TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MORELIA
DEPARTAMENTO QUÍMICA Y BIOQUÍMICA
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
GUÍA TÉCNICA DE OPERACIONES UNITARIAS II
Práctica 2
“DIFUSIVIDAD DE UN COLORANTE EN UNA
COLUMNA DE GEL”
M. C. Carmen Judith Gutiérrez García
Agosto-Diciembre 2020
INTRODUCCIÓN
Los geles pueden considerarse como materiales semisólidos
“porosos”, están constituidos por macromoléculas en solución acuosa
diluida que constituyen un porcentaje muy bajo en peso respecto a la
solución. Los “poros” o espacios abiertos de la estructura del gel
están llenos de agua.
Las velocidades de difusión de solutos pequeños en geles son algo
inferiores a las de las soluciones acuosas. El efecto principal de la
estructura del gel consiste en aumentar la longitud de la trayectoria
de difusión (trayectoria sinuosa), suponiendo que no existen efectos
de tipo eléctrico.
OBJETIVO
Que el alumno entienda y aplique los conocimientos
sobre los fundamentos de la difusividad de una
sustancia.
COMPETENCIA A DESARROLLAR
Comprende y describe la transferencia de masa en sistemas
constituidos por macromoléculas en solución acuosa.
MATERIAL
- Agua
- Gelatina cristal (transparente)
- 3 Colorantes (indicadores) ya sean vegetal o comestible
diferentes entre sí.
- 3 vasos de cristal o plástico (vaso largo) transparente
- Estufa o microondas de tu casa
- Espacio en el refrigerador de su casa}
- Balanza
- Marcador
- Celular
- Regla
- Termómetro
La gelatina y el colorante lo encuentras en cualquier súper y son económicos.
PROCEDIMIENTO
Calienta el agua hasta que esta empiece a ebullir, toma la
Temperatura en este punto.
Preparar soluciones con concentraciones de 10%, 12.5% y
15% en peso y verterlos en los vasos, marca cada uno de
acuerdo a la concentración.
Deja enfriar la solución a T ambiente.
Una vez frías métela al refri por un lapso de 1 a 2 horas
(esto dependerá de la cantidad de mezcla y la
temperatura).
Al pasar este tiempo ( ya debe estar cuajada la solución) en
uno de los extremos pica un poco con un tenedor o con un
palillo ( solo un poco) y vierte algunas gotas (10) de
colorante.
PROCEDIMIENTO
Haz un menisco donde colocaste las gotas de colorante y
coloca nuevamente el vaso o molde en el refri por 1
semana.
Durante este tiempo, 1 vez por día observa y mide el
avance del colorante en la gelatina con la regla, así como
la temperatura.
Al pasar la semana saca el molde del refri y observa la
distancia final recorrida por el colorante, mide con la
regla.
Haz tus anotaciones y no olvides tomar fotografías.
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN
1. Reporte con imágenes el proceso de difusión e indique cuál
fue la distancia total recorrida por el colorante en cada uno
de los geles.
2. Realiza una tabla donde reportes distancia, tiempo y
temperatura de cada gel.
3. Reporta la cantidad de gelatina usada para preparar cada
solución.
4. Describa brevemente en que gel se esperaba observar un
mayor corrimiento del colorante y enliste los posibles
factores.
5. Grafique la distancia recorrida por el colorante contra el
tiempo para cada gel.
6. Explique cómo se ve afectada la difusividad por la
concentración del gel.
REFLEXIONA Y CONTESTA
Cuestionario:
¿Cómo ocurre el proceso de difusión en geles?
¿Qué tipo de colorante usaste, consideras que esto puede influir
en la difusión del mismo dentro de la gelatina ?
Cómo afecta la temperatura a la difusividad del colorante en el gel.
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Realiza un reporte que incluya:
- Portada.
- Introducción que incluya lo siguiente: importancia de la difusión de desde
o hacia geles, los principales tipos de geles y sus aplicaciones y la
importancia de los geles en: alimentos, medicina y bioprocesos.
- Desarrollo experimental respaldados por las fotografías que tomaste.
- Resultados (Los 6 pasos que vienen en el apartado de análisis y
resultados).
- Tu reporte debe incluir el cuestionario.
Entrega tu reporte en pdf, no se acepta ningún otro formato.
