Cupcake de Tres Leches

Ingredientes
Cernir
150 gr. de harina sin preparar 0.75

Batir
6 claras a temperatura ambiente 2.72
1.25 gr. de bicarbonato de sodio (¼ de cucharadita) 0.03
1 gr. de sal (1/4 de cucharadita)
6 yemas a temperatura ambiente
220 gr. de azúcar granulada (blanca o rubia) 0.66
100 gr. de mantequilla derretida (1/2 taza) 3.60

Mezclar
375 ml de leche evaporada (1 y ½ de taza) 3.00
492 gr. de leche condensada (1 y ¼ de taza) 6.30
187,5 ml de crema de leche (3/4 de taza) 3.00

Total S/. 20.06

Preparación
1. Precalienta el horno a 180º C por 20 minutos. Horno eléctrico a 180° C.
2. En la batidora, batir a velocidad media (Nro. 4) las claras de huevo, junto con el bicarbonato de
sodio y la sal, hasta que formemos picos (punto de nieve).
3. Bajamos a velocidad 2 y añadimos las yemas y el azúcar en forma de lluvia. Solo hasta que se hayan
integrado.
4. Fuera de la batidora, añadimos la mantequilla derretida (tibia) con ayuda de la espátula.
5. Luego, añadimos la harina en cuatro partes en forma envolvente.
6. Verter en cada pirotín, solo hasta la mitad.
7. Horneamos por 12 minutos, giramos la bandeja y horneamos por otros 8 a 10 minutos
aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados.
8. Retiramos la bandeja del horno e inmediatamente hacemos agujeros con una brocheta, solo en la
parte superior. No introduzcas el palillo o brocheta hasta el fondo. Humedecerás demasiado el papel
o pirotín.
9. Sin retirarlos de la placa, pincela con la mezcla de las tres leches, hasta terminar. Los dejamos al
ambiente por 30 minutos.
10. Puedes refrigerar de un día para otro, cúbrelos con plástico film cuando estén fríos.
11. Tiempo de cocción 22 a 25 minutos aproximadamente.
12. Rendimiento aproximado:

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Red Velvet Cupcake
Ingredientes

Buttermilk
125 ml de leche fresca Laive (1/2 taza) cortado con 5 ml de 0.63
vinagre blanco o jugo de limón.

Mezclar
6 gr. de cocoa winters (1 cucharada) 0.20
40 ml de agua hirviendo

Batir
120 gr. de mantequilla sin sal 4.30
160 gr. taza de azúcar blanca 0.50
2 huevos a temperatura ambiente 0.90
1 cdta. de colorante Rojo Pasión de Fratello 1.00
2 gr. de sal (½ cucharadita) 0.01
2.5 ml de vainilla Fratello (½ cucharadita). 0.75

Cernir
190 gr. de harina sin preparar (190 gr.) 0.95

Mezclar al final
3.5 gr. de bicarbonato de sodio (1/2 cdta. + ¼ de cdta.) 0.07
5 ml. de vinagre blanco (1 cucharadita) 0.03
Total S/. 9.31
Preparación
1. Precalentar el horno a 180° por espacio de 25 minutos. Horno eléctrico a 180 grados.
2. Añade a la leche fresca el vinagre y reposar por lo menos 10 minutos.
3. En un recipiente mezclar la cocoa con el agua hirviendo. Dejar reposar hasta que este tibio.
4. Luego, agregar la mantequilla a esa mezcla y poner a batir en la batidora, junto con el azúcar a
velocidad media alta (Nro. 06)
5. Sin apagar la batidora, agregar los huevos uno por uno, en intervalos de 1 minuto cada uno. Apagar.
6. Agrega el colorante, la vainilla y la sal.
7. Agregar la harina en tres partes, alternando harina/buttermilk/harina/buttermilk/harina. Comenzar
y terminar con harina.
8. Por último, mezclar el bicarbonato con el vinagre y cuando burbujee, agregar a la mezcla anterior.
9. Tiempo aprox. De cocción: 18 a 20 minutos. Dependerá del calor de tu horno.
10. Peso por pirotín Nro. 07: 40 gr. cada uno. Rendimiento aproximado 20 unidades aprox.

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Cupcakes de Platano con Pecanas
Ingredientes:

Tostar
40 gr. de pecanas picadas (½ taza). 2.00

Cernir, una sola vez:

225 gr. de harina sin preparar 1.20
4 gr. de bicarbonato de sodio Fratello 0.08
1.5 gr. de polvo de hornear Fratello (1/4 + 1/8 cdta.) 0.08
1.5 gr. de sal.
1 gr. de canela (1/2 cucharadita) 0.15

Mezclar (30 minutos de reposo)

94 ml de leche fresca 0.50
5 ml. de vinagre blanco (1 cucharadita) 0.03

Batir
150 gr. de mantequilla sin sal 5.40
150 gr. de azúcar blanca o rubia 0.45
3 huevos a temperatura ambiente. 1.30
2.5 ml de esencia de plátano 1033 de Fratello (½ cucharadita) 0.38

Triturar
2 plátanos de seda maduros (aproximadamente 200 gr.) 1.40
Total S/. 13.39
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180º por 25 minutos. Horno eléctrico a 170º.
2. Mezclar la leche con el vinagre, remover y reservar. Por lo menos 10 minutos.
3. Tostar las pecanas picadas. Reservar.
4. Cernir los ingredientes secos una sola vez y mezclar con varilla hasta que se hayan integrado. Reservar.
5. Triturar los plátanos y mezclar con el buttermilk.
6. Batir la mantequilla hasta que esté blanca, aproximadamente 3 minutos.
7. Agregamos el azúcar y batimos por 3 minutos más.
8. Añadimos los huevos uno por uno. Batir cada huevo 1 minuto.
9. En este punto, puedes añadir la esencia de plátano.
10. Agregar los ingredientes secos en dos tandas, alternando con la mezcla de plátanos y buttermilk.
11. Finalmente, añadimos las pecanas tostadas en forma envolvente.
12. Pirotín Nro. 08: Peso 60 gr. cada uno.
13. Rendimiento aproximado: 12 unidades.
14. Tiempo de cocción aprox. 18 minutos. Dependerá del calor de tu horno.

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Cupcakes de Chocolate con Oreo
Ingredientes
Mezclar
84 gr de cobertura bitter (puede ser chocolate al 70%) 2.10
187,5 ml de agua hirviendo (3/4 de taza)
4.5 gr. de café instantáneo (3 cucharaditas) 0.30

Cernir
113 gr. de harina preparada (3/4 de taza) 0.80
30 gr. de cocoa winters (1/3 de taza) 0.96
100 gr. de azúcar impalpable Fratello (3/4 de taza) 0.70
2 gr. de sal (1/2 cucharadita)
3gr. de bicarbonato de sodio Fratello (1/2 cucharadita) 0.06

Batir
2 huevos a temperatura ambiente 0.90
90 ml de aceite vegetal (6 cucharadas) 0.72
5 ml de vainilla Fratello (1 cuchradita) 0.75
10 ml de vinagre blanco (2 cucharaditas) 0.06

Armado
3 paquetes de galletas Oreo. 1.80
Total S/. 9.15
Preparación
1. Precalentar el horno a 180° C por 20 minutos. Horno eléctrico a 180º C.
2. Añade el café instantáneo al agua y remueve. (opcional, puedes ser solo agua)
3. Verter esta mezcla sobre el chocolate previamente trozado o picado. Deja reposar y remueve hasta que
se haya logrado una sola mezcla. Reservar.
4. Cierne los ingredientes secos, dos veces. Mezcla hasta integrar. Reserva.
5. En la batidora y con globo, bate los huevos, el aceite, la vainilla y el vinagre. En velocidad 2, por espacio
de 1 minuto.
6. Añadimos la mezcla de café y chocolate en forma de hilo.
7. Bajamos a velocidad 1 y añadimos los ingredientes secos. También lo puedes hacer fuera de la
batidora.
8. Es una mezcla líquida. Para servir, vierte a un pyrex o jarra con pico.
9. Coloca en cada pirotín la mitad de una galleta oreo. La parte que tiene crema y debe quedar hacia arriba.
10. Tiempo de cocción: 17 minutos aprox. Dependerá del calor de tu horno.
11. Introduce una brocheta y si sale seco, ya está listo el muffin.
12. Pirotín Nro. 08: Peso 60 gr. sin incluir el peso de las galletas. Rendimiento aproximado 12 unidades.

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Cupcake de Frambuesas

Ingredientes
Cernir
187,5 gr. de harina sin preparar (1 y ¼ de taza) 1.00
42 gr. de harina de maíz (1/2 taza de harina pan) 0.50
8 gr. de bicarbonato de sodio Fratello (2 cucharaditas) 0.16
4 gr. de sal (1 cucharadita)
250 gr. de azúcar blanca (granulada) (1 taza + 2 cucharadas) 0.75

Mezclar
120 ml de leche fresca 0.60
5 ml de vinagre blanco (1 cucharadita) 0.03
2 huevos a temperatura ambiente 0.90
100 gr de mantequilla derretida (1/2 taza) y tibia. 3.60

100 gr. de frambuesas (puede ser arándanos, moras o aguaymanto) 10.00

Total S/. 17.54

Preparación

1. Precalienta el horno a 180º C. por 20 minutos. Horno Eléctrico 180° C.

2. Buttermilk: Mezclar la leche con el vinagre. Remover y reservar por lo menos 30 minutos.
3. Cernir la harina, la harina de maíz (o harina pan), bicarbonato, sal y el azúcar. Mezclar hasta integrar.
Reservar.
4. Después, mezclar el buttermilk, los huevos, y la mantequilla derretida (tibia).
5. Añadimos la mezcla de harinas poco a poco hasta lograr integrar.
6. Colocamos en pirotines e insertamos de 3 a 4 berries en cada uno.
7. Tiempo de cocción en horno a gas: 20 minutos aprox. Dependerá del calor de tu horno.
8. Pirotín Nro. 07 peso 45 gr. cada uno.
9. Rendimiento aproximado: 18 unidades.

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Cupcake de Ron con Pasas
Ingredientes

Macerar (un día antes)

160 gr de pasas sultanas o rubias pequeñas o picadas (1/2 taza) 6.40
3 cucharadas de ron rubio 0.90

Cernir
200 gr. de harina sin preparar 1.00
6 gr. de polvo de hornear (1 y ½ cucharaditas) 0.80

Batir
115 gr. de mantequilla con sal 4.14
200 gr. de azúcar blanca granulada 0.60
5 gr. de glucosa (1 cucharadita) 0.03
3 huevos a temperatura ambiente 1.36

120 ml de leche fresca o entera 0.60

Total S/. 15.23

Preparación
1. Precalienta el horno a 180º por 20 minutos. Horno eléctrico a 180°
2. Un día antes pondremos a macerar las pasas sultanas o picadas con el ron. Tapar y reservar.
3. Cernir los ingredientes secos una sola vez. Reservar.
4. Batimos la mantequilla, el azúcar y la glucosa hasta que se integren y la mezcla se aclare.
5. Añadimos los huevos, uno a uno, por espacio de un minuto, batiendo hasta que se integren.
6. Fuera de la batidora, alternamos: Harina/leche/harina/leche/harina solo hasta que se integren.
7. Finalmente añadimos las pasas en forma envolvente.
8. Si tienes horno a gas, alterna: añade un poco de masa, luego las pasas y sella con masa.
9. Tiempo de cocción en horno a gas 18 a 20 minutos. Horno eléctrico 18 minutos aprox .
10. Dependerá del calor de tu horno.
11. Pirotín Nro. 07: 45 gramos. Rendimiento: 18 unidades aprox.
12. Pirotín Nro. 08: 60 gramos. Rendimiento: 13 unidades aproximadamente.

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Cupcake de Sangria
Ingredientes

Cernir
225 gr. de harina sin preparar (1 y ½ taza) 1.13
6 gr. de polvo de hornear (1 y ½ cucharaditas) 0.80

Batir
115 gr. de mantequilla con sal 4.14
220 gr. de azúcar blanca granulada 0.66
3 huevos a temperatura ambiente 1.36
Ralladura de naranja
2,5 ml de esencia de naranja californiana 1021 (1/2 cucharadita) 0.40
Tinte en gel concho de vino de Fratello

150 ml de vino oporto o borgoña (dulce) 5.80

Total S/. 14.29

Preparación
1. Precalienta el horno a 180º por 20 minutos. Horno eléctrico a 180°
2. Cernir los ingredientes secos una sola vez. Reservar.
3. Batimos la mantequilla, el azúcar y la ralladura hasta que se integren y la mezcla se aclare.
4. Añadimos los huevos, uno a uno, por espacio de un minuto, batiendo hasta que se integren.
5. Luego incorporamos las esencias. Batir Solo unos segundos hasta mezclar.
6. Fuera de la batidora, alternamos: Harina/vino/harina/vino/harina solo hasta que se integren.
7. Si tienes horno a gas, alterna: añade un poco de masa, luego las pasas y sella con masa.
8. Tiempo de cocción en horno a gas 18 a 20 minutos. Horno eléctrico 18 minutos aprox .
9. Dependerá del calor de tu horno.
10. Pirotín Nro. 07: 45 gramos. Rendimiento: 20 unidades aprox.

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Cupcake de 4 sabores
Ingredientes

Cernir
300 gr. de harina sin preparar (2 tazas) 1.50
220 gr. de azúcar blanca (1 taza) 0.66
2 gr. de polvo de hornear (½ cucharadita) 0.27
2 gr. de sal (1/2 cucharadita)

Mezclar
3 huevos a temperatura ambiente 1.36
200 ml de leche fresca o entera 1.00
115 gr. de mantequilla sin sal derretida 4.14
2,5 ml de esencia de vainilla Fratello (1/2 cucharadita) 0.40

Para los 4 sabores

Plátanos triturados con chispas de chocolate
Arándanos con ralladura de limón + ½ cucharadita de jugo de limón
Chunks de chocolate (chocolate troceado)
Manzanas picadas en cuadritos + ¼ cucharadita de canela en polvo
Total S/. 9.33

Preparación
1. Precalienta el horno a 180º por 20 minutos. Horno eléctrico a 180°
2. Cernir los ingredientes secos una sola vez. Mezclar y reservar.
3. Batimos los huevos con varilla, añadimos la leche y vainilla. Mezclamos hasta que se integren.
4. Incorporar los líquidos a los secos, poco a poco. Seguimos mezclando manualmente con varilla.
5. Dividimos la masa en 4 partes iguales. Aproximadamente
6. Si tienes horno a gas, alterna: añade un poco de masa, luego las pasas y sella con masa.
7. Tiempo de cocción en horno a gas 18 a 20 minutos. Horno eléctrico 18 minutos aprox .
8. Dependerá del calor de tu horno.
9. Pirotín Nro. 07: 45 gramos. Rendimiento: 20 unidades aprox.

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Whipped Cream
Ingredientes

500 ml de crema de leche 8.00

35 gr. de azúcar impalpable (¼ taza) 0.23
Total S/. 8.23
Preparación
1. Para realizar esta crema, llevar a refrigerar 24 horas antes la crema de leche.
2. Antes de batir, coloca el batidor en la congeladora por 20 minutos aproximadamente.
3. Bate la crema de leche (con batidor de globo) hasta que empiece a formar picos suaves.
4. Añade el azúcar impalpable y bate solo hasta que se haya integrado. Colocar en un taper y llevar a refrigerar.
5. Es preferible hacerlo un día antes o 3 horas antes de servir.

Butter Cream Americano con Oreo

Ingredientes
220 gr. de mantequilla sin sal 7.92
400 gr. de azúcar impalpable Fratello 2.80
5 ml. de vainilla Fratello (1 cucharadita) 0.75
30 ml de leche fresca o entera (2 cucharadas) 0.15
4 cucharadas de galletas oreo procesadas
Total S/. 11.62
Preparación
1. Cernir el azúcar impalpable una sola vez. Reservar.
2. Sacamos la mantequilla de la refrigeradora (así obtendremos mejor consistencia).
3. Llevamos a batir la mantequilla y poco a poco vamos añadiendo el azúcar impalpable.
4. Alternamos con la leche fresca. No es obligatorio añadir toda la leche.
5. Si la mezcla queda muy suelta podemos agregar más azúcar impalpable.
6. Finalmente, añadimos las galletas oreo previamente trituradas o procesadas. 10 o 20 segundos, solo hasta
integrar.

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Butter Cream de Queso Crema
Ingredientes

120 gr. de mantequilla sin sal 4.20

210 gr. de queso crema Philadelphia a temperatura ambiente 11.00
(1 barra)
5 ml. de esencia de Coco Fratello (1 cucharadita) 0.30
600 gr. de azúcar impalpable Fratello en polvo 4.20
5 ml. de ron (opcional) (1 cucharadita) 0.60
Total S/. 20.30
Preparación
1. Cremar la mantequilla hasta que esté suave y blanquecina.
2. Después, agregar el queso crema y batir por 30 segundos a velocidad media (6)
3. Añade la esencia de Coco Fratello.
4. Ir incorporando poco a poco el azúcar impalpable.
5. Finalmente, agregar el ron en forma de hilo (opcional).
6. Si sientes que tu consistencia está muy blanda, agrega un poco más de azúcar impalpable.
7. Si estás en un clima caluroso, añade una cucharadita de polvo de merengue (merengue power).

Butter Cream de Americano

Ingredientes
150 gr. de mantequilla sin sal (1 y ½ taza) 5.40
300 gr. de azúcar impalpable Fratello (cernida 1 vez) 2.10
7 a 9 ml de leche fresca (1/2 cucharada aprox) 0.05
1/2 cucharadita de esencia de chicle Fratello 0.35
Tinte en gel concho de vino de Fratello
Total S/. 7.90

Preparación
1. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños.
2. Cernir el azúcar impalpable una sola vez. Reservar.
3. Cremar la mantequilla en velocidad mínima, hasta que esté cremosa.
4. Añadir el azúcar impalpable en 4 partes. Las 3 primeras batir en velocidad mínima (nro. 02)
5. La última tanda batir en velocidad media (Nro. 4) por un espacio de 30 segundos,
6. Incorporamos poco a poco la leche fresca, junto con la esencia y el tinte en gel.
7. Después, batimos unos segundos más. Añadir más tinte de ser necesario. No sobre batir.
8. Se puede refrigerar por un máximo de 15 días.

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Crumble
Ingredientes

50 gr. de azúcar blanca o rubia 0.15

50 gr. de mantequilla fría 2.00
50 gr. de harina sin preparar 0.25
Total S/. 2.40
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes. Coloca en una bolsa y lleva a congelar.
2. Para usar ralla y añade sobre la mezcla cruda. Solo la cantidad necesaria.
3. Puedes guardar congelado. Y usar nuevamente.

Decoración:

Muffins Decoración
Tres leches Whipped cream con canela en polvo
Red velvet Butter cream de queso crema y migas de red velvet.
Plátanos con pecanas Crumble y pecanas tostadas.
Chocolate con oreo Butter cream de Oreo con galletas oreo mini.
Frambuesas Butter cream de queso crema, frambuesas y hojitas
de menta.
Ron con pasas Whipped Cream, ramas de canela, pasas doradas.
Sangría Butter cream americano en color concho de vino,
naranjas, fresas y arándanos.
Cuatro Sabores Al natural. Sin frosting.
Opcional:
No necesitas tener de todo. Solo son opciones para decorar
Mini Cua Cua´s
Polvo dorado nacarado
Pincel
Vodka o alcohol
Difusor de polvos nacarados (opcional).
Anís estrella
Hersheys

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Materiales
1. Pirotines a la grasa # 07 o también # 08.
2. Molde para cupcakes de 12 o 24 unidades (dependerá del ancho de tu horno).
3. Cuchara de helado (opcional) o cuchara sopera.
4. Balanza gramera
5. Balanza
6. Cucharas medidoras
7. Tazas medidoras
8. Cernidor o colador
9. Rallador
10. Batidora
11. Espátulas de silicona (de preferencia)
12. Espátulas de codo
13. pincel
14. Mangas descartables (por lo menos 2 o 3)
15. Boquillas 1M de Wilton / 4B de Wilton / 2D de Wilton, etc. No es obligatorio todas las boquillas. En el video
verás el acabado de cada una.
16. Brochetas (opcional)
17. Rejilla para enfriar los muffins (opcional)

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