GUIA TÉCNICA PARA El CULTIVO DEL GÜISQUIL
I- Nombre Común: Güisquil, chayote, xuxu
Nombre Científico: (Sechium edule)
II- INTRODUCCION
En nuestro país, es una de las hortalizas mas utilizada en las sopas y platos guisados por su
contenido de fibra y proteína, la agroindustria lo consume para darle consistencia a los
jugos de frutas y colados o alimento para bebes.
Origen
El Güisquil es originario de México, los Aztecas lo conocían como chayolt.
Zonas de siembra
En El Salvador el Güisquil es sembrado entre los 300 a los 1,500 m.s.n.m. y se siembra
mucho en Caluco (Sonsonate), Los Planes de Renderos (San Salvador), Berlín (Usulután),
y Cojutepeque.
III- CLASIFICACION Y ASPECTOS BOTÁNICOS
Clasificación
El Güisquil pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, siendo una plante trepadora
perenne.
La raíz
El sistema radical del Güisquil es superficial con una raíz principal muy desarrollada
(adulta) la cual es comestible y puede llegar a pesar mas de 8 libras.
El tallo
Pueden alcanzar hasta 15 metros de longitud de acuerdo al
Las hojas
Las hojas son grandes, moderadamente moduladas y generalmente con manchas blancas en
su superficie de consistencia rugosa y fuertes.
La flor
Las flores de la Güisquil son monoicas, con flores estaminadas, pistiladas o hermafroditas
en la misma planta.
IV- REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y EDAFICOS
Temperatura
Las temperaturas óptimas para el desarrollo del cultivo de Güisquil oscilan entre 13ºC a
27ºC .
Humedad del aire
En el cultivo de Güisquil, la humedad relativa (HR) del aire debe ser entre el 70 y 80 %.
Altitud
El Güisquil se adapta desde los 300 hasta los 1500 metros sobre el nivel del mar (msnm).
Cultivares
En nuestro país no se cuenta con cultivares certificados, solamente cultivares criollos
mejorados por selección natural pero se han caracterizado, tres variedades por sus
características fenotípicas entre las cuales tenemos: Güisquil Chino, Güisquil Parra,
Güisquil verde.
V- CARACTERÍSTICAS GENERALES DE SUELO
Suelo
Cuadro 1.- Caracterización de suelos para cultivo de Güisquil.
Propiedades Físicas Rango Optimo
Textura Profundidad efectiva
Arcillo-arenosos >80 cm 1.20
Densidad aparente Contenido de
gramos/cc >3.5% bueno plano y
materia orgánica Drenaje
semi-plano granular
Topografía Estructura
Propiedades Químicas Rango Optimo
pH Acidez total Conductividad
5.5-6.8 <7.0% <2.0 mmhos/cm
eléctrica
Propiedades Biológicas Rango Optimo
Presencia de microorganismos
Muy alta
beneficiosos a la fertilidad del suelo
VI- PREPARACIÓN DEL SUELO
Subsolado
Debe efectuarse durante la época seca, puede darse uno o dos pasos en forma cruzada y se
recomienda efectuarla cada 3 a 5 años.
Aradura
Consiste en remover la capa superficial del suelo a profundidades que varían hasta los 45
cm. Esta práctica debe repetirse cada vez que se establece el cultivo.
Rastreado
Esta práctica se recomienda realizarla antes y después de la aradura; antes para incorporar
rastrojos o abonos verdes y después de la aradura para deshacer los terrones grandes del
suelo.
Surcado
Sirve para levantar la tierra y formar camellones para la siembra o conducción de l agua de
riego en verano.
Construcción de canales de drenaje
Esta práctica se realiza para sacar excedentes de agua en época lluviosa o cuando se usa
riego.
VII- MANEJO DEL CULTIVO
Establecimiento de la plantación
Existen dos modalidades de siembre del Güisquil, uno es utilizando el fruto con todo y
semilla ya germinado (sexual) y el otro es utilizando estacas enraizadas (asexual), el último
de las modalidades nos permiten obtener producciones homogéneas.
Distanciamiento de siembra
Entre los distanciamientos de siembra más utilizados tenemos los siguientes:
Distanciamiento Distanciamiento Plantas por MZ
entre surco entre planta
2.0 metros 2.0 metros 1,750
2.50 metros 1.50 metros 1,867
3.0 metros 2.0 metros 1,166
Estos distanciamientos son variables de acuerdo al criterio del productor, condiciones
agroclimáticas de la zona, entre otras.
Tutorado
Por el hábito de crecimiento del cultivo, es necesario construir un sistema de guía para que
los frutos no tengan contacto con el suelo y bajen su calidad, evitar la proliferación de
plagas y enfermedades.
Entre los tipos de tutorado más comunes esta el de ramada, el cual por sus características es
él mas utilizado por los productores, ya que cuando el cultivo se desarrolla completamente
genera una sombra, la cual crea un microclima bajo favorable para el cultivo, evita el
desarrollo de malezas, protege a los frutos de quemaduras solares o daños por pájaros entre
otras.
Podas
Esta práctica se realiza con el objetivo de mejorar el movimiento de aire, facilitar la
cosecha y eliminar todo el follaje dañado, enfermo o seco, esta practica requiere mucha
mano de obra pues se realiza por lo menos una ves por semana cuando inicia la producción.
Riego
El Güisquil requiere muy buena humedad en el suelo, pues su sistema radicular es
superficial, no existe registro de las necesidades hídricas del cultivo pero comúnmente se
utiliza en el país riego por gravedad, aunque también es recomendable riego por goteo.
En términos generales se podría recomendar un riego cada 6-8 días, dependiendo de
muchos factores tales como: tipo de suelo, topografía del terreno y disponibilidad de agua.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CULTIVO
La fertilización del cultivo debe hacerse en base a los resultados del análisis de suelo.
Los requerimientos nutricionales del cultivo de Güisquil en kilogramos / ha son:
NPK
150 250 180
Cuadro 2. Dosis, época y métodos de aplicación de los fertilizantes.
Transplante Inicio Frutos Método de
Elemento
Siembra Floración Verdes Fertilización
Nitrógeno 33% 33% Bandas, Incorporado
33% 0%
Fósforo 100% 0% Bandas, Incorporado
50%
Potasio 25% 25% Bandas, Incorporado
FERTILIZACION ORGANICA
Es la adición de nutrientes al suelo a partir de materia orgánica descompuesta como
gallinaza, estiércol de ganado vacuno, compost, abonos verdes, etc.
CONTROL DE MALEZAS EN EL CULTIVO DE GÜISQUIL
Las malezas que pueden causar perdidas en el cultivo de Güisquil al inicio son: zacates o
gramíneas, ciperáceas como el coyolillo (Cyperus rotundus). verdolaga (Portulaca sp), Flor
amarilla (Baltimora recta);ya que luego el cultivo con su follaje forma una sombra evitando
el desarrollo de las malezas haciendo un control natural de estas.
MÉTODOS DE CONTROL
Entre los métodos de control que podemos utilizar están:
Control cultural, Control mecánico, Control químico .
CONTROL DE INSECTOS EN EL CULTIVO DEL GÜISQUIL
Insectos del suelo
Gusano de alambre (Agriotis sp),Gallina ciega (Phyllophaga spp.).
Control químico
Dentro de los insecticidas que pueden ser usados para el control de gallina ciega tenemos :
Carbofuran ; Clorpirifos 2.5G; Etrofos 15G .
Nematodos: (Meloidogyne )sp.
Control: Carbofuran ; Clorpirifos 2.5G; Etrofos 15G
Plagas del Follaje
1. Afidos, pulgón verde (Myzus persicae Sulzer), Homóptera: Aphididae
Control químico
Los insecticidas de corta residualidad y baja toxicidad que se deben usar son: Acetamiprid
(Rescate), Imidacloprid (Confidor), Amitraz (Mitac 20 EC).
2. Tortuguillas (Diabrotica sp., Cerotoma sp., Epitrix sp.)
Los adultos comen el follaje, las flores, las yemas, haciendo agujeros irregulares, pueden
desfoliar las plántulas.
Control químico.
Dentro de los productos utilizados para su control tenemos:
Bifentrin (Talstar 100 EC); Permetrina 75 EC, 500 EC (Ambush, Talcord; Diazinon 60 EC;
Herald 375 EC; Endosulfan 35 EC.
3. Minador de la hoja (Liriomyza sativae)
Las larvas hacen galerías en forma espiral en las hojas comúnmente llamadas minas, el
ataque severo provoca que las hojas se sequen y se caigan.
Control químico
Se recomienda utilizar insecticidas que tengan acción translaminar y penetrante como
Clorpirifos (Lorsban), Diazinon (Basudin 60EC), Flofenoxuron (Cascade 10 DC).
4. Barrenador del pepino y pipián (Diaphania hyalinata)y (Diaphania nitidalis)
Las larvas de D. hyalinata se alimenta de los tallos y el follaje, produce galerías en los
tallos provocando la muerte de las guías y caída prematura de lo frutos.
D. nitidalis ataca las yemas, flores y brotes tiernos. Las larvas infestan los frutos antes de la
cosecha, reduciendo de manera drástica el rendimiento cuando no se efectúa ningún tipo de
control.
Control químico:
Cuando en los recuentos semanales existan daños en una de cada seis hojas; en una de cada
quince yemas o en un fruto de cada treinta muestreados.
Aplicar insecticidas a base de Bacillus thuringensis
ENFERMEDADES DEL GÜISQUIL
• Mal del talluelo.
Esta enfermedad puede ser ocasionada por los hongos: Fusarium sp, Pythium sp.
Rizocthonia sp, y Sclerotium sp., aunque la mayor frecuencia de ataque es por Fusarium sp.
Mal del talluelo ocasionado por Fusarium, Si el hongo se presenta cuando las plántulas han
emergido se hace aplicación de fungicidas como Derosal + Previcur.
• Mildiu polvoso u Oidium (Erysiphe cichoracearum)
Son manchas de color amarillo claro en cualquier parte de la planta, las manchas se
agrandan y se ven sobre ellas la estructura del hongo que les da apariencia de polvos,
cuando las áreas afectadas son muy grandes se tornan cloróticas y delgadas.
• Anthracnose (Colletotrichum orbiculare)
Son manchas humadas que se expanden por toda la lámina de la hoja tomando un color
marrón, afectando tallos hojas y frutos.
• Sarna (Phoma cucurbitacearum)
• Peca Blanca ( Ascochyta phaseolorum)
• Vejiga y Salpullido (Mycovellosiella cucurbiticola)
CONTROL BIOLOGICO DE ENFERMEDADES
En los últimos años se aplican otras estrategias para el control de enfermedades, orientadas
al uso de microorganismos o agentes específicos con capacidad para atacar o interferir la
acción de los patógenos, esta estrategia es conocida como Control Biológico de
Enfermedades.
VIII- COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA DE GÜISQUIL.
El Güisquil alcanza la madures de cosecha alrededor de los 25 días después de la
polinización, la cosecha se hace de una forma manual, dos veces por semana, teniendo en
cuenta de no producir heridas o daños superficiales al fruto.
La cosecha de la Güisquil esta determinada por gran medida de las necesidades del
mercado, el cual nos determina el tamaño, calidad, presentación.
La conservación de la Güisquil depende en gran parte de la variedad y manejo al momento
de la cosecha y trasporte.
IX- ASPECTOS ECONOMICOS
1,750 QUINTALES POR
RENDIMIENTO POR MANZANA
MANZANA
PRECIO PROMEDIO $10.90 POR CIENTO
INGRESO BRUTO $19,075.00
COSTOS DE PRODUCCIÓN $4,715.70
GANANCIA $14,359.30
RELACION BENEFICIO COSTO 3.04
