INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
BIOQUÍMICA GENERAL
Bitácora de la práctica: "Curvas de titulación de aminoácidos (curvas de titulación l
"
"Miranda Ruelas Diego Angel". Grupo 4QV2 Sección #
Introducción
Un ácido de Brønsted-Lowry es cualquier especie capaz de donar un protón, una
base de Brønsted-Lowry es cualquier especie capaz de aceptar un protón, lo que
requiere un par solitario de electrones para enlazarse a un H+
Según la definición de Brønsted-Lowry, una reacción ácido-base es cualquier
reacción en la cual se transfiere un protón de un ácido a una base. Podemos utilizar
las definiciones de Brønsted-Lowry para discutir las reacciones ácido-base en
cualquier disolvente, así como las que ocurren en fase gaseosa.
Todos los organismos emplean los mismos 20 aminoácidos como bloques
constructivos para armar las moléculas de proteína. A estos 20 aminoácidos se les
llama aminoácidos comunes, estándar o normales. A pesar de la poca cantidad de
los aminoácidos, se puede obtener una variedad enorme de distintos polipéptidos
al unir los 20 aminoácidos comunes para formar distintas combinaciones. Los
aminoácidos se llaman así porque son derivados aminados de ácidos carboxílicos.
En los 20 aminoácidos comunes, los grupos amino y carboxilo están unidos al
mismo átomo de carbono: el átomo de carbono a. Así, todos los aminoácidos
estándar que contienen las proteínas son a-aminoácidos. Al carbono a se unen otros
dos sustituyentes: un átomo de hidrógeno y una cadena lateral (R) que es única
para cada aminoácido. En los nombres químicos de los aminoácidos, los átomos de
carbono se identifican con números que comienzan en el átomo de carbono del
grupo carboxilo.
La representación gráfica de la variación del pH de una solución por la adición de
equivalentes de ácido o de base se denomina curva de titulación. En el caso de los
aminoácidos, las curvas de titulación proporcionan la siguiente información (o bien
se puede deducir a partir de las mismas):
- Medida del pK de los grupos ionizables: se localizan en el punto medio de la zona
tampón.
- Regiones de capacidad tampón: mesetas donde se localizan los pKs; dichas
regiones se encuentran en el intervalo pK ± 1 unidad de pH.
- pI: se localiza en el intervalo de viraje. - Formas ionizables del aminoácido en cada
rango de pH.
- Carga eléctrica del aminoácido en cada rango del pH
- Solubilidad relativa del aminoácido en cada rango de pH.
Cuestionario:
¿Cuál es el pKa de acido acético? R=Su pKa es de 4,8 a 25 °C
¿Cuál es el pKa del ácido clorhídrico? R= -2.2
Tabla de pKa de aminoácidos
Objetivos
• Explicar el comportamiento de electrolitos débiles y fuertes, cuando éstos se
titulan con una base fuerte y comprobar el carácter anfotérico de los
aminoácidos y su estructura de ión dipolar, efectuando la titulación de los
grupos amino por el método de Sörensen.
• Conocer el funcionamiento y cuidado de un potenciómetro para dichas
titulaciones
• Graficar en una curva de titulación los resultados de dichas titulaciones
Metodología
Referencias
• . D.A. Skoog, D.M. West y F.J. Holle, 1995 Química Analíticar6ª Ed. Mc Graw
Hill, pp75.
• HORTON, H. ROBERT; MORAN, LAURENCE A.; SCRIMGEOUR, K. GRAY; PERRY,
MARK D.;2008Principios de Bioquímica. Cuarta edición, PEARSON
EDUCACIÓNpp52-53
• Yoneda, N.; Kusano, S.; Yasui, M.; Pujado, P.; Wilcher, S. (2001). «Recent
advances in processes and catalysts for the production of acetic acid».
Applied Catalysis A, General 221 (1-2): 253-265. doi:10.1016/S0926-
860X(01)00800-6
• Harris, D.C. Análisis Químico Cuantitativo. Grupo Editorial Iberoamérica, S.A.
de C.V. México. 1992. 805-14.
