BIOQUIMICA Y FARMACIA

CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES: : Narda Gabriela Pillco Crespo #26452

Jordy Josué Viza #21167
Shirley Noemí Mamani Portillo #26628
Silvia Pamela Cruz Villarroel #26024
Danitza Achacollo Ticona #26687
Romina Aldana Huanca Jiménez #26519
Gloria Daniela Nina Cruz #19847
Nayeli Stephanie López Quispe #24373
Patricia Ketty Dueñas #23755
Aníbal Gutiérrez #26297
• Daniela M. Gutiérrez López #23733
• Betty Quispe #26273
• Nayerly Mamani Daga #26101
• Alisson Chávez Apaza #26129
• Roció Vania Yucra López #25982
• Maribel Martínez Achacollo #26570
• Paola Juaniquina Rocha #26042
• Raysa Picolete Callapa Ramos #26621
• Luis Alfredo Marca Chambi #26236
•
•
• GESTION: 2020

ORURO – BOLIVIA
 CARBOHIDRATOS
1. DEFINICIÓN. -
El concepto de carbohidrato se forma a partir de dos términos: carbono e hidrato. Un
carbohidrato, por lo tanto, es un hidrato de carbono.
Los hidratos son aquellas sustancias que contienen agua (H2O). El carbono, por su parte, es un
elemento químico. Los carbohidratos, en definitiva, son sustancias orgánicas compuestas por
oxígeno, hidrógeno y carbono.

También llamados glúcidos, los carbohidratos son biomoléculas (moléculas que constituyen a un
ser vivo) que están formadas mayormente por átomos de carbono y de hidrógeno. El oxígeno es
el elemento presente en menor cantidad.
La función de los carbohidratos, que presentan enlaces covalentes que resultan difíciles de
romper, es aportar energía. Dicha energía puede ser utilizada de manera inmediata o
almacenada para un uso posterior. Ciertos carbohidratos también actúan como elementos
estructurales, formando parte de las paredes celulares.
Es posible diferenciar entre distintas clases de carbohidratos. Los más simples reciben el nombre
de monosacáridos, como la glucosa y la ribosa. Estos carbohidratos tienen una única molécula.
Los disacáridos (la lactosa, la sacarosa), por su parte, están compuestos por dos

monosacáridos.
También existen los oligosacáridos, que tienen entre tres y nueve moléculas de monosacáridos,
y los polisacáridos, con más de diez monosacáridos.
Los carbohidratos son esenciales para todas las personas ya que la energía que aportan permite
el desarrollo de la actividad muscular y neuronal y mantiene estables la presión arterial y la
temperatura del cuerpo. En el caso de los deportistas, ingerir alimentos ricos en carbohidratos
(como fideos u otras pastas) es imprescindible para estar en condiciones de realizar grandes
esfuerzos físicos.

2. ESTRUCTURA. -
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono ( C ), hidrogeno ( H ) y
oxigeno ( O ) con la formula general ( CH2O ). Los carbohidratos incluyen azucares, almidones
celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos. Los azucares son
hidratos de carbono generalmente blancos y cristalinos solubles en agua y con un sabor dulce .

AZUCARES ALMIDONES

CELULOSAS
SUS ESTRUCTURA SON LAS SSIGUIENTES:

Monosacáridos ------ Carbohidratos que consisten en 1 azúcar

Disacáridos ----- Carbohidratos que consisten de 2 azucares

 Oligosacáridos ---- Carbohidratos que consisten de 2 a 10 azucares

Polisacáridos----- Carbohidratos que contienen mucho mas

3. CLASIFICACION. -
monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;
polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
EJEMPLOS DE MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA. Compuesta por seis átomos de carbono, doce de hidrógeno y seis de oxígeno, se
encuentra en estado libre en las frutas y en la miel. son el pan blanco, chocolate, miel, zanahoria,
copos de maíz, arroz, tortilla, pasteles, pasta y remolacha otros productos.
FRUCTOSA. Proveniente de las frutas y vegetales, mantiene una relación de isomería con la
glucosa (mismos componentes ordenados distinto). es un azúcar que se encuentra presente de
manera natural de las frutas, jugos de frutas, algunas verduras y la miel.
GALACTOSA. Azúcar de seis átomos de carbono, que junto a la glucosa conforman la lactosa y
le otorgan todo su potencial nutritivo y energético. es la leche y sus derivados. Además, la
galactosa puede hallarse en forma ligada en las vísceras (cerebro, riñón, hígado)
EJEMPLOS DE DISACÁRIDOS
SACAROSA. El azúcar de mesa, es un producto intermedio de la fotosíntesis, compuesto de
fructosa y glucosa, sintetizado sólo por las plantas. Es el principal edulcorante de consumo
humano. Algunas frutas contienen cantidades nada desdeñables de sacarosa, como el mango,
piña, melocotón, albaricoque, nectarina, higo. Dentro de las hortalizas la zanahoria, remolacha,
repollo y tomate son algunas de las más ricas en este disacárido.
LACTOSA. Resultante de la unión de glucosa y galactosa, es segregada en las glándulas
mamarias de los mamíferos para alimentar a su prole, y es fermentada por bacterias lácticas
durante la hechura de queso o yogur.
MALTOSA. Conocido como azúcar de malta, contiene una alta carga glicémica y aparece
naturalmente en los granos de cebada en germinación, así como la cerveza y otros derivados de
este cereal.
EJEMPLOS DE POLISACÁRIDOS
CELULOSA. El biopolímero más abundante del mundo, se compone de uniones de glucosa que
le permiten formar fibras densas, de las cuales se componen las paredes celulares de las plantas
y vegetales. Se encuentra en la madera y sobre todo en el algodón (en estado puro).
ALMIDÓN. Principal forma de almacenamiento energético de los vegetales, es una
macromolécula de polisacáridos y uno de los alimentos más ingeridos por el hombre a partir de
las plantas.
GLUCÓGENO. Formado por cadenas de glucosa, es el principal polisacárido de reserva
energética de los animales, alojado en la musculatura y en menor medida en el hígado, se
reduce a glucosa por hidrólisis en situaciones de necesidad energética.
QUITINA. Polisacárido rico en nitrógeno, presente en la estructura de los hongos y los
exoesqueletos de los artrópodos. Es el polímero natural más abundante del mundo después de
la celulosa.

4. PROPIEDADES FISICA Y QUIMICAS. -

El carbohidrato
Es una sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas
energéticas de las células animales y vegetales; está compuesta por un número determinado de
átomos de carbono, un número determinado de átomos de oxígeno y el doble de átomos de
hidrógeno.
Se conocen como...
También son llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos
principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra.
Y sirven para...
La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias
Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto, poseen según el
caso el grupo funcional aldehído unos y otros el grupo funcional cetona y todos poseen el grupo
funcional OH (alcohol, hidroxilo).
PROPIEDADES FÍSICAS
 La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y
por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son
solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos.
 Son cristales.
 Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos
de otros.
PROPIEDADES QUMICAS
Funciones de los carbohidratos
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones
relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de
las grasas y el tema estructural.
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones,
celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes.
Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples
pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos
azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares
simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos .

El azúcar y el algodón
son carbohidratos
 AZÚCARES
Los azúcares son hidratos de carbono generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y
con un sabor dulce.
Los monosacáridos son azúcares simples
CLASIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS BASADO EN EL NÚMERO DE CARBONOS

Número de
Categoría Ejemplos
Carbonos

4 Tetrosa Eritrosa, Treosa

5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa

Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa,

6 Hexosa
Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa

7 Heptosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa

Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación de los grupos
hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades
bioquímicas, las características organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades físicas como el
punto de fusión y la rotación específica de la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal
que tiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica
como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior formando una cetona, el
monosacárido se clasifica como una cetosa.

Tetrosas

D-Eritrosa D-Treosa

Pentosas

D-Xilosa D-Lixosa
D-Ribosa D-
Arabinosa
La forma anular de la ribosa es un componente del ácido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa,
que se distingue de la ribosa por no tener un oxígeno en la posición 2, es un componente del
ácido desoxirribonucleico (ADN). En los ácidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono
número 1 se reemplaza con bases nucleótidas.

Ribosa Desoxirribosa
Hexosas
Hexosas, como las que están ilustradas aquí, tienen
la fórmula molecular C6H12O6. El químico alemán Emil
Fischer (1852-
1919) D-Alosa D-Altrosa
identificó los estereoisómeros de estas
aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibió un
Premio Nobel en 1902.

D-Glucosa D-Manosa

D-Gulosa D-Idosa D-Galactosa D-Talosa

Estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un grupo hidroxilo, como la
glucosa y la manosa, se llaman epímeros. La glucosa, también llamada dextrosa, es el azúcar
más predominante en las plantas y los animales, y es el azúcar presente en la sangre. La forma
lineal de la glucosa es un aldehído polihídrico. En otras palabras, es una cadena de carbonos
con varios grupos hidroxilos y un grupo aldehído. La fructosa, también llamada levulosa, está
ilustrada aquí en forma lineal y anular. La relación entre estas formas se discute más tarde. La
fructosa y la glucosa son los principales hidratos de carbono en la miel.

D-Tagatosa  D-
(una cetosa) Fructosa

Fructosa
Heptosas

Galactosa Manosa

La sedoheptulosa tiene la misma estructura que la fructosa, pero con un carbono adicional. La
sedoheptulosa se encuentra en las zanahorias. La manoheptulosa es un cetoazúcar de 7
carbonos que posee la configuración de la manosa y se encuentra en los aguacates.

D-Sedoheptulosa   D-Manoheptulosa
FORMAS LINEALES Y ANULARES
Los monosacáridos pueden existir en formas lineales y formas anulares, como se ha ilustrado
anteriormente. La forma anular es más favorecida en soluciones acuosas, y el mecanismo de la
formación de las formas cíclicas es semejante en todos los azúcares simples. La forma anular de
la glucosa se crea cuando el oxígeno del carbono número 5 se enlaza con el carbono que forma
el grupo carbonilo (el carbono numero 1) y transfiere su hidrógeno al oxígeno del carbonilo para
crear un grupo hidroxilo. Estos intercambios producen alfa-glucosa cuando el grupo hidroxilo
resulta en el lado opuesto al grupo -CH2OH, o beta-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en
el mismo lado que el grupo -CH2OH. Isómeros como estos, que se diferencian solamente en la
configuración del carbono del grupo carbonilo, se llaman anómeros. La letra D en el nombre se
derivó originalmente de la propiedad de las soluciones de glucosa natural que desvían el plano
de la luz polarizada a la derecha (dextrorotatoria), aunque ahora la letra denota una
configuración específica. Monosacáridos que tienen formas cíclicas pentagonales, como la
ribosa, se llaman furanosas. Azúcares con formas cíclicas hexagonales, como la glucosa, se
llaman piranosas.

D-Glucosa
Ciclación de la glucosa
(una aldosa)

Estereoquímica
Sacáridos con grupos funcionales idénticos, pero con configuraciones espaciales diferentes
tienen propiedades químicas y biológicas distintas. La estereoquímica es el estudio de la
organización de los átomos en un espacio tridimensional. Se les llama estereoisómeros a los
compuestos con enlaces químicos idénticos que se distinguen por tener los átomos en una
configuración espacial diferente. Compuestos especulares no superponibles, comparables a un
zapato derecho y uno izquierdo, se llaman enantiómeros. Las estructuras siguientes ilustran la
diferencia entre la β-D-Glucosa y la β-L-Glucosa. Moléculas idénticas pueden hacerse
corresponder rotándolas, pero los enantiómeros, que corresponden a imágenes reflejadas en un
espejo, no pueden ser superpuestas. La glucosa es ilustrada frecuentemente en "forma de silla"
que es la conformación predominante en disolución acuosa. La conformación de "bote" de la
glucosa es inestable.
AZÚCARALCOHOLES,AMINOAZÚCARES, Y ÁCIDOS URÓNICOS
Los azúcares pueden ser modificados en el laboratorio o por procesos naturales para producir
compuestos que retienen la configuración de los sacáridos, pero con grupos funcionales
diferentes. Los azúcar-alcoholes, también llamados polioles, alcoholes polihídricos, o
polialcoholes, corresponden a las formas hidrogenadas de las aldosas y cetosas. Por ejemplo,
glucitol (sorbitol), tiene la misma forma lineal que la glucosa, pero el grupo aldehído ( -CHO) se
reemplaza con -CH2OH. Otros azúcar-alcoholes comunes incluyen los monosacáridos eritritol y
xilitol, y los disacáridos lactitol y maltitol. Los azúcar-alcoholes tienen aproximadamente la mitad
de las calorías que otros carbohidratos y se usan frecuentemente en productos "sin azúcar" o de
bajas calorías.
El eritritol es un poliol de cuatro carbonos que es un 60-70% más dulce que el azúcar de mesa,
pero tiene sólo 0.2 calorías por gramo (95% menos que el azúcar de mesa) porque es solamente
parcialmente absorbida por el cuerpo. El eritritol se utiliza como un aditivo alimentario en muchos
países del mundo. Se utiliza en los alimentos para los diabéticos porque no afecta el azúcar en la
sangre y no provoca caries. Aunque el eritritol es bien tolerado por los seres humanos,
experimentos han demostrado que el eritritol es tóxico a la mosca de la fruta Drosophila
melanogaster y puede ser útil como insecticida.
Xilitol, un poliol de cinco carbonos que tiene los grupos hidroxilos con la orientación de la xilosa,
es un ingrediente común en dulces y chicles "sin azúcar" porque tiene aproximadamente la
dulzura de la sucrosa y solamente el 40% de las calorías. Aunque este azúcar-alcohol parece ser
inofensivo para los humanos, una dosis pequeña de xilitol puede causar insuficiencia hepática y
muerte en los perros.
Los aminoazúcares o amino-sacáridos reemplazan un grupo hidroxilo con un grupo amino (-
NH2). La glucosamina es un aminoazúcar que se usa para regenerar el cartílago y para reducir el
dolor y la progresión de la artritis.
Los ácidos urónicos tienen un grupo carboxilo (-COOH) en el carbono que no es parte del anillo.
Los nombres de los ácidos urónicos retienen la raíz de los monosacáridos, pero el sufijo  - osa
cambia a -urónico. Por ejemplo, el ácido galacturónico tiene la misma configuración que la
galactosa, y la configuración del ácido glucurónico corresponde a la glucosa.
1. OXIDACIÓN
El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo OH terminal
también puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.
2. REDUCCIÓN
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por
ejemplo, la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol sorbitol...
3. PUEDEN SUFRIR FERMENTACIÓN o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa,
fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir
de alimentos como la caña y el centeno.
Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azúcares, tanto simples
como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar
azucares simples en los alimentos:
● ♣ Fructosa en frutas
● ♣ Galactosa en productos lácteos)
Azúcares dobles en alimentos:
● ♣ Lactosa en productos lácteos
● ♣ Maltosa en verduras y en la cerveza
♣ Sacarosa que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar doble que además
contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales
Carbohidratos complejos o alimentos “ricos en almidón” en alimentos:
● ♣ Legumbres
● ♣ Verduras ricas en almidón
● ♣ Pan y cereales integrales
Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:
● ♣ Las frutas
● ♣ La leche y sus derivados
● ♣ Las verduras
Los azúcares refinados suministran calorías, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son las
llamadas “calorías vacías” y son un factor importante en el aumento de peso.
● ♣ Golosinas
● ♣ Bebidas carbonatadas como coca colas y gaseosas
● ♣ Jarabes
● ♣ El azúcar de mesa
● ♣ harina blanca
El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata de
romperlos) en moléculas de azúcar simples, ya que sólo éstos son lo suficientemente pequeños
para pasar al torrente sanguíneo. También convierte la mayoría de los carbohidratos digestibles
en glucosa (también conocida como azúcar en la sangre), porque las células están diseñadas
para utilizar esto como una fuente de energía universal.
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se
encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maíz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maíz o
pastel de cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas más comunes y
abundantes son los azúcares, fibras y almidones.
El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una simple
unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de
moléculas de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas cadenas son lineales,
otras complejas.
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categorías principales
SIMPLES
Incluyen todo lo hecho de tres o más azúcares unidos.
Se encuentran en...
¿En dónde se encuentran?
COMPLEJOS
incluyen azúcares, tales como el azúcar de la fruta (fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de
uva (dextrosa o glucosa), y el azúcar de mesa (sacarosa).

5. SÍNTESIS DE CARBOHIDRATOS. -
Los carbohidratos son macronutrientes esenciales para el desarrollo de la vida y el
mantenimiento de la salud. Son las principales moléculas que aportan energía al cuerpo y en
esto radica la importancia de su consumo.
Para entender un poco más acerca de estos carbohidratos es importante conocer cómo se
sintetizan y cómo es su metabolismo
A síntesis de carbohidratos se lleva a cabo a través:
 GLUCONEOGÉNESIS: Proceso a través del cual se obtiene glucosa a partir de otras
sustancias no glúcidos como ser: glicerol, ácidos grasos y ácido láctico
 GLUCOGÉNESIS: Proceso a través del cual se obtiene glucosa a partir de la
degradación de otros azúcares como lactosa y sacarosa. Este proceso está estimulado
por la insulina.
 GLUCOGENÓLISIS: Es el proceso por el cual, se degrada el glucógeno hepático para
obtener glucosa y utilizarla como energía.
  GLUCOGENOGÉNESIS: Se produce en hígado y es la formación de glucógeno como
reserva de energía, que podrá ser utilizada por los músculos y órganos en caso de ser
necesario.

TIPOS DE CARBOHIDRATOS
 HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES. Estos hidratos de carbono se caracterizan por
estar formados por una sola molécula, la cual no puede ser hidrolizada, ya que es la
expresión más pequeña de carbohidratos. Dentro de los hidratos de carbono simples se
pueden encontrar: Fructosa (se encuentra en las frutas), galactosa (se encuentra en los
productos lácteos), Lactosa (se encuentra en los lácteos), sacarosa (se encuentra en el
azúcar de mesa), maltosa (se encuentra en las verduras). Estos azúcares son de rápida
absorción.

 HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS: Estos carbohidratos están formados por

varios monosacáridos. Estos pueden ser degradados a hidratos de carbono simples.
Ejemplos de estos hidratos de carbono son: la celulosa, hemicelulosa (presente en
verduras, frutas, harinas integrales, legumbres). Estos carbohidratos de absorben en
forma lenta.

Los carbohidratos forman parte de nuestra dieta diaria, entre el 50-60% del valor calórico
total, se cubre con hidratos de carbono. Es importante tener en cuenta que este
porcentaje debe ser cubierto en su gran mayoría por hidratos de carbono complejos, los
cuales ayudan a controlar los niveles de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre;
además de ser de utilidad para perder peso, ya que los carbohidratos complejos tienen
la propiedad de aumentar la sensación de saciedad, además de ayudar a depurar el
organismo.
ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS
Si bien su fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos dependerá
del tipo de azúcar de que se trate
CARACTERÍSTICAS
- Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.
- Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
- Son solubles en agua.
- Almacenan energía.
- Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que
estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí
elaborar glucosa

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

- Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
- Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.
- A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
- Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la
lactosa.
- Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual
capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir, cumple una función
depurativa.
- Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa,
colesterol y triglicéridos en sangre.
- Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.
- A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de
glucosa en el organismo).

Teniendo en cuenta la función que cumplen los carbohidratos es importante que incorpores
hidratos de carbono a través de los alimentos. Ten presente que dentro de los alimentos con
carbohidratos debes consumir un mayor porcentaje de hidratos complejos (verduras, frutas,
cereales, legumbres) y un porcentaje menor de alimentos ricos en azúcares simples como
dulces, mermeladas, harinas blancas, etc.
6.

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS. -

Los carbohidratos son un tipo de los nutrientes considerados “energéticos” que deben ser
incluidos en la alimentación humana, un adulto necesita aproximadamente 300 gramos de
hidratos de carbono, un promedio de 1200 kilocalorías.
Los carbohidratos son la fuente primordial de energía diaria, tienen como ventaja que son los
alimentos de mayor disposición y los más económicos, las otras dos fuentes de energía, las
proteínas y las grasas, resultan más costosas y difíciles de producir y conseguir.

Generalmente pensamos en las tortillas, el arroz y la pasta como carbohidrato, pero estos son
ejemplos de alimentos ricos en almidones, que son sólo un tipo de carbohidrato entre tres.

¿POR QUÉ SON IMPORTANTES LOS CARBOHIDRATOS?

Nuestro organismo metaboliza los carbohidratos para la producción de glucosa, la glucosa es la

molécula por la que generamos y obtenemos energía vital.

Los carbohidratos también tienen una importante participación en el funcionamiento de algunas

células y órganos, al ser ricos en fibra, ayudan a que nuestro organismo tenga una digestión
adecuada.

Dejar de lado los carbohidratos podría alterar el funcionamiento de nuestro cuerpo, dejarnos sin
la energía que necesitamos para desempeñar correctamente nuestras actividades diarias e
incluso llegar a perjudicar nuestra salud.

Es:

 Energética

Los carbohidratos funcionan como reserva energética pudiendo usarse de manera inmediata
porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para
producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos
de carbono tenga que ser diaria.
  Ahorran proteínas
Al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un lado el uso de las
proteínas con este fin, ya que éstas pueden ser utilizadas para muchas otras funciones.

 Forman parte de tejidos importantes

Los hidratos de carbono son partes imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos.

Además, también se encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina
(ATP), un nucleótido necesario para obtener energía.

 Previene los cuerpos cetónicos

Cuando el cuerpo no tiene suficientes carbohidratos para obtener energía, el cuerpo

utiliza la grasa en su lugar, por lo que se producen unos desechos que son conocidos
como cuerpos cetónicos. Estos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y
una posible osteoporosis.

La celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, teniendo

además de éste, otros efectos beneficiosos para la salud como:

o Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su volumen.

o Aumenta la sensación de saciedad.

o Ralentiza el vaciado de estómago.

o Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.

o En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre.

o Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedades

cardiovasculares.

Los carbohidratos o glúcidos son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza y
los más consumidos en la dieta del ser humano. El origen de todos los carbohidratos es la
glucosa que proviene de la fotosíntesis, durante la cual la clorofila absorbe la energía del Sol y la
transforma en energía química que se almacena como almidón. Los glúcidos son de dos tipos:
digeribles, cuya función principal es proporcionar energía al organismo, y no digeribles (como la
fibra dietética) que mejoran el proceso de digestión. Entre las fuentes de obtención de
carbohidratos se encuentran las frutas, miel, leche, caña de azúcar, betabel, granos de cereales,
raíces comestibles, entre otros. Existe un gran número de carbohidratos; los más conocidos son
la glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidón y celulosa.

Dando a conocer la importancia biológica específica de estos carbohidratos:

GLUCOSA: la salud y el funcionamiento de todas las células del cuerpo dependen de la energía
de la glucosa, pero el cerebro es especialmente dependiente de una provisión estable constante
para realizar sus respectivas funciones.
FRUCTUOSA: La fructuosa se convierte en glucosa en el hígado e intestinos, de manera que
sirva de combustible metabólico para las células. En cantidades controladas sirve como un
endulzador nutritivo aceptable.

SACAROSA: Aporte energético a los diferentes tejidos, para cumplir esta función pasa por un
proceso digestivo que empieza en la boca y continua en el estómago e intestino delgado
descomponiéndose en glucosa y fructuosa, como de esta forma es como se absorbe.

MALTOSA: Los fabricantes convierten la maltosa en un alcohol de azúcar disacárido para su uso
como edulcorante a granel en polvo, en jarabes y así se añade a muchos alimentos sim
sacarosa y para diabetes.

RIBOSA: Formación en la estructura de los ácidos nucleicos, los cuales a su vez participan en la
síntesis de proteínas. Es una genia del ADN ya que la absorción de la D-ribosa por vía intestinal
es del 88%-100%.

ALMIDÓN: A parte de utilizarse como reserva energética, la función biológica que cumple es el
constituyente de la pared celular de las células vegetales, ya que les proporciona la forma y la
resistencia para que no se deshidraten.

REACCIONES QUÍMICAS. -
Cuando una o más sustancias químicas se colocan en condiciones que provocan una
transformación que da como resultado la aparición de una nueva sustancia, decimos sea
producido una reacción química.

OXIDACIÓN
Las reacciones de oxidación se refieren a la ganancia de oxígeno, la perdida de hidrógeno o de
electrones, que aumenta por consecuencia el número de oxidación de la molécula. En el caso de
los grupos carbonilos encontramos que se pueden oxidar de la siguiente manera:
HIDRÓLISIS
La hidrólisis de glucósidos, aligosacaridos y polisacaridos de los alimentos está influenciada por
numerosos factores como son:

La hidrólisis de carbohidratos puede llevar a cambios indeseables en el color de los alimentos, o

en el caso de los polisacáridos, a su incapacidad para formar geles.

 Es importante controlar la hidrólisis, principalmente en soluciones con sacarosa por los

problemas de oscurecimiento.
 En la fusión de sacarosa seca, se pueden detectar D-glu y D-fru libres, lo que indica que
el agua de cristalización es utilizada en la hidrólisis.
 Durante la caramelización, el agua liberada durante la deshidratación de los
monosacáridos es usada en la hidrólisis