S/ 55,125.00 S/ 55,125.00 S/ 54,687.50 S/ - S/ 33,075.00 S/ 33,075.00 S/ 33,075.00 S/ 500,850.00

Horas de mano de obra ociosa   - - - - - - - - - - - - -

Coste de la mano de obra ociosa   - - - - - - - - - - - - -

Variación de la mano de obra   25 2 -5 12 16 0 0 0 -8 -17 0 0 26

Coste de las contrataciones y S/
despidos   S/ 30,480.00 S/ 2,400.00 S/ 9,600.00 S/ 23,040.00 S/ 19,200.00 - S/ - S/ - S/ 15,360.00 S/ 32,640.00 S/ - S/ - S/ 132,720.00

Necesidades no cubiertas   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Producción en horas extras   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Horas extras   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Coste de la horas extras   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Unidades subcontratadas   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Coste de la subcontratación   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Inventario final 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
S/
Coste de posesión y retraso   S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -

Coste total   S/ 74,580.00 S/ 46,150.00 S/ 53,700.00 S/ 72,652.50 S/ 74,325.00 S/ 55,125.00 S/ 55,125.00 S/ 54,687.50 S/ 15,360.00 S/ 65,715.00 S/ 33,075.00 S/ 33,075.00 S/ 633,570.00

54
 EL LAYOUT DE PLANTA DE CONSERVA DE PIMENTÓN MORRÓN

A continuación se establecen los cuadro de estimaciones de acuerdo a las respetivas

áreas existentes en la empresa, cabe resaltar que la capacidad máxima de espacio del
terreno de ubicación es de 2,609 m2, lo cual se buscara ocupar lo suficiente para tener
un buen desplazamiento interno en cada área y contar con área transitable el cual una
las una área con otra, las presentes áreas son:

 Almacén de MP
 Área de Carga y Descarga
 Administración
 Servicios Higiénicos
 Producción
 Control de Calidad
 Almacén de productos terminados

Cada área cuenta con medidas evaluadas respecto a los distintos elementos internos a
existir, lo cual permita tener una medida aceptable.

ALMACEN - MATERIA PRIMA

Sup.
Unidades Superficie Superficie Evoluc.
Lados Largo Ancho Estática Gravitacional Altura SUMA En Total
Elementos n N (L) (A) Se Sg (h) Sev. VALORES St
Elementos Móviles                    
1 Operarios 2       0.50   1.70      
Elementos Fijos                    

1 Carretilla lifting chino diésel

carretilla elevadora de GLP 3 ton 1 2 2.20 1.20 2.64 5.28 3.10 3.52 11.44 11.44
2 INDUMENTARIAS EPPS 1 1 1.50 0.50 0.75 0.75 2.10 0.67 2.17 2.17

3 Repisas para sacos de materias 2 1 4.00 0.80 3.00

para salmuerado 3.20 3.20 2.84 9.24 18.49

4 Sacos de materias secundarias, 2 1 4.00 1.00 3.00

Cajas de 4.00 4.00 3.56 11.56 23.11
Total Elementos 6 Superficie Total m^2 = 55.21

hm 2.40
hf 2.70
k(hm/hf)/2 0.44

Almacén de materias primas

55
 AREA DE CARGA Y DESCARGA

Sup.
Unidades Superficie Superficie
Lados Largo Ancho Altura Evoluc. SUMA En Total
Elementos Estática Gravitacional
N (L) (A) (h) VALORES St
n Se Sg
Sev.

Elementos Móviles
1 Operarios 4 0.50 1.70
Elementos Fijos
Carretilla lifting chino
1 diésel carretilla elevadora 1 2 2.20 1.20 2.64 5.28 3.10 2.68 10.60 10.60
de GLP 3 ton
2 INDUMENTARIAS EPPS 1 1 1.50 0.50 0.75 0.75 2.10 0.51 2.01 2.01
3 Camión de materia prima 2 1 11.20 2.50 28.00 28.00 5.00 18.93 74.93 149.86
Total Elementos 4 Superficie Total m^2 162.46

hm 2.40
hf 3.55
k(hm/hf)/2 0.34
Área de Carga y Descarga

Administración

Estimación del Área de Administración

Sup.
Lado Superficie Superficie Altura Evoluc.
Unidades s Largo Ancho Estática Gravitacional SUMA En Total
Elementos n N (L) (A) Se Sg (h) Sev. VALORES St
Elementos Móviles                    
1 Personal 5       0.50   1.70      
Elementos Fijos                    
1 Sillas 10 1 0.60 0.50 0.30 0.30 0.60 0.72 1.32 13.18
2 Escritorio 3 1 1.20 0.70 0.84 0.84 0.70 2.01 3.69 11.07
3 Estante 2 1 1.00 0.50 0.50 0.50 1.80 1.20 2.20 4.39
4 Tacho de Oficina 4 1 0.30 0.30 0.09 0.09 0.45 0.22 0.40 1.58
Superficie Total
Total Elementos 19 m^2 30.22

hm 1.70
hf 0.71
k(hm/hf)/2 1.20

56
 Zona de [Link]
Superficie Superficie Sup. En
Unidades Lados Largo Ancho Estática Gravitacional Altura Evoluc. SUMA Total
Elementos n N (L) (A) Se Sg (h) Sev. VALORES St
Elementos Móviles                    
1 Operarios 36       0.50   1.70      
Elementos Fijos                    
1 Inodoro 4 1 0.60 0.90 0.54 0.54 1.20 0.81 1.89 7.54
2 Bancas para Vestir 2 1 1.50 0.50 0.75 0.75 0.50 1.12 2.62 5.24
3 Basurero Individual 3 1 0.25 0.25 0.06 0.06 0.70 0.09 0.22 0.65
4 Lavamanos 4 1 0.40 0.40 0.16 0.16 1.30 0.24 0.56 2.23
8 Duchas 2 1 1.00 1.00 1.00 1.00 2.00 1.49 3.49 6.98
Total Elementos 15 Superficie Total m^2 22.65

Hm 1.70
Hf 1.14
k(hm/hf)/2 0.75
Servicios Higiénicos

Estimación del Área de Producción

Unidades Lados Largo Ancho Superficie Superficie
Estática Gravitacional Altura Sup. Evoluc. SUMA En Total
Elementos n N (L) (A) Se Sg (h) Se. VALORES St
Elementos
Móviles                    
1 Operarios 26       0.50   1.70      
Elementos Fijos                    
1 Maquina A 1 2 1.50 0.70 1.05 2.10 1.40 2.45 5.60 5.60
2 Maquina B 1 1 5.50 1.20 6.60 6.60 1.80 10.27 23.47 23.47
3 Maquina C 2 2 5.00 0.70 3.50 7.00 1.20 8.17 18.67 37.35
4 Maquina D 2 1 4.50 0.70 3.15 3.15 1.10 4.90 11.20 22.41
5 Maquina E 2 1 2.20 0.90 1.98 1.98 2.10 3.08 7.04 14.08
6 Maquina F 3 1 5.00 0.70 3.50 3.50 1.20 5.45 12.45 37.35
7 Maquina G 2 1 1.50 1.10 1.65 1.65 1.20 2.57 5.87 11.74
8 Maquina H 1 1 4.00 0.80 3.20 3.20 1.80 4.98 11.38 11.38
9 Maquina I 1 1 2.00 1.00 2.00 2.00 2.10 3.11 7.11 7.11
10 Maquina J 5 1 4.00 0.20 0.80 0.80 1.10 1.25 2.85 14.23
11 Maquina K 1 2 2.00 1.20 2.40 4.80 1.70 5.60 12.80 12.80
12 Maquina L 1 2 2.00 1.20 2.40 4.80 1.80 5.60 12.80 12.80
13 Maquina M 1 2 2.20 1.20 2.64 5.28 3.10 6.16 14.08 14.08
Total
Elementos 23 Superficie Total m^2 224.41

hm 2.40
hf 1.54
k(hm/hf)/2 0.78
Producción

57
 Estimación del Área de Control de Calidad

Elementos Unidades Lados Largo Ancho Superficie Superficie Altura Sup. SUMA En
n N (L) (A) Estática Gravitacional (h) Evoluc. VALORES Total
Se Sg Sev. St
Elementos Móviles                    
1 Operarios 3       0.50   1.70      
Elementos Fijos                    
1 Mesa de trabajo 1 4 1.80 1.00 1.80 7.20 1.10 5.71 14.71 14.71
2 Escritorio 1 3 1.20 0.70 0.84 2.52 1.00 2.13 5.49 5.49
3 Anaquel 2 1 1.70 0.50 0.85 0.85 1.80 1.08 2.78 5.56
4 Tacho de Basura 1 1 0.30 0.30 0.09 0.09 1.00 0.11 0.29 0.29
Total Elementos 5 Superficie Total m^2 26.05

hm 1.70
hf 1.34
k(hm/hf)/2 0.63
Control de Calidad

ALMACEN - PRODUCTOS TERMINADO

Sup.
Unidades Lados Largo Ancho Superficie Superficie En
Altura Evoluc. SUMA
Estática Gravitacional Total
(h) VALORES
n N (L) (A) Se Sg St
Elementos Sev.
Elementos Móviles                    
1 Operarios 4       0.50   1.70      
Elementos Fijos                    

1 Carretilla lifting chino diésel 1 2 2.20 1.20 2.64 5.28 3.10 2.68 10.60 10.60
carretilla elevadora de GLP 3 ton
2 INDUMENTARIAS EPPS 1 1 1.50 0.50 0.75 0.75 2.10 0.51 2.01 2.01
3 ESPACIO LIBRE 1 1 4.00 4.00 16.00 16.00 5.00 10.82 42.82 42.82
Total Elementos 3 Superficie Total m^2 55.42

hm 2.40
hf 3.55
k(hm/hf)/2 0.34
Almacén de Productos Terminado

Resumen y aplicación de distribución de planta

58
Se detalla que la unidad de superficie está establecida por 2m x 2m = 4m2

Cuadro de resumen de actividades

Número de unidades de
N° Actividades Área Requerida (m2)
superficie requerida

1 Almacén de MP 55.21 13.80

2 Área de Carga y Descarga 162.46 40.62

3 Administración 30.22 7.56

4 Servicios Higiénicos 22.65 5.66

5 Producción 224.41 56.10

6 Control de Calidad 26.05 6.51

7 Almacén de productos terminados 55.42 13.86

  Total 576.43 144.11

Cuadro de motivo - relación

Código Motivo
1 Por secuencia de operaciones
2 Por complementación de área
3 Abastecimiento de materiales
4 Control
5 Gestión Logística
6 Sin relación
7 Necesidades de información

CUADRO VALOR DE PROXIMIDAD

A Absolutamente necesario
E Especialmente necesario
I Importante
O Normal u ordinario
U Sin importancia
X No recomendable

TABLA RELACIONAL:

59
CONCLUSION:

Tomando como

Base la tabla relacional de este caso, tendremos los siguientes valores de proximidad:

A: (1,2) (1,5) (2,7) (5,7)

E: (5,6)

I: (1,6) (3,7)

O: (1,3) (2,3) (3,4) (3,5) (4,5) (6,7)

U: (1,4) (1,7) (2,4) (2,5) (2,6) (3,6) (4,6) (4,7)

IDENTIFICACION DE ACTIVIDADES

60
 17
SÍMBOLO DESCRIPCIÓN
2536
4
ALMACÉN DE MATERIA PRIMA

ÁREA DE CARGA Y DESCARGA

ADMINISTRACIÓN

SERVICIOS HIGIÉNICOS

PRODUCCIÓN

CONTROL DE CALIDAD

ALMACÉN DE PRODUCTOS TERMINADOS

BOSQUEJO DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTAS

1 2

3
4 5

6 7

Diagrama de relación de actividades, vinculado al área de dos en dos, por lo cual vamos
empezar aquellas que tenga valores de proximidad A, luego E y así sucesivamente.

61
Para un área requerida de 576.64 m2 el diagrama de relación de actividades sería:

Conclusión:

El diagrama presenta la ubicación relativa de las áreas de trabajo (no se considera

conveniente graficar las relaciones clasificadas como “sin importancia”).

62
El diagrama Ideal de trabajo para un área de 640 m2 con sus dimensiones específicas
sería el siguiente:

Al trabajar esta distribución se verifica que del terreno total adquirido se usaría el
24.53%, lo cual permite que la planta pueda crecer y aumentar su tamaño más
adelante con nuevo proyectos.

64
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%20EN%20UNA%20GRANJA%20URBANA%20UBICADA%20EN%20EL
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ANEXOS

64
ANEXO 1

Estadística de conservas pimentón morrón y otros

ANEXO 2

Estadístico de FOB de materia de Pimentón de morrón anual

ANEXO 3

64
 Estadístico de ventas de conservas de morrón

ANEXO 4

Cuadro de compárate de producción de pimiento de morrón de Piura, Lambayeque y La

libertad. Total de importación.

64