INGENIARÍA DE MÉTODOS II

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ANALISIS DE LOCALIZACIÓN Y DISEÑO FISICO DE UN LOCAL

DE DISTRIBUCIÓN DE COMIDA “FAST FOOD” POR DELIVERY
EN TRUJILLO, 2019.
Autores:
 AREVALO JARA KEVIN JOEL
 JAVE CORREA ALEXANDER MICKEY
 CASTILLO DIAS DANITZA JIMENA
 LEON GUITERREZ ALEX
 HILVIO HUAYLLA SALAZAR

Curso:
Ingenieria de Metodos II
Docente:
Calla Delgado, Victor Fernando

Trujillo – Perú
2019 – I
INTRODUCCION

Hoy en día el sector “fast food” es uno de los negocios de mayor expansión en el mercado
peruano y es que no hay centro comercial que no cuenta con un moderno ‘food court’ o
patio de comidas con marcas como PLANET CHICKEN, KFC, Pizza Hut, Burger King,
China wok, entre otros.

Y es que la creación de estas franquicias y otras más que han ido llegando al Perú  trajeron
consigo una experiencia diferente a los consumidores, tanto en locales puerta a calle como
en los modernos malls que se abren en Lima como en provincias.

Según datos de Inversiones y Asesorías Araval, las cadenas de pollo y hamburguesas

tienen el 35% y 13% de participación de mercado por demanda.

Además, Mapcity destaca que el 60% de los locales de comida rápida están en los centros
comerciales y el 40% se ubica puerta a calle.

Por su parte, el presidente de la consultora Front Consulting, Luis Kiser, refirió que el ticket
promedio de consumo en los locales de fast food es alrededor de S/ 25, y la frecuencia de
visitas, en promedio, es de por lo menos una vez cada 15 días.

Con este panorama, el mercado exhorta a las empresas a ser más competitivas. Lo cual
provoca que busquen mejorar sus procesos para cumplir con las expectativas del
mercado, sin embargo, existen empresas como INVERSIONES DT 1 S.A.C que
están teniendo un abaja rentabilidad con respecto a sus competidores.

Este informe contiene datos verídicos de la situación actual de la empresa,

permitiendo aplicar las diferentes técnicas y herramientas de ingeniería de métodos,
conociendo de manera general todos los procesos que existen en Inversiones DT 1
S.A.C.
Partiendo en ese sentido. El presente trabajo de investigación se enfoca en realizar un
estudio de ingeniería de métodos en la empresa INVERSIONES DT S.A.C en su
establecimiento y marca PLANET CHICKEN, ubicada en el centro comercial mall
aventura plaza de la ciudad de Trujillo, diseñando una nueva planta y establecimientos
de ventas optimizando costos, en tiempos, materia prima, mano de obra, buscando
una mayor utilidad y sobre todo productividad para la empresa.
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo general el diseño de un centro
de distribución de comida por delivery empresa INVERSIONES DT 1 S.A.C bajo su
marca PLANET CHICKEN ubicada en el centro comercial mall aventura plaza de la
ciudad de Trujillo. Es una empresa consolidada en el sector alimentario de comida
rápida, logrando un posicionamiento en el mercado tanto nacional, regional y
provincial, teniendo productos frescos del día, preparados al instante brindando una
buena calidad y siendo el factor diferencial de sus competencias.
Buscaremos ubicar la marca Planet chicken de manera estratégica, mediante el uso
de técnicas de localización, como la ponderación de factores, una nueva sucursal.
Evaluando la que genere menor costo y mayor cantidad de ventas para la ubicación
adecuada que deberá ser el punto de ventas central, mediante el centro de gravedad.
En primer lugar, se logró identificar los principales factores que influyen en la
localización del local principal de esta marca, a su vez logrando plasmar dicha
información en un cuadro de información de factores de localización. En segundo
lugar, se logró identificar los pasos que se siguen para la elaboración de sus dos
platos estrella y plasmarlo en un Diagrama de Operaciones de Proceso. En tercer
lugar, se elaboró un mapa haciendo uso del Método del Centro de Gravedad, para la
mejor ubicación de un futuro establecimiento de almacen de materia prima, teniendo
en cuenta la localización de sus puntos de venta.
Para ello, se requirió de una visita previa a la empresa habiendo realizado los
necesarios con la finalidad de obtener información verídica para desarrollar las
técnicas de Macro y Micro Localización, para ello se aplicó la herramienta de la
entrevista a la persona encargada de la elaboración de los productos (cocinero)
proporcionándonos la información requerida.
INDICE
1. DATOS GENERALES......................................................................................................4
1.1. Descripción General de la Empresa........................................................................4
1.1.1. Breve descripción general de la Empresa...............................................................4
1.1.2. Organización de la Empresa (Organigrama)...........................................................6
1.2. Proceso Productivo..................................................................................................7
1.2.1. Principales productos o servicios.............................................................................6
1.2.2. Materia prima que utiliza..........................................................................................7
1.2.3. DAP por producto....................................................................................................8
2. TAREA ACADEMICA: DESARROLLO DEL TRABAJO DE APLICACIÓN....................10
2.1.1. Marco Teórico........................................................................................................10
2.1.2. Formulación del Problema.....................................................................................13
2.1.3. Objetivos............................................................................................................... 13
2.1.4. DESARROLLO......................................................................................................14
2.1.5. SELECCIÓN DE PROCESO:................................................................................18
2.1.6. BALANCEO DE LINEAS………………………………………………………………………………………………..19

2.1.7 DISTRIBUCION DE PLANTA……………………………………………………………………………………………..20

3. RESULTADOS………………………………………………………………………………
18
4. CONCLUCIONES………………………………………………………………………..19
5. RECOMENDACIONES………………………………………………………………….20
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS................................................................................21
7. ANEXOS.......................................................................................................................... 22
1. DATOS GENERALES

1.1. Descripción General de la Empresa.

1.1.1. Breve descripción general de la Empresa

 Razón Social

INVERSIONES DT 1 S.A.C

El restaurante que une el tradicional pollo a la brasa con la comida criolla, Planet
Chicken La primera cadena peruana de restaurantes en ofrecer el mejor Pollo a la
Brasa acompañado de deliciosa comida criolla en un ambiente único que rinde tributo
a la peruanidad. La empresa cuanto 6 años en el mercado , cuenta con varias sedes
entre ellas en Lima ubicado en Mega Plaza de Lima Norte y en el mall plaza de Trujillo.
Su fundador Arnold Wu es el creador de las franquicias de pollo a la brasa más
exitosas del mercado peruano: Pardos, Planet Chicken y Pasquale. Ahora, cocina el
lanzamiento de una cuarta marca con la que planea seguir diversificándose en el
sector de gastronomía, además de consolidar su participación en el mercado peruano.
1.1.2. Organización de la Empresa (Organigrama).
Fuente: Elaboración Propia
1.2. Proceso Productivo
1.2.1. Principales productos o servicios
 Mostrito
 Pollo parrillero con tallarines a la huancaina
 Broaster oriental
 Planet broaster
 Pollo parrillero a lo pobre
 Pollo a la brasa oriental

 De los cuales se seleccionó dos platos que son los mas vendidos:
el mostrito y el pollo parrillero con tallarines a la huancaina.

1.2.2. Materia prima que utiliza

Mostrito Pollo a la brasa con tallarines a la

huancaina
pollo pollo
papas tallarines
especias limon
verduras Verduras
Ajo Aceite
Arroz
aceite
1.2.3 DOP y DAP por producto o familia de productos.

DAP de la preparacion del plato “Pollo con Tallarine a la Huancaina”

 Tabla de resumen
Actividad Número Tiempo total

Operación 6 325 s

Inspección 1 15 s

Almacén 1 5s

Total 8 345 s

DAP de la preparacion del plato “Mostrito”

Tabla de resumen
Actividad Número Tiempo total

Operación 5 2160 s
Almacén 1 60s

Total 6 2220 s
2. TAREA ACADEMICA: DESARROLLO DEL TRABAJO DE APLICACIÓN

2.1. Marco Referencial

Marco Teórico

De acuerdo a Fabiola, C., & Maribel, G. (2016), la macro localización comienza por
identificar el lugar donde es más factible y reúne las mejores calificaciones para poder
ubicar y desarrollar el proyecto, ya sea en una ciudad, un país o cualquier otro espacio
de algún lugar.

 Método de calificación de factores:

Este método se lleva a cabo principalmente determinando los factores más
importantes en una localización de alguna entidad, empresa, etc. A estos se les
brindará algunos valores ponderados relevantes, este punto recaerá principalmente de
la experiencia y criterio del evaluador o profesional encargado de realizar el proyecto.
(Fabiola, C., & Maribel, G., 2016).

 Micro localización:

Según Terrazas, R. (2012), consiste en la determinación del proyecto en un sitio y

dirección específica, teniendo los datos precisos de dicha ubicación, otro punto
importante va ser la verificación y la disposición de la parte de los equipos y materiales
que se van a emplear en el desarrollo de las actividades de la empresa.

 Método de análisis del punto de equilibrio:

De acuerdo a Paz, R., & Gómez, D., (2012), esto permite comparar diferentes
alternativas de localización sobre valores que pueden ser referidos en materia de
términos monetarios como es el costo total, la principal secuencia para determinar el
punto de equilibrio es, calcular los cotos variables y fijos, bosquejar en un esquema el
costo total el cual comprenda todos los lugares seleccionados, determinar el rango en
donde la localización contenga el costo más bajo y resolver de manera algebraica para
hallar el punto de equilibrio sobre los rangos convenientes.

 Método del centro de gravedad:

Según Render, B., & Heizer, J. (2007), este es una técnica matemática que se emplea
para determinar la localización de un centro o planta en el cual se minimice los costos
de distribución., este considera a la localización de las plazas, la magnitud de
productos y los costos de envió o transporte, para determinar la localización óptima de
una planta de abastecimiento, esta ubicación de dichos centros serán localizados e
introducidos en un sistema de coordenadas, el lugar adecuado será el cual minimice la
distancia entre su planta principal y sus establecimientos de ventas.

 Selección del proceso:

De acuerdo a Carro, R., & González, D. (2012), este es una decisión que permite
seleccionar el tipo de proceso de producción de una determinada empresa, la cual
involucra el diseño de este sistema, que se usará para la fabricación de productos o
brindar servicios; esto involucra tanto los recursos de personal, materiales, tecnología,
entre otros factores. Este tipo de proceso repercutirá a la empresa en un largo plazo y
dependerá de sus prioridades competitivas como la calidad, flexibilidad y el tiempo,
estos procesos pueden ser de tres tipos, proceso de flujo lineal, producción por lotes o
intermitente y producción por proyecto.

 Distribución de planta:

Distribución en planta este término trata como la ubicación de las distintas maquinas,
lugar o puestos de trabajo, áreas de servicio al cliente, almacenes, oficinas, lugares de
descanso, pasillos, movimiento continuo de material y personas dentro de dicho
establecimiento. Buscando siempre conseguir el mejor rendimiento y funcionamiento
en las instalaciones (De la Fuente & Quesada, 2005). 

 Distribución orientada al proceso

Distribución orientada al proceso se adopta cuando la producción se organiza por
lotes. El personal y los equipos que realizan la misma función general se agrupan en la
misma área. Esta distribución se basa o se caracteriza en la ordenación de los
equipos y maquinas dentro de cada sección, obteniendo así una distribución precisa
de las instalaciones y sus diferentes elementos. Esta distribución consta: proceso de
trabajo, material en curso de fabricación. Los puestos de trabajo se sitúan por
funciones parecidas. El material se desplaza entre diferentes puestos dentro de la
misma sección, o desde una sección a la siguiente que corresponda. (Vallhonrat, Bou,
Subias & Corominas, 1991). 

 Distribución orientada al producto

La distribución orientada al producto se trata de producción en línea o en cadena. La

distribución es relativamente sencilla, pues trata de colocar cada operación o
procedimiento tan cerca como sea posible de la anterior.
En la zona de trabajo las maquinas se sitúan unas junto a otras a lo largo de una línea
en la secuencia en que cada una de las maquinas valla a ser utilizada; el producto en
el que se está trabajando recorre la línea de producción de una estación a otra a
medida que se va realizando el proceso (López, 2010).

 Balanceo de Línea
El balanceo de línea es una herramienta muy importante para el control de la
producción, dado que una línea de fabricación equilibrada permite la optimización de
variables que afectan la productividad de un proceso tales como: inventarios de
producto en proceso, los tiempos de fabricación y las entregas parciales de
producción. El objetivo fundamental de un balanceo de línea corresponde a igualar los
tiempos de trabajo en todas las estaciones del proceso. Establecer una línea de
producción balanceada requiere de una completa consecución de datos, aplicación
teórica, movimiento de recursos e incluso inversiones económicas. Se deben
considerar una serie de condiciones que limitan el alcance de un balanceo de línea,
dado que no todos los proceso justifican la aplicación de un estudio del equilibrio de
los tiempos entre estaciones.
Cantidad: El volumen o cantidad de la producción debe ser suficiente para cubrir la
preparación de una línea. Es decir, que debe considerarse el costo de preparación de
la línea y el ahorro que ella tendría aplicado al volumen proyectado de la producción
(teniendo en cuenta la duración que tendrá el proceso).
Continuidad: Deben tomarse medidas de gestión que permitan asegurar un
aprovisionamiento continuo de materiales, insumos, piezas y sub-ensambles. Así
como coordinar la estrategia de mantenimiento que minimice las fallas en los equipos
involucrados en el proceso (Alulema, & César, 2016). 
2.1.1. Formulación del Problema

¿Cuál es la mejor localizacion y diseño fisico de un centro de distribución

de comidad fast food por delivery en la ciudades de Trujillo en el año
2019?
2.1.2. Objetivos

Objetivo General
Determinar la mejor localización y diseño fisico de un local de distribución de
comida fas food por delivery en trujillo, 2019
Objetivos Específicos
 Aplicar la macro y micro localización para la reubicación del local de
distribucion de comida fast food por delivery de la empresa PLANET
CHICKEN
 Determinar la distribución por producto o proceso del local PLANET
CHICKEN
 Determinar la selección por Procesos de la planta PLANET CHICKEN
 Realizar los flujos de procesos de sus 2 principales productos
 2.1.3. DESARROLLO

2.1.4. LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE PLANTA

2.1.4.1. Localización

- NIVEL MACRO LOCALIZACION :

La empresa PLANET CHICKEN , dedica a la venta de comida rapida tiene la
necesidad de reubicar su planta de producción. En su búsqueda se
consideraron 3 países altamente rentables, respecto al rubro de comida
rapida. Para dicho estudio a nivel macro los paises escogidos fueron
Argentina, Peru y Chile, como posibles candidatos para la nueva localización
de su planta ya que como anteriormente se mencionan, estos paises contaban
con las condiciones necesarias para dicho proyecto.

  PUNTAJE 1 - 100
  PESO ARGENTINA PERU CHILE
 
COMPETENCIA 0.1 50 60 70
DEMANDA 0.15 70 90 90
FACILIDADES BUROCRATICAS 0.1 60 70 50
ACCESIBILIDAD DE MERCADO 0.3 70 80 50
COSTOS DE MANO DE OBRA 0.2 70 70 85
SEGURIDAD 0.15 60 50 60

PONDERACION
ARGENTINA PERU CHILE
 5 6 7
10.5 13.5 13.5
6 7 5
21 24 15
14 14 17
9 7.5 9
43 67 65
Fuente: Elaboracion Propia

Como se puede observar en nuestro cuadro de ponderacon a nivel macro. La posible

localizacion de la planta de produccion deberia estar ubicada en el Perú.

- NIVEL MICRO LOCALIZACIÓN

Para el estudio de localización al nivel micro; la empresa PLANET CHICKEN consideró

a 4 destinos de trujillo donde se encuentran la mayor frecuencia de pedidos por
delivery como sus puntos de referencia para la nueva localización de local de
distribuición

- METODO DE CENTRO DE GRAVEDAD

Para el estudio de localizacion final o a nivel micro, la empresa PLANET CHICKEN
considero a 4 distritos de la ciudad escogida anteriormente, como sus puntos de
referencia para la nueva localización de su planta de producción.

Tabla de Localidades Frecuentes de compra de nuestros productos

LOCAL DE DISTRIBUCIÓN DE COMIDA FAST FOOD POR DELIVERY 

DISTRITO  X  Y  Pedidos

Mall Aventura Plaza  -8.101484 -79.04262 3000

Real Plaza   -8.131466 -79.031694 1900

Ovalo Larco  -8.124458 -79.038795 1850

Juan Pablo II 413  -8.116 -79.037299 4000

-
-
Nueva local de distribución 8.1161381 10750
79.0380507
1

Distancia de los lugares al local de distribución

Lugar Distancia
 Punto de localización y mall
aventura plaza 0.01534996

Punto de localización y real

plaza 0.01659374

Punto de localización y Ovalo

Larco 0.00835311

Punto de localización y Juan

Pablo II413 0.00076431

Mapa real del punto de destribución

 COSTOS
CT1 = CFI + CV1 Fuente: Elaboracion Propia
CF1 = 346,120.74
CV1 = 10,179.42

2.1.4. SELECCIÓN DEL PROCESO

La empresa Planet chicken, maneja un sistema de flujo lineal puesto que permite trabajar con
rapidez en grandes volúmenes de producción por su alta demanda. Además, existe poca
diferenciación respecto a la variedad de productos (productos homogéneos), por lo que los
procesos son poco flexibles, pues siempre ejecutan las mismas operaciones . Asimismo, se
considera de este tipo ya que se conoce la frecuencia de dicha producción, es decir, produce
un promedio de 6000 unidades al mes.
 2.1.5. Balance de Líneas

TARE TAREA TIEMPO (minutos) TAREAS PREDECESORAS

A DESCRIPCION DEL PROCESO
A 2 -
A Calentar el aceite
B Freir piezas de pollo B 6 A
C Cortar de acuerdo a pedido C 2 B
D Freir papas u otros insumos D 6 B
Cortar verduras para la E 4 A
E ensalada
F REPRESENTACION
Servir en plato GRAFICA F 2 C,D
Agregar cremas un otro G 4 E
G componente H 5 F
C
Meclar ingredientes y I 1 G,H
H preparar ensalada
A I B Unir la ensalada F G

D I

E H

UNID. 80
REQUERIDA
S
TIEMPO 480
DISP.(MIN)
2.1.6. DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE PLANTA
 Distribución de planta

 DIAGRAMA RELACIONAL DE ESPACIO

  SUPERFICIES REQUERIDAS

 DIAGRAMA A ESCALA DE LA DISTRIBUCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

3.

RESULTADOS
 - Según el análisis de macro localización la ubicación de la nueva planta de
producción de la empresa INVERSIONES DT 1 S.A.C. debería ser en teritorio
Perú, puesto que el Perú tiene los mejores factores de rentabilidad a
comparación de Aregentina y Chile.

- De acuerdo al análisis de micro localización, con el método de análisis de

centro de gravedad, que la ubicación para la nueva planta de Producción de la
empresa debería, se determinó que las coordenadas en dicho distrito serían
XG1= -8.116705 y YG1 = -79

- ,042141 dando como resultados en america oeste UNT, con este punto de
gravedad, se aminoran los costos de Transporte de los proveedores y
adquisiscion de materia prima.

- El análisis de sistema de producción realizado a al área de producción de la

empresa INVERSIONES DT 1 S.A.C nos muestra que se trata de un proceso
intermitente por lote ya que tiene características propias de este tipo de
proceso teniendo varios productos para escoger y produciendo lotes de
productos varias veces, puesto que tiene una distribución orientada al
producto.

4. CONCLUCIONES
- Según el metodo de ponderacion o calificacion de factores la reubicacion o
apertura de un nuevo centro de produccion, distribucion y ventas deberia
realizarse en el pais Peruano, territorio en el cual podria minimizar sus costos
y maximizar sus ganancias.

- Con lo mostrado en el metodo de centro de gravedad se obtine d eforma

categorica que la ubicación especifica de la planta deberia ser en las
coordenadas XG1= -8.116705 y YG1 = -79,042141 (AV. AMERCA OSTE,
UNT).

- Se determino que la produccion de comida rapida maneja un sistema de flujo

intermitente, por lote, ya que tiene características propias de este tipo de
proceso teniendo varios productos para escoger y produciendo lotes de
 productos varias veces, puesto que tiene una distribución orientada al
producto.

5. RECOMENDACIONES

- De acuerdo al vance que estamos teniendo con respecto al obejtivo geneal de

Disenar la distribucion de la planta de la empresa INVERSIONES DT 1 S.A.C
el año 2019, se sugiere a la empresa montar su establecimiento en el punto
exacto en donde indica nuestras coordenadas arrojadas por la macro y micro
localización.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS :
 Revista ARQHYS. 2011, 07. Que es una microlocalizacion. Equipo de
colaboradores y profesionales de la revista ARQHYS.com. Obtenido 04,
2019, de https://www.arqhys.com/que-es-una-microlocalizacion.html

 Paz R (2012). DISEÑO Y SELECCIÓN DE PROCESOS. Obtenido de

http://nulan.mdp.edu.ar/1613/1/08_diseno_procesos.pdf
  Gestiopolis (2013). LA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA. Obtenido de
https://www.gestiopolis.com/la-distribucion-en-planta/

 Terrazas Pastor, R. (2012). Aplicación de la programación matemática a

la localización de proyectos. Revista Perspectivas, (29), 69-92.
http://www.scielo.org.bo/scielo.php?pid=S1994-
37332012000100004&script=sci_arttext&tlng=pt

 Vallhonrat, J. M., Bou, J. M. V., Subias, A. C., & Corominas, A.

(1991). Localización, distribución en planta y manutención (Vol. 48).
Marcombo. https://books.google.com.pe/books?
hl=es&lr=&id=B5Gch3V2XXcC&oi=fnd&pg=PA9&dq=Distribuci
%C3%B3n+orientada+al+sistema+lineal&ots=RXChW0wwY7&sig=ycJz
V06kuBdaXd1ftwqpbv_bGF0#v=onepage&q&f=false

 Boggia L., Machado E. A. M 1970. "Acerca de la localización de parques

industriales. Metodología en computadoras". Revista de la Facultad de
Ciencias Económicas. Universidad Nacional de La Plata, Argentina.   

 Medina, J.R., Romero, R.L., & Pérez, G.A.. (2009). Localización de una
planta industrial: Revisión crítica y adecuación de los criterios empleados
en esta decisión. Revista mexicana de ingeniería química, 8(3), 271-274.
Recuperado en 24 de abril de 2019, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-
27382009000300005&lng=es&tlng=es.

 Martínez Medina, Isidro, Val Arreola, Daniel, Tzintzun Rascón, Rafael,

Conejo Nava, José de Jesús, & Tena Martínez, Manuel Jaime. (2015).
Competitividad privada, costos de producción y análisis del punto de
equilibrio de unidades representativas de producción porcina. Revista
mexicana de ciencias pecuarias. Recuperado en 24 de abril de 2019, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-
11242015000200005&lng=es&tlng=es.

7. ANEXOS: